EL TABLÓN FOOD CENTER

UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI”

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS EMPRESARIALES Y PEDAGOCIAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL

EL TABLON FOOD CENTER

INTEGRANTES:

MAMANI LAURA, SIORY

MIRANDA TAPIA, ALDITA

PEÑALOZA QUIÑONES, ANGELA

PONCE PIZARRO, VERONICA

DOCENTE: ELVA REVILLA

ILO-PERU

2018
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DEDICATORIA:

Este presente trabajo está dedicado en primer lugar a Dios y a

mi docente, que mostrando cada dia su esfuerzo por hacernos

buenos estudiantes, para que en un futuro seamos buenos

profesionales.
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Índice

INTRODUCION.................................................................1
ORGANIGRAMA.................................................................3
HISTORIA....................................................................4
ANALISIS FODA...............................................................5
MISION Y VISION.............................................................6
PRODUCTOS QUE OFRECE........................................................7
ESPECIALIDAD................................................................7
VIABILIDAD TÉCNICA..........................................................8
VIABILIDAD SANITARIA........................................................8
PROBLEMAS Y SOLUCIONES:.....................................................9
ENCUENTA...................................................................10
FRECUENCIAS.................................................................2
TABLA DE FRECUENCIA.........................................................3
FOTOS:.....................................................................18
CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..19
Bibliografía...............................................................20
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INTRODUCION

Brinda Concesión alimentaria, proporcionándoles en sus productos los nutrientes con los

estándares nutricionales que corresponde para un óptimo desempeño laboral, y reguardo de

la salud de sus comensales. Nosotros nos proponemos satisfacer al individuo de la sociedad

actual en cuanto a sus hábitos alimenticios se refiere.

Si analizamos la población de Ilo, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales,

económicos, profesionales, etc. provocan una evolución del individuo, sobre todo en sus hábitos

alimentarios.

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EL TABLÓN FOOD CENTER

• Razón Social: El Tablón Servicios e Inversiones S.A.C

• Nombre Comercial: El Tablón Food Center

• Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada

• Ruc: 20454183917

• Dirección: Jr. Callao 322, Ilo 18601

• Teléfono: (053) 481811

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ORGANIGRAMA

 GERENTE GENERAL: Victor Grovas Fernandez

 ASISTENTE DE GERENCIA: Daimond Grovas

 ADMINISTRADOR: Marcos Grovas

 SUPERVISOR 1: Vanessa Roldan

 SUPERVISOR 2: Carmen Mamani

 CAPITAN DE MOZOS: Jhony Ramos

 JEFE DE COCINA: Rolando Choque; Rudy Colque

 CAJERA: Vanessa Roldan; Rudy Colque

 JEFE DE ALMACEN: Indira Begazo

 JEFE DE PRODUCCION: Juana Mamani

 DEPARTAMENTO LEGAL: Sandra Grovas

 DEPARTAMENTO CONTABLE: Lionel portales

 ASISTENTE CONTABLE: Karina laqui, Angela Peñaloza, Fernanda Juárez

 DEPARTAMENTO DE LOGISTICA: Abel Quispe

 RECURSOS HUMANOS: Ramiro calcina

 DEPARTAMENTO DE MARKETING Y PUBLICIDAD: Marco grovas

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HISTORIA

El señor Victor Grovas inició su idea de negocio en una casa en la Punta de Bombón donde

alquilaba parte de esta para poder poner su pollería y atender a los clientes y así con lo ganado en

verano, pudo poner un local en la ciudad de Arequipa.

En sus inicios contaba con 3 personas a cargo del negocio, incluido él ya que no contaba con el

dinero suficiente para pagar a más personal pero más adelante con el éxito que empezó a tener el

negocio pudo contratar más personal y alquilar más locales.

El primer producto que ofrecía a los clientes era el pollo a la brasa pero poco a poco empieza a

ofrecer otro tipo de comida y es así como empiezan con las parrilladas, posteriormente con los

platos a base de chancho, pizzas, sándwiches, tortas, etc y con esto también los horarios de

atención fueron ampliándose hasta atender 24 horas diarias.

En la actualidad cuenta con 9 pollerías en el sur del país ubicadas en Arequipa, Ilo, Juliaca,

Cusco, Puno, Tacna, el Callao, ahora también en Grandes centros comerciales.

