UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 TITULO: “ESTUDIO DE LOS EFECTOS DE LA LEY N°30021 LEY DE PROMOCION

DE ALIMENTOS SALUDABLES SOBRE SNACKS Y BEBIDAS EN LA CIUDAD DE
TRUJILLO-PERU“

 DOCENTE:
 LUJAN CORRO, MARIANO

 ASESOR
 ZAVALETA GUZMAN, KARLA

 INTEGRANTES:

 LEYVA CRUZ MIGUEL MARCOS

 MALQUI ROMERO DIANA ARMINDA

TRUJILLO – PERÚ
2019
 ÍNDICE

1. OBJETIVOS: 3
1.1 Objetivo General : 3
1.2 Objetivos Especificos : 3

2. JUSTIFICACION 3
3. ANTECEDENTES 4
4. MARCO TEORICO 6
4.1 Ley 30021 : “Ley De Promoción De La Alimentación Saludable Para Niños, Niñas Y
Adolescentes” 6
4.2 Alimentación saludable 6
4.3 Requisitos de una buena alimentación 7
4.4 Tipos de Nutrientes 8

5. ESQUEMA METODOLÓGICO: 12
DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA: 13
5.1 ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA: 13
5.2 ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS: 13
6. EXPERIMENTACION : 14
Cuadro Nº 1 : Respuestas de encuestas realizadas 14
Cuadro Nº 2 : Transformacion en valores de las respuesta a los encuestados. 16
Cuadro Nº 3 : Promedio , desviacion estandar y varianza de la primera pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
Cuadro Nº 4: Promedio, desviación estándar y varianza de la segunda pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
Cuadro Nº 5: Promedio, desviación estándar y varianza de la tercera pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
Cuadro Nº 6: Promedio, desviación estándar y varianza de la cuarta pregunta obtenida a nuestros 50
encuestados. 18
Cuadro Nº 7: Promedio, desviación estándar y varianza de la cuarta pregunta obtenida a nuestros 50
encuestados. 18
Cuadro Nº 8: Promedio, desviación estándar y varianza de la primera pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
7. CONCLUSIONES : 22
8. BIBLIOGRAFÍA 23
ANEXOS 25

2
1. OBJETIVOS:

1.1 Objetivo General :

 Identificar los factores que la industria de productos procesados en Trujillo
debe considerar para tener una implementación exitosa de los lineamientos de
la ley de promoción de los alimentos saludables.

1.2 Objetivos Especificos :

 Identificar alimentos o sectores afectados por la ley 30021
 Proponer alternativas a través de los datos obtenidos para las empresas en
Trujillo

2. JUSTIFICACION
Hoy en diá la tendencia en la mayoría de personas y hogares es consumir alimentos
envasados y procesados. Estos hábitos están siendo tomados en cuenta por el gobierno
peruano y por ello se busca reglamentar y supervisar a estos tipos de productos.
Igualmente, las industrias de alimentos están considerando estos nuevos hábitos de
consumo para diversificar e incrementar la variedad de productos que tienen en el
mercado. Por ellos el propósito de este estudio de los efectos del uso de octógonos sobre
snacks y bebidas fundamentalmente es para identificar los factores que el sector industrial
de productos comercializados en Trujillo que estan considerando para tener una
implementación exitosa de los lineamientos de la Ley de promoción de la alimentación
saludable. Igualmente, esta investigación tiene un alcance descriptivo debido a que se
busca conocer y describir el contexto en el cual las personas son afectadas por la Ley y si
habra un cambio en su estilo de vida. Teniendo como fin principal el de promover la
salud que es un factor importante en el desarrollo y crecimiento económico de un país,
por lo que ésta polit́ ica deberiá tender a cambiar las conductas alimentarias inadecuadas,
incentivando la actividad fiś ica, promoviendo la salud, motivando la lectura de etiquetado
nutricional a la población, considerando que los consumidores tienen derecho a contar
con información de fácil entendimiento sobre el contenido de los productos alimenticios
envasados para que puedan tomar una decisión de compra saludable, ya que todas las
personas tienen derecho a estar sanos, y para lograrlo deben tener una alimentación

3
 equilibrada que aporte todos los nutrientes esenciales y la energiá que el ser humano
necesita tales como vitaminas, proteiń as, liṕ idos, minerales y agua; no obstante, se debe
limitar el uso de grasas, azúcar, sal y alcohol, debido a que el consumo excesivo de estos
componentes podría ocasionar problemas en su salud, como por ejemplo algunas
enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la anemia y
algunos tipos de cáncer

3. ANTECEDENTES
Se presentan a continuación los resultados de una revisión de investigaciones
relacionadas directamente con el objeto de estudio (“Ley 30021”), con objeto de asentar
el estado del conocimiento del mismo.

