FACULTAD Informe de Práctica de

Laboratorio
DE Análisis Instrumental
CIENCIAS EXACTAS Y
NATURALES

Cuantificación de cafeína y acido benzoico en bebidas energizantes por espectroscopia de

ultravioleta-visible
Alejandra Camargo R, Yuli Nancy Lopez G.

Fecha de presentación ​ ​13/Diciembre /2017

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Resumen
Las Bebidas Energéticas son bebidas alcohólicas, generalmente gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares
diversos de distinta velocidad de absorción, más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañados de
aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes [1].La cafeína produce principalmente unos efectos estimulantes y diuréticos en el cuerpo
humano. Al ingerir la cafeína esta se absorbe y va a parar al torrente sanguíneo que la transporta al cerebro. Se logró determinar la concentración de
cafeína del vive 100 la cual fue de 2.247,89 ppm y la concentración del ácido benzoico que fue de 35,52 ppm.

Palabras Clave:​ Cafeína​; Ácido benzoico; vive 100; Bebida energizante; Longitud de onda, espectroscopia;
Curva de calibración.
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Parte de la sensación de bienestar producida por las bebidas

1. Introducción
Las bebidas energéticas o hipertónicas son bebidas sin alcohol
que contienen sustancias estimulantes y que ofrecen al
consumidor el evitar o disminuir la fatiga y el agotamiento,
además de aumentar la habilidad mental y proporcionar un
incremento de la resistencia física. Están compuestas
principalmente por cafeína, varias vitaminas, carbohidratos y
otras sustancias naturales orgánicas como la taurina, que
eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las
consume. No se deben confundir con las bebidas isotónicas ni
con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en
los mismos envases se advierte que no se consideran bebidas
hidratantes. Por contener altas dosis de cafeína pueden
producir dependencia y otros efectos adversos.[2]
energéticas es causada por un efecto energético que se produce
por la acción de sustancias psicoactivas (siendo la cafeína, un
alcaloide, uno de los ingredientes en estas bebidas) que actúan
sobre el sistema nervioso central, inhibiendo los
neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de
cansancio o sueño y potenciando aquellos relacionados con las
sensaciones de bienestar y la concentración. La cafeína, por
ejemplo, logra aumentar los niveles extracelulares de los
neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza
prefrontal del cerebro, lo que explica buena parte de sus
efectos favorables sobre la concentración.[3]
Si bien estas bebidas incluyen en su composición glucosa y
otros azúcares que proporcionan energía al cuerpo (excepto las
versiones dietéticas), no eliminan realmente la fatiga muscular
ni el agotamiento en general, solamente inhibe temporalmente
estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensación de
decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo[5].
Al Margen de los efectos que producen la cafeína y el azúcar
que contienen, los estudios al respecto concluyen que hay

1
pocas o ninguna evidencia de que la amplia variedad de
ingredientes adicionales tenga efecto alguno.[4]

