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HS # 04 / AVRIL 2014
HS # 04 / Mars 2014 3
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EDITO
L’ART D’ÊTRE MINCE
ANNE
GHESQUIERE,
FONDATRICE DE
FEMININBIO.COM

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3 PORTRAIT : AMANDINE GEERS


Mincir, mincir, mincir. Mais, que “LA CULPABILITÉ ET LE STRESS PÈSENT PLUS QUE
nous arrive-t-il ? Les super- QUELQUES RONDEURS”
marchés n’ont jamais autant
9 MALIN : QUATRE SECRETS MINCEUR
regorgé de nourriture et de ten-
tations et nous n’avons jamais 10 SHOPPING : LA BEAUTÉ VIENT DE L’INTÉRIEUR
voulu être aussi mince.
11 MINCIR INTELLIGEMMENT : L’IG, MON ALLIÉ
Cherchez l’erreur. Savoir être
22 RECETTES À IG BAS OU MODÉRÉ : ENTRÉES
mince et le rester sans danger
est un art. L’art de réapprendre 32 RECETTES À IG BAS OU MODÉRÉ : PLATS
à se nourrir. Ici, pas de formule
magique malsaine, mais une 43 RECETTES À IG BAS OU MODÉRÉ : DESSERTS
bonne maîtrise des aliments
50 LECTURES : LES 5 LIVRES “IG BAS” D’AMANDINE
savoureux, sains et nourrissants.
51 CONSEIL : GRIGNOTER APRÈS DINER, EST-CE
Suivez le guide, l’index gly- GRAVE?
cémique (IG) va vous réap-
prendre à vous nourrir (enfin) 54 PHRASES MAGIQUES : LA MINCEUR ET ELLES
correctement...à vie ! 56 SPORT ET MINCEUR : ON SE BOUGE !

65 SHOPPING : LA FIN DE LA CELLULITE

66 TÉMOIGNAGE : LA MINCEUR, ON S’EN FOUT !

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HS # 04 / AVRIL 2014
PORTRAIT AMANDINE GEERS

“LA CULPABILITÉ ET LE
STRESS PÈSENT PLUS
LOURD QUE QUELQUES
RONDEURS”
DES RECETTES SAVOUREUSES ET SAINES
PLEIN LA TÊTE, LE GOÛT DU PARTAGE,
AMANDINE GEERS, AUTEUR ET ANIMATRICE
D’ATELIERS CULINAIRES, NOUS OUVRE
LES PORTES DE SA CUISINE ! AU MENU :
LÉGUMES, HERBES FRAÎCHES, OLÉAGINEUX
ET AUTRES DENRÉES, SI CHÈRES À SON
COEUR, VONT VOUS ÉPATER. AMANDINE
FAIT RIMER MINCEUR ET ÉQUILIBRE
ALIMENTAIRE AVEC SAVEURS ET
GOURMANDISE ! A TABLE !

PROPOS RECUEILLI PAR STEPHANIE JARROUX

« NOUS SOMMES

«
ÉGALEMENT
CONVAINCUS QUE
L’ALIMENTATION DOIT
ÊTRE INDIVIDUALISÉE.

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HS # 04 / AVRIL 2014
PORTRAIT AMANDINE
MLLE PIGUT GEERS

Vous vous préoccupez


d’alimentation saine depuis
des années, pourquoi vous
êtes-vous intéressée à la
cuisine bio, équilibrée et
de saison ? Y a-t-il eu un
déclencheur ?
Je me suis toujours intéressée
à la cuisine, car on passait
beaucoup de temps à cuisiner
chez mes parents, puisant
au maximum dans le jardin
potager.

Mon père avait aussi un sacré


sens de la fête et du plaisir de
manger avec les invitations et
les tables simples, mais dressées
pour recevoir. J’ai été élevée à
la cuisine festive, traditionnelle
et “faite maison”, mais aussi à la
récolte et à la cueillette, au frais,
à l’authentique.

«
Amandine Geers et Olivier Degorce

le bon discours à tenir.


JE TROUVE passer aucune nouveauté sur
PASSIONNANT le sujet). Aujourd’hui, nous sommes
D’APPRENDRE QUE heureux de collaborer avec

«
LA CUISSON C’est cet engouement pour la une maison d’édition, dont
TRANSFORME nutrition et ses répercussions sur nous partageons les valeurs et
L’IG D’UN MÊME le corps, qui nous a motivés au d’être toujours en contact avec
ALIMENT départ à proposer des ateliers le public, grâce à nos ateliers
de cuisine. Nous nous sommes de cuisine, qui depuis 10 ans
Plus tard, c’est avec mon intéressés à tous les grands n’ont pas pris une ride !
compagnon et partenaire courants alimentaires.
Olivier Degorce que les choses J’ai découvert,parallèlement,les Vous êtes l’auteur de
se sont mises en place pour nouveaux produits qu’offraient nombreux livres de cuisine, où
aboutir à nos ateliers de cuisine, les magasins bio. Nous avons prenez-vous votre inspiration ?
nos livres, nos conférences et à fait des tas d’expériences sur Nos livres sont en fait le
la vision de la cuisine que nous nous-mêmes, échangé avec prolongement de nos ateliers
portons ensemble aujourd’hui. quantité de gens (experts aussi de cuisine. Nous choisissons
Olivier s’est intéressé très bien que membres de notre personnellement les sujets
sérieusement à la nutrition (il a famille et amis) pour aboutir à que nous souhaitons traiter.
suivi une formation approfondie nos propres choix alimentaires Cela peut-être un ingrédient
en nutrition et depuis il ne laisse et définir ce qui pour nous était ou un sujet qui est important

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HS # 04 / AVRIL 2014
PORTRAIT AMANDINE GEERS

d’un point de vue nutritionnel porte ouverte au respect de beaucoup d’angoisse, des
(J’épice ma cuisine, Je cuisine l’autre dans son environnement pertes de repères ou au
les fruits séchés, Aujourd’hui, tout entier. contraire, des prises de positions
je cuisine végétarien, Indice excessives dans ce domaine.
glycémique ou le régime paléo), Vous animez également Notre rôle est donc de rétablir le
soit un sujet incontournable des ateliers de cuisine, la calme dans les esprits échauffés
d’un point de vue écologique/ pédagogie est-elle importante par un trop plein d’informations,
comportemental. Ainsi, Je pour bien s’alimenter ? parfois contradictoires. Nous
cuisine les fanes est un titre Plus que la pédagogie qui essayons de transmettre des
phare de la cuisine “anti-gaspi”. implique un rapport de sources fiables, qui aideront à
Les recettes du panier bio, 50 transmission maître à élève, je faire les bons choix.
légumes à savourer permet préfère parler d’information.
d’encourager les systèmes Une personne informée sera A propos de la cuisine, je pense
d’abonnements de paniers à même de faire des choix un peu la même chose. J’ai un
hebdomadaires, les circuits conscients et éclairés. grand respect pour les recettes,
courts et les AMAP. Avec dont la réussite tient à des
Je compose mes assiettes Ce qui compte beaucoup pour gestes précis, aux cuisiniers,
complètes, notre volonté était nous, c’est de transmettre de à nos grands-mères aussi, qui
de montrer qu’en bousculant l’information, qu’elle soit liée à réussissent à obtenir le même
l’organisation traditionnelle des la nutrition, aux produits, à la résultat d’une fois sur l’autre.
repas, on équilibre mieux son gastronomie et d’engager avec
alimentation et on gagne en nos participants des discussions Mais ce n’est pas ma manière
simplicité. enrichissantes. de cuisinier aujourd’hui, ni celle
que je souhaite transmettre.
Nous mettons en avant la Nous respectons l’autonomie J’essaie de donner confiance
diversité des produits (Je et l’engagement de chacun. avec des gestes et des astuces
cuisine tous les riz, Je cuisine les Nous sommes également utiles, j’apporte des idées
herbes aromatiques, Les algues, convaincus que l’alimentation de variantes pour découvrir
nos alliées santé et beauté) doit être individualisée et qu’il tous les potentiels de certains
pour encourager à varier notre n’y a pas de mode alimentaire ingrédients méconnus.
alimentation et à sortir des parfait, tout comme il n’y a pas
sentiers battus. de poids, de formes de corps, Je crois à l’échec, aux
de couleurs de peau idéaux. tâtonnements en cuisine, je
C’est donc un sujet de départ, tente l’expérience. J’encourage
qui inspire les recettes et Ceci dit, certaines informations à utiliser tous nos sens : les
nous mettons ensuite tout doivent être entendues et en yeux, les mains, le nez. J’incite
en œuvre pour l’illustrer au matière de nutrition, il y a parfois à ne pas suivre les recettes les
mieux et apporter le maximum de quoi s’arracher les cheveux. yeux fermés, mais à se fier à
d’informations, dans le format Nous avons donc beaucoup notre ressenti pour stopper la
imparti. Avec toujours en toile travaillé à sélectionner nos cuisson plus tôt, si l’odeur du
de fond la notion de plaisir : sources d’information, à four nous l’indique, pour ajuster
notre seul dogme est la qualité aiguiser notre esprit critique, à les proportions en fonction des
et le respect des produits. ne pas tout prendre pour argent goûts et aussi de l’instinct.
comptant.
Ressentir nos besoins et les J’encourage chacun à devenir
respecter est également une Nous observons souvent créateur de ses propres recettes.

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HS # 04 / AVRIL 2014
PORTRAIT AMANDINE GEERS

C’est d’ailleurs ce que le public bas (charge glycémique) ou salades, sur les légumes cuits,
vient chercher chez nous : de la consommés en petite quantité. sur les soupes, je les saupoudre
liberté pour cuisiner facilement sur mes assiettes complètes. Je
au quotidien, c’est à dire se D’autre part, on apprend avec les aime aussi réduits en purée
faire plaisir en cuisinant. l’IG que l’industrialisation de dans les sauces salées, les
notre alimentation est la grande crèmes sucrées et les desserts.
Le magazine est dédié à la ennemie, en quelque sorte.
minceur “en maitrisant son C’est donc une belle ouverture - Les fruits séchés comme les
index glycémique” (IG), pour vers la cuisine maison et la raisins de Corinthe, les figues,
vous c’est la seule façon de saveur des aliments bruts. les abricots secs, mais surtout
contrôler son poids, pouvez- les pruneaux. Dans des tagines,
vous nous dire pourquoi ? Quels sont les 5 aliments à IG des salades, des légumes, des
De manière durable, oui bas avec lesquels vous vous gratins, ils donnent facilement
évidemment et cela pour éclatez en cuisine ? une note exotique aux plats.
deux raisons. La première est - Les lentilles corail sont les Ils se suffisent à eux-mêmes et
physiologique, la seconde est seuls légumes secs que je malgré leur taux de sucre élevé,
de l’ordre du changement mange régulièrement, car ils ont un IG bas (à part les
alimentaire à long terme. ils se digèrent bien (le soja dattes), alors je ne m’en prive
L’interview d’Elvire Nérin sur également). J’apprécie leur pas et je les glisse dans mon
l’Index Glycémique (dossier couleur et leur onctuosité dans sac, c’est mon goûter et mon
sur L’IG, mon allié) permet de les soupes ou les purées. J’aime coupe-faim favori !
comprendre les grands enjeux leur ajouter des épices ou de la
physiologiques et en particulier, coriandre fraîche, qui sont aussi - Les herbes fraîches, les
la maitrise de notre taux de des ingrédients dont je ne peux salades et les jeunes pousses.
sucre sanguin. pas me passer. Il n’y a pas une recette, un
plat, un menu, dans lequel je
La seconde raison, selon moi, - Le riz basmati ne contient n’intègre pas ces belles feuilles
est très importante et garantit pas de gluten, ce qui le rend vertes. C’est une véritable
l’efficacité à long terme de plus digeste. De plus, même addiction. Je ne conçois pas
cette méthode. En s’intéressant blanc, ce riz conserve un IG un bon plat sans cette verdure
à l’index glycémique, on bas. Je l’apprécie simplement crue. Ce sont aussi les fanes des
s’intéresse à notre alimentation en accompagnement, quand radis ou des navets. Elles offrent
et aux ingrédients, on s’investit il s’est gorgé de vapeur, en des parfums contrastés et une
personnellement. On ne suit salade ou cuit pilaf avec des grande variété de saveurs. Elles
pas bêtement des préceptes légumes, beaucoup d’herbes, sont rassasiantes, vivifiantes et
obscurs, qui dictent ce que des épices, des graines de simples d’utilisation.
l’on doit manger ou pas, sans sésame grillées, éventuellement
comprendre vraiment pourquoi. un peu de viande émincée ou Quelle est la recette à IG bas
du tofu fumé. que vous réussissez le mieux ?
Par exemple, je trouve La salade ! Non, sans plaisanter,
passionnant d’apprendre que - Les fruits oléagineux, comme lorsque nous écartons les
la cuisson transforme l’IG d’un les noix de Pécan ou de Grenoble, aliments à IG élevé, c’est à dire
même aliment ou que certains les noix de Macadamia, mais les aliments industrialisés, les
aliments à IG moyen ou élevé aussi les amandes, les graines sucres et céréales raffinés, les
ne sont pas interdits, s’ils sont de sésame ou de courge. Je les confiseries… en somme, lorsque
associés à des aliments à IG ajoute entiers et crus dans les que l’on cuisine chez soi des

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HS # 04 / AVRIL 2014
PORTRAIT AMANDINE GEERS

aliments bruts en mettant les des dés de concombre.


végétaux au centre de notre Au fur et à mesure, les
assiette, tout est permis ! restrictions disparaissent, au - Un carpaccio de maquereau
profit de découvertes gustatives, parsemé de thym et d’algue
nori légèrement grillée.
Même les pommes de terre de nouvelles habitudes
qui ont un IG élevé, quel que bienfaisantes pour notre corps. - Un wok composé de magret
soit leur mode de cuisson, ne Les aliments à IG bas sont de canard émincé et parfumé
poseront pas de problème, si on nombreux, il y en a donc pour de cardamome, du potimarron,
leur associe une grande part tous les goûts. des amandes ou des graines de
de légumes frais. courge, des tiges d’oignon vert,
D’autre part, je ne trouve pas une pointe de sirop d’agave ou
de miel d’acacia.
Une recette que j’aime cette méthode restrictive, elle
beaucoup, car elle convient à offre, au contraire, de nouveaux Pour les végétariens : une salade
un repas complet, économique horizons avec de belles de soba (pâtes japonaises 100%
et délicieux, est peut-être la découvertes à la clé. farine de sarrasin) à la laitue
soupe de lentilles corail avec sautée, tofu fumé, noisettes et
des dés de légumes, de la Vous devez préparer un dîner sauce soja.
coriandre fraiche et du curry. à des femmes en plein régime,
que leur concoctez-vous ? Je terminerais par un dessert
Je leur concocterais un véritable au chocolat (80% de cacao) :
Sinon, j’aime beaucoup festin pour bien leur faire peut-être une vraie mousse au
préparer des émincés de poulet comprendre que ce n’est pas chocolat avec des œufs extra
sautés au wok avec oignon tige, en se privant que l’on retrouve frais ou un fondant au chocolat,
ail et légumes de saison, en la forme. Pour commencer, je dans lequel j’oserais le mélange
ajoutant au dernier moment, servirais un excellent vin rouge d’huile de coco, pour son
de la menthe et un filet d’huile naturel*, en apéritif. parfum exotique et un peu de
de sésame. Mais en réalité, je farine de sarrasin pour son côté
Ensuite, je proposerais quelques rustique. J’ajouterais un coulis
réussis toutes mes recettes, car
toasts de tartare d’algues léger de châtaigne ou d’amande
je fonctionne à l’instinct, tous sur des rondelles de radis noir finement dilué dans du lait
mes sens en éveil, et jusqu’à ou un pesto de fanes de radis, d’amande ou de noisette.
présent, ils fonctionnent plutôt selon la saison.
bien. La minceur est une des
Puis, viendrait une série de préoccupations des femmes,
En général, quand on parle de plats en petites portions, car les le comprenez-vous ? Que cela
couleurs, les textures différentes, vous inspire-t-il ?
recettes minceur, on ne pense
les saveurs permettent d’arriver Plus que la minceur, je pense
pas automatiquement à se à satiété plus rapidement et que chaque femme souhaite
faire plaisir, prouvez-nous que offrent une bonne dose de se trouver bien dans son corps
c’est faux ! plaisir et de liberté. et dans sa tête. Elle aspire à se
Lorsque l’on s’empare de la sentir aérienne, dynamique,
notion de l’IG, on ne fait pas Il y aurait par exemple : l’estomac léger, qui ne soit pas
un régime, mais on transforme - Des poivrons verts marinés éprouvé par des digestions
dans une bonne huile vierge lourdes.
notre alimentation sur le long
avec des herbes fraîches ou de
terme. Cela ne peut fonctionner la roquette. Les mensurations n’ont rien
qu’avec la notion de plaisir. à voir avec cela. Nous avons
Sans cette notion, rien ne va - Un gaspacho cru de fanes de toutes notre poids idéal et une
plus. radis, épinards et avocat avec bonne alimentation, à forte

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HS # 04 / AVRIL 2014
PORTRAIT AMANDINE GEERS

tendance végétale et fraîche,


permet de le conserver.

