CLASIFICACION FRUTAS Y VERDURAS.

MICHELL DAYANA RODRIGUEZ RUEDA

CESAR ZEGARRA VILLALOBOS.

FRUTAS Y VERDURAS, ARROCES Y ACOMPAÑAMIENTOS.

02 AGOSTO 2019

SANTA MARTA MAGDALENA.

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 INTRODUCCION

Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre

prehistórico lo esencial de las calorías. En el periodo Neolítico surgió la Agricultura,
desarrollándose de forma independiente en varias culturas, como las que surgieron en el
denominado Creciente Fértil (zona de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo
Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los chinos
al este de Asia, etc. Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose
evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán que tienen una data de 11.400 años.
las frutas y verduras que compramos en las fruterías o supermercados no se parecen
prácticamente nada a las que cultivaron nuestros antepasados hace miles de años.
Por ejemplo, la banana silvestre se cultivó por primera vez hace 7.000 años en Papúa Nueva
Guinea y contenía en su interior una semillas duras y grandes y su color era mucho más
verdoso que el de ahora. A día de hoy, los plátanos han sido manipulados genéticamente y
el resultado es una fruta con semillas imperceptibles, mejor sabor, más nutrientes y un color
mucho más llamativo.

Las sandías, que tienen su origen en África, se convirtieron en un alimento muy común en
los mercados de Western en 1600. El aspecto que tenían entonces era muy distinto de las
actuales. Su interior era verde y con unas semillas más grandes. Hoy, las sandías tienen un
aspecto mucho más fresco y jugoso, y su interior ha pasado a ser de color rojo.

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 CLASIFICACION DE LAS FRUTAS:

Hay que tener en cuenta que no es conveniente mezclar ninguna fruta de un grupo con otra
fruta de otro grupo, a excepción de ser alguna combinación para lograr un efecto en alguna
enfermedad, si se mezclan lo que provoca es una fermentación en nuestro organismo, lo que
podría provocar ciertos síntomas en el organismo como dolores de cabeza, náuseas, dolor
de estómago y otros, incluso hay frutas del mismo grupo que no se pueden combinar como
ejemplo el melón y sandía, estas frutas deben consumirse solas.

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS NEUTRAS:

1. Aguacate:

El Aguacate es fruta y verdura a la vez. Un sabor exquisito y suave a avellana y una

consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento. El
aguacatero es de hoja perenne y procede originariamente de las zonas tropicales y
subtropicales centroamericanas. Los árboles pueden alcanzar una altura de veinte
metros, y no dan la fruta antes de los cuatro o siete años de edad. Es una fruta con
forma de pera, aunque también puede tener forma de pepino o de manzana. Su piel
es verde, el tono y la textura cambian de unas variedades a otras. Tiene una pulpa
cremosa y de color verde que recubre una gran semilla marrón no comestible.

2. Castaña:

La castaña es el fruto del castaño Castanea sativa, un árbol de la familia de las

fagáceas, robusto y elegante, de entre 15 y 30 metros de alto, con la copa amplia, la
corteza grisácea, hojas grandes, de forma lanceolada, con los márgenes dentados y
los nervios muy marcados. Las flores masculinas aparecen en amentos erectos, que
salen de las axilas de las hojas, y las femeninas, en grupos de tres, se sitúan en la base
de las inflorescencias masculinas. Se trata, por tanto, de una especie monoica, flores
masculinas y femeninas aparecen en el mismo árbol, no hay árboles masculinos y
femeninos, como sí ocurre con otras especies.

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3. Maní Almendra:

Arachis hypogaea, comúnmente conocido como cacahuate, cacahuete, caguate o

maní, es una legumbre de la familia de las Fabaceae cuyos frutos de vaina -se asocian
popularmente por su morfología a los frutos secos- contienen semillas apreciadas en
la gastronomía.

4. Castaño

El castaño, de nombre científico Castanea sativa, es un árbol caducifolio corpulento,

vigoroso, majestuoso y elegante que puede alcanzar hasta 35 m de altura. En la
juventud su copa es cónica o piramidal y abierta, en la adultez se vuelve columnar,
ancha, alta y redondeada, con ramas gruesas, rectas y relativamente cortas. El tronco
del castaño es grueso, ramificado desde poca altura del suelo y corrientemente
retorcido en espiral. Las ramas dispuestas en verticilos formando diferentes estratos
de ramificaciones. La corteza presenta coloración gris plateada en la juventud, se va
oscureciendo hasta ser gris marrón, con una grieta espiral bastante pronunciada. Los
brotes del castaño son muy fuertes, gruesos, lisos, vellosos, pardorojizos y ovalados.
Sistema radical potente, medianamente profundo, bastante extendido y robusto.
Posee gran longevidad.

