AOC Buzet AOC Cahors

SUD OUEST SUD OUEST

Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Rouge Malbec, Merlot, Tannat

Rouge
Merlot, Malbec
Blanc
Blanc Sauvignon, Sémillon, Muscadelle

léger charnu charpenté

TYPICITE
léger (peu) charnu charpenté
TYPICITE

sec équilibré avec sucre résiduel

sec équilibré avec sucre résiduel
rosé effervescent
rosé effervescent

Coquillage, fruits de mer Charcuterie

Coquillage, fruits de mer Br Charcuterie
Poisson poché, grillé Poisson en sauce
B Poisson poché, grillé Poisson en sauce
Viande blanche rôtie,
R R Viande blanche en sauce
ACCORDS METS

ACCORDS METS
Viande blanche rôtie, grillée
R R Viande blanche en sauce
grillée R Viande rouge grillée, rôtie R Viande rouge en sauce
R Viande rouge grillée, rôtie R Viande rouge en sauce R Gibier Desserts
Gibier Desserts Fromages : Fromages relevés (vin vieux), Cabécou de Rocamadour
R
RB Fromages : Chèvres (vin jeune)
Classiques : Cassoulet et Confit de canard ou d'oie, Civet,
Classiques :
R Magret de canard, Préparation à base de cèpes,
de truffes
REMARQUES ET PARTICULARITES
REMARQUES ET PARTICULARITES
- Terroir plutôt à dominante calcaire.
- L’AOC Côtes de Buzet n’existe plus depuis 1986. - Le cépage Malbec prend localement aussi le nom de "Cot" ou "Auxerrois".
- Les vins rouges sont de bonne garde mais restent toutefois dans une production très - Le Cahors a la particularité de pouvoir se consommer jeune ou vieux selon sa
locale. provenance et son millésime.
- C'est un vin tannique qui, après vieillissement devient rond et ample en bouche.
- D'une couleur rouge vif tirant vers le noir, il développe des arômes de truffes et de
violettes.

Yannick Quillien
 AOC Jurançon AOC Madiran

SUD OUEST SUD OUEST

Rouge Cabernet franc, Cabernet sauvignon,

Rouge
Tannat, Fer servadou
Blanc Gros manseng, Petit manseng
Blanc

léger charnu charpenté

charnu charpenté
TYPICITE

léger
avec sucre

TYPICITE
sec équilibré
résiduel sec équilibré avec sucre résiduel

rosé effervescent rosé effervescent

Coquillage, fruits de mer Charcuterie Coquillage, fruits de mer Charcuterie

Poisson poché, grillé Poisson en sauce Poisson poché, grillé Poisson en sauce

ACCORDS METS
ACCORDS METS

Viande blanche rôtie, grillée Viande blanche en sauce Viande blanche rôtie, grillée Viande blanche en sauce

Viande rouge grillée, rôtie Viande rouge en sauce R Viande rouge grillée, rôtie R Viande rouge en sauce
Gibier B Desserts R Gibier Desserts

B Fromages : Pâtes persillées R Fromages : Ossau-Iraty

B Classiques : à l'apéritif, Foie gras R Classiques : Cassoulet, Jambon de Bayonne

REMARQUES ET PARTICULARITES REMARQUES ET PARTICULARITES

- Il développe des arômes floraux et caractérisés par une fraîcheur incomparable - AOC depuis 1975.
lorsqu’il est jeune. - Ces vins, très marqués par le cépage tannat, sont âpres et tanniques dans leur
- Il porte le nom de la commune située autour de Pau. jeunesse, mais après 5 ou 6 ans de vieillissement, deviennent chauds et corsés, avec
- C'est un vin délicat qui tient la dragée haute aux Monbazillac ou autres Bordeaux des arômes de pruneaux, d'épices et de grillé.
moelleux. - François 1er en fut le propriétaire.
- ATTENTION. L'AOC Jurançon est toujours un vin blanc avec du sucre résiduel. Mais il
existe aussi l'AOC "Jurançon sec" qui produit des vins blancs très secs à équilibrés.

Yannick Quillien
 AOC Monbazillac AOC Pecharmant

SUD OUEST SUD OUEST

Rouge Cabernet franc, Cabernet sauvignon,

Rouge
Merlot, Malbec
Blanc Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
Blanc

léger charnu charpenté

charnu charpenté
TYPICITE

léger
avec sucre

TYPICITE
sec équilibré
résiduel sec équilibré avec sucre résiduel

rosé effervescent rosé effervescent

Coquillage, fruits de mer Charcuterie Coquillage, fruits de mer Charcuterie

Poisson poché, grillé Poisson en sauce Poisson poché, grillé Poisson en sauce
ACCORDS METS

ACCORDS METS
Viande blanche rôtie, grillée Viande blanche en sauce Viande blanche rôtie, grillée Viande blanche en sauce

Viande rouge grillée, rôtie Viande rouge en sauce R Viande rouge grillée, rôtie R Viande rouge en sauce
Gibier B Desserts R Gibier Desserts

B Fromages : Pâtes persillées R Fromages : Ossau-Iraty, Fromage à goût prononcé

B Classiques : à l'apéritif, Foie gras Classiques : Cassoulet, Jambon de Bayonne, Confit, Magret de
R
canard

REMARQUES ET PARTICULARITES
- Le Monbazillac posséde une couleur dorée pâle et clair dans sa jeunesse tournant
vers une teinte de plus en plus soutenue,
- Au nez, les arômes de miel et de fleurs laissent place aux fruits secs (amandes et
noisettes) avec l’âge,
- En bouche, il est gras, riche et puissant et doit s’équilibrer avec une pointe d’acidité,
- Son potentiel de garde ne peut généralement pas excédé 10 ans.
REMARQUES ET PARTICULARITES
- C'est un vin de qualité, comparable à certains St-Emilion, qui est malheu-reusement
trop méconnu.
- Le temps de garde varie de 7 à 10 ans suivant les millésimes.
- "Pech-charmant" qui signifie le "sommet charmant" se présente comme un cirque de
collines au nord-est de la ville de Bergerac.

Yannick Quillien