DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO Operario/material/equipo

Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1

Objeto: Actividad
Elaboración de Pan Operación
Transporte
Actividad: Espera
Elaboración de Pan Inspección
Almacena
Método: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Panadería San Ignacio EIRL Tiempo
Costo
Operario: Nº
M Obra
Compuesto por: Fecha: 11/07/2019 Material
Aprobado por: Fecha: 11/07/2019 Total
DESCRIPCIÓN d t
Recepcion de materia prima 12 horas
Pesado de insumos 5 min.
Mezclado 10 min
Amasado 15 min
Dividido 5 min
Boleado 30 min
Reposo 15 min
Formado 15 min
Fermentacion 30 min
Horneado 20 min
Enfriado 20 min.
Comercializacion 60 min
Total 9 1
 Operario/material/equipo
RESUMEN
vidad Actual Prop Econ
ración 9
sporte 1
era
ección 1
acena 1
ancia
mpo
o
bra
erial
Total
Observación
Sacos de 50kg
Para 30 panes se pesa un 1 kilogramo de harina
Se mezclan todos los insumos secos
Se realizan manualmente
Se corta la masa de 1 kilogramo en 30 piezas
Se realiza manualmente
Se deja en reposo a la masa para ganar volumen
Relleno con polvo de trigo
Esta operación se realiza con ayuda de rodillos
Se deja reposar en repisas
Se hornea en horno refractario artesanal de ladrillo
A temperatura ambiente
Se despacha en la misma panaderia y a las bodegas
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