Juygm

FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial
SNACK DE PLÁTANO
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial
TOMÁS MANUEL NUÑEZ CARRIÓN
Lima - Perú
2017
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 5
1. CAPÍTULO I. GENERALIDADES ....................................................................................... 6
1.1. Antecedentes................................................................................................................ 6
1.2. Determinación del problema u oportunidad ............................................................ 10
1.3. Justificación del Proyecto........................................................................................... 11
1.4. Objetivos generales y específicos .............................................................................. 13
1.4.1. Objetivos generales ............................................................................................ 13
1.4.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 13
1.5. Alcances y limitaciones de la investigación. .............................................................. 13
1.5.1. Alcances............................................................................................................... 13
1.5.2. Limitaciones ........................................................................................................ 13
2. CAPÍTULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR.................................................. 13
2.1. Descripción del estado actual de la industria ........................................................... 13
2.1.1. Empresas que la conforman .............................................................................. 18
2.2. Tendencias de la industria ......................................................................................... 19
2.3. Análisis Estructural del Sector Industrial ................................................................... 21
2.4. Análisis del Contexto Actual y Esperado ................................................................... 25
2.4.1. Análisis Político-Gubernamental ........................................................................ 25
2.4.2. Análisis Económico ............................................................................................. 25
2.4.3. Análisis Legal ....................................................................................................... 28
2.4.4. Análisis Cultural................................................................................................... 29
2.4.5. Análisis Tecnológico ............................................................................................ 31
2.4.6. Análisis Ecológico ................................................................................................ 33
2.5. Oportunidades ............................................................................................................ 33
3. CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 34
3.1. Descripción del servicio o producto .......................................................................... 34
3.2. Selección del segmento de mercado ........................................................................ 36
3.3. Investigación de mercado .......................................................................................... 40
3.4. Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado ......................... 43
3.5. Análisis de la Demanda .............................................................................................. 45
3.6. Análisis de la Oferta .................................................................................................... 47
2
4. CAPÍTULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. ................................................ 48
4.1. El ámbito de la proyección. ........................................................................................ 48
4.2. Selección del método de proyección ........................................................................ 50
4.2.1. Mercado Potencial .............................................................................................. 52
4.2.2. Mercado Disponible ........................................................................................... 55
4.2.3. Mercado Efectivo ................................................................................................ 55
4.2.4. Mercado Objetivo ............................................................................................... 56
4.3. Pronóstico de Ventas ................................................................................................. 58
4.4. Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas ......................................... 59
5. CAPÍTULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................... 61
5.1. Estudio de Ingeniería .................................................................................................. 61
5.1.1. Modelamiento y selección de procesos productivos. ...................................... 61
5.1.2. Selección del equipamiento ............................................................................... 67
5.2. Determinación del tamaño ........................................................................................ 69
5.2.1. Proyección del crecimiento ................................................................................ 69
5.2.2. Recursos .............................................................................................................. 70
5.2.3. Tecnología ........................................................................................................... 70
5.2.4. Flexibilidad .......................................................................................................... 71
5.2.5. Selección del tamaño ideal ................................................................................ 71
5.3. Estudio de la Localización .......................................................................................... 72
5.3.1. Definición de factores de ubicación .................................................................. 73
5.3.2. Determinación de la localización óptima .......................................................... 75
5.4. Distribución de Planta ................................................................................................ 77
5.4.1. Factores que determinan la distribución .......................................................... 77
5.4.2. Distribución de equipos y máquinas.................................................................. 90
5.4.3. Layout .................................................................................................................. 92
6. CAPITULO VI: ASPECTOS ORGANIZACIONALES...................................................................................97
6.1. Consideraciones legales y Jurídicas………………………………………………………………………….101

