UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE COCLÉ

DOCTOR BERNARDO LOMBARDO

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA

ESCUELA DE ADUANAS

CONTROL ADUANERO MARÍTIMO

TÍTULO:

“IMPORTACIÓN DE MALTAS.”

ELABORADO POR:

SARAVASTI SANTOS VILLAR

CIP. 8-914-1926

FACILITADOR:

MAGÍSTER: MARTÍN LÓPEZ BUSTAMANTE

JUNIO, 2019

1
 ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

RESUMEN

I. CAPÍTULO. MARCO CONCEPTUAL

1. Planteamiento

2. Antecedentes

3. Justificación

4. Objetivos Generales

5. Objetivos Específicos

6. Sustentación

7. Cobertura

8. Metodología

II. CAPÍTULO. MARCO TEÓRICO

III. CAPÍTULO. MARCO OPERATIVO

CONCLUSIÓN

RECOMENDACIÓN

BIBLIOGRAFÍA

2
 INTRODUCCIÓN

Malta es una bebida sin alcohol común en el Caribe y América Latina. Se trata

básicamente de mosto sin fermentar. Tradicionalmente, ya que este fue concebido

como un producto alimenticio, no se añadían complementos.

La bebida de Malta posee las vitaminas que se encuentran en la cebada,

especialmente las vitaminas del grupo B, como la Rivoflavina, Niacina, Tiamina,

Biotina, las cuales son indispensables para el buen funcionamiento del sistema

nervioso, mejora los vasos capilares evitando obstrucciones, favorece la piel, uñas,

dientes y cabello, entre otros múltiples beneficios. Además de las vitaminas del

grupo B ya mencionadas, la malta contiene proteínas de origen vegetal,

aminoácidos, carbohidratos en forma de azúcares y minerales.

El extracto de malta debido a su especial sabor, color y agradable aroma, se usa

ampliamente en la industria alimentaria con el fin de mejorar las propiedades

organolépticas, valor nutricional, textura y vida útil de los productos; en particular,

en la panadería y en la fabricación de medicamentos.

El presente trabajo está dividido en tres capítulos a saber: marco conceptual, marco

teórico y marco operativo.

3
RESUMEN

4
 CAPÍTULO I
MARCO CONCEPTUAL

5
1.1 Planteamiento.

El planteamiento de la presente investigación está fundamentado en la

importación de maltas al país.

Lo enfoco de la siguiente forma:

¿Se considera la importación de maltas en el país superior al consumo local

existente?

1.2 Justificación

El objetivo primordial que se persigue la importación es el de poder adquirir y

disponer de productos, bienes terminados, partes e insumos que no se producen en

un país y sí en otro.

Las importaciones son la introducción legítima de bienes y servicios del extranjero

los cuales son adquiridos por un país para distribuirlos en el interior de este. Es una

acción comercial.

La práctica comercial entre países viene desde los tiempos más remotos, las

diferentes naciones la ejercieron y aunque en algunos momentos fue menos intenso

que hoy, siempre estuvo presente.

En la actualidad, prácticamente ninguna economía permanece ajena a lo que le

sucede a otra que se haya ubicada del otro lado del planeta y esto es justamente

por la interrelación entre los mercados.

6
La teoría clásica del comercio internacional tiene sus raíces en la obra de Adam

Smith que plantea la interacción entre comercio y crecimiento económico. De

acuerdo a Smith los productos deben producirse en aquellos países en los que el

costo para producir los mismas sea el más bajo y luego desde ese lugar se

exportarían al resto del mundo.

Es importante establecer un documento que sirva de guía y haga docencia acerca

de las importaciones en Panamá, los pasos a seguir, y en especial el porqué de

estar enterados de la forma que se importan los cosméticos específicamente los

champús.

1.3 Objetivos.

1.4.1 General.

Elaborar un documento que describa acerca de la importación de maltas en Panmá.

1.4.2 Específicos.

 Recopilar información acerca del producto: la malta.

 Investigar los beneficios que ofrece la malta par la salud.

 Investigar los procesos de importación de bebidas en Panamá

 Establecer criterios importantes a tener presente a la hora de adquirir un

producto cosmético importado: champú.

1.4 Sustentación

El trabajo se sustenta en la base de la importancia de reconocer los procesos que

se establecen en Panamá para la importación de las maltas.

7
1.5 Cobertura

La cobertura de la investigación es nacional y comprende lo relacionado a

importaciones, y descripción del producto en sí.

1.6 Metodología.

Línea de Investigación: Importación de maltas en Panamá

Sub Línea de Investigación: Documentación y proceso para la importación.

Tipo de Estudio: Documento de Investigación de carácter exploratorio.

La investigación exploratoria

La investigación exploratoria es la que se realiza para conocer el contexto sobre un

tema que es objeto de estudio. Su objetivo es encontrar todas las pruebas

relacionadas con el fenómeno del que no se tiene ningún conocimiento y aumentar

la posibilidad de realizar una investigación completa.

Estas investigaciones son las que se realizan sobre fenómenos de los que se tiene

poco o ningún conocimiento. Esto hace que sus objetivos sean enunciar una visión

general del objeto a estudiar, en la que se señalan sus aspectos fundamentales.

Generalmente, a partir de este tipo de investigación se determinan lineamientos

para investigaciones futuras.

8
 CAPITULO II
MARCO TEÓRICO

9
 I. LA MALTA

1. Definición

La malta es un tipo de bebida gaseosa. Es una bebida de malta carbonatada, es

decir, se prepara a partir de cebada, lúpulo y agua como la cerveza; también puede

llevar maíz y color caramelo. Sin embargo, la malta no contiene alcohol y se

consume de la misma forma que la gaseosa o la cola en su forma original

carbonatada y, hasta cierto punto, como té helado en forma no carbonatada.

En otras palabras, la malta es una cerveza que no ha sido fermentada. Es similar

en color al stout (marrón oscuro) pero es muy dulce, generalmente se dice que sabe

a melaza. A diferencia de la cerveza, a menudo se añade hielo a la malta cuando

se consume. Los latinoamericanos a veces beben la malta mezclándola con leche

condensada, leche evaporada o leche líquida, en cuyo caso la hacen llamar "leche

malteada" (no confundir con malteada).

La malta no es más que granos de cereal que han pasado por el proceso de

malteado. Este proceso, a grandes trazos, se basa en la germinación controlada de

los granos y su posterior secado/horneado. El malteado activa las enzimas

diastáticas, que se encargan posteriormente de convertir los almidones de los

granos en azúcares fermentables.

10
2. Historia

La malta se originó en Alemania como Malzbier ("cerveza de malta"), bebida

maltosa oscura, cuya fermentación se interrumpe aproximadamente a 2% ABV,

dejando gran cantidad de azúcares residuales en la cerveza acabada. En los

años 1950, Malzbier era considerada un alimento fortificante para madres que

amamantaban, pacientes en recuperación, ancianos, etc.[cita requerida]

La Malzbier en su forma original fue sustituida en los años 1960 por su forma

moderna, fórmula de agua, glucosa jarabe, extracto de malta y extracto de

melaza, que había estado en el mercado desde la segunda mitad del siglo XIX,

sobre todo en Dinamarca.

