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papillotes de porc

aux agrumes
le marché
• 4 côtes de porc fermier
• 2 oranges non traitées
• 1 pomelo rose ou rouge non
traité
• 2 carottes
• 1 petit poivron rouge
• 2 bulbes de fenouil
• 1 bouquet de persil
• Huile d’olive vierge extra
Cornand
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre du moulin
• 350g Tagliatelles laminées aux
œufs frais
la cuisine
• Râper le zeste des oranges et du pomelo.
Dans un bol presser la moitié de l’orange
et le quart du pomelo, ajouter les zestes et
la moutarde et mélanger.
• Retirer les filaments et les pépins du poivron
et l’émincer.
• Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou
d’aluminium. Disposer sur chacune le
fenouil finement émincé, les carottes râpées
et les lanières de poivron. Recouvrir avec
la viande préalablement découpée en
petits dés et napper de jus d’agrumes à
la moutarde.
• Parsemer de persil ciselé. Fermer les
papillotes et faire cuire 15 minutes au four
à 210°C
• Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un
grand volume d’eau salée. Egoutter et
ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra,
saler et poivrer.
• Présenter les pâtes garnies des papillotes

papillotes de porc
aux agrumes
le marché
• 4 côtes de porc fermier
• 2 oranges non traitées
• 1 pomelo rose ou rouge non
traité
• 2 carottes
• 1 petit poivron rouge
• 2 bulbes de fenouil
• 1 bouquet de persil
• Huile d’olive vierge extra
Cornand
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre du moulin
• 350g Tagliatelles laminées aux
œufs frais
la cuisine
• Râper le zeste des oranges et du pomelo.
Dans un bol presser la moitié de l’orange
et le quart du pomelo, ajouter les zestes et
la moutarde et mélanger.
• Retirer les filaments et les pépins du poivron
et l’émincer.
• Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou
d’aluminium. Disposer sur chacune le
fenouil finement émincé, les carottes râpées
et les lanières de poivron. Recouvrir avec
la viande préalablement découpée en
petits dés et napper de jus d’agrumes à
la moutarde.
• Parsemer de persil ciselé. Fermer les
papillotes et faire cuire 15 minutes au four
à 210°C
• Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un
grand volume d’eau salée. Egoutter et
ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra,
saler et poivrer.
• Présenter les pâtes garnies des papillotes