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Masas Básicas
Ingredientes:
300 gramos de harina leudante
175 de gua templada
5 gramos de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca de panadero
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
Un poco más de aceite de oliva virgen extra y harina
Preparación:
En un cuenco amplio mezclamos el agua templada con el aceite de oliva virgen extra
y la levadura. Añadimos el harina y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una
masa suave y homogénea.
Ponemos la masa en la encimera con un poco de harina y terminamos de amasar.

Formamos una bola que ponemos en el recipiente de cristal, que hemos pincelado
con aceite de oliva virgen extra. Con una cuchilla hacemos unos cortes en la
superficie, pincelamos con suavidad con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos
la superficie con un poco de harina, colocamos la tapa que también hemos pincelado
con aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno, sin precalentar, a 200 º
con calor arriba y abajo, unos 40 minutos. Si tenéis tiempo, podéis dejar que el pan
repose dentro del recipiente unos 30 minutos antes de meterlo en el horno, la miga
mejorará. Y si la superficie no se os ha dorado mucho, podéis hornear el pan sin tapa
los últimos diez minutos.
Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar en una rejilla
Cremas
4 ingredientes
Ingredientes:
1 cucharada queso crema
1 cucharada azúcar glass
1 cucharada jugo de limón
1 cucharada ralladura de limón
Preparación:
Mezclar todo. Y revolver y listo. Llevar a heladera por 3 a 5 minutos. Solo para que
esté más firme a la hora de usarlo,
Pollo
Blanqueta de pollo
Ingredientes:
200 g de pechuga de pollo en trozos
20g de harina
200g de champiñones troceados
2 zanahorias
200g de cebollas francesas
300ml de nata liquida
½ litro de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
60 ml de aceite de oliva virgen extra
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2 hojas de laurel
20g de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
En primer lugar, salpimentamos los trozos de pollo a nuestro gusto sin exagerar
demasiado con el punto de sal
Cogemos una sartén y la colocamos a calentar a calentar con un chorro de aceite
Pasamos los trozos de pechuga por la harina hasta cubrirlos por completo
Colocamos los trozos de pollo a sofreír y añadimos las hojas de laurel para aportar
sabor
Una vez el pollo se haya dorado un poco, añadimos los trozos de cebolla
Removemos un poco y dejamos rehogar durante 2 minutos
Incorporamos las cebollas francesas junto con los champiñones previamente
cortados
Salpimentamos bien y removemos para dejar rehogar un poco más
Vertemos el vino, subimos el fuego y dejamos que se reduzca el alcohol
Ahora añadimos el caldo de pollo y una pizca de nuez moscada
Tapamos la sartén y dejamos que todo se cocine durante 10 minutos
Al culminar los minutos de cocción, añadimos la nata y removemos bien
Dejamos que todo se cocine durante 5 minutos más
Al finalizar los minutos de cocción y visualizar que la salsa se encuentra espesa
podemos retirarla del fuego
Por último, espolvoreamos un poco de perejil encima y ya podemos degustar
Entradas
Bolitas de queso y jamón

Ingredientes:
Queso crema 2 cdas
Queso rallado 1 taza
Aceitunas picadas 2 cdas
Orégano c/n
Pimienta c/n
Maní molido c/n
Perejil c/n
Preparación:
Unir los quesos, aceitunas y condimentar. Pasar por la mezcla de maní y perejil.
Reposar en heladera hasta consumir.
Pastas
Bolitas de queso y jamón

Ingredientes:
Queso crema 2 cdas
Queso rallado 1 taza
Aceitunas picadas 2 cdas
Orégano c/n
Pimienta c/n
Maní molido c/n
Perejil c/n
Preparación:

Unir los quesos, aceitunas y condimentar. Pasar por la mezcla de maní y perejil.
Reposar en heladera hasta consumir.
Entradas
Bombas de papa con jamón y queso

Ingredientes:
Puré de papas 500 grs
Manteca 1 cda
Sal
Pimienta
Nuez moscada 1 pizca
Perejil 1 cda
Relleno
Jamón cocido c/n
Mozzarella c/n
Para freír:
Harina c/n
Huevos c/n
Sal
Pimienta:
Perejil a gusto
Pan rallado c/n
Preparación:
Hervir las papas con cáscara, cuando están hechas pelarlas, pisarlas junto con la
manteca y los condimentos. Con un puñado de la mezcla hacer una bola y realizar un
hueco en el medio. Rellenar con jamón y mozzarella en cubos, cerrar y apanar
pasando por harina, huevo batido con perejil, sal y pimienta y finalmente pasar por
pan rallado. Volver a pasar por huevo y pan rallado nuevamente. Enfriar por media
hora y freír.
Postres
Brazo de gitano de Lemon Curd

Ingredientes:
1 pio Nono
Para el lemon curd: 2 limones (zumo y ralladura)
100 g. de azúcar
50 g. de mantequilla
2 huevos “S” y 1 yema (3 huevos)
Preparación:
Comenzamos por el lemon curd para que cuando el bizcocho esté listo, la crema
de limón se haya enfriado completamente y sea más fácil manipularla.
En caliente se escurre demasiado y chorrea así que sí no la puedes hacer con
antelación, es recomendable que la dejes enfriar antes de rellenar el bizcocho.
Lavamos bien los limones para retirar cualquier posible resto de insecticida de la
piel que nos vamos a comer. Para ello frotamos con un estropajo bajo un chorro de
agua del grifo. Secamos.

Rallamos la piel de los limones con un rallador fino, exprimimos su zumo y
colocamos ambos en una cacerola pequeña.
Al verter el zumo lo pasamos por un colador para que no nos caigan semillas.
Agregamos el azúcar y la mantequilla en trozos. Colocamos la cacerola dentro de
otra de mayor tamaño en la que habremos echado un dedo de agua.
Vamos a preparar el lemon curd al vapor y es importante que el fondo de la
cacerola pequeña no toque el agua de la cacerola grande en la que está metida para
que no alcance una temperatura demasiado elevada, lo que podría hacer que se nos
cortara.
Colocamos las cacerolas al fuego medio y dejamos que se funda la mantequilla
con el vapor, lentamente.
Mientras tanto batimos los huevos con la yema en un recipiente y los
incorporamos cuando la mantequilla esté completamente fundida.
Batimos la mezcla con unas varillas metálicas para homogeneizar y repartir el
calor por toda la mezcla. Dejamos que el huevo cuaje al calor del vapor al tiempo que
removemos suavemente, pero sin parar.
Transcurridos unos cinco minutos, las burbujas que se forman al principio habrán
desaparecido y la mezcla empezará a espesar. Es el momento de retirar el cazo del
vapor y dejar atemperar antes de pasar a la nevera para su completo enfriado.
Extendemos el lemon curd con una espátula por toda la base, dejando libre una
franja de lado a lado en la parte superior.
Enrollamos de nuevo con delicadeza procurando que no se salga el relleno.
Cortamos los extremos con un cuchillo de sierra para igualar y que quede bonito y
decoramos al gusto.
Nosotros hemos espolvoreado el brazo con azúcar glas y colocado unos trocitos de
fresa encima, pero podéis usar otras frutas o cualquier cosa que se os ocurra.
Masitas
Budín de Limón sin manteca

Ingredientes:
Azúcar 200 gr
Limón 2 un
Aceite neutro 130 gr (140 ml)
Huevos 3 un
Sal pizca
Leche 65 ml
Harina 200 gr
Polvo de hornear 1 ¼ cdita colmadas
Preparación:
– Mezclar en un recipiente, el azúcar con la ralladura de limón. Frotar unos minutos
con los dedos para liberar el aceite de la cáscara
– Agregar el jugo de los limones (aproximadamente 100 gramos o ml), el aceite y los
huevos, y mezclar
– Agregar la leche y mezclar
– Agregar la harina con el polvo y la sal. Si la ven muy líquida no se preocupen, es así
– Poner en molde de 20 x 10 cm, enmantecado y enharinado
– Esparcir 50 gr del crumble sobre la masa de budín (opcional)
– Hornear en horno precalentado a 180°C, por 50 minutos
Pastas
BUÑUELOS AL HORNO DE ESPINACAS

Ingredientes:
- 400 g de espinacas congeladas
- 1 cebolla chica picada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 huevo grande
- 50 g de queso duro rallado a elección
- 2 cucharadas de harina leudante
- 1 tacita de leche, aprox
- Sal (poca, por el queso) y pimienta negra
Preparación:
Descongelamos las espinacas, les quitamos el líquido y picamos groseramente.
En una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla picada y cuando comienza a
colorear incorporamos las espinacas continuando la cocción por otro minuto.
Batimos los huevos junto con la leche y, mientras continuamos batiendo, vamos
agregando la harina hasta lograr una masa bastante espesa. Agregamos el queso
rallado y las espinacas, salpimentamos y revolvemos.
Con la ayuda de una cucharada vamos formando los buñuelos que colocamos en una
placa de horno previamente lubricada.
Horneamos en horno medio hasta dorar.
Resultan unos buñuelos muy livianos y sabrosos, ideales para acompañar alguna
carne o como plato único vegetariano acompañado con arroz o alguna ensalada.
Tartas
Canastitas de choclo y queso

Ingredientes:
1 docena tapas para empanadas
½ lata choclo
200 gr queso cremoso
1 cebolla
1 tomate
2 huevos
Sal
Orégano
Preparación:
Picar la cebolla bien chiquita y rehogar en aceite caliente para que quede blandita.
Batir los huevos y agregar el choclo y el queso y tomate picados. Agregar sal y
orégano a gusto. Mezclar
Poner en el centro de la tapa la mezcla, no tanto huevo para que no se desarme la

canastita. Formar la canasta pellizcando la masa, haciendo como orejitas.
Llevar al horno hasta que estén doradas.
Carnes
Carne rellena de verduras y pollo todo al

vino tinto
Ingredientes:
1 kilo Carne de vaca, cuadrada
Pollo una pechuga completa
1 Zanahoria grande

2 Tomate
Cebollita de verdeo y ajo a gusto
Jamón y queso
litro Vino tinto, medio
Caldo de verduras
Lo acompañé con arroz
Comino, pimentón, ají molido, sal a gusto
Preparación:
Salteamos la cebollita con el ajo y agregamos la zanahoria y el tomate
Una vez tierno agregamos un toque de salsa de soja y reservamos
Agregar ají molido y pimentón, abrir un bolsillo en los bifes y rellenar con las
verduras, cerrar con palillos
Del kilo de carne hice dos bifes gruesos, sellamos en una olla con aceite de oliva
junto con el pollo, agregar el vino tinto, una copa primero que reduzca, y luego el
resto, una vez que se evapore el alcohol agregar el caldo, condimentar y dejar
cocinando 40min o una hora
Postres
Cheesecake de coco
Ingredientes:
3 Unidades Huevo
½ Taza Leche
2 Cucharadas Harina 0000
700 Gramos Queso Crema
125 Gramos Manteca
250 Gramos Galletitas De Chocolate Procesadas
1 Paquete Leche Condensada Nestlé
100 Gramos Coco Rallado
Preparación:
Mezclar las galletitas molidas con la manteca fundida y tapizar un molde
desmontable de 24 cm de diámetro. Cocinar en horno precalentado a temperatura
media (180 ºC) por 10 minutos. Retirar y reservar.
Para el relleno mezclar en un bol la Leche condensada Nestlé y la leche. Calentar la
mezcla de leches y agregar el coco previamente tostado; dejar reposar por unos
minutos.
Incorporar el queso crema, los huevos y la harina.
Forrar el molde con papel aluminio por afuera, colocar la preparación sobre la base
de galletitas y cocinar a baño de María por 1 hora en un horno precalentado a
temperatura media a baja (170 ºC). Si se dora mucho durante la cocción tapar a
superficie con papel de aluminio.
Postres
Coquitos (30)
Ingredientes:
Crema pastelera
Leche 125 cc
Azúcar 40 grs.
Harina 0000 15 grs.
Yemas 1 unidad
Esencia de vainilla a gusto
Masa de coquitos

Coco rallado 200 grs.
Manteca 100 grs.
Azúcar 125 grs.
Crema pastelera 100 grs.
Huevos 3 unidades
Fécula 15 grs.
Preparación:
Crema Pastelera
Calentar la leche perfumado con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar, mientras
tanto en un bol aparte mezclamos el resto del azúcar con las yemas y la maicena.
Cuando la leche empiece a hervir, agregamos la mezcla de las yemas y movemos
constantemente sobre el fuego, hasta que se cocine. Retirar y dejar enfriar, siempre
con film en contacto.
Reservar temperatura ambiente.
Coquitos
Batir manteca + azúcar durante 5 minutos, luego agregar los huevos y la crema
pastelera, integrar bien.
Por último agregar los ingredientes secos, colocar el mix en manga con pico rizado si
quieren (los pueden hacer a mano también!) y los van armando sobre papel
manteca.
Hornear a 180 grados por 10 minutos aproximadamente todo depende del tamaño
del coquito.
Si los van a freezar, lo ideal es que los guarden en bolsa hermética tibios para que
mantengan su humedad.
Pollo
CORDON BLEU DE POLLO (4)

