PROYECTO DE INVESTIGACION “DIAGNOSTICO DE LAS CONDICIONES DE

PRODUCCION DE LA LECHE EN LAS FINCAS DE LA PROVINCIA DE SUGAMUXI”

DIAGNOSTICO DE LAS CONDICIONES DE PRODUCCION DE LA LECHE EN LAS

FINCAS DE LA PROVINCIA DE SUGAMUXI

PLANTEAMIENTO

"La ganadería es una actividad económica de origen antiguo que consiste en la crianza de
animales para el aprovechamiento total del animal y sus productos derivados"(Barreto Pereda
Marit Aledit 2011).
La ganadería como actividad económica siempre se ha destacado por su gran influencia en la
economía colombiana, la ganadería bovina comprende dos aspectos principales: la actividad
lechera y la producción de carne. “El inventario bovino nacional es un sector que genera cerca
de novecientos mil empleos, produce anualmente 6.623 millones de litros de leche, sacrifica
4.3 millones de cabezas para producir 944 mil toneladas de carne y contribuye con 1.3% al
Producto Interno Bruto nacional, sin embargo se ha venido registrando una prolongada
tendencia a la baja que continuara en 2016, 2017 y 2018” afirma la Oficina De Planeación Del
Fondo Nacional Del Ganado (2015).
Las principales causas que constituyen la afectación al sector ganadero en Colombia han sido
el cambio climático, y el poco interés por parte del gobierno, reflejado en la falta de políticas
que incentiven el desarrollo de estrategias para el fortalecimiento del sector, así como la
protección a los pequeños productores, los cuales se han visto gravemente afectados por las
pérdidas generadas debido a las afectaciones que ha dejado el cambio climático. Según el
Fondo nacional del ganado (2015) “El fenómeno del Niño, que se registra desde 2015 y se ha
prolongado en 2016, continúa sumando pérdidas al sector y mermando sustancialmente la
rentabilidad. Su impacto directo dejó, 35 mil animales muertos, cerca de 800 mil desplazados,
y 2,5 millones de hectáreas afectadas por falta de alimento y de agua dada la intensa sequía, lo
cual contribuyó a la contracción de la oferta de animales, generando alzas importantes en los
precios del ganado en pie y aumento en los costos de producción”.
Lo anterior ratifica la gran afectación a la población colombiana, pues el sector ganadero
genera empleo en su mayoría a familias que poseen fincas o terrenos urbanos con grandes
pastizales, además de los empleos que se generan para el ordeño y el procesamiento de la carne
de estos animales, de manera más indirecta empleos para los sectores de los derivados lácteos
quienes procesan la leche para quesos, yogurts, cuajadas, mantequillas y demás derivados y
empleos en la industrias que procesan la carne de estos animales.

"Las ramas con mayor crecimiento en el cuarto trimestre de 2016 fueron Servicios financieros
e inmobiliarios con 5,0%, Construcción con 3,5% y Agricultura, ganadería, caza, silvicultura
y pesca con 2,0%. En el primer trimestre del 2016 el PIB creció 2,5%, en el segundo trimestre
lo hizo en 2% y en el tercer trimestre 1,2%." (PORTAFOLIO – JUNIO 2017)
Es imprescindible reconocer las condiciones actuales en las que se desarrolla el proceso de
producción, cubriendo todos los aspectos que tienen lugar durante el mismo.
La identificación de los métodos de ordeño utilizados por los productores es de vital
importancia, según (OIE, 2006; Oli,er, Boor, Murphy & Murinda 2009) “la cadena de
producción lechera está sujeta a varios problemas microbianos y de seguridad alimentaria.
Micro-toxinas, residuos de fármacos y patógenos tales como Listeria monocytogenes, son los
principales riesgos para la inocuidad de los alimentos en la leche cruda”. La aplicación de
métodos incorrectos por parte de los productores puede constituir alteraciones en la calidad de
la leche y riesgo para la salud de los consumidores, teniendo en cuenta la afirmación de (Jooste
& Anelich, 2008; Oliver et al., 2009; Van der Spiegel, Van der Fels-Klerx, & Marvin, 2012) “la
mayoría de los peligros de seguridad alimentaria se introducen en la cadena de producción
lechera de la granja a través de comida, condiciones ambientales y agrícolas”.