5. Nuez Avellana

La avellana es el fruto de tipo nuez del avellano común, Corylus avellana.

Etimológicamente proviene del latín nux abellana, «fruto seco o nuez de Avella»,
pueblo de la provincia italiana de Avellino. Tiene forma esferoidal, con un diámetro
aproximado de 10 a 15 mm. Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea

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 una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. La cáscara fibrosa se seca durante la
maduración.

6. Coco:

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel
mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y un mesocarpio fibroso y otra interior
dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática. Mide
de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,6 kg.

7. Cacahuate:

El cacahuate (Arachys hypogaea) es una planta de la familia Fabaceae (leguminosas),

al igual que el garbanzo, la lenteja, el frijol y los chícharos. Es originaria de
Sudamérica. A México se introdujo desde la época prehispánica; el registro de
Tehuacán, Puebla data del 2,000 ap. El nombre cacahuate proviene del náhuatl
tlacáhuatl, compuesto de las palabras tlalli,tierra, y cacahuatl,cacao, es decir, cacao
de la tierra. También se le conoce como maní, pero este nombre proviene del grupo
lingüístico arahuaco de la cultura prehispánica taína que habitaba en las islas de La
Española, Cuba y Puerto Rico, en el Caribe.

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 Es un pequeño arbusto de entre 30 y 80 cm. Posee hojas con 4 foliolos y flores
amarillas de entre 8 y 10 mm de diámetro. Los frutos crecen por debajo de la tierra,
entre las raíces, y las semillas están cubiertas de una pared dura y rugosa color café
crema, dentro del cual se desarrollan entre una y cuatro semillas. Las semillas miden
de cinco a 10 mm de diámetro y son de color marrón. Es una planta anual que se
siembra en primavera y se cosecha a finales de otoño.

8. Corozo:

Se trata de una especie de ciruela, arándano o incluso puede llegar a tener una
apariencia similar al acai. Esta es una fruta conocida en La Guajira como corozo o
Jovita de lata. Es el fruto de la planta de lata con nombre científico Bactris guineensis
o Bactris Minor. Crecen en las costas (zona bajas y secas). De fuerte tradición
gastronómica desde la llegada de los esclavos africanos.

9. Cacao:

El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido también como

cacaotero, ya que por cacao se refiere normalmente al fruto que da dicho árbol, o
incluso al producto del secado y la fermentación de las semillas de dicho fruto. Se
trata de un árbol de hoja perenne, siempre en floración, que requiere de climas
húmedos y calurosos. Suele medir alrededor de 7 metros si es cultivado y por encima
de 20 en la naturaleza. El fruto del cacaotero, llamado “mazorca”, es una baya grande
y ovalada, carnosa, cuya coloración tiende del amarillo a la púrpura, y de unos 30 cm
de largo. Dentro de cada mazorca de cacao se encuentran entre 30 y 40 semillas,
incrustadas en una pulpa. El fruto puede pesar unos 450 gramos al madurar, cosa
que empieza a ocurrir a los cuatro o cinco años de vida del árbol.

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 10. Macadamia:

El árbol del cual se cosechan las nueces de Macadamia es originario de los bosques
lluviosos del sur de Queensland y de la parte norte de Nueva Gales en Australia. Los
aborígenes lo denominaron Kindal-Kindal, luego se le llamó nuez de Queensland y
después nuez de Australia. Los principales países productores de macadamia por
orden de importancia son: Australia, Estados Unidos de América, Sudáfrica, Kenia,
Guatemala, Costa Rica y Brasil; la oferta mundial de esta nuez ha ido aumentando en
los últimos años, debido a la entrada en producción de las plantaciones jóvenes,
existentes principalmente en: Australia, Sudáfrica, Guatemala y Brasil. Otros países
productores de la nuez en pequeña escala son: Bolivia, China, El Salvador, Fiji,
Filipinas, California, Indonesia, México, Nueva Zelanda, Paraguay, Perú, Tailandia.