La espectroscopia ultravioleta-visible o espectrofotometría
ultravioleta-visible (UV/VIS) es una espectroscopia de emisión
de fotones y una espectrofotometría. Utiliza radiación
electromagnética (luz) de las regiones visible, ultravioleta
cercana (UV) e infrarroja cercana (NIR) del espectro
electromagnético, es decir, una longitud de onda entre 380 nm
y 780 nm. La radiación absorbida por las moléculas desde esta
región del espectro provoca transiciones electrónicas que
pueden ser cuantificadas.
La espectroscopia UV-visible se utiliza para identificar algunos
grupos funcionales de moléculas, y además, para determinar el
contenido y fuerza de una sustancia.
Se utiliza de manera general en la determinación cuantitativa
de los componentes de soluciones de iones de metales de
transición y compuestos orgánicos altamente conjugados.
Se utiliza extensivamente en laboratorios de química y
bioquímica para determinar pequeñas cantidades de cierta
sustancia, como las trazas de metales en aleaciones o la
concentración de cierto medicamento que puede llegar a ciertas
partes del cuerpo.[6]
En las siguientes secciones se expondrá el procedimiento y los
resultados para la identificación y cuantificación de cafeína ​y
acido benzoico en bebidas vive 100 por espectroscopia de
ultravioleta-visible
2. Materiales y Métodos
Materiales
● Balones volumétricos de 5 ml y 100 ml
● Beacker
● Plancha de calentamiento
● Espectrofotómetro
● Celdas espectrofotométricas de cuarzo
● Embudo en V
● Papel filtro
● Jeringa
● Pipetas
● Viales
Reactivos
● Bebida energizante: Vive 100
● Benzoato de sodio
● Cafeína
● Ácido clorhídrico
3. Procedimiento Experimental
3.1 Preparación de estándares de calibración de 5ml
Se calculan los volúmenes de los patrones a partir de la
Fórmula:
[ ]​ 1​×​ V​1​ =​ [ ]​ 2​×​ V​2
● Despejando ​V1​, se obtiene que:
V 1 = ([ ] 2×V 2)/ [ ]​ 1
- S​e preparó soluciones de ácido benzoico de
2 mg/L, 4 mg/L, 6 mg/L, 8 mg/L y 10 mg/L en HCL 0,010M
- S​e preparó estándares de cafeína de
50 mg/L , 75 mg/L , 100 mg/L , 125 mg/L y 150 mg/L en
HCL 0,010M
3.2 Preparación de las soluciones de bebidas energizantes
● Se procedió a calentar 10 mL de la bebida Vive 100
en un beacker sobre una plancha de calentamiento
durante 5 minutos, para expulsar el CO​2​ sin ebullir.
● Se filtró el líquido caliente para remover cualquier
partícula
● Se dejó enfriar a temperatura ambiente
● Se procedió a tomar 5,00 mL de la solución dentro de
un matraz aforado de 50 mL
● Se adiciono 10,0 mL de HCL 0,010 M y se aforo
3.3 Curva de calibración de los patrones y concentración
de la muestra
● Se registró en el espectro ultravioleta el estándar de
mayor concentración de la cafeína y acido benzoico,
utilizando como blanco de referencia agua
● Se realizó la curva de calibrado de absorbancia frente
a concentración para cada compuesto a cada una de
las soluciones determinadas

2
 ● Posteriormente se obtuvo la absorbancia a las
longitudes de onda correspondientes de las bebidas
energizantes
● Por último se procesó los datos y se obtuvo la
concentración de cafeína y acido benzoico de la
bebida energizante vive 100

4. Resultados

Para determinar la absorbancia para la cafeina y el ácido

benzoico , se realizó un barrido espectral, a una longitud
de onda de 240 y 220 respectivamente y se obtuvo los
siguientes datos : Grafico°1​ curva de calibración de la cafeína

Para la cafeina : 1,662

Para el Ácido Benzoico: 1,502

Determinación de la concentración de cafeína en la
muestra problema:

- Cálculo de concentración de cafeína en la bebida

energizante Vive 100 :
y= mx + b
Ecuación de la recta obtenida:
Construcción curva de calibración:

Se realizó el barrido espectral el cual registro los

siguientes datos:
Despejando x:

y−b
x= m

Dónde:

y=​ 1,662 b= 2,609 m= 0,0019

Tabla N°1​ barrido espectral para la cafeína Determinación de la concentración de cafeína en el bebida
energizante vive 100:

Para graficar se sacó la medida de tendencia central de las

absorbancias obtenidas a diferentes concentraciones, a A= 1,662
partir de esto datos se consigue el gráfico ​Concentración
Vs Absorbancia​. [ ] = A + 2,609 / 0,0019

De acuerdo al G
​ ráfico N°1 la curva de calibración es lineal [ ] = 1,662 + 2,609 / 0,0019
demostrando de esta manera que cumple con la ley de
Lambert – Beer ya que a mayor concentración se presentó [ ] = 2.247,89 mg/L
mayor absorbancia.