De la misma forma se debe prestar atención al estado de salud de los animales y las posibles
causas que los afecta, sin duda la alimentación y todas las sustancias a los que están expuestos
puede disminuir la calidad de la leche, es ahí donde la alimentación del animal tiene gran
importancia, según (Finneran et al., 2010) “Pasto se refiere a la tierra cubierta de hierba y otras
plantas de baja superficie (hierba), que es adecuado para los animales de pastoreo. Los sistemas
basados en pasturas, donde los animales son alimentados permitiéndoles pastorear
directamente el pasto, son más eficientes. Por lo tanto, para que las granjas lecheras
permanezcan sostenibles en el contexto del aumento de la producción de leche, es
imprescindible que el forraje sea la principal fuente de nutrición para la vaca.”, sin embargo
este no debe ser el único interés en el cuidado de los animales, pues se debe considerar el
peligro al que está expuesto el productor al tener contacto con algún animal en malas
condiciones , de acuerdo a (Ylonen et al., 1992; Rautiainen et al., 1996;Heutelbeck et al., 2009;
Zahradnik et al., 2011a) “Los ganaderos están expuestos ocupacionalmente a una variedad de
bioaerosoles de los cuales algunos componentes son factores de riesgo considerables para las
enfermedades de las vías respiratorias. Entre ellos, se sabe que la lipocalina Bos d 2 es un
alérgeno respiratorio mayor, pero también se han identificado otras proteínas de unión a IgE
bovina en cabellos de vaca y caspa”.
Así mismo las condiciones del establo y las instalaciones en las que estén los animales pueden
ocasionar molestias físicas o estrés lo cual perjudica la calidad de la leche.

Considerando los argumentos y estudios identificadas anteriormente se plantea la realización

de un estudio y análisis de la situación actual de los productores lecheros de la provincia de
Sugamuxi que permita efectuar un diagnostico confiable de la producción actual. Esto se
realizara por medio del reconocimiento y análisis de los factores principales que tienen lugar
durante la producción.
Para poder efectuar un diagnóstico de las condiciones actuales de la producción de leche en la
provincia de Sugamuxi, se hace necesario conocer los reglamentos a tener en cuenta, citándose:
Decreto 0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano. En el Capítulo II están los requisitos para la
obtención de leche en la producción primaria; donde se observa desde las condiciones en las
que debe estar el lugar de ordeño, hasta el tipo de personal que labora, pues tales deben recibir
capacitación continua sobre el tema. En el Capítulo IV, artículos 16 y 17 están plasmadas las
características y condiciones que debe tener la leche cruda, es decir, las que debe tener la leche
obtenida de las fincas.

JUSTIFICACIÓN

La gran presencia de la actividad ganadera en Boyacá, específicamente en la provincia de

Sugamuxi ha generado interés por parte de las empresas productoras de lácteos en establecer
relaciones y negocios con los pequeños productores de leche en las fincas, de lo anterior se han
generado proyectos de apoyo a los pequeños productores así como desarrollo de estrategias de
fortalecimiento a la población lechera, con el objetivo de mejorar los procesos de producción
del lácteo en cada una de las fincas, lo cual ha presentado inconvenientes en algunas ocasiones
por desconocimiento por parte de los productores acerca de las condiciones en las que se debe
producir la leche, el estado del ganado y de su ambiente o en torno en el que se efectúa dicha
producción.

Por lo anterior se pretende establecer un diagnóstico de las condiciones de producción de la

leche en las fincas de la provincia de Sugamuxi, y así conocer si se tienen los elementos
adecuados como conocimientos sobre la alimentación, estado de salud del ganado, el ambiente
o entorno propicio y demás instrucciones pertinentes que se deben tener en cuenta para este
proceso productivo, observar si se cuenta con recursos económicos y si el contar o no con
dichos recursos está afectando la calidad de las condiciones con la que se produce la leche.

Con el establecimiento de este diagnóstico se espera que se observe de una forma más profunda
el estado de las fincas de la provincia de Sugamuxi las cuales abastecen a gran parte de Boyacá
y otros departamentos.

LIMITACIONES

 Presupuestal. La falta de recursos económicos podría afectar la investigación

especialmente por el costo del servicio de un veterinario que es indispensable para el
desarrollo del proyecto, el cual representa el costo más elevado.
 Falta de información. Los productores podrían no suministrar toda la información
requerida por temor a que se encuentren irregularidades que pueda afectar el desarrollo
de sus actividades, aun siendo conscientes del verdadero objetivo del estudio.
 Horarios para visitas. Es necesario realizar las visitas en el momento del ordeño, lo cual
dificulta el transporte dado que se realizan muy temprano y no hay un horario definido.

FORMULACIÓN
¿Sera posible establecer diferencias por medio de relaciones entre las características optimas
en las que se debe desarrollar el proceso y las condiciones actuales en las fincas de la provincia
de Sugamuxi?

OBJETIVOS

GENERAL

Reconocer las condiciones en las que se desarrolla actualmente el proceso de producción de la

leche en la provincia de Sugamuxi.

ESPECÍFICOS

• Identificar el alimento que reciben las vacas productoras de leche.

