Manual de dietas

hospitalarias:
Integrantes del equipo:

 Mariela Zaragoza Sotelo.

 Soledad Olarte García.
 Ana Gabriela Ramírez Castillón.
 Sonia Dávila Flores
 Julia Isabel Delgado Villa.

Materia:

Dietética.

Docente:

L.N. Edgard H. Ayala Cantero.

Presentación Pag.
Índice Pag.

Tipo de dieta: Clave de hospital. Numero de página:

Normal o blanda (dieta correcta) II
Diabetica III
Hiposódica IV
Sin colesistequineticos. V
Liquidos generales VI
Liquidos claros V/9
Dieta enteral V/6
Dieta paraenteral VI
Dieta nefropata NF
Dieta hepatopata HP
Desta seca CK
Astringente AST
Dieta normal, blanda
(Dieta correcta)
Clave: II
 DIETA NORMAL

la dieta blanda presenta una transición entre la dieta de puré y normal. Puede ser
característica de otras dietas como: la dieta de puré blanda, dieta suave blanda.

Se emplea para pacientes que no requieren modificaciones especiales o

restricciones.

Los alimentos pueden prepararse con los condimentos, sal o azúcar en

cantidades estrictamente necesarias para darles sabor. Es importante tomar en
consideración la intolerancia individual a determinados alimentos, afín de
evitarlos y proporcionar al paciente la dieta correcta.

DIAGNOSTICO:

Especial en pacientes con procesos inflamatorios del aparato gastrointestinal

como (flujo gastroesofágico y hernia hiatal ) en el tratamiento de enfermedad
acido péptica aguda o crónica y cuando existe intolerancia a lípidos con en
pancreatitis crónica o hepatitis .

Alimentos prohibidos:

Grasas: mantequilla, tocino o aceite en gran cantidad.

Frutas y verduras: frutas cítricas y jugos de tomate y jitomate en trozos.

Otros: café, bebidas carbonatadas, pimienta, picantes, alcohol, chocolate,

especias concentradas y chiles.

PORCENTAJE:

Hidratos de carbono 50%

Lípidos 20%

Proteínas 15%
Desayuno: 1 sandwich (2 rebanadas de pan
integral, 2 rebanadas de jamon de
pavo, 40gr de panela, 1 cucharadita de
mayonesa.1 vaso de agua de fruta
natural
Colación 2 naranjas en gajos o 1 manzana o ½
pera. 1 taza de malon y 3 nueces.
Comida 120 gr depollo o res ( 1 cda de aceite)
½ taza de frijol cocidoso 1 cucharada
de frijoles guisados. 2 tortillas y ½ taza
de arroz
Colación 1 Barra de bran frut
Cena 1 LICUADO DE FRESA 8 1 TAZA DE
LECHEY ½ DE PLATANO. 1 quesadilla
(1 tortilla de maíz y 40gr de queso
Oaxaca.

http://www.nutriendo-t.com/dieta_normal.html
Dieta diabética:
Clave: II
 Dieta diabética:

Características:

Hidrato de carbono de 51 %

Proteínas 22 %

Lípidos 27 %

Diagnósticos:

 Diabetes mellitus 2
 Diabetes mellitus 1
 Diabetes mellitus gestacional
 Neumo
 EPOC

Alimentos prohibidos:

Azucares simples: mermeladas, jaleas, miel, jugos embazados, azúcar de mesa,

refrescos, golosinas, catgut, helados, nieves o leche condensada.

Grasas trans: productos de panadería, alimentos fritos e industrializados,

margarinas y mantecas vegetales y productos que contengas aceites vegetales
parcialmente hidrogenados.

Grasas saturadas: grasa de las carnes y sus caldos, pollo con piel o grasa visible,
mantequilla, leche o yogurt enteros, quesos maduros o añejos, aderezos
cremosos, aceite vegetales como el de coco y el de palma, crema.