Dichas bebidas formuladas se denominan Vitamalz ("cerveza de malta") de

acuerdo con la ley alemana, ya que no son fermentadas. Sin embargo, en el uso

coloquial, la Malzbier ha permanecido junto a otros sobrenombres como

Kinderbier ("cerveza de los niños").

11
 Aún puede conseguirse la Malzbier original en Alemania, sobre todo en Colonia,

donde los grifos de las cervecerías Malzmühle y Sion la venden junto a su

tradicional Kölsch. Muchas cervecerías alemanas tienen la malta en su oferta, a

veces producidas bajo licencia (por ejemplo, Vitamalz).

3. Generalidades de la Malta

Producto alimenticio natural, la malta resulta de la transformación de un cereal. La

mayoría del cereal utilizado es la cebada, pero también se puede utilizar trigo para

las cervezas blancas. La malta es el ingrediente principal de la fabricación de la

cerveza con el agua, el lúpulo y las levaduras.

Su riqueza enzimática permite producir los azúcares simples y los ácidos aminados

a partir del almidón de las proteínas. Por consiguiente, la malta es la fuente de

azúcar que será transformada en alcohol y gas carbónico en la cerveza. Proporciona

además su color y participa en el sabor de la cerveza.

En la actualidad, la malta se utiliza principalmente en cervecería para la fabricación

de cerveza. Asimismo, se utiliza en destilería para la fabricación de güisqui. Por

último, también se puede utilizar como componente (extracto de malta) en la

12
alimentación humana (panificación, barras de cereales, bebidas energéticas).

Teniendo en cuenta el potencial a la vez energético y enzimático del producto,

surgen o pueden surgir otras salidas.

Para la fabricación de la malta se utilizan diferentes especies de cebadas, cebadas

de invierno y cebadas de primavera. Para un mismo espacio, se utilizan diferentes

variedades. La selección se efectúa según criterios económicos pero también en

función del tipo de malta que se desea producir: porcentaje de proteínas completas

y proteínas solubles, nivel de color deseado, etc.

La materia prima cebada tiene un impacto importante en la calidad de las maltas.

La calidad de la cosecha, las condiciones climáticas, el suelo, la especie, la

variedad, todos ellos factores variables generadores de diversidad.

La dificultad, pero también el interés del oficio de maltero, reside precisamente en

transformar productos vivos y por naturaleza cambiantes en una gran variedad de

productos estandarizados que respondan a los pliegos de condiciones de los

cerveceros.

13
 4. Proceso de malteado

El proceso de malteado

El malteado consta de tres fases: el remojo y la germinación, el secado y el

horneado final:

El remojo y la germinación: El proceso de malteado empieza cuando se ponen los

granos en remojo durante 38 y 46 horas, hasta que han absorbido al menos el 50%

de su peso inicial en agua. Acto seguido se escurren y se trasladan a la sala de

germinación, donde residen durante casi cuatro días con una humedad y una

temperatura constante. Los granos tienen que ser removidos periódicamente para

que mantengan una temperatura de entre 15 y 24ºC, la cual favorece la

germinación.

El proceso germinativo, por su parte, se aprovecha del ciclo de crecimiento natural

de la planta, activando las enzimas presentes en el grano. Estas enzimas empiezan

con el proceso de descomponer las proteínas y los almidones alojados en el centro

del grano. El momento en el que esta descomposición tiene lugar se denomina

modificación. La mayoría de malta para la elaboración de cerveza que se produce

hoy en día es altamente modificada, hecha que se traduce en una cantidad

importante de desarrollo enzimático.

14
Secado: Una vez que la malteadora determina que el grano, ahora denominado

malta verde, ha sido lo suficientemente modificado, se traslada al horno y se seca

cuidadosamente con alrededor del 4% de humedad. El secado tiene una duración

de entre 24 y 36 horas, a una temperatura de entre 50 y 70ºC. Para algunos tipos

de malta, el proceso termina aquí. Estas maltas se denominan maltas base.

Horneado: Después de secar los granos, se calientan en hornos a altas

temperaturas y durante largos períodos de tiempo. Este largo proceso le da a las

maltas sus colores y sabores únicos. En general, las temperaturas bajas y los

horneados cortos, suelen dar como resultado granos de color claro, con sabores un

tanto sutiles. En cambio, los horneados más largos y a temperaturas más elevadas

originan maltas oscuras, con sabores mucho más intensos.

En este desarrollo de los colores y los sabores, hay involucradas dos reacciones

químicas: la caramelización y la reacción de Maillard. Por un lado, la caramelización

hace referencia a la descomposición del azúcar a temperaturas elevadas, lo que da

lugar a a sabores dulces como el tofe, la molasa y la pasa. La reacción de Maillard

(que lleva el nombre del científico que la descubrió), en cambio, se refiere a la

oscuridad que se sucede debido a las interacciones de los amino-ácidos con los

azúcares. Es, de hecho, la misma reacción que tiene lugar cuando se torra el pan o

se dibujan esas graciosas marcas en la carne a la parrilla. Cuando se da la reacción

15
de Maillard, nos encontramos con unos sabores a pan, tostados y a galleta,

asociados con el típico aroma de los bizcochos hechos al horno. Las maltas que

han sido sometidas al horneado o al tostado se denominan maltas especiales.

5. Tipos de maltas

Tipos de malta

Las maltas se pueden dividir en tres categorías, que dependen de la duración, la

temperatura y el nivel de humedad durante el horneado. Estos tres tipos son los

siguientes:

Maltas base. Son las maltas más claras de todas las que se utilizan para la

elaboración de cerveza, debido a las bajas temperaturas y la corta duración del

horneado. Mientras que los horneados a temperaturas elevadas destrozan los

almidones de los granos y desvirtúan las enzimas diastáticas, el horneado a

temperaturas inferiores permite a las maltas base retener la mayor parte de los

azúcares potenciales, así como contener el mayor poder diastático de todas las

maltas. En definitiva, las maltas base contienen grandes cantidades de azúcares

fermentables, a la vez que son capaces de transformar no sólo sus propios

almidones, sino también los de aquellas maltas con menor poder diastático. Por esta

16
razón, las maltas base se utilizan en cualquier receta y en gran cantidad

(normalmente al menos el 85% de las maltas de una cerveza son base).

A raíz del alto contenido enzimático de estos granos, las maltas base siempre

provienen de la cebada o el trigo. Algunas de las más conocidas son la Pilsner, la

Pale Ale, la Munich o la Vienna. Las dos últimas se hornean a temperaturas

ligeramente más altas (para así obtener un sabor más tostado y un color oscuro).

Sin embargo, estas cuatro maltas y, en general, todas las maltas base, se

caracterizan por aportar una dulzura suave, con reminiscencias a grano, a la

cerveza. Algunos estilos que por tradición solo contienen maltas base son el Pilsner,

el Munich Dunkel i el Cream Ale.

Maltas Caramel. Estas maltas también reciben el nombre de Cristal (de acuerdo con

los ingleses). Los americanos, sin embargo, las denominan Caramel. Para crear

maltas Caramel la malta verde no se seca, sino que pasa directamente a un tostador

al finalizar la germinación. En este tostador, los granos se calientan a una

temperatura de 65-70ºC, con la finalidad de activar las enzimas diastáticas. Estas

enzimas, a su vez, transforman los almidones en azúcares contenidos en el centro

del grano, en un estado semilíquido. Posteriormente, los granos se tuestan a

temperaturas de entre 100 y 160ºC, en función del color y el sabor que se desee.

