DEMOSTRACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS UNPRG

I. INTRODUCCIÓN

El descubrimiento de la importancia de los lípidos en una nutrición sana es un proceso que

se inició a partir de los años veinte. Anteriormente se creía que la grasa no desempeñaba un
papel esencial en la alimentación si se consumían cantidades suficientes de vitaminas y
minerales con la dieta. Sin embargo, Aron propuso en 1918 que la grasa tenía un valor nutritivo
que no podía ser suplido por otros componentes de los alimentos. Posteriormente, Burr y Burr
documentaron la existencia de una sustancia esencial en la grasa: el ácido linoleico, señalando
que en ausencia de este nutriente se desarrollan síntomas que afectan la salud de la piel,
retención de agua, fertilidad y crecimiento.

La palabra lípido proviene del griego lipos, que significa grasa y cuya aplicación no ha sido
bien establecida; originalmente se definía como “una sustancia insoluble en agua, pero soluble
en disolventes orgánicos como cloroformo, hexano y éter de petróleo”; con esta consideración
de solubilidad, existen muchos otros compuestos, como terpenos, vitaminas y carotenoides
que también están incluidos. Sin embargo, algunos autores consideran como lípidos sólo a
aquellas moléculas que son derivados reales o potenciales de los ácidos grasos y sustancias
relacionadas; según esta definición, los aceites y las grasas se consideran por antonomasia
como lípidos. Los lípidos son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque también
contienen fósforo y nitrógeno. Desempeñan muchas funciones en los tejidos, además de que
son la fuente energética más importante, ya que cada gramo genera 9 kcal (38.2 kJ) porque en
su estructura contienen más átomos de carbono que las proteínas y los hidratos de carbono
que producen 4 kcal/g (17 kJ/g) cada uno; muchos cumplen una actividad biológica, unos son
parte estructural de las membranas celulares y de los sistemas de transporte de diversos
nutrimentos, otros son ácidos grasos indispensables, vitaminas y hormonas, algunos son
pigmentos, etcétera. También actúan como aislantes naturales en el hombre y en los animales
ya que, por ser malos conductores del calor, el tejido adiposo mantiene estable la temperatura
del organismo.

Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos, y
contribuyen a la textura y, en general, a las propiedades sensoriales y de nutrición; no hay una
distinción entre ambos grupos, aun cuando algunos consideran que las grasas son de origen
animal y los aceites de origen vegetal, o bien, las grasas son sólidas a “temperatura ambiente”,
mientras que los aceites son líquidos. Sus principales fuentes son las semillas oleaginosas y los
tejidos animales, terrestres y marinos, ya que las frutas y las hortalizas presentan normalmente
muy bajas concentraciones, con algunas excepciones como el aguacate, las aceitunas y algunos
tipos de nueces.

Debido a la importancia de los lípidos en nuestro organismo se presenta el siguiente

informe acerca de la Demostración Cualitativa de Lípidos, donde se perseguirá los siguientes
objetivos: (1) solubilidad de los lípidos en algunos compuestos y (2) su reconocimiento y
presencia en algunas sustancias orgánicas utilizando en Sudán III.
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II. MARCO TEÓRICO

Los lípidos desempeñan tres funciones básicas en las células Primero, proporcionan una
importante fuente de energía, Después, y de gran importancia en la biología celular, los lípidos
son el componente principal de las membranas celulares. Y por último, los lípidos desempeñan
importantes papeles en la señalización celular, bien como hormonas esteroideas (p. ej,
estrógenos y testosterona), o como mensajeros moleculares que trasladan señales desde los
receptores de la superficie celular hasta dianas dentro de la célula.

Los lípidos más simples son los ácidos grasos, consistentes en largas cadenas
hidrocarbonadas, que con mayor frecuencia contienen 16 o 18 átomos de carbono, con un
grupo carboxilo (COO-) en un extremo. Los ácidos grasos no saturados contienen uno o más
dobles enlaces entre átomos de carbono; en los ácidos grasos saturados todos los átomos de
carbono están enlazados al máximo número de átomos de hidrógeno posible. Las cadenas
hidrocarbonadas largas de ácidos grasos contienen solo enlaces C – H no polares, que son
incapaces de interaccionar con el agua. La naturaleza hidrófoba de estas cadenas de ácidos
grasos es responsable de buena parte del comportamiento de los lípidos complejos,
particularmente en la formación de las membranas biológicas.

