HISTORIA DEL PICANTE DE CUY UGEL

HUÁNUCO
Es un antiguo plato típico de la
gastronomía huanuqueña, que viene
cultivándose esta costumbre como típico desde
la época incaica donde el curaca mandaba a
preparar este potaje a las matronas para
hacerse más vigoroso y fértil.
En la actualidad es tratada en la
medicina folklórica para curar cualquier
síntoma de cáncer prematuro.
La hiel del cuy sirve para curar mal del A LA XV EXPOSICIÓN
hígado y manchas de la piel. GASTRONÓMICA POR EL DÍA
Es sabido que en algunas regiones del DE LA ALIMENTACIÓN
Perú también es considerado en su menester
diario y festivo, tales como la región
Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junín.
MERCEDINA 2011
En la región Ayacucho es llamado Cuy PLATO: PICANTE DE CUY
Shagtado.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

Lo peculiar es, que en la Región de
Huánuco se prepara este plato suculento en los
bautizos y cumpleaños, para después hacer las
apuestas por los invitados y padrinos con el
Jacamichí que tiene el cuy en el cerebro
(huesos muy pequeños en forma de
animalitos). Se debe combinar el Jacamichí “PARA QUE TU HOMEOSTASIS ESTE
con un vino apetitoso. SALUDABLE Y LIMPIO DE IMPUREZAS
En el último IV Mistura 2011 “Sabores ALIMENTATE CON POTAJES LLENOS DE
del Perú”, fue su plato favorito de todos los NUTRIENTES, VITAMINAS Y PROTEINAS,
visitantes extranjeros a la feria gastronómica DE LO CONTRARIO TE ALCANZARÁ LA
del parque de la exposición de la capital de DESNUTRICIÓN”
Lima.
AL ESTILO HANUQUEÑO

Prof. Alejandro F. Rodriguez Retis.

HUÁNUCO – PERÚ

2011
PRESENTACIÓN
Los alumnos del Segundo Grado “F” del
turno mañana de esta prestigiosa institución
educativa, le hacemos llegar a sus manos el
plato tan característico de nuestro región, por
estar considerado como uno de los platos
favoritos de los habitantes de la región Huánuco
y sus alrededores y por consiguiente el de ser el
más solicitado por las personas foráneas que
nos visitan día a día.
Todos los integrantes estamos seguro que el
plato típico de “El Picante de Cuy a la
Huanuqueña” será una verdadera delicia en su
paladar criollo y por antemano le damos las
gracias por preferirnos.
Los Alumnos.
Huánuco, 17 de Octubre del 2011.
 4 cuyes grandes y mantones fritas
 3 cebollas chinas grandes y frescas
 3 cdta de ajos molidos
 Sal, pimienta y comino al gusto
 5 cdas de ají panca-rojo molido
 2 cdas de ají mirasol molido
 aceite cocinero de palma
 10 cebollitas chinas frescas
 hígado y corazón del cuy licuado
 5 cdas de maní bien tostado
 Arroz costeño bien graneado
 10 papas amarillas cocidas
INTEGRANTES
1. ALMERCO CAMACHO, Luisa.
2. CALDERON ALIAGA, María.
3. ANDRÉS GARRIDO, Carlos.
4. CAMARGO CASTRO, Jacinta.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En aceite caliente dorar los ajos y los ajíes,
sazonando al gusto con sal, pimienta y comino,
cuando los ajíes estén bien dorados se fríe la
cebolla con cucharon de palo, hasta que este
como cristal. Añadir la parte blanca de la cebolla
china. Mover y agregar la parte verde cortada
chiquita. Aparte tostar bien el hígado y los
corazones de los cuyes con el maní, licuar esté
preparado y agregarlo al picante, incorporar los
cuyes cortados en mitades y fritos en aceite de
palma bien caliente. Dejar cocinar unos trece
minutos, para que tomen el gusto del aderezo y
reposar unos minutos antes de servir.
Para servir poner el arroz graneado al plato con
las papas cortadas por la mitad acompañado con
el jugo del picante de cuy a la huanuqueña.
Como refresco debe darse al invitado chicha de
jora o de maní.
“En Huánuco se nota el mejor
clima del mundo y además se
come delicioso”