Les écarts sont possibles, sans


se culpabiliser. Voilà le véritable
problème.

La culpabilité et le stress pèsent


plus lourd que quelques
rondeurs. Il ne s’agit pas de se
faire violence pour atteindre
un objectif, mais de trouver un
équilibre et le bien-être.

Si l’on ne se sent pas bien


dans son corps, alors il est
important de reconsidérer son
alimentation, d’apprendre les
règles de base de la nutrition, de
s’intéresser à l’IG, de “végétaliser”
ses menus, d’aller vers plus
de frugalité et de fuir les plats
préparés, les aliments raffinés et
l’alimentation industrielle.

Mais une bonne alimentation est


complémentaire de l’exercice
physique doux et régulier,
d’une bonne oxygénation,
d’un ensoleillement optimal et
de bonnes relations sociales,
amicales et professionnelles.

*Consommer l’alcool avec


modération.

L’experte :
Amandine Geers est auteur
et photographe culinaire,
consultante et formatrice en
cuisine bio, co-fondatrice avec
Olivier Degorce de What’s for
dinner, co-animatrice avec
Olivier Degorce de l’émission de
radio Les Fans de Radis (Radio- ET SUR INTERNET...
Gâtine).
RETROUVEZ TOUS LES LIVRES
ET LES ATELIERS D’AMANDINE
GEERS ET D’OLIVIER
DEGORCE

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SUR FACEBOOK

ECOUTEZ AMANDINE ET
OLIVIER SUR RADIO GATINE

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HS # 04 / AVRIL 2014
MALIN 4 SECRETS MINCEUR

4 SECRETS MINCEUR

MANGEZ EN
CONSCIENCE
BUVEZ
Soyez à ce que vous
mangez ! Prenez DES TISANES
conscience de ce vous
avez dans votre assiette,
FONCEZ SUR mastiquez lentement,
mangez dans le calme,
UNE DETOX bien assise, sans avoir les
FUN & GLAM’ yeux rivés sur un écran.
Célébrez le plat que vous
avez préparé, quelle que
soit la recette, simple
ou sophistiquée. Votre
digestion n’en sera que
La fausse idée serait
meilleure !
de penser que seules
les grands-mères en
consomment ! Boire
des tisanes a un double
intérêt : elles permettent
Nubio confectionne MASSEZ-VOUS à l’organisme d’éliminer
des jus pressés à froid à OU MIEUX, les toxines en transpirant
l’extracteur Norwalk. Les ou en urinant et
jus Nubio sont vendus FAITES-VOUS calment la faim. Une
sous forme de cure de- MASSER tisane anti-grignotage :
tox de jus ou à l’unité et mélangez de la mélisse
remplacent un repas. La calmante et du maté
bouteille de 500 ml de Pour éliminer les toxines vert en laissant infuser dix
jus pressé à froid con- accumulées dans votre minutes.
tient environ 1 kg de fruits corps, optez pour les
et légumes crus et bio. massages qui drainent
Programme de 1, 3 ou 5 et stimulent le système
jours de cure, à partir de lymphatique. Le palper
64 €. rouler déloge les cellules
adipeuses et le drainage
lymphatique diminue la
rétention d’eau.
Abusez-en !

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SHOPPING COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES

LA BEAUTÉ VIENT DE L’INTÉRIEUR


FORTE PHARMA
FORTE MINCEUR BIO
Ces ampoules à base de prêle, plante reconnue pour favoriser l’amincissement, vont vous aider
dans votre recherche de la minceur.

Prix : 8,69 € les 20 ampoules


comptoirsante.com

OEMINE
OEMINE SVELTE
Ce complément alimentaire, à base de figue de Barbarie, favorise la satiété et, tout en faisant du
sport, conforte la perte de poids.

Prix : 17,60 € les 60 gélules


boutique-oemine.com

FLEURANCE NATURE
CONCENTRÉ DETOX BIO
Cette boisson purifie et draine l’organisme grâce aux plantes suivantes : le pissenlit participe au
bon fonctionnement hépatique et donc à la détoxification de l’organisme, la bardane favorise
l’élimination de l’eau et la pensée sauvage permet de retrouver une peau plus saine.

Prix : 14,30 € fleurancenature.fr

SUPERDIET
ACTIMINCYL BIO
Ce complément alimentaire est composé de Neopuntia Bio (issu du cactus) qui aide à réduire
l’absorption des graisses, de thé vert et de reine des prés aux vertus diurétiques. L’ensemble des
composants d’ Actimincyl participera activement à votre amincissement.

naturalforme.fr Prix : 13,80 € pour 60 comprimés

BOUTIQUE NATURE
BOULEAU
Ce complément alimentaire va aider votre organisme à éliminer ses déchets.

Prix : 8,42 € pour 90 gélules

naturalforme.fr

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MINCIR INTELLIGEMMENT

L’IG, mon allié


BONNE NOUVELLE, C’EST LA FIN DE LA DICTATURE
DES CALORIES ! INTÉRESSONS-NOUS À L’INDEX
GLYCÉMIQUE (IG) DES ALIMENTS, C’EST LE SEUL
RÉGIME QUI MARCHE ! DÉCRYPTAGE AVEC NOS
EXPERTS.

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HS #HS
#01 04|/ AVRIL
SPÉCIAL
2014
SANS GLUTEN
DÉFINITION COMPRENDRE L’IG

L’INDEX GLYCÉMIQUE : LA CLEF DE LA


MINCEUR
AVOIR UNE ALIMENTATION ESSENTIELLEMENT
COMPOSÉE D’ALIMENTS À INDEX GLYCÉMIQUES (IG)
BAS OU MODÉRÉ SERAIT LA SEULE FAÇON DE MINCIR
ET DE RESTER MINCE. ELVIRE NÉRIN, CO-AUTEUR DU
“NOUVEAU RÉGIME IG”, FAIT LA LUMIÈRE SUR CES
DEUX INITIALES PLEINES DE PROMESSES. GO FOR IG !

E xit le calcul
des calories !
Apprenez à choisir
vos aliments en
fonction de l’index glycémique.
Suivez les recommandations de
notre experte pour privilégier les
ceux que l’on croit ! Et cette
notion d’IG balaie l’ancienne
notion qui classait les aliments
glucidiques en “sucres lents” ou
“complexes”, comme le pain,
la pomme de terre et “sucres
rapides” ou “simples”, comme le
ingrédients à IG bas ou modéré. sucre blanc.

Qu’est-ce que l’index En fait, certains glucides dits


glycémique ? “lents “, ont un IG élevé, comme
Maitriser l’IG pour soigner sa ligne
Editions Thierry Souccar L’index glycémique ou IG est un le pain blanc, la purée… et
“nouveau” critère de classement des sucres simples, comme le
des aliments glucidiques. fructose, ont un IG bas (ce qui
Il permet de les classer en n’en fait pas un meilleur choix
fonction de leur capacité à nutritionnel en l’occurrence,
élever la glycémie, c’est-à-dire mais pour d’autres raisons).
le taux de glucose dans le
sang. Les aliments glucidiques, Comment le calcule-t-on ?
qui sont digérés très vite et qui L’IG est basé sur une mesure
font grimper rapidement et physiologique. Pour calculer l’IG
fortement la glycémie, ont un IG d’un aliment, on donne d’abord
élevé. à des volontaires du glucose
et on mesure la glycémie
Ceux, qui sont digérés lentement toutes les 30 minutes, pendant
et ont peu d’influence sur 2 à 3 heures. On renouvelle
la glycémie, ont un IG bas. l’opération avec l’aliment à
Toutefois, ce n’est pas toujours tester. On compare ensuite les

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HS # 04 / AVRIL 2014
DÉFINITION COMPRENDRE L’IG

deux courbes de glycémie


obtenues. En divisant les aires
sous les courbes, on obtient
l’IG.

Une méthode alternative existe


: l’évaluation in vitro. Elle est
basée sur une mesure par
Chromatographie Liquide à
Haute Performance (HPLC) de
la libération de glucose après
digestion par des enzymes. Elle
est moins précise, mais moins
chère.

Pour donner des exemples :


- La carotte crue a un IG bas
(16).
- L’ananas frais a un IG moyen Les tomates, le chou ont un IG bas

(59).
- Des céréales, comme Spécial
K nature ®, ont un IG haut (84). Si cela parait logique pour les pâtes aux œufs al dente, le
les diabétiques, les autres chocolat noir 85%, les noix de
personnes doivent savoir que cajou, le yaourt.
Pourquoi est-ce important de les aliments, qui provoquent des
connaitre l’IG des aliments ? pics de glycémie, font grossir. Quels sont les principaux
L’IG nous donne une information Ils déclenchent la sécrétion aliments à IG élevé qu’il faut
sur la qualité des aliments. Il est importante d’une hormone, fuir ?
très utile pour les personnes qui l’insuline, dont la fonction est de La baguette de pain blanc, les
ont du poids à perdre ou qui stocker l’énergie. biscottes, le pain de mie, les
ont du mal à le stabiliser. Il est corn flakes, la pomme de terre,
très important, également, pour Le sucre,qui provient des aliments le riz blanc, les pâtes trop cuites,
les diabétiques. à IG élevé, est immédiatement la purée en flocons, les galettes
stocké sous forme de graisses. de riz soufflé.
Contrairement à ce que la
L’IG NOUS DONNE UNE plupart des gens croit, ce ne J’attire l’attention sur le mode de
INFORMATION SUR LA sont pas les graisses, qui font cuisson des aliments : la cuisson
QUALITÉ DES ALIMENTS grossir, ce sont les aliments à IG humide gélatinise l’amidon des
élevé. aliments, ce qui augmente leur
digestibilité et donc l’IG.
Toutes ces personnes ont intérêt Quels sont les 10 principaux
à rechercher en priorité des aliments à IG bas ? Peut-on réellement perdre du
aliments à IG bas, c’est-à-dire Parmi les aliments qui apportent poids en maitrisant son IG ?
des aliments, qui n’élèvent pas des glucides, on peut citer la Oui, Le Nouveau Régime IG,
trop la glycémie. salade, la tomate, le chou, la aux éditions Thierry Souccar, est
poire, les lentilles, le quinoa, fondé sur la sélection d’aliments

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HS # 04 / AVRIL 2014
DÉFINITION COMPRENDRE L’IG

à index glycémique bas. Il un IG élevé, tout comme les Par Stéphanie Jarroux
n’exclut pas les farineux et les galettes non bio.
féculents, mais il recommande
de choisir ceux qui ont un IG Les aliments à IG bas sont-ils
inférieur à 55. suffisamment nombreux pour
varier notre alimentation ?
Le régime IG a été évalué dans Le choix est très vaste, puisque
un très grand nombre d’études vous avez tout de même la quasi-
d’intervention, qui montrent totalité des fruits et légumes, les
qu’il réduit l’appétit et fait poissons, les fruits de mer, les
durablement maigrir. viandes et volailles, les huiles
de qualité, les oléagineux, les
Le régime IG bas réduit l’appétit, épices, les aromates….
parce que les aliments à IG
élevé entraînent une décharge Encore une fois, les “féculents”
d’insuline, qui crée une ne sont pas interdits, il faut veiller
hypoglycémie réactionnelle, simplement à bien les choisir, ne
donc une sensation de faim. pas trop les faire cuire, adapter
Sans ces pics de glycémie, la les portions à l’activité physique
satiété dure plus longtemps. et ne pas les manger seuls, mais
toujours les accompagner de
Est-ce possible de se faire légumes.
plaisir uniquement avec des
aliments à IG bas ? Tout le monde peut-il suivre un
Bien sûr ! Le régime IG n’est “régime” à IG bas, même les
pas un régime restrictif et enfants ?
contraignant. Il n’engendre pas Le régime IG est un régime sain,
de frustrations. Il n’exclut pas équilibré, qui vise à adopter de
des aliments sur la base de bonnes habitudes alimentaires
leur teneur en glucides ou en pour le reste de sa vie et à
graisses. adopter cette attitude, je dirais,
autant en faire profiter toute sa
Les céréales ne sont pas famille, y compris ses enfants.
interdites, c’est leur qualité qui
est visée. Les graisses ne sont On gagne en énergie, on n’a
pas exclues, là encore, c’est leur beaucoup moins de fringales,
qualité qui est recherchée. Par on perd le poids superflu et cela,
qualité, on entend des aliments qu’on soit petit ou grand, sans
peu transformés. aucune carence nutritionnelle.
ET SUR INTERNET...
Concernant le débat L’experte : LA LISTE DES ALIMENTS IG
alimentation bio versus Elvire Nérin est co-auteur de BAS À PRIVILÉGIER
alimentation conventionnelle, Le Nouveau Régime IG (avec DES MENUS À IG BAS
le label bio n’est pas une Angélique Houlbert), aux
RECETTE DE BRUNCH BIO À
garantie d’IG bas. Par exemple, éditions Thierry Souccar. IG BAS
les galettes de riz soufflé bio ont

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HS # 04 / AVRIL 2014
NUTRITION SANS GLUTEN

INTOLÉRANCE AU GLUTEN ET IG

QUAND VOUS SOUFFREZ D’INTOLÉRANCE AU


GLUTEN ET QUE VOUS SOUHAITEZ ÉQUILIBRER VOTRE
ALIMENTATION, EN PRIVILÉGIANT LES ALIMENTS
À IG BAS OU MODÉRÉ, C’EST LE PARCOURS DU
COMBATTANT ! MAIS HEUREUSEMENT, DES SOLUTIONS
EXISTENT !