Los ácidos grasos se almacenan en forma de triglicéridos, o grasas, que consisten en tres
ácidos grasos ligados a una molécula de glicerol. Los triglicéridos son insolubles en agua y, por
tanto, se acumulan como gotas de grasa en el citoplasma. Cuando es necesario, pueden ser
degradados para su utilización como moléculas procuradoras de energía.

Los fosfolípidos, los principales componentes de las membranas celulares, se componen de

dos ácidos grasos unidos a un grupo polar de cabeza. En los fosfoglicéridos, los dos ácidos
grasos están ligados a átomos de carbono de glicerol, como en los triglicéridos. El tercer
carbono del glicerol, sin embargo, está ligado a un grupo fosfato, que a su vez está
frecuentemente unido a otra molécula polar pequeña, como la colina, la serina, el inositol o la
etanolamina. La esfingomielina, el único fosfolípido no glicérico de las membranas celulares,
contiene dos cadenas hidrocarbonadas unidas a un grupo polar de cabeza formada por serina
en vez de glicerol. Todos los fosfolípidos tienen colas hidrófobas, consisten en las dos cadenas
hidrocarbonadas, y grupos hidrófobos de cabeza, consistentes en el grupo fosfato y sus
uniones polares. Consecuentemente, los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, en parte
soluble en agua y en parte insoluble. Esta propiedad de los fosfolípidos es la base para la
formación de membranas biológicas.

Además de los fosfolípidos, muchas membranas celulares contienen glicolípidos y

colesterol. Los glicolípidos se componen de dos cadenas hidrocarbonadas ligadas a grupos
polares de cabeza que contienen carbohidratos. Son de esta forma similares a los fosfolípidos
en su organización general como moléculas anfipáticas. El colesterol, por el contrario, consta
de cuatro anillos hidrocarbonados en vez de cadenas lineales hidrocarbonadas. Los anillos
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hidrocarbonados son intensamente hidrófobos, pero el grupo hidroxilo (OH) unido a un

extremo del colesterol es débilmente hidrófilo, así que el colesterol también es anfipático.

Además de su papel como componentes de membranas celulares, los lípidos funcionan

como moléculas de señalización, tanto dentro como fuera de las células. Las hormonas
esteroideas (como los estrógenos y la testosterona) son derivados del colesterol. Las
hormonas son un grupo variado de mensajeros químicos; todo ellos contienen cuatro anillos
hidrocarbonados a los que se unen grupos funcionales específicos. Los derivados de los
fosfolípidos también funcionan como mensajeros celulares dentro de las células, actuando para
transmitir señales desde los receptores de la superficie celular hasta sus dianas intracelulares,
que regulan una amplia gama de procesos celulares, incluyendo la proliferación celular, el
movimiento, la supervivencia y la diferenciación.

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III. MATERIALES

1. Tubos de ensayo: Consiste en un tubo de forma cilíndrica, de cristal y que está cerrado
por uno de sus dos extremos. Mayormente es empleado a la hora de los análisis
químicos y en trabajos de investigación realizados en laboratorios con la misión de
contener muestras líquidas.
2. Vaso de precipitación: Es un material de laboratorio, es de vidrio que se utiliza para
contener sustancias, disolverlas, atacarlas, calentarlas y en general cualquier cosa que
no necesite una medida de precisión del volumen.
3. Mechero de alcohol: Es una fuente de calor, de baja intensidad, que funciona con
alcohol etílico. Como un accesorio de seguridad se utiliza una pieza que en caso de
accidente, cubre la entrada de oxígeno, de manera que el fuego se sofoca. Se utiliza en
laboratorio para hacer combustión.
4. Gradilla: Es una herramienta que forma parte del material de laboratorio y su utilización
es para sostener y almacenar tubos de ensayo, de todos los diámetros u otro material
similar.
5. Alcohol etílico: El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un
alcohol que se presenta en condiciones normales de presión y temperatura como un
líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78,4 °C.
Miscible con agua en cualquier proporción; a la concentración de 95% en peso se forma
una mezcla azeotrópica. Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O).
6. Acetona: La acetona o propanona es un compuesto químico de fórmula química
CH3(CO)CH3 del grupo de las cetonas que se encuentra naturalmente en el medio
ambiente. A temperatura ambiente se presenta como un líquido incoloro de olor
característico. Se evapora fácilmente, es inflamable y es soluble en agua.
7. Benzol: es un disolvente alifático hidrofinado de evaporación media. Tiene un olor
agradable, no tiene olor residual y no deja residuos al evaporarse.
8. Cloroformo: El cloroformo, triclorometano o tricloruro de metilo, es un compuesto
químico de fórmula química CHCl3.Usado como reactivo relajante por los lípidos
orgánicos. El cloroformo es un reactivo químico útil debido a la polarización de sus
enlaces C−Cl, por lo que es una herramienta apreciada en síntesis orgánica, al
proporcionar el grupo CCl2.
9. Agua destilada: El agua destilada es aquella cuya composición se basa en la unidad de
moléculas de H2O. Es aquella a la que se le han eliminado las impurezas e iones
mediante destilación.
10. Sudán III: Es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para
manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas
encuadernados de la proteína en secciones de la parafina.
11. Aceite comestible: Es una grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en
estado líquido a temperatura ambiente.

