Introducción

Uno de los productos con más años de antigüedad y que ha sido llevado a las
industrias tomando cada vez más valor es el aceite de oliva, es utilizado para arte
culinario y estética, para una correcta producción se necesitan una serie de pasos
para llegar al producto final, en este caso el aceite requiere de 13 pasos
esenciales para su elaboración, se tomarán en cuenta los factores y controles que
pueden influir en la producción (fluctuaciones).

Para conocer los productos del mercado los clasificamos de forma general y
específica

Producción

Es la elaboración de un producto provenientes de la naturaleza o industria,

fabricado mediantes procesos para la obtención de un bien.

- Producción industrial

- Producción en serie

- Producción en economía

- Producción artesanal

Aceite de oliva

ACEITE DE OLIVA:

Para que sirve:

El aceite de oliva es apreciado no sólo por sus características virginales (sin

intervención de procesos químicos en su extracción y conservación), sino también
por su alto contenido de componentes funcionales (antioxidantes naturales) y
características aromáticas y de sabor, lo que lo hace ser uno de los pocos
alimentos equilibrados en cuanto aporte nutricional y palatabilidad.

La variedad sevillana, posee todas las características antes mencionadas,

destacando su fuerte aroma y sabor a fruta fresca y alto contenido de
antioxidantes, produciendo un aceite muy intenso y altamente valorado por
consumidores expertos.

El aceite de oliva dentro de su proceso, y comercialización es utilizado

principalmente en zonas de turismo siendo su principal uso los aspectos culinario
de cada localidad entregándole características únicas a cada platillo preparado,
así como también en restaurant de renombres en su gastronomía, permitiendo asi
que el aceite de oliva desarrollado en localidades aledañas a Vallenar adquiera un
reconocimiento por su calidad y pureza. también este aceite posee cualidades
favorables a la salud y cuidado a la piel, como lo es su característica antioxidante,
humecta la piel y regeneración celular entre sus principales usos.

El proceso productivo del aceite de oliva

Plantación del olivo:​ marcar el terreno y con una excavadora hacer los hoyos de
aprox 5 cm, luego se debe apisonar la tierra para que no queden bolsas de aire.

Cultivo del olivo:​ limpiar toda la maleza que esté alrededor del olivo

Selección de los olivos:​ selección de aceitunas a producir, estas varían por su

cosecha del año anterior y el clima del año.

Cosecha:​ es la recogida de las aceitunas​ mediante procedimientos automatizados

para hacer el menos daño posible al árbol y así mantener unos olivos fuertes y
sanos para la siguiente cosecha.

Transporte:​ se transportan las aceitunas para producir.

Soplado y lavado:​ se utiliza una maquina de limpieza y lavado de aceitunas

Pesaje:​ se utiliza una báscula de pesaje

Molienda: ​moler la aceituna solo mediante procedimientos mecánicos, para que

no se pierden las propiedades y mantener controlada la temperatura de
producción (la masa adquiere una temperatura inferior a la del cuerpo humano).
(​molinos ó trituradores metálicos)

Filtrado:​ es el proceso donde se retiran las impurezas y sale el producto líquido​.

Decantación:​ es ​centrifugadora, en esta etapa separamos el aceite del agua y

eliminamos restos de la pulpa de la aceituna.

Almacenado:​ ​Una vez producido el aceite lo trasvasamos a unos depósitos de

acero inoxidable a temperatura controlada hasta su envasado.

Envasado:​ ​Al cabo de unos días, cuando se considera que es el momento óptimo
del aceite requerido, es momento de embotellado.
 ● Siempre en botellas oscuras para proteger el producto bloqueando la luz
directa y mantener intactas sus propiedades quedando el aceite extra
virgen.
Fluctuaciones:

Son variaciones de incrementos y disminución de las tasas de Crecimiento

Económico en situaciones determinadas. Las cuales pueden ser afectados por
factores de tipo Exterior, Interior y aleatorio.

Exterior: ​son factores los cuales afectan desde un punto externo a la operación
de producción.

● Problemas con la energía eléctrica, como las principales maquinarias su

funcionamiento es en base a esta energía estarán inhabilitadas por la falta
de está. Produciendo fallas en el proceso de producción, entre los procesos
involucrados tendremos la molienda, decantación y filtración con problemas
en su funcionamiento.
Solución: ​como la producción no se realiza en demasía o los procesos no son
complejos se pueden realizar manualmente o buscar un método para poder
seguir con la producción, pero con una disminución de la producción
estimada.

● Variación Negativas del PIB: afectan de una manera negativa al mercado

del producto, por la razón que al tener un déficit en este indicador,
tendremos aumento del desempleo, aumento en la inflación de la moneda y
entre otros factores desfavorables para la economía. Que se relaciona
directamente con la venta del producto, se tendrán aumentos en los costos
de producción con estos tendrán que aumentar el precio de venta para
poder cubrir los gastos, con estos la demanda del producto(aceite de oliva)
disminuyera porque los clientes buscaran un sustituto con un menor valor.
Solución: ​intentar disminuir la cantidades producidas por un periodo de tiempo e
buscar nuevos mercados en donde el producto pueda ser conocidos con las
herramienta de estudio de mercado.(marketing)

● Competencias: al estar en una zona donde la producción es habitual para el

mercado, existen una gran cantidad de productores con esto la oferta tiene
un crecimiento de una manera continua e exponencial, afectando a las
ventas del producto, por las razones del exceso de oferta y por la diferencia
de precios que existirá en el mercado.
Solución: ​realizar estudios de mercado, lograr mediante a la calidad y precio del
producto tener un posicionamiento en el mercado, realizar campañas de
malOrketing y buscar nuevos puntos de venta.
Interior:​ son factores los cuales afectan desde un punto interno a la operación de
producción.

