UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DPTO ACAD. DE AGRONOMIA Y ZOOTECNIA

ETNOLOGÍA DE LOS
ANIMALES
Docente: Javier Mamani Paredes
 RAZAS DE VACUNOS
Vale aclarar: ¿Bovinos? o ¿Vacunos?
Bovinos: se refiere a la subfamilia de bóvidos, que
comprende varios géneros:

Cyncerus Búfalo africano

Bubalos Búfalo asiático
Bos Vacunos europeo y asiático
Bison Bisonte americano y europeo
Bibos Banteng, gaur y gayal
Phoephagus Yak
 Búfalo Af/As

Bisonte Am/Eu
Banteng
Gaur

Gayal

Yak

Vacuno Eu/As
 RAZAS DE VACUNOS MAS
UTILIZADOS
• Razas Británicas
Shorthorn, Hereford, Aberdeen Angus
• Razas de carne Cebú
Gyr, Guzerat, Nellore, Brahman
• Razas Continentales
Charolais, Limousin, Pardo Zuiso, Fleckvieh o
Simmental y otras
• Razas de carne cruzas Cebuínas
Santa Gertrudis, Brangus, Bradford
• Razas de doble propósito
Brown Swiss, criolla
RAZAS DE VACUNOS BRITÁNICOS

Angus

Hereford
 Shorton Highland

Galloway Belted Galloway

Criollos
RAZAS CONTINENTALES

Charoláis

Fleckvieh
 ROMAGNONA

LIMOUSIN

PARDO SUISO
RAZA JAPONESA

Wagyu
Características Zootécnicas de
los vacunos

Los principales usos del ganado vacunos son:

• Producción de leche y derivados lácteos,

• Producción de carne y
• Vacunos de lidia.
VACUNOS DE LECHE
(Bos taurus tipicus)
 VACUNOS PARA LECHE

OBJETIVOS:
Producción de leche para consumo y/o
sus derivados.

Producción de reproductores (genética).

PLANTEOS PRODUCTIVOS
Pastoril
Pastoril mas suplementación (complem.)
Estabulado
 RAZA HOLSTEIN FRISIAN

Representa alrededor
del 60% de la población

Produce 6,000 – 7,843 lit

de leche por campaña (20-
26 lit/día) , con 3.5% de
grasa
 RAZA BROWN SWISS
Morena Suiza,
Pardo Alpino, Pardo
Alemán y/o Pardo
Suizo

5,000 a 6,000 litros por

campaña (16-20 lit/día) con
3.5 - 4.5% de grasa y 3.09%
de proteína (Junín: 45.7%)
 EVOLUCIÓN

BROWN SWISS
SUIZA

EUROPA ESTADOS UNIDOS

DOBLE PROPÓSITO LECHE CARNE

PARDO SUIZO BROWN SWISS AMERICANO BRANVIEH

PARDO ALEMAN O BRANVIEH
BRUNA (ITALIA)
 DOBLE PROPOSITO
• Como raza de doble aptitud con excelentes ubres,
se persigue un rendimiento lácteo de diez veces el
peso corporal, es decir 6,000 a 7,000 kg. de leche
con 4% de grasa y 3.7% de proteína.
 RAZA JERSEY

Produce 5,512 kg por

campaña (18 lit/día)

Grasa: 5.4 % y
proteína 3.77%.
AYRSHIRE
RAZAS DE VACUNOS DE CARNE
VACUNOS PARA CARNE

OBJETIVOS

PLANTEOS PRODUCTIVOS

CRIA
RECRIA
ENGORDE
CABAÑA
 BLANCO AZUL BELGA (BBB)

Gana 1.4 kg de PV y Da 18 a 20% + de tejido y un

requiere de 6.5 kg de 10% menos de hueso y un
pienso por kilo de PV 30% menos de grasa
 RAZA SHORTORN (Cuernos cortos)

Existen Pollet Shorthorn,

originario de EEUU (1970), por
cruce con el Mulley (mochas).

Prolífica, con 60 a 64% de rendimiento canal

 RAZA HEREFORD

SAIS: JCM en
Cajamarca

Prolífica: 65 a 83% y de
buena habilidad materna
Existen Pollet Hereford
 RAZA ABERDEN ANGUS

Escocia: Precocidad
reproductiva, facilidad de
parto, habilidad materna

Longevidad, elevada
ganancia de peso, fertilidad
y excelente producción
RAZA ABERDEN ANGUS
 RAZA CHAROLAIS - CHAROLEZA

Francia: cuernos
cortos

Hipertrofia muscular
en la grupa.
Rdto 65%
 RAZA GALLOWAY

Escocia: Belted
galloway Rdto 60%
 RAZA LIMOUSIN

Francia: Lima e Ica

Carne magra
Problema: distosia
 DOBLE PROPOSITO: RAZA CRIOLLO

Perú: 14.2% es de raza o

“puro”, y el 85.8% son
animales no identificados.