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12. Leche: Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos
(incluidos los monotremas). . Está compuesta principalmente por agua, iones (sal,
minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.
13. Huevos: Está formado, básicamente, por una yema central (31%) rodeada por el
albumen o clara (58%) y todo ello envuelto por una cáscara externa (11%). El huevo tiene
unos contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados.
14. Maní molido: Planta oleaginosa rica en grasas insaturadas como el ácido oleico y
linoleico, minerales como el potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio y flúor.

IV. PROCEDIMIENTO

A) Solubilidad de lípidos

1. Adicionar 1 mL de aceite comestible en tubos de ensayo que contengan:

 1 mL de agua destilada
 1 mL de alcohol
 1 mL de acetona
 1 mL de benzol
 1 mL de cloroformo

2. Agitar cada uno de los tubos de ensayo y observar.

3. Dejar en reposo durante dos minutos y luego observar.
4. Ordenar los tubos según su solubilidad creciente.
5. Explicar y sistematizar.

B) Reconocimiento de lípidos en sustancias orgánicas utilizando el Sudán III

TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES 1 2 3 4 5
Sudán III 3 mL 3 mL 3 mL 3 mL 3 mL
Leche 3 mL
Aceite comestible 3 mL
Yema de huevo 3 mL
Clara de huevo 3 mL
Maní molido 3 mL

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V. RESULTADOS

Después de dichos experimentos, pudimos observar los siguientes resultados con

respectos a las experiencias: (a) solubilidad de lípidos y (b) reconocimiento de lípidos en
sustancias orgánicas utilizando el Sudán III.

A) Solubilidad de lípidos

Para esta experiencia se siguieron los siguientes pasos:

1. Adicionar 1 mL de aceite comestible en tubos de ensayo que contengan:

 1 mL de agua destilada
 1 mL de alcohol
 1 mL de acetona
 1 mL de benzol
 1 mL de cloroformo

2. Agitar cada uno de los tubos de ensayo y observar.

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3. Dejar en reposo durante dos minutos y luego observar.

4. Ordenar los tubos según su solubilidad creciente.

5. Explicar y esquematizar

Las grasas son un conjunto heterogéneo de sustancias que tienen en común su

insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgánicos (como éter o cloroformo).
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotitas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su
menor densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en los
llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

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B) Reconocimiento de lípidos en sustancias orgánicas utilizando el Sudán III

Para este experimento se añadió 3 mL de leche, aceite comestible, yema de

huevo, clara de huevo y maní molido en tubos de ensayos, luego se añadieron en cada
uno Sudán III con la finalidad de reconocer lípidos en dichas sustancias.
Sudán III: El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar
específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en
grasas. Este produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no-polares (los
hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo. Al ser de color
rojo, cuando se disuelve permite diferenciar las grasas neutras que se tiñen de color
amarillo, las grasas minerales son incoloras y las acidas adquieren una coloración roja.

Se obtuvieron los siguientes resultados:

REACCIÓN CON EL SUDÁN III EVIDENCIA OBSERVACIONES

La solubilidad entre el
reactivo y la leche es muy
alta. La leche está formada
por glóbulos de grasa
Leche suspendidos, es por esto
que forman una sola
solución entre ambas y lo
único que varía es el color
a palo rosa.

