Watt Inda 201906

JUNIO 2019
www.industriaavicola.net
Encuesta de nutrición y alimentación avícola 2019
Reducir o eliminar
antibióticos plantea
retos constantes
Además:
Repite Perú como mayor
consumidor de pollo en
Latinoamérica
Energía metabolizable de las
grasas, una vez más
@Edición digital: www.industriaavicola-digital.com
VOLUMEN 66, NÚMERO 6
JUNIO 2019
ARTÍCULO DE PORTADA
4 Encuesta de nutrición y alimentación avícola 2019:
Reducir o eliminar antibióticos plantea retos
constantes
Las disputas comerciales y las tendencias de
consumo de proteína también se encuentran
entre los temas de actualidad más importantes
de la industria avícola y de alimentos
balanceados.
JACKIE ROEMBKE
ARTÍCULOS DE FONDO
12 Repite Perú como mayor consumidor de pollo
en Latinoamérica
CINDY BURGOS ALVARADO
16 Redondos: pollo vivo y procesado en Perú

BENJAMÍN RUIZ
20 Energía metabolizable de las grasas, una vez más

NICK DALE
24 Manejo del microbioma intestinal en pollos

y gallinas
BENJAMÍN RUIZ
Foto de: Adam Jan Figel I Shutterstock.com
28 Novedades en ingredientes y técnicas de
nutrición avícola
ALEXANDER BARAJAS MALDONADO DEPARTAMENTOS
31 SIAVS Brasil: la sanidad avícola como prioridad 02 En mi opinión 32 Calendario de eventos

BENJAMÍN RUIZ 30 Productos y servicios 32 Índice de anunciantes
Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net

2 ❙ IndustriaAvícola
EN MI OPINIÓN Benjamín Ruiz, editor > bruiz@wattglobal.com
El gusto por el sabor a

CASA MATRIZ
401 East State Street, 3rd Floor, Rockford, Illinois, 61104 USA
Tel: +1.815.966.5400; Fax: +1.815.968.0941
pollo fresco Director, Internacional: Greg Watt, gwatt@wattglobal.com

Tel: +1.815.966.5517; Fax: +1.815.968.0941
Director de Contenidos: Terrence O’Keefe
tokeefe@wattglobal.com
Director de ventas globales agronegocios:
La comercialización del pollo vivo en la moderna in- Jeff Miller, jmiller@wattglobal.com
dustria avícola sigue causando estupor en las aviculturas PERSONAL DE REDACCIÓN

más “avanzadas”. Surgen preguntas de cómo es posible MESA DEL REDACTOR
que se siga comercializando así, de cómo se manejan Editor en Jefe: Benjamín Ruiz
bruiz@wattglobal.com
la sanidad e inocuidad alimentaria, de si es rentable
Consultor en nutrición animal: Ioannis Mavromichalis, PhD
para el avicultor o si, en el mejor de los casos, deja de imavromichalis@icloud.com
ganar dinero con el procesamiento o adición de valor. Reportero: Roy Graber
Acabo de estar en Perú para preparar material con miras al OVUM Directora de contenidos digitales: Jim Winter
2019, el nuevo nombre del Congreso Latinoamericano de Avicultura, Editora asociada: Cindy Burgos
Reportero: Tim Wall
que se celebrará en Lima del 9 al 11 de octubre. Tuve la oportunidad de
entrevistar a las principales empresas avícolas de ese país y en todos los PERSONAL DE ARTE/PRODuCCIÓN
Directora de Arte Senior: Tess Stukenberg
productores de pollo se destaca la comercialización de pollo vivo, de alre-
Coordinadora de Producción Senior: Connie Miller
dedor del 70 por ciento de la producción. cmiller@wattglobal.com, Tel: +1.815.966.5547
Impulsado por el mismo mercado, para el avicultor peruano sigue Traducción: Fabulare • México
siendo rentable vender el pollo vivo. El procesamiento, ya sea solo la fae-
OFICINA DE VENTAS
na o productos con valor agregado, está acotado por varias razones, como
GERENTE REGIONAL DE VENTAS
la falta de cadena de frío en el país. Pero la razón quizás más importante Pam Ballard, pballard@wattglobal.com
es lo que pide el consumidor. Al peruano le gusta el pollo fresco. Tel: +1.815.966.5576; Fax: +1.815.968.0941
Mary Harris, mharris@wattglobal.com
Quizás su paladar sea muy fino para detectar que el pollo que se come Tel: +1.815.980.5938; Fax: +1.847.908.7551
en ese momento fue sacrificado solo unas horas antes. Nada de refrige- Arthur Hartnett, ahartnett@wattglobal.com
ración, congelación ni ningún otro método. Tel: +1.815.966.5505
A todo esto, el producto bandera es el pollo a la brasa, conocido en GERENTE DE VENTAS EuROPEAS
Frans Willem van Beemen, FVanBeemen@wattglobal.com
otros países como el pollo rostizado. Basta con caminar por Lima para Tel: +31.344.653.442; Fax: +31.344.653.261
ver la cantidad de lugares donde se puede consumir este tipo de pollo y la SuRESTE ASIáTICO
popularidad de la que gozan. Tuve que probarlo y admito que el sabor del Dingding Li, dingdingli@vip.163.com
Tel: +86.21.6447.4625; Fax: +86.21.6447.7022
pollo era espectacular. A fresco. L ATINOAMéRICA y EuROPA
Hay otros países, como es el caso de México, donde el 37 por ciento Tineke van Spanje, tvanspanje@wattglobal.com
se comercializa vivo y el 35 por ciento es rosticero. Este último sí implica Tel: +31.495.526.155; Fax: +31.495.525.126
cierto procesamiento y el transporte inmerso en capas de hielo.

Siempre lo he dicho, al latinoamericano le gusta eso: el pollo fresco.
Tal vez necesitemos enfocar los esfuerzos de marketing a este sector. ¿O
insistimos con el valor agregado? REDES SOCIALES
www.facebook.com/IndustriaAvicola
¿Ustedes qué piensan? ■
www.twitter.com/Industriavicola
www.youtube.com/user/IndustriaAvicolaTV
www.linkedin.com/groups/Red-Avicultura-
Latinoamericana-6622371?gid=6622371
www.WATTAgNet.com ❙ Month 2017
IndustriaAvícola ❙ 3
Entérese al minuto de las noticias en español de todo el mundo en:

www.IndustriaAvicola.net
Tyson: acuerdo con BRF ofrecería
Credit: Beth Hall | Cortesía de Tyson Foods

acceso a nuevos mercados
La empresa cárnica estadounidense Tyson Foods se prepara
para cerrar la adquisición de las instalaciones de BRF en
Tailandia y Europa, lo cual le daría mayor acceso a...
https://bit.ly/2vRNau6
¿Crecería más la avicultura mexicana a causa

de la PPA?
Aunque no es de congratularse que a un sector le vaya mal, en
este caso por la peste porcina africana existe una oportunidad
Credit: Benjamín Ruiz
que los avicultores mexicanos no deben dejar pasar...

https://bit.ly/2VQpSDy
Consumo de huevo de los ticos

se mantendría pese a IVA
Para la Cámara Nacional de Avicultores de Costa Rica (Canavi),
Credit: 97 | istockphoto.com
los cambios en la normatividad tributaria en este país cen-
troamericano no deben afectar el ritmo de crecimiento...
https://bit.ly/2Lzli8P
2000 Combo Máximice el rendimiento en el proceso de recuperación

de Carne Mecánicamente Deshuesada
Deshuesadoras/Separadoras Prince
• Unicas con molino de hueso incorporado que corta en pequeños
trozos cualquier tipo de hueso de ave (pollo, gallina, gallo y pavo)
para luego en el separador obtener un rendimiento optimizado
del CDM con menos aumento de temperatura
• Simples de operar y de un costo de mantenimiento
muy bajo
• Máquinas fabricadas en Estados Unidos y aprobadas
por la USDA (United States Department of Agriculture)
• Llevamos mas de 50 años atendiendo este
mercado a nivel mundial
Teléfonos: Ventas Latinoamérica: 678-910-1293 | Oficina Principal: 770-536-3679 | www.prince-inc.com – ventas@prince-inc.com

ENCUESTA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN AVÍCOLA 2019
Reducir o eliminar antibióticos

plantea retos constantes
Las disputas comerciales y las tendencias de consumo de proteína
también se encuentran entre los temas de actualidad más importantes
de la industria avícola y de alimentos balanceados.
JACKIE ROEMBKE
C
ada vez más la producción avícola mundial se
brinda un vistazo sobre la manera en que productores,
ve influida por las preferencias del consumidor,
nutricionistas y fabricantes de alimento avícola se
el empuje hacia la sustentabilidad y las nuevas
adaptan a estos cambios y retos.
reglamentaciones, que a su vez han dictado cómo se
La edición de 2019 de esta encuesta, llevada a cabo a
formula el alimento avícola. La Encuesta anual de
finales del 2018, incluye los datos de 351 encuestados en
nutrición y alimentación avícola de WATT Global
todo el mundo:
Media ofrece una mirada de primera mano a las grandes
■ Latinoamérica, 39 por ciento
tendencias que impactan la industria avícola mundial y
■ Estados Unidos/Canadá, 26 por ciento
■ Asia/Pacífico, 12 por ciento
■ África, 11 por ciento
Panorama de la rentabilidad 2011-19
■ Europa, 9 por ciento
Mejor rentabilidad
■ Medio Oriente, 3 por ciento
Sin cambios en la rentabilidad
Más de la mitad de los participantes son
Rentabilidad negativa o deteriorada debido a las condiciones económicas
nutricionistas, consultores y veterinarios;
casi el 20 por ciento trabaja en el manejo de
51
Porcentaje de respuestas (%)
producción en vivo o son propietarios de una

