Cafés

Café 4 colores Café Antillano Café Descafeinado Café Ruso Café Vienés
Cafetería
Café 4 colores
Café Alaitxu
Café Americano
Café Antillano
Café Azteca
Café Barraquito
Café Bedoña
Café Blanco y Negro
Café Bombón
Café brulé o Carajillo
Café Capuccino
Café Catalán
Cafe Con hielo
Café Con Leche
Café Cortado
Café Criollo
Café Cubanito
Café Descafeinado
Café Escocés
Café Francés
Café Irlandés
Café Jamaicano
Café Jijona
Café Leche y Leche
Café Leioa
Café Royal
Café Ruso
Cafe Solo
Café Solo Doble
Café Veneciano
Café Vienés
 Café Blanco y Negro
Notas: La receta original de éste café es con granizado de café y helado de nata, pero en nuestra escuela
hemos creído conveniente modificar la receta adaptándola a unos gustos más actuales que demanda la clientela
y haciéndola más cremosa.
La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr. El tipo de cristalería puede
modificarse en función de la cantidad, categoría del establecimiento y precio.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se
acciona el interruptor y se vierte el café en una tetera metálica que deberá estar caliente, llenando
aproximadamente hasta arriba de su capacidad. Acto seguido se pone en una copa de agua o una
copa de helado o una copa de irlandés una bola de helado de nata y una bola de helado de café con
ayuda de un sacabolas. Le añadimos con mucho cuidado el café, que habremos puesto en una
tetera de infusión, para verterlo con suavidad. Se presenta en un platillo grande, con blonda, la
cucharilla mezcladora también a la derecha y el estuchado de azúcar a la izquierda por si el cliente
lo deseara tomar más dulce.
Como decoración se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la
cucharilla.

Ingredientes
Café molido en polvo 8,00 gr

Café Bombón
Ponemos en un vaso estrecho y alto la cucharada de leche condensada. El café solo lo hacemos en una tetera
de infusión. La nata con el azúcar la montamos (no en exceso) en la batidora con el brazo montador. Encima de
la leche condensada, y con la ayuda de una cucharilla, vamos echando el café (evitando que se mezcle). A
continuación añadimos la nata semimontada ayudados otra vez con la cucharilla. Decoramos por encima de la
nata con un poco de café en polvo (cacao en polvo).

Ingredientes
Café 2 dosis
Nata semimontada 4 cl,
Leche condensada 1 cl,
Café molido en polvo c/s
 Café brulé o Carajillo
Calentar y quemar el Brandy, los granos de café y la corteza de limón. Colar y poner en una taza de capuchino
pequeña. Poner una dosis de café (7 gramos) en el cacillo y hacer la infusión de café. Verter encima del Brandy
quemado. Si se solicitara leche se calienta y se echa un poco por encima.
Ingredientes
Leche opcional
Café 1 dosis
Brandy 2 cl,
Limón 1 corteza
Café en grano 4,00 und

Café Cubanito
Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr. Dependiendo de
los gustos y costumbres del local y la clientela, ésta cantidad y presentación podría variar.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se
acciona el interruptor y se vierte el café en una taza de capuccino pequeño en la que habremos
puesto el ron blanco. Se vierte sobre él la nata semimontada con ayuda de una cucharilla para que
no se mezcle con lo anterior y la colocamos sobre un platillo pequeño, la cucharilla a la derecha y
el estuchado de azúcar a la izquierda.
Como decoración se puede espolvorear con café en polvo y presentar sobre una blonda; además con
una pasta o un dulce sobre la cucharilla.

