Cortado

Se corta en tiras de 10 cm
de largo por 1 cm de
ancho.

Enrollado- Barnizado
Enrollar cada tira sobre el
molde previamente
engrasado de manera que
quede como un cachito,
barnizar con huevo batido.

Horneado
Hornear a una
temperatura de 150 C por
30 minutos.

Enfriado
Dejar de enfriar y ELABORACIÓN DE
desmoldar con cuidado
CACHITOS
CATEDRÁTICA
Dra. ORDOÑEZ GÓMEZ, Elizabeth
Rellenado-Polveado
INTEGRANTES:
Rellenar con manjar
FLORES CHACA, Enmanuel
blanco y enpolvorear con
OLAZA SALAZAR, Yody
azúcar impalpable
VEGA HUILLCAS, Jhon

TINGO MARÍA – PERÚ

2019
 Flujograma de
elaboración PROCEDIMIENTO
INTRODUCCIÓN de cachitos 
Los cachitos rellenos son Recepción
bocaditos que pueden estar Se recepcionan y se
rellenos de manjar blanco, crema pesan los ingredientes
de chantilly, etc. También se según formulacion.
elaboran con rellenos de sabores
salados, estos bocaditos son Homogenizado
comercializados especialmente
Se cierne la harina, azúcar
para buffet.
y la sal.

INGREDIENTES Mezclado- Amasado
Mezclar la harina, azúcar,
sal, margarina, yema de
Harina Manjar blanco huevo y agua. Amasar
Azúcar blanca Azúcar impalpable hasta obtener una masa
Huevos Coco rayado homogénea.
Agua Sal
Reposo
Formar una bola con la
MATERIALES masa y cubrirla con una
bolsa y dejar reposar en
refrigeración durante 15
Balanza, raspa, tamiz, lata para hornear,
minutos.
horno, envase de plástico, moldes para
cachitos, rodillo, bol, mesa de trabajo,
Laminado
cuchara.
Se lamina con la ayuda del
rodillo. El espesor de la
lamina es de 3 mm.