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortadas en filetes
8 lonchas de queso tipo sandwich
8 lonchas de jamón york
Pan rallado, harina y 2 huevos
sal y pimienta
Aceite
Preparación:
1.- Salpimentamos las pechugas de pollo. Recuerda que deben estar ya fileteadas. En
la carnicería nos lo harán sin ningún problema.
2.- En una encimera, ponemos un trozo de papel de cocina transparente. Encima
ponemos una de las pechugas y la tapamos con más papel film. Con un martillo u
otro objeto romo, como con un vaso grande y pesado, golpeamos la pechuga. La idea
es estirarla y ablandar sus fibras.
3.- Retiramos la pechuga del papel film. Sobre ella, ponemos unos trozos de queso.
Sobre el queso, una loncha de jamón cocido y sobre éste, más queso. Así queda más
cremoso. Enrollamos todo con las manos, encerrando el relleno en el interior de la
pechuga de pollo. No pasa nada si sobresale un poco por los lados.
4.- Ahora, pasamos cada “paquetito” de pollo relleno primero por harina, después por
huevo, luego por pan rallado y después de nuevo por huevo y por pan rallado. Por
ese orden. Con esto de pasarlo dos veces por huevo y por rallado, lograremos una
cobertura exterior más fuerte, que aguante mejor el relleno y más crujiente.
Reservamos en un plato hasta haber empanado todo el pollo

5.- Cuando hayamos rellenado y empanado todas las pechugas, las metemos en el
congelador durante unos 10 minutos. Si no vas a freírlas en el momento, puedes
dejarlas unas horas en la nevera.
6.- Freímos en abundante aceite. Que las cubra por completo. Es importante que el
aceite no esté muy caliente (a unos 150ºC) para que el calor penetre bien en el
interior de cada paquetito de pollo, sin que se queme el pan rallado. Pasados unos
tres minutos de fritura, cuando esté dorado y cocinado en su interior, retiramos del
aceite y colocamos cada cordon bleu en papel absorbente, antes de servirlo
Cremas
Crema Moca
Ingredientes:
500 cc crema de leche
100 gr azúcar
1 clara de huevo
3 cucharaditas café instantáneo
1 cucharadita cacao en polvo. (Opcional)
Preparación:
Vamos a realizar una crema chantilly tradicional. Vertemos la crema con el azúcar y
la clara de huevo en un molde y batimos con batidora a potencia máxima. Una vez
que empieza a tomar firmeza bajamos la velocidad y seguimos batiendo por 5' más.
Agregamos el café instantáneo y el cacao. Lo seguimos batiendo hasta lograr un
color homogéneo
Nota: la cantidad de café es a gusto personal. Y en lugar de cacao podes utilizar
esencia de vainilla.
Carnes
CROQUETAS DE MORCILLA Y VERDEO

Ingredientes:
Manteca 150gr.
- Verdeo.
- Harina 150gr.
- Leche 300cc.
- Morcilla cruda en cubitos 100gr.
- Harina c/n.
- 1 huevo.
- Pan rallado c/n.
- Aceite para freír.
💥Para hacer las CROQUETAS DE JAMÓN ESPAÑOLAS seguí los mismos pasos
agregándole jamón y queso parmesano! .
Preparación:
1.En una olla poner la manteca junto al verdeo, más la harina y cocinar por 10
minutos. Luego, agregar la leche y seguir su cocción hasta que quede espesa y sin
grumos.
2.Agregar la morcilla cruda en cubitos. Enfriar y moldear.
3.Luego, apanar en harina, huevo y pan rallado y repetir el procedimiento.
4.Freír en abundante aceite.
Masitas
DE AVENA Y PASAS (12-15)

Ingredientes:
Harina oooo, 150 g
Avena arrollada, 100 g
Polvo para hornear, 1 cdta.
Azúcar integral, 150 g
Manteca pomada, 100 g
Miel, 2 cdas.
Huevo, 1 u
Leche, 1 cda.
Esencia de vainilla, 1 cdta.
Pasas de uva rubias o negras, 200 g
Sal, 1 cdta.
Preparación:
En un bol, mezclá los secos: harina, avena, polvo para hornear y sal. Reservá.
Por otro lado, batí la manteca pomada (ablandada a temperatura ambiente) con el
azúcar. Añadí la miel y seguí batiendo. Agrega el huevo, la leche y la esencia.
Incorporé los secos y las pasas a la preparación anterior. Con una espátula, mezclá
lentamente. Te va a quedar una masa húmeda, no una masa que se pueda estirar.
Enmantecá una placa para horno. En ella, disponé cucharadas de la mezcla formando
círculos de unos 3 cm de diámetro, bien separados entre sí, ya que en el horno
tienden a extenderse bastante.
Horneé a temperatura media (170 a 180 °C) por unos 12 minutos, hasta que los
bordes se empiecen a poner mamoncitos.
Sacalas de la placa cuando todavía estén calientes. Dejé enfriar sobre una rejilla para
que queden crocantes.
Cremas
de chocolate
Ingredientes:
1 pote crema de leche
cacao Nesquik 2 cuch
2 azúcar
2 cucharada leche en polvo
Preparación:
Batir el pote de crema de leche con dos cucharadas de azúcar
Cuando se haga una crema agregarle dos cucharadas de leche en polvo (opcional) y
el cacao
Seguí batiendo hasta que se mezcle todo
Reservarlo en la heladera hasta el momento de usar
Cremas
de chocolate blanco
Ingredientes:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar icing sugar
2 cucharadas de leche
150 gr de chocolate blanco
Preparación:

Derretir con cuidado el chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Yo
prefiero hacerlo al baño maría, ya que el chocolate blanco es muy delicado y es fácil
que se queme, así vas controlando sin añadir más calor del necesario. Dejar enfriar.
Tamizamos el azúcar y lo colocamos en el cuenco junto con la mantequilla y la leche.
Bate a velocidad muy baja toda la mezcla durante aproximadamente un minuto
hasta integrar todo.
A continuación subimos la velocidad a velocidad media, nunca alta, para evitar

añadirme exceso de aire y batimos por lo menos unos 5 minutos hasta conseguir que
la crema quede esponjosa y bien montada. Blanqueará, y se verá suave a la vista.
Incorporamos el chocolate cuando esté frío y batimos unos 2 minutos más. Cuanto
más batamos más consistencia tendrá la crema.
Cremas
de manteca y mandarina
Ingredientes:
150 g manteca
150 g azúcar impalpable
1 cucharada leche
1 cdita. esencia de vainilla
ralladura de 3 o 4 mandarinas
jugo de 1 mandarina
Preparación:
Batir la manteca,luego agregar el azúcar y batir bien.
Agregar la leche y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.
Por último agregar el jugo y la ralladura de mandarina. Conservar en la heladera y

luego utilizar como relleno o cobertura en sus recetas.
Salsas
De Vino blanco Verdeo y Mostaza

Ingredientes:
Cebollas de verdeo, cortadas pequeñas, 2 u
Aceite de oliva, 1 cda.
Vino blanco ½ copa
Mostaza, 1 cda.
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Preparación:
Transparenté las cebollas en aceite.
Incorporé el vino y, luego, la mostaza. Mezclé bien y salpimentar
Ensaladas
Ensalada Campera
Ingredientes:
3 tomates para ensalada
1 pimiento verde
150 g de patatas
2 huevos duros
25 g de cebolla

75 g de aceitunas sin hueso
Preparación:
Pela las patatas y córtalas en dados. Seguidamente, ponlas a hervir con 1 pastilla
de Avecrem Caldo de Pollo. Mientras, lava todas las verduras y déjalas escurrir unos
minutos.
Corta las verduras en trocitos y mézclalas en un bol. Condiméntalas con un poco
de pimienta. Añade al bol los huevos duros cortados en láminas y las aceitunas, que
se pueden cortar a trozos si se prefiere.
Prepara el aliño mezclando el aceite y el vinagre, removiendo bien para conseguir
una vinagreta. Aliña la ensalada y mezcla para que quede bien impregnada.
Ensaladas
Ensalada de pasta con pollo

Ingredientes:
150 gramos de pasta corta. Macarrones van bien.
1 pechuga de pollo
Algunas hojas de lechuga
Hojas de rúcula
½ Cebolla
¼ de pimiento rojo
Un puñado de maní
Una pizca de orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
½ limón opcional.
Preparación:
Cocina la pasta en una olla con agua y una pizca de sal. Cuando esté al dente
retira del fuego y enfría inmediatamente con agua helada.
Haz la pechuga de pollo a la plancha. Déjala reposar una vez lista y desméchala o
pícala en trozos con un cuchillo.
Corta con las manos las hojas de lechuga y rúcula. Calcula las porciones de cada
una según tu gusto.
Pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
Ahora simplemente mezcla todos los ingredientes en un bowl donde quepan
cómodamente.
Agrega sal, pimienta, un toque de orégano y aceite de oliva.
Si te gusta el toque ácido, puedes ponerle un chorro de jugo de limón.
Ensaladas
Ensalada de Remolacha
Ingredientes:
- Dos o tres remolachas cocidas
- Una o dos cebolletas
- Vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
Una vez la tengamos ya limpias todas las remolachas, tanto si es comprada como si
la hemos hervido nosotros, la vamos a cortar en rodajas más bien finas, y si son muy

grandes las cortamos también por la mitad, para mayor comodidad a la hora de
pincharlas y comerlas después. Al acabar de trocear las remolachas que vayamos a
emplear las echamos en el recipiente donde vayamos a servir la ensalada. Después
vamos a coger una o dos cebolletas, o bien una cebolla normal si lo prefieres, las
pelamos y las cortamos en trozos finos, ya sean tiras o rodajitas, como prefieras.
Agregamos la cebolleta o cebolla troceada al recipiente dónde echamos la remolacha

troceada, y después vamos a aliñarlo todo. Empezaremos echando un poco de sal
gruesa, después añadimos el vinagre, que os recomendamos emplear de manzana o
alguno que sea suave, y por último el aceite de oliva virgen, todo al gusto de los
comensales. Removemos bien todo para que se mezclen los ingredientes y se
impregnen con el aliño y reservamos en frío hasta la hora de servir esta riquísima
ensalada de remolacha, que seguro que os va a encantar
Ensaladas
Ensalada Mixta:
Ingredientes:
- Una lechuga
- Dos tomates maduros
- Un par de latas de atún
- Un pepino mediano
- Una cebolleta o cebolla pequeña
- Una lata pequeña de maíz
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Preparación:
Para prepararla comenzaremos lavando bien la lechuga que vayamos a emplear en la
ensalada, la cual puede ser el tipo que más nos guste de entre todas la variedades
de lechugas que podemos elegir en el supermercado o en la frutería, incluso
podemos emplear las bolsas ya preparadas que incluyen varios tipos de lechuga ya
listas para servir. Lavamos bien la lechuga y la dejamos escurrir, para que suelte toda
el agua, y después la vamos a trocear en una ensaladera o bol grande, en trozos de
un tamaño que sean cómodos de comer.
Licores
Fernet casero
Pescados
Filete de merluza en salsa verde

Ingredientes:
1 kg de filete de merluza
150 g de guisantes
Medio vaso de vino blanco
Un chorrito de nata
Otro chorrito de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cebolla
Abundante perejil picado
Un poco de sal y pimienta

Preparación:
Pica la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de sal. Cuando empiece a
ponerse transparente, échale la harina y el vino blanco.
Añade los guisantes, el perejil y el caldo.
Cuando empiece a hervir añade el chorrito de nata y coloca el pescado. Baja el
fuego y mantén la cocción durante 10 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en
cuando. Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar un par de minutos.
Masas Básicas
Hallullas
Ingredientes:
500 gramos de harina
275-290 ml de agua tibia
1 sobre de levadura (7 gramos)
1 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharadita de sal fina
50 gramos de manteca vegetal o mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Juntar el harina, levadura, sal y azúcar, ir agregando el agua de a poco hasta
formar una masa. Amasar por 5 minutos con la máquina de hacer pan o batidora o
por 10 minutos a mano, sobando.
Agregar la manteca, amasar hasta incorporar totalmente a la masa, amasar 10
minutos mas con la máquina o 20 minutos a mano hasta que tengan una masa
blanda y suave. Dejar reposar cubierta 10 minutos.
Extender con el uslero sobre un mesón enharinado hasta obtener un grosor de 1
cm, doblar por la mitad y estirar de nuevo, repetir la estirada y dobleces 4 veces en
total. Espolvorear con harina de ser necesario.
Volver a extender la masa hasta que este de 5-7mm de grosor, cortar con un
molde redondo de 10cm de diámetro. Poner sobre una lata en mantequillada o papel
siliconado.
Dejar leudar, subir en un lugar tibio por 1 hora y media o hasta que doblen su
tamaño.
Precalentar el horno a 400F o 200C.
Hornear las hallullas hasta que estén muy doradas, unos 16-18 minutos.
Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y comer!
Helados
Helado de stracciatella
Ingredientes:
400 gramos de nata para montar 35%
60 gramos de azúcar
300 gramos de crema inglesa
60 gramos de azúcar invertido
80 gramos de chocolate picado (el que os guste, negro o con leche).
Crema Inglesa
500 ml. de leche (se recomienda entera, pero se puede hacer con leche semi)
6 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla (o piel de cítricos, limón o naranja, para aromatizar).