17
Sin embargo, este proceso provoca tanto la caramelización de los azúcares a

formas no tan fácilmente fermentables, como la oscuridad de los granos por

reacción Maillard.

De entre las maltas Cristal, las más oscuras otorgan a la cerveza sabores a tofe,

azúcar quemado y pasa, mientras que las ligeramente más claras le dan

reminiscencias a miel y a caramelo.

El color de la malta se mide con los grados Lovibond, nombre que proviene del

inventor de este método de medición, originariamente creado para medir el color de

la cerveza. De acuerdo con este método, los números más bajos hacen referencia

a maltas más claras, mientras que los números elevados designan a las más

oscuras. De forma general, las maltas Caramel suelen rondar entre los 10 y los 120º

L, aunque algunas pueden llegar a 150ºL.

Podemos encontrar estas maltas en estilos como el American Amber Ale, el English

Bitter o el Scottish Ale.

Maltas tostadas/torrefactas. Las maltas tostadas se elaboran a partir de hornear

maltas base totalmente secas, a temperaturas superiores a 170ºC. Cuanto más alta

es la temperatura, más se incrementa la reacción Maillard en detrimento de la

18
caramelización, dando a los granos colores de oscuridad entre media y total, con

sabores que recuerdan al mismo tostado, a la nuez o a la galleta. Algunos ejemplos

de este tipo de malta son las Brown, las Amber o las Aromatic, y se utilizan para

elaborar cervezas como las Brown Ales. Asimismo, también se usan para definir el

carácter de las Bock y las American Pale Ales.

¿Y qué pasa con las Stouts y las Porters? Para elaborar este tipo de cervezas, hay

maltas totalmente oscuras, con sabores muy potentes, que aportan el color negro y

el sabor torrefacto. Para obtener estas maltas, primeramente, la malta verde se seca

al horno a unos 70ºC de temperatura y con niveles bajos de humedad. Una vez

secados los granos, la temperatura se eleva poco a poco a entre 215 y 250ºC.

Aunque este proceso genera cierta caramelización, la mayor parte del color y el

sabor provienen de la reacción Maillard. A esa temperatura, de hecho, los granos

incluso pueden incendiarse. Para evitarlo, se espolvorean sutilmente con agua.

Esas temperaturas ofrecen a la malta un sabor intenso a chocolate, café o

torrefacto. Además, debido a su intensidad, se suele usar un porcentaje bajo a la

hora de elaborar cerveza (entre un 3 y un 5%). En las Stouts, sin embargo, se

pueden usar cantidades más elevadas. De lo contrario, también se usan cantidades

inferiores si se quiere dar a la cerveza un color más oscuro, sin influir apenas en el

19
sabor. A parte de las Stouts y las Porters, también podemos encontrar pequeñas

cantidades de maltas torrefactas en las Scottish Ales y las Brown Ales.

Otros tipos de malta

Aparte de la cebada, los cerveceros también solemos usar malta de trigo, de

centeno o de avena. Entre los múltiples usos que pueden tener estas maltas,

podemos realzar el cuerpo de la cerveza y facilitar la formación y la retención de la

espuma. Asimismo, también contribuyen a crear una cerveza más compleja, con un

sabor único.

Trigo: Estamos ante el tercer cereal más cultivado alrededor del mundo, con

potentes productores como la China, la India, los Estados Unidos o Rusia. Entre las

ventajas del trigo, destaca su superior contenido proteico en comparación con la

cebada, lo que produce cervezas con una sensación en boca plena, rica, y con una

espuma cremosa. Además, también tiene el suficiente poder diastático como para

convertir su propio almidón en azúcares fermentables y, por lo tanto, se pueden usar

grandes cantidades para elaborar cerveza. Como contrapartida, el trigo puede ser

motivo de turbidez en la cerveza.

20
El centeno. El centeno está extendiéndose poco a poco en el sector de la cerveza

artesana. En cierto modo, es similar tanto a la cebada como al trigo, y crece en casi

todas las regiones del mundo. Los líderes mundiales en su producción son Rusia,

Polonia y Alemania. La especialidad del centeno es el sabor especiado y único que

le otorga a la cerveza y que no se puede conseguir con ningún otro grano.

La avena, en cambio, crece en zonas templadas con veranos más frescos y

húmedos, como en determinadas regiones de Rusia, Canadá y Estados Unidos. La

avena tiene niveles proteicos, de grasa y de aceites altos, por lo que es menos

adecuada para producir cerveza (sus características pueden afectar negativamente

a la retención y la formación de espuma). Este cereal se utiliza principalmente para

elaborar Oatmeal Stouts, ya que les proporciona una sensación en boca plena y

rica, así como sabores y aromas a galleta.

Tanto la avena como el centeno tienen un poder diastático bajo, lo que significa que

también se tiene que usar malta de cebada para que tenga lugar la adecuada

conversión del almidón.

21
 6. Granos que se maltean

Cebada

De lejos, la cebada es el grano más usado en la elaboración de cerveza, y el quinto

cereal más cultivado del mundo. También es uno de los más antiguos, pues ya se

cultivaba hace más de 8 mil años.

La cebada se cultiva sobre todo en las regiones de clima templado más frías, tales

como Rusia, Canadá, España o Alemania. Hay de tres tipos: la malta de dos

carreras, de cuatro y de seis. Este hecho hace referencia al número de filas de grano

de cada tallo. De los tres, sólo la cebada de dos y de seis carreras se usa para

fabricar cerveza, aunque el más popular es el de dos. Algunas de las variedades de

cebada más conocidas para elaborar cerveza son la Harrington, la inglesa Marris

Otter o la Halcyon.

De todos los tipos de cereal, no es casualidad que la cebada sea el más usado. La

cebada se caracteriza por una germinación breve y un alto contenido en almidón (lo

que, por lo tanto, facilitará una mayor cantidad de azúcares fermentables). Además,

este cereal contiene una alta concentración proteica, hecho que reduce la turbidez

de la cerveza.

22
Aunque la mayoría de la cebada se maltea para luego elaborar cerveza, también se

puede usar cruda o sin maltear.

7. Propiedades de la malta

La Malta tiene la gran ventaja de no contener ninguna sustancia estimulante, lo que

la hace especialmente apta para personas de fácil excitabilidad nerviosa,

hipertensas o con problemas digestivos. Así mismo para las que se les ha prohibido

las bebidas que contengan cafeína u otros estimulantes la Malta están indicada.

8. Modo de empleo

La infusión de Malta se prepara de la misma forma que el Café, pudiéndose emplear

cualquiera de los utensilios o aparatos al uso.

9. Características

Las características de las enzimas amilolíticas de la malta son: La ð-amilasa corta

las cadenas rectas de almidón de dos en dos glucosas, cada pareja se combina con

una molécula de agua formando una molécula de maltosa, esta enzima puede de

esta manera desdoblar enteramente las cadenas de amilasa en maltosa, sólo es

23
detenida sí el número de glucosas de la cadena es impar, formando una molécula

de malto-triosa al final.

