Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Lista de Chequeo 1 Res 2674 BPM

    Transféré par

    Alexander Villa
    361 vues1 page
    Este documento presenta una matriz de perfil sanitario que evalúa diversos aspectos relacionados con la salud e higiene de una instalación de producción de alimentos. La matriz asigna puntajes máximos a cada aspecto y registra el puntaje obtenido y el porcentaje de cumplimiento alcanzado. Algunos de los aspectos evaluados incluyen las condiciones de las edificaciones e instalaciones, el área de elaboración, los equipos y utensilios, el personal manipulador de alimentos, los requisitos higiénicos de fabric

    Description originale:

    Lista de Chequeo res 2674

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document
    Este documento presenta una matriz de perfil sanitario que evalúa diversos aspectos relacionados con la salud e higiene de una instalación de producción de alimentos. La matriz asigna puntajes máximos a cada aspecto y registra el puntaje obtenido y el porcentaje de cumplimiento alcanzado. Algunos de los aspectos evaluados incluyen las condiciones de las edificaciones e instalaciones, el área de elaboración, los equipos y utensilios, el personal manipulador de alimentos, los requisitos higiénicos de fabric

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    361 vues1 page

    Lista de Chequeo 1 Res 2674 BPM

    Transféré par

    Alexander Villa
    Este documento presenta una matriz de perfil sanitario que evalúa diversos aspectos relacionados con la salud e higiene de una instalación de producción de alimentos. La matriz asigna puntajes máximos a cada aspecto y registra el puntaje obtenido y el porcentaje de cumplimiento alcanzado. Algunos de los aspectos evaluados incluyen las condiciones de las edificaciones e instalaciones, el área de elaboración, los equipos y utensilios, el personal manipulador de alimentos, los requisitos higiénicos de fabric

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOC, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 1

    MATRIZ PERFIL SANITARIO

    PMX POB % % de Cumplimiento


    ASPECTO 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
    EDIFICACIONES E INSTALACIONES
    Localización y accesos 3 .
    Diseño y construcción 7 .
    Abastecimiento de agua 4
    Disposición de residuos líquidos 2
    Disposición de residuos sólidos 2
    Instalaciones sanitarias 5
    CONDICIONES DE LAS ÁREAS DE
    ELABORACIÓN
    Pisos y drenajes 3 .
    Paredes y techos 4
    Ventanas y otras aberturas 1
    Puertas 2
    Escaleras, elevadores y estructuras complementarias 3
    .
    Iluminación 3 .
    Ventilación 2
    EQUIPOS Y UTENSILIOS
    Condiciones generales de diseño y capacidad 1
    Condiciones especificas 12
    Condiciones de instalación y funcionamiento 5
    PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    Estado de salud 2
    Educación y capacitación 4
    Practicas higiénicas y medidas de protección. 12 .
    REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
    Materias primas e insumos 7 .
    Envases 5
    Operaciones de fabricación 11
    Prevención de la contaminación cruzada 4
    Operaciones de envasado 3
    ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
    Control de calidad 1
    Sistema de control 1
    Requisitos del sistema de control y aseguramiento. 4
    Laboratorio de pruebas y ensayo 1
    Profesional o técnico idóneo 1
    SANEAMIENTO
    Plan de saneamiento 1
    Programa de desechos sólidos 1
    Programa de control de plagas 1
    ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIÓN
    ,TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
    almacenamiento 7 .
    Transporte 9
    Distribución y comercialización 1
    Expendio de alimentos 5
    TOTAL 140
    PMX: Puntaje Máximo, POB: Puntaje obtenido, %: Porcentaje Obtenido

    Vous aimerez peut-être aussi