37 granja avícola.
32
29 Panorama y desafíos de la
30
20 rentabilidad en 2019
En general, en 2019 los encuestados fueron
optimistas acerca de la rentabilidad de su
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 empresa. El 51 por ciento siente que en 2019
Año
Fuente: WATT Global Media
la rentabilidad mejorará. Mientras tanto,
el 29 por ciento se imagina que este año la
En 2019, poco más de la mitad los encuestados fueron optimistas sobre actividad permanecerá estable y el otro 20 por
la rentabilidad de su empresa en comparación con 2018. ciento cree que las condiciones económicas
www.industriaavicola.net ❙ Junio 2019

Lea por qué el agua y la nutrición avícola son el fundamento de

impactarán negativamente en las ganancias.
Cuando se les pidió que tomaran en cuenta la producción y la eficiencia en: http://bit.ly/2IVx8b6
los principales retos que afronta su negocio,
el 79 por ciento mencionó el costo y el 65 por
ciento la calidad del grano como dos de las preocupaciones prin- Con respecto al costo del alimento balanceado y los
cipales a las que se enfrentan. El 64 por ciento de los encuestados programas de formulación, el 42 por ciento de los encuestados
cree que la eliminación de antibióticos a causa de reglamentaciones citó la restricción de antibióticos como su mayor desafío de
o la presión del consumidor es el tercer mayor reto. producción en 2019, el 20 por ciento dijo que es la producción de
En 2018, los problemas geopolíticos y los conflictos comerciales huevos libres de jaulas y el 13 por ciento mencionó la producción
generaron descontento entre los encuestados. El 53 por ciento de pollo de lento crecimiento.
puso la influencia de la incertidumbre comercial como una de sus
mayores preocupaciones en 2019. Cuando se les preguntó cómo Reducción y eliminación de antibióticos
afectaron los conflictos comerciales internacionales a sus empresas El 81 por ciento de los participantes de la encuesta de 2019
en 2018, el 32 por ciento de los encuestados dijo haber experi- notificaron tener algún grado de producción sin antibióticos en
mentado efectos negativos y el 30 por ciento espera sentir la onda sus establecimientos.
expansiva en 2019. Solo el 13 por ciento tuvo un impacto positivo. Sin embargo, con esos esfuerzos, los productores
Un vistazo a la Encuesta de nutrición y alimentación

Los editores de Feed Strategy, WATT Poultry USA, Industria Avícola, Egg Industry y Poultry International
encuestaron a 351 personas que producen y utilizan alimento avícola en todo el mundo. La encuesta buscó
definir las tendencias en la alimentación y las influencias externas que hayan forjado el negocio durante los
últimos 12 meses. La encuesta se realizó en inglés y en español.
Los participantes fueron:
■ Nutriólogos/nutricionistas: 22 por ciento Sectores:
■ Consultores: 16 por ciento ■ Consultor/veterinario/nutriólogo o nutricionista: 25
■ Veterinarios: 13 por ciento por ciento
■ Administración general: 7 por ciento ■ Producción de pollo de engorde: 16 por ciento
■ Propietario/productor avícola: 12 por ciento ■ Fabricante de alimentos balanceados: 13 por
■ Gerencia de producción en vivo: 6 por ciento ciento
■ Mercadotecnia y ventas: 7 por ciento ■ Producción de huevo: 13 por ciento
■ Plantas de alimentos balanceados: 5 por ciento ■ Fabricación/distribución de aditivos para
■ Control de calidad, agente de compras, otro: 12 alimentos balanceados: 8 por ciento
por ciento ■ Granja de reproductoras/incubadora: 5 por
Respuestas de: ciento
■ Latinoamérica: 39 por ciento ■ Fabricante de premezclas: 3 por ciento
■ Estados Unidos/Canadá: 26 por ciento ■ Producción de pavos/patos: 3 por ciento
■ Asia y Oceanía: 12 por ciento ■ Procesamiento avícola: 3 por ciento
■ Europa: 9 por ciento ■ Otros: 11 por ciento
■ África: 11 por ciento
■ Medio Oriente: 3 por ciento

experimentan desafíos adicionales

Efecto de los conflictos comerciales internacionales o enfermedades en aumento. Desde
en 2018 que se eliminó o se redujo el uso
de antibióticos en la producción de
25% 13 % alimento avícola, los encuestados
citaron un aumento en incidencias de
Negativo coccidiosis (53 por ciento), enteritis
Esperamos ver el impacto necrótica (53 por ciento) y colibaci-
en 2019
losis (35 por ciento).
No lo sé
32% Al pedirles que identificaran el
Positivo costo total de los alimentos avícolas
sin antibióticos, el 19 por ciento
30%
observó que las formulaciones de
la empresa costaron menos sin
Fuente: WATT Global Media dichos compuestos y el 11 por ciento
La mayoría de los encuestados notificaron haber experimentado informó que sus costos se mantuvie-
efectos negativos tras las disputas comerciales internacionales en ron igual. Mientras tanto, el 25 por
2018; el 30 por ciento se prepara para las repercusiones en 2019. ciento citó del 1 al 5 por ciento de
El principal desafío para la formulación de alimentosde la empresa en 2019

yElelprincipal
costo del desafío
alimentopara
balanceado
la formulación de alimentos
de la empresa en 2019 y el costo del alimento balanceado
Restricciones de antibióticos Pollos de lento crecimiento
Producción libre de jaulas Anomalías de la pechuga
(pechuga de madera, rayas blancas, etc.)
No aplica
Otros
20% 8%
Los productores avícolas
creen que la reducción
y eliminación de los
14%
antibióticos es uno de
los mayores desafíos en
2019. Mientras tanto,
42%
el movimiento hacia
la producción libre
13%
de jaulas quedó en el
3%
puesto número 2 entre
los participantes.

Amenaza de las alternativas de proteína animal

Conforme aumenta la demanda de Principales amenazas al consumo de proteína
una mayor proteína en las dietas, el de la industria avícola
cambio de ideología del consumidor,
Alternativas vegetales de la carne
las modas dietéticas y las preocupa-
Ninguna, la proteína animal no tiene competidores
ciones ambientales podrían intervenir
Carnes “limpias” de cultivos celulares
en la participación de mercado en
Dietas milagrosas
este sector en el futuro.
Otros
El 38 por ciento de los encuestados
creen que las alternativas vegetales
a la carne representan la mayor
amenaza a la producción de carne de
aves. En general, los participantes no
consideran que se perderá demasiada
participación de mercado con las
carnes alternativas de origen vegetal,
el 39 por ciento predice que para el
2029 será menos del 5 por ciento. Sin Los encuestados consideran que las alternativas vegetales de la carne
embargo, otros no son tan optimistas: serán los competidores más importantes del sector de proteína animal
el 50 por ciento tiende hacia una y creen que carnes “limpias” de cultivos celulares tienen menos
pérdida de entre el 5 y 10 por ciento, potencial en el futuro.
mientras el 16 por ciento cree que
podría elevarse por arriba del 10 por
Durante la próxima década ¿cuánta participación de
ciento.
mercado puede perderse con la carne “alternativa”
Hoy, solo el 15 por ciento cree que de origen vegetal?
las carnes “limpias” o de laboratorio
de cultivos celulares son la mayor
16%
amenaza para la producción avícola.
El 52 por ciento cree que la mayoría 39%
Menos del 5 por ciento
de los consumidores la probarán,
5 al 7 por ciento
pero no consideran que se adoptarán
en las dietas en general y el 23 por 21% 8 al 10 por ciento
ciento no cree que representan una Más del 10 por ciento

amenaza. No obstante, el 21 por
ciento cree que son “el futuro del
consumo de proteína” y que compe- 24%
tirán por participación en el mercado. Fuente: WATT Global Media
Mientras tanto, el 30 por ciento no

piensa que las tendencias de consumo En el futuro, el costo y un aumento general en la demanda de
de proteína alternativa amenacen a la proteína dictarán el éxito de las alternativas de proteínas animales,
industria avícola. consideran los encuestados, aunque creen que la amenaza es mínima.

Porcentaje de producción de alimentos balanceados sin antibióticos en 2019

100 por ciento de la producción
es libre de antibióticos 23
Entre el 50 por ciento y el 99 por ciento

es producciónlibre de antibióticos 22

es producción libre de antibióticos 12

Menos del 10 por ciento

Nada de nuestra producción

es libre de antibióticos 19
Fuente: WATT Global Media Porcentaje de respuestas (%)
El 80 por ciento de los participantes informaron que cuentan con producción sin antibióticos.
aumento en el costo, el 19 por ciento

Problemas de salud avícola que se presentan
dijo que los costos aumentaron de
después de la reducción/eliminación de antibióticos
5 a 10 por ciento, y el 11 por ciento
Coccidiosis
observó que los costos de producción
Enteritis necrótica de alimentos sin antibióticos aumen-
Colibacilosis taron en más del 10 por ciento.
Enteritis gangrenosa Los participantes atribuyeron
Otros sus mayores dificultades con la
producción avícola sin antibióticos
a resultados inconsistentes con las
alternativas de aditivos de alimentos
balanceados (36 por ciento), el costo
Porcentaje de respuesta (%)
de esos aditivos (34 por ciento), los
retos de la implementación en la
granja (28 por ciento) y las pérdidas
Los encuestados informan cada vez más incidentes de coccidiosis y relacionadas con la eliminación de
enteritis necrótica luego de reducir o eliminar los antibióticos de sus los antibióticos promotores del creci-
programas de alimentación avícola. El 5 por ciento no experimentó miento (27 por ciento).
efectos negativos.