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS DULCES:

1. Albaricoque:

El albaricoque, también conocido como damasco o albérchigo, es el fruto del

albaricoquero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000
especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones
templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal,
pertenecen a esta gran familia. El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso
sabor dulce.

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2. Ciruelo(variedad)

La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre común de varias especies arbóreas

pertenecientes al subgénero Prunus. La ciruela es una drupa, es decir, un fruto
carnoso con una única semilla rodeada de un endocarpo leñoso.

3. Mangostán:

Es una de las frutas exóticas más cotizadas y apreciadas por su exquisito sabor y
consistencia. Pertenece a las Gutíferas, familia de árboles tropicales de Asia y
América, muchos de los cuales exudan gomas y resinas. También se lo denomina:
mangostino, mangostín y mangosto.

4. Pitahaya:

La pitahaya o la fruta del dragón. Es deliciosa: dulce, refrescante y, sobre todo,

saludable. Cada vez es más popular. Su aspecto, es de forma irregular y con unas
protuberancias como la alcachofa, puede ser poco atractivo a simple vista, pero
cuando abres una y encuentras ese fruto pulposo con pepitas negras quedas
encantado.

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5. Anón:

El más cultivado de todas las especies de Annona, el Anón de Ojos, A. squamosa L.,
ha adquirido diversos nombres regionales: anón (Bolivia, Costa Rica, Cuba, Panamá);
Anón de azúcar, anón doméstico, Hanon, mocuyo (Colombia), anona blanca
(Honduras, Guatemala, República Dominicana); anona de castilla (El Salvador), anona
de Guatemala (Nicaragua); applebush (Granadinas), ata, fruta do Conde, fruta de
condessa, frutiera deconde, pinha, araticutitaia, o ati (Brasil); ción o ATIS (Filipinas);
Atte (Gabán ); chirimoya (Guatemala, Ecuador); cachiman (Argentina); cachiman
cannelle (Haití-); kaneelappel (Surinam); pomme cannelle (Guadalupe, Guayana
Francesa, África occidental francesa), riñón (Venezuela); saramulla, saramuya, ahate
(México ); scopappel (Antillas Neerlandesas); sweetsop (Jamaica, Bahamas); ATA,
luna, MEBA, Sharifa, sarifa, sitaphal, sita Pandu, chirimoya, chirimoya escamosa
(India); bnah nona, nona, seri kaya (Malasia) manonah, noinah, cannelle pomme du
Cap (Tailandia); qu uno na (Vietnam); mangcauta (Camboya); hacer khbieb (Laos);
fan-li-chi (China).

6. Datiles:

El dátil es el fruto obtenido de la especie Phoenix dactylifera, llamada popularmente

palmera datilera. Es el alimento básico de los países del Magreb. Su nombre se
deriva de la palabra griega δακτύλος, que significa "dedo". Los mayores productores
a nivel mundial han sido Irán e Irak.

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7. Manzana (variedad)

Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo hundida por los
extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo, carne blanca y jugosa, de sabor
dulce o ácido, y semillas en forma de pepitas encerradas en una cápsula de cinco
divisiones.

8. Sandia:

La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los
frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos
de peso. Es el fruto de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas, que
incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente
de gran tamaño y protegidos por una corteza dura.

9. Banano:

La banana, plátano, guineo, banano o cambur en Venezuela, es un fruto comestible,

botánicamente una baya, de varios tipos de grandes plantas herbáceas del género
Musa. A estas plantas de gran porte que tienen aspecto de arbolillo se las denomina
plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos.

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10. Melón:

El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la familia

de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que
producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura. Al
género Cucumis pertenecen especies tan diversas como el pepino (Cucumis sativus
L.) y el kiwano (Cucumis metuliferus)

11. Granada:

La granada es un alimento, bastante desconocido para el consumidor, pero que

presenta una elevada concentración de polifenoles con demostrada actividad
antioxidante y unas buenas características nutricionales. Siendo además un fruto
atractivo por su bajo aporte calórico. En el presente trabajo se realizará un resumen
de sus características nutricionales y los efectos beneficiosos que aporta su consumo
para la salud humana.

