CARACTERISTICAS BOTANICAS Guia para El E PDF

Producción de Hortalizas.
Características Botánicas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
HORTALIZAS
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
HORTALIZAS CULTIVADAS EN MÉXICO
MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO
JESÚS MA. GARZA LÓPEZ

2018
Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 1

Producción de Hortalizas. Características Botánicas
HORTALIZAS CULTIVADAS EN MÉXICO

INTRODUCCIÓN
La Botánica, disciplina encargada del estudio de las plantas, en su aplicación agrícola nos
permite conocer la constitución y función vital de especies vegetales; esto es, conocer la
morfología o constitución externa, anatomía o constitución interna, y la fisiología de
determinadas especies respectivamente.
La producción de hortalizas de primera calidad para el mercado, es una actividad un tanto
especializada y que requiere del conocimiento general y particular de cada especie, así
como de ciertas condiciones específicas.
El conocimiento que se adquiera sobre las especies de hortalizas cultivas en cuanto a sus
características de constitución (morfología) y función vital, permite entre otros aspectos
comprender los requisitos mínimos que demanda una planta específica bajo cultivo
conllevando a obtener buena producción desde la siembra hasta post-cosecha, mantener, en
lo posible, un estricto cuidado en relación a los aspectos de los factores del ambiente que
influyen en un momento dado sobre las etapas de desarrollo de las plantas (germinación,
crecimiento vegetativo y reproductivo) y, en general, contar con uno de los elementos
básicos requisito para el establecimiento y desarrollo de una unidad de producción de
hortalizas.
Mediante el estudio de la temática referida y en base al entendimiento y uso que de ellos se
haga, se plantea como objetivo general a lograr, el adquirir cierta habilidad y dominio en
cuanto a la distinción de características botánicas generales y específicas de las principales
hortalizas cultivadas en México.

GUÍA PARA EL ESTUDIO DE HORTALIZAS1
OBJETIVO: Demostrar habilidad para distinguir las características botánicas generales y

específicas de las principales especies de hortalizas cultivadas, basándose en conocimiento
taxonómico.
ANTECEDENTES PARA EL MANEJO DE LA INFORMACIÓN BOTÁNICA:

1. Las plantas y su constitución:
a. Morfología o constitución externa. Morfos = forma; Logos = estudio.
b. Anatomía o constitución interna (disección). Aná = a través de...; Tomé =
corte, sección que equivale a disección.
2. Función vital: Fisiología. Physis = Naturaleza.
a. Etapas de desarrollo de la planta:
i. Germinación
ii. Crecimiento vegetativo
iii. Crecimiento reproductivo
b. Características de un plántula:
i. Radícula. Se denomina así a la pequeña raíz.
ii. Tallito. Se denomina así al pequeño tallo
iii. Gémula. Se denomina plúmula o yema terminal. Motiva la
elongación del tallito.
iv. Cotiledón. Son pequeñas hojas que alimentan órganos en formación.
RAÍZ
Es un órgano generalmente subterráneo que fija a la planta al suelo, y absorbe el agua y las
sustancias disueltas.
1) Regiones o partes de la raíz:
a) Cofia. Es la extremidad protectora
b) Zona de crecimiento. Es de aspecto liso
c) Zona pilífera. Se denomina de zona de pelos absorbentes
d) Zona suberosa. Zona recubierta de súber o corcho.
2) Por su forma:
a) Típica, Columnar o Pivotante. Se posee una raíz principal que penetra y después
ramifica.
b) Fibrosa o Fasciculada. Se poseen varis raíces del mismo grosor.
1
P. Jean-Prost. 1970. La botánica y sus aplicaciones agrícolas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 534 p.

3) Por la acumulación de reservas en sus tejidos:

a) Tuberosas o Carnosas. Se refiere a aquellas raíces pivotantes que acumulan
reservas. En algunos casos el tallo participa en la hinchazón de la raíz, por ejemplo,
rábano y betabel.
4) Por su situación en el tallo o por el medio en que se desarrollan:

a) Subterráneas.
b) Aéreas o Adventicias. Son las raíces que nacen en los primeros nudos del tallo y
remplazan a otras que degeneran en la germinación. También se desarrollan a lo
largo de tallos trepadores permitiendo fijación. Estas raíces están desprovistas de
zona pilífera o de pelos absorbentes.
c) Acuáticas.
TALLO
Es un órgano que sustenta a las hojas. También a flores y frutos.
1) Partes del tallo:

a) Yema(s). Es un esbozo de órgano vegetal, susceptible de evolucionar de forma que
dé origen a un tallo provisto de hojas, o una flor. La yema puede ser terminal; se
localiza en la extremidad y posibilita el alargamiento del tallo, axilar o lateral; da
lugar a la ramificación del tallo o a las flores, adventicia; se origina próxima a
heridas al suprimir ramas.
b) Hojas. Se insertan en él; poseen yemas axilares o laterales.
c) Nudos. Es una pequeña hinchazón que permite la inserción de hojas y yemas
d) Entrenudos. Es el intervalo entre cada nudo
2) Por su alargamiento o ramificación:

a) Monopódico o Terminal. Se debe al desarrollo de la yema terminal.
b) Simpódico. Se debe a una yema axilar cuando es suprimida la terminal por
accidente, parasitismo o aborto natural.
c) Dicotómico. Se debe a yemas laterales opuestas, dando lugar al bifurcado.
d) Policotómico.
3) Por su duración:
a) Anual. Germina, crece, florece, fructifica y muere en menos de 12 meses
b) Bisanuales. Germina, crece y almacena reservas para en el segundo año desarrollar
altura, florecer y fructificar.
4) Por su situación sobre o en el suelo y por su consistencia:

a) Aéreo o Epigeo. Se sitúan sobre la superficie del suelo. Por su consistencia pueden
ser:
i) Leñosos. Son rígidos. Por su contenido de lignina, pueden ser:
(1) Tronco. De aspecto cónico, troncónico y ramificado.
(2) Estipe. De aspecto cilíndrico, no ramificado y con penacho de hojas

(3) Caña. De aspecto hueco a nivel nudos y con algunas ramificaciones

ii) Herbáceos. No son rígidos. Por su forma de vivir en el medio, pueden ser:
(1) Erguido.
(2) Rastrero.
(3) Trepador. Aprovecha soportes para erguirse, enrollándose o apoyándose
mediante: Tallo voluble, raíces o ventosas o raíces adventicias.
b) Subterráneo o Hipogeo. Se sitúa bajo la superficie del suelo. Puede ser:

i) Rizoma. Desarrollo horizontal sobre o bajo el suelo. Los nudos poseen hojas
subterráneas; se denominan escamas. La yema terminal o ramas salen al
exterior.
ii) Tubérculo. Porción de talo hinchada de materia de reserva. Las yemas u ojos se
convertirán en brotes de tallos También se le denomina esqueje.
iii) Bulbo(s). Tallos cortos, inflados y protegidos por una serie de hojas carnosas o
escamas.
HOJA
La hoja es una lámina verde inserta lateralmente sobre un tallo, a nivel de un nudo de éste.
En su axila se desarrolla una yema.
1) Partes de la hoja:
a) Limbo. Algunas hojas no presentan limbo, pero sí pecíolo el cual se ensancha y se
les denomina a estas filodios
b) Pecíolo. Es la unión del limbo con el tallo. Algunas hojas son incompletas; es decir,
no presentan pecíolo y se les denomina hojas sentadas o sésiles. Otras, no
c) Vaina. A veces presenta expansiones llamadas estípulas.
2) Por su duración:
a) Caducas
b) Perennes o persistentes
3) Por su forma. La forma de la hoja es influenciada por la función que desempeña y el

medio ambiente en que la planta vive. Se deben considerar las características sobre el
origen, división, borde y contorno del limbo. Así se tiene:
a) Por origen o división del limbo:
i) Simples. El limbo es una sola pieza
ii) Compuestas. El limbo está fraccionado en folíolos. El pecíolo se ramifica. Los
folíolos no llevan yemas axilares en la inserción de éstos. Así, por la disposición
de lo folíolos, se tienen:
(1) Palmeada. La inserción es en un mismo punto
(2) Pinnada. La inserción es en diferente nivel, a lo largo del pecíolo principal
(3) Bipinnada. La inserción es sobre pecíolos secundarios, las cuales a su vez,
están unidos a un pecíolo principal.
(4) Trifoliada.

b) Por borde del limbo:

i) Entero. Cuando es liso
ii) Dentado. Provisto de pequeños dientes o puntas
iii) Lobulado. Con escotaduras grandes
iv) Disecto. Con escotaduras numerosas y profundas pero sin alcanzar a las
nervaduras porque de lo contrario tendremos una hoja compuesta.
c) Por contorno del limbo. La denominación se asocia a figuras geométricas

conocidas:
i) Orbicular
ii) Oval
iii) Elíptica
iv) Espatulada
v) Acorazonada o cordada
vi) Lanceolada
vii) Aflechada o sagitada
viii) Peltadas
ix) Aciculada
d) Por disposición de nervaduras en el limbo o folíolos:

i) Simple o uninervia. Presenta una sola nervadura
ii) Paralela o paralelinerve. Nervaduras con surcado paralelo longitudinal
iii) Pinnada o penninervia. Nervadura principal ramificada o de aspecto reticulado
iv) Palmeada o Palminervia. Varias nervaduras parten de la base del limbo y se
separan en ramificaciones o de aspecto reticulado.
e) Por disposición de hojas en el tallo; filotaxia:

i) Alternas. Pueden ser: dística o helicoidal o roseta. Se inserta una hoja por cada
nudo
ii) Opuestas. Pueden ser: dística o decusada. Se insertan dos hojas por cada nudo
iii) Verticiladas. Se insertan tres hojas por cada nudo
f) Por su modificación según función que desempeñan:

i) Zarcillos. Son los últimos folíolos transformados que permiten fijar a la planta a
un soporte
ii) Espinas. Son modificaciones para proteger
iii) Escamas. Son modificaciones para almacenar nutrientes de reserva
iv) Otras: Filodio; ensanchamiento del pecíolo, brácteas, glumas, cotiledones
flores.
FLOR
Es un órgano para la reproducción.

