Introducción

En la siguiente investigación se pretende calcular lo necesario para generar un negocio de

venta de gorditas de maíz en el municipio de San Luis Potosí, con materias primas frescas
y adquiridas en el mismo municipio.

La cocina potosina está llena de sabores, colores, texturas y los más variados ingredientes,
y ante la apertura de los mercados se ha modificado, la comida industrializada es cada vez
más utilizada debido a la forma de vida más rápida que se lleva en la actualidad, pues en
ocasiones no se tiene el tiempo suficiente para realizar toda la preparación de los alimentos
en el hogar y es más fácil el utilizar alimentos con conservadores, congelados o ya
preparados en su totalidad.

Para conocer los hábitos alimenticios de la población de San Luis Potosí haremos
referencia a varias estadísticas con la finalidad de observar los patrones alimentarios, en
los municipios de San Luis Potosí y Soledad de Graciano Sánchez.
Objetivo General

Ser una empresa reconocida por su sabor en las gorditas de maiz, conociendo y
satisfaciendo las necesidades del cliente, a forma de poder mejorar nuestros productos día
con día, para así ofrecer un mejor servicio, higiene y calidad de nuestro producto.

Objetivo a largo pazo

Implementar en un periodo de 3 años una mejora en la calidad del servicio y en la

adquisición de los alimentos en el establecimiento a cualquier hora del día, a su vez poder
distribuir los alimentos a zonas cercanas a nuestro establecimiento con la finalidad de
satisfacer a más clientes con la comodidad de consumir nuestros alimentos en su domicilio.

Metodología
Como punto inicial, se pretende analizar principales términos estadísticos para esta
investigación, en la parte del consumo de alimentos por familia adquiridos en locales,
puestos o restaurantes, y analizando la cultura de los potosinos hacia el consumo de
alimentos preparados.

Como segundo punto, se informara de los diferentes tipos de requerimientos que se

necesitan para generar un negocio de venta de alimentos, desde la parte de la revisión de
estadísticas alimentarias del mercado potosino, la renta o compra de locales en las
diferentes áreas de la metrópoli potosina, la adquisición de materias primas de calidad para
a generación de los productos comestibles de venta en el local, la generación de los
alimentos paso a paso con cantidades y proyecciones de ventas día con día y una
proyección de los gastos de los diferentes insumos, gastos y utilidades que dicha empresa
de nivel medio arrojara a corto, mediano y largo plazo.

En San Luis Potosí, los hogares informaron destinar 58.4% del gasto total a la compra de
alimentos, porcentaje mayor al informado para el país, en promedio, de 54.1%. En términos
del gasto en salud, frente a un promedio nacional de 4.2%, la cifra informada por los hogares
en la entidad fue menor, al llegar a 3.4%.

Patrones de consumo alimenticio en San Luis Potosí

En el consumo alimenticio en San Luis Potosí podemos observar diferentes tipos de

alimentación dependiendo en la región del estado que se ubique. Para ubicar mejor la
gastronomía típica potosina debemos de separar la región media, centro y altiplano de la
zona huasteca que es la que varía más en su gastronomía.
En las tres primeras zonas algunos de los platillos típicos son: queso de tuna, mermelada
de tuna, melcocha, mezcal, licor de membrillo, gorditas de horno, cabrito al horno adobado,
tamales de barbacoa, nuez encanelada, conejo ixtlero, enchiladas potosinas,
campechanas, camote con leche, asado de boda, pulque natillas, entre otros. Mientras que
en la zona huasteca podemos encontrar platillos como: cecina, zacahuil, pacholes,
aguardiente de caña, bocoles, caldo loco, enchiladas huastecas, tamal huasteco, ron, vino
de capulín y acamayas por mencionar algunos ( Instituto para el Federalismo y el Desarrollo
Municipal, 2010).
En cada una de las regiones existen diferencias en la alimentación esto se puede observar
desde el hecho que en cada parte del estado la agricultura y la ganadería son diferentes,
esto por los desiguales tipos de suelo y climas existentes. Otro punto relevante para estas
diferencias es el hecho de la colindancia con diferentes estados y el punto geográfico central
en el que se encuentra ubicado el municipio de la capital por lo cual, diferentes patrones de
consumo alimenticio ingresan al estado.

