INTRODUCCION

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son utilizadas en la industria de

los alimentos y en general en todas las etapas productivas, con la finalidad de
proteger a los alimentos de contaminantes y evitar la introducción de agentes
biológicos, químicos y físicos en los mismos. En este sentido es que se busca
proteger a los consumidores finales de posibles enfermedades producidas por
alimentos mal manipulados. Las BPM están ampliamente descritas en la
literatura y se establece que su implementación sistematizada es una
herramienta clave para la producción de alimentos inocuos y aptos para el
consumo humano, siendo utilizadas a nivel universal, son modificables
dependiendo de los requerimientos de cada operador.

En la industria alimentaria es de gran importancia obtener productos inocuos que

cumplan con los estándares de calidad exigidos por DECRETO SUPREMO Nº
007-98-SA que establece las normas generales sobre vigilancia y control
sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud. La implementación
de las Buenas Prácticas de Manufactura es una herramienta básica para
obtención de productos seguros.

En el presente trabajo se realizó un diagnóstico de Buenas Prácticas de

Manufactura en las instalaciones de la Empresa Galletera (Del Campo, Leiva,
Félix) ubicada en Av. Antonio Raymondi, 362. Tingo maría, Perú. Se realizó la
evaluación de la estructura física e instalaciones, distribución de ambientes y
ubicación de equipos, abastecimiento de agua, disposición de aguas servidas y
recolección de residuos sólidos, higiene del personal y saneamiento de los
locales entre otros.

OBJETIVOS

- Elaborar un diagnóstico que genere el grado de cumplimiento actual de

las buenas prácticas de manufactura en el proceso productivo de la
Empresa Galletera (Del Campo, Leiva, Félix).
- Aplicar los conocimientos del DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA, para
detectar los puntos débiles en esquemas del BPM.
CONCLUCIONES

- Con la realización del diagnóstico inicial se pudo analizar e identificar los

problemas más sobresalientes que posee la planta, encontrando que el
aspecto de salud y condiciones de saneamiento.
- Teniendo en cuenta el DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA se identificó
los puntos débiles de la empresa respecto a las buenas prácticas de
manufactura.