1) Partes de la flor: Las flores que en su origen poseen todos los elementos siguientes se
denomina flor completa. Si carece de alguna cualquier parte se denomina flor
incompleta; y, si crece de perianto, se denomina flor desnuda:
a) Pedúnculo. Se inserta en la axila de una hoja modificada llamada bráctea. Su
función es accesoria
b) Receptáculo. Extremo superior del pedúnculo, ensanchado. Su función es accesoria
c) Periantio. Se constituye por sépalos y pétalos. Su función es protectora
d) Estambres o androceo y Carpelos, pistilo o gineceo. Órganos masculinos y
femeninos, respectivamente. Su función es la de reproducción.
2) Por su inflorescencia. Una inflorescencia es una agrupación de flores simples:

a) Cimas. El pedúnculo principal termina en una flor. Puede ser:
i) Unípara. El pedúnculo emite una ramificación en cada nudo. A su vez, puede
ser: Escorpioidea; la ramificación es por un solo lado, Helicoidal; la
ramificación es alterna hacia uno y otro lado del pedúnculo.
ii) Bípara. El pedúnculo emite dos ramificaciones en cada nudo.
b) Racimos. El pedúnculo principal se alarga indefinidamente sin soportar ninguna
flor. Pueden ser:
i) Simple o de cimas uníparas escorpioidea. La ramificación es alterna; derecha
e izquierda. Las flores son pedunculadas
ii) Espiga simple o compuesta. Los racimos son sentados
iii) Capitulo o Cabezuela. El receptáculo es ensanchado. Las flores son sésiles
iv) Corimbo simple o corimbo de capítulos. Las flores se sitúan en un mismo
plano pero los pedúnculos parten de nivel diferente.
v) Umbela simple o racimo de umbelas. Los pedúnculos parten del mismo punto
3) Por su sexo:
a) Unisexual o imperfecta. Posen solo androceo, o bien solamente gineceo. Las
plantas que poseen en el mismo pie flores masculinas y femeninas se denominan
plantas monoicas mientras que aquellas que poseen en el mismo pie solo flores
unisexuales: masculinas o femeninas, se les denomina plantas dioicas.
b) Hermafrodita, bisexual o perfecta. Poseen androceo y gineceo. Las plantas que
poseen en el mismo pie flores hermafroditas y también flores masculinas y
femeninas, se les denomina plantas hermafroditas.
POLINIZACIÓN – FECUNDACIÓN
La unión de polen y el pistilo se realiza en tres tiempos:

1) Polinización. Transporte del polen desde los estambres al estigma. La polinización
puede ser:
a) Directa. Cuando el estambre y el pistilo pertenecen a la misma flor. La polinización
directa se presenta en plantas denominadas autógamas. La polinización en
autógamas requiere: flores hermafroditas, estambres y pistilo con maduración al

mismo tiempo; y, que el polen sea capaz de fecundar los óvulos de su propia flor.
Los agentes polinizantes son: la gravedad y el viento.
b) Indirecta. Cuando el estambre y el pistilo no pertenecen a la misma flor. La
polinización indirecta se presenta en plantas denominadas alógamas o heterógamas
c) Cruzada. Cuando el estambre y el pistilo no pertenecen a la misma flor ni a la
misma planta. La polinización cruzada también se presenta en plantas denominadas
alógamas o heterógamas. La polinización en alógamas requiere: flores unisexuales,
estambres y pistilo que no maduran al mismo tiempo; y, que el estigma no es capaz
de retener el polen de su propia flor. Los agentes polinizantes son: la gravedad,
viento, insectos y hombre.
2) Germinación del grano de polen

3) Formación del huevo o fecundación
FRUTO
Es el resultado de la fecundación. Tiene su origen en la polinización consecuente en el
desarrollo del ovario.
1) Por su origen:
a) Verdaderos. Provienen de un pistilo
b) Falsos frutos o agregados. Provienen de hinchazones varias de un mismo pistilo.
Comprende a:
i) Poliaquenio
ii) Polifolículo
iii) Polidrupa
iv) Polisámara
c) Múltiples. Comprende a:
i) Cono
ii) Sicono
iii) Sorosis
iv) Gálbula
2) Frutos Verdaderos. Por su consistencia de Pericarpio: epicarpio, mesocarpio y

endocarpio:
a) Carnosos. Comprende a:
i) Drupa. Consta de un carpelo. El endocarpio es grueso y lignificado
ii) Baya. Consta de dos o más carpelos. El endocarpio es delgado y no lignificado
iii) Pomo. Consta de dos o más carpelos. El endocarpio es delgado y no lignificado
iv) Pepónide. Consta de dos o más carpelos. El endocarpio es delgado y no
lignificado
v) Hesperidio. Consta de dos o más carpelos. El endocarpio es delgado y no
lignificado.
b) Secos. Comprende a:
i) Dehiscentes:

(1)Vaina o legumbre. Consta de un carpelo, dos suturas y es dehiscente

(2)Folículo. Consta de un carpelo y una sutura dehiscente
(3)Silicua. Consta de dos carpelos, cuatro sutura y es dehiscente
(4)Silícula.
(5)Lomento.
(6)Pixidio.
(7)Cápsula. Consta de varios carpelos, una sutura o varios poros y es
dehiscente.
ii) Indehiscentes:
(1) Aquenio. Consta de un carpelo. Ranúnculo
(2) Cariópside. Consta de un carpelo. Soldado a la semilla
(3) Samara. Consta de un carpelo. Alado
(4) Balausta. Consta de dos o más carpelos.
(5) Nuez. Consta de dos o más carpelos
(6) Esquizocarpo. Consta de dos o más carpelos
NÚMERO CROMOSÓMICO (2n = 2x = 24)
1) Haploide.
2) Dihaploide.
3) Diploide. Que tiene dos juegos (genomios) de cromosomas.
4) Poliploide. Que contiene juegos de cromosomas (genomios) genéticamente diferentes,
originados en dos o más especies.
5) Alopoliploide. Poliploide que presenta juegos o dotaciones de cromosomas de distinto
origen, como ser de especies distintas.
6) Tetraploide.
7) Autotetraploide. Tetraploide con cuatro series de cromosomas de un mismo juego o
genomio.
8) Introgresión. Infiltración del germoplasma de una especie a otra.

CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS
Para el señalamiento de algunas de algunas de las características de las principales especies

de hortalizas cultivadas consideradas como mínimos elementos de conocimiento; se incluye
para cada caso una ubicación taxonómica que comprende el nombre común, científico y
familia de la especie; y, además, una descripción breve sobre características de raíz, tallo,
hoja, flor, fruto, tipo de polinización y número cromosómico de la especie.
ACELGA (Beta vulgaris, L. var. Cicla) Familia: Quenopodiácea

El sistema radical de la acelga es del tipo columnar o típico y de origen seminal que se
desenvuelve de manera subterránea. La raíz principal es alargada de tendencia carnosa y
puede profundizar hasta 100 cm; las ramificaciones que surgen se extienden lateralmente y
de manera superficial alcanzando hasta 60 cm de longitud.
El tallo es corto en el primer ciclo. Después surge el tallo floral.
Las hojas son simples y las más exteriores maduran primero. A medida que se cortan
surgen nuevas hojas.
La acelga es una planta hermafrodita que presenta una inflorescencia cimosa con flores
hermafroditas. La polinización es, en general, cruzada o alogámica ya que se presenta
autoincompatibilidad.
El fruto lo constituye un aquenio y el cual contiene entre tres y seis semillas.
AJO (Allium sativum, L. var. Sativum. Helm, 1956) Familia: Liliácea

El sistema radical del ajo común cultivado; subespecie Vulgare; inicia su formación a partir
de terminado el reposo de las yemas de los dientes. Es del tipo fibroso o fasciculado y de
origen caulógeno o adventicio, que crecen del tallo verdadero, en la base de la vaina de las
hojas; y se desenvuelve de manera subterránea. La formación de raíces empieza después de
terminar el reposo de las yemas de los dientes. El sistema se extiende lateralmente y éste se
considera puede profundizar desde 5 a 50 cm; sin embargo, su capacidad de absorción es
limitada.
La parte de la planta conocida como tallo verdadero es de carácter hipogeo, posición erecta,
consistencia herbácea y carnosa y con duración anual; o sea, muere al finalizar el ciclo
vegetativo de la planta. El tallo verdadero se constituye en la base del bulbo con una
longitud que oscila entre 0.5 y 1.5 cm y un diámetro de 1.5-2.0 cm.

La porción conocida como falso tallo se constituye por un conjunto de vainas cilíndricas
que forman parte del follaje de la planta.
En el caso de la especie y variedad que se hacer referencia, no es común el que se
desarrolle el tallo floral. En cambio, la subespecie Sagitatum sí desarrolla con
inflorescencia en umbela.
Las hojas se originan una vez terminado el estado de reposo de las yemas de los dientes,
Son alternas y dispuestas en dos hileras. Constan de limbo y vaina. El limbo es simple
entero, aplanado, lanceolado con nervaduras paralelas y puntiagudo en su parte superior,
torcido a lo largo del nervio central más o menos en forma de canal. Las vainas son
cilíndricas, y formadoras de catafilos pero algunas no son acumuladoras de reservas en su
porción basal por lo que al finalizar el ciclo vegetativo de la planta éstas se transforman en
túnicas que ofrecen protección al bulbo. Esto es que, una planta se constituirá primeramente
por cinco o seis hojas las que son conocidas como estériles ya que no acumularán reservas
para formar dientes tendiendo en consecuencia a formar túnicas apergaminadas. Es a partir
de la segunda hoja germinal de la yema y de la sexta o séptima hoja originada, que se
forman las túnicas carnosas y que contienen las reservas nutritivas que dan lugar a la
formación de los dientes. Esto implica que en cada hoja se tendrán de una a cinco yemas
axilares mismas que pueden originar dientes y el bulbo. El número de dientes varía de 8-20
con un promedio de 8-9.
El bulbo es compuesto por túnicas exteriores e interiores, disco o plato, tallo verdadero de
la planta madre y dientes. Las túnicas se forman de la parte interior de las vainas. Las
exteriores envuelven al bulbo entero. Los dientes de un bulbo de ajo pueden ser: simples o
compuestos según se originen de una sola yema o de dos o más respectivamente. Generada
la primera hoja germinal de una yema axilar se dará lugar a la formación de una túnica
apergaminada; a partir de la segunda hoja germinal se desarrolla la túnica carnosa que
queda envuelta por la primera.
El número cromosómico de la especie es 2n = 16.
ALCACHOFA (Cynara scolymus, L.) Familia: Compositáceas

El sistema radical de la alcachofa es de origen caulógeno y de forma fibrosa o fasciculada
que se desenvuelve de manera subterránea.
El tallo es epigeo, de consistencia herbácea, erguido alcanzando 100-150 cm de altura,
ramificado y asurcado lateralmente. En la parte subterránea se desenvuelven tallos con
características de rizomas.
Las hojas son de limbos simples y de longitudes que sobrepasan a 100 cm; presenta
numerosos lóbulos laterales; el haz es de color verde y el envés recubierto por una película
de vellosidad fina de color blanquecino. Presentan una nervadura central muy marcada
sobre todo en la porción basal y ésta termina en forma acanalada. Los pecíolos son
alargados y gruesos. En general, las hojas están dispuestas de manera helicoidal alternada.