En una primera investigacion consultada es sobre “Analisis de la ley de promocion de la

alimentacion saludable” , se planteó como objetivo hacer un recuento de distintas
estrategias normativas para lograr una alimentación saludable en el Perú comparándolas
con las normativas de chile Colombia y ecuador para establecer parametros tecnicos
para los alimentos , asi como los formatos elaborados para las advertencias publicitarias,
todo esto como una respuesta a la creciente prevalencia de enfermedades no
transmisibles, de las cuales afectan a los paises mencionados. (Saens, 2017)

En una segunda investigacion consultada de “Factores de la industria de alimentos

procesados en Lima Metropolitana debe considerar para lograr una implementacion
exitosa de los lineamientos de la Ley de Promocion de la Alimentacion Saludable”, esta
investigación tuvo un alcance descriptivo debido a que se busco conocer y describir el
contexto en el cual las organizaciones empresariales de alimentos procesados impactadas
por la Ley debieron adecuar su modelo de negocio. Llevandose a cabo dicha
investigacion en la ciudad de Lima Metropolitana, donde se realizaraon 18 entrevistas a
profundidad las cuales se realizaron a especialistas del sector industrial de alimentos
procesados, funcionarios de entidades públicas y privadas, especialistas en alimentación
saludable y consumidores, dando como resultado que así el sector industrial de alimentos
procesados considere incorporar insumos alternativos; y, reformular sus productos que
les permita reducir las cantidades de azúcar, sal y grasas; no garantizara una

4
implementación exitosa de los lineamientos de la Ley, ya que existen insumos que no se
pueden variar en proporciones significativas, debido a que su naturaleza no permite hacer
muchos cambios respecto al sabor y color. En ese sentido, si se modifica su formulación
no seriá aceptado por el consumidor. Por consiguiente, al momento que se aplique la Ley
30021 siempre tendremos alimentos procesados con mensajes de advertencia que nos
indique cuales son los productos con altos porcentajes de azúcar, sal y grasas, por lo que
la industria de alimentos procesados tiene que contemplar otros factores adicionales
como innovación y desarrollo de nuevos productos; asimismo, mejorar sus polit́ icas de
comunicación empresarial. (Berrospi Rosello, 2018)

En una tercera investigacion consultada de “Ley de promocion de alimentacion

saludable: ¿Jugando a la politica con la salud de los niños?”, describe como empresas
usan el marketing para llegar a los niño con la finalidad de aumentar el reconocimiento
y fidelizacion a sus marcas , logrando asi las preferencias alimentarias y de consumo en
los niños , ya que los parametros de la Ley de promocion de alimentacion saludable han
sido aprobados, pero la implementacion de estos parece un lejana pues depende de la
elaboracion del reglamento de la Ley a cargo de una comision intersectorial. (Antiporta.
Daniel, Miranda .Jaime, 2015)

En una cuarta investigacion consultada de “Analisis del cumplimiento de la Ley Nº

30021 del ministerio de educacion en la publicidad grafica digital aprarecida en la fan
page de facebook de jugos Pulp en el periodo de octubre – diciembre 20016” , que tiene
como obejtivo generar conciencia sobre la regulacion publicitaria y la proteccion del
consumidor respecto a la ley de alimentacion saludable en empresas transnacionales
como el caso de AJE Group, la cual publica a traves de la red social Facebook,
incumpliendo la norma y generando publicidad engañosa que puede llegar a afectar la
salud publica en niños y adolescentes del pais , concluyendo con un analisis semiotico de
las piezas publicadas en el fan page de Pulp para ser contrastadas con lo que dice la Ley
30021, llegando asi a probar si exite o no un cumplimiento de parte de AJE Group hacia
la norma. (Vera Alfaro, 2016)

5
4. MARCO TEORICO

4.1 Ley 30021 : “Ley De Promoción De La Alimentación Saludable Para Niños, Niñas Y
Adolescentes”
Artículo 1.- Objeto de la ley : La presente ley tiene por objetivo la promoción y
protección efectiva del derecho a la salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado
de las personas, a través de las acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la
actividad fiś ica, la implementación de kioscos y comedores saludables en las instituciones
de educación básica regular y la supervisión de la publicidad, la información y otras
prácticas relacionadas con los alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños,
niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el
sobrepeso, a obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles.
(Ley de Promoción de la Alimentación Saludables para niños, niñas y adolescentes
N°30021, 2013).

Reglamento de la Ley de promocion de la alimentacion saludable, Ley Nº 30021 (Anexo

Nº1)

4.2 Alimentación saludable

La alimentación saludable debe reunir las siguientes características: a) Ser variada: No

existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales, de ahí la necesidad
de un aporte diario y variado de todos los grupos de alimentos en las proporciones
adecuadas para cubrir las necesidades fisiológicas de nuestro organismo. La diversidad de
alimentos puede compensar la insuficiencia de un nutriente concreto por el aporte del
mismo en otro de los alimentos de nuestra dieta. Asimismo, puede disminuir el impacto
de componentes tóxicos que, de manera natural o artificial, estén presentes en un
alimento.(Calañas. Bellido ,2006) .

