COCINA PERUANA LA TIERRA DE MÁGICOS SABORES

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias
a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia
musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e
italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas,
junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un
país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario
peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta
mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y
que en el país hay más de 250 postres tradicionales.
Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía
peruana en diversas ciudades del mundo.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006,
realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada
capital gastronómica de América Latina.
Hoy en día, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar
alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el
resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas.
Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de América nuevas
especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de la cocina inca con la
española dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, síntesis de los dos
continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando
de generación en generación.
la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato,
aportó con más de un granito de arena a la evolución de nuestra cocina, aporte
no sólo en sabor sino también en color. Es a ellos a quienes se les da crédito por
la creación del delicioso anticucho.
el inca comió el cebiche marinado en chicha y varios jugos ácidos, fue con la
introducción de los limones y cebollas por los españoles y un nuevo
acercamiento al pescado por los japoneses que tenemos hoy el
internacionalmente famoso “cebiche”.
Como hemos visto, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas
culinarias. No sólo tiene hondas raíces preincas, incas y coloniales hispanas,
sino también que a lo largo de su historia ha incorporado estilos gastronómicos
mulatos, europeos y orientales.
La cocina clásica suele ser atractiva por su colorido y a veces picante por el ají,
siendo éste un ingrediente básico. Algunos ajíes no son picantes pero sirven
para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto. El
arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este
país.
Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía
destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos
empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada
internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los
distinguen.
Un elemento destacable es su apertura a innovaciones y el continuo desarrollo
de nuevos platos, incorporando a la gastronomía ese genio peruano que se
destaca por la búsqueda continúa de la experimentación y la vanguardia.
Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos
fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa.