PROCESO DE LA ELABORACION DEL YOGURT DE LECHE DE

CABRA CON PULPA DE ZAHANORIA Y EDULCORADO CON

STEVIA

Pasteurización (80-85°C)

Enfriamiento a baño maria

(Temperatura de 42-45°C)

Inoculación Incubación (3h)

Enfriamiento (5°C a menos) Incorporación de stevia

Incorporación de pulpa
ANALISIS FISICOQUIMICO DEL YOGURT

Control de pH
Temperatura

Con ayuda del termómetro nos dio

El pH con ayuda del pHmetro nos una temperatura de 14 º C
salió 4.5 para el yogurt

Acidez

Para hallar la acidez del suero, por medio de la titulación se vio un gasto de
14 ml <> 0.38 % ácido láctico <> 38 ºD