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PROPONENTES
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
DEPARTAMENTO DE COMERCIO
IPIALES NARIÑO-2019
IDEA DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN
LICOR ARTESANAL A BASE DEL CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, 2019.
PROPONENTES
DOCENTE
HECTOR MUÑOZ
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
DEPARTAMENTO DE COMERCIO
IPIALES NARIÑO-2019
TABLA DE CONTENIDO
1. ASPECTOS GENERALES
Un factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes atributos y
características. El Café de Colombia se caracteriza por ser una bebida con una
taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo. Estas
cualidades se pueden obtener siempre y cuando se siembren las especies y
variedades vegetales adecuadas para un entorno particular, caracterizado por ser
una zona tropical de alta montaña con tipos de suelos y clima particulares, y se
realicen procesos esmerados de atención en el proceso de los cultivos, en la
recolección del grano y en los procesos de post cosecha. Los procesos de
industrialización deben realizarse idealmente en periodos no muy alejados de su
recolección.
La existencia de estos suelos aporta condiciones óptimas para el cultivo del café
puesto que su estructura permite que el material orgánico se descomponga
lentamente, haciendo posible una buena aireación del sistema radicular de las
plantas de café y, por consiguiente, una adecuada disponibilidad de los nutrientes
en el suelo. Vale decir que otra característica común de estos suelos que favorece
el cultivo del café, es que son poco ácidos y retienen la humedad. En cuanto a la
fertilidad, en los suelos de la Zona Cafetera Colombiana, a diferencia de otros
países productores de café como Brasil, no se requiere la aplicación de elementos
menores como Zinc o Boro, para mantener la fertilidad. Esta alta fertilidad se debe
al gran contenido de material orgánico, de origen volcánico de dichos suelos.
Otro de los elementos claves en la calidad del café es el factor humano. Gracias a
la presencia de la Federación Nacional de Cafeteros en Colombia se han desarrollado
un sistema de respaldo al producto que se apoya en el desarrollo de una cultura
cafetera de calidad. Esta cultura se basa en la acción colectiva de más de medio
millón de familias productoras de café que atienden directamente sus cultivos,
realizan una recolección selectiva del grano y un esmerado y paciente trabajo de
procesamiento de post cosecha, con miras a cumplir con los diversos controles de
calidad a los que está sometido el Café Colombiano desde la finca hasta los
centros mundiales de consumo. La gente del café es también fundamental para
obtener un producto de calidad superior.
1.1. TEMA
1.2. TITULO
1.4 EL PROBLEMA
Escases de productividad en la explotación de la cadena productiva del café
Falta de innovación.
Falta de usos de la materia prima del café.
1.7 OBJETIVOS
1.8 JUSTIFICACION
El merado esta muy saturado de bebidas hechas a base de químicos, por lo cual
nuestra propuesta es llevar al mercado productos que permitan una vida sana y
equilibrada tomando bebidas naturales.
Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral, las personas
consumen productos que contienen demasiados elementos químicos, por lo que
hoy en día sufren de enfermedades como consecuencia de este mal habito.
Se tiene en cuenta que el cultivo del café es una de las actividades agrícolas que
generan gran cantidad de divisas al país, siendo éste un sustento para muchos de
los productores que dependen de él para poder obtener ingresos.
Aun así, el café tiene un inconveniente que es la fluctuación que existe en su precio,
pudiendo experimentar bajas drásticas.
MARCO DE ANTECEDENTES
MARCO DE CONTEXTUAL
MARCO TEORICO
Este producto crece en un arbusto tropical que produce frutos que se someten a
tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre. El café con el mucílago y la piel recibe el
nombre de café en pergamino, los granos limpios reciben el nombre de "café verde"
o "café limpio" y se consideran un cultivo primario.
MARCO CONCEPTUAL
MARCO LEGAL
Ley Nro. 1816-19 de Diciembre del 2016, por la cual se fija el rigemen propio del
monopolio rentístico de licores destilados, se modifica el impuesto al consumo de
licores, vinos, aperitivos y similares y se dictan otras disposiciones.
METODOLOGÍA
TIPO DE INVESTIGACION
La investigación que se va a aplicar en el desarrollo de este proyecto para el estudio
de factibilidad de un lanzamiento de un licor artesanal a base de café en la ciudad
de Ipiales en el año 2019 se va a realizar mediante el método de investigación
descriptiva la cual se encarga de puntualizar las características de la población que
está estudiando. Esta metodología se centra más en el “qué”, en lugar del “por qué”
del sujeto de investigación; en otras palabras, su objetivo es describir la naturaleza
de un segmento demográfico, sin centrarse en las razones por las que se produce
un determinado fenómeno. Es decir, “describe” el tema de investigación, sin cubrir
“por qué” ocurre.
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Encuestas
Entrevistas
Método exploratoria
POBLACION DE MUESTRA
MARCO MUESTRAL
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
ANALIS Y PROCEDIMIENTO
La presente idea de negocio, se espera que sea desarrollada para conformar los
cinco estudios propuestos, el cual quedara sometido en un corto plazo para
implementar y ejecutar esta idea.