6.2. Diseño de la estructura organizacional deseada………………………………….………….…….....103
6.3. Diseño de los perfiles de puestos clave…………………………………………………….…………….105
6.4. Remuneraciones, compensaciones e incentivos……………………………………………………..108
6.5. Política de recursos humanos……………………………………………………..…………………………..111
3
7. CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING…………………………………………………………………………….113
7.1 Estrategias de marketing………………………………………………………………………………………..113
7.1.1 Estrategia de Producto……………………………………………………………………………….113
7.1.2. Estrategia de Precio…………………………………………………………………………………..115
7.1.3. Estrategia de distribución………………………………….………………………………………116
7.1.4. Estrategia de promoción y publicidad…………………………………………………….…116
8. CAPÍTULO VIII: PLANIFICACION FINANCIERA……………………………………………117
8.1. La Inversión………………………………………………………………………………………………………..117
8.1.1. Inversión preoperativa………………………………………………………………………………117
8.1.2. Costos del proyecto…………………………………………………………………………………..117
8.1.3. Inversiones futuras. …………………………………………………………………………………..118
8.2. Financiamiento……………………………………………………………………………………………………119
8.2.1. Endeudamiento y condiciones……………………………………………………………………119
8.2.2. Capital y costo de oportunidad………………………………………………………………….119
8.2.3. Costo de capital promedio ponderado……………………………………………………....119
8.3. Presupuestos Base……………………………………………………………………………..………………….120
8.3.1. Presupuesto de ventas………………………………………………………………………………120
8.3.2. Presupuesto de costo de producción y de ventas………………………………….…..120
8.3.3. Presupuesto de gastos administrativos………………………………………………………120
8.3.4. Presupuesto de gastos financieros……………………………………………………………..121
8.4. Presupuestos de Resultados……………………………………………………………………………….122
8.4.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado……………………………………………….122
8.4.2 Balance proyectado…………………………………………………………………………………….122
8.4.3. Flujo de caja proyectado…………………………………………………………………………….123
9. CAPÍTULO IX: EVALUACION ECONOMICO FINANCIERA…………………………………………………..123
9.1. Evaluación Financiera………………………………………………………………………………………….123
9.1.1. TIR………………………………………………………………………………………………………………123
9.1.2. VAN…………………………………………………………………………………………………………….124
9.1.3. ROE…………………………………………………………………………………………………………….124
9.1.4. Ratios…………………………………………………………………………………………………………125
9.2. Análisis de Riesgo…………………………………………………………………………………………….125
9.2.1. Análisis de punto de equilibrio…………………………………………………………………..125
9.2.2. Análisis de sensibilidad………………………………………………………………………………126
9.2.3. Análisis de escenarios………………………………………………………………………………..126
10. CAPÍTULO X: EVALUACION SOCIAL……………………………………………………………………………….127
10.1. Identificación y Cuantificación de impactos……………………………..…………………………..127
10.1.1. Impacto Ambiental…………………………………………………………….……………………………..127
10.1.2. Impacto Económico………………………………………………………………………………………….128
10.1.3. Impacto Social……………………………………………………………………………….………………….128
10.2. Plan de Reducción de Impactos…………………………………………………………………………….129
11. CAPÍTULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………………………….130
4
12. CAPITULO XII: BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………130
INTRODUCCIÓN
En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones y más si hablamos

del bienestar del ser humano. Durante las últimas décadas, podemos percibir un cambio de
actitud en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentación,
realizar ejercicio físico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un secreto que el
ritmo de vida cada vez es más agitado y hay menos tiempo.1
El mercado ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan

momentáneamente satisfacer las necesidades (píldoras, comidas rápidas, snack fritos,
entre otros). Pero también podemos encontrar productos naturales, saludables, de
consumo práctico, rápido, fácil, para cualquier momento y cualquier lugar. Y es allí donde
encontramos una gran oportunidad de negocio: las frutas deshidratadas. Estas, contienen
una alta concentración de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol.
Consideramos el plátano ya que es una de las frutas de mayor preferencia en el Perú y la

gran mayoría de peruanos considera importante su valor nutricional. 2
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en

eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos, pues esto nos permite
alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las
1
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/familias-limenas-solo-invierten8-diarios-desayuno-noticia-
1540804
2
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf
5
importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con
frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si
el proceso se realiza en forma adecuada.
La implementación de estos comestibles en los hábitos alimenticios de las personas, es un

gran reto para nosotros, pues nos enfocaremos en cambiar la cultura para una mejor
nutrición, aprovechando la gran diversidad que existe en el mercado colombiano.3
1. CAPÍTULO I. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes
Los plátanos en el Perú, son cultivos caracterizados por ser una valiosa fuente
alimenticia para el consumidor, ya que posee vitaminas B6 y C, ácido fólico, magnesio y
grandes cantidades de potasio, además de ser un importante factor de seguridad
alimentaria para el productor y su familia, especialmente de los agricultores, generando
ingresos permanentes, con lo cual pueden financiar otras actividades agrícolas. Se
estima en 147,987 el número de familias que dependen directamente e indirectamente
de este cultivo a través a la cadena productiva. 4 El plátano es consumido mayormente
cocido o en frituras, verde o maduro; entre las principales variedades comerciales está
el 'Bellaco', 'Bellaco Plátano' 'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa,
destacando las variedades comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla',
'Moquicho o Bizcochito’, 'manzano' y 'Capirona'. Aproximadamente el 90% de la
producción nacional se destina al autoconsumo y la diferencia es para la
comercialización regional, nacional y para exportación. El principal mercado de
consumo es el departamento de Lima, que absorbe el 8% de la producción total de la
selva y costa norte del país.5
3
http://elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/no-basta-comer-sano-tambien-hay-que-tener-horarios-
hacerlo-noticia-724411
4
http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/036-a-platano.pdf
5
http://www.perutoptours.com/index23tu_platano.html
6
(Fuente: MINAGRI 2017)
Desde hace algunos años en todo el mundo se ha incrementado la preocupación por el
cuidado de la salud, a mejorar su estilo y calidad de vida, para lograr ello han
modificado algunos hábitos del día a día.6
En el ámbito de la medicina las soluciones se orientan hacia lo más natural porque los
consumidores aún creen que tienen el control sobre su salud; en el ámbito deportivo a
la realización de al menos un tipo de ejercicio físico ya sea extremo o de bajo impacto
debido a que los índices de ejercicio disminuyeron en el 2008.
(Fuente: HEALTH FOCUS 2010)
Esto también se refleja; en la alimentación, productos que no sean transgénicos y que

sean lo más orgánico posibles, aunque muchos de los consumidores a nivel mundial
catalogan los productos saludables como muy costosos.
6
http://www.enfasis.com/Presentaciones/FTSMX/2010/Summit/BarbaraKatz.pdf
7
(Fuente: HEALTH FOCUS 2010)
La tecnología ha permitido mejorar los procesos industriales de los alimentos,

convirtiéndolos en productos más seguros, duraderos y accesibles para el consumo del
mercado activo.
Una de las técnicas más empleadas para conservar los alimentos es la deshidratación,
proceso en el cual se extrae el agua que contiene una sustancia para poder conservarlo.
En la actualidad existe gran interés por parte de los consumidores en buscar frutas y
vegetales deshidratados a nivel mundial, índice que va aumentando en nuestro país año
tras año.7
Estudios científicos revelaron que existe una tendencia creciente para los próximos
años, donde las personas consumirán mucho más productos sanos, naturales, 8 a esta
nueva tendencia se presenta como una solución la fruta deshidratada, para que tanto
niños, jóvenes y adultos adquieran los requerimientos nutricionales necesarios por
parte de la fruta, ello se dará en forma de chips y/o snack, donde el bajo costo de la
materia prima y la estacionalidad de la fruta se presentan como ventajas para la
producción de los snack de plátano deshidratado. Se presta para llegar a ser una fuerte
competencia de los snacks tradicionales y puede llegar a ser una gran opción frente a la
confitería, así como también una nueva opción para el mercado de la comida
saludable9.
Las ventajas que presenta la fruta del plátano son:
 Reduce los niveles de colesterol
7
http://www.infoagro.com/frutas/deshidratacion_frutas.htm
8
http://www.culturaorganica.com/html/articulo.php?ID=22
9
https://mejorconsalud.com/increibles-beneficios-que-aportan-los-platanos/
8
 Aporta energía a nuestro organismo rápidamente
 Regula nuestro sistema nervioso
 Alivia problemas de ansiedad e irritabilidad10.
 Ayuda a tratar la anemia
 Disminuye la hipertensión arterial
 Reduce el riesgo de sufrir infartos
 Reduce las náuseas y vómitos matutinos
 Un alimento ideal cuando se sufren úlceras
 Ayuda a aliviar los dolores de la menstruación
 Es un buen complemento en el tratamiento para dejar el tabaco
 Ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias intestinales y el cáncer de colon 11
Las ventajas que presenta la fruta deshidratada son12:
 Se conserva durante meses e inclusive años.