Preparación:
Pon la nata en un cazo con el azúcar, llévalo al fuego para disolver el azúcar, después
retira y deja enfriar. Una vez frío reserva en el frigorífico.
Prepara la crema inglesa. Una vez hecha, deja enfriar a temperatura ambiente y
después reserva en el frigorífico.
Las dos preparaciones deben estar bien frías antes de hacer el helado, conviene que
estén unas cuatro o seis horas en el frigorífico si vas a utilizar una heladora. El
recipiente de la heladora también debe permanecer en el congelador el tiempo que
estime el fabricante, en nuestro caso unas 24 horas.
Continúa con la elaboración del helado de stracciatella, mezcla la nata endulzada con
la crema inglesa y añade el azúcar invertido. Mezcla bien para que todos los
ingredientes estén bien integrados y pon en marcha la heladora.
Crema inglesa
Pon en un cazo la leche y unos 75 gramos de azúcar, añade la vaina de vainilla (o la
piel de un limón o naranja, cantidad según lo intenso que se desee aromatizar) y
ponla al fuego, ve moviendo de vez en cuando y cuando rompa a hervir, retírala del
fuego, deja infusionar unos minutos.
En un bol, ponlas yemas y el resto del azúcar, bate con las varillas hasta que las
yemas de huevo estén espumosas, es momento de incorporar la leche a las yemas,
recuerda que en este tipo de elaboraciones hay que verter los ingredientes calientes
sobre los fríos, en caso contrario la yema de huevo cuajaría.
Así que retira la vaina de vainilla de la leche infusionada, y viértela poco a poco sobre
las yemas sin dejar de batir. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve a
poner en el cazo la preparación.
Pastas
Lasaña de Carne (6 Porciones)

Ingredientes:
Masa para lasaña 500 gramos
Queso Rallado 200 gramos
Salsa blanca 1 litro aproximadamente
Para el Relleno:
Zanahorias 1
Cebolla 1 grande
Carne picada 600 gramos
Puré de tomate 250 gramos
Aceite de oliva 4 cucharadas
Vino tinto 1 vaso
Caldo de carne 2 vasos
Manteca 50 gramos
Sal y pimienta, Cantidad necesaria
Albahaca para decorar
Preparación:
Picar la cebolla y la zanahoria y saltearla un poco en una cacerola con el aceite de
oliva, agregar la carne picada cocinar a fuego alto por unos minutos, agregar el vino
tinto y dejar evaporar manteniendo el fuego alto por unos minutos. A este punto
agregar el puré de tomate, sal y la pimienta. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento
por unos cuarenta minutos agregando el caldo de carne de a poco.
Precalentar el horno a 160 grados y comenzar a armar la lasaña en una fuente de
aproximadamente 20×30 centímetros.

Enmantecar la fuente y esparcir 2 cucharadas del relleno un poco líquido, extender
las láminas de lasaña sobre el fondo y cubrir con relleno, cubrir un poco con salsa
blanca y espolvorear con un poco de queso rallado. Repite el proceso de manera que
queden 4 capas de lasaña y 3 de carne.
Cubrir con el resto de salsa blanca y la salsa de tomate y carne , espolvorear con
queso rallado y llevar al horno por aproximadamente 30-40 minutos a 150 grados
controlando la cocción. La lasaña estará lista cuando esté dorada.
Licores
Licor de crema de chocolate

Ingredientes:
500 ml de brandy de buena calidad
650 ml de leche ( la mía entera )
200 g de chocolate ( negro )
1 cucharada de postre de cacao dulce
1 cucharada de postre de fécula de maíz
Preparación:
Disponer la fécula de maíz en un cazo y verter la leche fría poco a poco hasta que
se disuelva.
Disolver el cacao en un poco de leche tibia e incorporar al cazo junto con el
chocolate - rallado - y el azúcar. Cocer el conjunto hasta que hierva, en este
momento retirar del fuego.
Añadir la esencia de vainilla y remover hasta que se enfríe, agregar el brandy.
Mezclar cuidadosamente antes de filtrar y pasar a un recipiente de cristal. Esperar 1
mes antes de consumir.
Licores
Limoncello a la crema
Ingredientes:
2 Paquetes Leche Condensada Nestlé
750 Centimetros cúbicos Leche
500 Centimetros cúbicos Vodka o Alcohol de cereal
1 Kilogramo Limones
Preparación:
Macerar en un frasco de vidrio durante una semana las cáscaras de los limones y
el alcohol. Tapar muy bien.
Colocar en una cacerola la leche con las dos latas de Leche Condensada Nestlé,
calentar hasta disolver, sin que hierva.
Dejar enfriar y mezclar con la maceración de las cáscaras.
Filtrar y envasar en botellas esterilizadas. Conservar en la heladera.
Tiempo de Maceración: 1 semana
Licores
Limonchello
Ingredientes:
7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol (del que se compra en
tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de
farmacia pues el mismo no puede beberse) 1350 gramos de azúcar y 3 litros de
agua.

Preparación:
con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, con
cuidado de no cortarse y tratando que con la corteza quede lo menos posible de la
parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un
recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro
durante 12 días.
Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se
utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos
dulce).
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3
litros de almíbar por cada litro de alcohol.
Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que
previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de
una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a
temperatura ambiente pues así es más aromático.
Masas Básicas
Masa básica de pizza integral

Ingredientes:
500 gr. Harina 000
500 gr. Harina integral
700 cc Agua tibia
50 cc Aceite
10 grs Levadura en polvo
Salsa de tomate
Orégano o condimento para pizzas
Preparación:
Colocar en un bowl grande, 250gr de harina integral.
Luego agregar 250gr de harina 000 y mezclar.
Agregar la levadura.
Agregar el agua tibia y mezclar hasta lograr tipo una crema.
Agregar el resto de las harinas.
250gr. de harina integral.
Luego 250gr de harina 000 y mezclar todo.
Agregar el aceite y amasar para lograr una masa homogénea.
Tapar y dejar descansar por 1 hora.
Pasada la hora, dividir la masa en 5 bollos iguales, dejar descansar hasta que vuelva
a leudar. Estirar con un palo de amasar y colocarlas en pizzeras aceitadas. Colocar la
salsa de tomate, el orégano y llevar a horno unos 10/15 min.
Masas Básicas
Masa Básica Panqueques (8 panqueques

en sartén Essen de 24 cm)
Ingredientes:
2 Huevos
220 grs Harina 0000

500 cc leche
Preparación:
Batir bien los huevos con batidor, ir agregando de a poco la harina y la leche sin que
se formen grumos.
Calentar bien la sartén con aceite vegetal, cocinar a fuego entre mínimo y medio.
Masas Básicas
Masa básica para Empanadas (4 Docenas)

Ingredientes:
1 kg Harina 000
180 gr grasa vacuna
100 ml vino blanco
300 ml salmuera tibia
Preparación:
Formar una corona con la harina, en el huequito agregar la grasa derretida y tibia;el
vino y la salmuera. Comenzar a unir y a amasar. Solo agregar más agua si es
necesariio.
Amasar por unos 25 min sobre mesada. Dejar descansar a temperatura ambiente por
no menos de 60 minutos. Y tapar la masa para evitar que se le haga costra.
Hacer bolitas de aproximadamente 40 gr, espolvorear un poquito de harina en la
mesada y estirar con palote. Rellenar y hornear.
Masas Básicas
Masa básica para la pasta rellena

Ingredientes:
400 gramos de harina 000
4 huevos
1 cucharada aceite
1 cucharada de sal
Preparación:
Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y
colocar los huevos, la sal y el aceite. Mezclar los ingredientes con la ayuda de un
tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde interno. Con
moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro
formando una mezcla densa.
Paso 2: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes
uniformemente sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la
masa.
Paso 3: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco de agua para
lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves
y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero
seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho
la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.
Paso 4: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y
elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape
con un paño de cocina.
Paso 5: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la
superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro
hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo.

Paso 6: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina. Cuando
logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo. Repita unas cuantas
veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.
Paso 7: Cortar la masa de la forma deseada para realizar la pasta rellena. Esta masa
básica nos permitirá realizar desde tallarines , sorrentinos, ravioles, masa fresca para
lasagna, etc.
Masas Básicas
Masa básica para pizza

Ingredientes:
1 cucharada levadura de cerveza
400 gramos Harina
1 cucharadita sal 8 cucharadas de salsa de tomate
180 cc Agua tibia
1 cucharadas Aceite
Condimentos para pizza o orégano a gusto
cantidad necesaria Queso muzzarela
Preparación:
Mezclar la levadura de cerveza con un poco de agua tibia y una pizca de azúcar.dejar
espumar.aparte, colocar en un bol la harina, mezclar con la sal, el fermento de la
levadura y el resto de agua tibia.mezclar bien para obtener una masa tierna, pero
armada.
Pincelar la bandeja con aceite y calentarla en máximo unos 3 minutos, distribuir en

ella la mitad de la masa y cubrir con la salsa de tomate.enpolvorear con condimentos
para pizza.cocinar 15 minutos y controlar que la base esté cocida.
Luego cubrir con rodajas de queso muzzarela y espolvorear con orégano si lo desea.
Rociar con aceite y hornear unos 10 minutos en máximo o hasta que el queso se
funda bien.
Masas Básicas
Masa básica para sorrentinos

Ingredientes:
500 g De harina 0000
3 Huevos
1 cucharadita Aceite de oliva
1 pizca Sal
cantidad necesaria Agua tibia
Relleno a elección
Preparación:
En un bowl poner la harina formanfo una corona e incorporar los huevos y el aceite.
Agregar agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna
y lisa.
Dejar reposar, luego estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta
que quede de un grosor menor a 7mm.
Masas Básicas

Masa básica para tartas
Ingredientes:
200 gr harina 000 o 0000
9/10 cdas agua helada
1 cda jugo de limón fresco
100 gr manteca o 50 ml de aceite
1 cdta al ras de sal fina
Preparación:
Colocar en un bowl, la harina y hacerle un huequito en el medio. Agregar la manteca
derretida o bien blandita, la sal, el limón y unas 8 cucharadas de agua bien fría. De
ser necesario, ir agregándole agua fría de a poco. De más está decirles, que con
manteca (no margarina) queda espectacular (textura y sabor) pero, si utilizan aceite,
les recomiendo el de olivas
Integrar todo e ir formando un bollo. Una vez listo, dejarlo descansar en frío
(heladera) y tapado en papel film (para evitar que se seque) durante unos 30
minutos.
Estirar la masa con palote o bolillo y cubrir el molde elegido. Rellenar y hornear a
temperatura media durante unos 10/15 minutos.
Masas Básicas
Masa básica para tartas dulces

Ingredientes:
100 gr manteca o margarina
200 gr azúcar blanca común
2 huevos Grandes
500 gr harina leudante yo uso puerza
vainilla a gusto
Preparación:
Primero vamos a sacar la margarina de la heladera y dejamos que quede blanda
Ahora la vamos a cremar un poco con un tenedor esto en un bowl grande
Ahora vamos agregar el azúcar haciendo un arenado también con el tenedor
Una vez integrada la margarina y el azúcar agregamos la vainilla y seguir haciendo

un arenado
Ahora agregar los huevos de a 1 mezclando cada vez también con tenedor
Ahora para finalizar vamos agregar de a poco la harina tamizada sobre la mezcla
De a 5 o 6 veces así formamos la masa sin amasar solo unir
Ahora lista la masa unida la envolvemos en papel film y la dejamos en el conjelados

hasta el momento de usarla sacarla mucho rato antes para poder trabajarla
Esta masa sirve para tartas frutales tarta de coco y dulce de leche pastafrolas. etc
Masas Básicas
Masa de Brioche