Índices generales de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en la ciudad
de San Luis Potosí de 2008 a 2009:
Como podemos observar en la Tabla anterior, el principal gasto en San Luis Potosí es en
alimentos, bebidas y tabaco. Esto tanto por el aumento de población, así como, por el
incremento en los precios de productos básicos como alimentos y bebidas.

¿Qué eventos provocan cambio de alimentación?

Existen tres eventos fundamentales:

Primero, el trabajo, por cambios en la jornada laboral que determinan tiempos y lugares de
comida; así como el aumento gradual a que mujeres y madres solteras ingresen al mercado
de trabajo en circunstancias parecidas a los hombres.

El segundo evento de cambio lo constituyen las enfermedades gastrointestinales y

metabólicas que provocan la modificación de costumbres, pues se reduce el consumo de
la carne, se come más fibra, se toma menos refresco y más agua, disminuye el consumo
de huevos y condimentos.
El tercer evento es la transición de solteros a casados, el embarazo y las fases de desarrollo
de los niños, pues obligan a las madres a adecuarse a su condición o al horario de
alimentación de los niños y en el caso de los recién casados, a su nueva condición de
familia.

Alimentos a lo largo de la semana:

El desayuno

El desayuno se hace en casa en más del 50%, principalmente en los hogares en que las
madres de familia no trabajan. Sigue en importancia en un 40%: las familias que consumen
comida alrededor de los lugares de trabajo, ya sea en restaurantes, en changarros y
puestos ambulantes o en el trabajo mismo. Un 10% desayunan con sus madres o parientes
si se encuentran cerca del lugar de trabajo.

La tendencia de desayunar fuera tiene que ver con motivos laborales, cosa que afecta los
hábitos en el desayuno de los hijos, sobre todo en las grandes ciudades, donde los tiempos
de traslado y la falta del mismo para preparar alimentos en casa, agudiza este fenómeno.

La comida

Los niños comen casi en su totalidad en casa. Las mujeres en un 60% lo hacen en el hogar
y sólo un 40% comen fuera de ahí. En el caso de los hombres la proporción es contraria; la
mayoría lo hace fuera de casa y sólo un 30% lo hace en el hogar.

Alimentos durante el fin de semana:

El desayuno
El desayuno se realiza entre las 10 y las 12 del día. En general, los hábitos alimenticios son
parecidos al desayuno de entre semana, aunque se comen carnitas, tamales, atole,
gorditas, tacos y barbacoa, que se compran en mercados públicos, locales y puestos
ambulantes.
Bibliografía:
Juan Pablo Gutiérrez, Juan Rivera Dommarco, Teresa Shamah Levy, Carlos Oropeza
Abúndez, Mauricio Hernández Ávila, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición,
http://ensanut.insp.mx/informes/SanLuisPotosi-OCT.pdf

Pedro García Urigüen, La alimentación de los mexicanos,

http://clubnutricion.com.mx/educacion_continua/La%20alimentaci%C3%B3n%20de%20lo
s%20mexicanos%20%E2%80%94%20Estudio%20completo.pdf

ROCÍO ADRIANA LÓPEZ PÉREZ, CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO

ALIMENTICIO PROVOCADOS POR LA INTRODUCCIÓN DE FRANQUICIAS EN EL
MUNICIPIO DE SAN LUIS POTOSI,
http://cicsa.uaslp.mx/bvirtual/tesis/tesis/Cambios_En_Los_Patrones_De_Consumo_Alime
nticio_Provocados_Por_La_Introducci%C3%B3n_De_Franquicias_En_El_Municipio_De_
San_Luis_Potos%C3%AD/TESIS%20FINAL.pdf