PRACTICA # 3 ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS.

Presentado por:

Jherson Fabián Quiceno-1866206

Yeraldin fernandez-1866204
Darlyn Dayanna Renteria-1866153

Presentado a:
María del Carmen Benítez

Universidad del valle

Química orgánica
Tecnología en alimentos
23/07/2019
6. OBSERVACIONES.

 El punto de ebullición del éter es de 34 °C; el éter etílico, o dietiléter es

un éter líquido, incoloro, muy inflamable, con un bajo punto de ebullición, de sabor
Acre y Ardiente. es más ligero que el Agua (su densidad es de 736 kg/m3), sin
embargo su vapor es más denso que el Aire (2,56 kg/m3). el éter etílico se solidifica a -
116 °C. es un buen disolvente de las grasas, azufre, fósforo, etc. tiene aplicaciones
industriales como disolvente y en las fábricas de explosivos. (1)

 Al solidificarse la manteca, está no permite que el agua fluya, “No es soluble en

Agua”, denotando la a polaridad de la misma. las grasas se forman a partir de largas
cadenas de hidrocarburos, con secuencias de carbono-carbono unidas con átomos de
hidrógeno. las grasas se componen de extremos no polares, eso quiere decir que no
forman enlaces con el hidrógeno. además, los lípidos tienen enlaces sencillos entre
los átomos de carbono es por eso que las moléculas de grasa no interactúan bien con
las de agua, de forma que el agua y la grasa se repelen. (2)

 El punto de fusión es una propiedad intensiva, en la cual, no importa la cantidad

“masa” que se maneja de la sustancia. en la mayoría de las sustancias, el punto de
fusión y de congelación, son iguales. pero esto no sucede todo el tiempo. a diferencia
del punto de ebullición, el punto de fusión de una sustancia se ve muy poco afectado
por la presión y, por lo tanto, puede ser utilizado para caracterizar compuestos
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orgánicos y para comprobar de esta manera su pureza.

7. CAUSAS DE ERROR.

Método:
Para realizar la determinación del punto de fusión de un hidrocarburo tipo parafina (manteca
bovina), en la práctica de laboratorio realizada se hace con ayuda de un Beaker de 50 ml.
Factor que se ve como error ya que esto hace que no sea efectivo el procedimiento, porque
el proceso adecuado debe ser realizado con un equipo denominado Thiele o en un bloque de
fusión. La sustancia se introduce en un tubo capilar y se coloca en el equipo de medida . Se
calienta lentamente y se observa el momento en que cambia de estado. (4)
8. PREGUNTAS.

a. Definir el término ácido graso. ¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?

En los alimentos las sustancias clasificadas como ácidos grasos son aquellas que en su
composición están formados por largas cadenas carbonadas, que pueden estar saturadas o
insaturadas y presentan en uno de los extremos, el grupo ácido carboxílico. Los ácidos
grasos se clasifican como:
 Ácidos grasos saturados, se encuentran en estado sólido (manteca o sebo).
 Ácidos grasos insaturados (mono-insaturados o poli-insaturados); que se
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denominan aceites, se encuentran en estado líquido.

b. ¿Qué característica química, define la calidad de las grasas o los aceites? Explicar.
Una de las características químicas que mejor define la calidad de un aceite o grasa, es la
acidez libre o grado de acidez, conocida también como porcentaje de ácido oleico; en la
mayoría de los casos. Este parámetro da idea de cómo ha sido el origen y el proceso de
elaboración de la grasa o el aceite, ya que indica la alteración de los triglicéridos presentes,
como consecuencia de la hidrólisis química o enzimática que se presenta por actividad
microbiológica, mediante la enzima lipasa que contribuye a la hidrólisis de los triglicéridos;
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descomponiéndolos en glicerina y ácidos grasos.

c. ¿Cuál es el significado del término rancidez? ¿Para qué se utiliza?

La rancidez es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se
altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable. Las grasas y aceites en contacto
con el aire, humedad y a cierta temperatura sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza
química y en sus caracteres organolépticos. Estas alteraciones reciben comúnmente el
nombre de rancidez o enranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidación o por
hidrólisis. (7)

 El enranciamiento hidrolítico, consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que

integran una grasa o un aceite, descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina. Estas
reacciones se deben a la acción de enzimas lipolíticas (lipasas) presentes en el
producto o producidas por ciertos microorganismos. (7)

 El enranciamiento oxidativo, se debe a la oxidación de los dobles enlaces de los

ácidos grasos insaturados, con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que
posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formación
de aldehídos, cetonas y ácidos de menor peso molecular, entre ellos el aldehído
epihidrinal. Este proceso es acelerado en presencia de la luz, calor, humedad, otros
ácidos grasos libres y ciertos catalizadores inorgánicos como las sales de hierro y
cobre. Las grasas que han experimentado oxidación son de sabor y olor desagradable
y parecen ser ligeramente tóxicas para algunos individuos. El enranciamiento
oxidativo, además destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las
vitaminas A y E (tocoferoles). (7)

El término rancidez se ha utilizado para describir los diferentes mecanismos a través de los
cuales se alteran los lípidos. (8)

d. ¿Cómo se calcula el grado de acidez de una grasa o aceite?

