Recetas Menú familia

Sopa de calabaza

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

 ½ kg de calabaza
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 tazas de caldo de verduras
 2 tazas de leche
 Sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y

el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir
bien caliente.
Torta de atún

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

 Tapa para pascualina (horno y baja en grasas o receta de masa

casera)
 2 cebollas picadas
 2 cdas. de aceite
 2 tomates en cubitos
 1 lata de atún
 100g de aceitunas
 1 cda. de perejil picado
 2 dientes de ajo picados
 150g de muzarella
 Sal, pimienta, orégano

Preparación

Rehogar en aceite las cebollas picadas salpimentadas. Cuando estén

transparentes retirar y mezclar en un bol con los demás ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta.

Acondicionar la masa en asadera previamente aceitada, volcar el relleno, y

tapar con la otra mitad de la masa. Espolvorear con orégano y llevar a horno
moderado unos 30 minutos.
Lasaña de verduras

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

 8 láminas de masa para lasaña o fijoas

 2 tazas de salsa de tomate
 200g de muzarella rallada
 250g de champiñones
 350g de berenjenas
 200g de espinacas
 2 cdas. de aceite
 Sal y pimienta

Preparación

Saltear las espinacas salpimentadas durante 2 minutos hasta que estén

tiernas. Retirar del fuego. Colocar la espinaca en un bol, retirar el exceso de
líquido y reservar. Saltear las calabazas y las berenjenas cortadas en cubos
pequeños en 1 cda. de aceite, cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén
suaves. Sacar del fuego y reservar.

Cubrir con láminas de lasaña una fuente para horno previamente aceitada.
Agregar ¾ taza de la salsa de tomate caliente. Luego añadir la mezcla de
calabaza y berenjena, y por encima muzarella rallada. Repetir el mismo
procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de
champiñones. Agregar salsa de tomates al finalizar y espolvorear con queso
rallado. Hornear durante 30-35 minutos.
Brochette de carne, morrón y cebolla

Rendimiento: 6 pinchos

Ingredientes

 1 morrón rojo en cubos

 ½ morrón verde en cubos
 1 cebolla grande en trozos
 400g de cuadril en cubos
 2 cdas. de aceite
 1 diente de ajo
 Tomillo
 Sal, pimienta
 Pinchos para brochette

Preparación

Armar los pinchos alternando con la carne, los morrones y la cebolla. Aparte
mezclar el aceite con el diente de ajo picado, tomillo, sal y pimienta, y
pincelar los pinchos con esta mezcla. Disponer los pinchos en una asadera y
llevar a horno hasta que doren.
Calabacitas rellenas

Ingredientes

 2 calabacitas
 ½ lata de arvejas
 ½ lata de choclo cremoso
 10 tomates cherry amarillos
 50g de queso mantecoso
 200g de lomo
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

Preparación

Cortar las calabazas a la mitad (quitar la parte superior) y retirar las semillas.
Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Llevar al
horno fuerte hasta que estén tiernas. Cortar el lomo en cubitos y dorar en
una sartén con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

Agregar las arvejas, el choclo, el queso en cubitos y los tomates cortados a

la mitad. Rellenar las calabacitas y gratinar en el horno.
Risotto con hongos

Ingredientes

 1 taza de hongos secos

 1 cebolla

 1 taza de hongos portobello

 1 diente de ajo

 250g de arroz carnaroli

 700ml de caldo de verdura
 2 cdas. de perejil picado

 1 cda. de manteca
 3 cdas. de queso parmesano

 Sal y pimienta

Preparación

Hidratar los hongos secos en agua tibia durante 1 hora. Escurrir y picar.
Reservar el agua de los hongos. Picar la cebolla y filetear los portobello.
Calentar una sartén y frotar con un diente de ajo. Agregar un chorrito de
aceite de oliva y saltear la cebolla. Agregar los portobello y cocinar a fuego
fuerte unos minutos. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto. Agregar el caldo y
el agua de remojo de los hongos secos (300ml) de a cucharones. Incorporar
los hongos secos. Cocinar durante 20 minutos. Agregar el perejil y mezclar.
Añadir la manteca y revolver. Retirar del fuego, incorporar el queso y
abundante pimienta negra.
Hamburguesas de quinoa

Rendimiento: 10 unidades

Ingredientes

 500g de quinoa
 1 litro de caldo de verduras
 2 cdas. de harina integral
 1 cebolla picada
 ½ morrón rojo picado
 ½ morrón verde picado
 1 diente de ajo picado
 ½ atado de espinaca rebanada fina
 1 cdta. de jengibre
 Sal, pimienta
 2 huevos
 2 tazas de avena instantánea
 2 cdas. de perejil picado

Preparación

Lavar 5 veces la quinoa. Cocinarla en el caldo de verduras hasta que absorba

todo el líquido. Agregar la harina integral. Cocinar durante 2 minutos más.
Retirar del fuego y agregar los vegetales y los huevos. Formar las
hamburguesas y pasarlas por una mezcla con la avena y el perejil. Pincelar
con aceite de oliva una fuente para horno. Hornear durante 2 minutos de
cada lado.
Milhojas de papa y calabaza

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

 ½ kg de papas
 ½ kg de calabaza
 2 huevos
 2 claras
 250cc de crema de leche light
 ½ taza de queso rallado
 200g de jamón
 Sal y pimienta

Preparación

Cortar las papas y la calabaza en rodajas finas, aproximadamente de 2mm

de espesor. En un bol mezclar la crema de leche, los huevos, claras y queso
rallado y condimentar a gusto. Aceitar una fuente para horno y colocar una
capa de rodajas de calabaza, luego una capa de jamón y luego una capa de
papa, a continuación con una cuchara empapar bien todo con la mezcla
previamente realizada.

