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Création originale de

Antoine Santos,
Ecole Criollo
Verrine Roxanne Tokyo, Japon

aux Griottines®
Recette pour 8 verrines de 15 cl

1. Streuzel 4. Mousse au chocolat

60 g de farine 65 g de lait
60 g de sucre semoule 80 g de chocolat de couverture lactée
60 g de beurre 115 g de crème fouettée

Sabler ensemble à la feuille, le beurre coupé en cubes, le sucre Hacher le chocolat de couverture lactée et incorporer le lait chaud.
semoule et la farine. Bloquer au réfrigérateur puis passer au crible. Lisser au mixer. Quand le mélange atteint 30°C environ, mélanger
Répartir sur une feuille de cuisson silicone et cuire au four ventilé à délicatement la crème fouettée avec une maryse.
160°C pendant 15 mn.

5. Griottines® 40 g
2. Chantilly au parfum Griottines®
Egoutter les Griottines® et les hacher en morceaux.
140 g de crème fleurette
15 g de sucre glace
10 g de jus de Griottines® 6. Montage

Monter au fouet tous les ingrédients et réserver au frais. Pocher 10 g de chantilly Griottines® dans les verres puis congeler. A
l’aide d’une cuillère, déposer 5 g de streuzel sur la chantilly
congelée. Pocher 25 g de mousse chocolat sur le streuzel, puis
3. Compotée de fraises réserver au congélateur. Poser 5 g de morceaux de Griottines® sur la
mousse chocolat et 15 g de compote de fraises.
100 g de fraises fraîches
40 g de sucre semoule
100 g de fraises fraîches 7. Décors

Couper 100 g de fraises en cubes puis ajouter le sucre semoule et Pocher la chantilly Griottines® avec une douille unie et placer une
cuire en confiture. Refroidir et incorporer l’autre partie de fraises Griottines®.
coupées en morceaux.

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