Entre el aceite también

surge una solubilidad
notoria entre este y el
Aceite comestible reactivo, pero con la
formación de pequeñas
burbujas encima de esta
monofásica solución.

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Existe una distribución de

ambas, la sustancia y el
reactivo, a lo largo de esta
mezcla heterogénea
indicando la poca o nada
Yema de huevo solubilidad que existe
entre ellos, debido a que
tiene más proteínas.

Al agitar esta mezcla se

llegó al punto de nieve de
la solución, ofreciendo el
Clara de huevo coágulo de la sustancia
junto con el reactivo
indistintamente.

Aquí ocurre una doble

fase, pero entre un líquido
y un sólido, lo que
Maní molido obviamente no da la total
seguridad de que sea
soluble entre ambas,
notando el cambio de
color también en el maní.

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VI. CONCLUSIONES:

1. La solubilidad de los lípidos depende directamente con qué compuesto se mezcla,

puesto que observamos que son muy solubles en compuesto apolares y orgánicos tales
como benzol, cloroformo y acetona; pero son insolubles en compuestos polares e
inorgánicos como el agua destilada. Entonces a partir de dicho experimento podemos
concluir que la solubilidad fue de la siguiente manera:

BENZOL > CLOROFORMO > ACETONA > AGUA DESTILADA > ALCOHOL

2. Las sustancias orgánicas como la leche y el maní molido son ricas en lípidos por ello
reaccionan con el Sudán III en cambio algunas como la yema y clara de huevo son
abundantes en proteínas, puesto que la reacción con el Sudán III no fue la esperada.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Neil A. Campbell y Jane B. Reece, Biología General, 7ta edición – Buenos Aires, Madrid:
Médica Panamericana; 2007.

Eduardo M. F. De Robertis y José Hib, Fundamentos de Biología Celular y Molecular, 4ta

edición – Buenos Aires: El Ateneo; 2004.

Geoffrey M. Cooper y Robert E. Hausman, La Célula, 5ta edición – España: Marbán;

2010.

R. M. Ortega, F. Pérez Jiménez, L. Bultó Sagnier, E. Martín Quezada, Perjuicios y

verdades sobre las grasas y otros alimentos –Madrid.

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VIII. ANEXOS

Figura 1. Estructura de los ácidos

grasos. Los ácidos grasos
consisten en largas cadenas
hidrocarbonadas que terminan en
un grupo carboxilo (COO-). El
palmitato y el estearato son
ácidos grasos saturados que
constan de 16 y 18 átomos de
carbono respectivamente. El
oleato es un ácido graso
insaturado de 18 carbonos que
contiene un doble en lace entre
los carbonos 9 y 10. Se observa
que el doble enlace produce un
acodamiento en la cadena
hidrocarbonada.

Figura 2. Estructura de los triglicéridos. Los triglicéridos

(grasas) contienen ácidos grasos unidos al glicerol. En este
ejemplo, los tres ácidos grasos son palmitato, pero los
triglicéridos con frecuencias contienen una mezcla de
distintos ácidos grasos.

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Figura 3. Colesterol y
hormonas esteroideas. El
colesterol un importante
componente de las
membranas celulares, es una
molécula anfipática debido a
su grupo polar hidroxilo. El
colesterol también es un
precursor de las hormonas
esteroideas, como la
testosterona y el estradiol (un
tipo de estrógeno). Los
átomos de carbono ligados a
los anillos de carbono no están
representados en esta figura.

Figura 4. Estructura de los

glicolípidos. Dos cadenas
hidrocarbonadas unidas a un
grupo polar de cabeza formado
por serina y que contiene
carbohidratos (p. ej. glucosa)

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Figura 5. Estructura de los fosfolípidos. Los fosfoglicéridos contienen dos ácidos grasos (R1 y R2)
unidos al glicerol. El tercer carbono del glicerol está ligado a un grupo fosfato (formando ácido
fosfatídico), que a su vez está frecuentemente unido a otra molécula polar pequeña (formando
fofatidiletanolamina, fosfatidilcolina, fosfatidilserina, o fosfatidilinositol). En la esfingomielina dos
cadenas hidrocarbonadas se unen a un grupo polar de cabeza formado por seriona en vez de
glicerol.

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