12. Uva :

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos
de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las
Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y
que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales. Dentro del
género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por
sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

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13. Cafeto:

El cafeto es un árbol originario del sur de Asia y del África subtropical, tiene forma de
cono y su grano es uno de los productos de origen vegetal con más importancia en
nuestra sociedad. Además, su flor es blanca y tiene un olor que nos recuerdan al
jazmín. Como nota curiosa es una de las pocas plantas que da frutos durante la
floración. Esta planta llega a superar los 10 metros de altura, pero, sin embargo, con
el objetivo de facilitar los trabajos durante la cosecha y recolección se poda de forma
continuada haciendo que no supere los 3 metros.

14. Grosella:

La grosella es el fruto de las distintas variedades de groselleros, arbustos de hasta

2 metros de altura, de la familia de las Saxifragáceas, plantas herbáceas y leñosas
que crecen espontáneas en regiones templadas y frías.

15. Níspero:

El níspero es un fruto redondeado de color anaranjado que es apreciado por su carne

aromática, dulce y algo ácida. Se suele consumir en crudo, aunque se elaboran
diversos preparados como mermeladas, pasteles o zumos. Apenas aporta nutrientes
al organismo, aunque contiene potasio en cantidades apreciables y algunas
vitaminas.

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16. Caimo:

Caimito esta fruta no se encuentra en muchos lugares y es una fruta de temporada.

El caimito también se conoce como manzana estrella, manzana estrella morada o
fruta de leche, debido al líquido lechoso blanco en la piel. Caimito es una fruta tropical
entre sus propiedades tiene cientos de nutrientes favorables para la salud, sus altas
dosis de calcio y fósforo, y uno de los aminoácidos primordiales para el humano,
como es la lisina. Esto hace que sea apropiado su consumo por adultos y
especialmente aconsejable para los niños.

17. Guanábana:

Annona muricata, llamada guanábana, es un árbol de la familia Annonaceae,

cultivado en muchos países tropicales por sus frutos comestibles, de origen
sudamericano, en colombia es donde se encuentra mayoria variedades.

18. Papaya:

Carica papaya es una especie de planta arbustiva del género Carica en la familia
Caricaceae. Su fruto se conoce comúnmente como papaya, papayón, olocotón,
papayo, lechosa o lechoza en República Dominicana, frutabomba en Cuba, melón
papaya, melón de árbol; y mamón en Argentina y Paraguay.

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19. Chirimoya:

El cultivo de chirimoya es originario de las laderas subtropicales de la cordillera

andina peruana o colombiana hasta Ecuador. Desde allí se fue distribuyendo a otras
partes de Sur América, los colonizadores españoles se encargaron de llevar semillas
de este frutal al Lejano Oriente. En la costa sur Mediterránea de la Península Ibérica
prospera muy bien su cultivo. Es un árbol caducifolio de la familia de las anonáceas,
nativo del área subtropical de los Andes, que se cultiva por su fruto. Esta fruta propia
de Sudamérica se cultiva también en Europa, concretamente en el sur, en la costa de
Granada (España), en los municipios de Almuñécar, Jete, Motril, Otívar y Salobreña.
En la actualidad España es el primer productor mundial de chirimoya con 80% del
total, con denominación de origen las de la Costa de Granada y Málaga.

20. Higo:

Los higos parecen el diseño de un chef creativo y premiado. De piel suave, pulpa
melosa y con el toque crujiente de sus semillas, los higos son suculentos y muy
nutritivos: proporcionan energía, minerales y fibra. Muy presentes en la gastronomía
griega, en la antigua Grecia fueron indispensables y valorados, no en vano los higos
también son conocidos como la fruta de los filósofos.

21. Pera:

Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies
de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo
el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son:
manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etc.

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CLASIFICACIÓN FRUTAS SEMI-ACIDAS:

1. Caimito:
2. Fresa:

Fragaria, llamado comúnmente fresa, frutilla o frantera, es un género de plantas

rastreras estoloniferas de la familia Rosáceas. Agrupa unos 400 taxones descritos, de
los cuales solo unos 20 están aceptados. Son cultivadas por su fruto comestible
llamado de la misma manera, fresa o frutilla.

3. Manzana verde:

Manzana verde, deliciosa y sana. La manzana es una fruta deliciosa y ya sean verdes,
rojas o amarillas tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestro
organismo, contiene ácido fenólico y flavonoides, que contribuyen a reparar el daño
celular del organismo.