Para calcular el grado de acidez de una grasa o aceite se debe previamente realizar una
titulación, con ayuda de un soporte universal, una bureta de 25 ml y un Erlenmeyer de 250
ml, reactivos como KOH “Hidróxido de Potasio” y Fenolftaleína, esto para Registrar el
volumen de KOH requerido para el cambio de coloración (de incoloro a rosa), de la solución
contenida en el matraz.
Así, tomarlo como el volumen utilizado de KOH para la determinación del cambio de color.
Donde en la práctica propuesta fue de 0.3 gr para la grasa solida “MANTECA”, factor que
ayudara después en los cálculos del ya nombrado con anterioridad proceso. Continuando
con los cálculos donde se tiene en cuenta la normalidad del KOH y en esta práctica es de 0.5
N, el volumen utilizado del mismo para la titulación, la masa molar del acido oleico 282 g/mol,
aclarando por supuesto que es la misma tanto para grasa solida “MANTECA” como para
grasa liquida “ACEITE” y como factor de gran relevancia el peso de la grasa que se utilizara,
en la práctica realizada es de 1.10 gr tanto para MANTECA como para ACEITE. Para el
cálculo del grado de acidez de grasa liquida “ACEITE”, el único cambio que se dará, será el
volumen del KOH utilizado, que este es de 0.6 gr. Lo antes dicho se puede realizar con
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ayuda de la siguiente conversión.

9. CONCLUSIONES.

Se distinguieron algunas propiedades de los hidrocarburos alifáticos, para este caso,

“GRASAS Y ACEITES”. Donde se pudo adquirir habilidad para realizar el proceso de
determinación de punto fusión para grasas solidas tipo parafinas “MANTECA”, se pudo
obtener un intervalo de entre 30.1 °C – 55.5 °C, permitiendo esta propiedad conocer el grado
de pureza que posee un sólido, aun así dirigido totalmente hacia lo hidrocarburos, ha sido de
mucha ayuda cuando se han debido realizar estudios referentes a estos, de enlace simples,
los cuales, por medio de algunos estudios más complejos con respecto a esta propiedad, se
logró verificar el tipo de estructura que las formaba.

También se distinguieron propiedades de los hidrocarburos alifáticos “GRASAS Y ACEITES”,

tal como la solubilidad de estos en diferentes sustancias. Permitiendo conocer en que
sustancia son solubles y en que sustancia no son solubles, denotando la polaridad hacia
ciertas sustancias de los ácidos grasos.
Se determino la concentración de un ácido graso, a partir de una titulación coadyuvando a
conocer la cantidad de KOH requerida para que el acido graso “MANTECA-ACEITE” con una
mezcla neutralizada tome un color diferente denotando la concentración de acidez de la
materia utilizada.

Se adquirió conocimiento para realizar cálculos del grado de acidez e índice de acidez de
un ácido graso, donde se pudo denotar que los pasos para realizar este proceso son de
mucha facilidad y entendimiento. Es realizado a partir del peso utilizado de la materia
“MANTECA-ACEITE”, la normalidad del KOH utilizado en la titulación, el volumen requerido
del mismo para el cambio de color de la sustancia y la masa molecular. La acidez de las
sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas frescas o recién preparadas no
contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienen en muy pequeñas cantidades, al
envejecer, especialmente sino han estado protegidos de la acción del aire y la luz su acidez
crece lentamente al principio y con cierta rapidez después. La acidez tiene importancia tanto
para aceites comestibles como para los lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener
ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se considera como impureza en las grasas.
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10. REFERENCIAS.
10.1. BIBLIOGRAFÍA.
5. Guía de laboratorio.
6. Guía de laboratorio.
9. Guía de laboratorio.

10.2. WEB GRAFÍA.

1. https://es.wikipedia.org/wiki/%c3%89ter_et%c3%adlico.
2.https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/4300/por-que-las-grasas-no-son-solubles-en-agua.
3. https://www.euston96.com/punto-de-fusion/.
4. http://sensei.lsi.uned.es/palo/demos/q3_0001/s427.htm.
7. https://es.wikipedia.org/wiki/Enranciamiento.
8. http://biomodel.uah.es/model2/lip/enranciamiento.htm.
10. http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html.