E tre intolérant au
gluten est une
maladie pour
laquelle il n’y a
pas aujourd’hui de traitement
et cela signifie que certains
aliments sont à exclure du
gluten, il n’est pas facile de
trouver des aliments sans
gluten à IG bas, partagez-vous
ce constat ?
Je dirais plutôt, qu’il n’est pas
aisé de trouver des mélanges
de farines prêts à l’emploi (“mix”
quotidien, comme le blé, le pour gâteaux, biscuits et pains)
froment, l’épeautre, le kamut, et des pâtes à tartes et pizzas
le seigle, les pâtes, le pain, les prêtes à cuire, sans gluten et à
viandes panées ou en croutes, IG bas.
les produits à base de céréales.
Les flocons de pois cassés sont idéaux dans Et, s’il est quasiment impossible
la confection de galettes végétales Pour plus d’informations sur les de trouver en grande surface,
aliments à consommer, vous des spaghetti, fusilli, penne et
pouvez vous rendre sur le site de autres spécialités sans farine de
l’Afdiag. maïs ou de riz blanc, présentant
un index glycémique très élevé,
Manger varié, gourmand et à en revanche, les différentes
IG bas, quand on est intolérant enseignes bio proposent des
au gluten, c’est possible, pour gammes 100% sarrasin, 100%
peu qu’on ne cède pas à la riz complet et désormais 100%
facilité des préparations toutes quinoa.
faites et qu’on évite les rayons
sans gluten des grandes Ce raisonnement vaut pour le
surfaces. Suivez les conseils de pain : la plupart des enseignes
Christine Calvet, conseillère en bio est livrée en pains frais sans
naturopathie et nutrition. gluten, à IG bas ou modéré, par
des boulangers locaux.
Quand on est intolérant au

15
HS # 04 / AVRIL 2014
NUTRITION SANS GLUTEN

Ces produits sont préférables


aux pains sous sachet à forte
teneur en fécule de pomme de
terre, amidon et farine de maïs.
Il existe également du boulgour
de sarrasin et de riz complet, qui
permet d’éviter la semoule de
maïs.

Par ailleurs, un grand choix de


farines à IG bas ou modéré,
utilisables dans des plats salés
ou sucrés est actuellement sur
le marché : sarrasin, riz complet,
quinoa, pois chiches, noix de
coco, souchet, chanvre...

LES DIFFÉRENTES Confectionner soi-même ses farines


ENSEIGNES BIO
PROPOSENT DES
GAMMES 100% mélanges de farines ! Je vous et accessible malgré les
SARRASIN, 100% RIZ propose un mélange très simple contraintes d’intolérance et
COMPLET ET DÉSORMAIS
et peu coûteux, qui convient à d’IG bas ?
100% QUINOA
toutes les préparations : mi riz- Nous avons la chance de
complet, mi-sarrasin, auquel il voir se développer toute une
suffit d’ajouter un liant pour les gamme de farines. J’ai cité
En fait, il faut rester vigilant,
gâteaux, les cakes (arrow-root, précédemment la combinaison
prendre l’habitude de bien lire
par exemple) et un mélange riz-sarrasin, pour les plus pressés,
les étiquettes, se renseigner et
de gommes (guar, xanthane, mais les curieux et les imaginatifs
ne pas céder à la facilité !
acacia) et de graines à peuvent s’en donner à cœur
mucilage* (chia, psyllium, lin joie !
Comment donc concilier
trempés) pour le pain.
alimentation sans gluten et
Les farines de pois chiches et de
équilibre alimentaire ?
Des flans et des crèmes desserts lentilles vertes sont excellentes
En mangeant, en priorité, les
à IG bas seront très rapidement dans les préparations salées
céréales sans gluten en grains
réalisables avec des boissons : cakes, pâtes à tarte, pâtes à
: sarrasin, quinoa, riz complet ou
végétales au soja, à l’amande, crêpes pour les garnitures de
riz sauvage (à noter que seul
à la noisette ou au lait de coco, légumes, pâtés végétaux.
le riz basmati blanc présente
quelques épices ou arômes
un index glycémique modéré),
naturels et de l’agar-agar. Nul La farine de quinoa donne
puis en privilégiant ces
besoin de fécule de pomme- un délicieux goût biscuité. Les
mêmes farines pour les pâtes
de-terre ou d’amidon de maïs ! farines de noix de coco et de
: nouilles, spaghettis, pennes,
souchet, ont une texture très
coquillettes...
Comment la cuisine peut-elle fine et une saveur délicate et
rester créative, gourmande parfumée, elles conviennent
Et en faisant soi-même ses

16
HS # 04 / AVRIL 2014
NUTRITION SANS GLUTEN

à merveille pour réaliser des d’hiver, j’aime bien faire Perpignan et auteur de A table
crèmes desserts, des crèmes découvrir le sarrasin qui est une ! Sans gluten et sans lait aux
pâtissières, mais se glissent pseudo-céréale réchauffante éditions Thierry Souccar.
aussi en complément dans et dont la saveur s’associe très
les gâteaux, où elles abaissent bien à celle des courges : un Par Stephanie Jarroux
l’index glycémique. risotto de sarrasin à la butternut,
purée d’amande et muscade,
Les flocons de céréales et c’est délicieux !
légumineuses étendent leur
gamme : quinoa, riz, sarrasin, Dès le printemps, c’est le quinoa
pois-chiches, azukis, pois-cassés. que je fais déguster en salade
Ils permettent, notamment, de avec des petits pois frais, des
confectionner rapidement de jeunes fèves crues, des pointes
savoureuses galettes végétales d’asperges.
ou des gratins de légumes très
légers. La farine de pois chiches fait
également partie de mes
Quant au quinoa, il n’en finit chouchous : elle est toujours à
pas de nous surprendre : il fait la base de mes pâtes à tartes et
des merveilles dans les taboulés quiches aux légumes, ainsi que
salés ou sucrés. Mélangé à de mes pâtés végétaux.
des noisettes concassées,
il remplace le “sablé” d’un Côté sucré, je suis une fan des
crumble de légumes. farines de noix de coco et de
souchet, avec lesquelles je fais
Le quinoa est également idéal des crèmes express, notamment
pour farcir les légumes d’été, au citron avec la première et
avec lesquels il se marie très pralinée avec la deuxième.
bien.
Quelle est votre recette sans
Quels sont les aliments sans gluten et à IG bas qui fait
gluten et à IG bas que vous l’unanimité ?
utilisez le plus souvent dans Le crumble de carottes violettes,
vos recettes de cuisine ? navets boule d’or, fenouils,
En semaine, comme je rentre poireaux et tomates séchées,
souvent tard le soir après mes au quinoa, graines de courge
consultations, j’utilise beaucoup et pignons de pin !
les flocons : de pois cassés pour
épaissir une soupe de légumes, *Les mucilages sont des
de sarrasin et d’azukis pour substances végétales qui
confectionner des galettes gonflent au contact de l’eau. ET SUR INTERNET...
avec des légumes crus râpés,
MINCIR SANS LAIT, NI
de pois chiches pour préparer L’experte : GLUTEN
un humus “minute”... Christine Calvet est conseillère
IG BAS, LE SECRET SANTÉ ET
en naturopathie et nutrition à MINCEUR
Dans mes ateliers culinaires
UN DESSERT À IG BAS, PAR
CHRISTINE CALVET

17
HS # 04 / AVRIL 2014
SANTÉ DIABÈTE

DIABÈTE ET INDEX GLYCÉMIQUE

CONNAITRE L’INDEX GLYCÉMIQUE DES ALIMENTS


SE RÉVÈLERAIT FORT UTILE POUR LES PERSONNES
ATTEINTES DE DIABÈTE, C’EST CE QUE NOUS EXPLIQUE
ANGÉLIQUE HOULBERT, AUTEUR DU “NOUVEAU RÉGIME
IG DIABÈTE”, CO-ÉCRIT AVEC LE DOCTEUR JACQUES
MÉDART.

C hoisir
aliments
fonction

seulement réservé à ceux


qui souhaitent maigrir. Les
personnes atteintes du diabète
ses
en
de
l’IG n’est pas
Pourquoi est-ce important
de bien connaître l’IG des
aliments
diabétique ?
quand on

Comme il est difficilement


envisageable de se passer de
ces derniers aliments (pâtes,
est

ont tout intérêt à considérer l’IG riz, pain,...), il faudra surtout


de leurs aliments, pour maitriser s’intéresser à leur qualité et
leur glycémie, mais aussi donc à leur capacité à élever
Connaitre l’IG des aliments est utile pour les
diminuer les complications de plus ou moins rapidement le
diabétiques la maladie. taux de glucose sanguin. C’est
là que la notion d’IG intervient.
Qu’est-ce que le diabète ? Connaître l’IG des aliments est
Malgré ce que la plupart des très important, lorsque l’on est
personnes pense, le diabète diabétique, car il est vital de
n’est pas un taux de “sucre” réussir à contenir sa glycémie
élevé dans le sang, mais un taux dans des zones acceptables,
de glucose sanguin élevé. Et au c’est-à-dire généralement
niveau des recommandations, moins de 1,10 g/L à jeun.
ça change tout, puisque le
glucose est retrouvé, non Peut-on réellement maîtriser
seulement dans les sucreries sa glycémie si on privilégie
(sucre de table, miel, confiture, une alimentation à IG bas ?
gourmandises diverses…), mais Que votre glycémie soit un peu
également dans le pain, les trop élevée, que vous soyez
pâtes, le riz, les pommes de terre, diabétique de type I (diabète
les céréales, les légumineuses, de l’enfant, qui est une maladie
les fruits, le lait… auto-immune) ou de type II
(diabète de l’adulte, maladie

18
HS # 04 / AVRIL 2014
SANTÉ DIABÈTE

du mode de vie), adopter une


alimentation à IG bas sera
toujours bénéfique pour mieux
contrôler votre glycémie et votre
hémoglobine glyquée (Hba1c,
fraction de l’hémoglobine
associée au glucose).

Cette notion devrait être


systématiquement expliquée
(par le médecin, les
diététiciennes, les infirmières
du programme Sophia de la
CPAM…), afin de comprendre
pourquoi un aliment classé
parmi les “sucres lents”, comme
la baguette ou les pommes de
terre, ne peut pas avoir sa place
tous les jours, voire plusieurs fois Bien équilibrer sa glycémie avec l’IG

par jour, dans l’alimentation


d’un diabétique. Mais qu’au
contraire, des aliments outil formidable qui permet au d’apparition récente),la maladie
glucidiques à IG bas, comme diabétique de prévoir l’élévation peut être complètement guérie
les légumes secs (lentilles, de la glycémie en fonction par des mesures diététiques et
haricots secs, pois cassés…), le des aliments glucidiques qu’il d’hygiène de vie, notamment
muesli, les flocons d’avoine, les consomme et de la quantité par de l’exercice physique.
pains au levain multi-céréales ingérée. Pas d’interdit. Juste
constituent de meilleures la recherche d’une charge Concernant le diabète de type I,
alternatives au quotidien. glycémique modérée. c’est une maladie auto-immune
(destruction des cellules du
Le choix d’une alimentation à pancréas par le système
IG bas permet-il une meilleure immunitaire), elle n’a donc rien
LES ALIMENTS À IG
prévention du diabète de type à voir avec la consommation
BAS PERMETTRONT
II ? préalable de glucides.
DE LIMITER LES
La réponse est oui, sans
FLUCTUATIONS
hésitation. Dans la majorité des Les aliments à IG bas
IMPORTANTES DE LA
GLYCÉMIE cas, adopter au quotidien une permettent-ils de diminuer les
alimentation à IG bas permet, complications du diabète ?
chez les personnes ayant Oui, bien sûr. En contrôlant
Les aliments à IG bas une glycémie un peu trop mieux la glycémie, on évite
permettront donc de limiter élevée, d’éviter le recours aux des élévations chroniques
les fluctuations importantes médicaments, et à celles qui trop importantes du taux de
de la glycémie et donc de prennent des médicaments, d’y glucose sanguin, responsables
mieux la maîtriser. La notion de avoir moins recours. des altérations irréversibles au
charge glycémique sera aussi niveau des petits vaisseaux
essentielle. C’est, en effet, un Dans certains cas (diabète sanguins (rétine, reins…) et des

19
HS # 04 / AVRIL 2014
SANTÉ DIABÈTE

nerfs (pieds, mains…).

L’experte :
Angélique Houlbert est auteur
du Nouveau régime IG diabète
(avec le Dr Jacques Médart),
aux éditions Thierry Souccar.

Par Stéphanie Jarroux

20
HS # 04 / AVRIL 2014
LECTURES JE M’INFORME

L’IG DANS LES LIVRES


A. GEERS ET O. DEGORCE
INDICE GLYCÉMIQUE, OBJECTIF MINCEUR
Avec ce livre, on réalise que la conduite d’une alimentation à indice glycémique bas ou modéré
n’est pas une contrainte supplémentaire, mais un retour bienvenu aux racines de la gastronomie,
à l’exaltation des saveurs, aux produits sains et naturels » Thierry Souccar.

Editions La Plage

A. HOULBERT ET E. NÉRIN
LE NOUVEAU RÉGIME IG
Perdre du poids et rester mince en surveillant la qualité des glucides, c’est le principe du régime IG.
Ce régime est l’aboutissement de plus de vingt années de recherche en nutrition. Contrairement à
d’autres régimes, son efficacité a été mesurée par des études scientifiques. Comment ça marche
et comment le mettre en pratique ? Tous les détails sont dans ce livre. Le plus : un carnet de bord
avec des repères pour suivre sa progression et 3 semaines de menus.
Editions Thierry Souccar

ANGÉLIQUE HOULBERT
100 ALIMENTS IG À VOLONTÉ
Ce guide présente 100 aliments qui s’intègrent parfaitement au régime IG ou aux régimes
pauvres en glucides. Sans calcul compliqué, il permet d’élaborer à l’infini des menus qui ne
provoqueront pas de pics de glycémie, notamment grâce à 100 recettes faciles pour la cuisine
de tous les jours.

Editions Thierry Souccar

COLLECTIF D’AUTEURS
GUIDE DES INDEX GLYCÉMIQUES
Ce livre est indispensable pour choisir les aliments à index glycémique bas. Ce guide, sans
équivalent, rassemble les IG de plus de 700 aliments courants afin de vous guider dans vos achats
au supermarché et dans les magasins bio. Vous disposez non seulement de l’IG, mais aussi de la
charge glycémique et des teneurs en glucides, graisses, calories et fibres.

Editions Thierry Souccar

CHRISTINE CALVET
A TABLE ! SANS GLUTEN ET SANS LAIT
Manger sans gluten et sans lait ? Oui, mais gare aux pièges. Certains ingrédients font grossir :
farine de riz ou de maïs, fécule de pomme de terre... Vous ne les trouverez pas dans ce livre. Exit
les farines à IG élevé, ici ce sont les légumineuses et les oléagineux qui sont à l’honneur. Un guide
complet pour se lancer illico dans un art culinaire simple, créatif, joyeux, qui fait du bien au corps.

Editions Thierry Souccar

21
HS # 04 / AVRIL 2014
RECETTES À IG BAS OU MODÉRÉ

Entrées
POUR DÉMARRER LE REPAS, AMANDINE VOUS
PROPOSE DES ENTRÉES ORIGINALES, FACILES
À RÉALISER ET BONNES POUR LA LIGNE. RIZ
SAUVAGE, FANES DE CAROTTES OU QUINOA
S’INVITENT AU MENU !
22
HS #HS
#01 04|/ AVRIL
SPÉCIAL
2014
SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE SOUPE 10 min
CUISSON
-
GASPACHO TOUT VERT COUVERTS
2
DIFFICULTÉ

BUDGET

Tous ces légumes affichent un IG très bas. L’acidité du vinaigre,


dû à la présence d’acide acétique, permet de diminuer de
30% l’IG d’un repas. Un gaspacho vite fait, bien fait et très
économique. Conservez-le au frais pour marier les saveurs et
obtenir une entrée très rafraîchissante.