● Falla o mantención en las Maquinarias: debido que gran parte del proceso
se realiza mediante a la ayuda de este tipo de recurso teniendo su
utilización en la molienda, decantación y filtración, se necesita que su
funcionamiento este en la óptimas condiciones para que no pueda afectar
en la producción, por esto una falla en unas de estas producirá un
problema en la cadena de manufacturación o con un receso para la
mantención igual tendría consecuencias similares.
Solución: ​como la producción no se realiza en grandes cantidades o los procesos
a seguir no contiene mucha complejidad existe la opción de realizar
manualmente o buscar un método para que la producción no se vea
afectada debido a este factor.

● Personal no capacitado: debido que es un proceso el cual es necesario que

no se comentan errores, para que con esto lograr un resultado más óptimo.
Es necesario que todo el personal esté capacitado para realizar la labor con
los conocimientos adecuados e manejo, además de poder detectar y
anticiparse a los problemas. Por esto un error el cual no es detectado en el
momento producirá que se logre unos problemas en los siguientes
procesos o en el producto final. Teniendo como resultado un aumento en
los costó y generando mermas en la producción afectando en el capital de
operación.
Solución: ​tener control de calidad en cada uno de los procesos y establecer
capacitación para el personal de producción.

Aleatorios:​ son factores los cuales no pueden ser anticipados o no son

dependientes de las acciones de la empresa.

● Cambios climáticos: la materia prima es un fruto obtenido por estación y se

deben tener ciertos parámetros para que su crecimiento sea óptimo en
calidad y cantidad. Por esto al tener un cambio climático en una temporada
previa a una cosecha puede tener efectos negativos, entre estos cambios
climático tenemos lluvias torrenciales, temperaturas bajas, falta de agua
para su regadío.​ Solución: ​una de soluciones es tener un stock de materia
prima para poder complementar en las cosechas en las cuales no cumplen
 con lo esperado. Otra opción es tener reservas de agua para sus regadíos.
Y para los cambios de temperatura se puede usar técnicas agropecuarias
como la poda otoñal y la fertilización tardía, con esto poder lograr retrasar
el crecimiento del fruto en temporada de invierno en las cuales en más
frecuentes que se produzcan bajas temperaturas.

Controles que intervienen

Lo más importante es mantener la calidad del producto por esto los controles son
necesarios para que esto se cumpla, encontramos 3 tipos de controles los cuales
se realizan en las etapas de producción.

Preliminar:​ son los controles más importantes y en los que se deben tener una
mayor preocupación al realizar estos. La razón es que es el inicio de la producción
donde se deben seleccionar los frutos los cuales serán la materia prima para el
producto.

 Calidad del fruto: debe tener ciertos parámetros como color, tamaño y
maduración

 Cantidad para producir: se debe cumplir cierta cantidad en peso y dimensión

para que se pueda emplear cada proceso de la manera adecuada.

Concurrente:​ son los controles que se ejecutan cuando se está realizando la

producción.

 Limpieza: se debe controlar el aseo del lugar de producción de cada proceso

para que no tengas complicación relacionadas a la contaminación, alteración de
producto final.

 Mantención y regularización de maquinarias: se deben mantener un control de

cada maquinaria antes de realizar la labor para asegurarse si están funcionando
de la manera adecuada-

 Control de producto en desarrollo: se deben realizar pruebas en el producto en

desarrollo para poder tener la idea si todo el proceso se está realizando de una
manera correcta y detectar fallos o errores.

Retroalimentación: ​son las pruebas las cuales se realizan en el final del proceso,
que tienen la función de poder testear si el producto cumple con lo esperado.
 Checklist: se realiza para poder tener la idea si todos los procedimientos y
controles se han realizado.

 Control de Catador: se utiliza para poder comprobar si las características

habituales se cumplen en el producto entre estas tenemos, sabor, consistencia,
color y sabor.

Tipo de producto: clasificacion general.

en primera instancia, todos los productos se dividen en tres grandes categorías

que dependen de las intenciones del comprador o el tipo de uso y su durabilidad y
tangibilidad. en ese sentido, se clasifican de la siguiente manera:

 Consumo: están destinados al consumo personal en los hogares.

 Negocios: la intención de los productos de negocio es la reventa, su uso en la

elaboración de otros productos o la provisión de servicios en una organización.

 Productos según su durabilidad y tangibilidad: este tipo de producto esta

clasificado según la cantidad de uso que se le da al producto, el tiempo que dura y
si se trata de un bien tangible o servicio intangible.

Respecto a lo clasificado en el tipo de producto, el aceite de oliva se sitúa en la

clasificación por consumo, dada su mayoritario uso gourmet en diversos restaurant
como hogares, destinado a el acompañamiento de diversas comidas
convirtiéndose en un producto exclusivo que brinda calidad única a las comidas y
de fácil acceso y distribución hacia el cliente final.

Clasificación y tipos de productos específicos

Según la clasificación general vamos a obtener clasificaciones específicas tales

como:

EN LA CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CONSUMO

EN LA CLASIFICACION DE PRODUCTOS DE NEGOCIOS:
EN LA CLASIFICACION DE PRODUCTOS SEGÚN SU DURACION O
INTANGIBILIDAD

CONCLUSION

Cada empresa tiene una cultura organizacional diferente a las otras donde los
procesos tienen su originalidad y forma de producir.

Los procesos del aceite pueden ser similares entre las empresas, pero se pueden
destacar por su calidad o cantidad de producción.