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ANALISIS FODA

• FORTALEZAS:

La marca se encuentra bien posicionada en el mercado

Tiene 26 años de experiencia

Está logrando expandir sus locales a nivel nacional

• OPORTUNIDADES:

Que exista un día del pollo a la brasa

Ferias gastronómicas

La mayor parte de sus pollerías se encuentran en el Centro.

• DEBILIDADES:

Insuficiencia de personal

Altos precios

• AMENAZAS:

Nuevas pollerías

Alta competencia con franquicias

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MISION Y VISION

MISION

Ofrecer el mejor servicio con alimentos de calidad, ingredientes de primera y estricta higiene,

con instalaciones modernas, valiéndonos del desempeño del personal competente y atento a las

necesidades de nuestros clientes.

VISION:

Consolidarnos como la cadena food center más exitosa del Perú a través de nuestros productos

(pollos a la brasa, broaster, parrilladas, menús y además), esto se resume en no solo ser

competitivos si no ser los mejores por tal motivo atendemos las 24horas del día

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PRODUCTOS QUE OFRECE

Pollo a la brasa

Pollo Broaster

Parrilladas

Comida criolla

Jugos

Postres

Desayunos

Conitos

Pizzas

Brochetas

Menús

ESPECIALIDAD

Su especialidad es el Pollo a la Leña.

Esto lo diferencia de muchas pollerías

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VIABILIDAD TÉCNICA

 La estandarización de procesos de El Tablón permite que este tenga en sus locales un servicio

saludable para sus clientes.

 Brinda Concesión alimentaria, proporcionándoles en sus productos los nutrientes con los

estándares nutricionales que corresponde para un óptimo desempeño laboral, y reguardo de la

salud de sus comensales.

 Su control de calidad:

 Control Sanitario y condiciones de seguridad para la compra de insumos y materia prima.

 Control e inspecciones de almacenes.

 Verificación y control de procesos

 Muestreo de materia prima certificado por Laboratorios Especializados.

 Estadísticas de test realizados a los clientes para efectos de retroalimentación para mejora de

servicios.

VIABILIDAD SANITARIA

La relación con sus empleados es buena ya que el señor Victor se dedica a crear lazos fuertes con

ellos para que se sienten parte de esta empresa familiar y así trabajen a gusto; también busca

siempre brindar un buen servicio a los clientes para que ellos se sientan a gusto con el producto y

con la misma empresa haciendo de El Tablón su primera opción.

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PROBLEMAS Y SOLUCIONES:

1. MALA ATENCION DE LOS MOZOS: Debemos contratar personal que tenga vocación,

actitud y ganas de ofrecer una agradable experiencia al cliente.

2. FALTA DE SERVICIOS HIGIENICOS: Habilitar el servicio higiénico del cuarto piso

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ENCUENTA
Sexo F M
Edad

1. ¿Con que frecuencia asiste al 6. ¿Cómo calificaría la higiene del

restaurante?
restaurante?
a) Una vez a la semana
a) Muy bueno
b) Cada dos semanas b) Bueno
c) Cada quincena c) Regular
d) Cada mes d) Malo
2. ¿Cómo califica nuestro servicio? 7. ¿Cómo calificaría la limpieza del
a) Muy bueno restaurant?

b) Bueno a) Muy bueno

c) regular b) Bueno
c) Regular
d) Malo
d) Malo
3. ¿Qué espera usted del restaurante?
8. ¿Cree usted que el costo cobrado
a) Calidad
por el restaurante compensa el
b) Servicio
servicio brindado por el mismo?
c) Buena atención
a) Si
d) Buenas promociones b) No
4. ¿en qué ocasiones suele visitar el 9. ¿Por qué regresaría usted a un
restaurante?
restaurante?
a) Fines de semana
a) Por la calidad de comida
b) Eventos especiales
b) Por la calidad de servicio
c) Navidad
c) Ambas
d) Otros
5. ¿Cuál es su grado de satisfacción con
el servicio?
a) Satisfecho
b) Recomendable
d) No recomendaría este lugar
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10. ¿Cuánto suele venir a nuestro restaurante?

a) Desayuno 11. ¿Cuáles de los combos son los que

Lunes a viernes prefiere?

Fines de semana a) Promoción familiar

b) Almuerzo b) Promoción de pollo + piza

Lunes a viernes c) Promoción de parrillada familiar+ pollo

Fines de semana d) Conito + gaseosa

c) Cena 12. ¿alguna vez participo en los concurso?