Según Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , la

alimentación saludable, hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las
personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera que un

6
 hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando todos sus miembros tienen
acceso y disponen de manera sostenida alimentos suficientes en cantidad y calidad según
las necesidades biológicas. (FAO, 2011)

4.3 Requisitos de una buena alimentación

Uno de los puntos más importantes en nuestra alimentación es reconocer la calidad de los
alimentos que vamos a comer, y la cantidad que necesitamos consumir para sentirnos
satisfechos y equilibrados. También resulta importante saber combinar cada grupo de
alimento de manera balanceada, adecuando las comidas a nuestras necesidades
personales. Las 4 leyes que se presentan a continuación son fundamentales a la hora de
planificar las comidas saludables.

a. La calidad: La alimentación deberá ser completa en su composición para

mantener el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta deberán
estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y
agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas (variadas) e
incompletas (monótonas) (Andrejuk.E, 2012)

b. La cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las

necesidades calóricas y nutricionales de nuestro organismo. Los alimentos que
proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y los
liṕ idos. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en: suficiente, insuficiente,
generosa o excesiva. Asi,́ los regim
́ enes para adelgazar que son muy restrictivos se
consideran insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de un
contenido calórico que no cubre las necesidades nutricionales básicas de la
persona. (Andrejuk.E, 2012)

c. La armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la

alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera
tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que la
dieta contenga: proteiń as: 12 a 15% del valor calórico total; grasas: 30 a 35% del
valor calórico total; carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total. De igual
manera, sino comemos en armonía, difícilmente los alimentos incorporados se

7
 digieran de manera óptima para que nuestro organismo los pueda utilizar. Por este
motivo es tan importante generar un ambiente de serenidad antes y durante el acto
de comer. (Andrejuk.E, 2012)

d. La adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en

particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales
y economiá . Ello implica una adecuada elección de los alimentos, así como una
adecuada preparación. (Andrejuk.E, 2012).
Para poder entender esto resulta elemental saber que no existen “sustancias
buenas” y “sustancias malas”, ya que las sustancias en sí mismas no pueden ser ni
buenas, ni malas (calidad). Es el uso que hacemos de cada sustancia lo que nos
puede hacer bien o mal (cantidad). Otro aspecto importante es que dependiendo de
la cantidad, la misma sustancia puede hacernos bien o mal (armoniá ). Además,
este es un hecho personal ya que existen sustancias que a algunas personas les
hacen bien y a otras mal (adecuación). (Andrejuk.E, 2012) . Como regla general
podriá mos decir que lo “bueno” es lo más natural en cantidades moderadas, y lo
“malo” es lo menos natural en cantidades exageradas. Con las palabras “bien” y
“mal”, queremos decir respectivamente “constructivo” y “destructivo”.

4.4 Tipos de Nutrientes

a. Los Carbohidratos: Hidratos de carbono o glúcidos son sustancias compuestas de
carbono, hidrógeno y oxiǵ eno. Están presentes en las frutas, en algunos granos como
el arroz y el trigo, en menestras como los garbanzos, arvejas y lentejas; en algunas
hortalizas con alto contenido de almidón como las papas y las zanahorias, y también
en la leche, el azúcar y la miel. (FAO, 2016) .
Entre las principales funciones o propiedades de este grupo de nutrientes podemos
destacar las siguientes:
 Función energética: los glúcidos disponibles de los alimentos aportan 4 kcal por
gramo de glúcido.
 Función estructural: principalmente los polisacáridos, como la celulosa.
 Función de reserva energética: como en el caso del glucógeno en los tejidos
animales.

8
  Propiedades sensoriales: como el poder edulcorante de la fructosa o la sacarosa.
 Uso como aditivo industrial.

Cuando se consumen en los alimentos, se consideran fundamentalmente fuente de

energiá . Se recomienda que un 50-60% de las caloriá s que se consumen con la dieta
procedan de los hidratos de carbono.Los niños necesitan ingerirlos en gran cantidad para
el normal desarrollo y crecimiento. Los ejemplos más claros son: el pan integral, el arroz
integral, avena, lentejas y frutas que además de contener nutrientes fundamentales son
ricos en fibras que favorecen al eficaz funcionamiento digestivo. (FAO, 2016)

b. Lípidos: Los lípidos pueden clasificarse en: simples, derivados, compuestos

glucoliṕ idos, terpenoides y esteroides. Los lípidos simples se encuentran en tejido
adiposo, manteca, tocino, sebo, aceites de pescado, aceite de oliva, aceite de maiź , otros.
Los liṕ idos derivados se encuentran en alimentos vegetales y animales, también se
encuentran en formas complejas con otras sustancias. Los liṕ idos compuestos se
encuentran principalmente en tejidos animales, cerebro, yema de huevo, vísceras. Los
lípidos glucoliṕ idos proporcionan por hidrólisis de ácido graso, esfingocina, galactosa (o
glucosas). Los lípidos terpenoides y esteroides son un grupo extenso de compuestos
constituidos por unidades repetidas de isopreno, vitamina A, de interés nutricional,
vitamina E, también relacionadas químicamente con los terpenos. Se encuentran en
aceites esenciales, ácidos de resina, gomas, pigmentos de plantas tales como carotenos,
licopenos y vitamina A. (Kuklinski.C, 2003)

Los lípidos en el organismo presentan diferentes funciones:

 Función energética: aportan 9 kcal. Actúan de reserva energética en animales y

vegetales. En los vegetales se acumulan principalmente en las semillas y en los
animales, en el tejido adiposo.
 Función plástica: forman parte de la membrana celular. Constituyen entre un 50-
60% de la masa cerebral. Protegen la integridad de la piel y actúan como
amortiguador de traumatismos (corazón, riñones, etc.) Son indispensables para el
crecimiento y regeneración de los tejidos.