Costo total de alimentos avícolas libres de antibióticos

Cuestan menos que
las formulaciones con antibióticos 19
Cuestan igual que

Cuestan de 1 a 5 por ciento más que

Cuestan de 5 a 10 por ciento más que

Cuestan arriba del 10 por ciento más que

No aplica 15
Fuente: WATT Global Media Porcentaje de respuesta (%)
Aunque el 55 por ciento de los encuestados ha experimentado aumentos en el costo de los alimentos para
aves sin antibióticos, el 19 por ciento cree que han costado menos o que es igual (11 por ciento).
Los mayores desafíos que enfrenta la producción avícola libre de antibióticos

Resultados inconsistentes
con los aditivos alternativos 36
Costo de los aditivos 34

de alimentos balanceados
Curva de aprendizaje del

nutricionista/nutriólogo
15
Dificultad en implementar
cambios a nivel de granja 28
Inversiones importantes de capital

para mejorar el bienestar animal 25
Superar las pérdidas de producción

relacionadas con no usar los 27
antibióticospromotores del crecimiento
Fuente: WATT Global Media Porcentaje de respuestas (%)
Los encuestados creen que la eficacia (36 por ciento) y el costo (34 por ciento) de los aditivos como
alternativas a los antibióticos complica la transición a una producción avícola libre de antibióticos.

Aditivos usados para sustituir los antibióticos promotores Soluciones de los aditivos de
de crecimiento alimentos balanceados
Ácidos orgánicos Enzimas Prebióticos El 67 por ciento de los que
Probióticos Fitogénicos/aceites esenciales Otros respondieron la encuesta notificó que
su compañía toma parte activa en
explorar, probar o usar aditivos de
alimentos balanceados como susti-
tutos o alternativas a los antibióticos.
Para complementar la produc-
ción positiva y las ganancias en la
salud al ofrecer promotores de creci-
miento, los encuestados han buscado
Porcentaje de respuesta (%) cerrar la brecha con los aditivos de
Fuente: WATT Global Media alimentos balanceados. Las alter-
nativas de mayor popularidad son
El 65 por ciento de los encuestados dijo que usan ácidos orgánicos en su los ácidos orgánicos (65 por ciento)
estrategia de sustitución de antibióticos promotores del crecimiento; también y probióticos (61 por ciento). El 54
es muy común el uso de probióticos (61 por ciento) y enzimas (54 por por ciento utiliza enzimas y la mitad,
ciento). La mitad de los encuestados usan aditivos fitogénicos. aditivos fitogénicos.
En la búsqueda de alternativas
a los antibióticos, los encuestados
encontraron que los ácidos orgánicos
Eficacia de los aditivos como sustitutos de antibióticos

Efectivos Inefectivos No sabe
Ácidos orgánicos Fitogénicos/aceites esenciales Enzimas Probióticos Prebióticos

Los encuestados notificaron experiencias positivas con ácidos orgánicos, probióticos y enzimas.

Caracterización de la inclusión de aditivos en los alimentos avícolas, 2018-19

Aumentó Se redujo Se mantuvo igual No se usan
19
Anticoccidianos 22
50
9
40
Aceites esenciales 8
27
25
39
8
Secuestrantes/ 40
inhibidores de micotoxinas 12
50
7
Prebióticos 26
17
57
Probióticos 8
23
13
13
31
Antibióticos subterapéuticos 28
27
18
33
Antibióticos terapéuticos 31
18
36
Productos de pared 9
31
celular de levaduras 24

En 2019, los encuestados planean aumentar el uso de probióticos (50 por ciento), prebióticos (50 por ciento)
y fitogénicos (40 por ciento).
(74 por ciento), probióticos (70 por En consecuencia, al comparar las terapéuticos y subterapéuticos (31 por
ciento) y enzimas (68 por ciento) son los inclusiones de 2018 con las de 2019, ciento).
aditivos más eficaces. El 60 por ciento de los encuestados aumentarán este año Resumen: La encuesta anual de
los encuestados consideró como efectivos el uso de probióticos (50 por ciento), nutrición y alimentación avícola revela
a los aditivos fitogénicos, sin embargo, prebióticos (50 por ciento) y fitogé- las percepciones de las grandes tenden-
el 27 por ciento sintió que no podía nicos (40 por ciento). El 32 por ciento cias que determinan las modernas
comentar sobre la eficacia de estos. disminuirá el uso de antibióticos formulaciones de alimento avícola ■

Repite Perú como mayor

consumidor de pollo en
Latinoamérica
Mientras tanto, México continúa como el principal consumidor de
huevos en la región, y se incluye un nuevo país en el ‘top 5’ de
consumo de productos avícolas.
CINDY BURGOS ALVARADO
Syda Productions I Adobe.com

P
or segundo año consecutivo, Perú es el país Detrás de Perú se ubicó Bolivia, con un consumo de
donde más pollo per cápita se consume en 43 kg por persona por año. Bolivia subió un escalafón con
Latinoamérica, con una ingesta promedio de respecto a 2017 —cuando también tuvo un consumo de
46.66 kg de pollo por persona por año en el 2018, 43 kg per cápita—, y sobrepasó a Argentina, que en 2018
según la base de datos de empresas avícolas líderes bajó al quinto puesto de consumo de pollo. Los argentinos
de IndustriaAvicola.net. Los peruanos mantuvieron el pasaron del segundo puesto en 2017, con un consumo de
mismo nivel de consumo de 2017, cuando también enca- 44 kg por persona por año, al quinto en 2018, con 39.9 kg.
bezaron el ‘top 5’ de mayores consumidores de pollo Mientras Bolivia enfrenta sobreproducción y bajos
entre los 18 países latinoamericanos analizados. precios en el pollo, ante lo cual han solicitado interven-
El fuerte respaldo a esta proteína animal en Perú ción gubernamental, no tuvieron la merma productiva
coincide con su papel de liderato en la producción de que atravesó Argentina en 2018, tanto en pollos como en
pollos de engorde en Latinoamérica. Perú es el cuarto huevos. El año pasado, el peso argentino experimentó
país latinoamericano donde más pollo se produce, con una devaluación histórica al desplomarse 50.6 por ciento
un alza de 8.7 por ciento respecto a 2017. contra el dólar, según datos de Infobae, lo cual ha dejado

marcas en todos los sectores económicos. Top 5: Consumo de pollo

El ‘top 5’ de mayores consumidores de pollo en Latinoamérica
lo completaron Panamá en el tercer puesto, con un Consumo per cápita de
consumo de 42 kg de pollo per cápita en 2018, y País pollo en 2018
Brasil en el cuarto, con un consumo de 41.8 kg. Los Perú 46.66 kg
panameños subieron dos escalafones con respecto a Bolivia 43 kg
2017, cuando tuvieron un nivel de consumo similar al Panamá 42 kg
del 2018; mientras que los brasileños redujeron leve- Brasil 41.8 kg
mente su consumo, que en 2017 fue de 42 kg de pollo
Argentina 39.9 kg
por persona por año, manteniéndose en el mismo puesto.
En el caso de Brasil, se trata de un país cuya indus-
tria avícola enfrentó múltiples retos en 2018, que Top 5: Consumo de huevo
van desde una huelga de camioneros hasta cierre de en Latinoamérica
mercados. Esto hizo que redujeran incluso su produc- Consumo de unidades per
País cápita en 2018
ción avícola, aunque continúan siendo uno de los
gigantes mundiales en producción de proteína animal. México 367
Pese a que algunos países en el ‘top 5’ experi- Colombia 294
mentaron leves mermas en la consumición de pollo, Uruguay 282
el consumo promedio en Latinoamérica tuvo un Argentina 271
aumento ligero de 30.68 kg per cápita en 2017 a 30.71 Ecuador 227
kg per cápita en 2018. De los países analizados, 10
tienen consumos por encima del promedio: República
Dominicana (37.4 kg), Chile (33.8 kg), Colombia (33.8 Latinoamérica,
kg), México (32.68 kg) y Ecuador (32 kg). con un consumo
de 367 unidades
Caso de Venezuela: mayor caída en por persona por
consumo de pollo año, la cifra más
Entre los países en que ha mermado el consumo de alta del mundo
pollo, cabe destacar a Venezuela, que pasó de consumir también. Aunque
17.82 kg de pollo por persona por año en 2017 a solo 9 representa una
kg en 2018, una caída de 49.4 por ciento. leve merma con Perú y México repiten como
La crisis económica y política que vive Venezuela ha respecto a 2017 mayores consumidores de
dejado grandes huellas: los venezolanos fueron en 2015 (cuando tuvieron pollo y huevo en Latinoamérica,
el primer país en consumo de pollo en Latinoamérica un consumo de respectivamente.
(con 46 kg de pollo por persona por año) y en 2018 están 374 unidades per cápita), siguen Benjamín Ruiz
en el último puesto, reduciendo su consumo en 411.1 por estando muy por encima del segundo
ciento en ese periodo. Incluso en 2016 estuvieron dentro país en consumo de huevo, que en 2018 fue Colombia,
del ‘top 5’ de consumo de pollo en Latinoamérica, con con 294 unidades por persona por año. Esto representa
37.32 kg de pollo per cápita. un alza de 15 unidades per cápita respecto a 2017.
Colombia sobrepasó en 2018 a Argentina, que se
México: el rey en consumo de huevo ubicó en el cuarto puesto de consumo con 271 unidades
Por otro lado, los mexicanos continuaron siendo por persona por año, cayendo dos escalafones respecto
en 2018 los mayores consumidores de huevo en a 2017, cuando fueron el segundo país con mayor

