FRESCMAS

PLAN DE RASTREABILIDAD Código: RASTR-001

Fecha: 18-05-18

Revisión : 01

I. OBJETIVOS

Establecer los lineamientos estándares para asegurar la identificación y rastreabilidad del producto
desde la recepción hasta la distribución en destino final, de forma que se pueda reconstruir
documentalmente la historia del producto y comprobar su procedencia y destino.

II. ALCANCE

Lo señalado en el presente procedimiento cubre la cadena logística desde el transporte desde la

recepción de materia prima, etiquetado, acopiado, envasado y distribución.

III. DEFINICIONES:

 INOCUIDAD: Seguridad higiénica sanitaria de un producto.

 SEGUIMIENTO: Es la capacidad de seguir el curso de una unidad específica dentro de dicha

cadena de suministro.

 RASTREABILIDAD: Posibilidad de rastrear un producto hacia atrás en la cadena productiva

del procesamiento primario.

 REGISTRO: Documento que proporciona evidencia objetiva de actividades realizadas o de

resultados obtenidos.

 RETIRO DE PRODUCTOS: Son las actividades llevadas a cabo para retirar del mercado los

productos que incumplen con las especificaciones de inocuidad.

V. AMBITO DE APLICACIÓN

EL manual de Rastreabilidad será aplicado dentro delas instalaciones de la empresa FRESCOMAS

S.A.C calle 17 Mz, E4 lote 32 Urbanización Los Cedros - Santa Anita

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Fecha: 18-05-18

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VI. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

1.1Recepción de la Materia Prima.

El encargado de recepción recibe la guía de remisión o boleta de salida del proveedor aprobado, para
rotular los pallets y generar el código de trazabilidad que está formado de la siguiente manera:

Proveedor: nombre del proveedor Placa de vehículo:

Variedad: Según lista patrón de productos (01,02,03,04…………etc)

Tipo de producto: Si es Fruta (F), Vegetal(V)

Fecha de recepción: día / mes /año hora:

Ejemplo:

Código de trazabilidad Generado:

proveedor Variedad genero dia/mes/año Hora

inversiones luis s.a.c 01 F 13/05/19 1:25 a. m.

Lote generado: F130519

Se pasará a pesar la materia prima y luego se rotulará, con su identificación respectiva. Cada paleta
debe estar identificado con su código de trazabilidad.

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1.2 Abastecimiento de Materia Prima a la Línea de Proceso.

Cuando la materia prima esta por ingresar al proceso, el Encargado de Recepción informará al
Encargado de producción de la trazabilidad del producto, en cada parihuela estará identificado para no
recurrir en errores.

1.3 Apilado y Etiquetado.

El Jefe de aseguramiento de calidad verifica la correcta codificación de las jabas. El producto terminado
se apila de acuerdo a su clasificación inherente (por variedad).

Las etiquetas nos deben proporcionar la siguiente información:

a.-nombre de la empresa

b.-Nombre del cliente en siglas: makro (MK), Plaza vea(PV),Tottus(TT)……etc

c.- Nombre del producto: papa. camote. choclo…………………etc

1.4 CODIFICADO DE LA JABA DE DESPACHO

F: Si es fruta(F) o verdura (V)

MK: Siglas del punto de destino

4.- Lote: fruta (F130519) Destino: MK (makro)

genero dia/mes/año
F 13/05/19

2. FORMATO DE TRAZABILIDAD

TRA-F001 Control de trazabilidad

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