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Biología V

PRÁCTICA NO. 1 - FERMENTACIÓN


17 de Enero de 2019
Equipo:​ ​Castillo Luis Adler, Cuevas Alemán Karla Itzel, Morales Ruiz Adriana, Navarro Vázquez
Frida, Vázquez Ahuejote Jimena
Grupo: 557

Objetivo. ​Identificar el proceso de fermentación a través de experimentos


realizados en el laboratorio.

Introducción. ​El proceso conocido como fermentación es un proceso catabólico, es


decir, se rompe una molécula en componentes más simples.

La fermentación en los seres vivos es un proceso que no necesita oxígeno por lo


que es considerada anaeróbica, es propia de microorganismos como bacterias y
levaduras (organismos eucariontes clasificados como hongos). Sin embargo,
también se produce fermentación (láctica) en el tejido muscular de los animales o
los humanos cuando el aporte de oxígeno a sus células no es suficiente para el
metabolismo y la contracción muscular.

Desde el punto de vista energético, la fermentación es menos eficiente porque


produce 2 moléculas de ATP (Adenosin Trifosfato) a partir de una molécula de
glucosa, mientras que en la respiración celular aerobia se producen 38 moléculas
de ATP.

Material:
●1 lámpara de alcohol ●2 cucharaditas de levadura
●1 matraz Erlenmeyer ●2 cucharaditas de azúcar
●1 globo mediano

Procedimiento.

1. En un matraz Erlenmeyer fueron vertidos 10 ml de agua junto a las 2


cucharadas de levadura y azúcar.
2. Se colocó un globo en la boquilla del matraz y se encendió la lámpampara de
alcohol.
3. El instrumento fue agitado vigorosamente por intervalos de 1 minuto,
seguidos de 1 minuto de reposo (en nuestro caso se esperaba que el frasco
alcanzará una temperatura normal), todo ello durante 5 minutos.
4. Se esperó que el globo aumentará de tamaño, y con el contenido alojado en
su interior se propició que la llama de la lámpara de alcohol se extinguiera, al
colocarla en el centro de un matraz invertido y al vaciar el contenido presente
en el globo.
Análisis y discusión de resultados.

1. Al terminar las agitaciones de la levadura, el globo había crecido, se había inflado


considerablemente.
2. Cuando se liberó el gas presente en el mismo, la flama de la lámpara se
extinguió.

Las levaduras se alimentan del azúcar, esta acción les produce una generación de
energía mediante el proceso de la fermentación, ellas utilizan la glucosa presente en
el azúcar para crear ATP mediante la vía anaeróbica; la fermentación se realiza sin
presencia de oxígeno y la reacción que se lleva a cabo en la levadura es la
siguiente:

C6 H12 O6 → 2C2H5OH + 2CO2+ ATP

Es una reacción de fermentación alcohólica, en donde se hace notoria la presencia


del gas CO2 como producto, además del ácido etílico y el ATP.

Por lo tanto, la crecida exponencial del volumen interior del globo fue producida por
la liberación del gas CO2, producto de la reacción; mismo que fungió como principal
causa del fin de la combustión de la flama (se anuló el comburente al llenar el
espacio reducido con CO2).

Conclusión.

Con el experimento se dedujeron, básicamente dos grandes fundamentos:

1. Se estableció, por medio de la observación, una comprobación que nos


mostró que la levadura, entendidos como organismos relacionados a los
hongos, producen etanol, por medio de la fermentación alcohólica.
2. Se esclareció que de una reacción de fermentación alcohólica, se obtiene
como producto el dióxido de carbono (CO2), el cual participó en la extinción
de la flama de la lámpara de alcohol.
Referencias:

-Portal Académico CCH ​“Aspectos generales e importancia de la fermentación”


(s.f) recuperado el 23 de enero de 2019 de
https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad2/fermentacion/import
ancia
-S. Autor. (2019). ​Fermentación y respiración anaeróbica​. 23 de Enero, de Khan
Academy Sitio web:
https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-fermentation/var
iations-on-cellular-respiration/a/fermentation-and-anaerobic-respirationç

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