La alcachofa es una planta que presenta flores agrupadas en cabezuela o capítulo. Las flores
de pétalos azules o violáceos se sitúan sobre un receptáculo de consistencia carnosa y éste,
se presenta recubierto por brácteas oblongas también de consistencia carnosa y de posición
imbricada. En esencia, el conjunto de brácteas constituyen la parte comestible de la planta.
El fruto se constituye por aquenios oblongos y de coloración grisácea. Posee vilano.
El número de cromosomas es 2n = 34
APIO (Apium graveolens) Familia: Umbeliferácea

El sistema radical del apio es de origen seminal y de tipo pivotante modificándose por
efecto de trasplante y en consecuencia aparece muy ramificado de manera lateral
alcanzando no más de 15 cm de longitud y profundizando entre 15 y 30 cm.
El tallo floral alcanza una altura de 60-100 cm; es muy ramificado. El tallo verdadero
ocurre en el primer ciclo alcanzando entre seis y 15 cm de longitud.
Las hojas son de limbo simples con pecíolo muy nervados y anchos sobre todo en la
porción basal.
La inflorescencia es una umbela, las flores son hermafroditas. La polinización es
principalmente autógama.
Los frutos, son las semillas.
BERENJENA (Solanum melongena, L.) Familia: Solanácea

El sistema radical de la berenjena es de origen seminal y forma típica subterránea. La raíz
principal y particularmente las secundarias pueden alcanzar hasta 150 cm de profundidad
pero en términos generales no sobrepasan los 40 cm. Su capacidad de absorción es
eficiente. En la porción del cuello de la planta, es posible la generación de raíces
adventicias.
El tallo es epigeo de consistencia herbácea a semileñosa, erguido con altura hasta de 150
cm. Presenta ramificaciones con tendencia vertical, lateral o algo inclinada. Puede ser de
superficie lisa, o bien, presentar vellosidades y en ocasiones espinas aisladas. En general,
las partes del tallo pueden aparecer de un color violeta o verde.
Las hojas son de limbos simples (15-20 cm de longitud), lámina rígida con haz liso y envés
velloso, elípticos con ápice puntiagudo, borde lobulado o dentado. Los pecíolos son lisos y
en ocasiones con pequeñas espinas. En general la disposición de las hojas es alterna.
La berenjena es una planta monoica y presenta flores hermafroditas simples o en
inflorescencia cimosa las que se disponen en las axilas de las hojas. Presentan un cáliz de
cinco a siete sépalos soldados entre sí y que tiene un considerable crecimiento con lo cual

se permite el sostener al fruto el cáliz y el pedúnculo aparecen cubiertos por pequeñas

espinas. Los pétalos son de cinco a siete y soldados entre sí, y por lo general, de color
violeta. Los estambres son en número de cinco a siete y con filamento corto y antera
alargada y rodean al pistilo que posee un ovario súpero bicarpelar.
La polinización es autógama; sin embargo, se presenta la polinización cruzada.
El fruto de berenjena se constituye por una baya de 7.5-15 cm de longitud; 50-200 gr de
peso; forma: redonda, periforme, cilíndrica, serpentinada, etc., color externo violeta e
incluso blanco y la pulpa de color blanco y consistencia quebradiza.
El número cromosómico es 2n = 24
BRÓCOLI (Brassica oleracea, var. Italica, Plenc) Familia: Cruciferácea

La raíz de la planta de brócoli es típica y de origen seminal que se desenvuelve muy
ramificada y de manera subterránea. El sistema se sitúa, por lo común, a una profundidad
de 20-50 cm aun cuando lagunas raíces profundizan hasta 100 cm, lateralmente la
dispersión de las mismas alcanzan los 50-60 cm de longitud desde el tallo.
El tallo es epigeo, de consistencia herbácea en su porción superior y algo leñoso en la base,
erguido, grueso y jugoso, y de tamaño corto (5-10 cm), sin embargo, una vez formadas 20 o
25 hojas éste se ramifica (tallo floral) a partir de las axilas de las hojas. Ocurrido lo antes
mencionado, continúa la ramificación de las partes referidas pero éstas serán de un tamaño
mucho más corto, engrosadas, compactadas y de consistencia tierna. Esto último, dará lugar
a la formación de partes terminales de tallo floral lo cual constituye antes de la antesis, la
parte principal de consumo conocida como “pella” o “cabeza” de 10-15 cm de diámetro. En
esto tiene lugar la formación de una “cabeza” central y varias laterales.
Las hojas son de limbos simples de 20-30 cm, borde lobulado, sin pubescencia y de color
verde oscuro, verde amarillento o violáceo. Los pecíolos son más o menos cortos. Por la
disposición de nervadura en el limbo es penninervia. En general, las hojas son de aspecto
suculento y dispuestas de manera alterna, las más jóvenes presentan un crecimiento lento de
manera que no sobrepasan a las ramificaciones florales que formarán la “cabeza” o “pella”.
El brócoli es una planta hermafrodita que presenta inflorescencia en racimo terminal y
lateralmente con flores bisexuales, de color amarillo. La floración ocurre de abajo hacia
arriba en cada inflorescencia.
La polinización es, en general, cruzada o alogámica mediante la participación de los
insectos y muy poca anemófila.
El fruto lo constituye una silicua subsésil dehiscente con dos valvas.

CALABACITA (Cucurbita pepo, L.) Familia: Cucurbitácea

El sistema radical de la calabacita es de origen seminal y forma típica o columnar o
pivotante que se desenvuelve de manera subterránea. La raíz principal en ocasiones
profundiza hasta 200 cm, en cambio, las raíces laterales no sobrepasan los 60 cm, pero sí se
llegan a extender horizontalmente hasta 400 cm. Su capacidad de absorción, es eficiente
aun cuando esto se ve limitado en algún momento por la correlación con transpiración.
El tallo es epigeo, de consistencia herbácea, semierguido, erguido o con tendencia a rastrear
y con 5 borde y con duración anual. La superficie está cubierta por vellosidad y pelos
punzantes duros de color blanco o blanco-verdoso. Los entrenudos son cortos o largos
dependiendo de la variedad botánica y en respuesta a su polimorfismo.
Las hojas son de limbos simples de lámina rígida, pubescentes de color uniforme o
moteado, pecíolos largos; huecos y pubescentes, el borde está formado por cinco lóbulos
prominentes y apiculados con borde aserrado irregular. Las nervaduras se disponen de
manera palmeada. En algunos casos se llegan a desarrollar zarcillos.
La calabacita es una planta monoica que presenta entre 20 y 40 flores unisexuales
dominando, por lo común, las flores masculinas. Las flores bisexuales son escasas o nulas.
La flor masculina se distingue por un pedúnculo delgado y alargado, en cambio, en la
femenina éste es grueso, corto y de forma prismática con cinco aristas y con ovario ínfero.
El cáliz es de lóbulos cortos; la corola es simpétala y se forma por cinco pétalos lobulados
de color amarillo o anaranjado erguidos y con ápice agudo. Las flores masculinas son más
precoces y predominan sobre las femeninas.
La polinización es indirecta o alogámica mediante la intervención de insectos. Las flores
permanecen abiertas durante las 24 horas aproximadamente y en ellas el estigma es
receptivo desde que los pétalos se abren hasta que éstos llegan a marchitarse.
El fruto es una baya modificada o pepónide con tamaño, forma y color muy variable. En
general es de aspecto ceroso y con pedúnculo corto y prismático con cinco aristas.
CAMOTE (Ipomoea batata, Lam) Familia: Convolvulácea

