Estandarización

Leche Recepción (0.14% Ác.

Filtración (%Grasa % Sólidos Homogenización
(1030 Kg) Lac. 1.03 g/mL)
totales)

Mantequilla Almacenamiento (4° 10 Kg

Recepción
(100 Kg) C)

Arroz blanco Recepción (14% 100 Kg

pulido (1 Ton) H) 206 Kg

150 Kg Cocción
Sacarosa (110° C/10 min)
(1Ton)

Sal 2 Kg
(100 Kg) Almacenamiento
458 Kg
834 Kg
Carragenina (3 300 g
Kg)
1292.7 Kg Pasteurizado Enfriamiento (5°
Recepción
Mezclado (80° C/25s) C)
Mono y 400 g
digliceridos de
ácidos grasos (4Kg)

Maduración
(5° C/16h)
Fruta
Pasteurizado Almacenamiento
fresca (560 Lavado Troceado
(60° C/20 min) (4° C)
Kg)

100 Kg Aireación

Enfriamiento
(4° C)

Mezclado

1392.7 Kg

Envasado

Endurecimiento (-
40° C/5 min)

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Almacenamiento (-
18° C)
Diagrama de bloques de helado de arroz y moras azules a GRUPO
base de lache de cabra 9IV1
Realizó Mariana Be cerra Ríos
Revisó Daniel Toledo Aranda Distribución
11-feb-15