Biografía:

Manual de orientación nutricional en prevención y control de enfermedades

crónicas: página 48secretaria de salud.
Desayuno 2 rebanadas de pan integral
100 g queso panela
1 rebanada de jamón
1 rebanada de aguacate.
½ taza de lechuga.
½ taza de jitomate.
1 cucharada de mayonesa.
Arroz con leche.
½ taza de arroz.
1 taza de leche light.
1 sobre de esplenda.
Ensalada de verduras.
1 taza de nopales.
1 taza de jitomate.
½ taza de cebolla.

Colación 1 taza de melón.

10 almendras.
¾ de taza de palomitas
Comida 1 taza de lentejas.
½ taza de salsa de tomate.
1 cucharadita de aceite.
30 g. de filete de pescado
2 tortillas.
Verduras al vapor.
½ taza de brócoli.
½ taza de coliflor.
½ taza de chayote.
Agua de Jamaica con 1 sobre de esplenda.
1 taza de piña.
Colación: 1 taza de garbanzo cocido.

Cena. Licuado
1 taza de leche light
1 taza de fresas.
1 sobre de esplenda.
Huevo con jamón.
2 claras de huevo.
1 rebanada de jamón
½ bolillo.
1 cucharadita de aceite para guisar.
Ensalada de verduras.
1 taza de lechuga.
½ taza de jitomate.
½ taza de pepino.
Dieta hiposódica:
Clave IV
 Dieta hiposódica:
Características:

Proteína: 20%

Lípidos: 23%

Hidratos de Carbono: 57%.

Diagnósticos:

Hipertensión arterial.

Cirrosis hepática.

Edema cíclico idiopático.

Enfermedad renal.

Insuficiencia cardiaca congestiva.

Alimentos prohibidos:

CARNES: -Carnes saladas o ahumadas como tocino, salchichas, morcilla, patés.

Precocinadas: croquetas, canelones, pizza, lasaña, empanadas.

Extractos de carne y pollo

PESCADOS: -Salados o ahumados salmón y bacalao.

Conservas: atún, sardinas, anchoas.

Precocinados y congelados: palitos de pescado, empanadas y rebozados.

Extractos de pescado

LÀCTEOS: Quesos curados de toda clase, mantequilla salada.

CEREALES, PASTELERIA, TUBERCULOS: Pan con sal, levadura, polvo para

flanes, Cereales integrales, copos de maíz tostados, Papas fritas, snacks, pizza.

Pastelería industrial o panadería, galletas, repostería

VERDURAS Y HORTALIZAS: Conservas, zumos de verduras y hortalizas

envasados, Precocinados o congelados listas para freír.
Extractos de verduras

FRUTAS/FRUTOS SECOS: Aceitunas

Frutos secos salados: almendras, avellanas, cacahuates, semillas de girasol, maíz

frito, etc.

Mantequilla de cacahuate

Agua mineral con gas

Salsas preparadas, sopas de sobre, alimentos cocinados enlatados.

Bicarbonato de sodio

Salsas comerciales, mayonesa, cátsup.

Menú:

Desayuno: 2 claras de huevo con una salchicha 1

cda. De aceite con 1 tortilla, un licuado
de fresa (1 tza. De leche descremada 1
tza. De fresas).
5pzas de galleta maría

Colación: 1 tza de brócoli y 1tza. De coliflor con ½

tza de jugo natural de naranja
Comida 1 pierna de pollo asado sin piel y ½
taza de frijol cocido y ½ tza de arroz
cocido 1 tza. De lechuga sin sal y limón
opcional
4 pzas de pistaches
Colación 1 manzana y ¾ de palomitas
Cena Un licuado de plátano (1 tza de leche
descremada
½ pza. De plátano
1cda. De miel, 2 cda de avena.) ½ torta
de jamón, ½ pieza de bolillo, 1 cda de
crema, 1 rebanada de jamón y ½ tza de
lenteja

Biografía:

Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo.