Recette extraite du livre : Je cuisine les fanes. Amandine Geers et


Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Lavez soigneusement les fanes.

Rincez le concombre, ôtez les graines et coupez-le en gros


morceaux.
• 1/2 concombre
• 1 poignée de fanes de Mettez le tout dans le blender : les dés de concombre, les fanes,
radis (presque un bouquet) l’ail et l’oignon épluchés et dégermés.
• 1 ou 2 gousses d’ail Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive, ainsi qu’un demi-verre d’eau.
• 1 petit oignon Salez et poivrez.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
Mixez finement en rectifiant avec l’eau.
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Eau On obtient un gaspacho épais et bien relevé.
• Sel et poivre (ou piment)
Mettez au frais avant de servir : les saveurs s’en trouveront
accentuées.

Variante : testez aussi en ajoutant 1/2 avocat pour plus d’onctuosité.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

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HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SALADE 20 min
CUISSON
10 min
SALADE DE QUINOA ROUGE COUVERTS
4
AUX FEUILLES DE CHOU DIFFICULTÉ

BUDGET

Le quinoa (famille des chénopodiacées) est une pseudo-


céréale qui peut être consommée sans crainte. Son IG est bas
(35). D’autre part, le quinoa est riche en protéines, vitamines et
minéraux.

Recette extraite du livre : Je cuisine les fanes. Amandine Geers et


Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Faites chauffer 400 ml d’eau salée.

Rincez le quinoa dans une passoire. Une fois que l’eau bout, versez-y
le quinoa et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit
absorbée (environ 15 minutes).
• Les feuilles extérieures d’un
chou-fleur Éteignez le feu et couvrez 10 minutes. Puis versez le quinoa dans un
• 400 ml d’eau saladier et égrainez-le délicatement à l’aide d’une fourchette.
• 100 g de quinoa blanc Laissez refroidir.
• 100 g de quinoa rouge
• 5 c. à soupe de graines de Lavez soigneusement les feuilles extérieures du chou-fleur.
tournesol Coupez les côtés en petits morceaux et ciselez les feuilles.
• Persil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive Préparez l’assaisonnement dans un bol en émulsionnant.
• 2 c. à soupe de vinaigre Faites torréfier les graines de tournesol à sec dans une poêle en
• 2 c. à soupe de sauce soja remuant constamment.
(tamari)
Mélangez le tout et parsemez de persil ciselé avant de servir.
• Le jus d’un demi citron
Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

24
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE BOUILLON 40 min
CUISSON
40 min
BOUILLON DE RIZ SAUVAGE AU COUVERTS
4
FENOUIL ET AU ROQUEFORT DIFFICULTÉ

BUDGET

Le riz sauvage n’est pas un riz, mais une graminée (du genre
zizania) originaire de la région des grands lacs canadiens. Il
entre dans la catégorie des IG modérés affichant un IG de 50.
Un mélange de riz sauvage au parfum terreux, de fenouil à la
saveur anisée, une bonne dose de roquefort et quelques brins
d’herbe aromatique donnent le ton au moment de servir.

Recette extraite du livre : Je cuisine tous les riz. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Rincez soigneusement le riz.


• 100 g de riz sauvage Plongez-le dans 800 ml d’eau bouillante pour 40 minutes de cuisson
• 5 tranches de roquefort à feu doux.
• 1 fenouil
Rincez le fenouil, puis détaillez-le en petits morceaux.
• 1 jeune oignon et sa tige
verte Lavez et hachez le persil.
• 3 brins de persil
Épluchez et émincez l’oignon.
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel et poivre Après 20 minutes de cuisson, ajoutez le fenouil, l’oignon et le persil.
Salez et poivrez.

Le riz sauvage va éclater, c’est signe qu’il est cuit.

Ajoutez une tranche de roquefort et mélangez bien.

Servez dans chaque assiette en ajoutant une tranche de roquefort


et quelques brins de cerfeuil.

Régime alimentaire : végétarien.

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HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SALADE 15 min
CUISSON
30 min
RÉMOULADE DE LÉGUMES COUVERTS
4
RACINE AU RIZ NOIR DE DIFFICULTÉ

CAMARGUE BUDGET

Le riz noir est, avec le riz basmati, l’un des riz les plus intéressants
sur le plan de la glycémie. On trouve du riz noir en Camargue
et également en Thaïlande. Une sauce rémoulade végétale à
base de purée d’amande blanche (parfaitement indiquée en
cas de diète à IG bas), la fraîcheur et le croquant du potimarron
cru, qui fait toujours merveille avec la menthe, sont ici associés
pour une salade presque complète.

Recette extraite du livre : Je cuisine tous les riz. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Rincez le riz et faites-le cuire dans trois fois son volume d’eau
• 150 g de riz noir de bouillante légèrement salée pendant 30 minutes environ.
Camargue Égouttez-le et laissez-le refroidir.
• 150 g potimarron
Dans un bol, préparez la sauce : diluez la purée d’amande avec le
• 150 g de céleri rave (ou de vinaigre et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce fluide.
panais)
• 1 pomme Épluchez et émincez finement l’échalote avant de l’ajouter à la
sauce.
• 1/2 citron
• Quelques feuilles de Salez et poivrez.
menthe
Lavez le potimarron et la pomme (il est inutile de les éplucher).
• 2 c. à soupe de purée
d’amande blanche (ou de Épluchez le céleri ou le panais.
cajou)
Coupez les légumes et la pomme en menus morceaux ou râpez-
• 2 c. à soupe de vinaigre les selon vos préférences.
de cidre (ou de riz)
• 1 échalote Citronnez-les légèrement pour éviter l’oxydation.
• Sel et poivre Dans un saladier, mélangez le riz, les légumes et la sauce.

Rincez et ciselez les feuilles de menthe.

Parsemez-les sur la salade.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

26
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SALADE 20 min
CUISSON
30 min
TABOULÉ LIBANAIS AU COUVERTS
4
BOULGOUR DE SARRASIN DIFFICULTÉ

BUDGET

C’est une version sans gluten de ce grand classique de la


cuisine libanaise rendu possible, grâce au délicieux boulgour
de sarrasin. Évidemment, c’est le persil qui domine dans ce
taboulé. Une recette riche en légumes, toute indiquée pour se
sentir nourri, mais pas alourdi. N’oubliez pas de choisir du persil
plat, c’est le plus parfumé.

Recette extraite du livre : Aujourd’hui, je cuisine végétarien.


Amandine Geers, Claude Aubert et Olivier Degorce. Éditions Terre
Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Déposez le boulgour dans le saladier destiné à servir la salade.


• 1 bouquet de persil plat Faites chauffer deux verres d’eau légèrement salée et versez-la sur
• 1 ou 2 tomates charnues le boulgour.
• 1 branche de céleri
Couvrez et laissez gonfler pendant la préparation des autres
• 10 feuilles de menthe ingrédients.
• 1 petit verre de boulgour
fin de sarrasin Lavez le persil, la menthe et le céleri et détaillez le tout finement en
évitant de trop hacher les herbes.
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron Lavez les tomates, coupez-les en deux.
• Sel et poivre
Débarrassez-vous de la pulpe et des graines en les pressant
légèrement et en vous aidant d’une cuillère.

Coupez ensuite la chair en petits dés.

Vérifiez la “cuisson” du boulgour et détachez les grains délicatement


à l’aide d’une fourchette : il ne doit pas être humide et doit rester
encore un peu croquant.

Versez le jus du citron dessus et ajoutez l’huile d’olive et les tomates.

Salez et poivrez.

Mélangez soigneusement, tassez un peu et réservez au frais.

Au moment de servir, ajoutez les herbes.

Vérifiez l’assaisonnement et dégustez bien frais.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

27
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SOUPE 10 min
CUISSON
20 min
SOUPE DE LENTILLES CORAIL AU COUVERTS
4
CURRY DIFFICULTÉ

BUDGET

Toutes classées en bas du tableau des IG, les légumineuses


(ou légumes secs) se prêtent à merveille à la réalisation de
nombreuses recettes. L’amylose et les fibres des lentilles
contribuent à leur IG bas. Riches en protéines, c’est un aliment
indispensable pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation
de viande. Les lentilles corail sont particulièrement digestes.

Recette extraite du livre : Aujourd’hui, je cuisine végétarien.


Amandine Geers, Claude Aubert et Olivier Degorce. Éditions Terre
Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Rincez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.


• 100 g de lentilles corail Épluchez les légumes.
• 1 grosse carotte
• 1 oignon Coupez la carotte en dés.
• 2 gousses d’ail Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.
• 1 c. à café de curry
• Huile d’olive Faites revenir les légumes dans une casserole avec l’huile d’olive
pendant 5 minutes à feu moyen.
• 1/2 bouquet de coriandre
fraîche Ajoutez le curry et les lentilles, mélangez et ajoutez 1 litre d’eau.
• 2 c. à soupe de lait de
Comptez 15 minutes de cuisson à feu très doux à couvert.
coco
Mélangez de temps en temps.

Ajoutez de la coriandre ciselée et un peu de lait de coco pour


l’onctuosité et servez très chaud.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegetarien/


vegan.

28
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE GALETTE 15 min
CUISSON
20 min
GALETTES DE FANES DE COUVERTS
4
CAROTTES AUX FLOCONS DIFFICULTÉ

D’AZUKIS BUDGET

Les azukis sont de petits haricots rouges originaires du Japon,


où ils sont traditionnellement servis lors du repas du Nouvel An
pour assurer une année prospère. Utilisés dans cette recette
sous forme de flocons, ils conservent un IG bas. Testez d’autres
flocons de légumineuses, comme ceux de pois chiche par
exemple.

Recette extraite du livre : Je cuisine les fanes. Amandine Geers et


Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Lavez les fanes soigneusement.

Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles à


• 1 grand bol de fanes de l’aide d’une paire de ciseaux.
carottes
• 1 petit verre de flocons Dans un saladier, battez l’œuf énergiquement avec l’huile d’olive,
le sel, le poivre et le cumin.
d’azukis
• 1 petit verre de lait de soja Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d’ail
• 1 gros œuf épluchées, dégermées et pressées et l’oignon émincé.
• 2 gousses d’ail Mélangez le tout intimement.
• 1 ou 2 oignons fanes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive On obtient un appareil qui n’est pas homogène, ni liquide, mais
qui se “tiendra” à la cuisson grâce à l’œuf.
• 1 c. à café de cumin
• Sel et poivre Huilez légèrement une poêle.

Déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les


légèrement.

Attendez que le fond soit bien cuit avant d’essayer de retourner les
galettes.

Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Faites cuire toutes les galettes.

Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

Variante : vous pouvez remplacer les flocons d’azukis par des


flocons de lentilles ou de pois chiches.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, végétarien.

29
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SALADE 20 min
CUISSON
10 min
SALADE DE RIZ BASMATI AU COUVERTS
4
SAFRAN ET LÉGUMES MARINÉS DIFFICULTÉ

BUDGET

Le riz basmati, même blanc, est une variété de riz, qui conserve
un IG bas. Il sera important, néanmoins, de surveiller sa cuisson
et de ne pas dépasser le temps indiqué. L’assaisonnement
et l’acidité du citron permettent de diminuer l’IG d’un plat.
Choisissez le riz basmati pour toutes vos salades de riz.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Rincez le riz et démarrez la cuisson dans une fois son volume d’eau
froide en ajoutant le safran et le fenugrec.
• 250 g de riz basmati Baissez le feu. Au bout de 10 minutes, une fois l’eau absorbée,
• 1 courgette coupez le feu et laissez reposer le riz à couvert, pendant le reste de
• 1 fenouil la préparation.
• 15 olives vertes Lavez les légumes et coupez-les en petits dés.
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron Faites-les mariner dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de
citron, les olives détaillées en petits morceaux, les graines de
• 10 feuilles de menthe coriandre et de cumin concassées au mortier.
• 6 ou 7 pistils de safran
• 1 c. à soupe de graines Salez et poivrez. Une fois que le riz a refroidi, mélangez tous les
ingrédients.
de coriandre et cumin
mélangées Placez au frais.
• 1 c. à café de fenugrec en
Parsemez de menthe ciselée avant de servir.
grains
Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

30
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SALADE 20 min
CUISSON
-
SALADE DE QUINOA GERMÉ COUVERTS
4
AUX AMANDES DIFFICULTÉ

BUDGET

Les choux, comme tous les légumes, bénéficient d’un IG bas.


Ils prédominent dans cette recette. La présence d’amande,
de quinoa germé et de curcuma en fait une recette santé par
excellence. Et sans gluten !

Recette extraite du livre : Aujourd’hui, je cuisine végétarien.


Amandine Geers, Claude Aubert et Olivier Degorce. Éditions Terre
Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Émincez finement les choux à la mandoline.

Hachez les amandes.


• 70 g d’amandes Délayez la crème de soja avec le curcuma.
• 125 g de chou-fleur
• 125 g de chou brocoli Réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier.
• 100 g de quinoa germé Ajoutez les herbes ciselées et le sel, puis mélangez le tout.
• 50 g de crème de soja
• 1 c. à soupe de curcuma Servez aussitôt ou conservez au frais.
• Menthe ou persil Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.
• Sel

31
HS # 04 / AVRIL 2014
RECETTES À IG BAS OU MODÉRÉ

Plats
PASSONS, AVEC DÉLICE, AUX PLATS DE
RÉSISTANCE ! AMANDINE VOUS INVITE À UNE
VÉRITABLE FÊTE DES SAVEURS EN PROPOSANT DES
RECETTES DE POISSON, DE POULET, MAIS AUSSI
DES PLATS VÉGÉTARIENS. BONNE CONTINUATION !

32
HS #HS
#01 04|/ AVRIL
SPÉCIAL
2014
SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE POISSON 15 min
CUISSON
-
POISSON MARINÉ AUX ZESTES COUVERTS
4
D’AGRUMES DIFFICULTÉ

BUDGET

Le poisson, comme tous les produits animaux, n’a aucune


incidence sur l’IG. Vous ferez également le plein de vitamine
C avec cette marinade au citron. Testez cette recette avec des
zestes d’orange et de la coriandre fraîche, tout aussi indiqués.

Recette extraite du livre : Je cuisine les fanes. Amandine Geers et


Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce

Lavez l’oignon, la tomate et le citron.

À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, prélevez le zeste du citron.

Réservez le dans un bol.

Coupez la chair de tomate en petits dés et débarrassez vous de la


• 400 g de filet de poisson pulpe et des graines.
(merlu) Ciselez l’oignon et ses fanes.
• 1 oignon avec ses fanes
Pressez le citron dans le bol.
• 1 belle tomate charnue
• 1 citron Ajoutez l’huile d’olive.
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
Coupez le poisson en petits morceaux en suivant le sens de la
• Barbe de fenouil chair.
• 1 c. à café de baies roses
Mélangez le poisson à la marinade.
(facultatif)
Ajoutez les baies roses et la barbe de fenouil ciselée.

Réservez au frais pendant au moins une heure avant de servir.

N.B. Le temps de marinade est d’une heure.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose.