REPITE PERÚ COMO MAYOR CONSUMIDOR DE POLLO EN LATINOAMÉRICA
consumo de huevo con 280 unidades. Detrás de Colombia dijo a Industria Avícola la presidenta de la Corporación
se ubicó Uruguay en el tercer puesto, con 282 unidades por Nacional de Avicultores de Ecuador (Conave), Diana Espín.
persona por año, subiendo un escalafón respecto a 2017, La líder gremial ecuatoriana reconoció que hasta hace poco
cuando los charrúas consumieron 272 unidades. manejaban “más datos que verdaderas estadísticas”.
El ‘top 5’ en consumo de huevo lo completa Ecuador, En Latinoamérica, el consumo promedio de huevos
aumentó de 194 unidades por persona por año en 2017 a
Navegue por más detalles de la producción 209 unidades en 2018, un crecimiento de 7.7 por ciento.
de huevos y pollos en Latinoamérica en: El alza se debió en parte al aumento en consumo que
http://bit.ly/2ITrXIN experimentó Venezuela de 2017 (con solo 91 unidades
per cápita, ocupando el último puesto) a 2018 (cuando
consumieron 145 unidades per cápita). Honduras y
que se encuentra por primera vez entre los países que más Nicaragua ocuparon los últimos puestos de consumo de
huevos consumen en Latinoamérica, con un consumo huevo con 135 unidades y 115 unidades por persona por
de 227 unidades por persona por año en 2018. Aunque año, respectivamente.
se trata de un aumento significativo —de 62 por ciento, Nueve de los 18 países analizados tuvieron consumos
si se compara con las 140 unidades de 2017—, podría por encima del promedio de 209 unidades, incluyendo
tratarse de una cifra inflada, pues el sector avícola en ese a: Chile (223 unidades), Costa Rica (220 unidades), Perú
país trabaja por desarrollar estadísticas confiables, según (217 unidades) y Brasil (212 unidades). ■
NUOVA
EL EVISCERADO MÁS
EFICIENTE DEL MUNDO
El sistema de eviscerado Nuova ofrece alta velocidad,
calidad y flexibilidad. La transferencia automática de
los menudillos al gancho portapaquete simplifica el
proceso de cosecha.
• Es posible un rendimiento de 15,000 aph

• Diseño de operación preciso, eficiente,
consistente y confiable
• Procesado de menudillos manual o automático
• Manejo flexible de diferentes pesos de pollos
Marel Latinoamérica
info.latam@marel.com
marel.com/latam

Biotronic Top3 ®
La herramienta más eficaz

para el control de patógenos
El Biomin® Permeabilizing Complex contenido en Biotronic® Top3
permeabiliza la membrana externa de las bacterias Gram negativas y
como consecuencia potencializa el efecto sinérgico de los componentes,
de sus ácidos orgánicos y el fitogénico.
biotronictop3.biomin.net
Naturally ahead
Naturally ahead
Redondos: pollo vivo y

procesado en Perú
Con miras a convertirse pronto en exportador, Redondos
es hoy el segundo productor de pollo de Perú.
BENJAMÍN RUIZ
R
edondos tiene 45 años en el mercado. millones de pollos, cuando el año pasado produ-
Empezó como una empresa que vendía jeron 112 millones. Redondos está en un sólido
pollitos bebé a las empresas de engorde segundo lugar en el país.
de Perú, pero las cosas cambian. Hacia 1990-91,
con la crisis que se desató con el nuevo gobierno, Empresa multiproteínas
la mayoría de la industria avícola peruana quebró. Además de los 112 millones de pollos, el año
“Nos quedamos con muchas deudas y la única pasado Redondos produjo 480,000 pavos y 350,000
cerdos, y se encuentra en planes la acuicultura
(camarón y tilapia); toda una empresa multiproteínas.
Con una integración vertical completa —
planta de alimentos balanceados, planta de
incubación, matadero—, incluso cuentan con
granja de abuelas de la empresa Súper Gen SAC,
Julio Favre, de Redondos, hace formada con Santa Elena, Molino de la Perla y
una cordial invitación a todos Yugoslavia, abastecida por Aviagen, solo para
los avicultores de Latinoamérica consumo interno.
a asistir al OVUM 2019 en En cuanto a la venta al detalle, cuentan con
Lima, Perú, en octubre de 2019. tres tiendas en la zona donde producen, aunque
Benjamín Ruiz no en Lima. El 80 por ciento de las granjas están
ubicadas a 160 km al norte de Lima y el 20 por
forma que tuvimos para salir fue cobrarnos con ciento, a la misma distancia al sur.
granjas de engorde”, relata Julio Favre, director
general de Redondos. Mercado peruano de pollo
Así, un problema se convirtió en una opor- El consumo de pollo del peruano es el más
tunidad y, a partir de ese momento, comenzaron alto de Latinoamérica, con 46.66 kg por habi-
a engordar pollos, que no había sido su negocio tante. Pero no solo eso: existe una amplia dife-
central. “La empresa, que fue fundada por mi rencia en consumo entre Lima y el resto del país.
padre, está llena de estas historias. Mi padre era una “Se calcula que el consumo per cápita de pollo
persona que convertía problemas en oportunidades”. en Lima está arriba de los 80 kg”, por lo que se
Hoy en día, el engorde de pollos es su prin- puede apreciar la diferencia con el promedio
cipal negocio. Para 2019, producirán cerca de 125 nacional.

Perú tiene tres regiones bien definidas: la costa

que es desértica, la sierra con grandes altitudes
y la selva, zona complicada para producir por el
calor y la vegetación. “Básicamente, la crianza
de pollo se da en la costa y el consumo en el Perú
todavía sigue siendo en su mayoría de pollo vivo”.
De esta forma, subir pollo vivo es un problema,
por lo que ese es uno de los principales motivos
por los que no se consume tanto en la sierra y la
selva.
Redondos abastece con el 85 por ciento de su
producción solo en Lima. El 15 por ciento restante
va a provincia. La empresa vende un aproximado
del 70 por ciento de la producción como pollo vivo
Hay aviculturas suramericanas que han

logrado sobrevivir, como la venezolana.
Lea aquí cómo: http://bit.ly/2JbZ6im
porque todavía es muy importante este tipo de

comercialización. Por la planta de beneficio pasa
entre el 25 y el 30 por ciento restante.
El pollo a la brasa o al espiedo (cono-
cido como rosticero en otros países) es el
principal plato de Perú. Redondos también
atiende a los autoservicios con pollos enteros
y trozados para el pollo a la brasa, además
de la línea de productos procesados, nuggets,
hamburguesas, chicken fingers, entre otros.
El rubro del valor agregado, incluido el
beneficio del pollo, es muy bajo. La cadena de
frío aún no está muy bien implementada a nivel
nacional. El crecimiento de los autoservicios se
ha estancado en los últimos 10 años. “Todo esto
hace que el peruano prefiera el pollo de mercado
porque dice que sabe distinto”, una mentalidad
que costaría mucho poder cambiar.
La producción de pavo de Redondos es parte de

su diversificación multiproteínas. Benjamín Ruiz

REDONDOS: POLLO VIVO Y PROCESADO EN PERÚ
Redondos surte producto a los supermercados para

el pollo a las brasas, ícono del gusto peruano.
Benjamín Ruiz
Particularidades del pollo vivo porque ninguna empresa tiene la capacidad hoy
Vender pollo vivo en Perú, a pesar de las varia- en día de procesar todos los pollos. “Tenemos que
ciones de precio y demás, sigue siendo más rentable hacer un plan de mediano plazo”, analiza Favre.
que el beneficiado. Los autoservicios fijan el precio
en los mercados tradicionales del pollo vivo. Por eso Restricciones sanitarias
esperan tener el mismo precio por el beneficiado, Una de las ventajas de producir pollos en la costa
a pesar de que no es lo mismo, porque tiene costos desértica es que facilita el control sanitario. Sin
diferentes. “Pero ellos no lo ven así”, señala Favre, embargo, aún persisten dificultades, pues Perú no es
“entonces todavía sigue siendo más rentable el pollo libre de Newcastle, lo que representa un problema
vivo, lamentablemente”. para exportar.
El pollo vivo se vende a mayoristas que se Los brotes que ha habido de Newcastle han sido
encargan de hacer llegar el producto a los mercados principalmente en postura y muy pocos en engorde,
tradicionales. Cuentan con sus propios sitios de pero desde luego el país no puede exportar. “Tenemos
sacrificio, que no están reglamentados por el que trabajar con Senasa [la entidad sanitaria del Perú
gobierno. llamada Servicio Nacional de Sanidad Agraria], para
Esto es un tema social complicado, pues el día poder exportar a países como Estados Unidos, México,
que se reglamente va a ser un problema importante la Unión Europea, Arabia Saudita o los asiáticos”.

tiene el concepto de que se producen

en el patio trasero. No se preguntan
cómo llegan al supermercado.
El desafío más importante

como avicultor
El desafío más importante
como avicultor en Perú está
por darse. “Va a ser el conver-
tirse en un país exportador
de pollo. Tenemos las condi-
ciones, incluso comparando
costos con países exporta-
dores como Brasil o Chile”,
dice el directivo de Redondos. No obstante,
siguen con el problema de la sanidad a las espaldas.
Este será el desafío en los próximos 10 años.
Nuevas tendencias
Favre no ha notado aún preocupaciones en el Planes a futuro
consumidor en cuanto al uso de antibióticos, aunque En un futuro cercano, Redondos quiere continuar
sí en el productor. Todavía se usan antibióticos con el crecimiento local, pero también cubrir el
promotores de crecimiento en la industria avícola mercado nacional. La siguiente etapa, para 2021-
peruana, pues no hay ninguna legislación que los 2022, es poder exportar pollo. Actualmente,
prohíba. exportan pavo a Panamá y Cuba, específicamente a
“Son temas que se vienen hablando desde hace las cadenas hoteleras. Este año pretenden exportar
algún tiempo. Las grandes empresas peruanas ya pavo a Colombia y Bolivia.
están experimentando criar sin antibióticos”. Pero Para 2022, planifican también tener una factu-
al final, se va a dar igual en Perú. “El mercado ración en soles de 50 por ciento pollo vivo y 50 por
peruano de consumidores es bastante ortodoxo, no ciento procesado.
se preocupan mucho todavía por ese tipo de cosas. El crecimiento que pretende Redondos es de
Imagínate, ¡si vendemos pollo vivo!”, afirmó. cifras mayores a las de la industria y capturar más
El sector alto en Lima —que es el que manejaría participación del mercado. En los últimos dos
estas tendencias— es sumamente pequeño, así que años, fusionaron su empresa de cerdos y han hecho
no es algo que por el momento afecte. algunas adquisiciones de empresas avícolas y de
En cuanto al bienestar animal, en Perú están más una empresa embutidora, lo que delinea su objetivo
preocupados por los toros que por los animales de estratégico a futuro de vender productos con valor
producción. En la crianza de pollos, la gente todavía agregado. ■