• Observar el estado de salud en el que se encuentran los animales.

• Inspeccionar el entorno o ambiente en el que se efectúa la obtención de la leche.

• Verificar si los encargados en las fincas reciben algún tipo de capacitación que
respalden las prácticas que ejecutan en la producción de leche.

• Establecer la situación económica de los finqueros dueños de la producción.

HIPÓTESIS

Los pequeños ganaderos sufren pérdidas por no tener el conocimiento, infraestructura o

ambiente adecuado al momento de la producción de leche.

El diagnostico efectuado constituirá una herramienta eficaz en futuras búsquedas de solución

a las problemáticas del sector.

El aporte nutricional que están recibiendo los animales es de vital importancia para mantener
la máxima capacidad de producción de los mismos, permitiendo así obtener mayor ganancia
económica a los productores.

METODOLOGIA

Llevar a cabo un registro del diagnóstico de la producción lechera mediante la observación

directa en 15 fincas lecheras de la provincia de Sugamuxi, estas fincas se escogerán de una
forma aleatoria, evitando así la discriminación por tamaño o capacidad de las fincas a observar
(Moreno Vásquez at al, 2006).

Muestreo en finca. La observación de las fincas se realiza en horarios de ordeño acorde a cada
finca, recogiendo los datos pertinentes que van a ser evaluados. Previamente a la observación
se tienen listos unos formatos de recolección de datos para facilitar el muestreo y que este sea
completo (Moreno Vásquez et al, 2007).

Identificación del alimento que reciben las vacas productoras. Se identificará el tipo de
alimento que consumen las vacas productoras por medio de las fichas técnicas de estos
alimentos, en llegado caso a no tener la ficha técnica en la finca se podrá investigar por medio
del comerciante o vendedor. Respecto al forraje se evaluará por medio de una observación del
aspecto físico de este (si esta verde, amarillo; si abunda o por el contrario hay escases).

Estado de salud de los animales. Este se debe realizar por medio de un veterinario certificado,
el cual dará su informe de evaluación pertinente.

Evaluación del ambiente. Por medio de la información meteorológica (en este caso puede ser
suministrada por el IDEAM), las cuales registran el valor promedio de la temperatura máxima
y mínima (ºC), la precipitación (mm), la radiación solar (MJ.m-2), con dichos datos se realizará
un análisis del estado del ambiente en el que se encuentra la finca productora. Además, se
observará el estado de las instalaciones de la finca (WingChing-Jones et al, 2008).

Verificación del grado de especialización que se tiene para esta labor. Verificando si las
personas encargadas de la producción de la leche están capacitadas en algún tipo de
conocimiento para el manejo de alimentos, animales, instalaciones adecuadas y demás
conocimientos que pueden llegar a ser oportunos para tener una producción con buena calidad.

Análisis económico. Identificar los subsidios económicos recibidos por el gobierno, los
ingresos de producción y otros posibles ingresos que ayuden al mejoramiento de la producción
lechera.

TABLA DE COSTOS

ELEMENTO CANTIDAD
 COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
Transporte 100.000
Impresiones 6 200 1.200
Fotocopias 84 50 4.200
Esferos 3 800 2.400
Planillero 3 5.000 15.000
Insumos 15 3.000 45.000
Veterinario 1 800.000 800.000
Total 967.800
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 REFERENCIAS

 http://www.fedegan.org.co/programa/fondo-nacional-del-ganado

 OIE, 2006; Oli,er, Boor, Murphy & Murinda 2009, Influence of milking method,
disinfection and herd management practices on bulk tank milk somatic cell counts in
tropical dairy herds in Colombia.

 Ylonen et al., 1992; Rautiainen et al., 1996;Heutelbeck et al., 2009; Zahradnik et al.,
2011a, Cow hair allergen concentrations in dairy farms with automatic
andconventional milking systems: From stable to bedroom.

 WingChing,R.,&Perez,R.,&Salazar,E.2008, Condiciones ambientales y producción de

leche de un hato de ganado jersey en el trópico húmedo: el caso del módulo lechero-
SDA/UCR.,pp80-89.

 Moreno,F.,&Martinez,G.,&Mendez,V.,&Osuna,L.,Vargas,R.2007, Análisis
microbiológico y su relación con la calidad higiénica y sanitaria de la leche producida
en la región del Alto de Chicamocha (departamento de Boyacá). Revista de Medicina
Veterinaria,pp72.

 Neira,E.,&Silvestri,A.,2006,Analisis del proceso de ordeño y de la calidad higienica de

la leche utilizada en la fabricaion del queso Paipa en el municipio de Paipa
(Boyacá).Revista de investigación,ISSN 16576772.vol.6(2),pp165