RESULTADOS

 ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA FRUTA

MESA 1

DIA 0 CONTROL CON CARBURO

MANZANA °BRIX 9.8 10 11.5
PH 3.28 3.55 3.87
ACIDEZ 0.8775 0.52 0.52
MANGO °BRIX 16.9 17.4 19
PH 3.78 4.18 4.17
ACIDEZ 0.448 0.16 0.32
TOMATE °BRIX 4 4 4.5
PH 4.39 4.59 4.718
ACIDEZ 0.416 0.448 0.384
PLATANO °BRIX 2.5 6 8.5
PH 5.65 5.338 4.855
ACIDEZ 5.025 1.4807 1.4472

GRAFICO 1: °BRIX DE LA FRUTA

°BRIX DE LAS FRUTAS

20

15
PLATANO
10
TOMATE
5 MANGO
MANZANA
0
DIA 0 CONTROL CON CARBURO

 Los ºBrix muestran el contenido total de sacarosa disuelta en una

sustancia; donde notamos que el carburo ayuda a su maduración y por
lo tanto el plátano son muy ricas en azucares y composición durante la
maduración cambia drásticamente es por eso que la cantidad es
mucho mayor en comparación con el resto de frutos.
GRAFICO 2: PH DE LA FRUTA

PH DE LAS FRUTAS

6
5
4
PLATANO
3
TOMATE
2
MANGO
1
MANZANA
0
DIA 0 CONTROL CON CARBURO

 Con los resultados obtenidos en la medición del pH, es claro que las
muestras de frutas en diferentes estados son sustancias ácidas es por
eso su pH está por debajo de 7; donde el pH disminuye conforme al
estado de maduración.
GRAFICO 3: ACIDEZ DE LA FRUTA

ACIDEZ DE LAS FRUTAS

6
5
4
PLATANO
3
TOMATE
2
MANGO
1
MANZANA
0
DIA 0 CONTROL CON CARBURO

 El ácido que predomina en las manzanas es el ácido málico,

es por eso que es mayor que el tomate y el plátano; con
excepciones que tenemos como en el caso del plátano a
maduración ambiente debido a que estuvo verde y faltaba
para su maduración, donde nos indica que la acidez
disminuye conforme aumenta la madurez de la fruta, a eso se
debe el alto porcentaje que resulto del plátano.
 MESA 2

DIA 0 CONTROL CON CARBURO

°BRIX 10 10.2 10.5
MANZANA PH 3.73 3.8 3.85
ACIDEZ 0.512 0.48 0.448
°BRIX 9.9 11 13
MANGO PH 3.77 4.59 4.7
ACIDEZ 0.544 0.288 0.192
°BRIX 3.5 4 4.8
TOMATE PH 4.31 4.56 4.41
ACIDEZ 0.448 0.448 0.416
°BRIX 11.8 19.8 21
PLATANO PH 4.75 4.83 4.79
ACIDEZ 4.255 0.268 0.268

GRAFICA 4: °BRIX DE LA FRUTA

°BRIX DE LAS FRUTAS

25

20

15 PLATANO
10 TOMATE

5 MANGO
MANZANA
0
DIA 0 CONTROL CON CARBURO
GRAFICA 5: PH DE LA FRUTA

PH DE LAS FRUTAS

3 PLATANO
2 TOMATE

1 MANGO
MANZANA
0
DIA 0 CONTROL CON CARBURO

GRAFICA 6: ACIDEZ DE LA FRUTA

ACIDEZ DE LAS FRUTAS

3 PLATANO
2 TOMATE

1 MANGO
MANZANA
0
DIA 0 CONTROL CON CARBURO