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Enseignement de

biotechnologie
Le programme est construit autour de :
3 grands domaines d'activité
du champ des biotechnologies :
- Bio-industries : industries agro-alimentaires,
pharmaceutiques, cosmétiques

- Santé : diagnostic, traitement, prévention

- Environnement : pollution, dépollution,


amélioration de la production,
contrôles de la qualité de l’eau, de l’air, du sol et des surfaces
Partie I: BIOINDUSTRIES, INDUSTRIE
AGROALIMENTAIRE

Domaine Bio-industries : industries agro-alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques


Champ disciplinaire : Biochimie, Microbiologie
Thématiques : Fabrication par biotransformation, Les microorganismes utiles et contrôle d'un produit fini
Thématiques, questionnement, éléments du programme : Fabrication par biotransformation, Les
microorganismes utiles et contrôle d'un produit fini

Questionnement Connaissances associées Activités technologiques mises en œuvre :

Fabrication par biotransformation - Transformation biologique d’une matière première Mise en œuvre d’une production :
- Action enzymatique pesée, mélange ferment - matière première, incubation
Comment fabriquer un yaourt ? - Paramètres influençant la production. Mise en évidence du résultat de latransformation biologique :
Comment fabriquer du pain ? - Optimisation d’un processus acidification, coagulation
Détermination de l’influence des paramètres biologiques et
physicochimiques :
température d’incubation, pH, nature et quantité du ferment, nature et
quantité de substrat

L es microorganismes utiles - Distinction eucaryote – procaryote Caractérisation de microorganismes :


Quelle est la nature du ferment ? - Ferments lactiques, levures deboulangerie observation microscopique directe, isolement en boîte de Pétri, mise en
Quelles sont les caractéristiques - Milieux et tests de caractérisation évidence de caractères biochimiques
technologiques du ferment ? - Multiplication des microorganismes Production du ferment :
Comment est produit le ferment ? - Milieux de culture culture en milieu liquide, dénombrement des microorganismes d’un
inoculum, croissance en milieu liquide non renouvelé.
Visite fromagerie occitane et l’allemand àAurillac

Contrôle d’un produit fini - Qualité organoleptique Analyse qualitative des constituants biochimiques d’un produit :
Quels sont les critères analysés Analyse sensorielle CCM des glucides, électrophorèse des protéines.
pour vérifier la qualité d’un produit ? - Qualité nutritionnelle Analyse quantitative des constituants biochimiques d’un produit :
Quelles sont les valeurs de référence Composition biochimique : glucides, lipides, protides, dosage du calcium, dosage du lactose, dosage de l’acide lactique,
utilisées ? vitamines, acides nucléiques, ions minéraux dosage des protéines
Méthodes séparatives et méthodes de dosages
- Qualité sanitaire Recherche et dénombrement de microorganismes contaminants :
Contamination microbienne, isolements sélectifs, Isolement sur milieux sélectifs, identification biochimique,
identification dénombrement.
- Comparaison à une valeur deréférence
Fiches méthode :
• Règles de pipetage
• Matériel du laboratoire de biochimie
• Fiche coloration au gram
Activités :
• Observation microscopique du yaourt et du lait
• Mise au point de la fabrication des yaourts et biotransformation
• Fabrication des yaourts et analyse comparative au microscope
• Analyse sensorielle des yaourts produits
• Analyse biochimique, composition en sels minéraux du yaourt
• Analyse biochimique, composition en glucides du yaourt
• Analyse chromatographique, glucides du yaourt
• Schéma bila observation microscopique et fabrication du yaourt
• Analyse microbiologique
Des idées de métiers …
• Métier dans le domaine de l'analyse biochimique : contrôle qualité
des aliments
• Technicien de contrôle qualité des aliments et BTSA Analyses
Biotechnologiques (AnaBiotech)
http://www.youtube.com/watch?v=HJDIZrDFRzY&feature=player_de
tailpage
http://www.enil.fr/bts/bts-anabiotec.php#btsana
fiche BTS Analyses Biotechnologique
• Métier dans le domaine de la qualité en industrie agroalimentaire :
• Technicien qualité dans l'industrie agroalimentaire et BTS Qualité
Industrie Agroalimentaire (QIAB)
http://www.dailymotion.com/video/xf13pd_technicien-qualite-dans-
l-industrie-agroalimentaire_lifestyle

fiche BTS Qualité Industrie Agroalimentaire


Métier dans le domaine du contrôle :

