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PLATO TIPICO DE LA
REGION
ALUMNA : Belén Jayo Hernández
ICA - PERU
2019
FRIJOLES CON SECO INGREDIENTES
Para
PREPARACION :
preparar el seco:
Primero salpimentar los trozos de carne y
DE RES o 1 kilogramo de carne (se recomienda freírlos en una sartén con aceite.
pecho o cadera) Reservar.
o 1 ½ cebolla picada Realizar un aderezo con cebolla, ajos,
o 100 gramos de tocino picado pasta de culantro y ají amarillo molido.
El Seco es un guiso típicamente o 4 cucharadas de ajos molidos
Mover y agregar los trozos de carne.
peruano conocido desde la época o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
o 1 ají amarillo en corte juliana Añadir las arverjas, zanahoria, el caldo y
colonial cuando en ese entonces tenía el o 2 taza de caldo de res cocinar a fuego lento por 25 minutos.
nombre de Seco Tajime y era o ½ taza de chicha de jora Mover. Una vez cocidas las verduras
o 1 zanahoria cortada en rodajas agregar el pimiento en rodajas y la chicha
preparado con carne de carnero. o ½ taza de alverjas de jora. Esperar un hervor más y retirar.
o 300 gramos de frejoles panamitos Poner a punto de sal y pimienta y servir
Tiene como principal condimento al o ½ pimiento cortado en juliana
con frejoles y un poco de líquido de la
o ½ taza puré de culantro o cilantro
culantro, traído de España junto con o Sal, pimienta y comino al gusto preparación.
otras hierbas que marcaron el sabor en
la Edad Media