Ingredientes:
10 grs sal
160 grs azúcar
3 huevos
50 grs levadura
220 cm3 agua
1 kg harina
250 grs manteca
Preparación:
En un bowl grande se ponen sal, sobre esta el azúcar, sobre esta los tres huevos,
sobre estos el agua, sobre todo esto la levadura rotita en la mano, se deja un ratito a
que la levadura se comience a hinchar con el agua.
Cuando esto pase, como se lo indica la foto anterior, se agrega la harina y la

manteca en cubitos.
Dentro del mismo bowl y con la mano se comienzan a integrar los ingredientes hasta
armar algo mas o menos mezclado, se vuelca a la mesada y se comienza a amasar
con las dos manos para que la manteca, con el calor de las manos, se disuelva en el
resto de la masa, y se sigue hasta que la masa (que parece un engrudo al principio)
tome todo el resto de la masa y se una. Si después de unos 5 a 7 minutos de
amasado aun queda algo de masa en la mesada agregar apenas algo de harina, pero
la menor cantidad posible.Debe quedar lisa y tersa. Tomar la masa y ponerla en un
bowl o en una bolsa y dejarla levando.
Tardara en levar ya que necesita levantar huevos y manteca.y por supuesto, tardara
mas en invierno que en verano.Por eso esta masa no hay que pensarla para usarla el
mismo día a no ser que uno ya este entrenado en la materia, la misma bolsa se
puede guardar en heladera hasta el otro día para sacar pedazos y bollar los pancitos,
incluso dura en heladera alrededor de 4 a 5 días.
Una vez bollados ponerlos en placas enmantecadas o sobre silpat o papel de
manteca, sobre ellos un plástico que ayudara a que no se seque la corteza mientras
leva en algún lugar tibio, no solo sirve el plástico para que no se sequen sino también
para que crezcan todos mas o menos parejo, en el caso de la brioche grande los
bollos son 10 de 80grs en una budinera tapizada con papel aluminio o bien
enmantecado y enharinado.
Una vez levados, se los pinta con huevo o con leche con azúcar, se pueden agregar
semillas y al horno a 180 grados por...en el caso de las piezas chicas unos 8 minutos,
en el caso de la brioche grande 15 a 20 minutos.
Tema horneado, mucho cuidado, cada horno trabaja diferente, lo que mas se necesita
que el pan "haga piso" es decir que el mayor calor lo tenga debajo del pan para que
quede bien cocido, y luego un par de minutos para dorarlo.
No debe estar demasiado cocidos porque pierden la gracia de su miga esponjosísima,
suave y con el suave sabor mantecoso
Masas Básicas
Masa de hojaldre básica

Ingredientes:
200 g Harina
100 g Agua
5 g Sal

Empaste
125 g Manteca
50 g Harina
Preparación:
Amasijo :Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua. Y
comenzar a formar la masa desde el centro hacia los bordes.
Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.
PREPARAR EL EMPASTE ; en un bol mezclar la manteca con la harina, aunque se

ablande mucho.
Extender en firma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 cm x 30 cm.
Enfriar por 30 minutos en heladera.
Hojaldrado ; para lograr el hojaldrado es necesario combinar amasijo y empaste
mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30cm x 40cm, colocar el empaste en el
centro.
Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste, este conjunto se llama
bastón..
Doble simple: Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25cm x
60cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en film y enfriar durante 20 minutos.
Doblez simple: Estirar formando un rectángulo. Tomar las puntas del rectángulo y
llevarlo al medio. Doblar sobre si mismo.
Masas Básicas
Masa para lasaña

Ingredientes:
400 g de harina.
3 huevos.
1 yema.
2 cucharadas de aceite.
½ cucharadita de sal.
Queso rallado.
Sal gruesa.
Preparación:
Vuelca la harina en un bowl grande y haz un agujero en el centro. Coloca allí los
huevos, una pizca de sal, y bate mientras viertes poco a poco agua tibia (no
demasiada).
Una vez que tengas la masa formada, tápala con un paño de cocina y déja que
descanse durante 15 minutos.
Enharina la mesada donde vayas a hacer la pasta, coloca la masa y estírala bien fina.
Luego corta rectángulos (puedes usar un rodillo dentado) de una medida aproximada
de 12 por 8 centímetros. Ve colocando los rectángulos aparte, rociándolos con un
poco de harina para que no se peguen.
Cuando hayas terminado de armar todas las capas de lasaña, pon agua con sal
gruesa en una cacerola y llévala al fuego hasta que hierva.
Sumerge la pasta en el agua y deja que se cocine unos minutos. Cuando esté al
dente, quítalas de a una, ve pasándolas bajo un chorro de agua fría y luego colócalas
sobre un mármol. Cuando hayas sacado toda la pasta de la cacerola, espolvorea cada
rectángulo con queso rallado.
Una vez que la pasta se haya enfriado, puedes comenzar a hacer lasaña con diversos
rellenos o colocarla en el freezer para consumirla cuando lo desees. Para congelarla
solo tienes que apilar las capas de lasaña separándolas con un papel film o nylon.

Masas Básicas
Masa Tarta dulce

Ingredientes:
200 g harina leudante
100 g manteca
¼ taza azúcar impalpable
1 huevo
Preparación:
Mezcla en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una
masa
Unavez lista, estirala y coloca en una placa enmantecada y enharinada y hornear por
unos 20 minutos o un poquito más
Masitas
Masitas fáciles
Ingredientes:
1 huevo
100 ml aceite
125 grs azúcar
250 grs harina leudante
Preparación:
En un bowl poner el aceite y el huevo y mezclar
Luego agregar el azúcar y volver a integrar
Agregar de a poco la harina e ir integrando con una espátula o cuchara
Agregar la harina final e ir integrando con la mano hasta que se forme la masa
Envolver la masa en un papel film o en una bolsa y llevar al frizzer por 1 hora
Pasada la hora, sacar la masa y preparar una bandeja rociandola con aceite para que
no se pegue
Ir haciendo bolitas y aplastarlas con la mano para darles forma. Se pueden usar
cortantes con formitas también
Antes de llevarlas al horno previamente precalentado, se les puede esparcir arriba un

poco de azúcar para que queden más lindas
Llevar al horno a fuego bajo y esperar a que se doren, de 5 a 10 minutos y a

disfrutar!
Masitas
Masitas fáciles de limón - 50 pequeñas

Ingredientes:
250 gr harina común
100 gr azúcar
100 gr manteca
ralladura de un limón y medio

1 cucharadita polvo de hornear
1 huevo
Preparación:
Tamizar el harina con el polvo de hornear, agregar el azúcar y la manteca fría en
cuadraditos. Unir (no amasar)
Agregar el huevo y la ralladura de limón. Procesar hasta que quede unamasa lisa,
envolver en papel film y llevar a la heladera un rato.
Estirar y cortar. Llevar a horno medio-bajo durante 10 min.
Masitas
Masitas fáciles y económicas

Ingredientes:
125 gr Harina 0000
50 gr azúcar
60 gr manteca
1 huevo
chorrito esencia de vainilla
Preparación:
Formar un arenado con la manteca el azúcar y la harina
Agregar el huevo y la esencia de vainilla formar una masa
Dejar descansar unos minutos estirar y cortar como más te guste llevar al horno por
15 min o hasta que estén doradas
Masitas
Masitas secas navideñas fáciles

Ingredientes:
400 gr de harina común 0000
150 gr de maicena
100 g azúcar
1 huevo
c/n Leche
100 g manteca
Vainillín
Preparación:
En un bol poner la harina tamizada con maicena, en el centro hacer un hueco y poner
la manteca pomada, el azúcar, la esencia, el huevo y la Leche unir
Una vez lista la masa dejar descansar 15' y comenzamos a estirar la masa con el
grosor deseado
Una vez estirada cortar con molde y poner en una fuente enmantecada y enharinada,
luego 10' a horno fuerte y listo a decorar como más nos guste
Carnes
Matambre de Cerdo Relleno

Ingredientes:

1 kg. de matambre de cerdo
5 dientes de ajo picados
¼ taza de perejil picado
¼ taza de cilantro picado
2 cdas. de ají molido
3 huevos duros en ½
1 pimiento rojo cortado en tiras medianas
1 pimiento verde cortado en tiras medianas
2 zanahorias ralladas
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar el matambre dejándolo bien plano. Si se quiere dejar más fino se puede
golpear un poco para aplanar.
En un bowl integrar el oliva, el perejil, el cilantro y condimentar con sal, pimienta y

ají molido. Con ayuda de un pincel agregar parte de esta preparación sobre el
matambre cubriendo toda la superficie.
Organizar los huevos duros y las tiras de pimiento en diferentes intervalos
repitiendo esta preparación 3 veces.
Con cuidado comenzar a enrollar presionando y acomodando los costados. En lo
posible atar con hilo de cocina para garantizar que no se pierda relleno durante su
cocción, cubrir bien con papel aluminio encerrando bien la carne.
Llevarlo a una fuente para horno, cubrir con agua hasta la mitad del matambre y
llevar a horno fuerte hasta que el agua comience a hervir.
Bajar el fuego al mínimo y continuar su cocción por 1,30 a 2h.
Para la ensalada unir todos los ingredientes en un bowl y condimentar con sal,
pimienta y la salsa ranch.
Postres
Mousse de Leche Condensada

Ingredientes:
Leche condensada 400 gr
Gelatina sin sabor 1 sobre (7 g)
Agua fría 4 cdas
Crema de Leche 250 gr
Claras 2 un
Almíbar de café
Azúcar 100 gr
Agua 100 gr
Café molido 4 cdas
Ganache de Chocolate
Chocolate 100 gr
Crema de leche 100 gr
Preparación:
– Batir la crema hasta medio punto, que es cuando no es líquida y empieza a hacer
trazos cuando levantamos el batidor
– Disolver la gelatina en el agua fría
– Calentar la leche condensada, hasta que se entibie, y agregar la gelatina. Revolver
hasta disolver y dejar entibiar.
– Batir las claras a nieve y mezclar con la crema batida

– Mezclar ambas preparaciones
Ganache de Chocolate
– Calentar la crema hasta hervor
– Agregar el chocolate picado y dejar reposar por 1 minuto
– Mezclar hasta que se incorpora el chocolate
Armado
– Preparar un molde, que puede ser uno cuadrado de 20 x 20 cm
– Sobre una base de bizcochuelo de chocolate, mojar con el almíbar de café y enfriar
en heladera hasta que se prepara la mousse
– Verter la mousse sobre la base y llevar a la heladera por 1 hora, hasta que gelifique
– Cubrir con la ganache recién preparada y emparejar la superficie, decorar con
granos de café o nibs de cacao si se desea
– Refrigerar para que endurezca la ganache, luego cortar en porciones y servir.
Tartas
Nueva Receta
Pastas
Nueva Receta
Pastas
Ñoquis de calabaza (4 porciones)

Ingredientes:
¾ kg de calabaza
Harina común 250 grs
Aceite 2 cucharadas
sal y pimienta a gusto
Huevo 1
salsa para cubrir (ver salsas) cantidad necesaria
Preparación:
-Cocinar al vapor la calabaza , cortada en cubos.
-Hacer un puré bien liso , agregar el huevo, el aceite, salpimentar a gusto, y por
último la incorporar la harina. Mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa tierna
pero no pegajosa.
-Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. – Cortarlos en trocitos
de 2 centímetros. – Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para
marcar ñoquis.
– Hervir agua con una cucharada de sal en una olla. – Agregar los Ñoquis de calabaza
y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos
e ir retirándolos con una espumadera. – Colocarlos en una fuente con salsa. Pueden
servirse con distintas salsas, de tomates,crema, boloñesa, manteca y queso, etc.
Pastas
Ñoquis de Papa Rellenos

Ingredientes:
6 papas grandes

2 tazas grandes de harina aproximandamente,
1 huevo
1 taza de queso reggianito rallado
Preparación:
PASO 1
Arrancamos con una receta tradicional de ñoquis.
Hervimos 6 papas grandes con cascara.
IMPORTANTE: Ponemos una olla grande con agua a hervir y recien cuando hierve el
agua agregamos las papas.
Asi nos aseguramos que se cocinan lo más rápido posible y no absorben agua de
más!
Una vez que estan blandas las sacamos del agua, las pelamos y hacemos el pure con
2 cucharadas de manteca. Sin leche!
Necesitamos un pure bien cremoso y sin grumos.
PASO 2
Con el pure ya frio vamos a empezar a hacer la masa.
Es importante que este frio, ya que si esta caliente va a absorber más harina y los
ñoquis quedaran muy duros.
Vamos a usar 2 tazas grandes de harina aproximandamente, 1 huevo y 1 taza de
queso reggianito Barraza rallado.
IMPORTANTE: No amasar de más, mientras más amasemos más harina absorberá la
masa, solo lo justo y necesario!
Una vez lista la masa vamos a cortar en bollos y formar los tradicionales chorizitos,
siempre ayudandos con harina para que no se nos pegotee.
Por último cortamos los ñoquis un poco más grandes que de costumbre para poder
rellenarlos.
PASO 3
Por ultimo cortamos dados pequeños de muzzarella Barraza y procedemos a rellenar
nuestros ñoquis.
Formamos bolitas y las vamos a cocinar en una olla con abundante agua hirviendo.
Apenas empiezan a flotar ya estarán listos!
Pastas
Ñoquis de sémola a la Romana (4

porciones)
Ingredientes:
Sémola 250 gramos
Leche 1 litro
Sal a gusto
Manteca 100 gramos
Queso Rallado 120 gramos
Nuez moscada a gusto
Yemas 2
Preparación:
Para preparar estos ñoquis de sémola, poner la leche en una cacerola y lo llevamos a
fuego le agregamos una cucharada de manteca sal a gusto y la nuez moscada.
Cuando comienza a hervir la leche incorporamos la sémola en forma de lluvia,
mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de
grumos.