4. Ciruela.
5. Granadilla.
6. Marañon:

El marañón, Anacardium occidentale, es también conocido por los nombres de

anacardo, caguil o merey. Es originario del nordeste de Brasil y del sur de Venezuela.
Mantiene el apodo de “la fruta de la memoria”, porque entre todos sus beneficios
está el ayudar a las funciones del cerebro.bSu nombre original en portugués brasileño
es caju, pronunciado “cashú”, palabra que deriva del tupí acajú. De cashú se deriva
su nombre en inglés cashew.

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7. Jocote:

La ciruela, jobo, xocote, ciruela de huesito, jocote o cocota es un árbol frutal que
crece en las zonas tropicales de América, desde Guatemala hasta Brasil.

8. Guayaba:

Las guayabas son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles
pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son opuestas,
simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas,
con cinco pétalos y numerosos estambres.

9. Membrillo:

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que

alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas
herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.
Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.

10. Ciruelo.
11. Lima:

Lima es un nombre genérico por el que se conocen varias especies de árboles

frutales, en especial es un cítrico.

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12. Níspero.
13. Durazno.
14. Mamoncilla:

Mamoncillo, anoncillo, mojón, huaya, maco, cojoncillo, chupalotes, guaretones,

mamalón, chupones, güevillos o limoncillo (Melicoccus bijugatus) es un árbol frutal
de la familia de las sapindáceas, natural de la zona intertropical de América. Es
apreciado por sus frutos comestibles, unas drupas.

15. Uchuva:

La planta conocida como aguaymanto, uchuva, uvilla o bien ushun es una planta
herbácea perteneciente a la familia solanácea, por lo tanto, posee características
similares a las plantas de papa, tomate y tabaco, a pesar de su crecimiento arbustivo.

16. Melocotón.
17. Mandarina:

La mandarina es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados comúnmente

mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni, así como sus
híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya taxonomía está discutida.

18. Frambuesa:

Rubus idaeus, de nombre común frambueso, es un arbusto perenne del género

Rubus nativo de Europa y norte de Asia. Su fruto, la frambuesa, es un eterio formado
por varias drupas.

17
 19. Mango:

El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género

Mangifera, especialmente Mangifera indica y sus numerosos cultivares.

FRUTAS ÁCIDAS:

1. Arándano:

El nombre arándano rojo hace referencia a un grupo de arbustos enanos perennes

del género Vaccinium, subgénero Oxycoccus, aunque algunos botánicos consideran
Oxycoccus un género aparte. Crecen en turberas de carácter ácido en las zonas más
frías del hemisferio norte.

2. Limón.
3. Piña:

Ananas comosus, la piña, el ananá, ananás o matzatli, es una planta perenne de la

familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur.

4. Borojó:

El Borojó es un árbol de la familia de las rubiáceas.

18
5. Manzana.
6. Piñuela:

Bromelia pinguin, es una especie de planta de la familia de las bromeliáceas. Es

originaria de México, muy popular en Panamá y en El Salvador; extendiéndose por
toda la América tropical.

7. Caimo
8. Maracuyá:

La pasionaria es una planta trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica;

específicamente, se considera nativa del sur de Brasil, Paraguay y del norte de
Argentina. Pertenece al género Pasiflora y su fruto comestible, de color amarillo o
púrpura, es el maracuyá.

9. Pomelo:

El árbol del pomelo, a veces llamado pomelero o toronjo, es un árbol de la familia de

las rutáceas, cultivado por su fruta que es el pomelo, toronja o pomelo rosado.

10. Guayaba:

Las guayabas son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles
pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son opuestas,
simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas,
con cinco pétalos y numerosos estambres.

19
11. Mora:

Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies. Las
moras son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales que son
completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes.

12. Tamarindo:

Tamarindus indica es un árbol tropical y la única especie del género Tamarindus,

perteneciente a las Fabaceae, subfamilia Caesalpinioideae, de frutos comestibles
muy apreciados en diversos países.

13. Kiwi:

El kiwi o mangüeyo es la baya de la enredadera Actinida deliciosa. Es originaria de

una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del río Yangtsé.
Introducida en Nueva Zelanda en 1904, fue cultivada desde entonces en muchas
regiones templadas por su fruto comestible.

14. Naranja:

La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de
naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático.

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FRUTAS ORIGEN

ALBARICOQUES (DAMASCOS) China

PIÑA (ANANÀ) Brasil

CAQUI Japón y China

CHIRIMOYAS Ecuador, Colombia, Bolivia y Perú

CEREZA Europa

CIRUELA Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia (Turquía)

ARANDANOS Norte de América

FRAMBRUESA Europa

FRUTILLA América

NARANJAS Probablemente Sudeste de Asia.

