UNIVERSIDAD MUNDIAL

NUTRICIÓN 9. ¿Qué es el salvado?

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL 10. Explica el proceso de maduración de frutas.
Nombre:_________________________________ Calif______
11. Menciona las dos fibras mas abundantes presentes en las frutas
I. Contesta de forma breve las siguientes preguntas.

1. Menciona dos proteínas presentes en la clara y dos proteínas de la

12. Menciona 3 características nutricionales de las verduras
yema de huevo.

13. Realiza un cuadro comparativo entre frutas y verduras, mostrando 3

diferencias significativas entre estos dos alimentos.
2. Menciona de manera completa 4 aminoácidos esenciales que pre-
senta el huevo.

3. ¿Cuál es la razón por la cual el huevo tiene el valor biológico mas alto
de todos los alimentos existentes?

4. ¿Qué nutriente presenta la yema de huevo que participa como poder

emulsificante en la industria alimenticia?
14. Realiza un cuadro sinóptico donde muestres los diferentes tipos de
lípidos presentes en la yema de huevo. (mínimo 3 tipos)---------------
5. Explica las partes que conforman un grano de cereal.

6. Menciona de manera completa, 4 hidratos de carbono presentes en

los cereales.

15. Realiza un cuadro sinóptico donde muestres la clasificación de las

verduras, proporcionando un ejemplo de cada una-------------------------
7. ¿Qué proteínas están presentes en el gluten, que participan para la
preparación de masa para pastel?

8. ¿Qué es la harina? *Éxito