Lunes a viernes a) Si

Fines de semana b) no

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FRECUENCIAS

Estadísticos

edad sexo pre 1 pre 2 pre 3 pre 4 pre 5

N Válido 384 384 384 384 384 384 384
Perdidos 0 0 0 0 0 0 0

Estadísticos
pre 6 pre 7 pre 8 pre 9 pre 10 pre 11 pre 12
N Válido 384 384 384 384 384 384 384
Perdidos 0 0 0 0 0 0 0

TABLA DE FRECUENCIA
EDAD
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado

18 21 5,5 5,5 5,5

19 30 7,8 7,8 13,3

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20 12 3,1 3,1 16,4

21 30 7,8 7,8 24,2
22 15 3,9 3,9 28,1
23 24 6,3 6,3 34,4
24 20 5,2 5,2 39,6
25 20 5,2 5,2 44,8
26 16 4,2 4,2 49,0
27 31 8,1 8,1 57,0
28 31 8,1 8,1 65,1
29 16 4,2 4,2 69,3
30 18 4,7 4,7 74,0
31 18 4,7 4,7 78,6
32 17 4,4 4,4 83,1
36 11 2,9 2,9 85,9
38 12 3,1 3,1 89,1
40 12 3,1 3,1 92,2
44 10 2,6 2,6 94,8
58 10 2,6 2,6 97,4
60 10 2,6 2,6 100

Total 384 100 100

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SEXO
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A femenino 224 58,3 58,3 58,3

B masculino 160 41,7 41,7 100

Total 384 100 100

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1 ¿CON QUE FRECUENCIA ASISTE AL RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A una vez por semana 83 21,6 21,6 21,6

B cada dos semanas 82 21,4 21,4 43,0

C cada quincena 99 25,8 25,8 68,8

cada mes 120 31,3 31,3 100
D Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, 31.3% (120 personas) asisten al restaurante una vez al mes,

siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 25.8% (99 personas) cada quince días, 21.6% (83

personas) una vez por semana y 21.4% (82 personas) dos veces por semana.

2 ¿COMO CALIFICA NUESTRO SERVICIO?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado
A muy bueno 69 18,0 18,0 18,0

B bueno 158 41,1 41,1 59,1

regular 119 31,0 31,0 90,1
C malo 38 9,9 9,9 100
Total 384 100 100
D

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De las 384 personas encuestadas, 41.1% (158 personas) califican el servicio como bueno, siendo

este el porcentaje mayor, seguido de: 31% (119 personas) lo califica como regular, 18% (69

personas) lo califica como muy bueno y 9.9% (38 personas) lo califica como malo.

3 ¿QUE ESPERA USTED DEL RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A calidad 86 22,4 22,4 22,4
servicio 98 25,5 25,5 47,9
B
buena atención 109 28,4 28,4 76,3
C buenas promociones 91 23,7 23,7 100

D
Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, esperan del restaurante un 28.4% (109

personas) buena atención, siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 25.5%

(98 personas) servicio, 23.7% (91 personas) buenas promociones y 22.4% (86

personas) calidad.

4 ¿EN QUE OCASIONES SUELE VISITAR EL RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A fines de semana 95 24,7 24,7 24,7

B eventos especiales 115 29,9 29,9 54,7

C navidad 49 12,8 12,8 67,4

otros 125 32,6 32,6 100
D
Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, las ocasiones que suelen visitar el restaurante, en un 29.9%

(115 personas) en eventos especiales, siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 24.7% (95

personas) los fines de semanas, 12.8% (49 personas) en navidad y 32.6% (125 personas) otras

ocasiones.

5 ¿CUAL ES SU GRADO DE SATISFACCION CON EL SERVICIO?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A satisfecho 171 44,5 44,5 44,5
insatisfecho 51 13,3 13,3 57,8
B recomendable 124 32,3 32,3 90,1
no recomendaría este 38 9,9 9,9 100
C
lugar
D
Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, el grado de satisfacción que presentan con respecto a servicio,

para un 44.5% (171 personas) está satisfecho, siendo este el porcentaje mayor, seguido de:

32.3% (125 personas) lo considera recomendable, 13.3% (51 personas) se siente insatisfecho y

9.9% (38 personas) no lo recomendaría.

6 ¿COMO CALIFICARIA LA HIGIENE DEL RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A muy bueno 64 16,7 16,7 16,7

B bueno 199 51,8 51,8 68,5

regular 83 21,6 21,6 90,1
C malo 38 9,9 9,9 100
Total 384 100 100
D

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De las 384 personas encuestadas, califican la higiene del restaurante, según 51.8% (199

personas) considera que hay buena higiene, siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 21.6%

(83 personas) la considera regular, 16.7% (64 personas) la considera muy bueno y 9.9% (38

personas) la considera mala.

