FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE

APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DE LOS

APRENDIZAJES

I. INFORMACIÓN GENERAL
TERCERO “B”
ASIGNATURA QUÍMICA ANALÍTICA NIVEL
Unidad de MARZO 2019
CICLO
organización Formación Básica –
ACADEMICO
Curricular AGOSTO2019
DOCENTE QUÍMICO. LANDER PEREZ
II. INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS
Tema: Determinación del índice de acidez en aceites y grasas comestibles.
Objetivos:
 Determinar la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de ácido
oleico o como índice de acidez expresado en miligramos de hidróxido de potasio
por gramo de aceite o grasa.
Modalidad: Presencial
Tiempo de Duración:
3 horas
Instrucciones:
a) Pesar con una aproximación de 0.01 g, de 5 a 10 g de grasa, en un erlermeyer de
250 mL. Disolverla en 50 mL de la mezcla Alcohol Etílico absoluto- Éter Etílico
b) Valorar, agitando continuamente, con solución etanólica de Hidróxido de Potasio
0.5 N (o con solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.1 N para acidez
inferiores a 2), hasta viraje del indicador.
Listado de equipo, materiales y recursos:
Material y aparatos:

 1 bureta de 50 ml
 1 soporte universal
 1 pinza para bureta
 3 matraces Erlenmeyer de 250 ml
 3 pipetas de 10 ml
 1 propipeta
 1 piseta de agua destilada
 2 vasos de precipitado de 250 ml
 1 pipeta Pasteur
 1 probeta de 100 ml
 1embudo
 1 parrilla con agitación
 1 balanza analítica
 4 matraces aforados de 100 ml
 1 espátula
 1 pinzas de disección
 1 mortero con pistilo
 4 frascos con gotero
  Papel filtro Whatman (número adecuado para que la filtración sea cualitativa y
rápida)

Reactivos y disoluciones:
 Alcohol etílico absoluto PA
 Alcohol metílico PA
 Eter etílico PA
 Fenolftaleína RE
 Hidróxido de potasio PA
 Solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.5 N previamente valorada (o
solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.1 N).
 Solución al 1% m-V de fenolftaleína en Alcohol Metílico.
 Mezcla Alcohol Etílico absoluto- Éter Etílico 1:1, neutralizada exactamente con
Hidróxido de Potasio 0.1 N etanólica, con Fenolftaleína como indicador.
Actividades por desarrollar:
Calcular la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de ácido oleico o como
índice de acidez expresado en miligramos de hidróxido de potasio por gramo de aceite o
grasa.
Conclusiones:
Conclui
Recomendaciones:
Establecer las recomendaciones referentes a la práctica realizada y su procedimiento.

VALIDACIÓN DE LAS GUÍAS DE PRÁCTICAS

Fecha de elaboración: 15 de octubre del 2018

Quim. Lander Pérez MSc. Patricio Orozco Freire

DOCENTE PLANIFICADOR UTA COORDINADOR UNIDAD DE
ORGANIZACIÓN CURRICULAR

Dr. Rodny Peñafiel

COORDINADOR DE CARRERA