Editores: Daniel A. de Luis de Román; Diego bellido guerrero; Pedro Pablo García
Luna. Capítulo 22 Páginas: 325-328 Editorial: Días de Santos.
 Dieta sin
colecistoquineticos:
Clave V
dieta sin colecistoquineticos

es una dieta equilibrada, adecuada en el aporte de calorías y baja en grasas, limita

las verduras que favorecen la producción de gases y alimentos condimentados ya
que causan distención, irritación y aumentan la persitalsis.

diagnósticos:

 colecistitis aguda
 colecistitis crónica
 colecistectomía
 colelitiasis

alimentos prohibidos:

 leche entera
 mantequilla
 margarina
 yogurt
 cajeta
 chocolate
 carnes no magras
 comida enlatada
 mariscos
 yema de huevo
 aguacate
 aceites

distribución porcentual de nutrientes:

 hidratos de carbono: 64%

 lípidos: 15%
 proteína: 21%

Biografiar:

nutrición clínica/autor maría elen tellez villa Gómez/edit. manual moderno/cap.

9/pag.221.
Desayuno: SANDIWCH

2 rebanas de pan ,2 rebanas de jamón de pavo, 1 taza de

jitomate, 1/2 taza de cebolla

Colación: 6 ciruelas, 1 tuna, 1 taza de garbanzos.

Comida: 120 g de pescado, 2 taza de coliflor, 2 taza de zanahoria, 2

taza de calabacita, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 taza de
arroz, 2 tortillas.

Colación: Agua de Jamaica, 10g de azúcar y 5 galletas marías

Cena: 1 taza de lentejas, 1 taza de jitomate, 2 cucharaditas de

aceite de oliva, 60g de pechuga de pollo y 2 tortillas
Dieta de líquidos
generales:
Clave VI
 Dieta de líquidos generales:

Las dietas liquidas permiten que el enfermo consuma alimentos adecuados a su

patología, sin embargo en ocasiones no cubren los requerimientos de la persona y
pueden necesitarse complementos a la dieta.

Se utiliza en un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la

dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta, con problemas de deglución y
masticación o con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.

Diagnósticos:

Se utiliza en un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la

dieta blanda, en sujetos con alimentación mixta, con problemas de deglución y
masticación o con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.

Alimentos prohibidos:

Alimentos de difícil digestión, embutidos, carne de res, carne de puerco, carne de

pollo, mariscos.

Administración:

En intervalos de 2-4 hrs y cuando es algo mas espesa, en unas 5 porciones al dia,
con un volumen total de 2.0 a 2.5 lts por día, lo suficiente para cubrir las
necesidades hídricas.
Menú:

Desayuno Jugo de manzana 1 tza. Cereal de

arroz 1 tza. Leche descremada 1 tza. y
2 cdas de miel.

Colación 1 flan,1 tza de te de manzanilla. 1 taza

de jugo de uva diluido a 1/3.

Comida 1 tza de crema de chayote, 1tza de jugo

de zanahoria colado. 1 tza de gelatina
de limón con leche. 1 tza de natilla y 1
tza de agua de Jamaica.

Colación 1 tza de helado de yogurt y 1 tza de

maltiada.

Cena 1 tza de sopa de crema de calabacita, 1

tza de jugo de zanahoria colado, 1 tza
de polla(de leche con un huevo pasado
por agua 3 min).1 tza de te de
yerbabuena con 2 cda de azúcar.

BIOGRAFIA:

Manual de dietas normales y terapéuticas: autor: Ana Berta Pérez Capitulo 6, página 179
Líquidos claros:
Clave V/9
 Líquidos claros.

Descripción:

Provee líquidos, electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil digestión y

proporciona un mínimo de residuo intestinal. Los líquidos utilizados deben tener
una osmolaridad máxima de 250 miliosmoles por Lt., por lo que los líquidos que
rebasen esta cifra deben diluirse.

Diagnosticos:

Se utiliza en el periodo posquirúrgico inmediato, en la preparación para examen de

colon o cirugía de colon y en la diarrea aguda de corta duración.

