ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 7: Fichas ambientales

FICHA: 1749928

INTEGRANTE
JESUS ALBERTO GUTIERREZ ARANGO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

CENTRO DE FORMACION
CENTRO NAUTICO PESQUERO
NEGOCIOS INTERNACIONALES

JULIO 2019
 El manejo ambiental de los productos determinan que su elaboración se ha
realizado de manera amigable con el medio ambiente, durante este proceso se
pueden establecer estrategias que garanticen que las actividades no generan
impactos negativos al medio ambiente; pero al momento de comercializarlo resulta
un poco difícil, por ello son tan importantes y necesarias las fichas ambientales,
cuyo objetivo es transmitirle al último eslabón de la cadena productiva una opción
de manejo de los residuos generados por este producto y con esto, cumplir con la
responsabilidad final del productor.
Para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de
manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” de esta guía de aprendizaje y la
tabla de ejemplo expuesta a continuación, con base en lo anterior, elabore las
fichas ambientales por cada uno de los procesos de elaboración del bocadillo; es
importante que se describa y se tenga en cuenta la incorporación de empaques
biodegradables en la elaboración de las fichas

FICHA AMBIENTAL: RECEPCIÓN

OBJETIVO. Verificar que la materia prima cumpla con las

especificaciones requeridas, además tener en cuenta que
acciones podemos ejecutar para no tener tanto desperdicio de
la fruta.
IMPACTOS POTENCIALES. Desechos sólidos aprovechables

ACTIVIDADES A REVISAR Revisar siempre y chequear documentado que los

proveedores estén vendiendo frutas de buena calidad.
Revisar el estado de la fruta al recibir el pedido.

Revisar las condiciones de almacenamiento de la fruta.

TIPO DE EMPAQUE. El producto es presentable en bolsas plásticas biodegradables

fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente color
Azul.
 FICHA AMBIENTAL: EXTRACCIÓN DE LA PULPA

OBJETIVO. Verificar que la materia prima cumpla con las

especificaciones requeridas, además tener en cuenta que
acciones podemos ejecutar para no tener tanto desperdicio de
la fruta.
IMPACTOS POTENCIALES. Desechos sólidos aprovechables

ACTIVIDADES A REVISAR Para controlar el desperdicio de fruta se debe solo sacar toda
la pulpa y solo desperdiciar las semillas.
Revisar que no se desperdicie la pulpa de la guayaba.

Revisar las condiciones de almacenamiento de la fruta.

TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables

fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente color azul.

FICHA AMBIENTAL: LAVADO Y DESINFECCIÓN

OBJETIVO. Disminuir al máximo el desperdicio agua.

IMPACTOS POTENCIALES. Aguas residuales

ACTIVIDADES A REVISAR Lavar la guayaba en grandes cantidades y proporciones para

evitar el despilfarro del agua.
Revisar el estado y condiciones de las tuberías.

Revisar las condiciones de desagüe.

TIPO DE EMPAQUE. El producto es presentable en bolsas plásticas biodegradables

fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Alcantarillas o pozos sépticos
 FICHA AMBIENTAL: PUNTEO

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
IMPACTOS POTENCIALES. Emisionessólidos
Residuos

ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará el producto

para luego ser procesado.
Revisar el plan de reducción de emisión.
Residuos Sólidos

Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Reducir al máximo las emisiones

FICHA AMBIENTAL: COCCIÓN

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
IMPACTOS POTENCIALES. Emisiones

ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar en qué tipo de fogón se hace la cocción de la

guayaba, minimizar al máximo no cocinar en leña ya que es
más contaminante, es necesario cocinar en fogón o estufa de
gas.
Revisar el plan de reducción de emisión.

Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Reducir al máximo las emisiones
 FICHA AMBIENTAL: MOLDEO

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes y de desinfección para

disminuir los riesgos de que los utensilios estén
contaminados.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos

Se debe revisar constantemente como quedará el producto

para luego ser procesado.
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser procesado.
Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos

Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Reducir al máximo los residuos sólidos
 FICHA AMBIENTAL: CORTE

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes y de desinfección para

disminuir los riesgos de que los utensilios estén
contaminados.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos

Se debe revisar constantemente como quedará el producto

para luego ser procesado y cortado.
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser procesado.
Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos

Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Reducir al máximo los residuos sólidos

FICHA AMBIENTAL: HOJA DE BIJAO

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes y de desinfección para

disminuir los riesgos de esta hoja al momento de envolver el
bocadillo.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos

Se debe revisar constantemente como quedará el producto

para luego ser procesado y cortado.
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser empacado.
Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos

Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en la hoja de bijao el cual es un
empaque biodegradable que tiene una relación directa con el
sabor del Bocadillo Veleño.
MANEJO. Reducir al máximo los residuos sólidos
 FICHA AMBIENTAL: EMPAQUE

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes para disminuir el desperdicio de

bolsa plástica.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos

Para controlar el desperdicio de bolsa plástica se debe revisar

que se esté utilizando la cantidad exacta para cada bocadillo.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el tamaño de cada uno los bocadillos y así mismo el
de las bolsas para evitar el desperdicio.
Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos

Revisar que el personal de empaque este haciendo bien su

trabajo y evitando despilfarro.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa plástica.

FICHA AMBIENTAL: ETIQUETEADO

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes para disminuir el desperdicio de

bolsa plástica.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos

Para controlar el desperdicio de residuos sólidos se debe

revisar que se utilice la cantidad exacta para cada etiqueta.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar que el personal de empaque este haciendo bien su
trabajo y evitando desperdicio.
Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos

Revisar bien el tamaño del bocadillo para así saber cuál es el

tamaño de la etiqueta y evitar el despilfarro.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden de
fuentes renovables.
MANEJO. Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa plástica.