Energía metabolizable
de las grasas,
una vez más
Ampliamente estudiada y determinada,
examinemos la energía metabolizable de
las grasas de forma práctica en las dietas.
NICK DALE
D
e todos los ingredientes incorporados en En un estudio clásico encontró que, aunque el sebo
los alimentos avícolas, las grasas son las que presentaba un valor mucho menor que el aceite de
han recibido la mayor parte de la atención. soya, la mezcla de los dos daba una energía metaboli-
Además de las características básicas de calidad, como la zable que se aproximaba al de este último. Se concluyó
pureza y la estabilidad, se ha estudiado mucho la determi- que los ácidos grasos insaturados del aceite de soya
nación de los valores de energía metabolizable (EM). mejoran la digestión de los más saturados del sebo.
En las últimas seis décadas se ha generado una Incluso hoy en día, con frecuencia se olvida que el
enorme cantidad de información que pudiera parecer grano del alimento (con una inclusión del 60 por ciento
apabullante para un nutricionista de campo que solo de maíz) contribuye con un 2 por ciento de aceite
quiera asignar un valor razonable de energía metaboli- insaturado a la dieta, que mejora la digestibilidad de
zable a la grasa que recibe en la planta. Para no hacer los ácidos grasos saturados de la grasa.
una revisión completa de la bibliografía, tomaré solo tres Las variaciones sin detectar del contenido de aceite
estudios clásicos de la literatura junto con varias consi- del maíz, su porcentaje de inclusión, los perfiles de
deraciones prácticas para llegar a valores razonables de ácidos grasos de los otros ingredientes secos y el nivel
energía metabolizable para la matriz de formulación. de grasa suplementaria añadida al alimento complican
aún más la estimación de la contribución energética de
Valor de grasas vegetales y animales la grasa misma.
Antes de establecer el sistema de determinación de
la energía metabolizable verdadera (EMV) en los 1970, Efecto extrametabólico y extracalórico
el Dr. Ian Sibbald publicó sobre varios aspectos de la En 1981, Jerry Sell trató un problema muy conocido
medición de la energía. en la determinación de la energía metabolizable de
Paket | Shutterstock www.industriaavicola.net ❙ Junio 2019

las grasas, que a veces excedía la energía bruta de la de la dieta, que llamó “efecto extracalórico”. De forma
grasa, factor que perturba la correcta interpretación más sencilla, es el mejoramiento de la eficiencia
del resultado. metabólica junto con una reducción de pérdida
Calificado como el “efecto extrametabólico”, calórica cuando están presentes las grasas en la dieta.
concluyó que la presencia de grasa en el tracto diges- Además, es más eficiente para un animal en creci-
tivo mejora la digestión de otros componentes de miento depositar ácidos grasos intactos de la dieta que
la dieta. Ya que cualquier mejora en la utilización recurrir al tedioso ciclo de la síntesis de estos.
de la dieta se atribuye computacionalmente a la La energía ahorrada del efecto extracalórico puede
grasa añadida, resulta en una energía metabolizable ser difícil de cuantificar. En cualquier caso, la reduc-
exagerada. ción de la producción de calor (vista como un aumento
En situaciones prácticas, esto no debe descar- en la energía neta) podría afectar positiva o negativa-
tarse de manera arbitraria. Si la grasa suplementaria mente el estatus calórico del animal.
mejora la digestibilidad del maíz, harina de soya, Con estrés por calor es evidente el beneficio de la
DDGS o harinas de subproductos de origen animal, y grasa, ya que se necesita menos energía para disipar
por lo tanto aumenta la concentración de energía del el calor corporal. Pero si la temperatura ambiental
alimento por arriba de la calculada en la formulación, está por debajo de la zona termoneutral, cualquier
esto se verá reflejado en el desempeño del ave y por aumento en la producción de calor interno ahorraría
ende debe tomarse en cuenta. otras kilocalorías para un uso más productivo. De
Pero no es razonable atribuir tales mejoras a la grasa esta forma, en términos prácticos, una sencilla deter-
que se incorpora. Es decir, si se va a lograr el “efecto minación del porcentaje de digestión de la grasa
extrametabólico” de Sell con la adición de 2 por ciento de la dieta casi seguro subestima la contri-
de grasa, pero la fórmula contiene 4 por ciento de grasa bución energética real de este ingre-
añadida, entonces a la segunda porción de 2 por ciento diente e indica que se use un valor
de grasa debe asignársele una EM más baja que a la más alto en formulación. Es
primera. Este es otro ejemplo de casos en que la misma difícil cuantificar la can-
grasa puede tener valores energéticos múltiples. tidad y desde luego
Un poco antes, el Dr. Leo Jensen había observado es variable.
en pavos un inesperado ahorro de energía de la grasa
Con frecuencia, se pasa por alto que el

maíz contribuye con un 2 por ciento
de aceite insaturado a la dieta,
que mejora la digestibilidad
de los ácidos grasos
saturados.
Jumnong | Shutterstock

ENERGÍA METABOLIZABLE DE LAS GRASAS, UNA VEZ MÁS
Salud intestinal observación de que, conforme y MIU (humedad, insolubles e insa-

Hay otras situaciones que se añade más grasa a la dieta y ponificables). Si los encargados de
pudieran alterar la contribución aumenta la energía metabolizable, compras de la empresa comprome-
energética de la grasa añadida. La dicho aumento no necesariamente ten la calidad de la grasa en nombre
absorción de grasa es un constante es lineal. En lugar de eso, dichos del precio, entonces lo último que el
desafío, ya que tiene que ver con la incrementos de grasa disminuyen nutricionista necesita preocuparse es
extracción de lípidos de un ambiente la integridad del pélet y por tanto de la energía metabolizable.
acuoso. aumentan la energía gastada en En las plantas que reciben grasa
de calidad razonable, quizás el
nutricionista clarifique si la energía
metabolizable adecuada para usar en
¿En que ayuda la formulación es, por ejemplo, 8,250
alimentación dividida o kcal/kg u 8470 kg/kg. Una vez más,
‘split feeding’? Aprenda sus sencillamente no importa.
detalles en Con un nivel de adición de grasa
http://bit.ly/2GOYhJm del 3 por ciento, el uso de una cifra
Foto de Eric Buermeyer, Shutterstock.com
u otra resultaría en una diferencia de
solo 7 kcal/kg en el alimento termi-
nado. Contrástese esto con las leves
Si se ve afectada negativa- consumir el alimento. variaciones que hay de lote en lote
mente la salud gastrointestinal La contribución calórica final de humedad, así como de material
de la parvada por un episodio de de la grasa puede entonces alterarse extraño, contenido de aceite y las
malabsorción o cuando se produce por la habilidad del operador de la características del almidón del maíz
sin antibióticos, podría muy bien peletizadora. Estas consideraciones amarillo.
reducirse el porcentaje de absorción caen fuera del rango de factores que Estas variaciones modestas,
de grasa. Por ende, si el veterinario normalmente se toman en cuenta al pero inevitables —con frecuencia
observa gastritis o deyecciones asignar un valor de energía metabo- no detectadas—, podrían alterar
sueltas generalizadas, podría justi- lizable a la grasa. la energía metabolizable del maíz
ficarse una reducción de la energía en 22 a 33 kcal/kg, que a un nivel
metabolizable de la grasa, pues es La solución de inclusión del 60 por ciento
el ingrediente cuya absorción es la Por fortuna, aunque parezcan equivale a una zona indeterminada
primera en afectarse. muy complicados los esfuerzos de 13 a 20 kcal/kg en el alimento
por establecer un valor de energía terminado. Cualquier diferencia de
Alimento en pélets metabolizable a la grasa que llega energía entre dos grasas de calidad
Otra complicación podría ser el a la planta, la solución es asom- razonable se pierde, por tanto, en el
efecto de la grasa en la integridad brosamente fácil: solo hay que redondeo.
del pélet. Es evidente que el ave ignorarla. Esto no implica que el nutri-
gasta menos energía al consumir He aquí el porqué. Debemos cionista serio no deba ejercer
pélets intactos, que si es alimento en suponer que el nutricionista recibe el juicio profesional al asignar
harina o con pélets quebrados. grasa de una calidad razonable, con valores de energía metabolizable.
El Dr. Robert Teeter hizo la niveles satisfactorios de estabilidad Quizás subir o bajar ligeramente

la energía metabolizable de las de energía bruta, siempre ha sido de Ciencias Avícolas en la

grasas en función de la opinión un buen lugar para empezar la Universidad de Georgia. Puede
de la importancia relativa de discusión. ■ contactarlo a través de su correo
los factores mencionados con electrónico: ndale@uga.edu.
anterioridad. El Dr. Nick Dale es profesor
Desde luego, aunque haya un
solo tanque de grasa en la planta, no
hay razón de usar la misma energía
metabolizable en todos los alimentos
o a diferentes niveles de inclusión.
En la matriz de ingredientes se
puede poner una gama de grasas
con diferente energía metabolizable:
8,250, 8,360 y 8470 kcal/kg, pero
una vez más recordando que es una
sola la grasa en cuestión.
Tels: (507)297-0048, 297-0028 • Cel: (507)6675-1805 • Fax: (507)297-0193, 297-0082
A las dietas de iniciación se les Email: rquiroz@grupomelo.com • dhf-ventas@grupomelo.com
puede ofrecer solo la grasa con la

energía metabolizable más baja que
la que se les ofrezca a los alimentos
subsiguientes. Al considerar el
trabajo del Dr. Sell, podría ofrecerse
la grasa con la energía metaboliz-
able más alta, pero con una inclusión
máxima de 2 por ciento. Si se justi-
fica el uso de grasa adicional, debe
aceptarse a una EM ligeramente más
baja.
Al evaluar la energía metaboli-
zable de una grasa, el laboratorio
debe incluir de forma rutinaria un
control interno: la determinación
simultánea de energía metabolizable
de un aceite vegetal refinado. Esto
establece un contexto para inter-
pretar los resultados obtenidos de las
grasas de prueba.
En el libro Nutrition of the
Chickende Scott, Nesheim y Young,
publicado por primera vez en 1973,
la energía metabolizable del aceite
vegetal puro aparece con 8800
kcal/kg. Esta cifra, al 95 por ciento