La ð-amilasa también ataca la amilopéctina pero se detiene totalmente en las zonas

donde existen enlaces del tipo ð 1-6. ð- amilasa: Tiene su óptimo de temperatura de

62 a 65 ºC, se destruye sí se mantiene 30 minutos a 65 ºC rápidamente, y entre 70

a 75 ºC inmediatamente. Su PH óptimo se sitúa a 5.0, a un PH superior de 5.7 su

acción declina fuertemente.

La ð -amilasa es también incapaz de romper los enlaces ð 1-6 de la amilopéctina,

su misión consiste en cortar en un lugar cualquiera los enlaces ð 1-4. Teóricamente

la ð -amilasa podría formar moléculas de maltosa cortando las cadenas hasta que

queden dos unidades de glucosa, pero para llegar a esos extremos se tendría que

dejar reaccionar mucho tiempo la enzima. Se observa pues que por la acción

combinada de estas 2 enzimas el almidón será desdoblado en gran parte en maltosa

y dextrinas es decir las zonas donde por la existencia de enlaces ð 1-6 las enzimas

en mención no han podido a 949d313j ctuar; estas zonas son compuestas por tres

glucosas como mínimo es decir maltotriosas.

24
ð - Amilasa: Tiene su óptimo de temperatura entre los 72 y 75 ºC, es destruida a 80

ºC, su PH óptimo es de 5.6 a 5.8

Características de las enzimas Proteolíticas

Contrariamente a lo que pasa con el almidón las sustancias nitrogenadas están lejos

de disolverse completamente durante el cocimiento; se disuelven mayormente

durante el malteado. Pero es muy importante tener en cuenta la gran diferencia

existente entre los compuestos nitrogenados que se disuelven durante el malteado,

y los que se disuelven durante el cocimiento, los compuestos que aquí se forman

son sobre todo los péptidos.

Las proteinazas están en su máxima actividad a la temperatura de 45 - 50 ºC; a 60

ºC están aún en actividad, pero formando una proporción alta de compuestos

nitrogenados complejos; A 70 ºC las proteinazas son rápidamente destruidas; su pH

óptimo de acción es de 4.6 a 5.0 El 5 a 6 % de los sólidos del mosto son compuestos

nitrogenados, y un 40 a 45 % de las proteínas de la malta son solubles. En cambio

los adjuntos tienen 8 a 10 % de proteínas, pero casi la totalidad de estas no entran

en solución durante el macerado.

25
Características del lúpulo

El lúpulo es una planta trepadora (familia de las urticáceas), íntimamente

relacionada con la canna, y ambas plantas son miembros del orden botánico que

incluye a la ortiga, a la mora y al olmo. La parte utilizada para aromatizar y saborizar

la cerveza es el cono resinoso. El lúpulo puede ser la planta de referencia de una

“bebida fuerte”.

En la antigüedad era utilizado como producto medicinal y en los días de hoy, la

medicina natural le atribuye varias propiedades terapéuticas, como tónicas,

aperitivas e hipnóticas, indicándolo para el tratamiento de varias enfermedades.

El lúpulo contiene 14 a 15 % de proteínas. De las proteínas que se solubilizan en la

maceración buena parte de ellas se retira por coagulación, en parte en la misma

maceración y en parte durante la ebullición del mosto. La actividad de las enzimas

proteolíticas durante la maceración es baja por que las condiciones de pH no son

óptimas. En el mosto quedan compuestos nitrogenados a partir de proteosas y

peptonas en forma coloidal, las proteínas que no son degradadas hasta proteosas

y peptonas se coagulan por desnaturalización debida al calor y sucede durante la

ebullición del mosto.

26
Las proteosas y peptonas no son coaguladas, sino que permanecen en forma

coloidal, pueden combinarse parcialmente con taninos provenientes de malta y

lúpulo y buena parte de aquellos precipitan cuando el mosto es enfriado durante la

fermentación.

Temperaturas y tiempos tradicionales de maceración

Cada cervecería utiliza el sistema de maceración que más le conviene según las

materias primas y los equipos de que se dispone, y según la cerveza que se desea

elaborar. Para lograr esto se busca favorecer determinadas reacciones enzimáticas

dejando las masas a determinadas temperaturas durante algún tiempo. Este tiempo

que dura la masa a determinada temperatura se le llama descanso. Los descansos

más comunes en los diferentes sistemas de maceración son: Descanso de

Hidratación (35 ºC) Es un descanso que varia entre 20 a 60 minutos, y se realiza

cuando se descarga las harinas de malta en el agua cervecera con el agitador de la

paila funcionando.

Descanso de Proteólisis (45 ºC) Esta temperatura es óptima para la actividad de la

péptidasa, es decir para la formación de aminoácidos y péptidos simples, también

27
hay actividad de la fitasa (48 ºC) que activa la transformación de los compuestos

orgánicos del fósforo. Este descanso se conoce también como de peptonización. Y

puede variar de 10 a 60 minutos. Descanso de formación de azucares (55 - 62.5 ºC)

Temperatura óptima para la formación de maltosa o sea para la actividad de la ð -

amilasa variando entre 5 a 20 minutos, aquí aún hay algo de actividad proteolítica y

algo de actividad de la ð -amilasa.

Descanso formación de dextrinas (67 - 72.5 ºC) A esta temperatura se tiene la

máxima actividad de la ð - amilasa produciéndose una gran cantidad de dextrinas,

con un tiempo que varía entre los 5 y 30 minutos.

Descanso de conversión (70 - 74 ºC) Este descanso la mayoría de veces es idéntico

al anterior, pero sirve para completar todas las actividades enzimáticas, en este

descanso quedan sacáridos de acrodextrinas hacia abajo. Con una duración

máxima de 30 minutos.

Descanso estabilización de masa (74 - 77.5 ºC) Se realiza para inactivación total de

las enzimas, hay una ligera actividad de la ð - amilasa, pero se va destruyendo. Con

este descanso se termina la maceración, posteriormente se pasará la masa a la

28
paila de filtración o filtro prensa para separar los afrechos. Este descanso con un

promedio de duración entre 5 a 10 minutos es importante para regular la viscosidad

del mosto durante la filtración.

Sistemas de maceración

Depende de las materias primas, del tipo de cerveza que se desea elaborar y de los

equipos que se dispone. Actualmente se practican tres sistemas siendo estos

sistemas los que dan origen a la variedad de cervezas en el mundo y son los

siguientes:

Infusión Donde el aumento de la temperatura se hace progresivamente en todo el

conjunto con el agitador de la paila funcionando. Decocción La elevación de la

temperatura se hace únicamente haciendo hervir una de las partes del cocimiento

y mezclando proteolítica y algo de actividad de la ð -amilasa.

Doble masa o Mixto Típico para la utilización de adjuntos, siendo el más empleado

en nuestro medio, y se puede decir que es una mezcla de los dos anteriores.

Materias primas utilizadas

29
10. Beneficios de la Malta

 La Malta es una bebida energizante utilizada por deportistas debido a que

proporciona energía rápida y además aporta proteínas, vitaminas, minerales

y aminoácidos, lo cual la convierte en la bebida más saludable.

 La Malta es indicada para los niños ya que aporta una cantidad de nutrientes

fundamentales para el desarrollo de huesos y dientes.

 Debido a su aporte en fósforo la malta de cebada es buena para el cerebro,

aumenta la concentración y la memoria.