Cocer unos minutos a fuego bajo, hasta que la sémola tenga una textura densa ,
retirar del fuego e incorporar las yemas y 80 gramos de queso rallado.
Verter la mezcla obtenida en una fuente plana pincelada con aceite, nivelarla con
ayuda de un cuchillo o espátula lisa hasta obtener una capa de 1 centímetro.
Precalentar el horno a 200 grados.
Cuando esta mezcla se enfríe con ayuda de un cortante de galletitas , un vaso o
cortapastas de 5 cms de diámetro, cortar discos de la mezcla de sémola. En esta
operación es conveniente pincelar de vez en cuando con aceite el cortante ya que la
sémola se pega bastante , esto perjudica el corte prolijo de la pasta.
Disponer los discos en una fuente para horno previamente aceitada , lo hacemos
superponiendo un disco con otro.
Una vez cubierta la fuente , cubrir con el resto del queso rallado y la manteca que
previamente derretimos . Llevar a gratinar unos 20 a 25 minutos hasta que
obtengamos una costra dorada e la superficie. También se pueden preparar en
porciones individuales a la hora de llevarlo al horno.
Panes
Pan Casero
Ingredientes:
1 kg harina 000
40 gr aceite, manteca o grasa
1 ½ cda sal
Agua tibia 250ml (a veces se necesita un poco más)
Prepara la levadura
1 cda azúcar
1 cubo levadura fresca (50gr)
½ taza agua tibia
Para saborizar Es opcional ½ taza de cebolla doradas o 250 de queso muzzarela
Preparación:
En un recipiente colocar la levadura con azúcar y agregué el agua tibia(media taza).
Dejar fermentar durante 5 min.
En un bol colocar la harina con la sal y mezclar. Hacer un hollo en el centro y colocar
la levadura. Luego ir agregando el agua de a poco, mientras mezclamos.
Amasar bien todo hasta que la masa quede lisa (en este momento podés agregar
cualquier saborizante como, cebolla dorada o queso). Dejar reposar 10 min. Y hacer
los bollos. (Yo prepare dos bollos nada más).
Llevar al horno entre 40-50 minutos a 180°. Yo coloqué los bollos dentro de una bolsa
para horno. Pero es opcional.
Panes
Pan Casero relleno

Ingredientes:
1 kg harina 000
2 papas cocidas hechas puré
2 huevos
2 cucharadas manteca
1 sobre levadura seca
2 cucharadas aceite
½ cucharadita azúcar

2 cucharadas al ras de sal
350 cc aprox de leche (1taza grande) temperatura tibia
Preparación:
Colocar todos lo ingredientes en la licuadora...menos la harina y la sal.
Accionar y licuar todo a velocidad máxima.
En un bols colocar la harina y por los bordes la sal...
Hacer un hueco en el centro y colocar el batido de la licuadora...
Empezar a amasar...si es necesario agregar un poquito de leche.
Amasar hasta lograr una masa lisa, queda una masa muy suave.(No agregar mucha
harina ya que posee la humedad de la papa).dejar leudar.
Cuando duplique su volumen armar los panes rellenándolos con una feta de fiambre,
enrollar...
Dejar leudar...pincelar con yema de huevo condimentado con adobo u orégano
Hornear por 35 minutos aprox.. y a disfrutar!!son exquisitos!!!!..
Carnes
Pan de Carne Glaseado

Ingredientes:
1 kg. de carne picada
1 taza pan rallado o panko
2 cdas salsa worcestershire o salsa inglesa
2 cdas. de mostaza
3 cdas. de perejil picado
2 cdas. de ajo en polvo
2 cdas. de cebolla en escamas o polvo
8 cdas. de barbacoa
Sal, pimienta
Puré para acompañar
Preparación:
Precalentar el horno a 200°.
En un bowl mezclar la carne molida con la taza de pan rallado, 1 cda. de salsa
worcestershire, 6 cucharadas de barbacoa y condimentar.
Unir bien formando un rollo largo y medianamente ancho, disponerlo sobre una
placa para horno aceitada. (es importante no presionar demasiado para que no
quede muy duro)
En un bowl más pequeño mezclar 2 cdas. de barbacoa, 1 cda. de salsa
worcestershire y la miel. Pincelar bien toda la preparación de la carne con esta
preparación.
Cocinar en el horno por unos 50m.
Panes
Pan de hamburguesa
Ingredientes:
3½ tazas de Harina de trigo (490 gramos)
½ taza de Agua caliente
½ taza de Leche caliente
15 gramos de Levadura
½ cucharada sopera de Mantequilla
½ cucharada sopera de Margarina
1½ cucharadas soperas de Azúcar
1 cucharadita de Sal

1 unidad de Huevo
Para la corteza:
1 unidad de Huevo batido
1 pizca de semillas de sésamo
Preparación:
En un bol grande (que es donde se va preparar la masa de pan), disuelve la levadura
en agua tibia.
El siguiente paso es mezclar en el vaso de leche caliente la mantequilla y la
margarina.
Después añade el huevo junto con la levadura disuelta en el bol y remueve bien,
preferiblemente con unas varillas. Y luego agrega el azúcar y mézclalo otra vez.
A continuación, añade la leche con la mantequilla y la margarina y mézclalo bien. Por
último, también añade la sal y la harina poco a poco a la vez que lo vas removiendo
todo, primero con unas varillas y después con las manos.
No es necesario utilizar toda la harina, o incluso puede que uses más de la que pone
en los ingredientes, y es que todo depende de la humedad de la masa del pan de
hamburguesa casero y rápido. El punto ideal es cuando la masa se separa de las
manos y es compacta. Cuando esto ocurra, transfiérela a una mesa enharinada y
amásala durante 5 minutos.
Después coloca la masa del pan de hamburguesa casero en el mismo recipiente,
cúbrelo con un paño y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente, para que
fermente.
Pasado el tiempo indicado, divide la masa en 6 o 8 bolas. Vuélvelas a amasar y
resérvalas de nuevo, cubiertas con un paño, durante 30 minutos más.
Así estas bolas, duplicarán su tamaño gracias a la fermentación y estarán listas para
ir al horno.
Después precalienta el horno a 200º C, pinta los bollos con el huevo batido y
espolvorea unas cuantas semillas de sésamo sobre ellos. Si la bandeja es pequeña,
es recomendable hornear cada vez unos pocos panes caseros para que no se peguen
los unos a los otros en el horno.
inalmente, hornea los bollos durante 20-30 minutos. ¡Y tu pan de hamburguesa
casero estará listo!
Panes
Pan de Molde
Ingredientes:
250 ml de leche templada
8 gr de levadura seca panadero o 20 gr de levadura fresca panadero
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel
500 gr de harina leudante
Preparación:
Ponemos en un cuenco amplio todos los ingredientes, primero la leche templada, la
levadura que disolvemos en la leche, después el aceite, el azúcar, la miel, la sal y la
harina. Amasamos todo muy bien, si tenéis alguna amasadora lo tenéis aún más
fácil.
Sacamos del cuenco y ponemos sobre una superficie, lo estiramos y enrollamos como
si fuera un brazo de gitano. Lo ponemos en un molde alargado que hemos pincelado

muy bien con aceite de oliva virgen extra. Tapamos con un paño y dejamos que la
masa doble su volumen.
Cuando la masa ha subido pincelamos la superficie con leche, con mucha suavidad
para que la masa no se baje y metemos en el horno, precalentado, a 200º C, unos 35
minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si queréis que la corteza esté blandita, cuando saquéis el pan del molde, lo guardáis
en una bolsa aún caliente.
Panes
Pan de papa y queso

Ingredientes:
50 Gramos Harina
1 Cucharadita Miel
100 Gramos Puré De Papas Maggi
250 Centimetros cúbicos Leche
50 Centimetros cúbicos Agua
300 Centimetros cúbicos Agua
2 Cucharadas Aceite De Oliva
550 Gramos Harina 0000
10 Gramos Sal
150 Gramos Queso En Hebras
25 Gramos Levadura Fresca
Preparación:
Para el fermento mezclar todos los ingredientes (agua, harina, levadura y miel) y
dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
Para la masa colocar el Puré de Papas Maggi, la harina (550 g) y la sal en un
recipiente y reservar.
Por otro lado entibiar la leche y el agua juntas, agregar la levadura (25 g) y
mezclar bien. Incorporar el fermento y el aceite de oliva en el centro del bol que
contiene los ingredientes secos. Amasar del centro hacia los bordes hasta lograr una
masa uniforme.
Agregar el queso en hebras, formar un bollo y dejar leudar en un bol, tapado con
papel film, hasta que duplique su tamaño.
Desgasificar la masa y cortar en 26 porciones iguales, formar bollitos y colocar en
una placa aceitada. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique el tamaño.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180 ºC) por 20 minutos.
Panes
Pan de Pita
Ingredientes:
300 gramos de harina leudante
175 de gua templada
5 gramos de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca de panadero
Un poco más de aceite de oliva virgen extra y harina
Preparación:

Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen
extra, añadimos la levadura que disolvemos en el agua templada. Amasamos
durante unos diez minutos. Cortamos porciones de masa de unos 80 gramos, a los
que damos forma de bola. Nos saldrán unas 10 bolas, las ponemos en una bandeja
que tapamos con un paño húmedo. Dejamos reposar unos 45 minutos o hasta que
doblen su volumen.
Precalentamos el horno, a 220 o 250ºC, calor arriba y abajo, con la bandeja dónde
vamos a hornear el pan dentro. Esto es muy importante ya que la bandeja debe estar
muy caliente. Si tenéis piedra para hornear, es lo ideal, pero supongo que la mayoría
(como yo) no tenéis.
Enharinamos ligeramente la encimera, y con el rodillo aplanamos cada bola.

Ponemos en la bandeja, haremos dos tandas de cinco. Horneamos entre 8 y 10
minutos, veréis que se hinchan, esto es importante, ya que así se separan las dos
capas y quedan huecos.
Sacamos y mantenemos calientes tapados con un paño. Si se os enfrían, podéis

calentarlos un poco en el tostador.
Panes
Pan Trenzado
Ingredientes:
1 Unidad Huevo
½ Paquete Leche Condensada Nestlé
½ Cucharada Aceite
1 Cucharada Azúcar
2 Unidades Huevo
6 Cucharadas Leche Tibia
450 Gramos Harina 0000
Preparación:
En un bowl pequeño mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar reposar
unos minutos, hasta que espume.
En otro bowl mezclar los huevos (2 u), el aceite, la Leche condensada Nestlé y la
preparación de la levadura.
Ir incorporando la harina tamizada y amasar hasta formar un bollo liso. Dividir en
tres bollos iguales y dejar leudar tapados hasta que dupliquen su volumen.
Desgasificar y formar tres rollos. Unir las puntas para formar una trenza y cerrar el
otro extremo.
Disponer en una placa aceitada y dejar leudar tapado nuevamente.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada
(180 ºC) por 25 a 30 minutos.
TIP: Un desayuno completo es aquella que incluye 3 grupos de alimentos: lácteos,
cereales y frutas. ¿Qué te parece si acompañas una rica rebanada de esta trenza con
un vaso de leche lácteos y fruta fresca en el desayuno?
Panes
Panecillos de leche
Ingredientes:
3 tazas de Harina de trigo (420 gramos)
½ taza de Leche (120 mililitros)