MANGO India. sudeste asiático

MANZANA Suroeste de Asia (entre los Mares Caspio y Negro)

DURAZNO (MELOCOTÓN) China

MELÓN Medio Oriente

MEMBRILLO Europa Meridional, en el Mar Caspio

MORA Asia y Europa

PERA Europa oriental y de Asia occidental

PIÑA Brasil

PLATANO Malasia. Sudeste Asiático.

SANDÍA África

UVA Europa Meridional, en el Mar Caspio

PAPAYA Probablemente Sur de México y América Central.

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CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS SEGÚN SU NATURALEZA:

CLASIFICACIÓN DE FRUTAS DESDE UN PUNTO DE VISTA BOTÁNICO:

CLASIFICACIÓN TIPOS EJEMPLO

Albaricoque (damasco),
Drupa
Ciruela, Melocotón (durazno)

Baya Uva, Arándano

Frutos carnosos simples Hesperidio Naranja, Limón, Mandarina

(derivados de una sola flor)
Pepónide Melón, Sandía

Heterio o pseudocarpo Fresa (frutilla)

Pomo Manzana, Pera

Sorosis Mora
Frutos carnosos compuestos
(derivados de una Sicono Higo
inflorescencia)
Cenocarpo Piña tropical

Frutos secos dehiscentes Guisante

Frutos secos indehiscentes Nuez

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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE DISTINTAS FRUTAS:

Los frutos secos o de cáscara son aquellos cuya parte comestible posee en su composición
menos del 50% de agua 4. Por tanto, se consideran frutos secos, las almendras, avellanas,
nueces del Brasil, anacardos, nueces de macadamia, pecanas, piñones, pistachos y nueces.
23
En relación al valor nutricional los frutos secos son una excelente fuente de proteínas y
otros nutrientes11. Poseen un elevado contenido en lípidos o grasa. Sin embargo,
presentan un escaso contenido de grasa saturada (en la mayoría < 6%) y una gran
proporción de grasa insaturada (más del 75 % de la grasa) considerada como grasa
“buena”. El contenido en hidratos de carbono es escaso (excepto la castaña). Debido a su
escasa humedad y su gran concentración en grasas, presentan un contenido calórico
considerable (570-720 kcal/100 g). Además, destacan por su gran potencial antioxidante,
contenido importante de fibra, vitaminas (vitamina E, folatos, tiamina, niacina, riboflavina),
minerales y fitoquímicos con efectos positivos12. En la Figura 3, se muestra el contenido de
diversos fitoquímicos con actividad antioxidante (incluyendo la vitamina E) de varios frutos
secos.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE DISTINTOS FRUTOS SECOS:

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Frutas de hueso o carozo:
Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como
el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).
Frutas de semilla o pomáceas:
Son frutos derivados de un receptáculo engrosado que como la pera y la manzana poseen
cinco semillas sin cubierta esclerificada.
Frutas de grano:
Son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios)
presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que
recibe el nombre botánico de sicono.
SEGÚN EL TIEMPO DE RECOLECCIÓN
Fresca:
Cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de
forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
Seca O Pasa:
Es la fruta que tras un proceso de desecación artificial se puede consumir meses, e incluso
años, después de su recolección como las nueces en general (incluyendo las castañas y las
avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones. Las uvas, fruta mediterránea
obtenida de la vid. Se trata de una típica fruta no climatérica

SEGÚN EL TIPO DE MADURACIÓN

Frutas climatéricas:
Son aquéllas que muestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y
en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el
plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y lachirimoya, entre otras. Estas
frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de
color, sabor, textura y composición.
Frutas no climatéricas:
No presentan variaciones sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno
durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: la cereza, la naranja,
el limón, la mandarina, la piña, la uva y la fresa, entre otras.

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 SEGÚN CARACTERÍSTICAS COMUNES
Fruta Cítrica:
Aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o
frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico,
el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja,
el limón, la mandarina y la lima.
Fruta Tropical:
Aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se
aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta
humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña.
Fruta del Bosque:
Un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en
arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la
zarzamora y la endrinas
Fruto Seco:
Aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50%
de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en
oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y las castañas.

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