V. RESULTADOS Y DISCUSIONES VI.

CONCLUSIONES
Tabla 1: Resultados de concentraciones de sal en agua.
Tabla 2: Resultados de concentraciones de sal en quesos a
diferentes puntos.
La práctica de la conductividad térmica que
observamos diferentes concentraciones de sal
de agua, en la tabla 1 y obtenidos con la
ayuda de un sensor. UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
La concentración de NaCl (sal) en la gráfica
1, se calculó deferentes puntos del queso tipo
parea, 7037.8 de promedio de la
conductividad (us/cm)
VII. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
- Guo, L., Van, D., Tomasula, P., Tunick,
M., & Huo, G. (2012). Effect of salt on
microbiology and proteolysis of Cheese
during storage. Proyecto:

DETERMINACION CUANTITATIVA
DE LA CONCENTRACIÓN DE SAL
EN QUESOS TIPO PARIA,
DETECCIÓN POR CONDUCTIVIDAD
ELÉCTRICA

Integrantes:
Mildré R. Yana Ccari
Margot Ccoa Tacca
Luz N. Flores Arias
Grafica 1. Curva de calibración de concentración de sal en agua Lenin W. Montes Mendoza
En la tabla 1 observamos la conductividad eléctrica a
diferentes concentraciones de ClNa obtenidas con la ayuda Adrian B. Sanca Quispe
de un sensor, podemos observar en la gráfica 1 que cuando Yeik F. Mamani Puma
mayor sea la concentración la conductividad eléctrica Lucio Hancco Mamani
aumenta. La tabla 1 nos ayudara a saber el parámetro de
concentración de sal que pueda llegar a alcanzar los quesos Clinton Chijmapocco Muña
que serán analizados, sabiendo cuanto de concentración Juan C. Mendoza Apaza
tienen. Observamos en la tabla 2 un análisis hecho a un
queso tipo paria obteniendo su conductividad eléctrica en
distintas posiciones y comparando con la tabla 1 podremos
ver la cantidad de concentración de sal que tuvo el dicho JULIACA – PERÚ
queso analizado.
2019
 I. INTRODUCCIÓN IV. MATERIALES Y MÉTODOS 4.3. MÉTODOLOGÍA
El presente trabajo se realizara un análisis
de NaCl (sal), en diferentes 4.1. MATERIA PRIMA Para la elaboración de la práctica se utilizó
concentraciones, mediante un sensor de distintas muestras de NaCl que fueron
conductividad, para obtener una curva - Cloruro de sodio (sal) pesados desde 0.2 hasta 3.0 gr en la cual
estandarizada en la cual nos ayudó a medir - Queso tipo paria fueron mezclados en 100 ml de agua
la concentración de sal que poseen los destilada.
quesos. Se inició con la medida de concentración
de las muestras con ayuda del sensor de
II. MARCO TEÓRICO conductividad térmica. Obteniendo datos
Conductividad eléctrica: que nos ayudaran a construir una gráfica.
La conductividad es una medida de la
propiedad que poseen las soluciones 4.2. EQUIPOS
acuosas para conducir la corriente
eléctrica. - Sensor de conductividad eléctrica:
Concentración de NaCl en quesos: o Neulog nul 100 (USB module)
La concentración de NaCl que debe tener o Neulog nul 115 (conductiviti
el queso tipo paria es en una proporción logger sensor).
del 1.5 al 1.8%, con respecto a la - Computadora portátil (laptop)
cantidad de cuajada y 2.5 % con respecto - Vasos de precipitado.
a la cantidad de leche que se procesa. - Termómetro
La sal ademas de tener un papel en el - Soporte universal
sabor y conservacion del queso, en altas - Balanza analítica
concentraciones disminuye la actividad
enzimatica proteolitica, aumentando la
salida de agua presente en la red proteica
de la cuajada (sineresis) ocacionando con
ello menor humedad y por lo tanto mayor
dureza en el queso (Guo et al. 2012).
III. OBJETIVOS
- Determinar la conductividad eléctrica
en diferentes concentraciones de NaCl
(sal).
- Evaluar la concentración de NaCl
(sal), en quesos tipo paria.