2 cucharaditas de Levadura
½ taza de Azúcar (100 gramos)
1 barra de Mantequilla
2 Huevos
1 pizca de Anís
100 gramos de Leche en polvo
Preparación:
El primer paso para hacer este rico pan dulce casero será calentar la leche en el
microondas para quitarle el frío. Añadimos la levadura a la leche templada, una pizca
de azúcar, una pizca de harina y la dejamos fermentar.
Aparte, en un bol grande mezclamos los ingredientes secos. Entonces, tamizamos la
harina e incorporamos el anís, el azúcar y la leche en polvo.
Iremos añadiendo la levadura fermentada poco a poco, vamos amasando todo y
terminamos añadiendo la mantequilla y los huevos batidos. Amasamos hasta
conseguir una masa suave y elástica que no se nos pegue en las manos. Nos
untamos las manos con harina y seguimos amasando unos minutos mas.
Colocamos esta bola de masa en un recipiente engrasado, tapamos con un trapo
para evitar corrientes de aire y dejamos reposar entre 30 y 60 minutos para que
leude.
Pasado este tiempo, sacamos la masa del pan de leche del recipiente y, con las
manos untadas de harina, amasamos y cortamos trozos para formar los distintos
panecillos.
Este pan de leche casero lo puedes hacer en bolas o más alargado. También puedes
ponerle algo de relleno como crema pastelera o mermelada casera.
Colocamos los panes en una bandeja forrada con papel vegetal y cocinamos en el
horno precalentado a baja temperatura. Cuando cocinemos la bandeja de pan de
leche subimos un poco la temperatura y después de que pasen los primeros 10
minutos, lo empezamos a revisar por abajo y pasamos a dorarlo.
Postres
Panna cotta (4 porciones)

Ingredientes:
Crema de leche 500 ml o también podés hacerla con leche entera 250ml + 250 ml de
crema de leche.
Azúcar impalpable 150 gramos
Vainilla 1 Chaucha
Gelatina neutra o sin sabor 10 gramos si la usás en polvo , o 3 hojas de gelatina si
las usás en hojas
Leche fría 4 cucharadas soperas.
Preparación:
Comenzamos hidratando la gelatina, dependiendo si usás gelatina en polvo o en
hojas seguí este procedimiento:
Si la usás en hojas: colocás las hojas en un bol con agua fría por 5 a 1o minutos para
que se hidraten y queden bien blandas.
Si usás la gelatina en polvo: verter la gelatina en una taza y agregar 4 cucharadas de
leche fría y no la removés . La dejás reposar 5 minutos observarás que la gelatina
comienza a tener un aspecto como de esponja. En ese momento deberás utilizarla en
la preparación.
Verter la crema de leche o la crema y leche entera en una cacerola, añadir el azúcar
y la chaucha de vainilla partida al medio para que suelte las semillas y por
consiguiente el fantástico aroma .

Llevar a fuego medio a que hierva. Es conveniente ir removiendo con una cuchara de
madera para que no se nos pegue el azúcar al fondo de nuestra cacerola. Una vez
que hierve apagamos el fuego y agregamos la gelatina en cualquiera de las
versiones que hayas utilizado (polvo o en hojas). Remover para que se integren bien
a la mezcla
A continuación rellenar 4 moldes individuales tipo flaneras o un molde grande
(flanera). Dejar enfriar antes de llevar a la heladera.
Refrigerar por unas 5 a 6 horas.
Un tip para el momento de desmoldarlos: Sumergir el molde en un bol con agua

caliente por apenas unos 5 a 10 segundos, esta acción hará que la panna cotta se
contraiga del molde y sea mucho más fácil desmoldarla y disfrutar de esta verdadera
delicia.
Al momento de servir se le puede agregar : dulce de leche , sirope de chocolate,

caramelo líquido, o como yo lo hice con un coulis de frutos rojos.
Panes
PanTorpedo para sandwich

Ingredientes:
500 g de harina0000
275 cc de agua tibia
10 g levadura fresca
11g sal
30g azúcar
5g extracto de malta o miel
20 g leche en polvo
15 g de manteca
Empaste:
220 g grasa de pella o cerdo

80 g harina 0000
Preparación:
Mezclar la sal con la harina. Colocar la harina en forma de corona en la mesa de
trabajo. En el medio incorporar el azúcar, la levadura, malta, leche en polvo y
manteca. Mezclar con un tenedor.
Después poco a poco amasar desde el interior para afuera agregando el agua de a
poco. Formar una masa homogénea y resistente, no muy blanda. Dejar descansa en
lugar cálido hasta que doble su volumen.
Preparar el empaste mezclando la harina y la grasa de pella (vaca) tiene que quedar
una pasta homogénea. Nada de grumos.
Desgasificar la masa. Estirar en forma rectangular, no muy fino. Esparcir en la
superficie el empaste. Enrollar como si fuera un pionono.
Después aplastar con la mano el rollo, siempre dando una forma rectangular. Tiene
que quedar como de 3 cm de espesor.
Doblar en 3. Si fuese un hojaldre sería una vuelta simple. Dejar descansar por 15
minutos. Repetir esta operación por 2 veces más. Es suficiente para que quede un
hojaldrado moderado. Tengan en cuenta que estamos haciendo un pan especial para
un sándwich.
Cuando la masa tenga las 3 vueltas simples y haya descansado por 20 minutos.
Estirar en forma rectangular la masa ayudada por un palo de amasar. La masa no
tiene que quedar muy fino, el espesor apropiado será de 2 cm. Recuerden que es un

pan, pero si quieren hacer facturas estiren la masa más fino. Quedan muy ricas
también. Yo hice algunas con dulce de membrillo. Ricorrrr!
Cortar los bordes apoyando un cuchillo filoso. Esto es para no aplastar el hojaldre.
Cortar triángulos grandes de unos 20x15cm. Enrollar de la parte más ancha estirando
un poco. Te tiene que quedar como en la foto. Como un super vigilantes.
Dejar descansar hasta que doble el volumen. Es necesario que tengan este descanso
para que quede un pan en capas. Si queres usar la masa para facturas solo dejar
descansar unos 15 minutos. Pintar con huevo si se desea.
Llevar a horno pre calentado 200º hasta dorar. Dejar enfriar.
Tartas
Pascualina de atún y queso

Ingredientes:
2 latas atún al natural
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente ajo
1 tomate
2 huevos duros
Queso a gusto
2 tapas para pascualina (comprada o casera)
Preparación:
Primero picar las verduras del tamaño que gustes, en esta ocasión las piqué pero se
puede en juliana también.
Saltear las verduras e incorporar al último el atún.
Mezclar, condimentar y dejar 2 minutos al fuego y luego apagarlo, si la mezcla tiene

excedente de agua retirar lo más que se pueda.
Colocar la mezcla en la pascualina, picar los huevos duros y colocar el queso arriba,
tapar y llevar al horno hasta dorar la masa. A comer!!!
Pollo
PECHUGAS RELLENAS CON TOMATES

SECOS Y QUESO (4 Porcionees)
Ingredientes:
Pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, 4 u
Aceite de oliva, 2 edas.
Cebolla fileteada, 2 edas.
Tomates secos, hidratados en vino blanco y picados, 8 u
Queso rallado, 3 edas.
Panceta ahumada, 8 lonjas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Hace un bolsillo en las pechugas. Para eso, introducí un cuchillo afilado por uno de
sus extremos, de modo que el corte quede en la mitad del ancho de la pechuga. Con
un dedo, corroborá que haya quedado una buena cavidad para el relleno.

Salteé la cebolla en manteca o aceite con una pizca de sal; debe quedar tierna y
dorada.
En un bol, mezclé la cebolla con los tomates y el queso rallado. Rellené las pechugas
con la preparación.
Envolvé cada pechuga con dos o tres lonjas de panceta, salpimenté y sujeté con
palillos de madera.
Cociné las pechugas en horno medio (170 a 180 °C) de 15 a 20 minutos.
PECHUGAS RELLENAS SE PUEDEN SERVAR CRUDAS EN EL FREEZER HASTA POR 2

MESES.
Masitas
Pepas de membrillo, batata, dulce de

leche y chocolate
Ingredientes:
Manteca 150 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Huevo 1
Ralladura de naranja
Polvo de hornear 1 cdta
Sal H cdta
Harina 0000 250 grs
Cubierta:
Dulce de membrillo, Dulce de batata,
Dulce de leche repostero
Baño de chocolate De cacao.
Cacao amargo 30 grs
Preparación:
Para la masa, en un bol batir la manteca y sumar el azúcar hasta cremar.
Integrar el huevo, siempre batiendo más la ralladura de limón.
Aparte, mezclar los secos (harina con polvo y sal) e integrar a la preparación anterior
hasta que tome la masa.
Para las de cacao, reemplazar 30 gramos de harina por el cacao.
Llevar a la heladera por 30 minutos en film y luego cortar bollitos del mismo tamaño.
Bollar y presionar en placa enmantecada dando la forma de la pepa, ahuecar y
colocar el dulce a gusto en el hueco central (para los dulces de batata y membrillo,
derretir a baño María con un poquito de agua).
Cocer al horno precalentado a 170 grados por 8 minutos.
Entradas
Pionono salado.
Ingredientes:
Pionono 1
Salsa golf c/n
Palmito c/n
Rúcula c/n
Queso en fetas c/n

Zanahoris rallada c/n
Apio c/n
Preparación:
Untar el pionono con salsa golf, colocar las fetas de queso,
Mezclar el apio picado los palmitos y la zanahoria rallada con dos cucharadas de
salsa golf y colocar en el pionono dejando un margen para arrollar.
Por último incorporar la rúcula, rociar con aceite de oliva y enrollar.
Pastas
RAVIOLES DE PESCADO Y DOS COLORES

Ingredientes:
MASA I
- 120 g de harina 0000
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
MASA II
- 140 g de harina 0000
- 1 huevo
- 1 cucharada de remolacha hervida y procesada
CREMA DE JENGIBRE Y VINO BLANCO

- 30 g de jengibre fresco rallado
- 150 cc de crema de leche
- 100 cc de vino blanco seco (cuanto mejor, mejor...)
- 1 pizca de sal
RELLENO
- 600 g de pescado fresco, merluza o similar
- 30 g de cebolla de verdeo picada, parte blanca
- 50 cc de vino blanco seco
- 1 huevo
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Realizamos la masa del modo habitual (Ver pasta al huevo); para la masa II
procesamos primero el huevo con la remolacha y estiramos sólo hasta el penúltimo
punto para evitar que se rompa, es bastante delicada.
Salteamos la cebolla de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con el vino
blanco, agregamos el pescado cortado en trozos pequeños, mezclamos y
continuamos la cocción por 3´ó 4´.
Escurrimos para retirar el líquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo,
procesamos, salpimentamos y reservamos.
Tomamos dos tiras de masa de tamaño similar y sobre una, con la ayuda de una
cuchara o manga vamos colocando el relleno dejando espacios equiproporcionales;
pincelamos apenas los bordes, cubrimos con la otra tapa, presionamos con los dedos
dando forma y quitando el aire y con un cortapastas cortamos según forma y tamaño
deseados. Si empleamos un molde, colocamos sobre el mismo una tira de masa,
rellenamos, pincelamos los bordes, cubrimos con otra tira y luego pasamos por
encima un palo para sellar y cortar las piezas (nos puede aún hacer falta la ayuda de
un cortapastas).Echamos la pasta dentro del agua hirviendo y y retiramos bien al

dente, unos 3´, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la emulsión y a fuego
suave; mezclamos.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
CREMA DE JENGIBRE Y VINO BLANCO
Echamos el vino blanco junto con el jengibre rallado en una sartén grande,
esperamos que se evapore el alcohol y agregamos la crema mezclando bien;
continuamos la cocción a fuego suave hasta que se reduzca aprox a la mitad y
salpimentamos.
Emplatamos en plato precalentado y a razón de 3 piezas de cada color; esparcimos

por encima queso parmesano recién rallado, un chorro de aceite de oliva y un poco
de pimienta negra.
Pollo
RELLENAS DE JAMON Y QUESO (1 porcion)

Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo
1 rodaja de jamón york
1 rodaja de queso para sandwinch
Harina
2 huevos
Pan rallado
Sal y pimienta
aceite
Preparación:
1.- Salpimentamos los filetes de pollo. Los filetes lo venden ya envasados en
cualquier supermercado. Si no, en cualquier carnicería, si se lo pides al carnicero te lo
va a hacer y si no, puedes hacerlo tú mismo en casa a partir de una pechuga de pollo
entera.
2.- Cubrimos uno de los filetes con el queso. Encima, ponemos una rodaja de jamón
cocido (si no cabe entera, puedes doblarla por la mitad) y encima, cubrimos con más
queso para sandwich. Finalmente tapamos con otro filete de pechuga de pollo
3.- Cogemos con los dedos y firmemente toda la pechuga, que no se deshaga ni se
salga el relleno y lo pasamos todo primero por harina, después por huevo batido, al
cual previamente le habremos echado una pizquita de sal y finalmente por pan
rallado. Reservamos en un plato.
4.- Cuando hayamos empanado bien todas las pechugas, congelamos durante 10
minutos o metemos en la nevera una hora. El objetivo es hacer que el empanado se
asiente bien en el pollo
5.- Freír en abundante aceite hasta que quede bien dorado por fuera y cocinado por
dentro. Un par de minutos. Finalmente, poner sobre papel absorbente antes de servir
junto a una ensalada o unas patatas fritas
Así de fácil tendremos nuestras pechugas de pollo rellenas de queso y jamón. Al

partirlo, ¡el queso fundido se irá escapando del interior!
Carnes
Rolls de Carne al Vino