7 ¿COMO CALIFICARIA LA LIMPIEZA DEL RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado
A muy bueno 63 16,4 16,4 16,4

B bueno 164 42,7 42,7 59,1

regular 119 31,0 31,0 90,1
C malo 38 9,9 9,9 100
Total 384 100 100
D

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De las 384 personas encuestadas, califican la limpieza del restaurante, un 42.7% (164 personas)

considera que hay buena limpieza, siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 31% (119

personas) la considera regular, 16.4% (63 personas) la considera muy bueno y 9.9% (38

personas) la considera mala.

8 ¿CREE USTED QUE EL COSTO COBRADO POR EL RESTAURANTE COMPENSA EL

SERVICIO BRINDADO POR EL MISMO?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado
A si 257 66,9 66,9 66,9
no 127 33,1 33,1 100
B Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, creen que el costo cobrado por el servicio brindado, un 66.9%

(257 personas) que si lo compensa, siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 33.1% (127

personas) que no lo compensa.

9 ¿POR QUE REGRESARIA USTED A UN RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaj

válido e

acumulad

o
A por la calidad de comida 85 22,1 22,1 22,1
por la calidad de servicio 130 33,9 33,9 56,0
B ambas 169 44,0 44,0 100
C Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, regresarían al restaurante, un 44% (169

personas) por la calidad de la comida y por la calidad del servicio, siendo

este el porcentaje mayor, seguido de: 33.9% (130 personas) solo por la calidad

del servicio y 22.1% (85 personas) solo por la calidad de la comida.

10 ¿CUANDO SUELE VENIR A NUESTRO RESTAURANTE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
A desayuno 95 24,7 24,7 24,7

B almuerzo 126 32,8 32,8 57,6

C
cena 163 42,4 42,4 100
Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, van al restaurante, un 42.4% (163 personas) para cenar, siendo

este el porcentaje mayor, seguido de: 32.8% (126 personas) para el almuerzo y 24.7% (95

personas) para el desayuno.

11 ¿CUAL DE LOS COMBOS SON LOS QUE PREFIERE?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaj

válido e

acumula

do
A promoción familiar 114 29,7 29,7 29,7
promoción de pollo más pizza 88 22,9 22,9 52,6
B promoción de parrillada familiar más 108 28,1 28,1 80,7

C pollo a la brasa
conitos más gaseosa 74 19,3 19,3 100
D Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, los combos de comida que prefieren, un 29.7%

(114 personas) la promoción familiar, siendo este el porcentaje mayor, seguido

de: 28.1% (108 personas) la promoción de parrillada familiar más pollo a la

brasa, 22.9% (88 personas) la promoción de pollo a la brasa más pizza y 19.3%

(74 personas) la promoción de conitos mas gaseosas.

12 ¿ALGUNA VEZ HA PARTICIPADO EN LOS CONCURSOS?

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje

acumulado
A si 145 37,8 37,8 37,8
no 239 62,2 62,2 100
B Total 384 100 100

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De las 384 personas encuestadas, con respecto a los concursos organizados por el restaurante, un

62.2% (239 personas) no participaron, siendo este el porcentaje mayor, seguido de: 37.8% (145

personas) sí participaron.

FOTOS:

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Conclusión

El presente trabajo trata sobre el “Análisis del comportamiento del Consumidor del Tablón food

center”. El objetivo principal es conocer el análisis del consumidor de alimentos en la ciudad de

Ilo, la cual se ha logrado encuestando a personas entre los 18 años a los60, y así poder obtener la

información necesaria para encontrar nuestros objetivos propuestos. Además, dicha investigación

se ha logrado analizando los factores internos y externos que influyen en consumidor. Dicho

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análisis se contrastará con los resultados obtenidos por las encuestas aplicadas a los

consumidores en general

Referencia Bibliografíca

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g946512-d8129903-Reviews-El_Tablon-
Ilo_Moquegua_Region.html

http://www.eltablon.pe/index.php?option=cmm_princ&view=pw_servi&itemid=ilo

https://www.paginasamarillas.com.pe/empresas/el-tablon-servicios-e-inversiones-sac/ilo-482146/

https://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g946512-d8129903-i157195138-
El_Tablon-Ilo_Moquegua_Region.html

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