PRACTICA 3: IDENTIFICACIÓN DE MOLECULAS BIOLÓGICAS

PRESENTADO POR:
ANDRY JULIETH ORDOÑEZ
JULIETH CAROLINA TROCHEZ
NATALIA GARZÓN DORADO

PRESENTADO A:
FERNANDO ANDRES MUÑOZ GOMEZ

PROGRAMA
INGENIRIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

2018-II
 PREGUNTAS DE ANÁLISIS
reconocimiento de glúcidos reductores y no reductores.
 Reacción de Fehling
Fehling A

 Fehling B
¿Qué coloraciones se obtienen en cada uno de los tubos cuando la reacción
es positiva y cuando es negativa? ¿Por qué?
Los tubos tomaron una coloración naranja para maltosa, lactosa, glucosa e incolora
para sacarosa y almidón lo que es positiva para los de coloración naranja como
azucares reductores. Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de
reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo que es lo ideal en el que el
grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo.
pero como realizamos la prueba de fehling A separada de la B no obtuvimos la
coloración roja adecuada para demostrar la reducción por azucares si no una
naranja, debido a que para reaccionar fehiling debe hacerse juntas para que la
reacción sea completa. Por eso con fehiling B las coloraciones siguen siendo azul.
Sin embargo, el sí se pudo observar la reacción positiva o negativa en fehiling B.
Reacción del Lugol
¿Por qué se usa este método? las soluciones de papa en contacto con unas
gotas del lugol qué coloración toma?
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga
almidón como ser patatas, pan o determinados frutos, se utiliza para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos o como indicador del grado
de madurez de los frutos, en este caso la papa.
La prueba toma una coloración de azul oscura.
¿A qué se debe la coloración producida por el lugol en la solución de almidón?
Existe una reacción química entre el lugol y la solución analizada.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de poli
yoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de
lugol, si hay reacción química.
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
 SOLUBILIDAD
SUDAN III

La muestra con sudan III se solubilizo con el aceite esto debido a que este reconoce
los lípidos y se solubiliza en ellos, mientras que el aceite sin sudan III no puede
solubilizar con el tinte y se deposita en el fondo.
  SOLUBILIDAD DEL ACEITE CON ÉTER Y AGUA.

¿Cuáles son sus observaciones?

El aceite es soluble en éter ya que ambos compuestos son no polares, es decir, en sus
moléculas no se presentan densidades de cargas opuestas, sus moléculas no se atraen
por fuerzas electrostáticas, mientras que en agua es polar por lo tanto no soluble.
RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS
Se pudo observar que la clara de huevo tomo una textura más espesa e insoluble
en agua, lo que denota la desnaturalización de las membranas de la clara de huevo.
¿Por qué se desnaturalizan las proteínas?
La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces que
mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose
solamente la primaria. En estos casos las proteínas se transforman en filamentos
lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e
insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden
ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc... El efecto más visible de
éste fenómeno es que las proteínas se hacen menos solubles o insolubles y que
pierden su actividad biológica.
 REACCIONES XANTOPROTEÍCAS

La reacción nos produce una coloración amarilla por lo que nos da positivo para
proteínas solubles en una solución.
¿Cuál es el fundamento de la técnica?
es un método que se puede utilizar para determinar la presencia
de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.
positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos,
especialmente para concentraciones de tirosina. Luego de la prueba se neutraliza
con un álcali, se vuelve color amarillo oscuro. Solo es una prueba cualitativa.
  Reacción de Biuret.

¿Cómo se produce la reacción? ¿Cuál es su fundamento?

Este método detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición
desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto
con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, cambia a violeta en
presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de
cadena corta. El hidróxido de potasio no participa en la reacción, pero proporciona
el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Este método colorimétrico permite determinar la concentración de proteínas de
una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitud de onda
de 540 nm (para detectar el ion Cu2+).
Da positiva esta reacción en todos los compuestos que tengan dos o más enlaces
peptídicos consecutivos en sus moléculas

¿Qué coloración se observa? ¿es el resultado de la coloración positiva o

negativa? ¿Por qué?
La muestra toma una coloración violeta positiva para proteína. Debido a que la
albumina reacciono con el sulfato de cobre.
CONCLUSIONES
1. Se puede concluir que con las pruebas químicas anteriormente vistas
podemos observar la presencia o ausencia de moléculas biológicas que
constituyen los diferentes alimentos de consumen a diario.

2. Para reconocer lípidos en alimentos tuvimos dos pruebas efectivas, pues

pudimos determinar la presencia de estos ya que se solubilizan por completo
en estas muestras organizas. Las pruebas fueron las de Sudan III y la del
Hexano.

3. Su pudo observar presencia de proteína en la clara de huevo en las dos

pruebas que se realizaron ya que todas dos nos dieron positivas. La
presencia de la proteína nos la indica la coloración que toma la muestra.

4. Con respecto a los métodos utilizados podemos decir que son cualitativos,
lo que quiere decir es que los reactivos solamente nos indican la presencia
de las biomoléculas biológicas más no la cantidad de concentración de ellas.