Ingredientes
Ron 10,00 gr
Café molido en polvo 8,00 gr
Nata semimontada 10,00 gr

Café molido en polvo 5,00 gr

 Café Escocés
Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr. El whisky
preferiblemente deberá ser Escocés. El tipo de cristalería puede modificarse en función de la cantidad, categoría
del establecimiento y precio. Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la
cafetera. Se acciona el interruptor y se vierte el café en una tetera metálica que deberá estar caliente, llenando
aproximadamente hasta arriba de su capacidad. Acto seguido se pone en una copa de agua o una copa de
helado tres bolas de helado de vainilla con ayuda de un sacabolas. Le añadimos con mucho cuidado el café, que
habremos puesto en una tetera de infusión, para verterlo con suavidad. Por último, le añadimos el whisky,
delante del cliente.
Se presenta en un platillo grande, con blonda, la cucharilla mezcladora también a la derecha y el estuchado de
azúcar a la izquierda por si el cliente lo deseara tomar más dulce.
Como decoración se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la cucharilla

Ingredientes
Café molido en polvo 8,00 gr
Helado de vainilla 3 bolas
Whisky escocés 2 cl,

Azúcar 10,00 gr

Café Francés
Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 12 - 16 gr. Dependiendo de
los gustos y costumbres del local y la clientela, ésta cantidad y presentación podría variar.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se
acciona el interruptor y se vierte el café en una tetera metálica que deberá estar caliente, llenando
aproximadamente hasta arriba de su capacidad. Acto seguido se pone en una copa de zurito la
cantidad de café, se vierte sobre él el Cointreau con ayuda de una cucharilla para que no se mezcle
con lo anterior y la colocamos sobre un platillo grande, la cucharilla mezcladora también a la
derecha y el estuchado de azúcar a la izquierda. Sobre el café y el cointreau vertemos con cuidado
la nata semimontada para que permanezca encima.
Como decoración se puede espolvorear con café en polvo y presentar sobre una blonda; además con
una pasta o un dulce sobre la cucharilla.

Ingredientes
Cointreau 10,00 ml
Café 160,00 ml
Nata semimontada 20,00 gr
Café molido en polvo 2,00 gr

Cóctel Brandy Toddy

Notas: éste cóctel se hace directamente en vaso. Es un cóctel alcohólico, y puede ser trago medio o de trago
largo (24 Cl.). Se puede hacer frío o caliente, pero el más utilizado es el caliente, sobre todo en los países de
clima frío. En función de las características del establecimiento y gustos de la clientela la receta podría variar.
Mise en place: Preparamos la estación central con las bebidas necesarias para el cóctel (Brandy,
Agua Caliente, Azúcar y una piel de limón). Preparar el material necesario: Tetera metálica,
cucharilla, puntilla, platillo o posavasos y la copa de irlandés.
Elaboración y servicio: colocamos en la tetera metálica el azúcar y el brandy; calentarlo y
quemarlo. A continuación verterlo en un copa de irlandés. Por otro lado sacamos las cortezas de un
limón con ayuda de una puntilla sin que lleven la parte blanca, pues amargaría. En otra tetera
infusionar agua caliente con varias de las cortezas de limón y añadírselas al brandy quemado.
Para decorar se puede utilizar varias cortezas de limón glaseadas o unos gajos de limón, una rama de
menta o incluso láminas de frutas.
Ingredientes
Menta 5,00 gr
Brandy 0,01 l
Azúcar 15,00 gr
Agua 100,00 ml
Limón 0,10 kg

Café Irlandés
Con ayuda de una cucharilla echamos el whisky, previamente quemado con el azúcar, a un vaso de irlandés.
Ayudados por la misma cucharilla, vamos añadiendo poco a poco por las paredes del cristal del vaso, y con
mucho cuidado, el café evitando que se mezcle con lo anterior. Por último, y protegiendo también con la
cucharilla, añadimos poco a poco la nata semimontada y acabamos decorando con una pizca de café en polvo
por encima de la nata para que contraste el color.