Valioso: rusticidad y
adaptación, de allí su
importancia como
recurso genético
 CRIOLLO
Razas traídas por los españoles son de las regiones de:
Extremadura,
Andalucía,
Murcia y
Cataluña

En la que se tiene a:
Retinta,
Pajuna (puka-aqu),
Andaluza (negra y cárdena),
Murciana (color marrón claro),
Berrenda en negro (callejón),
Berrenda en rojo (manchado en rojo) y
Toro de Lidia.
GANADO NEGRO AVILEÑO
Ávila - España
TORO DE RAZA BERRENDA
COLORADO
TOROS NEGROS RETINTOS (Yana Mío)
TORO CASTAÑO (Puka Aqu) - Ancash
ALTERNATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO
DEL GANADO CRIOLLO
TOROS CUTULO (Yana Muru)
GANADO CRIOLLO MEJORADO
CON LA RAZA SIMMENTAL
 RESPUESTA PRODUCTIVA DE LOS ANIMALES CRIOLLOS Y
MEJORADOS A DISTINTAS CONDICIONES DEL MEDIO AMBIENTE

PRODUCTIVIDAD
ANIMAL ANIMALES
ESPECIALIZADOS

Ventajas del animal

Especializado sobre
el animal criollo

Ventajas del animal ANIMAL

CONDICIONES CRIOLLO
criollo sobre el animal
mejorado
OPTIMAS

( - ) CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES Y DE CRIANZA (+)

 NORMANDO

Francia: Rdto 55-60%

Adaptación
3,000 – 4,300 msnm
 NORMANDO EN AMERICA

Los Andes:
• Venezuela
• Colombia
• Ecuador
• Chile

Planicies:
• Brasil
• Paraguay
• Uruguay
• Argentina
Ganado Normando en
Colombia
Cualidades de la raza Normando
Raza mixta con
capacidad para producir
carne y leche
Rusticidad y resistencia a las
más difíciles condiciones
climáticas
 MANEJO
INTENSIVO
MANEJO EXTENSIVO
DE LA RAZA DE LA RAZA
APTITUD DE NODRIZA
LONGEVIDAD
FERTILIDAD Y FACILIDAD DE
PARTO
 LECHE Y SUS
DERIVADOS

DOBLE
PROPOSITO

FORMAS DE
EXPLOTACION
CARNE DOBLE PROPOSITO
 LA RAZA
NORMANDO…

UNA ALTERNATIVA
PRODUCTIVA PARA LA
SIERRA PERUANA
 SIMMENTHAL / FLECKVIEH

Francia: Acornes
como astados

Puno: CC Moro
 Evolución
Simmental
Origen: Suiza

Europa Estados Unidos

Canada

Doble Propósito Especilizado en Carne

Simmental (Suiza) Simmental

Fleckvieh (Alemania)
RAZAS DE VACUNOS TROPICALES
(Bos taurus indicus)

Longevo: 60%, carne

c/poca grasa
Inconveniente: díscolos
GYR
RAZA GUZERAT

Originaria del estado

de Gujarat, costa
oriental de la India
RAZA NELLORE
BRAHMAN
SAN MARTINERO
 Raza Amazonas

04/11/2017 J. Mamani P. 59
 MESTIZOS DE RAZAS TROPICALES
Santa Gertrudis 5/8 de Shortorn + 3/8 de Brahama
Brangus 5/8 de Angus + 3/8 de Brahaman
Beefmaster ¼ Her. + ¼ Short. + 2/4 Brahama
Charbray ¾ de Charolais + ¼ de Brahaman
Indu Brasil Gyr + Guzerat + Nellore
 BARZONA
Hereford, Angus, Afrikander y Santa Gertrudis
BEEF SHORTHORN
BEEFALO
 BEEFMASTER
•Brahman, Shorthorn y Hereford.
BRAFORD
 BRAHMOUSIN
Braham (3/8) y Limousin (5/8).
BRANGUS
DRUGTHMASTER
Shorthorn y Brahman
INDUBRASIL
SANTA GERTRUDIS
Brahman (3/8) y Shorthorn (5/8).
 SIMBRAH
5/8 sangre Simmental y 3/8 sangre Brahman
MUCHAS GRACIAS