El sistema radical del camote puede ser de origen seminal pero por lo común, según se
cultive, es de origen caulógeno. En plantas obtenidas de guías, las raíces se originan en los
nudos o internudos y se desenvuelven por geotropismo positivo hasta 120 cm de
profundidad. Algunas de estas raíces tienden a engrosar formando propiamente el camote,
generalmente de forma oblonga irregular, de 10 a 30 cm de largo y hasta 20 cm de
diámetro, de color rojizo-violeta, blanco o amarillo. Sobre la superficie de ésta raíz se
presentan raíces fibrosas con función alimentadora, éstas desaparecen antes de la
maduración de la planta y sólo se observarán pequeñas depresiones en el punto donde se

encontraban. Alrededor de estas cicatrices se forman yemas adventicias las que en

condiciones adecuadas pueden crecer y dar lugar a nuevos brotes.
En general, de los nudos radicales bajo un proceso de engrosamiento se formarán los
tubérculos para el consumo, mismos que a su vez, tienen su propio proceso; crecimiento de
raíces tuberosas potenciales, iniciación de la tuberización y crecimiento de las raíces
tuberosas hasta la madurez.
El tallo se le conoce como “guía o bejuco”. Es epigeo, herbáceo, rastrero, de 20 a 40 cm de
longitud, de 0.4-0.6 cm de diámetro, con superficie glabra o pubescente sobre todo en guías
jóvenes, puede ser muy ramificado o no, de color verde, bronceado, rojizo o púrpura, con
abundantes lenticelas y generalmente dos primordios radiculares por cada nudo.
Las hojas son de limbos simples e insertados aisladamente; de forma orbicular, ovada
acorazonada o astada, de borde entero o lobulado y ápice obtuso; el pecíolo es de 4-20 cm
de longitud. Las nervaduras son penninervias y de color verde, rojizo o púrpura. La
disposición de las hojas en general es alterna.
El camote es una planta hermafrodita que presenta inflorescencia cimosa de color verde
pálido a púrpura, su pedúnculo es corto de 0.2-0.3 cm, corola campanulada de color rosado,
blanco, violeta o púrpura; estambres en número de cinco y un ovario súpero libre y
bilocular.
La polinización es en un 80-90% alogámica, debido a la incompatibilidad que se presenta
por germinación inhibida del polen. En adición, el efecto de contaminación de hasta 26%
de las células madres de polen causado por ataques de algunos hongos. Es frecuente la
esterilidad en autogamia y alogamia, así como la irregularidad en la meiosis que causa
esterilidad de polen y ovario, de atribuirse al origen híbrido de la especie.
El fruto se constituye por una cápsula redondeada de 0.3-0.7 cm de diámetro y con 1-4
semillas.
CEBOLLA (Allium cepa, L.) Familia: Liliácea

El sistema radical de la cebolla común es de origen caulógeno o adventicio ya que la raíz
verdadera desaparece en la primera etapa. Las adventicias, luego entonces se originan del
tallo adquiriendo la forma fibrosa o fasciculada y desenvolviéndose de manera subterránea.
Las raíces generadas son simples y su número aumenta gradualmente hasta el fin del
período vegetativo. La mayoría de raíces (60-70) presentan pocos pelos absorbentes.
Además, se sitúan a una profundidad entre 5 y 40 cm pero horizontalmente pueden alcanzar
15 cm y hasta 25 o 30 cm.
La parte de la planta conocida como tallo verdadero es de carácter hipogeo, posición erecta,
consistencia herbácea y carnosa y con duración anual, o sea, muere al finalizar el período

vegetativo de la planta. El tallo verdadero, se constituye en el plato o disco o base del bulbo
con una longitud de 0.5 a 1.5 cm y un diámetro de 1.5 a 2 cm.
La porción conocida como falso tallo se constituye por un conjunto de vainas cilíndricas
que forman parte del follaje de la planta. Cuando una nueva hoja es generada ésta pasa por
la vaina de la hoja próxima anterior de manera tal que las vainas quedan una dentro de otra
y así sucesivamente hasta constituir entre ellas el falso tallo el cual, por lo general, presenta
casi todo el período vegetativo una posición erecta. Con la vernalización de las yemas
axilares, la planta estará en condición de emitir y dar lugar al crecimiento del tallo floral. El
número de tallos florales es variable según el número de yemas vernalizadas. El tallo floral,
generalmente, es de color verde, posición erguida, de consistencia herbácea, liso, ahuecado
y con la porción del tercio inferior ensanchada; por lo común esta parte de la planta
sobresale al follaje llegando a alcanzar una altura de 60 cm a 150 cm.
Las hojas, de 10 a 15, se generan a partir del tallo verdadero. El limbo es simple, glauco,
tabular, hueco, aguzado por el extremo superior y ensanchado en la porción media inferior,
de color verde a verde claro, con o sin la presencia de una película parecida a la cera, de
nervaduras paralelas. La vaina es cilíndrica y formadora de catafilos o escamas de
consistencia carnosa e hinchada pudiendo ser éstas abiertas o cerradas. Las escamas
abiertas se forman en el período vegetativo a partir del engrosamiento de la porción inferior
de las vainas y darán lugar a las túnicas que envolverán al bulbo; las escamas cerradas son
carnosas y, se forman a partir de vainas enteras de hojas que no han formado limbo y
envuelven a la(s) yema(s) generada(s) sobre la base del bulbo, lo cual ocurre generalmente
después de formada la sexta hoja de la planta. Estas últimas escamas, tienen funciones de
reserva de material nutritivo necesario para los brotes.
En general, la disposición de las hojas es alterna y se disponen en dos filas.
La cebolla es una planta hermafrodita, presenta una inflorescencia en umbela simple
esférica con flores bisexuales en número de dos a 1 000 y provistas de un pedúnculo suelto
de 1.6 cm a 2 cm de longitud.
La polinización es, principalmente, indirecta o alogámica mediante la intervención de
insectos. Esto así ocurre, por existir protandria; es decir, androesterilidad determinada por
interacción citoplásmica y génica; propicia a producción de híbridos.
El fruto se constituye por una cápsula tricarpelar de forma obtusa triangular.
CHÍCHARO (Pisum sativum, L.) Familia: Leguminosácea

El sistema radical del chícharo consta de una raíz principal típica o columnar de origen
seminal y numerosas raicillas laterales que se desenvuelven de manera subterránea. La raíz
principal, al no existir barrera física en el suelo, puede profundizar hasta 200 cm; las
laterales se extienden a 60 cm, a veces más.

El tallo es epigeo, de consistencia herbácea, erguido y/o con tendencia a trepar, de longitud
que varía de 30 cm a 200 cm, fistuloso, un tanto estriado y glabro y con tendencia a
ramificarse sobre todo el eje principal.
Las hojas son compuestas de cuatro a seis foliolos pinnados de forma ovalada u oblonga,
glabros, contorno entero y borde liso aunque se puede encontrar dentado en algunas
variedades. Además, el foliolo terminal y en ocasiones los foliolos laterales y superiores, se
llegan a transformar en zarcillos que se ramifican pudiendo ser sensitivos y muy prensiles.
Las hojas, en general, se disponen en el tallo de manera alternada. Por lo común, se
presentan estípulas grandes, foliáceas y de forma oval-´lanceolada.
El chícharo es una planta hermafrodita que presenta flores bisexuales solitarias o en
racimos axilares paucifloros. El cáliz es glabro y campanulado; la corola blanca o
coloreada; con 10 estambres diadelfos (9+1) y pistilo barbado por su cara interior. El
pedúnculo de las flores es corto y tiene su origen de las aristas de las hojas. Por lo común,
las primeras flores aparecen a nivel de la sexta hoja y hasta la hoja número 26.
La polinización es directa o autogámica debido, principalmente a que las anteras vuelcan el
polen antes de la antesis; sin embargo, tal característica no es predominante ya que se ha
encontrado bajo ciertas condiciones de ambiente hasta un 3% de alogamia.
El fruto de chícharo se constituye por una vaina de 5-12 cm de largo conteniendo en su
interior desde 4-10 semillas de textura lisa o arrugada de color verde, verde amarillento o
blanquecino; la vaina en sí, puede ser de color verdoso o amarillento.
Su número somático de cromosomas es de 2n = 14
CHILE (Capsicum annuum, L.) Familia: Solanácea

El sistema radical del chile consta de una raíz principal típica o pivotante de origen seminal
y numerosas raíces secundarias que se desenvuelven de manera subterránea. La raíz
principal es corta y las secundarias son desarrolladas alcanzando hasta 120 cm de
profundidad y de expansión horizontal; sin embargo, el 80% aproximadamente de las raíces
se desenvuelve en la capa de 5 a 40 cm del suelo.
El tallo presenta ramificación dicotómica, es epigeo, erguido y de 80 cm de altura
promedio, de consistencia herbácea, semileñosa o leñosa, con duración anual, bianual o
perenne según variedad y ambiente de cultivo, de forma cilíndrica, prismática angular,
glabro o pubescente.
Las hojas son de pecíolos más o menos alargados y de limbos simples elípticos ovalados u
oblongos, de borde entero, y acuminadas, penninervias, glabras y por lo general, de tamaño
mayor en el caso de variedades cultivadas. En general, su disposición en el tallo es alterna.
El chile es una planta hermafrodita que presenta flores bisexuales con pedicelos solitarias
(C. annuum) o en racimos (C. frutescens). El cáliz se constituye por cinco lóbulos
truncados; la corola con cinco lóbulos valvados y es rotadas, de color blanco (C. annuum)

blanco-verdosa, amarillenta (C. frutescens) y a veces con manchas violáceas; los estambres
son cinco, aunque también se presentan seis o siete; el ovario es bilocular o trilocular, el
estilo es filiforme.
La polinización es directa o autógama en aproximadamente un 75%, sin embargo, en casi
todas las razas se observa alogamia motivada por protoginia; en plantas de frutos pequeños
se presenta heterostilia, o sea que el pistilo crece sobre los estambres antes de las anteras
abran. La alogamia es variable en porcentaje, incluso de una raza a otra conforme las
condiciones ecológicas: temperatura, insectos y vientos. También, se han encontrado
plantas androestériles y hasta con esterilidad en ambos órganos sexuales. El polen tiene la
mayor disponibilidad para la fecundación cuando las flores abren durante las horas de la
mañana.
El fruto de chile se constituye por una baya color rojo, forma cilíndrica, globular,
prismática o cónica; de posición erguida o pedunculado. En estado inmaduro, es de color
verde ya que el pericarpio, que inicia su crecimiento después de la polinización de óvulos,
contiene clorofila en su capa exterior; la coloración rojiza adquirida, es el resultado de la
presencia de licopersicina y caroteno, asimismo, el color amarillo que es proporcionado por
la xantofila.
El sabor del fruto es influido por la presencia de un compuesto fenólico denominada
capsicina mismo que se concentra en el tejido placentalio (venas).
El número somático de cromosomas para C. annuum y C. frutescens es 2n = 24
COL o REPOLLO (Brassica oleracea, L. var. Capitata) Familia: Cruciferácea

El sistema radical del repollo liso es del tipo columnar o típico y de origen seminal que se
desenvuelve de manera subterránea, la raíz principal es gruesa y tiende a profundizar pero
sin ser dominante; las ramificaciones que surgen se extienden lateralmente llegando, al no
haber barrera física, hasta 60-120 cm y, en profundidad, hasta 60 cm aunque se observa que
el 80% de ellas se desenvuelve en la capa de 5-30 cm.
Cuando el repollo se cultiva como planta anual, su tallo es epigeo, de consistencia herbácea
a semileñosa, erguido, y de tamaño promedio de 5 a 10 cm, o bien, no mayor a los 30 cm de
altura debido esto a una detención de crecimiento en sus primeras etapas.
Las hojas son sésiles o ligeramente pecioladas, de limbo simple, dispuestas de manera
helicoidal alternada, tamaño grande y de forma oblonga o casi circular, de borde sinuado-
ondulado y con prominentes nervaduras pinnadas. Las primeras hojas, conocidas también
como radicales o exteriores, son de limbos grandes y gruesos que se despliegan por lo
común alcanzando una longitud aproximada de 30 cm y constituyen el follaje propiamente
dicho. Posteriormente aparecen las hojas caulinares, que cubren a la yema terminal. Estas
son más suculentas y angostas y tienden a ser abrazadoras de tal manera que unas a otras se
cubren parcialmente para formar una roseta de hojas, repollo o “cabeza” compacta.

