TAMALITOS DE CAMBRAY

(parte 1)

INGREDIENTES

2 libras de masa
1 libra de margarina
1 libra de azucar
4 onzas de pasas
½ cdita de sal
2 cdas. De anis
1 taza de leche
Colorante rojo
Tusas.
 TAMALITOS DE CAMBRAY
(parte 2)

PROCEDIMIENTO:
En un bol colocar la margarina, la masa agregarle la sal y la leche y
revolverlo y formar una bola reservar. Para armar los tamalitos,
colocar en una tusa una bolita de masa en el centro colocar el
azúcar con colorante y una pasa y envolver.
Cocinar por 30 minutos.
 MOLE DE PLATANO
(parte 1)

INGREDIENTES
6 plátanos
1 libra de chocolate
2 chiles guaque
2 chiles pasa
3 champurradas
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1 taza de azúcar
1 cascara de plátano
1 libra de tomate
 MOLE DE PLATANO
(parte 2)

Procedimiento:
Primero azar los chiles guaque y el pasa, canela, y la cascara
de plátano, por aparte azar la pepitoria y el ajonjolí y reservar.
Aparte hidratar con una taza de agua el chocolate, la
champurrada, y agregar los chiles. Luego licuar primero el
ajonjolí y la pepitoria y agregar la mezcla, junto con los tomates,
dejar que hierva unos momentos y agregar los plátanos ya fritos,
y dejar hervir nuevamente por unos minutos. Decorar con
ajonjolí.
 CHUCHITOS DE POLLO
(PARTE 1)

Ingredientes:
1 libra de pollo
1 libra de tomate
1 cebolla
2 chiles pimiento
2 chiles guaque
2 francesas
½ libra de manteca (salpor)
4 onzas de harina de arroz.
Tusas.
 CHUCHITOS DE POLLO
(PARTE 2)

Procedimiento
Cocer el tomate con tres tazas de agua. Cocer el chile pimiento, la
cebolla, con sal, ajo, pimienta, laurel, dorar el pan francés, luego
licuarlo con una cucharada de manteca y sazonar, dejarlo hervir por
un rato. Para la masa con harina de arroz, sal, manteca y una
cucharada de azúcar.
El pollo partirlo en pedacitos, sazonarlo con sal y pimenta.
Para armarlos colocar un poco de masa en la tusa en el centro
colocar un pedacito de pollo y dos cucharadas de la salsa y
envolver. Cocinar con 3 tazas de agua por 1 hora.
 REFRESCO DE CHILACAYOTE
Ingredientes:
3 litros de agua
Canela
10 pimientas gorda
1 clavo de olor
Rapadura.
Hielo
Procedimiento
Lavar bien el chilacayote, pelarlo y partirlo.
Poner a hervir con 1 litro y medio de agua y el resto de los
ingredientes.
Dejar enfriar, retirar especies. Servirlo con hielo.
 CHOJÍN ANTIGÜEÑO
Ingredientes
½ libra de chicharrones
Un manojo de rábano
¼ de taza de yerba buena
1 tomate manzano
2 onzas de queso seco
4 limones
1 ramo de perejil
Sal
Procedimiento
Picar la cebolla, el tomate en brunua, hierba buena y perejil en
chifone. Picar el chicharon a agregárselo a la preparación. Sazonar
y servir.
 PACHES
(PARTE 1)

Ingredientes 3 chiles guaque

6 libras de papa 1 ajo
6 onzas de manteca 1 cebolla mediana
2 libras de tomate 6 pimienta gorda
2 chiles pimiento 2 chavos de olor
2 onzas de miltomate1 chile Achiote
pasa 2 cucharadas de saborin
Sal
2 libras de carne de cerdo
1 libra de masa.
Tomillo, laurel
Hojas para 24 paches
Sibaque.
 PACHES
(PARTE 2)

Procedimiento
Azar la cebolla, cocer tomate, chile guaque, chile pasa miltomate
ajo y reservar.
Licuar lo cocido junto con la cebolla, chile pimiento achiote, sal y ajo.
Ponerlo al fuego por unos momentos. Precoces la carne con sal y
cebolla. La papa cocerla y formar una masa, mezclarle
manteca,cebollin y maseca, luego mezclarla con el recado., luego
formar los paches en las hoja ya limpias y envolver con el
sibaque.cocinar por 1 hora, con un litro de agua.
 SOPA DE VERDURA
(PARTE 1)
Ingredientes
2 chiles
2 papas
2 zanahorias
Cilantro, 1 güisquil
2 cebollas
2 dientes de ajo
Procedimiento
Cortar las verduras y sofreír con ½ litro de agua, agregar sal, pimienta,
luego licuarlo. Se poner cocer y se le agrega el cilantro para
acompañar, servir con pedacitos de tortilla o pan.
 ATOL DE HABA
Ingredientes
1 libra de haba tostada
Canel
½ cada de anis
4 onzas de azúcar morena
4 tazas de agua
1 taza de leche
Procedimiento
Pelar las habas y luego dejarlas en remojo para que se suavice
Ponerlas a cocer por 15 minutos, luego licuarlas. Ponerlas a cocer con
un litro de agua, agregar de 2 a tres tazas de leche. Agregar la azúcar
morena y dejar cocinar por un rato.
Retirar y servir.
 LIMONADA CHINCHIBIR
Ingredientes
3 litros de agua
5 clavos de olor
1 cada. De jengibre
1 cada. De Sal
Azúcar
Canela
6 limones
Procedimiento
Hervir en ½ litro de agua jengibre, canela clavos de olor.
Por aparte hacer limonada con ½ litro de agua, los limones, azúcar,
chan.
Agregarlo a lo que este hervido
Servir con hielo.
 BOXBOLES
(PARTE 1)
Ingredientes
1 libra de maíz
2 onzas de pepita de ayote
1 onza de chile cobanero
Sal
Hojas de güisquil tierno con su guía
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile zambo
3 tomates de árbol
3 tomates ciruelos
1 libra de masa
Papel aluminio para envolver
 BOXBOLES
(PARTE 2)

Procedimiento
Preparar la masa, y colocar en una hoja de güisquil, con un poco de
chile pimiento molido.
Hacer una salsa poniendo a cocer cebolla, ajo, chile pimiento,
tomates.
Cocinar por 15 minutos.
 TABIC

Ingredientes
1 libra de papa
1 pedazo de repollo
1 zanahoria
1 guisqyuil1 cebolla
1 tomate
Un poco de acelga
Achiote
2 libras de carne de res (bolobique o costilla) ponerla a cocer con sal
pimienta, cebolla, con el fondo de la carne cocinar los vegetales
cortados en cubos agregarle achiote y sazonar con cilantro.
 FRESCO DE JAMAICA Y PIÑA

Ingredientes
Piña
Rosa de Jamaica
Canela
Azúcar
Hielo
Procedimiento
Cortar la piña en trozos y ponerla a cocer junto con la Jamaica, luego
colarlo, apartar la piña y licuarla, luego agregárselo al preparado de
Jamaica agregar el azúcar, y canela. Servir con hielo.