9
  Función reguladora: aportan ácidos grasos esenciales (que el organismo no puede
sintetizar), actúan como vehículo de vitaminas liposolubles. Y son fuente en la
síntesis de sales biliares y hormonas, actúan como aislante térmico y ayuda a
mantener la temperatura corporal.

Según el tipo de ácidos grasos que contengan las grasas, se clasifican en saturadas e
insaturadas.

Las grasas saturadas son generalmente sólidas a temperatura ambiente. Pueden

ser de origen animal como: mantequilla, natilla, crema, queso crema, embutidos y
cortes de carnes “gordos”. También de origen vegetal como la manteca y algunas
margarinas que contienen ácidos grasos saturados, aunque en menor cantidad que
las de origen animal. (ICBF , 2015)

Las grasas insaturadas son liq́ uidas a temperatura ambiente. Generalmente son
de origen vegetal como los aceites de: maíz, soya, oliva, girasol, algodón, canola.
El aceite de coco, aunque es liq́ uido es una excepción porque en su composición
contiene una mayor cantidad de ácidos grasos saturados. Es preferible el consumo
de grasas insaturadas en cantidades moderadas (no ex- cesivas) para reducir el
riesgo de padecer de enfermedades crónicas y disminuir el de grasas saturadas.
(ICBF , 2015)

c. Proteínas
Las proteínas constan de grandes cadenas polipeptid́ icas, constituidas por aminoácidos
unidos entre sí por enlaces peptid́ icos. Las proteiń as poseen diversas funciones biológicas
en el organismo, actuando como enzimas, parte del sistema defensivo, componentes
estructurales, transporte de otras moléculas, hormonas y receptores. (U.H.U, 2016)
Entre sus funciones tenemos:
 Sintetiza anticuerpos con función inmunológica.
 Sintetiza enzimas y hormonas con funciones reguladoras.
 Fuente de energía: aunque las principales fuentes de energía son los lípidos (9
kcal/g) y los glúcidos (4 kcal/g), el organismo también puede obtener energiá a
partir de las proteiń as (4 kcal/g), si ello es necesario.

10
Se encuentran en una amplia variedad de alimentos, como el trigo, la avena, arroz,
huevos, queso, pescado, pollo, carnes rojas, semillas y todas las variedades de frijoles,
garbanzo, lentejas, etc. Las proteínas son esenciales para la formación y el desarrollo de
todas las células del cuerpo y son utilizadas y reemplazadas constantemente. Los niños y
adolescentes requieren de más proteiń as por su crecimiento. Las mujeres embarazadas
también las requieren en forma extra para la formación de las células del embrión. La
deficiencia proteica en adultos es poco frecuente pero se debe a desórdenes alimenticios.
(Ministerio de Salud, 1997)

d. Vitaminas
Las vitaminas son sustancias nutritivas esenciales para la vida, que se encuentran
disueltas en los alimentos, en el agua o grasa de composición. El mejor medio para
asegurar un aporte adecuado de todas las vitaminas es proporcionar al escolar una
alimentación variada, con una elevada presencia de frutas y verduras. La expresión “5 al
día” sintetiza el número de raciones de frutas y verduras que hay que tomar. Las
vitaminas se deben comprar “en el mercado”, al adquirir alimentos que las contengan, y
se debe recurrir a la farmacia cuando el médico lo aconseje.
Hay vitaminas liposolubles e hidrosolubles (Fernando.L, 2006)

 Vitaminas liposolubles: Son compuestos solubles en grasa; se encuentran

asociados con las grasas de los alimentos, principalmente los de origen animal y
se absorben junto con ellas. Por lo tanto, cualquier problema en la absorción de
las grasas, obstaculizará la absorción de las vitaminas liposolubles. Se almacenan
en cantidades moderadas en los órganos vitales, especialmente en el hiǵ ado.
(Ministerio de Salud, 1997)
 Vitaminas hidrosolubles : Son compuestos solubles en agua que se encuentran
en los alimentos de origen vegetal y animal. A diferencia de las vitaminas
liposolubles, no se almacenan en el organismo, por lo que deben ser ingeridas
diariamente con los alimentos para evitar que se agoten. (Ministerio de Salud,
2007)

11
 e. Minerales
Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades
relativamente pequeñas respecto a glúcidos, lípidos y proteínas; por ello, al igual que las
vitaminas, se consideran micronutrientes. Son sustancias con una importante función
reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la
dieta. (Zavala, 2005)

Dentro de los minerales podemos distinguir:

 Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a
100 mg por día, como por ejemplo calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio
(K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S).24
 Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a
100 mg por día, como por ejemplo hierro (Fe), flúor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu).