La “cabeza” o repollo es de tamaño variable; la forma puede ser esférica o redonda, oval,
cónica, achatada, subcilíndrica o intermedia.
El repollo o col es una planta hermafrodita que presenta una inflorescencia en racimo
simple con flores bisexuales.
La polinización es principalmente, indirecta o alogámica mediante la participación de
insectos.
El fruto lo constituye una silicua alargada y casi cilíndrica.
COLIFLOR (Brassica oleracea, L. var. Botritis) Familia: Cruciferácea

La raíz de la planta de coliflor es típica o pivotante y de origen seminal que se desenvuelve
muy ramificada y de manera subterránea. La ramificación secundaria, por lo común, se
desenvuelve a no más de 45 cm de profundidad y horizontalmente se llega a dispersar hasta
50 cm del tallo.
Cuando la coliflor se cultiva como planta anual el tallo es epigeo, de consistencia herbácea,
erguido y de tamaño corto (5-10 cm) y grueso, no se ramifica en tanto no se generan
alrededor de 20 hojas, mismas que en sus axilas no se encuentran yemas en reposo. Al
ocurrir lo anterior, el corto tallo se empieza a ramificar (tallo floral) repetidamente, y
también, se continúa el crecimiento de las hojas; sin embargo, para las hojas el proceso es
lento de manera que sólo aparecerán pequeñas brácteas que muchas de las veces se
distinguen entre las ramificaciones múltiples del tallo. Estas ramificaciones constituirán
antes de la antesis la parte de consumo: “cabeza” o “pan” o “pella”, la que puede alcanzar
un diámetro de 15-20 cm según variedad.
Las ramificaciones del tallo tienen la característica de acumular sustancias nutritivas de
reserva. La formación de la “cabeza” viene a ser resultado de cambios que determinan el
desarrollo; es decir, el que aparezca la cabeza es un indicador del fin del período vegetativo
e inicio del reproductivo.
Las hojas presentan pecíolos cortos y gruesos aunque las más jóvenes casi por lo general
son sésiles. El limbo es elíptico simple y llega a alcanzar entre 40 y 60 cm de largo con 15-
20 cm de ancho, de color verde-azul, con nervaduras gruesas, cubierto por una película
cerosa muy fina (a veces no existe), y el borde es poco lobulado. En general las hojas son
suculentas y dispuestas de manera helicoidal alternada; las más jóvenes y próximas a la
“cabeza” son de tamaño pequeño y tienden a envolver a ésta.
La coliflor es una planta hermafrodita que presenta una inflorescencia en racimo simple con
flores bisexuales. En la etapa temprana, la inflorescencia posee pedicelos y pedúnculos
hipertrofiados (sin clorofila) y de consistencia carnosa; es decir, en la primera etapa de su
desarrollo, se presenta una paralización del punto terminal de crecimiento (principal y

lateral) y las flores abortan, constituyéndose con tal situación a la parte comestible:
“cabeza”, “pan” o “pella”.
La polinización es principalmente indirecta o alogámica mediante la participación de los
insectos.
El fruto lo constituye una silicua alargada.
EJOTERO 2 (Phaseolus vulgaris, L.) Familia: Leguminosácea

El sistema radical del ejotero consta de una raíz principal típica o pivotante de origen
seminal de rápido crecimiento alcanzando a profundizar hasta 120 cm. Se ramifica
lateralmente ocupando un radio aproximado de 60 cm. El sistema presenta con frecuencia
nudosidades bacterianas (Rhizobium phaseoli). Se desenvuelve, en general en la capa de 0-
30 y 30-60 cm de profundidad
El tallo es epigeo, de consistencia herbácea, con su porción basal ligeramente lignificada,
por su forma de vivir es erecto o semitrepador o trepador por lo que su longitud varía desde
25 a 200 cm.
Las primeras cuatro hojas de una planta son de limbos simples y cordados; las siguientes,
son de peciolos cortos y compuestas por tres foliolos, anchos, cordados o rombo-ovalados,
de borde ligeramente lobulado, presentan ligeramente pubescencia y la disposición de
nervaduras es pinnada o reticulada. Se disponen en el tallo de manera alternada.
El ejotero es una planta hermafrodita que presenta flores bisexuales de pedúnculos cortos y
en parejas (1 a 4); con cáliz gamosépalo glabro o pubescente, corola formada por cinco
pétalos casi del mismo tamaño que alcanza el cáliz; con 10 estambres diadelfos y un pistilo
y ovario recto. En la corola se distingue un estandarte (pétalo superior), dos alas (pétalos
laterales) y la quilla (pétalos inferiores).
La polinización es directa o autógama presentándose antes de abrir las flores. La alogamia
es escasa aunque se llega a presentar hasta en un 8.0% en regiones calurosas.
El fruto de ejotero es una vaina que, por lo común, no presenta fibras duras o hilos tanto en
la parte interior del pericarpio carnoso así como en los bordes. Su forma es alargada, o
redondeada o aplanada y de longitud variable (4-20 cm).
2
Variante hortícola de Frijol (Phaseolus vulgaris, L)
ESPINACA (Spinacia oleracea, L.) Familia: Quenopodiácea

El sistema radical de la espinaca consta de una raíz principal típica o pivotante de origen
seminal y con algunas ramificaciones secundarias de corta longitud. La principal en
ocasiones llega a profundizar hasta 180 cm, sin embargo, bajo cultivo anual se desenvuelve
en la capa de suelo de 0-.30 cm.
El tallo de la espinaca en su período vegetativo, es epigeo y muy corto, de consistencia
herbácea y en forma de planta o disco En él se insertan las hojas. En el período
reproductivo se desarrolla un tallo floral erecto y ramificado. Este puede alcanzar una
longitud de 60-100 cm, y es de consistencia hueca.
Las hojas de espinaca son de limbos simples y de pecíolos alargados y cóncavos en las
primeras etapas ya que al irse formando nuevas hojas su pecíolo será de menor longitud. El
limbo puede ser de superficie lisa o arrugada según material y condiciones de ambiente y
de contorno redondo-ovalado, aovado o lanceolado o sagitado. En general, la consistencia
de la hoja es carnosa, con poco sabor. La disposición en el tallo es alterna en roseta.
La espinaca es una planta dioica o monoica que presenta flores de tamaño pequeño reunidas
en inflorescencias glomerulares umbeliformes o en racimos. Las flores masculinas se
localizan en la porción apical tanto del tallo floral principal como en sus ramificaciones; la
femenina, en las axilas y formando glomérulos. Las flores hermafroditas son excepcionales.
La polinización es indirecta, cruzada o alogámica mediante la participación de los insectos
y el viento.
El fruto de la espinaca se constituye por un aquenio lenticular, de aspecto coriáceo,
ligeramente espinoso y de color gris verdoso.
El número somático de cromosomas es 2n = 12
HUAUZONTLE (Chenopodium nuttalliae, Saff) Familia: Quenopodiácea

El sistema radical del huauzontle es de origen seminal y de tipo fibroso o fasciculado con
desenvolvimiento subterráneo profundizando entre 5 y 20 cm.
El tallo es epigeo de consistencia herbácea, erguido con duración anual, con una altura de
30 a 280 cm y de 2-3 cm de diámetro en su altura media, por lo común presenta estrías a lo
largo. Se ramifica de manera ascendente; las ramas alcanzan longitudes de 2-90 cm y son
de color verde opaco.
Las hojas son de limbos simples de color verde opaco, ovalado o rómbico deltoide o
subastado, borde dentado u ondulado, glabro el haz y de aspecto harinoso el envés, el ápice
es obtuso y la base cuneiforme. Las nervaduras son prominentes. El pecíolo es delgado y de
longitud similar al limbo. En general la disposición de las hojas es alternada.
El huauzontle es una planta hermafrodita que presenta una inflorescencia en racimo con
flores hermafroditas y unisexuales (pistiladas) en glomérulos terminales o axilares que
constituyen ante de la antesis la parte de consumo. Las inflorescencias van desde 3 a 50 cm

de longitud y de 2 a 25 cm de diámetro. En cada planta se observarán varias panojas
(inflorescencias), la principal está en la parte superior y es la de mayor tamaño y
apreciación para el consumo.
La polinización, en general se considera autogámica aunque se presenta cierto grado de
polinización cruzada motivada por protoginia.
El fruto se constituye por un aquenio horizontal de color blanquecino transparente.
El número cromosómico es 2n = 36 (tetraploide)
LECHUGA (Lactuca sativa, L., var. Crispa, capitata) Familia: Compositáceas

El sistema radical de la lechuga es de origen seminal y del tipo columnar o pivotante con
ramificaciones secundarias y muy numerosas que se desenvuelven de manera subterránea.
La raíz principal, al no encontrarse con barreras físicas, puede legar a profundizar hasta 120
cm; sin embargo, es común que ésta y las raíces secundarias se desarrollen en los primeros
20-30 cm de la capa del suelo. Las raíces secundarias en las primeras etapas, tiende a un
crecimiento lateral alcanzando los 15 o 20 cm de longitud para después dirigirse en sentido
vertical.
El tallo es epigeo de consistencia herbácea, erguido alcanzando, comúnmente, una longitud
entre 10 y 15 cm. En la etapa reproductiva se desarrolla el tallo flora, el cual alcanza 100
cm o más de altura ramificándose lateralmente.
Las hojas son de limbos simples, con borde entero, liso, crespo o lobulado, de lámina
orbicular, oblonga o espatulada, de color verde pálido u oscuro; se disponen alternamente
alrededor del tallo formándose una roseta tendiendo a ser abrazadoras las más jóvenes. En
particular, la variedad crispa o de hojas suelta presenta hojas basales anchas, crespas o de
márgenes recortados, no forman repollo; la variedad capitata o de cabeza presenta hojas
basales anchas, enteras o algo lobuladas, redondeadas, poco erguidas y formando una
cabeza esférica o achatada. En la etapa reproductiva, las hojas que surgen presentan limbos
sagitados o auriculados siendo de tamaño más pequeño aquellas localizadas hacia arriba.
La lechuga es una planta hermafrodita que presenta en cada ramificación del tallo
inflorescencias terminales y axilares agrupadas en capítulos o corimbos, constituidos por
15-30 flores hermafroditas de pétalos amarillos o blancos-amarillos.
La polinización principalmente es directo o autógama y con 1 as 7% de alogamia.
El fruto se constituye por un aquenio obovado, achatado y más ancho hacia la porción
apical y acostillado (3 a 5) en sus caras. Es de color castaño, amarillento o casi negro.

