UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera de Ingeniería Química

Materia: CALCULO DE INENIERIA

DEBER

TEMA:
 FABRICACION DEL ALMIDON DE YUCA
 FABRICACION DEL JARABE DE GLUCOSA A PARTIR DEL ALMIDON DE YUCA

Integrantes:

 GUEVARA RIVAS ERICK

 HERRERA DUQUE LEONELA

 Facilitador: Ing. Gonzalo Miroslav Alulema

Curso: 2B (LUNES)

FECHA:

03/01/17
 PROCESO DE MANUFACTURA DEL ALMIDON DE YUCA

DESCRIPCION:

La yuca es originaria de América. Está constituida por un arbusto de características

leñosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m dependiendo del cultivar.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como

fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje

de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo

(estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las

raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de variedades de yuca

con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y la

competitividad del cultivo y le permiten entrar en diferentes mercados,

especialmente en los servidos por las industrias de alimentación animal y usos

industriales (almidón y pegantes).

El producto industrial más importante elaborado con base en yuca es el almidón,

que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricación de papeles y

adhesivos.

Recepción y almacenamiento de la Yuca fresca

Proceso 1

Los vehículos que transportan las raíces de yucas

frescas desde el campo, son llevados a la báscula de

recepción para su pesaje, y posteriormente a la

plataforma de volteo, donde se realiza el análisis de

calidad de la materia prima recibida, y finalmente se descarga a los silos de

almacenamiento para su procesamiento. La plataforma de recepción está provista

de mecanismos que le permiten retirar la arena, piedras y otras impurezas que

vienen con la yuca.

Lavado y pelado de las raíces frescas

Proceso 2

Las raíces son alimentadas de los silos de

almacenamiento, al equipo lavador pelador, en donde

con aplicación de agua, se retira la tierra y cascarilla que

se encuentra adherida a las raíces de yuca.

Rallado y desintegrado de las Raíces frescas

Proceso 3

En esta etapa se realiza la reducción de las raíces de

yuca y posterior desintegrado, esto permite liberar las

partículas de almidón, y prepararlas para su posterior

recuperación.

Tamizado de las raíces de yuca desmenuzada

Proceso 4

En esta etapa del proceso con la utilización de

centrifugas de cesto vertical, se retira toda la fibra

contenida en las raíces de yuca desintegradas, las

cuales son almacenadas en silo para su posterior

evacuación.
Purificación y Concentración del Almidón

Proceso 5

La lechada de almidón que viene de las centrifugas

retiradoras de fibra, pasa posteriormente a una centrifuga

de platos para su purificación (extracción de Proteínas,

gomas y lodos) y de aquí a una batería de hidrociclones,

donde la lechada de almidón alcanza la concentración adecuada, para pasar a la

etapa posterior.

Deshidratación y Secado

Proceso 6

La lechada de almidón concentrada, pasa a los

deshidratadores centrífugos, donde la pasta de almidón

resultante, alcanza los niveles de humedad adecuados

para entrar al secador final tipo flash dyers, donde las

partículas de almidón alcanza la humedad requerida para su almacenamiento y

empaque.

Almacenamiento y Empaque del almidón seco

Proceso 7

El almidón seco se almacena transitoriamente en silo;

después, pasa al equipo de clasificación y empaque,

donde son retirados los grumos que se forman durante la

operación de secado, y finalmente el almidón seco se

empaca en bolsa de papel de 25 Kg . (montaya)

DIAGRAMA DE BLOQUE

Almidón de yuca
DIAGRAMAS DE EQUIPOS
Bibliografía
montaya, s. (s.f.). industrializacion de la yuca. Obtenido de

http://www.ilustrados.com/documentos/inadustrializacion-yuca-270308.pdf