f. Agua
Es un macronutriente esencial, es esencial porque es el componente mayoritario, ya que
constituye el 60-70 % del peso del organismo, aunque este porcentaje es variable según la
edad, sexo y otros factores (adiposidad, patologiá s). (OMS , 2014)

5. ESQUEMA METODOLÓGICO:

Determinación de la Estructura de la Análisis de datos y

muestra encuesta resultados

12
DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA:

Se realizarán 100 encuesta y 100 entrevistas, las cuales serán realizadas a

consumidores de productos envasados ( Snacks y bebidas) En ese sentido, en nuestra
muestra consideraremos como factores importantes el sexo, la edad, el nivel socio
económico y la ocupación , datos relevantes para nuestra investigación los cuales nos
van a proporcionar información importante para nuestro estudio.

5.1 ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA:

Las encuestas se basaran de una guiá de 6 preguntas definidas con una respuesta de
SI o NO sobre la frecuencia de consumo de snacks y bebidas y tambien acerca del
conocimiento de la ley Nº 30021 . Esta encuesta se encuentra en el anexo Nº 2

Se realizara entrevistas basadas en 5 preguntas sobre la apreciacion critica de los

consumidores sobre la ley 30021. Este modelo de entrevista se encuentra en el anexo
Nº 3

5.2 ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS:

Para procesar de la información recabada de las encuestas se utilizaron las matrices de
procesamiento de información y codificación.Para su análisis se usó el paquete
estadístico Statisca. En la estadística descriptiva para las variables categóricas se
incluira frecuencias absolutas y relativas; mientras que para las variables cuantitativas
se describira en mediana y rango intercuartilico, por no presentar una distribución
normal. Para la comparación de las variables categóricas se realizara la prueba exacta
de Fisher. Se considerara estadiś ticamente significativo un valor de p<0,05.

13
 6. EXPERIMENTACION :

a. Se realizo las encuestas a 50 personas obtuviendose los sientes datos

Cuadro Nº 1 : Respuestas de encuestas realizadas

Preguntas
Considera que
¿Has la ley de
escuchado alimentación Si le dieran
¿Se fija usted ¿Cambiaría
hablar sobre saludable alternativas
su decisión
en la la nueva ley de Consume tendría un más saludables
Encuestados al ver los
alimentación aporte del mismo
información frecuentemente octógonos en
saludable positivo en los producto,
el empaque
nutricional al aprobada por snacks o bebidas? hábitos ¿Seguiría
rotulado?
el congreso alimenticios consumiendo
comprar?
hace 6 años? de las lo mismo?
personas?

1 No Si Si Si Si No
2 No Si Si Si Si No
3 No No No Si No No
4 Si Si Si Si Si No
5 Si Si No Si Si No
6 No No Si Si No No
7 Si Si Si Si Si No
8 Si Si No Si Si No
9 No No Si Si No No
10 Si Si No Si Si No
11 No Si Si Si Si No
12 No No No Si Si No
13 No No Si No No No
14 No No Si Si No No
15 No No Si No Si No
16 No Si Si Si Si No
17 Si No Si Si Si No
18 No Si No No Si No
19 No Si Si Si Si No
20 Si Si No Si Si No
21 No No Si Si No No
22 Si Si Si Si Si No
23 No Si No Si Si No

14
24 Si No Si Si Si No
25 No Si Si Si Si No
26 Si Si Si Si Si No
27 No No Si Si Si No
28 No Si No No Si No
29 No Si Si Si Si No
30 No Si Si No Si No
31 No No Si Si Si No
32 Si No No Si No No
33 Si No Si Si No No
34 No Si Si Si Si No
35 Si Si Si Si Si No
36 No Si No No Si No
37 No Si Si Si Si No
38 No No Si No No No
39 No No No Si Si No
40 No Si No No Si No
41 No Si No Si Si No
42 Si Si Si Si Si No
43 No Si Si Si Si No
44 Si No No Si No No
45 No Si Si Si Si No
46 Si Si No Si No No
47 Si No Si Si Si No
48 Si Si No Si No No
49 No No Si No Si No
50 No No Si No Si No

15
 Cuadro Nº 2 : Transformacion en valores de las respuesta a los encuestados.
Preguntas
Considera que
¿Has la ley de
escuchado alimentación Si le dieran
¿Se fija usted ¿Cambiaría
hablar sobre saludable alternativas
su decisión
en la la nueva ley de Consume tendría un más saludables
Encuestados al ver los
alimentación aporte del mismo
información frecuentemente octógonos en
saludable positivo en los producto,
el empaque
nutricional al aprobada por snacks o bebidas? hábitos ¿Seguiría
rotulado?
el congreso alimenticios consumiendo
comprar?
hace 6 años? de las lo mismo?
personas?