Ingredientes:

500 gr. de tapa de nalga
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta
3 dientes de ajo
1 cucharada de romero
1 taza de espinaca, salteada
3 rebanadas de provolone
1 chile, sin semillas y cortado en tiras finas
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
Salsa:
½ taza de vino tinto
Preparación:
Colocar la tapa de nalga entre dos pedazos de envoltura plástica y golpear hacia
fuera. Colocar en una Ziploc grande. Agregar el aceite de oliva, los dientes de ajo
rotos y el romero. Sellar y dejar marinar durante 2-8 horas.
Colocar el filete marinado en una tabla de cortar. Sazonar abundantemente con sal
y pimienta. Colocar 3 rebanadas de provolone en la parte superior de la carne. Cubrir
con una capa de espinacas salteadas y tiras de chile. Hacer el roll lo más firmemente
posible, estirando para asegurar. Pasar por harina.
Calentar la mantequilla y el roll en una sartén caliente. Después de cocinar por
todos lados, agregar el vino tinto. Cocinar a fuego lento, girando la carne de vez en
cuando, durante 25-35 minutos.
Retirar y dejar reposar durante 10 minutos. Rebanar el bistec y servir con salsa de
vino tinto.
Masitas
Rosquitas glaseadas rellenas con dulce de

leche
Ingredientes:
Masa:
Leche 125 cc
Agua 125 cc
Manteca 125 grs
Sal fina 3 grs
Azúcar 10 grs
Harina 0000 150 grs
Huevo 220 grs (5)
Relleno:
Dulce de leche repostero c/n
Baño:
Clara 50 grs Azúcar 300 grs Agua 100 cc Jugo de limón
Preparación:
Para la masa, llevar a hervor la ¡eche, el agua, la manteca más el azúcar y la sal.
Cuando hierve, retirar del fuego y agregar la harina. Integrar con cuchara de madera.
Pasar a un bol, batir con batidora e integrar los huevos de a uno.
Colocar la masa en manga y formar las rosquitas sobre placa enmantecada. Cocer al
horno a 200 grados hasta que desarrolle y luego bajar a mínimo y cocer por 40
minutos.

Opcional: Rellenar con dulce de leche.
Para el glaseado, batir las claras a nieve. Aparte, derretir el azúcar en sartén y
agregar el agua. Cuando llega a 118 grados, volcar el almíbar en forma de hilo sobre
las claras sin dejar de batir. Cuando está el punto, agregar el jugo de limón, integrar
y cubrir las rosquitas. Dejar descansar fuera de la heladera para que seque.
Pastas
Rotolo de Espinaca y Ricotta

Ingredientes:
Masa de pasta clásica
Para el relleno:
1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo picado
2 atados de espinacas blanqueadas, escurridas y procesadas
500 g de hongos frescos fileteados
200 g de ricota
100 g de parmesano
Perejil picado
Nuez moscada
2 huevos
Sal y pimenta
Preparación:
Relleno: Freír la cebolla y el ajo en oliva hasta que m dorados, luego agregar ios
hongos y cocinar. Salpimenta y dejar enfriar.
Espinacas: Blanquear las espinacas, luego escurrir y procesar. Mezclar con la ricota,
el perejil picado, el palmesano, la nuez moscada, los huevos, la sal y la pimienta.
Estirar la masa en dos rectángulos, pintar con huevo y unir hasta conseseguir la
masa del tamaño de un arrollado.
Colocar la mezcla de los hongos y luego la mezcla de las espinacas. Cerrar (como si
fuera un gran canelón) y envolver en un repasador, atar como si fuera un matambre
y hervir en agua salada durante 20´.
Servir inmediatamente o gratinar en el horno con un poco de üno y un caldito suave.
Salsas
Salsa Boloñesa
Ingredientes:
ngredientes para 4/6 porciones aproximadamente.
Carne picada: 500 gramos.

Panceta: 200 gramos.
Zanahorias: 1 mediana.
Apio: 50 gramos aproximadamente.
Cebolla: 1 grande.
Vino tinto: ½ vaso.
Tomate perita pelados y procesados: 800 gramos.
Caldo de carne ½ litro
Sal y pimienta: a gusto
Aceite de oliva: cantidad necesaria.

Preparación:
Picar la panceta muy fina y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Procesar la zanahoria, el apio y la cebolla. Puede ser manualmente o con ayuda de
una procesadora de alimentos.
Cuando la panceta comience a tomar un color dorado, incorporar las verduras
procesadas y saltear unos minutos junto con la panceta. Cuando esté todo bien
integrado, agregar la carne picada y llevar a fuego fuerte hasta que quede toda la
mezcla quede dorada uniformemente.
Verter el vino y llevar a fuego muy fuerte por espacio de un minuto para evaporar
el alcohol del mismo. A continuación añadir el tomate, mezclar bien y por último
añadir el caldo de carne.
Salpimentar a gusto, tapar la cacerola , bajar a fuego medio- bajo y cocinar por
media hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Esta salsa es perfecta para acompañar cualquier tipo de pasta seca o rellena.
Salsas
Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:
150 ml de leche o crema de leche.
100 gr. de queso mozarella o cuartirolo.
100 gr. de queso gruyere o pategras.
50 gr. de queso roquefort.
100 gr. de queso reggianito o parmesano rallado.
Pimienta negra recién molida a gusto.
Preparación:
Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más fácilmente.
Poner en la olla la leche o crema y los quesos.
Esperar que se derritan completamente los quesos.
Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la
salsa aún es muy chirla, agregarle una cucharadita de fécula de maíz para
espesarla .
Agregar la pimienta negra recién molida.
Esta salsa es ideal para acompañar cualquier pasta o carne a la parrila.
Salsas
Salsa de tomate con aceitunas y

alcaparras (Salsa Putanesca)
Ingredientes:
Cebolla mediana 1
Tomate triturado 1 lata o brick
Aceite de oliva 2 cucharadas
Alcaparras 30 grs
Aceitunas negras 50 gramos
Sal y pimienta a gusto
Orégano 1 pizca
Agua 1 taza
Opcional
Anchoas en aceite 4 o 5 filetes

Preparación:
Cortar la cebolla bien finita y poner en una cacerola con el aceite. Sofreír unos 5
minutos y agregar el tomate triturado. Remover bien y condimentar con sal, pimienta
y orégano.
Importante: No poner mucha sal porque las aceitunas , alcaparras y anchoas ya son
saladas y éstas nos aportarán la sal necesaria. En todo caso rectificar la sal al final de
la cocción .
Incorporar las aceitunas mitad cortadas y mitad enteras . Agregar el agua y continuar
con la cocción a fuego bajo, aproximadamente 15 minutos hasta que reduzca un
poco. Por último agregar las alcaparras y si se desea los filetes de anchoas en aceite.
Cubrir con esta salsa nuestro plato de pasta preferido.
Carnes
San Jacobos
Ingredientes:
6 escalopes de ternera
12 lonchas de queso para fundir
12 lonchas de Jamón de York
harina
huevo
pan rallado
sal
aceite de Oliva suave
Preparación:
Sobre una superficie lisa y limpia coloca una loncha de jamón de York y encima de la
misma tres de queso de fundir o de queso tierno, el que más os guste. A continuación
añade los filetes de carne y vuelve a colocar otras tres lonchas de queso y otra de
jamón de York, de tal manera que quede la carne bien cubierta.
Corta el resultado en dos o en cuatro partes, según el tamaño que desees hacer de
los San Jacobos, y pasa cada uno de ellos por harina. Debes tener la precaución de
que toda la pieza quede bien cubierta, incluidos los bordes.
El siguiente paso será batir un huevo muy bien y pasar por el mismo el San Jacobo. A
continuación pásalo por el pan rallado. Vuelve a insistir bien en los bordes para que
los mismos queden bien sellados.
En una sartén caliente aceite de oliva a fuego moderado y fríe en el mismo los San
Jacobos con mucho cuidado para que no se quemen ya que se doran rápidamente
debido al rebozado que llevan.
Cuando estén dorados por todos los lados, retíralos del fuego y colócalos sobre un
plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Es importante que los sirvas estando todavía muy calientes para que cuando los
cortes el rebozado esté bien crujiente y el queso bien fundido. ¡Buen apetito!
Helados
Semifreddo de durazno y queso crema

Ingredientes:
Mascarpone 450 grs
Crema de leche 60 grs
Azúcar 50 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Duraznos amarillos 6

Azúcar 3 cdas
Pionono ½
Preparación:
Pelar y cortar los duraznos en gajos. Macerar las frutas con azúcar por media hora.
Batir el mascarpone con la crema, el azúcar y la esencia de vainilla. Forrar una
budinera con papel manteca y volcar la mitad de la crema. Rellenar con los duraznos
macerados y cubrir con el resto de la crema. Cerrar con una tira de pionono. Llevar
al freezer Decorar con más fruta macerada.
Carnes
Solomillo wellington
Ingredientes:
1 Kg de solomillo de ternera.
2 Cebolletas.
500 gr champiñones.
200 gr jamón serrano.
4 cucharadas de mostaza.
1 Lámina de hojaldre rectangular.
100 gr de foie grass de pato.
1 Huevo.
Sal
Pimienta.
Papel de horno.
Film transparente.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Comenzamos la receta limpiando el solomillo retirando de la carne del mismo la
grasa y la telilla que recubre la carne.
Utilizamos una cazuela para añadir el aceite de oliva y colocamos a fuego medio.
Posteriormente disponemos el solomillo para dorarlo y sellarlo por sus dos caras.
Reservamos.
Cortamos las cebolletas y los champiñones. Luego utilizamos la misma cazuela para
cocinarlos, primero las cebolletas por un tiempo de 6 minutos y después los
champiñones por 10 minutos.
Seguidamente pasamos los champiñones y cebolletas a un vaso de batidora y
trituramos.
Ahora bien, es momento de untar el foie por toda la carne. Reserva.
Utilizamos el papel transparente para extenderlo y colocar sobre este el jamón
serrano para más tarde disponer la carne encima para envolverlo por completo con el
jamón. Untamos la mostaza con el jamón con ayuda de un pincel de cocina.
La mezcla que trituramos de la cebolleta y champiñones la repartimos por todo el
jamón.
Después, ponemos la carne encima del jamón y enrollamos con ayuda del papel
transparente.
Es momento de estirar la masa de hojaldre sobre el papel de horno y colocar encima
el solomillo y después lo enrollamos.
Precalienta el horno a una temperatura de 200°C.
Bate el huevo y pintamos la masa de hojaldre con ayuda de un pincel.
Introducimos al horno por 30 minutos a 200°C.

Finalizado el tiempo dejamos reposar por 10 minutos y servimos nuestro exquisito
Solomillo wellington.

Panes
Sopaipillas pasadas
Ingredientes:
Masa
1 kilogramo de Harina
½ kilogramo de calabaza
250 gramos de Manteca
3 cucharadas de postre de Polvo de hornear
2 cucharaditas de Sal
1 botella de Aceite
Almíbar
1½ kilogramos de Chancaca o miel
125 gramos de Azúcar
1 litro de Agua
2 unidades de Clavo de olor
1 unidad de Cáscara de naranja
1 rama de canela
Preparación:
Empezaremos con la preparación de las sopaipillas, para ello lo primero que debes
hacer es un puré con el zapallo o calabaza. Córtala en trozos medianos y llévalas a
hervor hasta que estén suaves, escurre y aplasta con la ayuda de un tenedor hasta
formar una masa con consistencia suave.
A continuación prepara la masa, puedes hacerlo directamente sobre una superficie
plana o en un bol de boca ancha. Agrega la harina, los polvos de hornear, la sal, la
manteca derretida y el puré de calabaza. Comience a mezclar todo hasta formar una
masa homogénea; si está muy seca puedes agregar agua de la cocción del primer
paso para darle la consistencia deseada.
hora le daremos la forma de sopaipillas a la masa. Extiende la masa sobre una
superficie plana con la ayuda de un rodillo o cualquier instrumento cilíndrico,
extiéndela bien dejando medio centímetro de espesor aproximadamente.
Busca un objeto circular que tenga entre 8 y 10 centímetros de diámetro, como un
vaso, y haz cortes en forma de disco en la masa, pincha con un tenedor un par de
veces en el centro de cada disco de masa para que no se inflen al freírlos.
Con las sopaipillas listas procederemos a freírlas, para ello calienta suficiente aceite
en una sartén profunda y ve cocinando las sopaipillas unos 2 o 3 minutos cada una o
hasta que se doren por ambos lados.
Elimina el exceso de aceite con papel absorbente. Las sopaipillas se pueden comer
calientes recién hechas o frías y su presentación típica es acompañarlas de un
almíbar de chancaca o miel que prepararemos a continuación.
Llevar el agua a hervor junto con todos los ingredientes, la chancaca o miel, el
azúcar, los clavos de olor, la cáscara naranja y la canela; puedes usar cáscara de
limón si prefieres. Una vez que haya hervido continuar con la cocción a fuego medio,
removiendo constantemente hasta que tome la consistencia deseada.
Cuando tengamos un líquido homogéneo y un poco espeso introduce las sopaipillas
en la olla y dejar hervir a fuego lento por 8 minutos aproximadamente. Evita saturar
la olla, las sopaipillas deben 'nadar' cómodamente en el almíbar.
Sirve caliente y baña las sopaipillas en el almíbar. Recuerda que puedes dejar
cociendo las sopaipillas más o menos tiempo según tu gusto. Sirve este delicioso
plato como postre después de una auténtica comida chilena como el pastel de
choclo.

