Sistema de Gestión

de la Calidad

1. PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Conociendo la cantidad estimada de productos a vender, defina el número de unidades por

producto a producir en el período. Tenga en cuenta si se tienen existencias de ellos, como
también el número de unidades que se acostumbra a tener en inventario. Para efectos de
facilitar el cálculo, haga el siguiente cuadro:

Empresa: EL MEJOR PAN

Producto: MILHOJAS

Producción Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4

requerida/Períodos
Producción 1384 unidades 1384 900 unidades 1350unidades
requerida unidades
Número de
unidades estimadas
en ventas

(+) número de 90 unidades 200 unidades 10 unidades

unidades en 50 unidades
inventario al finalizar
el período

Total unidades 1434 unidades 1474 unidades 1100 unidades 1360 unidades
disponibles

(-) número de 90 unidades 200 unidades 10 unidades 9 unidades

unidades en
inventario al iniciar
producción

1344 unidades 1274 unidades 1090 unidades 1351 unidades

Total unidades a
producir

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 Calcule las necesidades de materia prima. A continuación

se calculan las necesidades de materia prima para llevar a cabo la producción.
Utilice el siguiente cuadro:

Empresa EL MEJOR PAN

Producto: MILHOJAS
Materia Prima Requerida: Harina de trigo, Agua, Huevos, Margarina, Arequipe, Crema
pastelera, sal

Lista de materia prima Cantidad necesaria Número de Cantidad total de

por producto unidades a producir materia prima
requerida
Harina de 150 unidades
trigo/100% Masa de
Agua/70% hojaldre 160g 24.000 g
Azúcar/ 2%
Sal/7%
Margarina/80%
Arequipe/ 25 por cada 25 g 150 unidades 3750 g
225g
Leche/100% Crema 65g 150 unidades 9750 g
Azúcar/26% pastelera
Fécula/10%
Huevos/9%

E. Práctica

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A
continuación usted hará un análisis de la planeación de la producción en su empresa de un
ejemplo que UD. quiera desarrollar.
“

1. ¿Actualmente cómo planea la producción en su empresa?

Principalmente para la elaboración de la milhojas en la empresa “El mejor pan” se tendrá listo y
montado todo lo requerido para la elaboración del producto como maquinaria, operarios,
materias primas, la producción iniciara a las 5:30 am, así los operarios realizaran la adecuada
limpieza y desinfección del área de trabajo, y alistaran las materias primas para iniciar la
producción de milhojas, tendrán 30min de almuerzo a las 12:00 pm, luego continuaran con la
producción, la producción se finalizara a las 8:00pm.

2. Elabore un plan de producción en su empresa para su principal producto. Recuerde los

pasos a seguir ilustrados en la guía respectiva.

a. Defina el período a planear

 El periodo a trabajar será semanal y el promedio de producción semanal de

milhojas será de 1254 unidades

b. Cálculo de la producción requerida

Empresa: el mejor pan

Producto: milhojas
Producción requerida/Períodos semanales

Número de unidades estimadas en ventas 1284 aprox./ semanales

(+) número de unidades en inventario al finalizar 87 aprox./ semanales

el período
Total unidades 1371 unidades

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3. D
IAGRAMA CAUSA EFECTO.
Realice un diagrama causa efecto o espina de pescado del siguiente problema “Bajo
rendimiento académico de los aprendices del tecnólogo en procesamiento de alimentos de
SENA”

4. . Establecido un balance de explotación sobre las sucursales de una cadena de

Almacenes, resultó la siguiente estimación:

ZONA VENTAS TOTALES

( MILLONES)
NORTE 0
CENTRO 0
SUBA 0
KENEDY 854
SOACHA 146
CHAPINERO 0
FONTIBON 254

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 Realice una gráfica circular o torta donde represente las

ventas de los almacenes en porcentaje

5. Realice un diagrama de flujo de la elaboración de una mermelada donde utilice todas las
herramientas y símbolos para describir las etapas de producción.

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6. E
stá usted interesado en analizar los principales problemas a los que se enfrentan los
empleados de una empresa de alimentos. Para ello ha decidido realizar, en primer lugar,
un diagrama causa-efecto para posteriormente aplicar un diagrama de Pareto. Como primer
ha realizado un conjunto de entrevistas con empleados.

En la presente tabla se muestran los resultados obtenidos:

Problemas principales Frecuencia

Las políticas de la empresa requieren 3

demasiada información
Las políticas exigen procedimientos 3
complicados
Demasiada burocracia 7
Presupuestos muy limitados 8
Baja capacitación y entrenamiento 42
Políticas inadecuadas 6
Los empleados no están suficientemente 12
motivados
Los métodos utilizados están ya obsoletos 28
Los procedimientos requieren mucho tiempo 30

1. -Si se desean preparar 1870 panes de 40 gramos cada uno, que cantidad de cada uno de
los ingredientes se necesita si se va a utilizar la siguiente formulación y se sabe que el
rendimiento es de 87%?
INGREDIENTES % Cantidad g
Harina de trigo 100 47501
Agua + o - 58.3 27693
Levadura fresca 4.2 1995
Sal 2 950
Azúcar corriente 8.2 3895
Margarina 8.2 3895
Mejorador masa suave 1 475
Total 181,9 85977 g

2. Se desean preparar 380 baggets de pan frances de 90 gramos cada uno que ingredientes
se necesitan si se sabe que el rendimiento es del 92%?

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INGREDIENTES % Cantidad g
Harina de trigo 100 22126
Agua + o - 55 12169
Levadura fresca 6 1327
Sal 2 442,5
Azúcar corriente 2 442,5
Margarina 2 442,5
Mejorador masa crocante 1 221.2
Total 168 37173

3. Se van a preparar 530 roscones con arequipe, cada uno con un peso de 75 gramos, si el
rendimiento es del 78 % que cantidad de ingredientes son necesarios?
INGREDIENTES % Cantidad g
Harina de trigo 100 27969
Agua + o - 45 12586
Levadura fresca 8.2 2293.5
Sal 1 279.6
Azúcar corriente 21 5873
Margarina 8.2 2293.5
Mejorador masa suave 1 279.6
Esencia de vainilla blanca 0.8 223.7
Arequipe 10 2796.9
Total 182.2 50961

11. Se van a elaborar 850 hojaldres de 25 gramos cada uno que cantidad de ingredientes son
necesarios si el porcentaje de rendimiento es del 83%
INGREDIENTES % Cantidad g
Harina de trigo 100 9447
Agua + o - 55 5195.9
Sal 1 94.47
Azúcar corriente 2 188.9
Margarina 10 944.7
Huevos 10 944.7
Vitina hojaldre 75 7085.4
bocadillo 18 1700.5
Total 271 25602

EVALUACION
OBSERVACIONES:

JUICIO DE VALOR:

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Ciudad – Fecha: Firma Instructor: YOLANDA BUSTAMANTE

Firma Aprendiz:

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