1 0 1 1 1 1 0
2 0 1 1 1 1 0
3 0 0 0 1 0 0
4 1 1 1 1 1 0
5 1 1 0 1 1 0
6 0 0 1 1 0 0
7 1 1 1 1 1 0
8 1 1 0 1 1 0
9 0 0 1 1 0 0
10 1 1 0 1 1 0
11 0 1 1 1 1 0
12 0 0 0 1 1 0
13 0 0 1 0 0 1
14 0 0 1 1 0 0
15 0 0 1 0 1 0
16 0 1 1 1 1 0
17 1 0 1 1 1 0
18 0 1 0 0 1 0
19 0 1 1 1 1 0
20 1 1 0 1 1 0
21 0 0 1 1 0 0
22 1 1 1 1 1 0
23 0 1 0 1 1 0
24 1 0 1 1 1 0
25 0 1 1 1 1 0
26 1 1 1 1 1 0

16
27 0 0 1 1 1 0
28 0 1 0 0 1 1
0 1 1 1 1 0
30 0 1 1 0 1 0
31 0 0 1 1 1 0
32 1 0 0 1 0 0
33 1 0 1 1 0 0
34 0 1 1 1 1 0
35 1 0 1 1 1 0
36 0 1 0 0 1 0
37 0 1 1 1 1 0
38 0 0 1 0 0 1
39 0 0 0 1 1 0
40 0 1 0 0 1 0
41 0 1 0 1 1 0
42 1 1 1 1 1 0
43 0 1 1 1 1 0
44 1 0 0 1 0 0
45 0 1 1 1 1 0
46 1 1 0 1 0 0
47 1 0 1 1 1 0
48 1 1 0 1 0 0
49 0 0 1 0 1 0
50 0 0 1 0 1 0

17
Cuadro Nº 3 : Promedio , desviacion estandar y varianza de la primera pregunta obtenida a
nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.36 0.48 0.230

Cuadro Nº 4: Promedio, desviación estándar y varianza de la segunda pregunta obtenida a

nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.58 0.49 0.244

Cuadro Nº 5: Promedio, desviación estándar y varianza de la tercera pregunta obtenida a

nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.66 0.47 0.224

Cuadro Nº 6: Promedio, desviación estándar y varianza de la cuarta pregunta obtenida a

nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.8 0.4 0.16

Cuadro Nº 7: Promedio, desviación estándar y varianza de la cuarta pregunta obtenida a

nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.76 0.43 0.182

Cuadro Nº 8: Promedio, desviación estándar y varianza de la primera pregunta obtenida a

nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.06 0.24 0.056

18
  Estas encuestas realizadas observamos que no todas las personas están informadas pero
en su mayoría si, a su vez en casi su totalidad estarían dispuestas a consumir un nuevo
producto más saludable y de similares características.

b. Se realizo las entrevistas a 40 personas obtuviendose los sientes datos :

Entrevistados Cantidad de entrevistas

Especialistas en nutrición 8
Especialistas en sector industrial 2
Consumidores 30

En base a nuestras entrevistas realizadas a diferentes personas ( especialistas en

nutricion , consumidores, especialistas en sector industrial ) donde los entrevistados
coinciden que la industria de alimentos procesados tiene mucho que corregir en sus
procesos internos de producción y deben comunicar con transparencia las propiedades
de los productos que comercializan; no obstante, no se puede afirmar que asuma toda
la responsabilidad por los malos hábitos alimenticios que tiene la población; menos
aún, aseverar que este tipo de productos son responsables de enfermedades crónicas
no transmisibles como el sobrepeso y la obesidad. Además, la mayoría de
entrevistados coincide que no solo aportan al crecimiento económico del país, sino
que este sector industrial es una parte importante y se le debería considerar como un
aliado para promover una alimentación saludable.

Los entrevistaron opinan que la industria de alimentos procesados debe tener en

cuenta como primer factor para adecuar el etiquetado en sus envases (octógono) de
todos sus productos que contengan nutrientes crit́ icos (azúcar, sal, grasas) y se vean
afectados por la Ley de alimentación saludable; es decir, que sobrepasen los niveles
máximos permitidos en el reglamento elaborado por el MINSA. En este aspecto, las
alertas irán en el frente, parte superior y a la derecha de los envases unitarios.

19
La Ley hay que cumplirla, nos guste o no (...) (Especialista del sector industrial).
(...)el modelo de etiquetado que sea aprobado por el gobierno, la industria lo va a
implementar (...) (Especialista de sector industrial ).

En ese sentido, las empresas tenian 39 meses para lograr adecuarse al reglamento; y
poder terminar su stock de productos y materiales de empaque que no estén aptos para
ser comercializados.

(...) La industria busca productos que puedan rotar muy rápidamente, a nadie le
gusta tener capital de trabajo inmovilizado, es un sector muy dinámico porque es
competitivo. (...) un periodo de 39 meses es más que suficiente para agotar los
materiales de empaque (...) una empresa no puede tener estos materiales para tanto
tiempo (...) (Especialista del sector industrial).

(...)se van a adecuar lo antes posible, quizás sea en un tiempo menor que pide la Ley.
(Especialista del sector industrial).