Tartas
Tarta de calabaza salada

Ingredientes:
2 discos masa
5 rodajas calabaza mediana
½ cebolla blanca
½ cebolla colorada
Preparación:
Cortar los discos de calabaza en 4 y colocarlos en una fuente forrada con papel
manteca. (Llevarlo al horno durante 20 minutos)
Trozos de calabaza cortados.
Picar los medios de cebollas.
Hervir el picado durante 10 ´.
Mezclar en un bol la cebollas y el ají con las 3 cucharadas de queso rallado y 2
huevos salpimentar a gusto.
Pintar nuestra tarta con un huevo.
Llevar a horno durante 40 minutos.
Pasado ese tiempo retirar del horno.
Tartas
Tarta de dulce de leche y chocolate

Ingredientes:
200 g harina leudante
100 g manteca
¼ taza azúcar impalpable
1 huevo
½ kg dulce de leche repostero
Cubierta
150 g chocolate semi amargo
Preparación:
Mezcla en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una
masa.unavez lista, estirala y coloca en una placa enmantecada y enharinada y
hornear por unos 20 minutos o un poquito más.enfriar y rellenar con dulce de leche y
bañar con el chocolate derretido a baño maría.descorar con crema de leche.
Tartas
Tarta de pollo, zanahoria, cebolla, huevo,

jamón y queso cáscara colorada!
Ingredientes:
2 Discos masa tartas
300 grs pollo (pechuga)

1 cebolla grande
1 zanahoria grande
150 grs jamón
150 grs queso cáscara colorada
2 huevos

Preparación:
hervir el pollo por un lado y los huevos por otro. una vez ya hervido el pollo
(desmenuzado bien o cortado en cubitos o como más les guste) vamos a cortar la
cebolla en cubitos pequeños y rallar la zanahoria, llevamos a riogar la cebolla con la
zanahoria le incorporamos el pollo desmenuzado salpimentamos a gusto y retiramos
del fuego una vez conseguido el punto deseado.
Luego de retirar el pollo con las verduras del fuego le incorporamos el jamón, el
queso y los huevos rallados, se mezcla todo bien, se coloca en el molde ya con la
masa lista, pintamos con huevo o manteca y se lleva a horno.
El tiempo de cocción va a depender mucho del horno, en mi caso tardo 30 minutos
porque es un horno de casa común, solo con llama abajo. Fueron 10 minutos en
horno medio y 20 minutos en horno máximo.
Tartas
Tarta invertida de manzanas

Ingredientes:
3 manzanas
2 huevos
2 tazas azúcar
150 gramos manteca
200 gramos harina leudante
Esencia de vainilla
Preparación:
Cortar las manzanas bien lavadas en láminas mientras que en un molde preparamos
caramelo. Al fuego mínimo se lleva el recipiente con una nuez de manteca y media
taza de azúcar. Colocar las manzanas en el mismo recipiente mientras se va
haciendo el caramelo.
En un bwol poner la manteca pomada, el resto de azúcar, los huevos y la esencia.

Batir hasta que quede uniforme. Volcar la preparación sobre las manzanas y llevar a
horno moderado por 30 a 40. Desamoldar en caliente.
Licores
Tía María
Ingredientes:
2 litros de agua
1 kilo de azúcar
2 cucharas soperas de café instantáneo
4 bolsitas de té
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
unas gotitas de esencia de vainilla
Preparación:
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y
retirar del fuego.
Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla.
Cuando se enfrié, agregar el alcohol y envasa.
A los 4 días estará listo para tomar.
Servir con abundante hielo al gusto.

Conservar en un lugar fresco, oscuro y alejado de fuentes de luz, calor y olores
fuertes.
Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este
licor.
Se recomienda utilizar botellas con el exterior artísticamente tallado.
Postres
Tiramisú de Dulce de leche (4 porciones)

Ingredientes:
Queso mascarpone 250 gramos
Bizcochos tipo vainillas 300 gramos
Yemas 3
Claras 3
Azúcar 4 cucharadas soperas
Dulce de leche 150 gramos
Cacao amargo en polvo 2 cucharadas
Licor de Amaretto o licor de café ½ copita
Café para humedecer las vainillas cantidad necesaria.
Preparación:
Primero batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar. A continuación añadir el queso
mascarpone, comenzar a mezclar primero , luego batir con ayuda de un batidor .
Incorporar el dulce de leche y batir bien hasta obtener una crema homogénea.
En otro bol batir las claras a punto nieve con 2 cucharadas de azúcar .
Una vez obtenidas las claras a punto nieve incorporar a la crema de mascarpone,
mezclando de manera envolvente y reservar.
El café para humedecer las vainillas, puede ser tipo instantáneo , espresso u
americano queda libre a tu elección y depende también si te gusta más o menos
fuerte. También podés usar café descafeinado.
Mojar las vainillas en el café con un poco del licor de Amaretto o licor de café .
Disponer las vainillas en un molde o varios moldes individuales alternando una capa
de vainillas con una capa de la crema de mascarpone y dulce de leche . Repetimos
esta operación al menos dos veces.
Finalmente cubrimos con una capa de la crema de mascarpone , espolvoreamos
encima el cacao a gusto.
Llevar el tiramisú de dulce de leche a la heladera y enfriar como mínimo 3 horas.
Es recomendable hacerlo el día anterior a servirlo, ya que queda mucho más cuajado.
Tartas
Torta de ricotta rellena con dulce de

batata- 10 porciones
Ingredientes:
Para la masa
250g de harina
125g de manteca, cortada en cubos
2 cucharadas de azúcar
1 yema
3 cucharadas de agua fría
Para el relleno
375g de ricotta
3 huevos

3 cucharadas de azúcar
1½ cucharadas de almidón de maíz
1½ cucharadas de ralladura de limón
300g de dulce de batata
1 huevo, batido
50g de azúcar impalpable
Preparación:
Precalentar el horno a 180*C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
desmontable.
Para la masa: En un bowl grande, colocar la harina, la manteca y el azúcar. Con las
manos, deshacer la manteca formando una arenado fino. Hacer un hueco en el
centro y agregar la yema y el agua. Unir sin amasar, agregando mas agua de ser
necesario.
Colocar la masa en la mesada. Formar un bollo y envolver en film transparente.
Llevar a la heladera 15 minutos. Retirar de la heladera, estirar ⅔ partes de la masa y
forrar la base del molde. Reservar.
Para el relleno: En un bowl, mezclar la ricotta con los huevos, el azúcar, el almidón de
maíz y la ralladura de limón. Mezclar bien y colocar el relleno sobre la base de masa.
Colocar encima el dulce de batata cortado en fetas finas. Estirar la masa restante y
cubrir la torta de ricotta.
Espolvorear la superficie con azúcar impalpable y llevar al horno. Cocinar hasta que
la masa esté dorada, 40 minutos como mínimo.
Panes
Trenza de pan dulce

Ingredientes:
½ kilogramo de Harina de trigo
30 gramos de Levadura fresca
75 gramos de Manteca
75 gramos de Azúcar
1 Huevo
1 pizca de Sal
¼ mililitro de Leche tibia
300 gramos de Dulce de membrillo o Frutas secas
1 pizca de Vinilla o Ralladura de limón
¼ taza de Azúcar impalpable (35 gramos)
Jalea al gusto
Preparación:
Lo primero que haremos en esta receta para hacer pan dulce, será poner a leudar la
levadura con 1 taza de leche tibia y una cucharada de azúcar.
Cernir harina sobre la mesada, formando una corona o volcán y poner en el centro la
manteca, sal, huevo, azúcar y vainilla al gusto. Agregamos la levadura en el centro y
entonces, empezamos a amasar todo con el resto de leche tibia.
Amasar la masa y golpear hasta que quede lisa y suave.
Dejar leudar hasta que doble volumen. Pasado este tiempo le quitamos el aire a la
masa y cortamos 3 piezas del mismo tamaño.
Amasamos cada pieza por separado para formar bastones. Achatar y rellenar con
tiras de dulce de membrillo, cerrar y trenzar como quien hace una trenza de pelo,
Truco: Esta coleta de pan dulce también la puedes rellenar con pasa, frutas secas o lo
que prefieras

Pintar con huevo batido y cocinar la trenza de pan en el horno precalentado a 200 ºC
durante unos 20-25 minutos aproximadamente.
Recuerda colocar el pan dulce en una bandeja previamente engrasada con

mantequilla o forrada con papel vegetal, para que no se peque.
Carnes
Vacío a la calabresa
Ingredientes:
Vacío del fino, 800 g aprox.
Sal entrefina, a gusto
Tomates cherry, 250 g
Aceite de oliva extra virgen, de girasol o maíz, 4 cdas.
Ajo, fileteado, 1 diente
Tomates triturados, en lata o botella, 200 cm3
Agua, c/n (sólo si fuera necesario)
Peperoncino o ají molido, a gusto
Queso mozzarella, rallado, 150 g
Longaniza, en láminas finas, 200 g
Preparación:
Para la carne. Retirá la grasa y el cuero del vacío fino y salalo de ambos lados, ubicá
la parrilla a unos 15 cm de las brasas. Cuando esté caliente, cociná la carne a fuego
moderado hasta que se dore bien, por unos 7-10 minutos.
Para la salsa. Precalentá a fuego máximo una sartén e incorporé los tomates (sin
aceite). Cuando estén algo dorados, agregá un poco de aceite y el ajo. Hacelo con
cuidado ya que los tomates pueden reventar y salpicar. Cociná por un minuto más y
añadí el tomate triturado, un poco de agua si fuera necesario y el peperoncino o ají
molido. Cociná la salsa por 15 minutos y reservá.
Da vuelta el vacío. Cubrí la superficie con el queso, la salsa preparada y la longaniza.
A Cociná por 7-10 minutos más dependiendo del punto deseado.
> Se comece como vacío del fino a la parte más delgada del vacío, está en una de
las puntas y no pesa más de I k. Me gusta el vacío de novillo porgue es más sabroso.
Esta preparación también la podes hacer en el horno.
Licores
Vino de Duraznos
Ingredientes:
2 kilos de melocotones amarillos
3 litros de vino blanco seco
200 gr. de azúcar
250 ml. de coñac o brandy
Preparación:
Se deshuesan los melocotones, se cortan en pedazos, se ponen en un recipiente
adecuado que no sea de aluminio, se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo
durante veinticuatro horas.
Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer a fuego lento
hasta que empiecen a deshacerse.

Se dejan enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiéndole el vino y el
coñac. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya se
puede embotellar.
fuertes.
licor.
Licores
Vino de Nueces
Ingredientes:
9 nueces.
1 l. de vino.
200 gr. de azúcar.
200 gr. de coñac o aguardiente.
Preparación:
Se parten las nueces y, sin quitar la cáscara, se meten con el vino, mejor si el vino es
bueno, en un recipiente. El recipiente (de cristal o plástico) hay que dejarlo en
reposo, macerando, durante tres meses, para, una vez pasado este tiempo, filtrarlo y
quitarle las nueces, añadiendo al líquido el azúcar y el coñac o aguardiente.
Conviene volver a filtrar y una vez disuelto el azúcar, ya está listo para tornar.
fuertes.
licor.

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Masas Básicas

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A continuación subimos la velocidad a velocidad media, nunca alta, para evitar

Agregar la leche y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.

Por último agregar el jugo y la ralladura de mandarina. Conservar en la heladera y

De Vino blanco Verdeo y Mostaza

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Ahora la vamos a cremar un poco con un tenedor esto en un bowl grande

Ahora vamos agregar el azúcar haciendo un arenado también con el tenedor

Una vez integrada la margarina y el azúcar agregamos la vainilla y seguir haciendo

De a 5 o 6 veces así formamos la masa sin amasar solo unir

Ahora lista la masa unida la envolvemos en papel film y la dejamos en el conjelados

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Cuando esto pase, como se lo indica la foto anterior, se agrega la harina y la

Masa de hojaldre básica

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PREPARAR EL EMPASTE ; en un bol mezclar la manteca con la harina, aunque se

Masa para lasaña