Tema: ¿Cómo es el proceso para la elaboración del pan?

Fecha: 31-May-2011 Fuente: QuimiNet Sectores relacionados: Industria

Alimenticia , Maquinaria y equipo industrial

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Panadería

Uno de los alimentos básicos para la alimentación de las familias ha sido el pan. El pan es un
alimento formado a base de harina, agua, sal y levadura. Desde sus inicios, el pan ha sido
fabricado de diferentes formas, actualmente, podemos encontrar diferentes tipos de pan que
no sólo se caracterizar por poseer una forma diferente, sino por poseer un aroma y sabor
único.

El proceso de elaboración del pan define en gran parte sus características, desde la
consistencia hasta los ingredientes extras con los que se mezclarán sus ingredientes básicos.
Un buen pan se puede definir por lo crujiente que se encuentra, así como el aroma que
despide, estas dos características se van midiendo en cada uno de los pasos para su
elaboración, pero ¿cómo es que realmente se fabrica el pan?

Proceso para la elaboración del pan

El pan pasa por cuatro procesos diferentes, los cuales son:

Mezcla En la primera parte del proceso, es donde se juntan los ingredientes bases, los cuales
son: la harina, la levadura y el agua. Al realizar la mezcla se forma una masa, la cual es
maleable, esta se debe amasar múltiples veces para que obtenga una consistencia mucho
más suave. En este proceso muchas veces se le añade cantidades mínimas de aceite, con el
fin de que la masa no se pegue a la superficie donde se está elaborando.
Reposo Cuando se ha obtenido una masa homogénea, es indispensable tenerla en reposo,
en este proceso es cuando la masa incrementa su tamaño; por acción de la levadura, dando la
impresión de que la masa se infla; es aquí, donde el pan adquiere el tamaño deseado. Existen
diferentes panaderías que usan hornos especiales para acelerar el tiempo de reposo por
medio de la aplicación de calor, logrando que el pan se infle más rápido. Las panaderías
tradicionales prefieren el tiempo de reposo, debido a que se tiene la creencia de que el pan
adquiere una mejor textura, sabor y aroma.

Horneado En la etapa de horneado, el pan se introduce a un horno o cazuela, donde se

expone a altas temperaturas, matando a las levaduras que se añadieron en el proceso de
mezcla, pero gracias a la aireación que infló la masa tras el proceso de reposo, esta
consistencia y forma permanece.

Enfriado Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy

importante que no se ingiera inmediatamente después de su salida del horno, ya que en el
proceso del enfriado el pan libera la humedad, madurando su textura y sabor.