 Actúa como regulador hormonal tanto en hombres como en mujeres.

 Las vitaminas del complejo B contenidas en la Malta mejoran y revitalizan la

piel, cabello y uñas.

 Quienes padecen anemia pueden consumir malta ya que contiene Hierro y

vitamina B.

 La Malta contiene una sustancia llamada inostol que regula el metabolismo

de las grasas del organismo regulando los niveles de colesterol.

 La Malta también actua sobre los vasos capilares mejorando el flujo de

sangre y evitando obstrucciones.

 Beber malta es beneficioso para el corazón.

30
  Debido a su gran cantidad de nutrientes la malta es recomendada para

acelerar la recuperación luego de operaciones o enfermedades.

 La malta contribuye a remineralizar los huesos, es muy recomendable para

prevenir la Osteoporosis.

Entre otros beneficios más explícitos son:

Es refrescante

La malta contiene un 92% de agua, lo que la hace una de las bebidas que más

calman la sed. Además, el contenido de dióxido de carbono estimula la salivación y

la circulación sanguínea en la boca. A diferencia de las sodas, que no hacen más

que dejarte sedienta, la malta es recomendada para refrescarse en cualquier

momento.

Es buena para acompañar la dieta

Si deseas una bebida baja en proteínas, entonces elige la malta. Es perfecta para

no salirse de la dieta y disfrutar de una rica bebida. Además, mejora la digestión y

acelera el vaciado del estómago.

31
Es súper completa

La malta contiene más de 30 minerales; vitaminas como B2, B6, B12, A, D y E;

hierro, calcio y zinc, entre otros ¡En un litro de malta, encontramos más de 210 mg

de vitaminas! Y esa misma cantidad aporta casi la mitad de magnesio, fósforo y

potasio necesario para el día común de un adulto.

Es libre de bacterias patógenas

Su potencial antibacteriano (debido a que contiene CO2 y ácidos alfa iso) asegura

que las bacterias patógenas no puedan vivir en esta bebida. Y, según los expertos,

las pocas sobrevivientes podrán arruinar el sabor de la malta pero nunca causar

una enfermedad.

Disminuye el riesgo de contraer ciertas enfermedades

Como la osteoporosis o la enfermedad de las arterias coronaria. Esta última se

explicaría porque el consumo moderado de malta aumenta los niveles de colesterol

bueno, alejando el colesterol malo de las paredes de los vasos sanguíneos y

evitando una posible obstrucción en la circulación.

32
Es un suplemento nutricional excelente

Desde principios del siglo XX, el extracto de malta se ha añadido a la dieta de

personas, principalmente de bebés y ancianos, como un suplemento nutritivo

esencial.

La malta mejora las defensas de todo el organismo

Dependiendo de la cantidad de malta contenida en las bebidas o extractos

contribuye en la ingesta y aprovechamiento del complejo de vitamina B en nuestro

organismo.

El complejo B es necesario para metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y

grasas en los alimentos en energía útil. Igualmente, te ayudará a equilibrar el

apetito, promover la buena visión y mantener la piel con prolongada juventud.

Con ello también tu sistema inmunológico se mantendrá en buen funcionamiento

ejerciendo su labor de protección general.

Contribuye a oxigenar mejor a todo el organismo al aumentar la producción de

glóbulos rojos.

33
La malta mejora el crecimiento muscular

Dentro de las propiedades y beneficios de la malta, es una fuente a considerar de

aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para fabricar las proteínas. Los

aminoácidos son la materia prima para la formación y fortalecimiento de los

músculos.

Por supuesto, todo lo mencionamos aquí depende de la proporción o cantidad de

extracto de malta que consumas. En este punto es necesario aclarar que todo

exceso es dañino, por lo que recomendamos ingerir malta en cantidades

recomendadas en la etiquetas de los productos.

La malta es buena para el sistema óseo

No todo es el calcio, sino, los minerales que contribuyan a su absorción y retención.

Una buena nutrición es importante para la salud de los huesos. Además del calcio,

estas bebidas también pueden contener fósforo y magnesio, minerales importantes

que ayudan a mantener los huesos sanos y fuertes.

Se sabe que la bebida Milo de Nestlé tomó el nombre de Milos, un atleta griego,

casado con una hija de Pitágoras, cuya fuerza y resistencia muscular y ósea es de

34
leyenda. Fue un ejemplo de fortaleza por casi 25 años, tan famoso como el actor

Arnold Schwarzenegger.

Se le usa también como sustituto del azúcar

Dentro de las propiedades y beneficios de la malta es un factor poco conocido. Se

le usa industrialmente como edulcorante en bebidas activadoras.

Contiene glucosa, fructosa, maltosa y maltodextrina, que son muy preferibles a el

azúcar común y otros edulcorantes.

Los azúcares que contiene la malta son mejores para personas con metabolismo

lento, ya que se considera que el consumo de insulina para contrarrestar el azúcar

se hace de forma lenta y nutritiva con estos azúcares. Contrariamente el azúcar es

de rápida asimilación e inconveniente.

Genera efectos positivos sobre la hipertensión

La cerveza consumida moderadamente no genera un aumento de la presión arterial,

y algunos estudios destacan que mejora la presión arterial, sobre todo disminuye el

riesgo de enfermedades cardíacas.

35
Sin embargo el consumo excesivo de cerveza no es recomendable para la presión

arterial elevada.

Pero, hablando de la malta sin alcohol, es beneficioso para el rejuvenecimiento y

programación de todo el organismo. Entre ello, el equililibrio de la presión arterial.

Beneficios como anticancerígeno y antioxidante

Todo germinado tiene propiedades y beneficios positivos para todas las células

protegiéndolas contra los radicales libres y contra el funcionamiento anormal.

De la misma manera para producir un efecto anti inflamatorio general.

Malta fuente de vitaminas.

Los cereales en general son una buena fuente de vitaminas B1 (tiamina), B2

(riboflamina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico) y vitamina E.

Una de las principales propiedades y beneficios de la malta es que contiene altos y

concentrados niveles de estas vitaminas en comparación a los cereales no

malteados. El germinado es la diferencia.

36
Buena fuente de minerales

Los minerales son esenciales para las funciones fisiológicas y deben estar

presentes en nuestra dieta diaria. Los minerales controlan la presión osmótica y

algunos de estos grupos de elementos son necesarios como cofactores de algunas

enzimas.

Los cereales son fuente importante de ciertos minerales, tales como hierro, potasio,

fósforo, zinc y magnesio. En el caso de la malta, su germinación aumenta la

disponibilidad de los minerales, haciéndolos más solubles.

Ayuda en el proceso de digestión de las proteínas

Después del proceso llamado malteado, se generan una gran cantidad de enzimas

llamadas proteasas.

Estas proteasas están implicadas en la digestión de largas cadenas de proteínas

para transformarlas en fragmentos más cortos mediante la división de los enlaces

peptídicos que unen los aminoácidos restantes.

37
Por ello, te animamos para que consumas regularmente malta, tiene suficientes

propiedades y beneficios para toda la familia a toda edad.