• contrôle qualité des médicaments


• Technicien de contrôle et BTS Biochimie Analytique
http://www.dailymotion.com/video/x8nixf_technicien-de-
laboratoire-de-contro_news

fiche BTS Biochimie analytique


• Métier dans le domaine de la transformation alimentaire :
production laitière
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=zZVR
76nzifY
http://oniseptv.onisep.fr/video_btsa_sciences_et_technologies_des_ali
ments_specialite_produits_laitiers.html
Partie II: SANTÉ, DIAGNOSTIC MÉDICAL

Domaine Santé : diagnostic, traitement, prévention


Champ disciplinaire : biologie humaine
Thématiques, questionnement, éléments du
programme : analyses biologiques
Questionnement
Connaissances associées Activité technologique mise en
œuvre :

- Pourquoi le médecin prescrit-il une - Organes, tissus, cellules Analyse qualitative et quantitative
analyse médicale ? - Liquides biologiques des cellules sanguines :
- Quelles analyses au laboratoire - Constantes biologiques Examens microscopiques d'un frottis
permettent de vérifier - Rôle des cellules sanguines Identification - mise en évidence
le fonctionnement d'un organe ? d'éléments anormaux.
- En quoi la "numération formule
sanguine" informe-t-elle sur l'état de
santé du patient ?
Fiches méthode :
• Fiche d’utilisation du microscope
• Fiche échelle de taille
• Fiche dessin d’observation
Activités :
• Anatomie et diagnostic médical
• Microscope optique et diagnostic médical
• Frottis sanguins et diagnostic médical
• Imagerie médicale et diagnostic médical
Métiers dans le domaine de l'analyse
médicale :
Technicien de laboratoire d'analyses médicales et BTS
Analyses Biologiques et Médicales (ABM)

http://www.initiatives.tv/video-275-metier-technicien-de-laboratoire.html

http://oniseptv.onisep.fr/video_technicienne_d_analyses_biomedicales.html

fiche BTS Analyses de Biologiques Médicale ABM


• Domaine de agro-vétérinaire :
http://www.youtube.com/watch?v=CWI8GTyXGXE&feature=related

• Domaine de la Recherche :
http://www.xplorehealth.eu/fr/media/la-biotechnologie-dans-notre-vie
fiche BTS Biotechnologies
brochures éditées par le LEEM industrie du médicament :
• recherche et développement d'un médicament
http://oniseptv.onisep.fr/video_technicienne_de_r_d.html

• production d'un médicament


http://oniseptv.onisep.fr/video_conductrice_de_ligne_automatisee.html
• l'INRA des hommes et des femmes :
http://www.inra.fr/les_hommes_et_les_femmes

• Génétique médicale et génomique fonctionnelle - Marseille


http://www.youtube.com/watch?v=3artMyzA8XI

• Que fait ton dans un laboratoire de recherche biomédicale de


l'Inserm ?
http://www.youtube.com/watch?v=bmF1Nei3tME
• Domaine de l'analyse biochimique : contrôle qualité des aliments
Technicien de contrôle qualité des aliments et BTSA Analyses
Biotechnologiques (AnaBiotech)
http://www.youtube.com/watch?v=HJDIZrDFRzY&feature=player_detai
lpage
http://www.enil.fr/bts/bts-anabiotec.php#btsana
http://oniseptv.onisep.fr/video_technicien_de_laboratoire.html
fiche BTS Analyses Biotechnologique
• Domaine de la qualité en industrie agroalimentaire :
Technicien qualité dans l'industrie agroalimentaire et BTS Qualité
Industrie Agroalimentaire (QIAB)
http://www.dailymotion.com/video/xf13pd_technicien-qualite-dans-l-
industrie-agroalimentaire_lifestyle
http://www.metiers-industries-alimentaires.com/
fiche BTS Qualité Industrie Agroalimentaire
• Domaine du contrôle : contrôle qualité des médicaments
Technicien de contrôle et BTS Biochimie Analytique
http://www.dailymotion.com/video/x8nixf_technicien-de-laboratoire-
de-contro_news
fiche BTS Biochimie analytique
• Domaine de la diététique :
http://oniseptv.onisep.fr/video_bts_dietetique.html
http://oniseptv.onisep.fr/video_dieteticienne.html
fiche BTS diététique
• Domaine de l'esthétique cosmétique :
http://oniseptv.onisep.fr/video_bts_esthetique_cosmetique.html
fiche BTS Esthétique Cosmétique
Fiche BTS Hygiène et propreté
Techniques d’imagerie médicale
http://www.inserm.fr/thematiques/technologies-pour-la-sante/dossiers-d-information/imagerie-fonctionnelle-
biomedicale

• Radiologie
• Scannographie et IRM
• Echographie
Métiers dans le domaine de radiologie médicale :