MELÓN (Cucumis melo, L.) Familia: Cucurbitácea

El sistema radical del melón es de origen seminal y de tipo columnar o pivotante con
ramificaciones secundarias que se desenvuelven de manera subterránea. La raíz principal
logra profundizar hasta 100 cm, las secundarias hasta 350 cm de longitud. En general, el
sistema se localiza entre los 30 y 60 cm de profundidad del suelo.
El tallo es epigeo, de consistencia herbácea, erguido, trepador o rastrero y con duración
anual. Es polimórfico, con algunas aristas y pubescente. Se ramifica lateralmente una vez
que se forman cinco o seis hojas incluso antes si se da una activación precoz de las yemas
axilares. Las ramificaciones alcanzan hasta 150 cm de longitud incluyendo así al tallo
principal. De las ramificaciones secundarias y terciarias surgen pequeñas ramificaciones
con carácter florífero.
Las hojas son de limbos simples con borde entero o con tres a cinco lóbulos poco
pronunciados, de contorno redondo, cordado, oval (reniforme) sagitado (triangular) y
palmeado (pentagonal). Por su nervadura, las hojas son palminervias, con pubescencias y
en general dispuestas en el tallo de manera alterna.
El melón es una planta que puede ser: monoica (andromonoica o ginomonoica) y
hermafrodita con flores unisexuales o imperfectas, o bien bisexuales o hermafroditas.
Las flores masculinas son las primeras que aparecen y crecen solas o en grupos de tres a
cinco en cada nudo y a todo lo largo del tallo. Las flores femeninas y hermafroditas
generalmente crecen solitarias y situadas en las ramificaciones del tallo principal, sobre
todo en la primera o segunda axila foliar de las ramificaciones. Las flores masculinas son
más numerosas que las femeninas y hermafroditas. Podría favorecerse el incremento en el
número de flores masculinas o hermafroditas si se realiza poda del ápice del tallo principal
y las ramificaciones de primera clase.
Las flores se constituyen por cinco sépalos y cinco pétalos de color amarillo, tres
estambres, ovario ínfero subgloboso trilocular.
Las flores se abren poco después de las primeras horas del día y se cierran por la tarde o
noche; sin embargo, el estigma es receptivo desde un día antes de la apertura.
La polinización principalmente es autogámica; sin embargo, debido a que el polen se
recubre por una película aceitosa, lo cual hace que éste sea pegajoso y de mayor peso, por
lo que el viento no lo transporta y se requiere para tal fin de la participación de los insectos
o del hombre. La polinización cruzada se llega a presentar entre un 5 y 15% siendo este
porcentaje mucho mayor para el caso de plantas andromonoicas.
El fruto se constituye por una baya modificada o pepónide de forma globosa o alargada, de
piel dura y verrugosa y casi siempre reticulada, de pulpa anaranjada o salmón y perfumada
(var. cantalupensis, Naud); o bien, de piel rugosa sin reticulado pero sí con rayas o
ligeramente moteado, de pulpa rosada, verdosa o blanquecina y casi sin perfume (var.

inodorus, Naud); o también, con piel muy reticulada, de pulpa verdosa, anaranjada o
salmón, muy perfumado y azucarado (var. reticulatus, Naud).
El carácter de reticulado del fruto se da mediante el desarrollo de células subepicárpicas, las
que conforme al crecimiento del fruto se separan, y mismas que, se manifestarán en tejido
suberizado.
PAPA (Solanum tuberosum, L.) Familia: Solanácea

El sistema radical de la papa es típico o fibroso y de origen seminal o caulógeno según
provenga de propagación por semilla o por tubérculo, respectivamente. Algunos autores
caracterizan el sistema como axomorfo. El verdadero sistema de raíces, cuando la
propagación es vegetativa, surge de la base o nudos del tallo apareciendo éste muy
ramificado, delgado y fibroso. Por lo común, también aparecen un sinnúmero de raíces
adventicias entre la porción subterránea del tallo y la porción aérea.
Algunas raíces del sistema alcanzan hasta 90 cm o más de longitud y se sitúan tanto lateral
como verticalmente, sin embargo, el mayor porcentaje de ellas adquiere longitudes desde
15 a 60 cm y se sitúan entre los 10 y 30 cm de profundidad.
El tallo, en su porción aérea, es de consistencia herbácea, erguido, liso y de forma
cilíndrica. En etapa de crecimiento avanzado de la planta, el tallo aéreo tiende a postrarse
sobre la superficie del suelo y pueden presentar aristas dándole aspecto prismático. La
porción subterránea de tallo es de poco grosor, con carácter rizomático y del cual surgen
estolones lo que se transformarán en tubérculos. Los estolones que provienen de plantas
propagadas por semilla botánica, crecen a partir de la axila cotiledonal y se desenvuelven
sobre la superficie del suelo para después penetrar en éste, engrosándose e iniciando la
formación de tubérculos, mismos que, en general, serán de tamaño pequeño. Para el caso de
plantas propagadas vegetativamente, los estolones crecen de manera subterránea
iniciándose esto aproximadamente 10 días después de haber emergido la porción aérea de
tallo e iniciándose en la porción apical la tuberización entre los 10 y 20 días siguientes. En
general, los estolones alcanzan una longitud promedio de 10 cm.
Morfológicamente, un tubérculo de papa viene a ser un tallo provisto de hojas escamosas y
yemas compuestas en su porción axilar. La estructura que posee es similar a la del estolón
del cual proviene. La formación del tubérculo se inicia al detenerse el crecimiento del eje
del estolón coincidiéndose en esto con una proliferación de células de tejidos
almacenadores de sustancias de reserva.
Las hojas, cuando la planta es joven, son de limbos simples y muy pubescentes; a medida
que se da el crecimiento, las hojas aparecen como hojas compuestas pinnadas, con un
pecíolo y dispuesto en él un foliolo terminal con varios pares de foliolos primarios los que
se aprecian intercalados con foliolos terciarios de menor tamaño pero con el carácter
pubescente. Por la disposición de nervaduras se considera como pinnatisectas o
pinnaticompuestas en espiral y alternas en cuanto a la disposición en el tallo.
La papa es una planta hermafrodita, con flores bisexuales agrupadas en cimas escorpioideas
y localizadas en el extremo de los tallos. Aparecen de colores diversos según variedad
pudiendo ser: blancas, púrpura, púrpura veteado, morada o cremosas.
La polinización es autogámica y, alogámica debido esto a que se presenta incompatibilidad
del estigma.
El fruto se constituye por una baya globosa, bilocular de 1 a 2.5 cm de diámetro y de color
verde o amarillo verdoso.
Su número de cromosomas es 2n = 48 (tetraploide).
PEPINO (Cucumis sativus, L.) Familia: Cucurbitácea

El sistema radical del pepino es del tipo columnar o típico y de origen seminal que se
desenvuelve de manera subterránea. La raíz principal puede crecer y profundizar hasta 120
cm; las ramificaciones secundarias ocurren en los primeros 30 cm de la raíz principal y se
distribuyen lateralmente en una extensión de 50-60 cm. En algunas ocasiones, cuando el
tallo está en contacto con suelo húmedo y de suficiente aireación, se generan raíces
adventicias. En general, la capacidad de absorción de humedad que tiene el sistema es
considerada como baja.
El tallo es epigeo de consistencia herbácea, aspecto anguloso y pubescente, rastrero o
trepador y con longitud de 80 cm a 250 cm. Tiende a ramificarse de manera secundaria y
terciaria; la ramificación ocurre de las axilas de las hojas del tallo central. Tanto en el tallo
central como en el resto de las ramificaciones tienen lugar la emisión de zarcillos simples.
Las hojas son de limbos simples, palmeados con ápice puntiagudo, y lobulados en cinco
partes con el borde ligeramente dentado y con la presencia de pubescencia. Los pecíolos
son cortos, lisos y con pubescencias. En general, la disposición de las hojas es alternada.
El pepino es una planta principalmente monoica. En algunos casos se observan plantas
andromonoicas o bisexuales; las flores son de tamaño pequeño y de color amarillo e
insertadas en la axila de las hojas; las masculinas son predominantes y crecen separadas en
racimos que se componen de tres a seis flores y aparecen éstas con siete a 14 días de
anticipación que las femeninas, las femeninas crecen principalmente en las ramificaciones
secundarias y terciarias de manera simple, o bien, en grupos esporádicos de dos o más
flores. Las flores masculinas poseen un pedúnculo delgado y velloso, con cinco pétalos y
cinco estambres; las femeninas, son similares solo que la corola es de mayor tamaño y de
un color más intenso, y además, se advierte un ovario de aspecto tierno localizado en la
parte posterior de los pétalos.
La polinización es alogámica o indirecta mediante la intervención de insectos (abejas). La
apertura de la flor femenina es posterior a la masculina y en ésta, el polen está viable desde
antes de ocurrir la apertura de las anteras.