Sobre esto otra vez colocar una capa completa de rodajas de calabaza,
jamón, y luego papa, y una vez más con la cuchara distribuir la mezcla.
Continuar alternando capas hasta llegar al borde de la fuente. Llevar a horno
moderado durante 45 minutos.
Peceto con salsa de verduras

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

 ½ taza de zanahorias cortadas en cubos

 ½ taza de cebollas cortadas en cubos
 1 puerro cortado en cuatro
 2 tallos de apio cortados en cuatro
 ½ morrón rojo cortado en cubos
 1 peceto de 500g aprox.
 1 cda. de aceite
 1 cdta. de sal
 1 taza de caldo de verduras
 ½ taza de queso crema
 ¼ taza de mayonesa light
 1 cdta. de jugo de limón

Preparación

Colocar en una fuente para horno las verduras. Arriba colocar el peceto,
aceite y sal. Cocinar durante 10 minutos. Agregar el caldo. Cocinar durante
20 minutos más. Una vez cocida la carne, separarla de las verduras. Enfriar.
Procesar las verduras cocidas con el queso crema, mayonesa y jugo de
limón. Rebanar la carne bien fina y servir con la salsa. Espolvorear con
ciboulette picado.
Sopa licuada de verduras

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

 2 zanahorias
 1 morrón
 ½ kg de zapallo
 2 cebollas
 1 zapallito
 1 puerro
 ½ atado de espinaca
 1 ½ litros de agua
 Sal, pimienta
 Romero, tomillo

Preparación

Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una
olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén
tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas.

Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a

poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la
sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta
que hierva. Retirar del fuego y servir.
Tarta de verduras

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Masa

 1 ½ tazas de harina
 3 cdas. de aceite
 ½ taza de agua fría

Relleno

 3 huevos batidos
 2 claras batidas a nieve
 1 taza de queso crema light
 5 tazas de espinaca cruda cortada en juliana
 1 zanahoria rallada
 1 zuchinni rallado
 2 puerros picados
 1/3 taza de morrón picado
 ½ taza de queso magro rallado
 Pizca de sal

Preparación

Masa: procesar todos los ingredientes. Formar un bollo. Estirar fino y forrar
un molde para tarta de 26cm.

Relleno: mezclar todos los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la masa de

tarta previamente horneada. Hornear.
Sopa de remolacha de Juliana López May

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

 ½ kg de remolachas
 ½ kg de cebolla colorada
 2 dientes de ajo
 1 taza de acceto o vinagre de vino
 200g de azúcar
 Sal
 Pimienta recién molida
 Papel aluminio

Preparación

Lavar las remolachas y cortarlas en cuartos. Pelar las cebollas y cortarlas

igual. Pelar los dientes de ajo. Colocar todos los ingredientes, más acceto y
azúcar en una fuente profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno
medio hasta que las remolachas estén tiernas (unos 35 minutos).

Volcar la preparación en una licuadora y procesar hasta conseguir una crema

homogénea. Rectificar la sazón y reservar hasta el momento de servir.

Se puede consumir fría o caliente, pero que no le falte el queso crema con
hierbas!
Wraps de palta y pollo

Ingredientes

 1 pollo
 Sal, pimienta

 2 cdas. de orégano
 Jugo de 2 naranjas

 12 tortillas
 Mostaza cantidad necesaria
 1 planta de lechuga

 Puré de 4 paltas
 1 queso brie

 1 taza de salsa criolla

Preparación

Condimentar el pollo sin piel con sal, pimienta, orégano y jugo de naranja.
Cocinar tapado en el horno por 1 hora y media.

Destapar y cocinar 15 minutos más. Dejar enfriar y filetear. Tomar una

tortilla, untar con mostaza, agregar una hoja de lechuga, puré de palta,
queso brie, pollo, salsa criolla y envolver.

Para la salsa criolla: mezclar 3 tomates picados con ½ cebolla picada, 2 das.
De ciboulette picado, ½ morrón picado, ¼ taza de vinagre, ½ taza de aceite,
sal y pimienta.

 Tip nutricional: la palta es un fruto que aporta mayoritariamente

grasas. Si bien son de buena calidad, debemos consumirla con
moderación ya que posee elevado valor calórico.
Ñoquis verdes soufflé con salsa de tomate

Ingredientes

 60g de manteca
 1 huevo
 240g de harina
 400ml de agua
 Nuez moscada
 2 cdas. de queso rallado
 Sal y pimienta
 2 atados de espinaca

Preparación

Blanquear la espinaca. Escurrir y picar. Calentar el agua con la manteca y la

sal. Cuando esté por hervir, agregar la harina y revolver con cuchara de
madera hasta que se despegue de los bordes. Pasar a otro bol para que
enfríe. Agregar el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta.
Incorporar la espinaca. Colocar en una manga con pico liso y, sobre el agua
hirviendo, apretar hasta 3cm. y cortar con un cuchillo para que caiga cada
ñoqui. Retirarlos cuando suban. Servir con salsa de tomate.