Alimentos prohibidos:

Alimentos sólidos.

Menú:

Desayuno
Jugo de naranja diluido al 50%, te de
manzanilla con azúcar al gusto y 1
gelatina.

Colación
Agua de Jamaica.

Comida
Caldo desgrasado, agua de limón, te de
Jamaica y una gelatina de cereza.

Colación
Te de yerbabuena con azúcar al gusto.

cena
Consomé desgrasado, agua de naranja
y una gelatina de limón.

Biografía:

Manual de dietas normales y terapéuticas: autor: Ana Berta Pérez Capitulo 6, página 181.
Dieta polimérica
(Enteral)
Clave V/6
 Dieta polimérica:

Descripción:

Son fórmulas nutricionalmente completas, en los que los tres nutrientes básicos
(proteínas, hidratos de carbono y grasas). Estas fórmulas constituyen las dietas
por sonda habituales, se aplicara a pacientes que no puedan o no deban comer
normalmente, pero con un sistema digestivo funcional.

Se pueden definir como el ingreso de nutrientes por vía digestiva, estomago e

intestino delgado con las siguientes condiciones: empleo de sonda para su
administración & supresión de las etapas bucal y esofágica de la digestión.

Se pueden definir como el ingreso de nutrientes por vía digestiva, estomago e

intestino delgado con las siguientes condiciones: empleo de sonda para su
administración & supresión de las etapas bucal y esofágica de la digestión.

Diagnosticos:

Un grupo especial de dieta polimérica es la diseñada para pacientes con

insuficiencia respiratoria hipercápnica que se encuentran bajo soporte ventilatorio
mecánico, pacientes con insuficiencia renal , hepática, en pacientes
postquirurgicos de cirugia de cabeza, cuello y esofago.

Alimentos prohibidos:

Todos los alimentos comunes.

Menú:

Evitar mantener la dieta preparada por más de 8 hrs a temperatura ambiente.

Verificar la cantidad a administrar y que cada toma no sea superior a los 300 ml.

Biografía:

http://www.pisa.com.mx/publicidad/portal/enfermeria/manual/4_3_1.html

http://tratado.uninet.edu/c050804.html punto 4.2 inciso A parrafo 4 renglon 1

http://www. Ual.es/personal/amc730/NUTRICIONHOSPITALARIA.ppt . Punto 5

parrafo dos
Dieta parenteral.
 Dieta parenteral:

Diagnostico

Estados de malnutrición pre y post-operatorias, íleo, fístulas entéricas, síndrome de malabsorción,

enfermedad inflamatoria del intestino, disminución del intestino delgado, pancreatitis, etc.

Pacientes con grandes pérdidas de nitrógeno, quemaduras severas y pacientes que están bajo
tratamiento de quimioterapia y radioterapia.

Pacientes con sepsis, trauma múltiple e insuficiencia renal.

Pacientes con más de 5 días de ayuno o con problemas neurológicos con impedimento para
utilizar el tubo digestivo.

Pacientes con problemas durante el embarazo (hiperemesis gravídica).

Prematuros y lactantes con impedimentos para la ingestión adecuada de nutrientes, bajo peso. En
estos pacientes el ayuno debe ser máximo de 24-48 horas.

Porcentaje:

Hidrato de carbono 60 - 70%

Lípidos 30- 40%

Biografía:

http://www.slideshare.net/RudyVargas/nutricion-parenteral-14434981

http://www.pisa.com.mx/publicidad/portal/enfermeria/manual/4_3_2.htm
Dieta nefropata:
Clave NF
 Dieta nefropata:

Características:

Proteína: formula según la patología

Lípidos: 25%

Hidratos de carbono: 60%

Diagnósticos:

 Nefropatía diabética
 IRC
 Nefropatía crónica: con diálisis
 IRA
 Dislipidemias en la IRC
 Síndrome nefrotico
 Hipertensión arterial

Alimentos prohibidos:

Lácteos: Limitar a ½ taza o 30ml día (Leche, Yogurt, Queso, Helado).