El fruto es una baya modificada o pepónide de tamaño variable (5-40 cm) de forma
alargada cilíndrica, de color verde en su fase primaria y tornándose verde-amarillento; la
superficie es lisa o aparece recubierta (fase joven) con pequeñas espinas cerosas traslúcidas
que con el tiempo desaparecen.
SANDÍA (Citrullus vulgaris, Schard. var. typica) (Citrullus lanatus, Thumb)

Familia: Cucurbitácea
El sistema radical de la sandía es del tipo columnar o típico y de origen seminal que se
desenvuelve de manera subterránea. La raíz principal crece y profundiza a más de 100 cm,
las ramificaciones secundarias llegan a alcanzar longitudes hasta de 200 cm. En general,
bajo condiciones de cultivo, el desarrollo del sistema se tiene principalmente entre los
primeros 40 a 50 cm de la capa de suelo aunque pueden profundizar hasta los 90 cm y,
extenderse lateralmente en un radio de 200 cm. En general, la capacidad de absorción de
humedad que tiene el sistema es considerada como alta.
El tallo es epigeo, de consistencia herbácea, prismático, cilíndrico, de color verde, rastrero
o trepador y con longitud de 290-400 cm y en ocasiones más, con pubescencia y con
tendencia a ramificarse de manera secundaria y terciaria. Las ramificaciones presentan un
crecimiento similar al tallo principal de tal manera que éstas pueden llegar a manifestar el
mismo tamaño de aquel.
Las hojas son de limbos simples oblongos y ovalados y cordados en la base, con el haz
suave al tacto y el envés muy áspero, posee de 3 a 5 lóbulos con bordes dentados los cuales
a su vez aparecen subdivididos en otros más pequeños pero sin que la entrante llegue a la
nervadura principal, aspecto que le ubica como pinnatinervia. La nervadura principal es
sobresaliente y de esta salen nervaduras a cada lóbulo. En las axilas de cada hoja se tiene
lugar a la generación de zarcillos. En general, la disposición de las hojas en el tallo es
alterna.
La sandía es principalmente una planta monoica que presenta flores masculinas y
femeninas simples. Algunas variedades presentan flores masculinas y hermafroditas. Las
plantas dioicas, con flores masculinas, son raras. Las flores constan de 5 sépalos, corola con
5 pétalos lobulados, 8 estambres que forman 4 grupos soldados por sus propios filamentos e
insertados en el tubo de la corola. Las flores femeninas son similares y con el ovario ínfero
y velloso, estilo corto y estigma trilobular. En general, las flores se originan de las yemas
axilares de las hojas, y principalmente, en las ramificaciones secundarias y terciarias
dándose primeramente la aparición de las flores masculinas.
La polinización es indirecto o alogámica mediante la intervención de insectos (abejas). Las
flores masculinas y femeninas se abren de manera simultánea a las primeras horas del día.
Las flores hermafroditas, potencialmente son autofértiles, sin embargo, la fecundación es
entomófila. La autogamia se llega a presentar solo cuando las hormigas y trips intervienen
antes que las abejas u otros insectos actúen.
El fruto es una baya modificada o pepónide de forma oblonga o globular, y de tamaño y

color variable; el epicarpio es liso y quebradizo. La porción comestible del fruto se
constituye esencialmente por tejido placentario de sabor dulce y de color rosado claro hasta
el rojo intenso, y además, es donde se contiene a las semillas.
El número cromosómico es 2n = 22. Existen tetraploides (ver Allard, p.425)
TOMATE ROJO O JITOMATE (Lycopersicum esculentum, Mill.) Familia; Solanácea

El sistema radical del jitomate consta de una raíz principal típica de origen seminal y
numerosas raíces secundarias y terciarias; la raíz principal puede alcanzar hasta 60 cm de
profundidad; sin embargo, cuando la planta se propaga mediante trasplante, como sucede
generalmente, la raíz principal se ve parcialmente detenida en su crecimiento y en
consecuencia se favorece el crecimiento de raíces secundarias laterales las que,
principalmente, se desenvuelven entre los 5 y 70 cm de la capa del suelo. Las porciones de
tallo y en particular la basal, bajo condiciones adecuadas de humedad y textura de suelo,
tienden a formar raíces adventicias.
El tallo presenta ramificación dicotómica, es epigeo, erguido con 40 cm a 200 cm de altura,
cilíndrico cuando joven y posteriormente anguloso, de consistencia herbácea o algo leñoso,
con pubescencias, con duración anual. La ramificación del tallo principal da lugar a dos
grupos: determinado e indeterminado; el primero, termina sus ramificaciones en
inflorescencia limitándose en consecuencia el crecimiento vertical; el segundo, también se
forman racimos en la hoja última, sin embargo, se forma una nueva rama y en consecuencia
el crecimiento vertical no se limita desde un punto de vista de morfología de la planta.
Las hojas son de limbos compuestos por siete a nueve foliolos con bordes dentados; el haz
es de color verde y el envés de color grisáceo. La disposición de nervaduras en los foliolos
es penninervia. En general, la disposición de las hojas en el tallo es alterna.
El jitomate es una planta hermafrodita que presenta flores bisexuales en forma de racimo
simple (base de la planta) o cima ramificado (parte superior de la planta). Las flores
aparecen unidas al eje principal o a las ramificaciones secundarias originándose en las
axilas de las hojas de éstos; cada flor se compone de seis sépalos y seis pétalos los que se
unen entre sí y con los estambres en su porción filamentos, el ovario es súpero con 2-10
carpelos, y con estigma corto, de tal manera que, las anteras por ser alargadas, envuelven al
estigma y al estilo.
La polinización es directa o autógama en aproximadamente un 95-99%; la polinización
cruzada va del 0.5-5.0% y se favorece principalmente por los insectos. El estigma es
receptivo desde 1 a 2 días antes de que ocurra la dehiscencia y permanece así, hasta 89 días
después; las anteras, se abren 1 o 2 días después de que ocurre la antesis favoreciéndose la
polinización mediante la caída directa de los granos de polen sobre el pistilo.
El fruto de jitomate se constituye por una baya lisa de forma deprimida, alargada y
globular, redondeada, periforme, etc., tamaño variable; coloración (epicarpio más

mesocarpio) roja, rosada o amarillenta según se presente la manifestación de licopeno y

caroteno.
El número somático de cromosomas es 2n = 24
TOMATE VERDE (Physalis ixocarpa, Brot) Familia: Solanácea

El sistema radical del tomate verde consta de una raíz principal axonomorfa o pivotante de
origen seminal y numerosas raíces secundarias; la raíz principal puede alcanzar los 50-60
cm de profundidad; sin embargo, cuando la planta se propaga mediante trasplante, como
sucede frecuentemente, la raíz principal se ve parcialmente detenida en su crecimiento y en
consecuencia se favorece el crecimiento de raíces secundarias laterales, las cuales
principalmente se desenvuelven entre los 5 y 50 cm de la capa de suelo.
El tallo presenta ramificación dicotómica, es epigeo, erguido con altura de 40-100 cm,
altura que se da en función del hábito de crecimiento, ya que también presenta el carácter
semirrecto. El tallo adquiere forma cilíndrica cuando joven y con tendencia a anguloso en
fase posterior; es de consistencia herbácea, con pubescencias en sus primeras fases de
crecimiento, las cuales se pierden conforme a crecimiento posterior; es de duración anual.
El diámetro del tallo principal es de 1.1-1.3 cm, las ramas primarias presentan 0.8-0.9 cm.
Se ha observado que la planta, en general, crece 1 cm/día los primeros 25 días, se acelera
entre los 25 y 55 días para después estabilizarse en los 90 cm de altura. Después de 70 días
se inicia el envejecimiento. Las puntas de las ramas son improductivas, lo que sugiere
posibilidad de podarse (Saray, 1978)
Es común que aparezcan plantas de dos tipos de hábito de crecimiento: erectas y rastreras.
El tipo erecto se identifica por el aspecto arbustivo que presenta la planta, originado por un
crecimiento casi vertical de los tallos. Estos presentan la desventaja de que se doblan o se
rajan con el peso de los frutos. El tipo rastrero se caracteriza porque generalmente no
alcanza una altura de 30 cm, ya que conforme se va desarrollando la planta, los tallos se
extienden sobre la superficie del suelo.
Las hojas son de limbos simples, pubescentes cuando jóvenes, con bordes dentados
irregularmente con seis dientes por lado, con forma ovalada de 5-10 cm de longitud y 4-6
cm de ancho, su base es atenuada y el ápice agudo o ligeramente acuminado, el pecíolo
presenta aproximadamente 6-7 cm de longitud. En general, la disposición de las hojas en el
tallo es alterna.
El tomate verde es una planta hermafrodita que presenta flores bisexuales. Las yemas
florales se diferencian a los 17-20 días después de la siembra; las primeras flores aparecen a
los 28 días después de la siembra y florea hasta la muerte. La flor es pentámera, los pétalos
que en su conjunto miden de 1.0 a 2.69 cm de diámetro son de color amarillo con manchas
azul-verdoso o verde-morado, el ovario es súpero y con estigma alargado que asoma sobre
el cáliz; las anteras son de color azul o azul-verde de 0.2-0.4 cm de largo, las cuales se
encorvan después de la dehiscencia; los pedicelos son de 0.7 a 1.0 cm de largo; el lóbulo