El segundo factor propuesto por los entrevistaos es, reformular las cantidades de
azúcar, sal, grasas y grasas trans que utilizan en la fabricación de los alimentos
procesados, puesto que según el reglamento de la Ley 30021 todos los productos
́ ites máximos que están establecidos
procesados industrialmente que excedan los lim
en los parámetros del manual de advertencias se verán afectados por estas alertas; por
consiguiente, si bien es cierto podrían cumplir con la Ley solo etiquetando sus
envases, también tendrían que realizar cambios en reformular estos nutrientes críticos
con el fin de evitar que el consumidor cambie su preferencia por otra marca que no
contenga este tipo de alertas, debido a que intuitivamente pueden relacionar que un
producto no es saludable si tiene las alertas en el empaque.

(...) no solo se trata de cambiar el etiquetado, tienen que promover el menor consumo
de azúcar brindando opciones alternativas (...) tienen que reformular constantemente
todo su portafolio. (Especialista de nutricion )

En ese sentido, la reformulación de sus productos implica hacer pruebas con insumos
diferentes a los que viene utilizando la industria de alimentos, los cuales tienen que
girar en base a tres caracteriś ticas importantes: ser saludables, puesto que no tienen

20
que causar ningún daño secundario al momento de ser consumidos; tener los
nutrientes necesarios que proporcione un beneficio a la salud del usuario; y, tener un
sabor agradable que satisfaga el paladar de los consumidores.

(...) el objetivo es tener por cada producto original uno alternativo (...) se tiene que
llegar a hacer los mismos productos, pero con ingredientes diferentes, más
saludables. (Especialista de nutricion).

El tercer factor por considerar es invertir en innovación y desarrollo de nuevos

productos que les permita ampliar y/o modificar su portafolio. En ese sentido, la
industria de alimentos procesados en sus centros de investigación y desarrollo tendrán
que trabajar en nuevos proyectos que les permita tener artículos alternativos que no
contengan nutrientes críticos; además, acelerar los proyectos de investigación que
veniá desarrollando para la elaboración de productos saludables.

Ayudará a acelerar algunos procesos que venían efectuando los fabricantes acerca
de productos saludables (...) (Especialista del Sector Industrial).

Tienen la tecnología adecuada para poder reformular sus productos y lo vienen

haciendo (...) si ellos sacan un producto que no tenga estas alertas, Yo los compraría
(...) (Consumidor ).

En consecuencia, la industria de alimentos procesados tiene que considerar tres

factores al momento de adecuarse a los lineamientos de la Ley de alimentación
saludable. En primer lugar, poner las alertas en los envases unitarios de los artículos.
Luego, reformular su portafolio de productos; además, invertir en innovación y
desarrollo.

21
7. CONCLUSIONES :

22
 8. BIBLIOGRAFÍA

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0Leandro.pdf?sequence=1&isAllowed=y

24
ANEXOS
ANEXO Nº 1 : Reglamento de la ley de promocion de la alimentacion saludable Ley
30021

25
26
27
28
29
30
 ANEXO Nº 2: Formato de entrevista

Encuesta sobre la ley N° 30021

Nombre:

1. ¿Se fija usted en la información nutricional al comprar?

Si No

2. ¿Has escuchado hablar sobre la nueva ley de alimentación saludable aprobada por el congreso hace
6 años?

Si No

3. ¿Consume frecuentemente snacks o bebidas?

Si No

4. ¿Cambiaría su decisión al ver los octógonos en el empaque rotulado?

Si No

5. ¿Considera que la ley de alimentación saludable tendría un aporte positivo en los hábitos
alimenticios de las personas?

Si No

6. Si le dieran alternativas más saludables del mismo producto, ¿Seguiría consumiendo lo mismo?

Si No

31
ANEXO Nº 3 : Modelo de entrevista

1 ¿Cuál cree que será el impacto en las ventas para los fabricantes de productos procesados?
2. ¿Qué factores cree usted que deben ejecutar los fabricantes de productos procesados para
cumplir con los lineamientos de la Ley?
3. ¿El plazo otorgado en la Ley para ejecución del reglamento es adecuado?
4. ¿Qué efecto cree que tendrá en los consumidores esta Ley?
5.¿Considera que lo dispuesto en la Ley será
una oportunidad para desarrollar nuevos productos?

1. ¿Considera que la ley tendrá un impacto positivo y/o negativo en la industria de alimentos
procesados?

2. ¿Cuál cree que será el impacto para los fabricantes como para los consumidores?
3. ¿Cree que los parámetros propuestos en la Ley acerca de la cantidad de sodio, azúcar, grasas
saturadas y grasas trans, están claros?

4. ¿Considera que el reglamento de la ley de alimentación saludable cumple con los parámetros
recomendados por la OMS?

5. ¿En qué cree usted que la ley se podría mejorar

1. ¿Ha escuchado de la Ley de Alimentación Saludable?

2. ¿Tiene conocimiento de los parámetros de la Ley de Alimentación Saludable?

2. ¿Cree que la Ley beneficia al consumidor? ¿Cómo?

3. ¿Influirá en su decisión de compra los octogonos en las envolturas de los productos?

4. ¿Si su producto favorito le ponen una etiqueta de alto en sodio, azúcar, grasas saturadas o
grasas trans, lo compraría?