11. Marcas de malta

Algunas marcas de malta son:

 ActiMalta (Honduras)

 Malta Gallo (Guatemala)

 Afrimalt

 Banks Malta (Guyana)

 Bicervecina El Inca (Bolivia)

 Malta Brahma (Venezuela, descontinuada)

 Bucanero (Cuba)

 CoolMalta (Honduras)

 D&G Malta (Jamaica)

 Extracto de Malta

 Flensburger Malz (Alemania)

 Giant Malt (San Cristóbal y Nieves)

 Hummer Malt (Global)

38
 Hypermalt (Alemania)

 Karamalz (Alemania)

 King Malta (Sudáfrica)

 Kairi Malt (Dominica)

 La Alemana Extracto de Malta Morena (Puerto Rico)

 Malta Iberia

 Trimalta (Bolivia)

 Malt Star (Israel)

 Malta Amstel

 Malta Andina (Ecuador)

 Malta Balashi (Aruba)

 Malta Bohio (Cuba)

 Malta Brasserie du Benin (Togo)

 Malta Bucanero (Cuba)

 Malta Caracas (Venezuela, descontinuada)

 Maltina (Nigeria)

 Malta Carib (Trinidad y Tobago)

 Malta Con Leche (EE.UU.)

 Malta (Malasia)

39
 Malta Coloso

 Malta Corona (Puerto Rico)

 Malta Corsaire (Guadalupe (Francia))

 Malta Créole (Canadá y EE.UU.)

 Malta Econo

 Malta El Sol (Puerto Rico)

 Malta Fresh (India)

 Malta El Miguelete (Valencia, España)

 Malta Estrella

 Malta Goya (Puerto Rico, EE.UU, República Dominicana)

 Malta Goya (Lion Brewery, Pensilvania, EE.UU.)

 Malta Goya Light (Puerto Rico, US)

 Malta Grande

 Malta Guinness

 Malta H (Haití)

 Malta Hatuey (Cubano-americana)

 Malta Heineken

 Malta India (Puerto Rico, República Dominicana)

 Malta India Light (Puerto Rico, República Dominicana)

40
 Malta Leona (Colombia, Aruba, Bonaire, Curaçao, Saba, Sint Eustatius, Sint

Maarten, Saint-Martin, Saint-Bathelemy, Guadalupe y Martinica)

 Malta Leona Light (Colombia, Aruba, Bonaire, Curaçao, Saba, Sint Eustatius,

Sint Maarten, Saint-Martin y Saint-Bathelemy)

 Malta Maltex (Dinamarca)

 Malta Mayabe (Cuba)

 Malta Morena (República Dominicana)

 Malta Morenita (Chile, aunque en Chile se llama Malta a la cerveza negra

fermentada )

 Maltín Polar (Venezuela)

 Malta Princesa

 Malta Real (Bolivia)

 Malta Regional (Venezuela)

 Malta Salta (Argentina)

 Malta Siboney (Cubano-Americana)

 Malta Sunchy (Cubano-Americana)

 Malta Tínima (Cuba)

 Malta Vigor (Panamá)

 Super Malta (Panamá)

41
 Malta del Barú (Panamá)

 Maltín (Bolivia)

 Maltin Power de Backus (Perú)

 Malty (Israel)

 Maxi Malta (Costa Rica)

 Nasmalt(Nigeria)

 Nesher Gold Malt(Israel)

 Oettinger Malz (Alemania)

 Optimalt (Países Bajos)

 Piton Malta - (Santa Lucía)

 Pony Malta (Colombia)2

 Powermalt - Power Malt Extra Energy (Dinamarca)

 Powermalt - Vanilla Power Malt (Dinamarca)

 Malta Regal

 Smalta (Trinidad y Tobago)

 Smalta Light (Trinidad y Tobago, Guadalupe y Martinica)

 Supermalt Original (Dinamarca)

 Supermalt Plus con ginseng y aloe vera

 Supermalt Tetra Pack (no carbonatada)

42
 Tiger Malt (Barbados)

 Ultimalt (Reino Unido)

 Vicco Malt

 Visamalt

 Vitamalt Classic (Dinamarca)

 Vitamalt Plus (Dinamarca)

 Vitamalt Tetra Pack (no carbonatada)

 Vitamalz (Alemania)

 Vitarroz Malta (Lion Brewery, Pensilvania, US)

 Egils Maltextrakt (Islandia)

 Víking Maltöl (Islandia)

 Maltina (Nigeria)

 Amstel Malta (Nigeria)

 Malta Guinness (Nigeria)

 Malt (Nigeria)

 Malta Gold

 Champ Malta

 Malta Lorraine (Martinica)

 Malta Pilsen (Uruguay)

43
  Okocim Karmi (Polonia)

 Malzbier (Brasil)

 Triple B (Bahamas)

 Malta - Jean Paul Farrugia

 Malta Polar (Venezuela)

 Malta Regional (Venezuela)

12. Cervecería Nacional

La Cervecería Nacional S.A, tiene una amplia gama de marcas y productos de

alto consumo en el mercado nacional de todas las edades.

Malta: dispone de MALTA VIGOR la cual es un extracto de malta carbonatado

con perfecto balance entre los dulce/amargo

- Malta Vigor

Malta Vigor es una bebida refrescante hecha base de cebada que brinda energía

natural y contiene propiedades nutritivas como vitaminas del complejo B y

minerales. Además que tiene un bajo porcentaje de azúcar añadida, más del 80%

de su nivel de dulzor proviene del proceso de la malta, por lo cual es una bebida

44
que alimenta. Adicional a que tiene un sabor único que le encanta al panameño

principalmente para acompañar en las ocasiones de snack y recargarse de energía

natural para continuar con el día a día.

Malta Vigor es producido con tecnología de punta logrando así los más altos

estándares de calidad garantizando de esta forma un producto de calidad.

La Cervecería Nacional S.A. con su política actual de mercadeo, pretende asegurar

el crecimiento de la Malta Vigor dentro de la categoría de productos no alcohólicos

y para ello lanzó una nueva imagen que hace que esta popular bebida se vea mucho

más moderna y atractiva para el consumidor. Esta renovación, no solo incluye

cambios en su diseño, sino también en su empaque, introduciendo al mercado una

botella retornable etiquetada, más estilizada e incrementando su contenido de

líquido en un 20%. Se ha mejorado el diseño de su envase de lata de 355ml y

plástico de 1 litro, manteniendo su sabor, calidad y precio, pero permitiendo la

posibilidad de tener “Más Fuerza para llevar a casa.

45
 II. IMPORTACIÓN

a. Procesos de importación en Panamá

El proceso de documentación aduanal de importación en Panamá es rápido,

eficiente y confiable. Un Corredor Aduanal con Licencia otorgada por el Gobierno

de Panamá se debe contratar para procesar la documentación con la oficina de

Aduanas. Las únicas excepciones son aquellas para importaciones de productos

libre de impuestos, productos consignados al gobierno o a una municipalidad,

importaciones de Diplomáticos acreditados en el país, mercancía destinada a las

autoridades del área del Canal, mercancía destinada a barcos en tránsito por el

Canal o mercancía para re-exportación.