33
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE POULET 15 min
CUISSON
15 min
FAJITAS DE POULET AU CIDRE COUVERTS
4
DIFFICULTÉ

BUDGET

Viande blanche, œuf, produits de la mer… Ces aliments


n’ont pas d’impact sur la glycémie, puisqu’ils ne contiennent
pas de glucides. Ils sont rassasiants. Nous vous conseillons
de consommer une portion de protéines de bonne qualité à
chaque repas.

Recette extraite du livre : Je cuisine les fanes. Amandine Geers et


Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce

Émincez les filets de poulet dans le sens de la chair.

Brossez les carottes sous un filet d’eau et lavez les fanes.

Coupez les carottes en tronçons et ciselez les fanes.

• Environ 600 g de filets de Épluchez l’oignon et émincez-le.


poulet Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le poulet en tout
• 3 ou 4 carottes et leurs sens, quelques instants.
fanes Ajoutez les carottes, les oignons et les noix de cajou.
• 70 g de noix de cajou
• 1 petit verre de cidre Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en
mélangeant de temps en temps. Si vous utilisez un wok, faites sauter
• 1 gros oignon le tout et surveillez la cuisson.
• Le jus d’un demi-citron
En fin de cuisson, salez et poivrez, puis ajoutez le cidre et le citron.
• Quelques feuilles de
coriandre fraîche Poursuivez la cuisson à feu vif quelques instants.
• Huile d’olive
Servez aussitôt en parsemant de coriandre fraîche.
• Sel et poivre
Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose.

34
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE POISSON 25 min
CUISSON
25 min
FISH & CHIPS, COLESLAW DE COUVERTS
4
CHOU CHINOIS DIFFICULTÉ

BUDGET

La patate douce est une excellente alternative à notre pomme


de terre car son IG est modéré. On se fera donc plaisir avec
ces bonnes frites à la saveur naturellement sucrée. Le coleslaw
de chou n’est pas anecdotique, mais un accompagnement
indispensable à ce menu.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez la sauce : fouettez très énergiquement la crème, jusqu’à


ce qu’elle double de volume. Ajoutez l’aneth et le jus de citron et
continuez à fouetter.
• 200 g de haddock
Émincez le chou chinois très finement, ainsi que le persil.
• 1/2 chou chinois
• 2 patates douces Ajoutez la sauce, mélangez soigneusement et placez au frais.
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
Épluchez les patates douces et coupez-les en forme de frites assez
• 1 c. à soupe de graines grosses.
d’aneth
Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile, les graines d’aneth, le
• 3 brins de persil sel et le poivre.
• Graines germées
• Sel et poivre Placez les frites au four sur une feuille de papier-cuisson en évitant
qu’elles ne se touchent et laissez cuire pendant environ 15 minutes.

Retournez-les. Vérifiez la cuisson et prolongez pendant environ 10


minutes.

Coupez le haddock en morceaux. Présentez-le avec la salade de


chou et des graines germées.

Servez aussitôt les frites bien chaudes et croustillantes.

Pour préparer la sauce : 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à


soupe d’aneth ciselé, le jus d’un demi-citron.

Régime alimentaire : sans gluten.

35
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE SOUPE 20 min
CUISSON
30 min
HARIRA VÉGÉTARIENNE COUVERTS
6
DIFFICULTÉ

BUDGET

Les légumineuses ont tendance à déserter nos assiettes et


c’est bien dommage. Elles ont pourtant des atouts nutritionnels.
Toutes à IG bas, elles sont riches en fibres solubles et insolubles,
elles renferment des protéines ainsi que de nombreux
micronutriments.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Rincez les lentilles et l’orge et lancez la cuisson dans une grande


quantité d’eau non salée.

Épluchez les gousses d’ail et les oignons et émincez-les.

• 500 g de tomates Lavez les carottes, le poivron et les haricots verts.


• 3 carottes, 1 poivron vert, 1 Coupez ces derniers en tronçons de 2 cm.
poignée de haricots verts
Épluchez les tomates et concassez la chair.
• 200 g de lentilles brunes
• 200 g d’orge mondé Lavez, puis hachez le persil et la coriandre.
• 1,5 litre de bouillon chaud
Mettez le bouillon à chauffer.
• 2 oignons, 4 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil et Dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile
1/2 bouquet de coriandre d’olive pendant 5 minutes.
• 6 c. à soupe d’huile d’olive Ajoutez la chair de tomates, les légumes et le cumin. Poursuivez la
• 1 c. à café de cumin en cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
poudre Égouttez les lentilles et l’orge. Versez-les dans la cocotte. Ajoutez le
• 6 à 8 pistils de safran bouillon chaud et le safran. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez le persil et la coriandre 5 minutes avant la fin.

Mélangez les ingrédients de la chermoula et proposez-la à part


dans un petit bol.

Préparation de la chermoula : 1 gousse d’ail écrasée, ½ bouquet


de persil ciselé, 50 ml d’huile d’olive, du sel, la chair d’une tomate
concassée.

Régimes alimentaires : sans lactose, vegan.

36
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE BURGER 25 min
CUISSON
30 min
OKARA BURGER COUVERTS
3
DIFFICULTÉ

BUDGET

L’apport protéique et les fibres du soja permettent d’arriver à


satiété. L’okara, obtenu à partir des fèves de soja broyées et
cuites lors de la fabrication du lait de soja, est particulièrement
intéressant. Pour un burger à IG bas, vous remplacerez les plains
levés par des tranches de pain complet au levain.

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja,Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Mélangez l’okara et le miso préalablement dilués dans un peu


d’eau.

Épluchez l’échalote et l’ail, puis émincez-les.

• 200 g d’okara Rincez et ciselez le persil.


• 1 c. à café de miso 100%
Lavez la carotte sous un filet d’eau et râpez-la.
soja
• 1 échalote Dans une poêle, faites revenir le tout à feu doux et à couvert avec
• 2 gousses d’ail l’huile d’olive.
• 1 c. à soupe de persil Ajoutez l’arrow-root et mélangez.
• 1 petite carotte
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Après 10 minutes, mélangez le contenu de la poêle avec l’okara.
• 1 c. à café d’arrow-root Prenez bien le temps de mélanger et de malaxer.

Formez des galettes épaisses. Placez-les dans des assiettes et,


idéalement, réservez-les au frais, jusqu’au lendemain.

Placez les galettes au four préchauffé à 170 °C pendant 20 minutes.

Coupez les pains à burger en deux et garnissez-les avec les galettes


d’okara et de ce qu’il vous plaît : mousse de tofu, tapenade,
légumes crus, feuilles de salade, graines germées.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

37
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE TARTE 25 min
CUISSON
1H
TARTE AU CHOU ROUGE ET AUX COUVERTS
6
RAISINS DIFFICULTÉ

BUDGET

La saveur sucrée des fruits séchés est trompeuse et il serait


dommage de s’en priver car les raisins secs, comme la plupart
des fruits séchés, sont des aliments à IG bas ou modéré. Cette
tarte, riche en chou rouge, est nourrissante. Accompagnée
d’une salade verte, elle sera parfaite.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Émincez le chou finement.

Lavez-le et égouttez-le.

Épluchez et émincez les oignons.


• 1 pâte à tarte feuilletée
• 200 g de lardons Dans une grande casserole, faites fondre les lardons quelques
instants, puis ajoutez le chou et les oignons.
• 150 g de raisins de
Corinthe Poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• 1/2 chou rouge
Dans un saladier, fouettez les œufs, puis ajoutez la crème soja.
• 2 gros oignons Salez légèrement.
• 2 œufs
• 20 cl de crème soja Étalez la pâte dans un moule à tarte chemisé et faites précuire au
four pendant 10 minutes à 160 °C.
cuisine
• Sel et poivre Égouttez le contenu de la casserole, s’il reste de l’eau.

Mélangez l’appareil à base d’œuf et ajoutez les raisins. Répartissez-


le sur la pâte précuite et remettez au four à 180 °C pendant 30
minutes.

Sortez du four, laissez refroidir et accompagnez cette tarte d’une


belle salade verte.

38
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE PÂTES 20 min
CUISSON
10 min
SOBA À LA LAITUE SAUTÉE ET COUVERTS
4
TOFU FUMÉ DIFFICULTÉ

BUDGET

Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante de la famille


des polygonacées. Il ne contient pas de gluten. Qu’il soit en
farine, en flocons ou en grains, son IG est toujours très bas. Le
tofu (soja), les noisettes et la laitue ajoutent de l’intérêt à cette
recette végétalienne.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Lavez soigneusement la salade.

Épluchez et émincez les échalotes.

Faites-les revenir pendant 3 minutes dans une poêle avec l’huile


• 400 g de soba (pâtes d’olive.
japonaises à base de farine
Ajoutez la salade, couvrez et faites cuire à feu doux 5 minutes de
de sarrasin) plus.
• 1 laitue
• 4 échalotes Ajoutez la sauce soja et réservez dans la poêle à couvert.
• 250 g de tofu fumé Coupez le tofu en fines lamelles.
• 70 g de noisettes
• 3 c. à soupe de sauce soja Mélangez-le au contenu de la poêle pour qu’il réchauffe
doucement.
(tamari)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Concassez les noisettes.

Faites cuire les pâtes soba en tenant compte du temps de cuisson


indiqué sur le paquet.

Une fois que les soba sont cuites, versez-les dans un plat, ajoutez
le contenu de la poêle, mélangez délicatement et parsemez de
noisettes.

Servez aussitôt.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

39
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE VIANDE 25 min
CUISSON
30 min
ORGE MONDÉ AU MAGRET ET COUVERTS
4
AUX AMANDES DIFFICULTÉ

BUDGET

Vous trouverez en magasin bio de l’orge mondé ou perlé.


L’orge perlé est poli et son IG est donc plus élevé que l’orge
mondé adéquat pour cette recette. Tous les autres ingrédients
composants cette recette ont un IG très bas.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Rincez l’orge et faites-le cuire dans quatre fois son volume d’eau
pendant 30 minutes.

Égouttez. Parez et émincez les champignons.

Épluchez et émincez l’oignon.


• 200 g d’orge mondé
• 8 champignons de Paris Faites griller les amandes dans une poêle pendant 2 minutes et
coupez-les au couteau.
• 15 amandes
• 1 petit oignon Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
• 120 g de magret séché
Préparez la sauce : hachez l’échalote. Dans un bol, diluez la purée
(ou 150 g de tofu fumé) d’amande avec le jus de citron et de l’eau pour obtenir une sauce
fluide. Salez et poivrez. Mélangez le tout.

Arrosez la salade et mélangez.

Ajoutez les tranches de magret au moment de servir.

Servez frais.

Pour l’assaisonnement : 2 c. à soupe de purée d’amande blanche,


le jus d’un citron, 1 échalote.

Variante : pour une salade végétarienne, remplacez le magret par


du tofu coupé en lamelles ou en dés.

Régimes alimentaires : sans lactose.

40
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE PÂTES 20 min
CUISSON
20 min
TAGLIATELLES AUX ASPERGES COUVERTS
4
VERTES DIFFICULTÉ

BUDGET

Si les pâtes de blé dur sont cuites al dente, leur IG sera modéré.
Attention aux cuissons prolongées, où l’effet de gélatinisation
des amidons augmentent considérablement l’IG. L’IG diminue
encore, lorsque les pâtes ont refroidi.

Recette extraite du livre : Je compose mes assiettes complètes.


Amandine Geers et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit
photo : Olivier Degorce.

Parez les champignons et émincez-les.

Émincez la gousse d’ail.

Coupez les pieds des asperges à 2 cm. Rincez-les.

• 200 g de tagliatelles Dans une poêle, faites revenir les lardons et les champignons avec
• 200 g de girolles ou 6 un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes.
champignons de Paris Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes (vous
• 150 g de lardons (ou dés pouvez utiliser l’eau qui chauffe pour les pâtes avant de faire cuire
de tofu fumé) celles-ci).
• 1 botte d’asperges vertes Rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.
ou d’asperges sauvages
• 2 c. à soupe de parmesan Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole
d’eau bouillante.
•1 gousse d’ail
• Huile d’olive Une fois les tagliatelles cuites, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le
parmesan, les champignons et le tofu.

Mélangez, puis ajoutez délicatement les asperges.

A consommer aussitôt ou une fois le plat refroidi.

41
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE ACCOMPAGNEMENT 25 min
CUISSON
1H30
PURÉE DE HARICOTS ROUGES COUVERTS
4
AUX NOIX DIFFICULTÉ

BUDGET

Les noix (de Grenoble, Cajou, Pécan, du Brésil…) et les fruits


à coques (amandes, pistache, noisette..) contiennent de très
bonnes graisses et n’élèvent pas la glycémie. Les noix de
cette recette figurent parmi les meilleures sources végétales
d’Oméga 3.

Recette extraite du livre : Aujourd’hui, je cuisine végétarien.


Amandine Geers, Claude Aubert et Olivier Degorce. Éditions Terre
Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Faites tremper les haricots pendant environ 8 heures.

Jetez l’eau de trempage et faites cuire les haricots avec le laurier


pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

• 100 g de cerneaux de noix Faites cuire les carottes à l’eau.


• 200 g de haricots rouges
Écrasez les noix au pilon, puis déposez les dans un saladier.
• 2 carottes
• 1 oignon Mettez les haricots, les carottes coupées en morceaux, l’huile et le
• 3 c. à soupe d’huile d’olive sel dans le mixeur et réduisez en purée.
• 4 branches de persil Ajoutez les noix hachées, le persil ciselé et l’oignon très finement
• 1 feuille de laurier émincé.
• Sel et poivre
Mélangez soigneusement.

Versez éventuellement un peu d’eau de cuisson des haricots.

Disposez dans un plat, avec quelques cerneaux de noix pour


décorer.

Servez froid.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

42
HS # 04 / AVRIL 2014
RECETTES À IG BAS OU MODÉRÉ

Desserts
POUR TERMINER UN REPAS À IG MODÉRÉ OU
BAS, NUL BESOIN DE VOUS PRIVER DE DESSERT
! AMANDINE PROPOSE DES DOUCEURS AUSSI
SAVOUREUSES EN BOUCHE QUE RAISONNABLES
POUR LA LIGNE !

43
HS #HS
#01 04|/ AVRIL
SPÉCIAL
2014
SANS GLUTEN
PRÉPARATION
RECETTE CRÈME DESSERT 10 min
CUISSON
10 min
PETITES CRÈMES CHOCOLAT COUVERTS
5
DIFFICULTÉ

BUDGET

Les dattes affichent un IG élevé, mais utilisées en petite


proportion dans cette recette, elle n’auront pas d’influence sur
l’élévation de notre taux de sucre sanguin. Veillez également à
utiliser de la poudre 100% cacao et non un mélange sucré.

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Rincez les dattes et coupez-les en morceaux.

Dans un blender, mixez le cacao, l’arrow-root et les dattes avec le


lait.
• 500 ml de lait de soja
• 3 dattes medjool Placez le lait aromatisé sur le feu et laissez mijoter 5 minutes après
• 2 c. à soupe de poudre de les premiers frémissements.
cacao Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.
• 2 c. à café rases d’arrow-
root Placez dans des ramequins et laissez refroidir avant de déguster.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

44
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE BISCUITS 20 min
CUISSON
35 min
ROCHERS À L’OKARA, COUVERTS
4
CHÂTAIGNE ET FRUITS SECS DIFFICULTÉ

BUDGET

Aucune crainte à avoir à propos des oléagineux, qui offrent de


bonnes graisses pour nos artères et notre cœur et n’élèvent pas
la glycémie. Quant à la purée de châtaigne et à l’okara (pulpe
de soja), ils affichent tous les deux un IG bas.