Proteínas: Carne o pescado curados con sal, Carnes frías: tocino, salchicha,

Leguminosas deshidratadas, Salchichas en lata, Pescado con espinas,

Crema de cacahuate.

Almidón: Galletas saladas, Patatas fritas, Bollos, panes preparados,

Mezcla para hornear, Pan y cereal de grano entero, Arroz no pulimentado,

Muffins ricos en fibra.

Frutas y Verduras: Plátano, Jugo de naranja, Melón valenciano, Melón chino,

Frutas deshidratadas, Jugo de ciruela, Ciruelas, Patata, Tomate, Camote.

Grasas: Grasa de cerdo curada con sal.

Bebidas: De cola, Crema, Ponche tropical

Varios: Chocolate, Nueces, Semillas, Cerveza, Melaza.

Menú:

DESAYUNO: 2 Claras de huevo 2

Cditas de aceite oliva
1 Pza Pimiento crudo 2
pzas guayaba cocido
½ de cebolla.
¾ taza de avena cocida en agua.
2 Tortillas
4 Galletas marías

COLACION: 1 Alegría.
1 Pera cocida

COMIDA: 80gr de carne de res

2 Cditas de aceite oliva
Verdura al vapor ( ¼ de taza de
betabel, 1 calabacitas, 1 chayote, ¾
de coliflor)
2 Tortillas
3 rebanada de piña

COLACION: 2 pitayas sin sal

3 tazas palomita

CENA: 80gr de queso panela

2 cda de crema
2 pzas de pan de caja
¾ de taza de huitlacoche
¼ taza de cebolla cocida
½ taza de pimiento cocido
1 Manzana cocida

Biografia:

“NUTRICIÓN PARA EL PACIENTE HOSPITALIZADO”

Guía para los profesionales de la nutrición en la clínica .Nohemí Alejandra Rivera

Pinedo Ana Olivia caballero Lambert. Eugenio Morales Rivera. EDIT. TRILLAS
PÁG. 76 – 78.
Dieta hepatopata:
Clave HP
 dieta hepatopata:

Son dietas desagradables ya que como parte del tratamiento son:

Las grandes cantidades de fibra.

Restriccion de sodio

Bajo contenido de proteinas de origen animal

En algunos casos aplicación de enemas y laxantes cuando se presentan

complicaciones.

Se debe consumir alimentos altos en carbohidratos.

Diagnosticos:

hepatitis a.

Hepatitis b.

Hepatitis c.

Cirrosis.

Hipertencion portal.

Alimentos prohibidos:

alimentos de origen animal y derivados: leche entera, flanes, gelatinas con leche,
nieves, natillas, quesos (doble crema, manchego, amarillo), embutidos (jamón,
salchicha, salami, tocino, mortadela, longaniza, chorizo, res. yema de huevo,
chicharrón, sesos, pancita, chuletas , grasas: manteca de cerdo y vegetal,
mayonesa, mantequillas, aguacate, salami, oleaginosas: nueces, almendras,
pistaches, piñones

recomendaciones:

eliminar la ingesta de alcohol. preferir el consumo de verduras frescas preferir el

consumo de cereales integrales en los alimentos de origen animal retirar la grasa
visible y consumirlos de acuerdo a las raciones indicadas. realizar comidas
pequeñas , por lo menos de 5 a 6 veces al día, moderar el consumo de sal, tratar
de combinar preparaciones de cereales y leguminosas, consumir los alimentos
hervidos o al vapor. revisar etiquetas de alimentos industrializados preferir los
bajos en sodio.

procure consumir entre 1.5 y 2 lts de agua al día (7 u 8 vasos de agua de 240 mil)