Documentación para Importar:

 Declaración de Importación (Preparada y firmada por un Corredor Aduanal

autorizado)

 Factura Comercial (Presentada en Inglés y Español, original y cuatro copias)

 Guía Aérea (En caso de carga aérea)

 Conocimiento de Embarque “Bill of Landing” (En caso de carga marítima)

 Lista de Empaque

46
  Carta de Porte (En caso de carga terrestre)

 Manifiesto de Carga Terrestre

 Certificado de Origen

 Número de Licencia Comercial

Permisos Fitosanitarios (En casos de productos de origen animal)

Cualquier producto alimenticio u otros artículos diseñados para el consumo humano

(incluidos aquellos a ser utilizados en la piel o ropa) puede ser objeto del

requerimiento del Certificado de Venta (CFS). El propósito de esta certificación es

la impedir la entrada al mercado de productos de inferior calidad para el consumo

humano en el mercado Panameño.

Si por alguna razón, el documento del Bill of Landing (BOL) no se puede presentar

en un plazo de 24 horas después de la mercancía haber llegado a puerto, se debe

asegura un depósito de garantía por el monto del impuesto a pagar en la mercancía

importada. Este depósito tiene una duración de 90 días y se cancela una vez se

presenten los documentos correspondientes, este depósito se puede renovar por

otro período similar de ser necesario.

b. Aspectos de registros

Requisitos para registro o inscripción sanitaria de productos cosméticos.

Los requisitos para el registro o inscripción sanitaria de los productos cosméticos se

enumeran a continuación. Toda la documentación debe ser presentada en idioma

47
castellano/español, los documentos oficiales escritos en idioma distinto, deben

presentarse con su respectiva traducción oficial.

Para el registro o inscripción sanitaria de los productos cosméticos, los Estados

parte adoptarán los listados actualizados de sustancias prohibidas (Anexo II) y de

sustancias restringidas (Anexo III) del texto consolidado de la Oficina de

Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas y el Listado emitido por los

Estados Unidos de América, teniendo preeminencia el listado menos restrictivo.

Solicitud de registro o inscripción sanitaria.

Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura o documento de autorización de

fabricación debidamente legalizado, emitido por la autoridad reguladora o autoridad

competente o entidad autorizada del país fabricante.

 Poder a favor del representante legal. Si el documento es otorgado en el

extranjero, éste debe ser legalizado.

 Fórmula cualitativa completa indicando las cantidades de las sustancias

restringidas, emitida por el fabricante y avalada con la firma y sello del

profesional responsable del registro.

 Especificaciones de producto terminado extendidas por el laboratorio

fabricante.

 Empaques originales o sus proyectos legibles. No se aceptan fotocopias.

 Comprobante de pago de derecho a trámite de registro o inscripción sanitaria,

el cual contempla también la vigilancia sanitaria.

48
Los documentos vigentes que consten en los archivos de la autoridad que realiza el

registro por haber sido entregados previamente, no deberán ser presentados de

nuevo, sino que bastará con indicar donde se ubican dichos documentos o el

número de dictamen relacionado. Tampoco será solicitado aquel documento que

deba ser emitido por la misma autoridad que realiza el registro o inscripción.

c. Controles de Importación de Cosméticos: Champús

Mediante el comunicado del pasado 4 de agosto, la Dirección Nacional de Farmacia

y Drogas del Ministerio de Salud (MINSA), reiteró la obligación del control sanitario

en los productos cosméticos y de uso personal, según se establece en la Ley 1 del

10 de enero de 2001, sobre medicamentos y otros productos para la salud humana.

Según la ley vigente los productos cosméticos, cosméticos medicados, productos

de aseo, de limpieza y de higiene personal, los desinfectantes y antisépticos,

plaguicidas de uso doméstico y salud pública requieren de un Registro Sanitario

para su importación, distribución y comercialización en el territorio de la República

de Panamá.

Dada la expansión de productos estéticos sin registro, el MINSA le recuerda a los

importadores y distribuidores que las excepciones al Registro Sanitario, deben

hacerse a través de la Dirección Nacional de Farmacia y Drogas, previa solicitud

sustentada en orden médica y únicamente por (i) razones humanitarias, (ii) para

atender urgencias por efectos de calamidades públicas y (iii) cuando no exista un

49
medicamento local para iniciar o continuar un tratamiento médico y para fines

investigativos.

A la fecha, la entrada de productos cosméticos sin Registro Sanitarios está permitida

cuando la compra se haga por internet, siempre y cuando la importación no exceda

de tres productos y sean para uso exclusivamente personal. Adicionalmente, para

este tipo de importación el requirente deberá presentar una carta a la Dirección

Nacional de Farmacia y Drogas del Ministerio de Salud (MINSA) haciendo constar

que los productos son para uso personal y que se utilizarán bajo su propia

responsabilidad.

Actualmente, la Dirección Nacional de Farmacia y Drogas del Ministerio de Salud

(MINSA) está trabajando sobre una modificación a la normativa para regular la

introducción al país de estos productos cosméticos a través del internet.

d. Parte Legal de la importación

Todas las mercancías que ingresan a Panamá deben destinarse a un régimen

aduanero solicitado por el contribuyente, este depende de la función o el uso que

se le vaya a dar a las mercaderías, ya sea en territorio nacional o en el extranjero.

Cuando una mercancía es presentada en la aduana para su ingreso al país, se debe

informar mediante un documento oficial (pedimento) el destino que se pretende dar

a dicha mercancía.

50
La legislación panameña contempla los siguientes regímenes aduaneros: Régimen

de Importación, Régimen de Exportación, Regímenes de Exenciones Tributarias y

Regímenes Especiales (admisión temporal, admisión temporal para

perfeccionamiento activo, depósito aduanero, exportación temporal para

perfeccionamiento pasivo, transbordo, tránsito aduanero y de zonas libres o

francas).

Existe también un régimen para la importación de muestras sin valor comercial que

no deben ser destinadas a la venta en el mercado panameño, el cual requiere que

se cumplan los siguientes requisitos: factura comercial (valor representativo solo

para fines de aduana) y certificado sanitario de origen. El peso de la muestra sin

valor comercial no debe ser mayor a cinco kilos; de exceder este peso, el corredor

de aduana deberá notificarlo a la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos

(AUPSA).

Requisitos

Las personas naturales o jurídicas que deseen importar al territorio panameño o

exportar desde él, deben cumplir los siguientes requisitos:

En el caso de alimentos para consumo humano y/o animal, el importador panameño

deberá estar registrado en Sistema de Notificación de Introducción de Alimentos

(SISNIA)

(http://200.46.196.147/aupsa/formularios.asp).
51
En el caso de los alimentos importados que se expendan envasados, embotellados

o empacados, con nombre determinado y marca de fábrica, deberán estar

registrados en la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos (AUPSA), antes

de su importación.

El importador panameño deberá poseer un registro sanitario y/o fitosanitario para

ingresar alimentos a Panamá (http://www.vimfa.com/seccion-analisisregistro.htm)

Notificar a la AUPSA la intención de exportar alimentos a Panamá con un mínimo

de 48 horas antes de su llegada, expresado en el Formulario de Notificación de

Introducción de Alimentos (www.aupsa.gob.pa).

Cumplir con la documentación básica requerida para las importaciones como parte

del procedimiento de despacho aduanero, la cual incluye: la declaración registrada

en el sistema SICE, factura comercial (original más cuatro copias a ser presentadas

en inglés o en español), Bill of Lading o Airway (tres copias), número de licencia

comercial, certificado fitosanitario y autorización previa del Ministerio de Desarrollo

Agropecuario (cuando se requiera) y el certificado de libre venta (cuando se

requiera).