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Déposez l’okara frais dans un plat allant au four et faites-le sécher


pendant 15 minutes à 180 °C.

Remuez de temps en temps pour qu’il torréfie légèrement sans


• 200 g d’okara brûler.
• 80 g d’un mélange de
fruits secs (amandes, noix, Faites également torréfier les fruits secs, soit au four à la suite de
l’okara, soit à sec dans une poêle. Concassez-les.
noisettes)
• 200 g de purée de Mélangez l’okara et les fruits secs avec la purée de châtaigne et /
châtaigne ou de pâte ou la pâte chocolatée.
chocolatée ou un mélange Formez des rochers en roulant un peu de pâte dans le creux des
des deux mains.

Placez-les sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson


et enfournez à température minimum pendant 20 minutes afin de
déshydrater légèrement les rochers.

Laissez refroidir avant de déguster.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

45
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE CRÈME DESSERT 5 min
CUISSON
-
SOJITO COUVERTS
6
DIFFICULTÉ

BUDGET

Le tofu soyeux, comme tous les produits à base de soja affiche,


un IG bas. Le sucre pourra être évité en début de diète, mais
associé ici à une grande portion de tofu et à l’acidité du citron
vert, on obtient une recette à IG modéré, voire bas.

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Mixez l’ensemble des ingrédients dans un robot pendant 1 à 2


minutes.

Versez dans des petits verres.


• 400 g de tofu soyeux
• 80 g de sucre glace Décorez avec les zestes de citron vert.
• 5 feuilles de menthe
Placez au frais au minimum 3 heures, voir 1 nuit, c’est meilleur
• Le jus de 2 citrons verts + le frappé !
zeste
Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, vegan.

46
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE GATEAU 30 min
CUISSON
25 min
GROS GÂTEAU COUVERTS
5
CHOCO-CHÂTAIGNE DIFFICULTÉ

BUDGET

Faites-vous plaisir avec ce gros gâteau gourmand, qui respecte


les principes de l’IG. Peu de sucre, un mix farine de blé complet
et soja, une purée de châtaigne, des œufs, de l’huile d’olive,
sont les ingrédients à ne pas bouder.

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez les œufs, le sucre et la cannelle.


• 125 g de crème soja Ajoutez la crème soja dessert et fouettez.
dessert au chocolat
• 3 œufs Ajoutez l’huile d’olive, puis les farines tamisées et la poudre à lever.
• 1 pincée de cannelle Terminez par 2 cuillerées à soupe de purée de châtaigne.
• 50 ml d’huile d’olive
• 200 g de farine de blé Tapissez de papier cuisson un plat allant au four, versez-y la
préparation.
complet
• 50 g de farine de soja Enfournez pour 25 minutes.
• 1 sachet de poudre à lever
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
• 4 c. à soupe bombées de
purée de châtaigne À l’aide d’un long couteau, coupez le gâteau en deux, dans
• 2 c. à soupe de noix l’épaisseur.
écrasées Étalez 2 cuillerées à soupe de purée de châtaigne ou de chocolat.
• Châtaignes et noix pour la
déco Parsemez de noix écrasées et refermez le gâteau.

Décorez le dessus avec des noix, des amandes, des dattes et/ou
du sucre glace.

Puis plantez les bougies… ou pas !

Régimes alimentaires : sans lactose, végétarien.

47
HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE FROMAGE BLANC 10 min
CUISSON
30 min
TIGES DE BETTERAVES CONFITES COUVERTS
4
AU SIROP D’AGAVE DIFFICULTÉ

BUDGET

Riche en fructose, le sirop d’agave est l’édulcorant phare de


l’IG avec un 10 sur l’échelle de 0 à 100. Utilisé pour confire
les jolies tiges de betteraves, il dissimule agréablement leur
acidité naturelle.

Recette extraite du livre : Je cuisine les fanes. Amandine Geers et


Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier Degorce.

Lavez les tiges de betteraves et coupez-les en tronçons de 10 cm.

Mettez-les dans une poêle et recouvrez-les à peine d’eau.

Ajoutez le sirop d’agave et laissez confire à feu très doux pendant


• Les tiges d’une botte de 30 minutes.
betteraves
• 600 g de fromage blanc Versez éventuellement quelques cuillères d’eau, si elle s’est
évaporée trop rapidement.
• 6 c. à soupe de sirop
d’agave Servez les tiges confites joliment disposées dans des coupes de
• Eau fromage blanc onctueux.

Variante : vous pouvez également les incorporer dans des pâtes


à gâteaux.

Régimes alimentaires : sans gluten, végétarien.

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HS # 04 / AVRIL 2014
PRÉPARATION
RECETTE BOISSON 5 min
CUISSON
-
BOISSONS GLACÉES À LA COUVERTS
4
BANANE DIFFICULTÉ

BUDGET

Cette boisson épaisse et nourrissante pourra représenter


un petit déjeuner ou un encas protéique et à IG bas, rapide
à mettre en œuvre. Plus les bananes sont mûres, plus leur IG
augmente (mais reste néanmoins modéré pour des bananes
bien mûres).

Recette extraite du livre : Je sais cuisiner le soja. Amandine Geers


et Olivier Degorce. Éditions Terre Vivante. Crédit photo : Olivier
Degorce.

Placez la crème de soja au réfrigérateur, dès la veille ou au


congélateur 15 minutes avant, en prenant soin dans ce cas, de la
sortir de son contenant, au préalable.
• 400 ml de crème de soja
liquide Coupez les bananes en rondelles et placez-les au congélateur 30
• 4 à 5 bananes (250 g) minutes au moins avant la dégustation.
• 50 ml de sirop d’agave Placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer quelques
secondes.

Servez immédiatement.

Régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, végétarien,


vegan.

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HS # 04 / AVRIL 2014
LECTURES
SOCIÉTÉ JE CUISINE

LES 5 LIVRES “IG BAS” D’AMANDINE


JE CUISINE LES FANES
JE CUISINE LES FANES
Fanes, feuilles, trognons à cuisiner ? C’est bien le propos des auteurs, qui, dans cet ouvrage, nous
invitent à cuisiner les épluchures pour en faire des plats goûteux et peu coûteux.

Editions Terre Vivante

A. GEERS ET O. DEGORCE
JE SAIS CUISINER LE SOJA
Après la lecture de ce livre, le soja sous toutes ses formes, n’aura plus de secret pour personne !
Les auteurs nous initient à la cuisine du soja et nous apprennent à réaliser des petits plats sucrés
et salés, à la fois économiques, protéinés, végétariens. Avec des recettes pour faire soi-même son
lait, son tofu aromatisé, ses yaourts, ses hamburgers végétariens...

Editions Terre Vivante

A. GEERS ET O. DEGORCE
JE CUISINE TOUS LES RIZ
Digeste car sans gluten, facile à cuire, économique, le riz conjugue tous les avantages, se prête à
toutes les fantaisies et permet de varier son alimentation. Du risotto au gâteau de riz, en passant
par des soupes, salades, crêpes et autres pizzas, ce livre nous propose de découvrir le riz dans
tous ses états (grains, farine, lait, crème…) !

Editions Terre Vivante

A. GEERS ET O. DEGORCE
JE COMPOSE MES ASSIETTES COMPLÈTES
Finie la formule entrée, plat, dessert ! Place à plus de simplicité avec les assiettes complètes,
riches en vitamines, fibres et protéines... Toujours saines, équilibrées, sobres, mais aussi originales et
goûteuses, les 50 recettes de cet ouvrage proposent des plats végétariens ou non, mixant le cru et
le cuit.

Editions Terre Vivante

A. GEERS, C. AUBERT ET O. DEGORCE


AUJOURD’HUI, JE CUISINE VÉGÉTARIEN
Manger végétarien permet de préserver sa santé, mais aussi de limiter notre impact sur
l’environnement tout en faisant des économies. Les 80 recettes de cet ouvrage ont été
sélectionnées pour leur variété et leur simplicité. Les auteurs nous apprennent aussi à équilibrer
un menu, éviter les carences en fer et en protéines, choisir ses ingrédients, devenir incollable sur
les associations céréales-légumineuses.

Editions Terre Vivante

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HS # 04 / AVRIL 2014
CONSEIL
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
GRIGNOTAGE

GRIGNOTER APRÈS DÎNER, EST-CE


GRAVE ?
AVOIR FAIM VERS 22-23H ET GRIGNOTER, NOUS
L’AVONS TOUTES FAIT. CE N’EST PAS UN DRAME, MAIS
CE N’EST PAS CONSEILLÉ NON PLUS. VOICI QUELQUES
ALIMENTS QUI SE DIGÈRENT VITE, MÊME SI VOUS LES
MANGEZ À 22H.

I l peut arriver d’avoir


faim après 22h, et
ce n’est pas un
drame ! Il peut y avoir
plusieurs raisons à cela, et par
expérience, je sais que l’une des
plus simples à saisir est le fait de
assez mangé. Là, il faut analyser
les aliments dont vous avez
envie le soir, pour comprendre
quel est le manque durant la
journée.

Le chocolat peut être le signe


ne pas assez “petit-déjeuner”. d’un manque de bons lipides
dans le corps. Votre corps
Votre corps a besoin de force, cherche à manger des choses
dès le lever du soleil pour tenir “grasses”, dont le beurre
jusqu’au soir, sinon il aura de cacao contenu dans le
tendance à vouloir compenser chocolat. On n’y pense pas
Grignoter ne doit pas vous culpabiliser !
ce manque durant la journée. forcément. Incorporez donc
plus de bonnes huiles durant
Effectivement, manger à vos repas de la journée, comme
quelques heures du coucher l’huile de noix ou l’huile d’olive
n’est pas l’idéal, car le corps et observez vos envies le soir.
aura tendance à stocker cette Elles devraient diminuer un peu.
nourriture la nuit, et vous n’aurez
pas assez faim le lendemain Vous avez tendance à manger
matin pour bien vous nourrir : des fruits ? Mangez plus de fibres.
vous entrez alors dans une roue Vous vous jetez sur les biscuits ?
infernale. Mais pas de panique Mettez plus de protéines dans
! Les solutions existent. votre assiette, car les muscles
appellent d’abord le sucre pour
J’ai faim après dîner ? se nourrir.
J’enquête
Acceptez d’avoir faim. Ceci En analysant votre grignotage
indique que vous n’avez pas du soir, vous pourrez anticiper

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HS # 04 / AVRIL 2014
CONSEIL
SOCIÉTÉ TÉMOIGNAGE
GRIGNOTAGE

avec les bons aliments durant


la journée et sortir du cercle
vicieux.

Quels aliments favoriser ?


Si vous grignotez quand même
le soir, favorisez des aliments qui
se digèrent vite, en une ou deux
heures, qui se stockent peu et
impliquent un minimum de
digestion. Vous irez forcément
dormir le corps plus léger, pour
bien vous nourrir le lendemain.

- Des fruits locaux et de saison Le chocolat peut être le signe d’un manque de bons lipides dans le corps
: les fruits d’hiver, comme la
clémentine, sont apaisants,
terrible comme sensation avant plus, lorsque vous allez vous
car ils poussent durant cette
d’aller dormir. coucher.
période. Ils sont donc gorgés de
la bonne énergie, plus chaude
- Des aliments qui se digèrent - Du fromage blanc : il apaise la
ou plus “Yang”, comme diraient
rapidement : les galettes faim rapidement, car les produits
les Orientaux pour se protéger
de riz, les biscottes et autres laitiers sont très nourrissants et ils
de cette saison froide, plus “Yin”.
céréales soufflées* se digèrent se digèrent assez rapidement.
rapidement et permettent de
Des oranges en provenance
laisser votre digestion au repos, Attention, la région Rhône-Alpes
de pays chauds “Yang” ont
lorsque vous allez vous coucher. est la région où il y a le plus de
une énergie “Yin”, plus froide
Vous vous sentirez mieux le dialysés des reins en France, car
et pourraient d’avantage
lendemain, pour bien manger le problème des produits laitiers,
perturber votre sommeil durant
au petit-déjeuner et bien consommés trop régulièrement
cette saison, refroidissant même
entamer votre journée. le soir, comme le fromage, c’est
votre corps.
qu’ils se stockent au niveau des
- Des aliments bio : du chocolat reins. Il vaut mieux les manger
GRIGNOTER NE DOIT PAS ? Oui. Des biscuits ? Oui. Mais s’ils durant la journée pour mieux
VOUS CULPABILISER ! ne sont pas bio, et que la farine les éliminer, ou boire au moins
ou le sucre sont blancs, donc un verre d’eau, avant d’aller se
“morts”, car dénaturés de façon coucher.
- Des aliments cuits : une
industrielle à des centaines de
compote de fruits serait l’idéal
degrés par des machines, cela - Une boisson chaude
après 22h. Car non seulement
engendre plus d’efforts du apaisante :
les fruits se digèrent vite, mais en
système digestif, car il n’y a plus l’idéal est de boire un grand
plus, dans une compote, ils sont
aucun nutriment pour faciliter le verre d’eau, ou une infusion,
cuits, donc ils fatiguent moins le
travail des enzymes. ou un thé sans théine, pour
système digestif. Celui-ci sécrète
calmer votre sensation de faim
plus d’acidité pour dissoudre
Vous sécrétez alors plus et éliminer les dernières toxines
un fruit ou un légume cru. Pas
d’acidité, pas fameux là non de la journée.

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HS # 04 / AVRIL 2014
SOCIÉTÉ
CONSEIL TÉMOIGNAGE
GRIGNOTAGE

22h peut signifier aussi une


Le fait de boire chaud agit compensation de quelque
comme “une cocotte-minute” chose dans votre vie. Dans ce
dans votre corps et fait cas, ce n’est pas la nourriture
ressortir tout ce dont vous avez qu’il faut changer, elle est au
besoin d’éliminer, soit par la contraire un bon réconfort et un
transpiration naturelle, soit par bon soutien de temps en temps.
les urines.
À vous plutôt de comprendre
Je mange pour compenser pourquoi vous vivez ces
Il arrive parfois que vous émotions en ce moment, mais
“craquiez” le soir en vous jetant ça, c’est une autre histoire.
sur un paquet de gâteaux ou
une tablette de chocolat. Vous * Ces aliments présentent un
avez peut-être quelques soucis index glycémique élevé.
en ce moment, au travail ou
dans vos relations, alors vous
compensez par de la nourriture,
pour vous faire du bien. Quel L’expert :
mal y-a-t-il à cela ? Julien Levy est coach Foodevie,
pour la joie de bien s’alimenter.
Ce qui est pire, c’est de La méthode Foodevie consiste
culpabiliser de manger des à s’alimenter en fonction du
choses qui, soi-disant, font climat, de son tempérament et
grossir, alors que vous en avez de son activité. Les aliments sont
besoin moralement pour passer de bonnes nourritures pour le
cette moins bonne période. corps, mais aussi porteurs d’une
énergie pour mieux se réaliser
Mais heureusement que le dans sa vie. La méthode dure
diktat de la société est là, qui un mois durant lequel Julien se
dit qu’il faut être belle, fine et rend à votre domicile pour établir
toujours de bonne humeur ! votre nouvelle base alimentaire.
Il vous accompagne ensuite au
Mais vous avez raison, supermarché, puis dispense un
mesdemoiselles, mesdames, cours de cuisine chez vous.
vous n’avez pas le droit de
déprimer ! C’est bien connu, Par Julien Levy
vous n’êtes qu’un bout de
plastique qui ne ressentez rien ET SUR INTERNET...
et qui ne traversez aucune
épreuve dans votre vie ! BOIRE DES TISANES

LA GOMME DE GUAR ANTI-


Mais enfin… Où va-t-on ? GRIGNOTAGE

L’HOMÉOPATHIE POUR
Le fait de manger après LUTTER CONTRE LES
FRINGALES

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HS # 04 / AVRIL 2014
1/2
PHRASES MAGIQUES LA MINCEUR ET ELLES

PHRASES MAGIQUES
FEMMES, ON VOUS AIME TOUTES
Six femmes parlent à leur façon de la minceur. Que ce soit avec bienveillance ou avec
humour, méditons sur ce que Ôna Maiocco, Ombeline Hoor, Amandine Geers, Anne
Ghesquière, Barbara Meyer et Cécile Bercegeay, nous disent.