5.¿Cree que el sistema de octógonos va a funcionar en personas que están ya acostumbradas a

comprar un determinado tipo de producto.

32
 ANEXO 4: Matriz de categorias de entrevistas
Especialista Sector
Industrial
1 ¿Cuál cree que será el
impacto en las ventas para los
fabricantes de productos
procesados?
2. ¿Qué factores cree usted
que deben ejecutar los
fabricantes de productos
procesados para cumplir con
los lineamientos de la Ley?
3. ¿El plazo otorgado en la
Ley para ejecución del
reglamento es adecuado?
4. ¿Qué efecto cree que tendrá
en los consumidores esta Ley?
5.¿Considera que lo dispuesto alimentación saludable
en la Ley será
una oportunidad para
desarrollar nuevos productos?
Especialista de nutricion
1. ¿Considera que la ley
tendrá un impacto positivo y/o Alimentación Saludable?
negativo en la industria de
alimentos procesados?
2. ¿Cuál cree que será el
impacto para los fabricantes
como para los consumidores?
3. ¿Cree que los parámetros
propuestos en la Ley acerca
de la cantidad de sodio,
azúcar, grasas saturadas y
grasas trans, están claros?
4. ¿Considera que el
reglamento de la ley de
cumple con los parámetros
recomendados por la OMS?
5. ¿En qué cree usted que la
ley se podría mejorar?
Consumidor
1. ¿Ha escuchado de la Ley de
2. ¿Tiene conocimiento de los
parámetros de la Ley de
Alimentación Saludable?
2. ¿Cree que la Ley beneficia
al consumidor? ¿Cómo?
3. ¿Influirá en su decisión de
compra los octogonos en las
envolturas de los productos?
4. ¿Si su producto favorito le
ponen una etiqueta de alto en
sodio, azúcar, grasas saturadas
o grasas trans, lo comprariá ?
5.¿Cree que el sistema de
octógonos va a funcionar en
personas que están ya
acostumbradas a comprar un
determinado tipo de producto?
33
 ANEXO 5. Entrevista a especialistas del sector industrial.
1 ¿Cuál cree que será el impacto en las ventas para los
fabricantes de productos procesados?
2. ¿Qué factores cree usted que deben ejecutar los fabricantes de
productos procesados para cumplir con los lineamientos de la
Ley?
3. ¿El plazo otorgado en la Ley para ejecución del reglamento es
adecuado?
4. ¿Qué efecto cree que tendrá en los consumidores esta Ley?
5.¿Considera que lo dispuesto en la Ley será
una oportunidad para desarrollar nuevos productos?
Entrevistados
Trabajador de Coca Cola
Nuestro objetivo es tener por cada producto original uno alternativo,
sin azúcar; así los consumidores puedan elegir.
Antes que se aplique la ley nosotros constantemente reformulamos
todo nuestro portafolio. Hacer los mismos productos pero con
ingredientes diferentes, mas saludables. Por otro lado, siempre
evaluamos al consumidor, sus gustos y tendencias.
Se va a adecuar el etiquetado lo antes posible, quizás sea menor al
tiempo que pide la ley.
Como esta diseñada no tendrá mayor beneficio al consumidor; sin
embargo, si se trabaja de manera integral si podría generar beneficios
reales a los consumidores. La sociedad en general demanda estilos de
vida saludables.
Por supuesto, la industria tiene la tecnología para poder desarrollar
nuevos productos.
Trabajador de nestle
Ayudará a acelerar algunos procesos que venían efectuando los
fabricantes mas grandes acerca de los productos saludables. La
pequeña y la mediana empresa se verán afectadas. Va a depender
también que tanto le guste el producto al consumidor tal como es.
Los consumidores que compran en tiendas y mercados comprarán
por recordación de marca, ya que no es posible revisar las etiquetas
como en los supermercados. Los productos que están bien
posicionados no se verán afectados. La industria siempre supo que
el camino era los alimentos saludables. Hay productos que si se les
cambia los ingredientes no serán los mismos y podrían bajar su
ventas. Las personas no dejarán de comer panetón así les digan que
tiene mucha azúcar.
La industria terminará adaptándose. Los fabricantes tendrán que
innovar, las empresas grandes tienen un equipo de desarrollo de
nuevos productos. Nestlé tiene un centro de investigación. En la
industria de alimentos siempre hacen pruebas de productos para
conocer si tendrá acogida por los consumidores. Pueden bajar el
azúcar, la sal, las grasas sin cambiar el sabor del producto. La
empresa tiene que cumplir con lo que la Ley pide.
Es mas que suficiente, la industria siempre ha ido buscando que la
rotación de sus productos sea muy dinámico. No se busca que los
productos se estanquen.
Puede que cree conciencia en los jóvenes o puede que no pase nada
como lo que sucedió con los embutidos, que luego del anuncio de
la OMS dejaron de consumir pero después de un mes volvió todo a
la normalidad.
Los fabricantes ya están incorporando nuevos ingredientes, como
granos andinos a los cereales y galletas. La industria esta
elaborando productos saludables.
ANEXO 6. Entrevista a especialistas de nutricion

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