Cortesía de Biomin
Manejo del microbioma

intestinal en pollos y gallinas
La integridad intestinal es la columna vertebral del rendimiento, pues por
el intestino pasa del 70 al 80 por ciento del costo de producción.
BENJAMÍN RUIZ
A
l momento de la eclosión, los pollitos de un día producción, el uso de medicamentos o vacunas, la
de edad, ya sean de líneas ligeras o pesadas, temperatura, la cama y la colocación. Pero varios
contienen una microbiota subdesarrollada en aspectos fundamentales son el alimento, el agua y los
el intestino. Antes se creía que el sistema gástrico de los aditivos que podemos dar, así como la bioseguridad.
pollitos estaba totalmente limpio. No obstante, hoy hay La bioseguridad es esencial en la planta de incu-
evidencias sustanciales que indican que por lo menos bación. Sin embargo, el problema de los desinfectantes
tienen 102 de bacte- es que no son específicos. “Matan bacterias malas, pero
Luis Valenzuela, de rias, es decir, 1000 también buenas, que son esenciales para el desarrollo
Biomin, afirma que bacterias por gramo de del intestino”, dijo el Dr. Luis Valenzuela, de Biomin,
la microbiota es el contenido digestivo. durante la Cumbre Avícola Latinoamericana, celebrada
segundo cerebro En este momento en febrero en Atlanta, Georgia.
porque controla el en particular, esta Entra en juego la hipótesis de la higiene, de que
80 por ciento de la microbiota subdesa- cualquier animal o humano tiene que estar expuesto a
Benjamín Ruiz
respuesta inmunitaria. rrollada no ayuda a temprana edad a diferentes microorganismos para crear
desarrollar el sistema respuestas favorables que fortalezcan el sistema inmuni-
inmunitario. Ante una amenaza, el ave va a responder tario y la tolerancia.
con lentitud, lo cual es un alto riesgo para que haya colo- “Nuestra tarea es proveer al animal aditivos o una
nización de patógenos. dieta que favorezca la inoculación del intestino con
bacterias indispensables para el sistema gástrico”. Los
Factores que influyen momentos críticos para el establecimiento y diversifi-
Hay factores que afectan el establecimiento y la fluctua- cación de esta microbiota son:
ción de la microbiota, algunos de los cuales no podemos ■ La eclosión, que es donde empieza la inoculación
controlar, como lo son la edad, el ADN o el sexo. ■ Los primeros 7 días, cuando hay una rápida rotación
Lo que sí podemos controlar es el sistema de microbiana y un intercambio constante de microbiota
El manejo de la inflamación es cada vez más importante en producción avícola. Vea por qué en:
http://bit.ly/2vvjRxl

■ Del día 7 al día 14, cuando se establecen las pobla- dominada por lactobacilos en el íleon, donde hay una
ciones bacterianas en el intestino delgado mayor diversificación, y en los pollitos de siete días
■ Después de los 30 días, que se establece la población mayormente por clostridios.
cecal bacteriana La población de clostridios cambia conforme va
pasando el tiempo; a los 35 días se ven más lactobacilos.
Carrera por la colonización En el ciego hay muchos lactobacilos, pero ahí es donde
Cuando se habla de utilizar aditivos preventivos, hay una mayor diversificación de bacterias, pues hay
hablamos de probióticos. El probiótico es un aditivo salmonela, E. coli, campylobacter, entre otras.
de competencia exclusiva, que hay que utilizar lo más Los lactobacilos son los que se encargan de
rápido posible: a temprana edad. mantener a los patógenos o bacterias oportunistas en el
Las vellosidades intestinales tienen receptores que menor número posible. Por desgracia, el escenario ideal
no son específicos, por lo que cualquier bacteria puede no es lo que se ve en las granjas.
entrar al momento de la eclosión y se adhiere, lo que En gallinas es totalmente diferente. En pollitas de un
ocasiona respuestas polifactores o antifactores, o se crea día o en la primera semana, el grupo de proteobacterias
intolerancia. es el mayormente representado, que no es lo ideal, porque
“La idea es que los probióticos o que las bacterias hay E. coli y salmonela, aunque por fortuna esto se puede
benéficas se establezcan en esos receptores lo antes corregir con el tiempo y el desarrollo de la microbiota.
posible y tratar de evitar la expresión de receptores que
crean respuesta proinflamatoria”, explicó Valenzuela. Interfaz inmunidad-ambiente
¿Por qué proinflamatoria? Porque es uno de los “La microbiota es el segundo cerebro”, señala el
pocos receptores que son específicos para los lipopo- experto de Biomin, “pues sabemos que controla el
lisacáridos, las fracciones de las paredes bacterianas. 80 por ciento de la respuesta inmunitaria”. Esta
De esta forma, cuando hay una microbiota establecida, respuesta inmunitaria se activa en el intes-
tenemos esta competencia exclusiva antes mencionada. tino, que es el órgano compuesto más
grande, desde el esófago hasta la
Microbiota equilibrada cloaca. Es la interfaz entre el
Una microbiota balanceada es la que está en un
estado eubiótico, es decir, que posee un 90 por ciento
de bacterias intestinales benéficas y menos del 0.01 por
ciento patógenas. Las bacterias acompañantes pueden
ser oportunistas porque no todas las E. coli o los clostri-
dios son malos.
En una granja, para ver si las aves están o no en
un estado eubiótico, hay algunos que se enfocan en la
calidad de las heces. Cuando hay bacterias benéficas o
hay una microbiota balanceada, las heces fecales son
bastante consistentes, sin humedad. Cuando hay disbio- La respuesta
sis es lo contrario. inmunitaria
se activa en el
Desarrollo de la microbiota en pollos y intestino, que es el
gallinas órgano compuesto
El desarrollo de la microbiota en pollos de engorde más grande, desde el
varía desde el primer día hasta los 42 días. Está muy esófago hasta la cloaca.
Cortesía de Biomin

MANEJO DEL MICROBIOMA INTESTINAL EN POLLOS Y GALLINAS
Como influir en el establecimiento de una microbiota saludable

Suplemento/estrategia
Acción
preventiva
■■Configuración de la respuesta inmunitaria para mejorar el desarrollo de una buena respuesta
■■Exclusión competitiva de bacterias benéficas que promueven la “resistencia a la
Probióticos esenciales
colonización” del epitelio intestinal por patógenos
■■Cama seca debido a la microbiota equilibrada
■■Reducción de la carga bacteriana en el interior del sistema digestivo
Fitogénicos ■■Conservación de nutrientes para el huésped
■■Menos inflamación debido a la disminución de la expresión del factor NF KB
Ácidos orgánicos ■■Actividad antimicrobiana eficaz contra las bacterias gramnegativas (E. coli, Salmonella)
■■Preparación destinada a generar inmunidad adquirida
Vacunas
■■Estimulación de la producción de anticuerpos específicos
sistema inmunitario del ave y el medio ambiente. son dos: la externa y la interna, esta última adherida a
Considerando además que descompone, digiere y absorbe las paredes intestinales. El lugar predilecto del intestino
todos los nutrientes, y que por él pasa del 70 al 80 por ciento delgado para las bacterias patógenas oportunistas es la
del costo de producción —el alimento—, entonces la inte- mucosa interior porque es muy delgada, ya que su función
gridad intestinal es la columna vertebral del rendimiento, de principal es dejar que los nutrientes entren y se absorban. Y
cualquier aditivo y medida que se tome en la granja. esto precisamente da paso a que bacterias como los clostri-
Así, Valenzuela considera que uno de los objetivos prin- dios entren a la pared celular y causen daños.
cipales tiene que ser mejorar la función de barrera que tiene De ahí la importancia de establecer bacterias como
el intestino. el Enterococcus faecium, conocida como la guerrera del
intestino. Libera ácidos de cadena corta —como el ácido
Conexión órganos-microbiota butírico—, lo que ayuda a reparar los daños generados.
De entre los órganos del sistema digestivo más impor- De entre los probióticos, los lactobacilos tienen dife-
tantes está el buche, que es donde se almacena por primera rentes funciones, como fortalecer el intestino. Cuando una
vez el alimento por un tiempo prolongado y también donde bacteria se desarrolla con un estado eubiótico, se adhieren
los patógenos o las bacterias que entran tienden a ser neutra- a las microvellosidades y le permiten a los enterocitos ahí
lizadas por las bacterias residentes. Por eso, “es indispensable ubicados liberar la proteína que permite que las uniones
que el Lactobacilus salivarius se desarrolle porque, mediante estrechas o zonas de oclusión sean más fuertes y que el
la liberación de bactericidas, neutraliza patógenos”. intestino delgado sea selectivamente permeable. Cuando no
Luego, viene el intestino delgado, al que llegan bacte- están presentes estas bacterias, las zonas de oclusión son
rias que sobreviven al pH ácido del estómago. El intestino muy débiles, lo que ocasiona un intestino permeable.
delgado es la parte idónea donde todos los patógenos No obstante, debe tomarse en cuenta que no todos los
atacan. Finalmente, los ciegos es el área donde hay que dar probióticos son iguales y tienen diferentes funciones.
soporte porque es donde está la mayor presencia de pató- En conclusión, el avicultor tiene que saber cuál es el obje-
genos y bacterias oportunistas. tivo de tener una microbiota saludable y usar probióticos que
contengan las bacterias esenciales que formen parte de esa
Probióticos y paredes intestinales estrategia. La microbiota intestinal afecta directamente la
Las capas de la mucosa del duodeno, yeyuno e íleon salud intestinal y en general del animal. ■