Avant de penser minceur, il faut


penser vitalité et éviter à tout
prix le cercle vicieux frustrations-
compulsions qui annihile le plaisir
et la joie de vivre. Voilà pourquoi
le plaisir gustatif et la joie de
consommer des aliments frais
et sains sont au coeur de mon
travail.
Ôna Maiocco, créatrice culinaire, spécialiste de la cuisine bio végétale

Pour être mince, et surtout être


au top de sa forme, il n’y a pas
36 000 solutions : adopter une
alimentation de saison, saine
et de qualité ! Pour le reste, il y a
Photoshop !
Ombeline Hoor, blogueuse - L’Arbre à Patates

La minceur n’est pas un objectif


en soi. C’est le bien-être qui doit
être l’objectif premier. Se fier au
regard des autres, aux canons
de beauté contemporains créent
frustrations et sentiments négatifs,
tous bien plus lourds à gérer que
quelques rondeurs. Plus que la
minceur, c’est le bonheur au
quotidien qu’il faut trouver.
Amandine Geers, formatrice culinaire et auteur

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HS # 04 / AVRIL 2014
2/2
PHRASES MAGIQUES LA MINCEUR ET ELLES

PHRASES MAGIQUES
FEMMES, ON VOUS AIME TOUTES

Green women don’t get fat!


Pourquoi ? Car elles ont compris
certaines associations alimentaires
et les aliments qui nourrissent le
vivant en profondeur comme :
le jus d’herbe de blé, les algues
klamath, le pollen de ciste frais,
les huiles bio, les baies, les
céréales, les légumineuses. Elles
consomment peu de produits
industriels raffinés, mais raffolent
de chocolat bio... à petite dose !
Anne Ghesquière, fondatrice de FemininBio

Vous respectez la nature et


soutenez le développement
durable ? Sur ces principes,
respectez aussi votre corps en
répondant à ses besoins présents
sans compromettre son futur.
Barbara Meyer, coach et auteur

La minceur me parle d’équilibre,


de santé et de liberté ! Elle
m’évoque la mesure, ni trop
- ni trop peu ! Une écologie
corporelle qui respecte mes
formes et nourrit le fond !
Cécile Bercegeay, professeur de wutao

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HS # 04 / AVRIL 2014
SPORT ET MINCEUR

On se bouge !
LE SPORT FAIT-IL MAIGRIR ? COMMENT SE BOUGER
QUAND ON N’AIME NI COURIR, NI NAGER, NI
PRATIQUER LE SPORT EN SALLE ? PAS DE PANIQUE,
NOS EXPERTS VOUS GUIDENT !

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HS #HS
#01 04|/ AVRIL
SPÉCIAL
2014
SANS GLUTEN
SPORT QUELLES ACTIVITÉS CHOISIR ?

LE SPORT FAIT-IL M AIGRIR ?

QUAND ON VEUT PERDRE DU POIDS, ON S’ATTAQUE


À L’ALIMENTATION, MAIS ON S’INTÉRESSE AUSSI AUX
SPORTS POUR OPTIMISER LA PERTE DE POIDS. QUELS
SONT LES SPORTS QUI FONT MAIGRIR ? LE SPORT NE
PROVOQUE-T-IL PAS DES FRINGALES ? RÉPONSES AVEC
NOTRE COACH SPORTIF, BARBARA MEYER.

P our maigrir, le
duo
serait
gagnant

alimentation équilibrée et de
l’activité physique pratiquée
régulièrement.
une

Découvrons
optimisées.

Le sport permet de consommer


les calories dont votre
organisme n’a pas besoin, tout
en augmentant votre capital
ensemble, si le sport peut arriver santé et en permettant de
à nous faire perdre les quelques garder certains petits plaisirs
kilos superflus. alimentaires, qui sont essentiels
à la réussite de vos objectifs de
Accompagné d’une bonne perte de poids.
Pratiquer du sport régulièrement participe à hygiène alimentaire, le sport
la perte de poids
fait-il perdre du poids ? On sait, aujourd’hui, que si
Perdre du poids, c’est dépenser l’envie d’une tarte au citron
plus d’énergie que l’on en est très forte, votre cerveau
assimile. Les nouveaux modes est capable de produire de
d’alimentation (grignotage, l’insuline (hormone permettant
plats préparés trop gras et trop l’entrée du sucre dans les
salés, alcool, repas sur le pouce, cellules de l’organisme), un peu
…) apportent souvent plus de comme si vous aviez réellement
calories que nécessaire, d’où la mangé cette gourmandise.
prise de poids. A titre d’exemple, Attention, je ne vous incite pas à
une femme citadine, sédentaire craquer sur cette tarte au citron,
de 30 ans et de 60 kg, a besoin mais bien à pratiquer du sport
de 1900 Kcal. Si vous rééquilibrez pour vous permettre des écarts
vos repas et que vous intégrez réconfortants.
une activité sportive, vos
chances de perte du poids sont Le sport est aussi l’allié de votre

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HS # 04 / AVRIL 2014
SPORT QUELLES ACTIVITÉS CHOISIR ?

silhouette en période de perte


de poids, car il permet d’affiner
et de raffermir les muscles, de
tonifier les tissus et même de
vous donner un joli teint.

Quels sports en particulier ?


Tous les sports font perdre
du poids, car ils représentent
une activité physique
supplémentaire qui va
grignoter des calories. Il est
évident que les activités cardio
(course à pied, vélo, natation,
elliptique, rameur, …) sont plus
consommatrices de calories
que le yoga ou le pilates, mais
les bienfaits de ces méthodes
dites “douces” sur le stress, vous
permettront de mieux gérer les
Nager, se bouger avec ses enfants font perdre du poids
changements d’alimentation
et les petites frustrations. Elles
affineront rapidement votre Ce qu’il faut retenir, avant tout, grignoter ?
taille, réduiront votre mal de dos c’est que la régularité prime Dans un premier temps,
et vous donneront une énergie sur l’intensité. Privilégiez donc augmentez vos apports
supplémentaire pour poursuivre deux à trois séances d’activité avant votre séance de sport.
vos efforts sur le plan alimentaire. physique de 30 à 45 minutes, Mangez plus de féculents et de
plutôt qu’un gros footing d’une légumineuses au repas du midi,
Choisissez une activité qui vous heure le dimanche. Lorsque par exemple, plus de céréales
fait plaisir afin de pérenniser vous vous sentirez plus en forme ou un bon miam-ô-fruits à votre
votre engagement. N’allez pas et plus à l’aise dans la pratique petit déjeuner.
au cours de gym suédoise, juste de votre activité, augmentez
pour faire plaisir à votre voisine progressivement la durée de Si vous pratiquez le soir,
ou parce que c’est au pied du chaque séance en pratiquant accordez-vous une pause
bureau ! plusieurs activités, par exemple “goûter” avec des fruits frais et
30 minutes de course à pied des fruits secs. Surtout évitez la
puis 30 minutes d’exercices barre chocolatée juste avant
CE QU’IL FAUT RETENIR, de renforcement musculaire. votre séance de sport. Elle
AVANT TOUT, C’EST QUE LA Retrouvez des exercices à faire puiserait toute votre énergie
RÉGULARITÉ PRIME SUR chez vous sans matériel, dans le (l’organisme étant trop occupé
L’INTENSITÉ
livre Méthode de musculation à digérer cette barre). Mais
au féminin, aux éditions n’hésitez pas à manger des
Quelle fréquence doit-on Amphora. fruits secs pendant l’effort, si le
donner à son activité physique, besoin s’en fait sentir. Puis, faites
si on veut perdre du poids et Le sport peut aussi ouvrir confiance à votre corps.
se muscler ? l’appétit, comment éviter de

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HS # 04 / AVRIL 2014
SPORT QUELLES ACTIVITÉS CHOISIR ?

La pratique régulière d’une bilan avec un médecin du sport, préfère marcher au parc !
activité physique entraîne des avant de vous lancer et surtout,
changements physiologiques, n’hésitez pas à vous équipez Quels sont vos sports de
qui agissent aussi sur la comme une championne. prédilection ?
régulation de l’appétit. Je suis une passionnée de ski,
Si vous avez un passé de alors autant que possible, je suis
Quels sont les sports que vous sportive, ce sera plus facile de à la montagne l’hiver, mais aussi
recommandez à une femme vous y remettre. Votre corps a l’été pour gambader, escalader.
qui n’en a jamais réellement une mémoire extraordinaire des Je prépare ma saison de ski
fait ? mouvements et comme vous dans une salle de musculation,
La marche, sans aucun connaissez déjà les bienfaits du réflexe de compétitrice ! Tout au
doute. Elle est naturelle et ne sport sur le corps et l’esprit, vous long de l’année, je pratique le
nécessite pas d’apprentissage retrouverez vite une grande pilates, méthode que j’enseigne
moteur particulier. Elle est aussi motivation. avec beaucoup de conviction,
rassurante. C’est souvent difficile car elle m’a permis de sortir de
pour une femme, qui n’a jamais Si vous n’avez jamais pratiqué mes problèmes de dos (hernies,
fait de sport, de se lancer dans de sport, vous vous émerveillerez scoliose, fractures).
un cours de gym collectif, car de ces sensations nouvelles
elle peut se sentir nulle, pas à d’un corps en mouvement, qui
la hauteur, voire complexée. Pas se transforme sous l’effet de la L’experte :
besoin donc d’ajouter du stress pratique : votre stress diminue, Barbara Meyer est coach
dans une période de perte de votre sommeil se rééquilibre. sportif, diplômée de Paris XII et
poids. professeur de pilates. Elle est
Et quand on n’aime pas le aussi l’auteur de J’arrête d’être
Il existe dans les parcs des sport, comment fait-on malgré débordée et de Ma forme au
groupes de marche nordique. tout pour “se bouger” ? naturel, aux Editions Eyrolles.
La marche nordique se pratique Il va falloir aller chercher
avec des bâtons et permet une dans votre quotidien toutes Par Stephanie Jarroux
tonification du buste en même les occasions pour bouger
temps que celle des jambes. et griller quelques calories
Marcher trois fois par semaine, supplémentaires. Monter les
de 45 minutes à 1 heure, est escaliers, descendre une station
excellent pour débuter la perte de métro avant son arrêt, se tenir
de poids et le sport en même droite et rentrer son ventre le
temps. plus souvent possible, marcher
à côté des enfants, lorsqu’ils
Peut-on pratiquer tous les font du vélo, plutôt que de rester
sports, quel que soit notre âge, assise sur le banc, porter ses
notre niveau ? courses en pliant les coudes
ET SUR INTERNET...
Il n’y a pas de contraintes d’âge paumes de mains vers le haut,
pour commencer le sport, mais danser avec ses enfants, … LE GAINAGE, DES EXERCICES
plutôt des contraintes physiques. POUR SE FORTIFIER
Le sport doit être adapté à votre Vous pouvez aussi consommer TRAVAILLER SES ABDOS
corps, à ses blessures passées, beaucoup d’énergie en faisant
EXERCICES DE STRETCHING
à sa souplesse, et surtout à vos le ménage de façon énergique,
envies. Si vous le pouvez, faites un mais personnellement, je

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HS # 04 / AVRIL 2014
BIEN-ÊTRE ANTIGYM

PRENDRE CONSCIENCE DE SON


CORPS AVEC L’ANTIGYM
L’ANTIGYM EST UNE ALTERNATIVE À LA GYMNASTIQUE
CLASSIQUE QUI PERMET DE PRENDRE CONSCIENCE
DE SON CORPS EN LE RESPECTANT. MARIE BERTHERAT,
FILLE DE LA CRÉATRICE DE LA MÉTHODE ET
PRATICIENNE, NOUS DIT TOUT SUR L’ANTIGYM.

J e suis “tombée” dans


l’Antigymnastique,
ou Antigym comme
Obélix dans la potion
magique, c’est-à-dire dès mon
enfance… Normal, je suis la
s’intéresse à d’autres voies
thérapeutiques. En 1972, elle
fait la connaissance - et ce sera
une rencontre déterminante -
d’une autre kinésithérapeute,
Françoise Mézières (1909-
fille de la créatrice de cette 1991). Cette dernière a élaboré
méthode mise au point dans une vision révolutionnaire de
les années 70. J’en ai fait mon l’anatomie et de la mécanique
métier à la fin des années 90 humaine - bien mal accueillie
après avoir été journaliste. J’ai par le monde médical - où elle
d’abord été praticienne, avant envisage le corps comme une
d’être formatrice et responsable totalité, dont chaque élément
de la méthode dans le monde, dépend de l’autre.
L’Antigym s’adresse à tout le monde, sans
limite d’âge ! quand ma mère m’a transmis le
flambeau. C’est elle, notamment, qui a mis
à jour le concept de chaîne
Pourquoi Thérèse Bertherat a-t- musculaire postérieure qui rend
elle créé l’Antigymnastique ? caduque les principes mêmes
L’Antigym aurait-elle pu de la rééducation classique
être inventée par une autre d’alors. Enthousiasmée, ma
personne que Thérèse mère se forme à sa méthode.
Bertherat ? Sans doute pas, Par la suite, elle poursuit ses
tant l’esprit de cette méthode propres recherches et s’intéresse
correspond à la personnalité à de nombreuses techniques
audacieuse et anticonformiste et théories, notamment à
de ma mère. Déçue par ses la médecine chinoise pour
études de kinésithérapie, sa vision globale de l’être
dont la sécheresse et la humain. Elle étudie et analyse
rigidité de l’enseignement les nombreuses thérapies
l’accablent, Thérèse Bertherat corporelles ou psycho-

60
HS # 04 / AVRIL 2014
BIEN-ÊTRE ANTIGYM

corporelles qui fleurissent


dans les années 70. Mais
surtout, ma mère expérimente,
inlassablement.

“Je suis comme un sculpteur


qui travaille sur la matière et
s’aperçoit tout en modelant,
sculptant, gravant que c’est
la matière elle-même qui lui
donne l’inspiration : que là où il
est en train de travailler, quelque
chose peut naître à laquelle
il n’avait pas pensé” - Thérèse
Bertherat.