Desayuno Una naranja .1 tza de avena cocida con

leche y 1 cda de azúcar.1 pan integral
tostado, 1 cda de mermelada y un te.
colacion 1 tza de leche descremada y 5 galletas
marias.
Comida 110 grs de pollo, 172 papa, y chayote
cocido 1 tza de lechuga , 2 rebanadas
de pan integral y gelatina ligth y taza de
fruta ( jicama) 1 tza de leche
descremada.
Colación Una taza de fruta.
cena 110grs de carne magra y papa chica
cocida y calabaza chica cocida una tza
de lecchuga 2 rebanadas de pan
integral 1 gelatina y una taza de leche
descremada.

biografia:

nutricion clinica Maria Elena Tellez Villagomez.

Dieta seca:
Clave CK
 dieta seca:

diagnostico:

 enfermedad renal cronica.

 fistulas.
 colostomias.
 personas que han sido sometidas a cirujias

porcentaje:

• 60 porciento hidratos de carbono.

• 20 porciento lipidos.

• 20 porciento proteínas

Alimentos prohibidos:

 Agua
 Jugos
 Sopas aguadas
 Tes
 Caldos
 Atoles
 todos aquellos alimentos que esten compuestos con mas de 40% de agua
menu:

desayuno: 2 quesadilla de tortilla de maiz (queso

oaxaca)
½ taza de frijoles o lentejas cocidos sin
caldo
½ platano.

colacion ½ platano y 3 nueces o 5 almendras.

comida 1 milanesa de pollo sin piel a la

plancha.
½ taza de arroz o ½ papa cocida.
2 tortillas. ½ taza de frijoles o lentejas
cocidos sin caldo

colacion 1 taza de zanahoria y 14 cacahuates.

cena 1 quesadilla de tortilla de maíz

½ platano
Dieta astringente:
Clave AST
 Dieta astringente:

Definición:

las dietas astringentes son aquellas que tratan de conseguir el reposo funcional y
la proteccion del intestino. una dieta astringente debe ser escasa en residuos y se
caracteriza por inducir al estreñimiento.

no suministrara nada las primeras 24 horas

despues se comenzara la alimentacion con caldos, sopas, agua de arroz,.

poco a poco introducir arroz, pescado pollo hervidos

diagnósticos:

 pacientes con resección intestinal

 portadores de ostomias
 procesos diarreicos
 en determinadas fases de enfermedades inflamatorias intestinales

Alimentos prohibidos:

 productos lacteos (leche y quesos)

 evitar comida grasa o frita
 embutidos y alimentos salados
 fibra vegetal ( verduras o fruta cruda)
 manteca
 margarina
 picante
 pan integral entero
 pieles y semillas de cualuier fruta o verdura
 café
 jugo de naranja
 condimentos
 cerveza
 refrescos

Bibliografía:

Manual de nutrición y metabolismo/diego bellido guerrero/nutrición y

dietética/editorial vértice.
DESAYUNO Atole de harina de arroz con
1 taza canela (endulzado con poca
azúcar 2cdtas. Chayotes a la
mexicana: chayotes cocidos
1/2 taza Jitomate y cebolla en cubitos
½ taza aceite vegetal
1 cdta Sal
½ cdta Pan blando
2 rebs.manzana cocida
1 pza

COMIDA:
Arroz al vapor.
1 taza
Salpicón de pollo.
pollo deshebrado
1 pza(120 gr)
jitomates y cebolla en cubitos.
½ taza
Aceite.
1 cdta
Chayote Y zanahoria cocidos.
1 taza
Tortilla de maíz
2 pzas
agua de limón:
Azúcar
2cdtas
Guayabas.
2pzas

CENA:
Te de manzanilla adulzado con azúcar.
2 cdtas. 2 burritos de papas.
2 pzas. Tortillas de harina
2 piezas papa cocida
½ taza. Jitomate y cebolla en cubitos
1 cdta.Aceite
1cdta. Queso fresco
2 rebs (60gr)
Platano
1 pza,
Puré de manzana cocida
½ taza