DETERMINACION DE VITAMINA C

JEFFERSON ESTHIL ALVIZ

JENIFER ANAYA MANRIQUE

MARIA XIMENA DIAZ RAMIREZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA DE ING. AGROINDUSTRIAL

SINCELEJO – SUCRE
 INTRODUCCION

La Vitamina C es hidrosoluble y necesaria para el crecimiento y desarrollo normal.

La vitamina C se requiere para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las

partes del cuerpo. Es necesaria para formar el colágeno, una proteína importante
utilizada para formar la piel, el tejido cicatricial, los tendones, los ligamentos y los
vasos sanguíneos.

Esta vitamina es esencial para la cicatrización de heridas y para la reparación y

mantenimiento de cartílago, huesos y dientes.

El cuerpo no fabrica la vitamina C por si solo, ni tampoco la almacena; por lo tanto es

importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria..
 OBJETIVOS

 Determinar la presencia de vitamina C en algunas sustancias

 PROCEDIMIENTO

1. En un Erlenmeyer de 250 ml se agrega:

- 10 ml de acido ascórbico al 1%
- 4 ml de acico acético glaciar
- 10 ml de solución de yoduro de potasio al 5%
- 1 ml de solución de almidon al 1%
2. Titule con solución de yodo 0.1N hasta que note un cambio de color.
Anote el volumen de yodo gastado.
3. Repita el experimento tomando:
- 5ml de jugo de naranja previamente preparado
- 5 ml de jugo de limón
- 5ml de jugo sintético de naranja
- 5ml de jugo de toronja
RESULTADOS

Para la determinación del porcentaje de la vitamina C en un volumen

determinado.

 Primero calculamos los gramos de vitamina C:

Gramos de vitamina C: normalidad del yodo x Meq del yodo x volumen del
yodo gastado

Gramos de vitamina C: 0.1N x 0.089 Meq x 24 ml de yodo

Gramos de vitamina c: 0,212 g de vitamina C

 Para hallar el porcentaje de vitamina C se hace lo siguiente :

Gramos de vitamina C------------- ml de jugo utilizado

x----------------- 100ml

entonces;

0,212 g de vitamina C---------- 10 ml

x--------------------100 ml

=0.212 g vitamina C x 100 ml / 10ml

= 2,12 % de vitamina C presentes en 10 ml de jugo

Sustancias utilizadas y sus respectivos porcentajes:

Sustancia % de vitamina C % de vit C en 5ml

Jugo de mandarina 2.12% en 10ml 1.06 %
Jugo de toronja 3.738 % en 25ml 0.7476%
Jugo de naranja 0.89 % en 5ml 0.89%
Jugo de naranja 4.4 % en 10 ml 2.2%
Jugo de limón 1.601% en 10ml 0.8%
Judo de limón 1.608% en 5 ml 1.608%
mandarina
Jugo de naranja 1.240% en 5 ml 1.240%
Jugo de limón 1.424% en 5ml 1.424%
mandarina
Jugo sintético 2.1716 % en 5 ml 2.1716%
 ANALISIS DE RESULTADOS

En los resultados obtenidos se puede notar que el jugo que mayor porcentaje
de vitamina C posee es el de naranja recién elaborado, de lo cual se puede
decir que las sustancias mantienen sus propiedades en su forma natural y al
ser expuestas a cualquier tipo de tratamiento o de elaboración las van
perdiendo.

La vitamina C es necesaria para la producción de colágeno, de hormonas y

neurotransmisores, esta puede encontrarse en cítricos como: naranjas,
limones, pomelos y otras plantas como: coliflores, rábanos. Espinacas,
melones, sandias, zanahorias, entre otras.
 CONCLUSION

 La vitamina C posee propiedades que la hacen indispensable en el

organismo, se comporta como un componente antioxidante que
favorece la eliminación de los radicales libres generados por el propio
organismo, la ingestión de esta vitamina previene la aparición de
cataratas, contribuye a controlar los efectos causados por diabetes,
entre otras, lo que hacen que sea clasificada como una vitamina
esencial en el cuerpo humano.

BIBLIOGRAFIA

 http://botanical-online.com/medicinalesvitaminac.htm