C’est ainsi qu’elle met au point


l’Antigymnastique au milieu des
années 70. En 1976, elle présente
son travail et sa méthode
“Je me défatigue les yeux… en les promenant”
originale et subversive dans un
petit livre intitulé Le corps a ses
raisons, aux éditions du Seuil, respectueux du corps et de la découvrir que tout est encore
qui devient vite un best-seller physiologie. Des mouvements possible, qu’à tout âge la
international. qui ne forcent jamais la nature. musculature est malléable, que
Pourtant, ils sont incroyablement l’on peut soi-même dénouer
puissants et pas toujours faciles et assouplir son corps et se
L’ANTIGYM N’EST PAS
à réaliser ! Ils sont également débarrasser d’une foule de
CONTRE LA GYMNASTIQUE,
ELLE EST SIMPLEMENT plutôt inhabituels : on demande maux de nuque, d’épaules, de
DIFFÉRENTE ! de remuer les orteils, la langue, dos, de pieds… qui sont presque
de bouger les yeux. Ce sont toujours dûs à un excès de
comme des petites expériences tension musculaire.
Que reprochez-vous à la pour nous permettre d’observer,
gymnastique classique ? de réfléchir, de découvrir ce L’Antigym a aussi fait ses preuves
L’Antigym n’est pas contre qui est possible et ce qui ne dans la diminution du stress,
la gymnastique, elle est l’est pas encore. Ils permettent des tensions liées au travail,
simplement différente ! C’est un à chacun d’entrer en contact aux activités quotidiennes.
travail sur le corps. Pour autant, avec son propre corps, d’aller à On observe également une
on ne fait aucun exercice sa découverte. libération du souffle, une
répétitif visant à fortifier la amélioration de la digestion et
musculature. D’ailleurs, on ne Quels sont les bienfaits de de la circulation veineuse. Pour
parle pas jamais “d’exercices”, l’Antigym ? les enfants, les mouvements
mais de mouvements. Ce que Le plaisir d’habiter pleinement aident à développer la motricité
l’on fait en séance, ce sont son corps ! Le plaisir de le et la coordination. Les petits
donc des mouvements simples, sentir mobile, tonique, plein gagnent en confiance. Les
sans prétention, et toujours très de promesses. Le plaisir de grands aussi d’ailleurs !

61
HS # 04 / AVRIL 2014
BIEN-ÊTRE ANTIGYM

À tous, sans limite d’âge. J’adore l’accouchement.


Comment se déroule une cette phrase de ma mère : L’experte :
séance ? “l’Antigymnastique s’adresse à Marie Bertherat est la fille de
L’Antigym se pratique en petit tout ceux qui ont un corps, ce Thérèse Bertherat, créatrice de
groupe, environ six personnes. qui fait déjà pas mal de monde l’Antigym.Après avoir longtemps
Les séances hebdomadaires !” exercé comme praticienne
durent une heure et demie. de l’Antigymnastique, elle est
Mais, on peut aussi participer à Les femmes enceintes peuvent- aujourd’hui animatrice de la
un stage d’une demi-journée ou elles pratiquer l’Antigym ? méthode et responsable de la
d’une journée. Le praticien ne Absolument ! L’Antigym formation en France et dans le
montre pas ces mouvements, apporte une grande aide aux monde.
il les décrit, utilise souvent des femmes enceintes, du début
images, parfois il raconte une à la fin de leur grossesse, tant
histoire. Il ne demande pas pour soulager les tensions, qui
qu’on l’imite, comme un maître, peuvent apparaître au fil des
d’ailleurs il n’y a pas de maître. mois que pour les préparer à la
Le praticien est un guide. naissance. Les mouvements, qui
Comprendre le mouvement leur sont proposés, soulagent
de l’intérieur permet de créer les maux rencontrés pendant la
un chemin entre le corps et le grossesse et apportent des outils
cerveau. Il y a de nombreuses concrets pour vivre pleinement
parties de notre corps que l’on le moment de l’accouchement.
ignore et même des muscles,
dont on n’a pas la commande. A corps consentant, c’est
d’ailleurs le titre de l’ouvrage
Au fil du temps, les mouvements que nous avons écrit ma mère
d’Antigym aident à mieux et moi sur ce thème de la
se connaître, à affiner ses naissance paru aux éditions
perceptions. On apprend à Lexitis. Certains praticiens
percevoir des muscles et des proposent des séances
régions de son corps que l’on spécifiques pour accompagner
ignorait complètement. On les femmes enceintes.
explore de nouveaux territoires, Réunissant un petit nombre de
souvent douloureux, parce qu’ils participantes, ces séances sont
étaient ignorés. Et puis, il y a souvent l’occasion de poser les
une chose que les participants questions un peu taboues ou
apprécient beaucoup dans les les points que l’on n’a pas eu
séances d’Antigym, c’est qu’il le temps d’évoquer pendant
ET SUR INTERNET...
n’y a ni “bien faire”, ni “mal faire”, le suivi de la grossesse. Le futur
ni niveau. Chacun va à son père peut être invité à participer RETROUVEZ L’ANTIGYM SUR
rythme, selon ses possibilités du à certaines séances, le praticien FACEBOOK

moment. lui apprend alors des gestes OÙ PRATIQUER L’ANTIGYM ?


simples pour soulager la future
5 MOUVEMENTS ANTIGYM À
À qui s’adresse l’Antigym ? mère, notamment pendant FAIRE CHEZ SOI

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HS # 04 / AVRIL 2014
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YOGACHEZMOI.COM SALUTATIONS AU SOLEIL

YOGACHEZMOI.COM
RÉVEILLER ET DYNAMISER SON CORPS
CETTE SÉRIE DE POSTURES,
QUI S’ENCHAÎNENT EN
HARMONISANT VOTRE
SOUFFLE ET VOS GESTES,
S’APPELLE LES SALUTATIONS AU
SOLEIL OU SUYRA NAMASKAR,
EN SANSKRIT. IDÉALE À FAIRE
CHAQUE MATIN POUR VOUS
RÉVEILLER, TONIFIER LE CORPS 1 2
ET LE MENTAL ! RETROUVEZ
Pour toutes les respirations, fermez la Inspirez et levez vos bras par-dessus la tête
D’AUTRES POSTURES DE YOGA bouche sans tension et respirez par le nez. en étirant les bras vers le ciel
SUR YOGACHEZMOI.COM Debout en Tadasana, la posture de la mon-
tagne, mains jointes devant le coeur, prenez
quelques respirations

3 4 5
Expirez, penchez-vous vers l’avant, les mains Expirez, pliez-vous le plus possible en deux Inspirez, mettez vos deux pieds vers l’arrière
touchent le sol, les jambes droites ou pliées. en planche
Restez. Prenez une inspiration et regardez
vers l’avant

6 7 8
Expirez et descendez sur les genoux à qua- Expirez et laissez le dos s’arrondir Inspirez en revenant en chat et expirez, de-
tre pattes et laissez le dos se creuser en in- scendez vers le sol, coudes rentrés, poitrine
spirant, comme un chat légèrement descendue, un peu avant le
ventre

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HS # 04 / AVRIL 2014
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YOGACHEZMOI.COM SALUTATIONS AU SOLEIL

YOGACHEZMOI.COM
RÉVEILLER ET DYNAMISER SON CORPS

9 10 11
Inspirez, ventre au sol, coudes rentrés, étirez Expirez en poussant le bassin vers le ciel, Inspirez, placez le pied droit devant entre
les pieds et les gros orteils vers l’arrière et ou- mains dans le sol et venez dans une posture vos mains, expirez puis en inspirant, levez
vrez le coeur vers l’avant, en cobra. de V, “chien tête en bas”. Restez dans cette les mains par-dessus la tête en croissant de
posture et respirez 3 à 5 fois, grande inspira- lune. Expirez, baissez les bras vers le sol.
tion, grande expiration.

12 13 14
Inspirez, revenez les deux pieds vers l’avant, Expirez, pliez-vous en deux Inspirez et remontez les bras en les étirant
le regard aussi, les mains au sol ou sur les par-dessus la tête
tibias

15 16 17
Expirez, les mains reviennent vers le coeur Placez-vous au sol sur les genoux, genoux Relaxation. Mettez-vous au sol en forme
en Tadasana. Répetez ces mouvements écartés, les orteils se touchent, les bras dans d’étoile, paumes de main tournées vers le
au moins deux fois (six fois, c’est mieux). la même posture. Front au sol. Posture de la ciel. Tout le corps est relâché, la respiration
Quand vous revenez en croissant de lune, sagesse, pour vous reposer et aider le men- est calme. Restez 5 minutes au sol. Déten-
alternez le pied qui revient, une fois le droit, tal et le corps à se remettre en place. Restez dez-vous. Namaste
ensuite le gauche ainsi pendant quelques respirations

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HS # 04 / AVRIL 2014
SHOPPING LA MINCEUR ET MOI

LA FIN DE LA CELLULITE
WELEDA
HUILE DE MASSAGE
Ce soin allie les propriétés revitalisantes de l’huile de noyaux d’abricot, riche en acides gras
essentiels, aux vertus hydratantes de l’huile de jojoba. Sa formule entièrement naturelle agit en
cas de prédisposition aux phénomènes cellulitiques (peau d’orange, capitons) et favorise la
réduction de la cellulite déjà installée.
mademoisellebio.com
Prix : 19,75 € pour 100 ml

MARILOU
ELIXIR FERMETÉ CORPS
La solution de Marilou raffermit et tonifie efficacement la peau, tout en alliant le naturel à un prix
très abordable, grâce à l’association unique d’extraits de corail marin, dont la “coralline” est le
principe actif, et d’hamamélis. Ce gel minceur tonifie et hydrate.

mademoisellebio.com Prix : 6,65 € pour 100 ml

PHYT’S
CHRONO STIMULATEUR
Grâce à ses deux actifs phares, l’algue coraline et la papaye, ce soin possède une action jour et
nuit : il stimule le déstockage des graisses le matin et empêche le stockage des graisses la nuit.
La peau est raffermie et tonifiée.

Prix : 46,60 € pour 200 ml En vente en instituts de beauté

BODY NATURE
DERMA SVELTE®
Ce soin possède une texture gélifiée indiquée pour les zones du corps sujettes au relâchement
cutané et au relief irrégulier (aspect peau d’orange). Formulé avec un extrait de prêle, de vigne
rouge et de marc de raisin, il améliore l’élasticité de la peau et aide à réduire la cellulite.

body-nature.fr Prix : 25,60 € pour 150 ml

PURESSENTIEL
HUILE DE MASSAGE
Ce soin, à base de pamplemousse et de jojoba, va vous aider à drainer, raffermir et désinfiltrer.
Ce produit est issu de l’aromathérapie (huiles essentielles HEBBD : Huile Essentielle Botaniquement
et Biochimiquement Définie).

Prix : 18 € pour 100 ml En vente en pharmacies et parapharmacies

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HS # 04 / AVRIL 2014
TEMOIGNAGE SCOOP !

LA MINCEUR, ON S’EN FOUT !


POURQUOI CONTINUER À PERPÉTUER L’OBSESSION
DE LA MINCEUR ? LE MARTÈLEMENT RÉPÉTÉ
DE CONSIDÉRATIONS DE “MINCEUR” OU
“D’AMAIGRISSEMENT” CONTRIBUE À ENTRETENIR
LE MAL-ÊTRE DES FEMMES. LA “DEMANDE” DE CES
SUJETS PAR CERTAINES FEMMES EST EN FAIT AUTO-
ENTRETENUE PAR LA CULTURE DE MASSE, MAGAZINES Y
COMPRIS. COUP DE GUEULE D’UNE FIDÈLE LECTRICE DE
FEMININBIO.

L Les magazines
dits
les
les
féminins,
publicités,
vitrines,
les supports audiovisuels, les
discours de médecins et ex-
opulente, menue, filiforme,
obusière ou dans la médiane,
peu importe. Pourquoi ? Parce
que ce n’est tout simplement
pas ce qui vous définit. Que
vous fassiez X kilos de plus ou
médecins sans scrupules, les X kilos de moins n’a en réalité
Campagne The Body Shop “there are billion élucubrations de couturiers aucune importance.
women who don’t look like supermodels and
only 8 who do” sur-médiatisés, névrotiques et
“grossophobes”,les exhortations Il appartient à chacune d’aimer
à la minceur sont omniprésentes son corps, c’est-à-dire son
dans notre société. partenaire de vie au quotidien
inconditionnellement, qu’il
Ce qui m’ennuie avec ce climat ressemble, de près ou de loin,
obsessionnel de la minceur, aux canons des magazines,
c’est qu’il détourne ses victimes dont l’objectif est de nous vendre
de l’essentiel. Si une part non des régimes, des programmes
négligeable de mon énergie est nutritionnels, des crèmes et
tournée vers mon poids ou mon autres cosmétiques, des sacs
apparence, par définition, cette ou encore des vêtements.
énergie n’est plus disponible
pour autre chose. Comme le résumait bien la
campagne de la marque
Scoop ! La minceur, on s’en The Body Shop, 3 milliards de
fout ! femmes ne sont pas des “tops
Que vous soyez maigrissime, models”, seules 8 le sont. Il y

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HS # 04 / AVRIL 2014
TEMOIGNAGE SCOOP !

a tant de façons d’être une


femme, ne nous laissons pas
enfermer dans un stéréotype.

Le climat ambiant de minceur


à toutes les sauces pose
problème à plusieurs points
de vue
Cela revient à réduire les
femmes à deux choses : à leur
apparence et à “des porte-
monnaie sur pattes”. Tout
d’abord, à leur apparence, et à
la recherche d’une apparence
très normée, ce qui correspond
à un double mouvement
d’assujettissement. Le message
induit est :
- Les femmes sont des êtres
futiles ;
Cultivons la différence !
- Les femmes sont là pour être
agréables à regarder.
Non et non. Ne cautionnons en péril, l’important est qu’elles
pas ces idées. consomment des substituts de
repas, des barres protéinées, L’auteur :
des comprimés provoquant des Stéphanie Grevrend est
diarrhées, des pèse-personnes, traductrice, lectrice passionnée
IL APPARTIENT À
des abonnements à des et éprise de découvertes,
CHACUNE D’AIMER
programmes de “palper rouler”, maman et citoyenne du monde,
SON CORPS, C’EST-À-
des plateformes vibrantes… toujours prête à bondir.
DIRE SON PARTENAIRE
DE VIE AU QUOTIDIEN Refusons tout cela.
INCONDITIONNELLEMENT
Refuser d’obéir au diktat de
la minceur, c’est gagner du
temps, de l’énergie et de
Ensuite, dans ce système, les l’argent pour ce qui vous tient
femmes sont vues comme à cœur, quoi que ce soit
“des porte-monnaie sur Une femme est avant tout
pattes”. Peu importe le mal- un cœur et un cerveau.
ET SUR INTERNET...
être induit par toutes les Les femmes sont des êtres
injonctions “régimières”, humains capables d’agir sur le MANGEZ EN PAIX DE
peu importe la haine de soi, monde avant d’être des cibles GÉRARD APFELDORFER
peu importe les troubles du marketing. BEAUTÉ FATALE DE MONA
comportement alimentaire Soyez le changement que vous CHOLLET
induits, peu importe la santé voulez voir dans le monde. APPRENDRE À MIEUX
de millions de femmes mise Gandhi S’ALIMENTER

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HS # 04 / AVRIL 2014
HS # 04 / AVRIL 2014
Direction
FemininBio

Création
Groupe Palpix

Ont contribué à ce numéro


Amandine Geers / Olivier Degorce / Barbara Meyer / Christine Calvet / Elvire Nérin /
Angélique Houlbert / Stéphanie Grevrend / Ona Maiocco / Ombeline Hoor / Cécile
Bercegeay / Charlotte Saint-Jean / Julien Levy / Capucine Jacob / Rémy Halgand
/ Clémentine Nowak / Audrey Etner / Héloïse Hetzel / Anne Ghesquière / Stephanie
Jarroux

Nous remercions chaleureusement nos lectrices et nos lecteurs ainsi que notre
éditeur pour leur confiance et leur enthousiasme. Amandine Geers et Olivier
Degorce.

Contact publicitaire
pub@femininbio.com

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