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FRANKLIN ROOSEVELT
HUANCAYO
2019
ASESORA
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DEDICATORIA
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ÍNDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 5
OBJETIVOS ................................................................................................................................ 8
FUNDAMENTO TEÓRICO ....................................................................................................... 9
2.1. Aguaymanto (Taxonomía) ...................................................................................... 9
2.2. Origen del Aguaymanto .......................................................................................... 9
2.3. Descripción Botánica ............................................................................................ 10
2.4. Características del Aguaymanto ........................................................................ 11
2.4.1. El tallo ................................................................................................................ 11
2.4.2. Hojas .................................................................................................................. 11
2.4.3. Frutos ................................................................................................................ 11
2.4.4. Semillas............................................................................................................. 12
2.5. Composición Proximal.......................................................................................... 13
2.6. Composición química de Physalis peruviana L ............................................. 13
2.6.1. Nombres comunes ......................................................................................... 14
2.6.2. Clasificación Taxonómica ............................................................................ 14
2.6.3. Composición Fisicoquímica ........................................................................ 15
2.6.4. Composición Nutricional .................................................................................... 15
2.6.5. Vitaminas presentes en el Physalis peruviana L. .................................. 16
2.6.6. Propiedades medicinales ............................................................................. 17
2.6.7. Índice de madures .......................................................................................... 18
2.7. Propiedades del Aguaymanto ............................................................................. 20
2.8. Beneficios del Aguaymanto ................................................................................ 20
2.8.2. Usos externos del aguaymanto .................................................................. 21
2.9. Precauciones en el Consumo del Aguaymanto ............................................. 22
METODOLOGÍA....................................................................................................................... 23
PROCEDIMIENTO ................................................................................................................... 23
PREPARACIÓN DEL JABÓN DE AGUAYMANTO .......................................................... 24
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 28
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ÍNDICE DE TABLAS
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ÍNDICE DE FIGURAS
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INTRODUCCIÓN
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OBJETIVOS
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FUNDAMENTO TEÓRICO
División: Embriophyta
Sub división: Angiospermas / Angiospermophyta
Clase: Dycotyledoneae
Sub clase: Methachlamydeae
Orden: Tubiflorales
Familia: Solanacea
Género: Physalis
Especie: peruviana
Nombre científico: Physalis peruviana L.
Nombre común: Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.
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Por ejemplo, en Cusco se llama aguaymanto, mientras que en
Cajamarca es conocido como capuli. En la actualidad ha conquistado
importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus
principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Aparte de Perú,
esta fruta también se cultiva en Ecuador, California, Sudáfrica,
Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.
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2.4. Características del Aguaymanto
2.4.1. El tallo
Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color
verde (de textura muy suave al tacto), posee en sus nudos
varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa
(rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a lignificarse en
las plantas viejas. En sus primeros estados de vida es
monopódica (forma hasta 14 hojas) y luego se ramifica
dicotómicamente (forma dos bifurcaciones consecutivas al final
del tallo principal, en cada bifurcación aparece una flor), luego
el crecimiento es en forma consecutiva (formación de nuevos
nudos, donde existe una hoja, una flor y una yema vegetativa,
donde nacerá una nueva rama, en el que se repite el mismo
patrón de crecimiento).
2.4.2. Hojas
La forma de las hojas del Physalis peruviana es muy variable;
generalmente son enteras, simples predominando el tipo
acorazonado y depende gran parte de las condiciones
ambientales. La lámina está dividida en 2 a 12 pares de bordes
dentados de diferente tamaño. Con frecuencia entre 2 pares de
bordes dentados grandes existen de 1 a 3 pares más pequeños
(en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas,
como en los tallos jóvenes, hay abundante pubescencia.
2.4.3. Frutos
El fruto tiene la particularidad de estar
casi completamente cubierto por el cáliz, que crece conforme
se desarrolla el primero; siendo el fruto más pequeño que el
cáliz, existiendo un amplio espacio vacío entre ambos.
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El color y aroma del fruto varía según los ecotipos,
encontrándose desde color verde limón hasta amarillo dorado,
cuando están maduros.