Manipulateur radiologie et DTS Imagerie Médicale et Radiologie


Thérapeutique (IMRT)
• http://www.dailymotion.com/video/xcjdlb_manipulatrice-
radio_news
• http://oniseptv.onisep.fr/video_manipulatrice_en_electroradiologie
_medicale_cabinet.html
• http://oniseptv.onisep.fr/video_manipulatrice_en_electroradiologie
_medicale_hopital.html
Partie : ENVIRONNEMENT

Domaine environnement : pollution, dépollution,


amélioration de la production,
contrôles de la qualité de l’eau, de l’air, du sol et des surfaces

Champs disciplinaires : microbiologie, biochimie, biologie humaine


Thématiques, questionnement, éléments du
programme :
Thématiques : Connaissances associées Activités technologiques susceptibles d’être mises
en œuvre :

Caractérisation de la pollution de - Notion de flore microbienne (de l’eau, - Recherche et dénombrement de microorganismes
l’environnement de l’air, du sol) de l’environnement
Questionnement : - Conséquences de la pollution sur la Ensemencement par boîte contact
Qu’est-ce qu’un environnement propre ? santé et sur l’environnement Observations microscopiques et macroscopiques
Comment évaluer la pollution - Contrôle d’hygiène des surfaces - Mesure des paramètres physicochimiques
chimique de l’environnement ? - Contrôle microbiologique de l’eau, d’une eau, eutrophisation
Comment évaluer la pollution de l’air, du sol. Notion de témoin de Dosage des nitrates et des nitrites, des phosphates.
microbiologique de l’environnement ? contamination fécale Détermination du pH d’une eau
- Milieux d’isolements sélectifs et Mesure de la turbidité
non sélectifs

Dépollution biologique Procédés de dépollution Dépollution des nitrates


Questionnement : biologique et de traitement des Isolement d’un microorganisme cellulo-lytique.
Comment assainir une eau polluée ? déchets. Dosage des matières organiques.
Comment valoriser des déchets organiques ?
Qu’est-ce qu’une boue activée ?
Projet :
• Objectifs :
• - Recherches documentaires sur le plan historique : activités du bassin
minier, l'industrialisation, conséquences de l'activité minière en terme de
pollution. projet visite de la mine et rencontre avec l'ASPIB
• - Recherches sur les pollutions engendrées par l’activité : les différents
types de pollutions, la nature des polluants et les conséquences sur la
santé en cas de surexposition.
• - Recherches sur le travail de dépistage et d’analyse : au niveau de la
population et des sites (sol, eau) : analyse biochimique… Mise en œuvre
d’analyse au laboratoire : analyse d’eau, dosage de la créatinine urinaire.
• - Recherche et découverte du travail de dépollution mis en œuvre
: Rencontres avec les acteurs de la dépollution sur le bassin. Mise en œuvre
d’une unité de dépollution biologique par biolixiviation.
• - Les perspectives : après dépollution réinvestir les zones
dépolluées, les projets de reconstruction, de création de zones
d'activités
Fiches techniques :
• Règles de pipetage
• Matériel d’un laboratoire de biochimie
• Règles de sécurité dans un laboratoire de Biochimie
• Les pictogrammes de sécurité
Activités :
• Contrôle de la qualité chimique d’une eau et caractérisation de la
pollution
• En savoir plus sur l’eau potable :
http://mas.stephanie.free.fr/seconde_biotechnologie/en_savoir_plus_sur_eau_potable.pdf

• Film traitement et épuration des eaux


• Contrôle de la qualité microbiologique d’une eau
• Conséquence de la pollution sur la santé
• TD analyse de l’eau
• Recherche et mise en œuvre de techniques de dépollution
Domaine de l'environnement :
métiers de l'eau
http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Formation/Formations/Post-bac/BTS-Metiers-de-l-eau

BTS métier de l’eau : http://www.dailymotion.com/video/xg7obi_bts-metiers-de-l-eau-ca-coule-de-source-marseille_news


Technicien eau environnement : http://oniseptv.onisep.fr/video_technicienne_eau_et_environnement.html

Technicien de traitement des eaux : http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/technicien-ne-d-


exploitation-de-l-eau/

Technicien laboratoire : http://www.youtube.com/watch?v=87s2D6fLMCw&feature=related


Ingénieur en environnement : http://oniseptv.onisep.fr/index.php?mode=search&recherche=ing%E9nieur+environnement
fiche BTS Métiers de l'eau
Qualité de l’air
http://www.dailymotion.com/video/xcroky_technicien-qualite-de-
lair_news
fiche DUT (présentation des différents IUT en lien avec les
biotechnologie)
différences entre BTS et DUT

• Autres domaine liés aux biotechnologies :

- commercialisation, visiteur médicale, pharmaciens, préparateur en


pharmacie