del cáliz es de 0.7 a 1.3 cm de largo. El número de flores por planta, a los 31 días después
de la siembra es de seis mientras que a los 52 días es de 125; del total de flores, solo el 40%
cuaja y de éstas solo el 28-30% llegan a cosecharse, lo que significa que bien podrían
cosecharse hasta 30 frutos/planta.
Las flores normalmente abren antes de que las anteras tengan dehiscencia. En días
normales, usualmente abren entre las horas de 8-12 de la mañana. El botón floral, poco
antes de que finalmente abra, se manifiesta por lóbulos hinchados considerablemente; los
pétalos y el estigma asoma sobre el cáliz. La dehiscencia se realiza en forma lateral y a lo
largo de las anteras, procediendo a abrirse gradualmente de la punta a la base; las paredes
de las anteras se enroscan hacia atrás, para liberar el polen, que es de color amarillo-
cremoso o blanco, pero un poco antes de que se inicie la dehiscencia los filamentos se
alargan considerablemente hasta llegar cerca del estigma. Las anteras no abren de manera
uniforme sino que transcurren de 2-4 días entre la dehiscencia de la primera a la quinta;
después de que las anteras han cerrado y encorvado la corola, los estambres, el estilo y
estigma persisten en su posición original de 3-6 días y luego se van marchitando para
después caer. Inmediatamente después que la corola cae, el ovario y cáliz comienzan a
alargarse, posteriormente este último comienza a envolver el fruto joven y se alarga a su
máximo tamaño antes de que el fruto madure.
La polinización es cruzada o alógama obligada debido a la incompatibilidad gametogénica

dada por dos genes múltiples alelos; ésta se favorece principalmente por los insectos. Las
flores, por lo general, abren antes que las anteras presenten dehiscencia. Como antes se
describe, los filamentos de las anteras se alargan hasta llegar cerca del estigma pero su
apertura no es uniforme mientras que estilo y estigma permanecen en su posición original
entre 3 y 6 días, circunstancia que dificulta la autogamia. El cuajado de frutos inicia desde
los 35 días después de la siembra; a los 42 días se forma el "cascabel", o sea el fruto
pequeño bien definido en proceso de desarrollo.
El fruto del tomate verde se constituye por una baya de 1.6-6.0 cm de diámetro, liso, de
forma redondeada, tamaño variable; coloración verde, verde grisáceo o amarillento y por lo
general, aparece envuelto por el cáliz a 10 costillas parcial o totalmente, el que en algunos
casos son de color morado, pero en general son del mismo color del cáliz. El cáliz que
cubre al fruto mide de 1.8 a 4.3 cm de largo por 2.5 a 6.0 cm de ancho. Se ha observado que
frutos de color verde son más numerosos, pero de menor peso medio que los de color
amarillo.
Las semillas de casi todas las plantas silvestres, y parte de las domesticadas recientemente,
poseen mecanismos de reposo y de quiescencia, sin los cuales no podrían sobrevivir en la
naturaleza. El reposo de las semillas puede ser resultado de: inmadurez del embrión,
impermeabilidad de las cubiertas seminales al agua, resistencia mecánica de las cubiertas
seminales al crecimiento del embrión, escasa permeabilidad de las cubiertas seminales a los
gases, un bloqueo metabólico en el embrión, que requiere luz y frío para su liberación; o
bien por combinación de los diversos factores citados y reposo secundario.

En estudios citológicos realizados en algunas especies de Physalis, se ha encontrado que el

número cromosómico básico es x=12. También, que hay diploides, triploides y tetraploides.
Algunos de los resultados de estudio refieren lo siguiente:
 Physalis x=12
 P. alkekengi x=24
 P. pubescens x=24
 P. angulata. x=24
 P. peruviana. x=24,48
 P. minima x=48
El número somático de cromosomas es 2n=24.
ZANAHORIA (Daucus carota, var. sativa, D.C.) Familia: Umbelácea

El sistema radical de la zanahoria consta de una raíz principal típica o pivotante que se
desenvuelve de manera subterránea. Tiene a la ramificación secundaria. En general, la raíz
principal, en la etapa vegetativa, adquiere una consistencia carnosa, por almacenamiento de
sustancias de reserva en ella y el hipocótilo, y de sabor dulce lo cual viene a constituir el
producto de consumo. La forma y el color son muy variables, sin embargo, se tienen formas
redondas y cilindradas con puntas obtusas y agudas y de color amarillo hasta el rojo
intenso. En esta etapa, las ramificaciones secundarias son de tamaño muy pequeño.
El tallo es epigeo, erecto, herbáceo, estriado, de tamaño corto y aplanado en la etapa
vegetativa; en la etapa reproductiva ése se alarga alcanzando hasta 100 cm de altura o más.
La zanahoria es una planta hermafrodita que presenta flores bisexuales, individuales,
numerosas y pequeñas, de pétalos blancos, rosados o amarillos, dispuestas en umbelas
compuestas.
La polinización es principalmente indirecta o alogámica mediante la participación de
insectos, ya que se presenta protandria y por lo cual la polinización se da entre umbelas de
distinta edad.
El fruto se constituye por un diaquenio o mericarpios acostillados, de forma oblonga y
ligeramente comprimido lateralmente.

BIBLIOGRAFÍA
Allard R., W. 1960. Principios de la mejora genética de las plantas. Trad. Montoya, J.L.
Ed. OMGA, Barcelona. España.
Alsina, G. L. 1972. Horticultura especial. Tomo Ii. 2ª. Ed. Ed. SINTES, S.A. Barcelona,
España.
Bailey, H. L. 1953. The estándar cyclopedia of horticulture. Vol III. The MacMillan
Company. N. York
Bailey, H. L.. 1969. Manual of the cultivated plants. McMillan Company. Toronto, Canada
pp:865-870.
Brauer, H. O. 1976. Fitogenética aplicada. Ed. LIMUSA, S.A. México.
Casseres, E. 1971. Producción de Hortalizas. 2ª. Edición. Ed. HERRERO HNOS. S.A.
México, D.F. 310 p.
Darlington, C.D., Janaki, E.K. 1945. Chromosome atlas of cultivated plants. George
Allen., Ed. LONDON. England.
Edmond, J.B., Senn, T.L., Andrews, F.S. 1976. Principios de horticultura. Ed. C.E.C.S.A.
México, 575 p
Folquer, E. 1978. La batata (camote): estudio de la planta y su reproducción comercial.

Hemisferio Sur. Buenos Aires. pp:31-44
Gil, N.T., Vear, K.C. 1965. Botánica Agrícola. Ed. ACRIBIA. Zaragoza, España.
Gorini, F. 1970. Elk cultivo de la espinaca. Trad. Sanz, P.B. Ed. ACRIBIA, Zaragoza. pp:
11-20
Guenkov, G. 1969. Fundamentos de la Horticultura Cubana. Instituto Cubano del Libro.

La Habana, Cuba.
Hunziker, A.T. 1943. Las especies alimenticias de Amaranthus y Chenopodium cultivadas

por los indios de América. Rev. Argentina de Agronomía 10(4): 297-354.
Janick, J. 1965. Horticultura científica e industrial. Ed. ACRIBIA. Zaragoza, España. 564
p.
Jones, A.H., Mann, L.K. 1963. Onion and their allies: botany, cultivation and utilization.
London, Leonard Hill Lim. Interac, Pub., Inc. Nueva York. 286 p.


CARACTERISTICAS BOTANICAS Guia para El E PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

CARACTERISTICAS BOTANICAS Guia para El E PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Producción de Hortalizas.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

MATERIAL DE APOYO DIDÁCTICO

JESÚS MA. GARZA LÓPEZ

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 1

HORTALIZAS CULTIVADAS EN MÉXICO

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 2

GUÍA PARA EL ESTUDIO DE HORTALIZAS1

OBJETIVO: Demostrar habilidad para distinguir las características botánicas generales y

ANTECEDENTES PARA EL MANEJO DE LA INFORMACIÓN BOTÁNICA:

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 3

3) Por la acumulación de reservas en sus tejidos:

4) Por su situación en el tallo o por el medio en que se desarrollan:

1) Partes del tallo:

2) Por su alargamiento o ramificación:

4) Por su situación sobre o en el suelo y por su consistencia:

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 4

(3) Caña. De aspecto hueco a nivel nudos y con algunas ramificaciones

b) Subterráneo o Hipogeo. Se sitúa bajo la superficie del suelo. Puede ser:

3) Por su forma. La forma de la hoja es influenciada por la función que desempeña y el

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 5

b) Por borde del limbo:

c) Por contorno del limbo. La denominación se asocia a figuras geométricas

d) Por disposición de nervaduras en el limbo o folíolos:

e) Por disposición de hojas en el tallo; filotaxia:

f) Por su modificación según función que desempeñan:

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 6

2) Por su inflorescencia. Una inflorescencia es una agrupación de flores simples:

La unión de polen y el pistilo se realiza en tres tiempos:

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 7

2) Germinación del grano de polen

2) Frutos Verdaderos. Por su consistencia de Pericarpio: epicarpio, mesocarpio y

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 8

(1)Vaina o legumbre. Consta de un carpelo, dos suturas y es dehiscente

NÚMERO CROMOSÓMICO (2n = 2x = 24)

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 9

CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS

Para el señalamiento de algunas de algunas de las características de las principales especies

ACELGA (Beta vulgaris, L. var. Cicla) Familia: Quenopodiácea

AJO (Allium sativum, L. var. Sativum. Helm, 1956) Familia: Liliácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 10

ALCACHOFA (Cynara scolymus, L.) Familia: Compositáceas

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 11

APIO (Apium graveolens) Familia: Umbeliferácea

BERENJENA (Solanum melongena, L.) Familia: Solanácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 12

se permite el sostener al fruto el cáliz y el pedúnculo aparecen cubiertos por pequeñas

BRÓCOLI (Brassica oleracea, var. Italica, Plenc) Familia: Cruciferácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 13

CALABACITA (Cucurbita pepo, L.) Familia: Cucurbitácea

CAMOTE (Ipomoea batata, Lam) Familia: Convolvulácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 14

encontraban. Alrededor de estas cicatrices se forman yemas adventicias las que en

CEBOLLA (Allium cepa, L.) Familia: Liliácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 15

CHÍCHARO (Pisum sativum, L.) Familia: Leguminosácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 16

CHILE (Capsicum annuum, L.) Familia: Solanácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 17

COL o REPOLLO (Brassica oleracea, L. var. Capitata) Familia: Cruciferácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 18

COLIFLOR (Brassica oleracea, L. var. Botritis) Familia: Cruciferácea

Garza, L.J.M. UACh. Fitotecnia. 2018 Página 19