FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS

Nombre de la elaboracion: BROWNIES CON NUECES

Pax 12
Categoria: Masas Batidas Pesadas
Aplicación: Postre

Ingredientes Cantidad Unidad

nueces 180 g
chocolate amargo 250 g
mantequilla 180 g
azucar 350 g
harina 200 g
huevos 4 u
esencia de vainilla 5 ml
sal 5 g
Misen en Place
1. Picar las nueces en trozos pequeños
3. Molde de30X40 cm forrado con papel enmantecado
4. almibar de frutilla

Elaboración
1. Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maria, dejar entibiar
2.Batir los hevos con el azucar , sal y la esencia de vainilla a baja velocidad.
3.Integrar el chocolate al batido.Agregar la harina y las nueces
4.Colocar la masa en el molde
5. Hornear a 180° de 15 a 18 minutos.

Montaje
1. Dejar enfriar,desmoldar cortar brownies del tamaño deseado.
2. Envolverlos individualmente en papel celofanpara evitar que se sequen
3. Vertir un poco de almibar de frutilla y colocar brownie en el centro
4. Cubrir el brownie con chocolate y decorar con un trozo de nuez por la superficie
Puntos Clave
1. El chocolate fundido con la manteca deben estar tibios
2. No se debe de sobrebatir los huevos para evitar que incorpore demasiado aire
para que estas se adecuen al calor, y evitar que se cuajen las yemas.

Presentacion
1. Acompañar con hojas de menta
Nombre del plato BROWNIES CON NUECES
Pax 12

Ingredientes Cantidad Unidad Precio Total

nueces 180 g 1.39 250.2
chocolate am 250 g 0.99 247.5
mantequilla 180 g 2.3 414
azucar 350 g 0.89 311.5
harina 200 g 4.74 948
huevos 4 u 19.62 78.48
esencia de vai 5 ml 0
sal 5 g 0
0
0

Espècies 3 % 67.49

Total escandall 2317.17

Total 1 pax 193.10
Ratio
Precio venda 0.00
 FICHA DE PRODUCCION

Nombre del Postre: BROWNIES CON NUECES

Categoria: POSTRE Pax 12

PUNTOS
ETAPA OPERACIÓN CANTIDAD ∙INGREDIENTES
chocolate TIEMPO ºC EXPLICACIÓN CLAVE MATERIAL MÁQUINARIA
1. Fundir el
chocolate con ∙ Olla ∙ Fogones
∙ mantequilla la mantequilla ∙ Barrilla
a baño maria,
1 1 15' 80 2.Batir
dejar los
entibiar
hevos con el
azucar , sal y la
esencia de
vainilla a baja
2 2 velocidad.
3.Integrar el
chocolate al
batido.Agregar
la harina y las
3 3 nueces

4.Colocar la
masa en el
molde

5. Hornear a
180° de 15 a
181.minutos.
Dejar
enfriar,desmold
ar cortar
brownies del
tamaño
2. deseado.
Envolverlos
individualment
e en papel
celofanpara
evitar que se
sequen
 3. Vertir un
poco de
almibar de
frutilla y
4. Cubrir
colocar el
brownie
brownie con
en el centro
chocolate y
decorar con un
trozo de nuez
por la
superficie
Nombre del Plato: BROWNIES CON NUECES
Categoria: POSTRE

Quantitat Part Total a Calories Calories Proteinas Proteinas Hidratos Hidratos Lipidos Lipidos
Ingredients 0 Unitat 1 pax Comestible ingrir 100 gr 1pax 100 gr 1pax 100 gr 1pax 100gr 1 pax
nueces 180 g 15 100 1500 65.9 988500 3.06 45900 4.7 70500 3.8 57000
chocolate am 250 g 20.833333 100 2083.33 399 8312500 0 0 99.8 2079167 0 0
mantequilla 180 g 15 100 1500 353 5295000 16.12 241800 0.3 4500 31.9 478500
azucar 350 g 29.166667 64 1866.67 42.1 785867 0.69 12880 3.16 58986.7 0.3 5600
harina 200 g 16.666667 100 1666.67 343 5716667 8.29 138166.67 66.3 1105000 2.82 47000
huevos 4 u 0.3333333 100 33.3333 472 157333 3.89 1296.6667 79.85 26616.7 3.19 1063.33
esencia de vai 5 ml 0.4166667 0 0 0 0 0
sal 5 g 0.4166667 0 0 0 0 0
esencia de vai 5 ml 0.4166667 0 0 0 0 0
sal 5 g 0.4166667 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0
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0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 8650 21255867 440043.33 3344770 589163
Proposta de comanda

Descripción 0 0 0 Importe
#REF! 180.00 #REF! #REF! #REF!
0 250.00 0 0 0.00
0 180.00 0 0 0.00
0 350.00 0 0 0.00
0 200.00 0 0 0.00
0 4.00 0 0 0.00

TOTAL
Plat BROWNIES CON NUECES

Data Data a efectuar l'entrega

N º de Pax

Preu 1 pax 0

Preu de la comanda #REF!

Euros