Novedades en ingredientes y
técnicas de nutrición avícola
Calidad de materias primas y pasos del mezclado se potencializan
con mayor conocimiento de los momentos para liberar nutrientes y la
apertura a nuevos ingredientes y tecnologías.
ALEXANDER BARAJAS MALDONADO
Y
a es un lugar común resaltar el carácter holístico “La nutrición no funciona por sí sola y hay que verla
de la nutrición en el negocio avícola y podría dentro de un todo, de una integralidad que incluye la
decirse que el desafío hoy estaría más en actuar evaluación de la calidad de materias primas, los pasos
de manera consecuente en las granjas, para lo cual la en el mezclado, hasta saber elegir los momentos (etapas)
industria brinda un abanico interesante de opciones que y cantidades acordes para entregar los nutrientes”,
apuntan a la eficiencia y la sostenibilidad integral. expresó. “En este esfuerzo, la tecnología es una gran
Un especialista en el tema es el zootecnista aliada para aumentar el desempeño nutricional”.
colombiano Juan David Fernández, gerente de En este repaso, Fernández mencionó al menos
Nutrición de la multilatina especializada en premez- cinco grandes frentes en los que actualmente se centra
clas Premex. Industria Avícola conversó con él acerca la investigación global de vanguardia, con posibilidad
de esas nuevas oportunidades propiciadas por años de de seguir avanzando en lograr mejores conversiones
investigación aplicada y avances en áreas específicas del de alimento en carne de pollo y huevo, en claro apoyo
conocimiento, que van más allá de esa misma empresa. desde la nutrición a los avances en genética aviar.
Nuevas tecnologías
“Los entornos externos a la avicultura son impor-
tantes y debemos conocerlos, pero no se pueden
controlar o no podemos intervenir directamente
en ellos (como las tasas de cambio, guerras comer-
ciales, episodios sanitarios en otros países, entre
otros). Por eso, los productores de esta agroindustria
deben concentrarse en las variables que sí podemos
impactar, como aplicar la tecnología e innovación en la
nutrición”, opinó el experto zootecnista.
En el rubro de las tecnologías aplicadas a la
nutrición, el experto mencionó la nanotecnología y
la biotecnología. De la primera, indicó que “inves-
Juan David Fernández es gerente de Nutrición de la firma tigar para el futuro implica también pensar en nuevas
latinoamericana de premezclas Premex, con presencia en 22 formas de presentación de los productos para una
países de cuatro continentes. Alexander Barajas mayor eficiencia”.

Aseguró que algunas firmas de nutrición y celular y evita procesos de oxidación”.

premezclas cuentan con plantas pilotos y equipos de Para maximizar la inocuidad o biodisponibilidad
investigación y desarrollo para producir diminutas del producto terminado, en especial del pollo pro-
partículas de nutrientes de más fácil absorción por el cesado, se están utilizando con buenos resultados
metabolismo animal. “Además, se pueden incluir así algunos ácidos orgánicos que actúan como inhibidores
elementos como inhibidores de hongos; la granulación de microorganismos (ácidos láctico, propiónico,
y la microencapsulación mediante nanotecnología, lo fumárico, entre otros).
que facilita entregar los nutrientes donde y cuando se Soluciones de estos mismos ácidos se viene apli-
necesitan”. cando al pollo, de tiempo atrás y en otras latitudes, en
Respecto a la biotecnología aplicada a la nutrición las fases finales del faenado y con el mismo objetivo de
en avicultura, dijo que se profundiza en integrar bajar las cargas microbianas. Ya dentro del organismo
avances alcanzados o pensados inicialmente para del animal, el suministro controlado de bacteriófagos
la nutrición humana. Destacó aquí el potencial del permite reducir todavía más la presencia de bacterias
hongo Ganoderma lucidum para el fortalecimiento patógenas como la Salmonella.
del sistema inmune de las aves. En este punto, añadió “Al ser virus, estos bacteriófagos mueren luego de
la importancia del análisis microbiano del sistema acabar con la población de bacterias, sin riesgos para
digestivo de las aves, que cada vez es más recurrido aves o humanos”, apuntó.
y preciso. “Saber qué compone el microbioma de las
ponedoras y los pollos es crucial en el proceso de
absorción de nutrientes. Permite conocer cuáles micro-
organismos contribuyen a mejorar la conversión en
cada etapa de levante y producción del animal”.
Ingredientes específicos
Sobre nuevos ingredientes que vienen adquiriendo
especial relevancia en el mezclado del alimento
concentrado, Fernández mencionó los minerales
orgánicos, los metabolitos de ciertas vitaminas, los
ácidos orgánicos, al igual que los cultivos de algunos
virus benéficos como los bacteriófagos.
“Está demostrado que con los minerales orgánicos
se mejora el estado inmunitario de las aves y aumenta
la vida útil de su carne en el anaquel, pues se da una
menor contaminación de microorganismos”, explicó.
En este punto, sobresale el llamado selenio orgánico,
“que permite aumentar hasta 12 días de exhibición
detallista con refrigeración. Mantiene la integridad
Los expertos nos comparten cómo mejorar la nutrición de las aves.

Aprenda al respecto en: http://bit.ly/2vynLFs
Carloscastilla | Dreamstime.com

NOVEDADES EN INGREDIENTES Y TÉCNICAS DE NUTRICIÓN AVÍCOLA
Finalmente, el gerente de
Prevenir con nutrición Nutrición de Premex habló de

un metabolito de la vitamina D3
La necesidad de presentar lo más pronto posible al mercado los
(alfa D3) que “se salta todos los
alimentos de origen aviar hace prioritario el afán preventivo contra
procesos metabólicos, por lo que
amenazas sanitarias a través de la nutrición. Por ejemplo, el microbioma
está mucho más activo y biodis-
de un pollo o una gallina ponedora puede tardar hasta 96 días en
ponible para el animal”.
reponerse de un ataque de bacterias como la Salmonella. Además de
Dicho metabolito vitamínico
ese tiempo, se suman los costos asociados al tratamiento y las pérdidas
ha entregado positivos resultados
en conversión, lo que hace que la opción curativa sea la menos recur-
en aspectos como la dureza del
rida. Una adecuada nutrición debe garantizar la entrega de alimento y
cascarón de los huevos y una
agua en las cantidades, calidad y oportunidad demandas por las aves.
mejor estructura ósea. “Eso
Se calcula que estas ingieren alimentos cada cuatro horas y se hidratan
permite que los problemas de
en episodios separados por 30 o 45 minutos. Y cada individuo lo hace
rotura de cáscaras sean menores,
a su tiempo. Entre los objetivos de la nutrición debe estar el preparar las
así como la incidencia de fatiga
aves para su faenado, soportando incluso el periodo de ayuno previo
y mineralización de las gallinas
que no debe superar las 12 horas antes del sacrificio. Menos de ocho
ponedoras. En los pollos, fomenta
horas se entiende como subayuno, el ayuno apropiado entre ocho y
mejores estructuras óseas que
12 horas, y el sobreayuno luego de ese lapso. Antes de la captura de
evitan casos de pollo postrado,
las aves, el ayuno no debe superar las cinco horas. Frente a esto, la
así se aporta al bienestar animal y
nutrición debe responder propiciando mejores condiciones físicas del
se ayuda a tener una uniformidad
animal, con un mínimo de pérdida de peso muscular.
mayor en los lotes”. ■
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Roxell Shen-Turbo 100 los calentadores de tamaño similar en el rendimiento y compacto.

calentador de espacio mercado. Shen-Turbo 100 proporciona http://www.roxell.com
una solución a una serie de necesidades
específicas de los criadores de cerdos y Norel QUALITEGG mejorador
aves de corral. de la calidad del huevo
Los avicultores en climas cálidos solo QUALITEGG de Norel Animal
necesitan calefacción durante la primera Nutrition mejora la calidad global del
semana de la parvada. Además, a veces huevo al restablecer el equilibrio intestinal
los agricultores no tienen espacio en sus favoreciendo la absorción de nutrientes,
casas para un sistema de calefacción aumentando la disponibilidad de calcio y
extenso, o la casa es demasiado pequeña fósforo de alta digestibilidad, ejerciendo
El Roxell Shen-Turbo 100 es un para una unidad más grande. Para estas un control microbiano y en consecuencia
calentador de espacio que genera más situaciones, Roxell ha desarrollado mejorando su calidad interna.
calor con 80,000 BTU / h de propano que el calentador Shen-Turbo 100 de alto https://norel.net

SIAVS Brasil: la sanidad

avícola como prioridad
Towseef I AdobePhoto.com
La ABPA realiza este año su Salón Internacional de la Avicultura y Porcicultura en

São Paulo, con actividades para todos los intereses.
BENJAMÍN RUIZ
Salón Internacional de la Avicultura y
E
l Salón Internacional de la Avicultura y la
Porcicultura (SIAVS) de Brasil es uno de los
la Porcicultura – SIAVS
eventos más importantes de ese rubro en ese país. Fecha: 27 al 29 de agosto de 2019
Este año, que se realizará del 27 al 29 de agosto en Lugar: Parque Anhembi, São Paulo
Parque Anhembi, en São Paulo, va a tener un 30 por Información e inscripciones: http://bit.ly/2IlOAoZ
ciento más de superficie de exposición, es decir, más de En 2018, Brasil produjo 5,829 millones de pollos,
150 expositores. Junto con esto y otras actividades, habrá tuvo 105 millones de ponedoras en producción y
diversos lanzamientos dirigidos a la producción de aves sacó al mercado 31 millones de pavos.
y cerdos.
Organizado por la Asociación Brasileña de Proteína manejo y otros temas en el ámbito de las granjas”,
Animal (ABPA), se esperan más de 15,000 visitantes, señaló Marcelo Oliveira, jefe de comunicación de la
desde gerentes y compradores, así como técnicos, investi- ABPA. Estas actividades son de doble beneficio para el
gadores y líderes de este gigante avícola y porcino. Cabe productor, pues participan en un taller gratuito y visitan
mencionar que en este evento se reúnen tanto productores la mayor feria del sector. Las mismas empresas organizan
como exportadores, miembros de la ABPA. sus propios grupos para ir a la expo y demás actividades.
A la par de la feria se realizarán más de 100 conferen- Este año, la programación dirigida al Proyecto
cias técnico-científicas, así como de temas coyunturales Productor trata del manejo sanitario, con un enfoque
de política, que dadas las circunstancias actuales van a especial en el control de la salmonela. A pesar de los
ser de sumo interés para aquellos que desean saber qué escándalos que se han dado en tiempos recientes, Brasil
pasa con la potencia avícola latinoamericana y mundial. es un país sumamente estricto en sus controles sanitarios,
Otro de los aspectos interesantes dentro del evento lo que le ha valido, entre otras cosas, para poder ser el
será el llamado Proyecto Productor, exclusivo para mayor exportador de pollo del mundo.
productores, tanto integrados como independientes, de También se presenta el Premio ABPA de
pollo, huevo y cerdo de Brasil. Investigación Aplicable, en el que investigadores y
El Proyecto Productor es una iniciativa que se originó académicos de licenciatura y posgrado pueden participar
en 2011. “Fue una demanda del sector productivo para y cuyo ganador asistirá a una misión internacional con la
añadir acciones volcadas hacia las buenas prácticas, asociación. ■

CALENDARIO DE EVENTOS
JUNIO
10 al 13 de junio OFICINA DE VENTAS
ESPN 2019: XXII SIMPOSIO EUROPEO DE Director
NUTRICIÓN AVÍCOLA GREG WATT
gwatt@wattglobal.com
Es un evento bienal que combina la ciencia con la práctica, por lo que las
conferencias están organizadas de esa manera. El organizador del simposio
es la rama polaca de la World’s Poultry Science Association Directora de Ventas Latinoamérica y Europa
(PO WPSA). TINEKE VAN SPANJE
Se llevará a cabo en el AMBEREXPO Exhibition and Convention Centre, tvanspanje@wattglobal.com
en Gdansk, Polonia.
http://espn2019.com Gerente Regional de Ventas Europeas
FRANS WILLEM VAN BEEMEN
FVanBeemen@wattglobal.com
JULIO
Gerente Regional de Ventas—Southeast Asia
10 al 12 de julio DINGDING LI
1º CURSO INTERNACIONAL DE POSTURA ANECA dingdingli@vip.163.com
Este curso es presentado por la Asociación Nacional de Especialistas en

Ciencias Avícolas de México (Aneca) y coauspiciado por la Director de Medios a Medida
WPSA-Mexico. Se concentrará en aspectos esenciales para mejorar la JEFF MILLER
producción de huevos. jmiller@wattglobal.com
Se realizará en el Hotel Hilton Garden Inn de Aguascalientes, México.
www.aneca.org.mx Gerente Regional de Ventas
PAM BALLARD
pballard@wattglobal.com
Gerente Regional de Ventas

MARY HARRIS
ÍNDICE DE ANUNCIANTES mharris@wattglobal.com
Gerente Regional de Ventas

Compañía Página ARTHUR HARTNETT
ahartnett@wattglobal.com
American Coolair Corp ............................................... 4a F

SUBSCRIPCIONES: http://bit.ly/2NhgoNe o póngase en contacto con servicio al cliente
BIOMIN Panama SA ..................................................... 15 al +1.800.869.6882 Ext. 5 o +1.763.746.2792. Cada subscripción debe venir acompañada
de la información comercial y de la ocupación actual. El precio por ejemplar es de
US$14.00, a menos que se indique otra cosa. Cambio de domicilio: Proporcione tanto
la dirección anterior como la nueva cuando informe del cambio de domicilio a INDA@
Boehringer Ingelheim Intl ........................................... 2a F KMPSGROUP.COM, por fax al +1.866.658.6156 o envíe a KMPS, PO Box 47706,
Plymouth, MN 55447 EUA. © Copyright 2019 WATT Global Media. Todos los derechos
reservados.
Empresas Melo SA ......................................................... 23 ELECTRONIC SERVICE REQUESTED
Volumen 66, Número 6. INDUSTRIA AVÍCOLA

Gessulli Agribusiness ..................................................... 23 (ISSN 0019-7467) es una publicación mensual, hecha por WATT Global Media, 401 East
State Street, 3rd floor Rockford, IL 61104 EUA. Todos los derechos reservados.
Está estrictamente prohibida la reproducción total o parcial sin el permiso por escrito del
Marel Stork Poultry Processing BV............................... 14 editor, Industria Avícola, y su logotipo son marcos registradas de WATT Global Media.
OVUM - Latin American Poultry Congress .................. 27
Prince Industries Inc ......................................................... 3
Specht Ten Elsen GmbH ............................................. 3a F

Donde hay pollos, está
®
ORIGINAL- ORIGINA
amigable
L
con
TIERHALTUNGSGERÄTE y medio
animales te
ambien
Poultry Equipment Equipment Avicole
»VARIA CON NIDO CENTRAL« EL SISTEMA »SPECHT VARIA PLUS«

(INTERMEDIO) El sistema Varia Plus de Specht es el resultado
de década de experiencia.
FABRICANTE DE EQUIPOS AVÍCOLAS DESDE 1961!
star
exigencias de biene
! po r an imal conforme a las
do central (Intermedio) Má s esp ac io
¡Colección de huev os del ni
lación se recogen au
tomáticamente. animal. a y también en los
Los huevos de la ins ta
cel en te co nt ro l vis ual debajo del sistem
Ex
l en todos los pisos.
Excelente control visua diferentes pisos. nso
o, un área de desca
uran ado con agua, piens
ol menos anchas aseg Cada nivel está equip
Las bandas de estiérc
ave de las mismas! y nidos. os en la parte exter
ior.
un funcionamiento su ne Óptimo control por
encontrarse los nid os au to-
uipo hasta el centro tie le cerrar los nid
ergonómico es posib
¡La profundidad del eq Por tener un suelo
azo!
una longitud de un br máticamente.
s pa ra hu evos , los huevos tienen espac
io suficiente.
cesibles! Anchas cinta
Redes de aterrizaje ac Perchas adicionale
s en el sistema.
los animales! de los nidos.
onales por encima
¡Nidos amigables para Es posible pisos adici producción propia.
de secado de estiércol! bricante. Desde 1961
A petición con sistema Di rec ta me nt e de l fa
Poultry Equipment - Equipamiento Avicola
GMBH & CO. KG

Dassendaler Weg 13 • D-47665 Sonsbeck (Germany)
Telefon +49 (0) 2838 912-0 • Telefax +49 (0) 2838 2791
info@specht-tenelsen.de • www.specht-tenelsen.de
Hans Theo Ten Elsen • Hans@specht-tenelsen.de

Watt Inda 201906

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Watt Inda 201906

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

JUNIO 2019

Encuesta de nutrición y alimentación avícola 2019

16 Redondos: pollo vivo y procesado en Perú

20 Energía metabolizable de las grasas, una vez más

24 Manejo del microbioma intestinal en pollos

31 SIAVS Brasil: la sanidad avícola como prioridad 02 En mi opinión 32 Calendario de eventos

Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net

EN MI OPINIÓN Benjamín Ruiz, editor > bruiz@wattglobal.com

El gusto por el sabor a

pollo fresco Director, Internacional: Greg Watt, gwatt@wattglobal.com

dustria avícola sigue causando estupor en las aviculturas PERSONAL DE REDACCIÓN

cierto procesamiento y el transporte inmerso en capas de hielo.

Entérese al minuto de las noticias en español de todo el mundo en:

Credit: Beth Hall | Cortesía de Tyson Foods

¿Crecería más la avicultura mexicana a causa

que los avicultores mexicanos no deben dejar pasar...

Consumo de huevo de los ticos

2000 Combo Máximice el rendimiento en el proceso de recuperación

Teléfonos: Ventas Latinoamérica: 678-910-1293 | Oficina Principal: 770-536-3679 | www.prince-inc.com – ventas@prince-inc.com

Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net

ENCUESTA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN AVÍCOLA 2019

Reducir o eliminar antibióticos

producción en vivo o son propietarios de una

www.industriaavicola.net ❙ Junio 2019

Lea por qué el agua y la nutrición avícola son el fundamento de

Un vistazo a la Encuesta de nutrición y alimentación

Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net

ENCUESTA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN AVÍCOLA 2019

experimentan desafíos adicionales

El principal desafío para la formulación de alimentosde la empresa en 2019

www.industriaavicola.net ❙ Junio 2019

Amenaza de las alternativas de proteína animal

ciento no cree que representan una Más del 10 por ciento

Mientras tanto, el 30 por ciento no

Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net

ENCUESTA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN AVÍCOLA 2019

Porcentaje de producción de alimentos balanceados sin antibióticos en 2019

Entre el 50 por ciento y el 99 por ciento

Entre el 25 por ciento y el 49 por ciento

Entre el 10 por ciento y el 24 por ciento

Menos del 10 por ciento

Nada de nuestra producción

Fuente: WATT Global Media Porcentaje de respuestas (%)

aumento en el costo, el 19 por ciento

www.industriaavicola.net ❙ Junio 2019

Costo total de alimentos avícolas libres de antibióticos

Cuestan igual que

Cuestan de 1 a 5 por ciento más que

Cuestan de 5 a 10 por ciento más que

Cuestan arriba del 10 por ciento más que

Los mayores desafíos que enfrenta la producción avícola libre de antibióticos

Costo de los aditivos 34

Curva de aprendizaje del

Inversiones importantes de capital

Superar las pérdidas de producción

Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net

ENCUESTA DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN AVÍCOLA 2019

Eficacia de los aditivos como sustitutos de antibióticos

Ácidos orgánicos Fitogénicos/aceites esenciales Enzimas Probióticos Prebióticos

www.industriaavicola.net ❙ Junio 2019

Caracterización de la inclusión de aditivos en los alimentos avícolas, 2018-19

Porcentaje de respuestas (%)

Junio 2019 ❙ www.industriaavicola.net