Ingredientes
Azúcar 16,00 gr
Café 80,00 ml
Nata líquida 0,06 l
Azúcar moreno 5 terrones
Café molido en polvo pizca
Whisky irlandés 5 cl,

Café Jamaicano
Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 12 - 16 gr. Dependiendo de
los gustos y costumbres del local y la clientela, ésta cantidad y presentación podría variar.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se
acciona el interruptor y se vierte el café en una tetera metálica que deberá estar caliente, llenando
aproximadamente hasta arriba de su capacidad. Acto seguido se pone en una copa de cóctel larga
la cantidad de café, se vierte sobre él el licor de café (Tía Maria) la colocamos sobre un platillo
grande, la cucharilla a la derecha y el estuchado de azúcar a la izquierda. Sobre el café y el licor
vertemos con cuidado la nata semimontada para que permanezca encima.
Como decoración se puede espolvorear con café en polvo y presentar sobre una blonda; además con
una pasta o un dulce sobre la cucharilla.

Ingredientes
Licor de café 20,00 gr
Café molido en polvo 16,00 gr
Nata semimontada 20,00 gr

Cacao en polvo 10,00 gr

Café Jijona
Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se
acciona el interruptor y se vierte el café en una tetera metálica que deberá estar caliente, llenando
aproximadamente hasta arriba de su capacidad. Acto seguido se pone en una copa de agua o una
copa de helado tres bolas de helado de turrón. Añadimos encima del helado la tetera de café, la
colocamos sobre un platillo grande, la cucharilla mezcladora también a la derecha y el estuchado
de azúcar a la izquierda. Sobre el café y el helado vertemos un chorro de brandy o cognac con
cuidado.
Como decoración se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la
cucharilla.
Ingredientes
Café molido en polvo 8,00 gr
Azúcar 10,00 gr
Brandy 0,02 l

Café Leioa
En un vaso de Capuchino grande se pone directamente el café hasta la mitad del vaso; retirar de la bandeja de la
cafetera y colocarlo en la barra (ante el cliente). Con ayuda de una manga con boquilla rizada cubrimos el café y
terminamos la decoración con la almendra fileteada que añadiremos con ayuda de una cucharilla.
Espolvoreamos con canela en polvo por encima y servimos, colocando opcionalmente un azucarillo junto con el
café.

Azúcar 75,00 gr
Almendra 10,00 gr
Café 2 dosis
Canela c/s
Nata líquida 1´5 dcl,,

Café Royal
Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr. Dependiendo de
los gustos y costumbres del local y la clientela, ésta cantidad y presentación podría variar.
Elaboración y servicio: En una taza de capuccino pequeño ponemos un terrón de azúcar
blanquilla al que le añadimos unas gotas de Chartreuse para que se aromatice. Pero hay que evitar
que se rompa el azúcar. A continuación ponemos una dosis de café en el portacacillos y colocamos
debajo la taza de capuccino pequeño, haciendo un café solo. Colocar sobre un platillo pequeño con
blonda la cucharilla pequeña a la derecha y estuchado de azúcar a la izquierda. Además se puede
guarnecer con una pasta o un dulce sobre la cucharilla.

Chartreuse 10,00 cl
Café molido en polvo 8,00 gr
Azúcar en terrones 5,00 gr
 Café Ruso
Notas: La receta original de éste café es con granizado de café y helado de vainilla, pero en nuestra escuela
hemos creído conveniente modificar la receta adaptándola a unos gustos más actuales que demanda la clientela
y haciéndola más cremosa.
La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr. El tipo de cristalería puede
modificarse en función de la cantidad, categoría del establecimiento y precio.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se
acciona el interruptor y se vierte el café en una tetera metálica que deberá estar caliente, llenando
aproximadamente hasta arriba de su capacidad. Acto seguido se pone en una copa de agua o una
copa de helado o una copa de irlandés una bola de helado de vainilla y una bola de helado de café con
ayuda de un sacabolas. Le añadimos con mucho cuidado el café, que habremos puesto en una
tetera de infusión, para verterlo con suavidad. Por último, le añadimos el vodka, delante del
cliente.
Se presenta en un platillo grande, con blonda, la cucharilla mezcladora también a la derecha y el
estuchado de azúcar a la izquierda por si el cliente lo deseara tomar más dulce.
Como decoración se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la
cucharilla.