2.4.4. Semillas
Las semillas son muy pequeñas (desprovistas de hilos
placentarios), ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de
largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el
número muy variable en cada fruto y entre ecotipos que va
desde 150 a 320 semillas por fruto; la semilla es de color
amarillo grisáceo (o amarillo parduzco). En un gramo puede
contener más de 1000 semillas. Logran conservar su
capacidad germinativa por varios años (2 a 3 años) cuando las
condiciones de conservación son favorables. En semillas
frescas se obtiene un porcentaje mayor al 90 % de
germinación.
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2.5. Composición Proximal
El fruto de aguaymanto contiene valores destacables de nutrientes
como fibra, proteína, después del agua, los carbohidratos son los
compuestos presentes en mayor proporción en la pulpa, a
continuación, se muestra la composición proximal del aguaymanto en
la Tabla.
PARÁMETROS VALORES
Humedad 81,26%
Cenizas 1,00%
pH 3,74
Acidez Titulable (Ácido cítrico) 1,26%
Sólidos Solubles 13,80 º Brix
Azucares Reductores 4,67 %
Fibra bruta 4.9g
Grasa 1.50g
Proteína 4.90g
Ácidos orgánicos Ácido cítrico 8.96 mg/g
Acido málico 1.39 mg/g
Fuente: (Fruti Gardener, California Rare Fruti Growers, INC; mencionado por (2)
2002)
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2.6.1. Nombres comunes
Tomate silvestre, tomate de la paz, topotopo
(España).
Groseillier du Cap (Francia).
Ground cherry (Inglaterra).
Habwa (Sudán).
Capulí, cereza del Perú (México).
Aguaymanto, tomatillo, uvilla (Perú).
Herva noiva do Perú (Brasil).
Tomate inglés, Capulé, Fisalis (Italia)
TIPO FANERÓGAMAS
División Embriofita
Subdivisión Angiosperma
Clase Dicotiledónea
Subclase Metaclamidea
Orden Tubiflora
Familia Solanácea
Genero Physalis
Especie Peruviana
Nombre científico Physalis Peruviana L
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2.6.3. Composición Fisicoquímica
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2.6.5. Vitaminas presentes en el Physalis peruviana L.
Fuente: (a) National Research Council, 1989; (b) Tabla de valor nutritivo de los
alimentos peruanos. Collazos, 1975; (c) MSP, ININMS, Ecuador,
Composición química de los alimentos ecuatorianos. Citado por Ayala (2003).
Propiedades
Como se vio en su composición nutricional este fruto contienen
minerales y vitaminas, además de compuestos bioactivos como el
ácido ascórbico; b caroteno (provitamina A), compuestos fenólicos
etc; esenciales para la salud e indispensables para el crecimiento
y desarrollo de algunos órganos humanos.
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2.6.6. Propiedades medicinales
El aguaymanto tiene propiedades medicinales como:
Antiasmático
Diurético
Antiséptico
Sedante
Analgésico
Fortifica el nervio óptico
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Previenen el cáncer de estómago, colon e intestinos: Sus
propiedades anti cancerígenas permiten que el aguaymanto
como alimento disminuya las posibilidades de que las células
cancerígenas se activen, y por consiguiente que se desarrolle
la enfermedad. Combate el cansancio mental.
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Tabla 8. Características del aguaymanto en diferentes estados de madurez
19
2.7. Propiedades del Aguaymanto
El aguaymanto es una excelente fuente de provitamina A. vitamina C
y también del complejo de vitamina B (tiamina, niacina y vitamina B12).
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sangre, sirve para adelgazar, favorece la cicatrización de las heridas,
reduce los síntomas generados por la aparición de la menopausia, etc.
b) Combate el estreñimiento
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esta operación tres veces al día para fortalecer su ojo y
mejorar su visión.
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METODOLOGÍA
PROCEDIMIENTO
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2. Se procede a sacar los calíz del fruto de las Physalis peruviana L
(aguaymanto).
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2. Luego agregar 10 ml del extracto de Physalis peruviana L (aguaymanto)
por cada jabón cuando laglicerina este 40°C para evitar perder los
beneficios de sus principios activos. Agitar suavemente.
3. Una vez realizado la mezcla se pasó a trasvasar a los moldes para así
darle forma de jabón.
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4. Dejar enfriar por un promedio de 30 minutos y desmoldar los jabones.
26
CONCLUSIONES
27
BIBLIOGRAFÍA
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