3
 - Definición de los parámetros de validación para
la Cafeina:

Gráfico°2​ curva de calibración del Ácido Benzoico

Tabla N°3​ Parámetros de desviación Cafeina Determinación de la concentración de Ácido benzoico en

la muestra problema:

- Cálculo de concentración de Ácido benzoico en la y= mx + b

bebida energizante Vive 100 :
Ecuación de la recta obtenida:
Construcción curva de calibración:

Se realizó el barrido espectral el cual registro los

siguientes datos:

Despejando x:

y−b
x= m

Dónde:

y=​ 1,502 b= 1,3678 m= 0,0402

Determinación de la concentración de Ácido Benzoico en

Tabla N°2​ barrido espectral para la Acido benzoico el bebida energizante vive 100:

Para graficar se sacó la medida de tendencia central de las A= 1,502

absorbancias obtenidas a diferentes concentraciones, a
partir de esto datos se consigue el gráfico ​Concentración [ ] = A + 1,3678 / 0,0402
Vs Absorbancia​. [ ] = 1,502 + 1,3678 / 0,0402

De acuerdo al G
​ ráfico N°2 la curva de calibración es lineal
[ ] = 35,52 mg/L
demostrando de esta manera que cumple con la ley de
Lambert – Beer ya que a mayor concentración se presentó
- Definición de los parámetros de validación para
mayor absorbancia.
la Ácido benzoico:

4
 6. Bibliografía:

Internet
Tabla N°4​ Parámetros de desviación Ac.benzoico
5. Conclusiones
● De acuerdo a la etiqueta del vive 100 analizado de 240
mL, la concentración de cafeína teóricamente en este
es de 19 mg/100mL, es decir, 190 mg/L (ppm), lo cual
indica que la cantidad de cafeína determinada
prácticamente en espectrofotómetro es mucho mayor a
la cantidad que indica dicha etiqueta. Por lo tanto se
sugiere que la información contenida en dicha etiqueta
es falsa.
● La causa del resultado alto se asocia a que
seguramente se produjo algún error personal e
instrumental, dando origen a una mala técnica
extractiva o un error en la preparación de la muestra,
los patrones para la curva de calibración, o una
afección en el equipo, dando así una lectura de
absorbancia errónea .
● [1] http://www.femeba.org.ar/index.php?id=841
FEMEBA – 2006. Buenos Aires, Argentina. Preocupa
el aumento de infartos entre jóvenes producido por el
consumo de energizantes con alcohol.
● [2]http://www.gssiweb-sp.com/reflib/refs/223/re-34.cf
m?pid=98&CFID=526031&CFTOKEN=21880888
Sarmiento, J.M. Bogotá, Colombia. Bebidas
Energizantes.
● [3]http://www.sernac.cl/estudios/detalle.php?id=730
SERNAC - Agosto 2003. Chile. Bebidas Energéticas:
Evaluación de la Información a los Consumidores
● [4]http://www.thebeverageinstitute.org/es_LA/ingredi
ents/glossary.shtml Instituto de Bebidas para la Salud
y Bienestar.
● [5]http://www.nutrinfo.com.ar/pagina/info/ene01-05.p
df Melgarejo, M. Diciembre 2004. El verdadero
poder de las bebidas energéticas. Artículo de la
Revista Énfasis Alimentación Nº 6.
● [6]SKOOG, D.A.; Leary J.J., Holler F. James;
PRINCIPIOS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL, 5°
ed.; Ed. McGraw-Hill (1998), págs. 353-367.
espectrofotometría ultravioleta

● Se cuantificó la concentración de cafeína y ácido

benzoico en bebidas energizantes.

● El debido manejo y funcionamiento del

espectrofotómetro nos arroja resultados altamente
confiables, pero debido a una falla en el equipo
durante la práctica la lectura no se hace muy
confiable , por lo que seguramente los datos
analizados y graficados estarán alterados y la
concentración de ácido benzoico y cafeina no
serán reales .

● Se determina que según los datos obtenidos por el

método espectroscópico en la práctica sobre la
concentración de cafeína en la bebida energizante
vive 100 no existe una similitud a los datos
consignados en la etiqueta del producto.

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