Café molido en polvo 8,00 gr

Helado de vainilla 1 Bola
Vodka 2,00 cl

Café Veneciano
Nota: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 10-12 gr. Es decir, una dosis
doble. Este café presenta variaciones en función del criterio de cada establecimiento, pero siempre se debe
terminar espolvoreando con cacao. Elaboración y servicio: Se elabora un chocolate a la taza, y se
vierte en el interior de un vaso de capuccino grande, aproximadamente 2 dedos de chocolate. A
continuación, en el portacacillo de la cafetera, se coloca la dosis de café, se ajusta, se acciona el
interruptor y se vierte el café en el vaso hasta casi llenarlo. Mientras tanto, semimontar la nata
líquida con el azúcar y a continuación con la ayuda de una cucharilla la colocamos sobre el café y
se finaliza espolvoreando con cacao en polvo. Se coloca sobre un platillo grande con el asa del vaso
hacia la derecha, la cucharilla también a la derecha y un estuchado de azúcar a la izquierda. Como
decoración se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la
cucharilla.

Café molido en polvo 12,00 gr

Cacao en polvo 4,00 gr
Nata líquida 0,20 l
Azúcar de sémola 2,00 gr

Café Vienés
En primer lugar elegimos una copa adecuada, que podría ser la copa de helado o bién una copa de Irlandés,
donde ponemos el café caliente, Acto seguido con la ayuda de una manga pastelera y la boquilla rizada donde
tenemos la nata montada echamos de manera que quede vistoso, con una serie de botones, por ejemplo.
Decorar con cacao en polvo.

Café 6 cl,
Nata montada 4 cl,
Cacao en polvo c/s

Café Alaitxu
Notas: La crema pastelera se puede aromatizar con cualquier licor, podría variar en función del criterio de cada
establecimiento.
Elaboración y servicio: Ponemos en una copa de café irlandés un botón generoso de
crema pastelera. Encima aromatizar con un poco de curaçao rojo. En una tetera de infusión
hacemos un café sólo doble que vertermos sobre la mezcla anterior con cuidado de que no
se mezcle con la crema sino que permanezca encima. A continuación añadimos la nata
semimontada con la ayuda de una cucharilla de café y decoramos con café en polvo. Como
acompañamiento se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce
sobre la cucharilla.

Ingredientes
Curaçao rojo 6,00 gr
Café molido en polvo 12,00 gr
Nata semimontada 20,00 gr
Azúcar lustre 10,00 gr

Café 4 colores
Colocar un poco de leche condensada en el fondo del vaso. A continuación añadimos el whisky, con mucho
cuidado y que previamente habremos quemado con el azúcar. Añadimos el café desde una tetera con la ayuda
de una cucharilla para que no se mezcle, y encima de éste, y con la ayuda de una cucharilla, vertemos la nata
semimontada. Para decorar espolvorearemos en la superficie un pizca de café molido en polvo.

Café Americano

Notas: La cantidad que se utiliza para la elaboración de café (molido) suele ser entre 6 - 8 gr.
Elaboración y servicio: En un cacillo se coloca la dosis de café y se ajusta a la cafetera. Se acciona el
interruptor y se vierte el café en una taza grande o de café con leche que deberá estar caliente, llenando
un poco más de la mitad. Acabar de llenar con agua que se saca de la cafetera. La taza de café la
colocamos sobre un platillo grande con el asa de la taza hacia la derecha, la cucharilla también a la
derecha y el estuchado de azúcar a la izquierda. Sobre el café vertemos el agua.
Como decoración se puede presentar sobre una blonda y además con una pasta o un dulce sobre la
cucharilla.