Contratar los servicios de un agente o apoderado aduanero para que en su nombre

realice los trámites correspondientes.

Pagar los impuestos de comercio exterior.

Para mayor información acerca de los requisitos para importar o exportar en

Panamá, ingrese a los siguientes enlaces:

Sobre la documentación requerida para importar:

52
http://www.ana.gob.pa/images/PDF/regimenes/documentosaduanerosparaunaimp

ortacion.pdf

Documentos de interés para importar alimentos para consumo humano y/o animal:

http://www.aupsa.gob.pa/aupsaweb/index.php?option=com_content&view=categor

y&id=38&layout=blog&Itemid=58

Consulta de requisitos sanitarios obligatorios a cumplir para la importación de

alimentos por capítulo (ANA) por producto y país de origen:

http://200.46.196.147/RES/Formularios/Res.aspx

Obligaciones

Todas las mercancías que ingresan a Panamá están sujetas al pago de impuestos

y, según sea el caso, al cumplimiento de regulaciones y restricciones no

arancelarias, por lo que los productos que se exporten a Panamá deberán contar

con el pago de los siguientes impuestos:

Derechos de aduana

Los productos exportados a Panamá están afectos al pago de aranceles de

importación, que se establecen según las líneas arancelarias por tipo o clase de

producto. El arancel medio en Panamá se encuentra entre un 10 y un 15% en

promedio, y en casos excepcionales llega al 40%, 50% o 60%.

Se está exento del pago de estos aranceles o se pagará un monto menor, cuando

el importador se acoja a un acuerdo comercial o cuando así se establezca por

53
alguna normativa panameña. En estos casos, el beneficiario deberá adjuntar a su

declaración el certificado de origen (Perú) que acredita el cumplimiento de lo

dispuesto en el acuerdo comercial o régimen preferencial bajo el cual se solicita el

trato preferencial. Dicho documento se tramita en la Cámara de Comercio de Lima

(CCL), Asociación de Exportadores (ADEX), Sociedad Nacional de Industrias (SNI),

entre otros.

Para mayor información sobre las entidades delegadas por el MINCETUR para

emitir certificaciones de origen, ingrese al siguiente enlace:

http://www.mincetur.gob.pe/ newweb /Portals /0/comercio /certf_origen /Entidades _

Delegadas .pdf

Arancel de Importación de la República de Panamá:

http://www.mef.gob.pa/es/informes/Paginas/ArancelNacionalImportacion.aspx

Impuesto a los Bienes Corporales Muebles y la Prestación de Servicios (ITBMS)

Este impuesto se aplica a la venta de bienes corporales muebles y a la prestación

de servicios, así como al valor CIF; según el cual los contribuyentes deben ser:

a) Las personas naturales y las entidades públicas y privadas que realicen

actividades comerciales, industriales o de prestación de servicios.

b) Las personas domiciliadas y entidades constituidas en el exterior, cualquiera sea

el monto de sus ingresos.

c) Los importadores por cuenta propia o ajena.

54
La tasa general es del 5% del valor de venta, que también es aplicado a las

importaciones; la tasa diferencial superior es del 10% aplicable a las bebidas

alcohólicas; 10% y 15% aplicable a los productos derivados del tabaco, tales como

cigarrillos, cigarros y puros, entre otros.

Licencias de importación / autorizaciones

Las solicitudes de permisos previos a la importación tienen el objetivo de asegurar

el cumplimiento de la normativa sanitaria y fitosanitaria en Panamá, así como de las

demás medidas de control que se aplican en el proceso aduanero, según las

competencias de cada una de las instituciones.

La Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos es una entidad rectora del

Estado creada para asegurar el cumplimiento y la aplicación de las leyes y los

reglamentos en materia de seguridad de alimentos introducidos al territorio nacional,

protegiendo así la salud humana, el patrimonio animal y vegetal de ese país

mediante medidas sanitarias y fitosanitarias aplicables a la introducción de

alimentos. Todos los productos que sean destinados para el consumo humano

deberán contar con el registro sanitario o con la previa autorización de la AUPSA

antes de su introducción a dicho país.

El Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) es el ente que establece y emite

los requisitos fitosanitarios de importación, previa solicitud del usuario y/o

importador, para los productos a importar de origen vegetal y animal no destinados

55
al consumo humano. La Dirección de Sanidad Vegetal autoriza las importaciones

de semillas, granos, plantas, platines, esquejes enraizados, estacas, rizomas,

tubérculos, etc. Por su parte, la Dirección de Salud Animal establece las normas en

materia de salud animal para la importación, exportación, tránsito y movilización de

los productos o subproductos de origen animal, insumos para su uso, desechos y

desperdicios no destinados al consumo humano.

Etiquetado

Cualquier producto destinado a la comercialización dentro del territorio panameño,

sea nacional o importado, debe tener empaques, contenedores, cubiertas o sellos

cuyas etiquetas estén en español. Toda etiqueta debe contener, como mínimo, la

siguiente información:

 Nombre del fabricante

 Dirección y país de origen

 Fecha de vencimiento

 Lista de ingredientes o componentes

 Número de lote

 El estado del producto (líquido, pulverizado, etc.)

 Código de barra

Sistema de Notificación de Importación de Alimentos (SISNIA)

El SISNIA es un sistema que permite efectuar vía Internet las notificaciones de

importación de alimentos a la República de Panamá, poniendo a disposición de los

usuarios (importadores panameños) una herramienta tecnológica de manera

56
gratuita, garantizando así una total transparencia y efectividad durante el proceso

de notificación de importación, que es requisito para una adecuada importación.

Principales países de Exportación

Los principales orígenes de las importación de Panamá son China ($5,96 Miles de

millones), los Estados Unidos ($4,65 Miles de millones), Colombia ($2,58 Miles de

millones), Corea del Sur ($1,64 Miles de millones) y Singapur ($1,39 Miles de

millones).

57
III. ESTADÍSTICAS DE IMPORTACIÓN DE MALTA EN PANAMÁ

58
59
60
 CAPITULO III

MARCO OPERATIVO

61
La importancia del marco operativo radica en la necesidad de ejecutar

adecuadamente lo previsto en el marco metodológico. En la teoría de sistemas, este

marco corresponde a la investigación de operaciones, que tiene como objetivo

ayudar a tomar decisiones, a fin de seguir el curso de acción pertinente ante varias

opciones posibles.

Para ejecutar las técnicas de recolección de datos, es necesario identificar fuente

de datos y los procesos que se llevarán a cabo para obtenerlos.

Las fuentes de información utilizadas para la recopilación de la información fueron

consultas de artículos, periódicos, libros digitales y algunas tesis referentes a temas

de importación

62
INFOGRAFÍA

 https://www.cervezartesana.es/blog/post/la-guia-definitiva-de-la-malta.html
 https://vidaok.com/propiedades-y-beneficios-de-la-malta-para-tu-cuerpo-y-
mente/
 https://alimentos-para.com/ricos-maltosa/
 https://www.academia.edu/4489495/UNIVERSIDAD_DE_PANAMA_mitad_
de_la_monografia_de_la_malta
 https://trade.nosis.com/es/Comex/Importacion-Exportacion/Panama/malta--
malta-de-cebada-u-otros-cereales-incluso-tostada/PA/1107

63