 El sabor se intensifica al encontrarse concentrado
 El espacio de almacenamiento de la fruta disminuye
 Fácil transporte y manipulación.
 Conserva sus propiedades ( vitaminas, minerales, entre otros.) y los realza13
10
https://www.uv.mx/rm/num_anteriores/revmedica_vol14_num2/articulos/propiedades.pdf
11
http://www.efesalud.com/investigacion-platano-cancer-colon/
12
http://nutricionsinmas.com/frutas-deshidratadas/
9
 Intensifica los sabores14
 Previene calambres
1.2. Determinación del problema u oportunidad
La alimentación en el Perú es un tema muy importante, no solo por el conocido

hecho de que la alimentación en nuestro país no es óptima, sino porque contamos
también con altos índices de anemia, 44% de niños tiene anemia según la OMS 15, y
desnutrición de 13% a lo largo de todas las regiones del país 16, lo cual no es
aceptable, porque está demostrado que para que un ser humano pueda desarrollar
al máximo sus facultades, el tener una dieta adecuada es absolutamente necesario
e importante además de que año tras año aumenta la preocupación de las
personas por su imagen personal , incrementando el consumo de frutas y verduras
significativamente, por la preferencia denotada anteriormente. Es decir, las
personas prefieren productos que impacten de manera positiva a su salud e
imagen personal, bajo la necesidad de sentirse y verse bien.17
La forma en la que nuestro cuerpo adquiere la energía necesaria para el

metabolismo es a través de nutrientes de los cuales extrae calorías que nos
permiten realizar todo tipo de actividades. Dentro de estas, podemos usar como
ejemplo el aprendizaje en los niños y la efectividad en el trabajo en los adultos, sí un
niño no recibe una buena nutrición tendrá menos posibilidades de mostrar un buen
rendimiento académico. Trasladando esto a un marco laboral, si un trabajador no se
nutre adecuadamente tiene más riesgo de contraer enfermedades ya que su
sistema inmunológico no se encontrará en condiciones de hacer frente a las
mismas. Esto tiene gran importancia porque reduce la capacidad de producción 18.
Al respecto, la investigación de fuentes secundarias revela que el consumo
frecuente de esta fruta aporta energía a nuestro organismo rápidamente, por lo que
es una fruta excelente para anemia, desnutrición, casos de agotamiento, fatiga
crónica y fibromialgia.19
13
https://allande.wikispaces.com/file/view/FRUTAS.pdf
14
http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/frutasfrescasydeshidratadas.pdf
15
https://peru21.pe/economia/oms-44-ninos-anemia-peru-380301
16
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/desnutricion-cronica-afecto-al-131-de-menores-de-cinco-anos-
disminuyendo-en-13-puntos-porcentuales-en-el-ultimo-ano-9599/
17
http://www.actualidadambiental.pe/wp-content/uploads/2015/03/elcomercio_2015-03-19_p12.pdf
18
https://www.lifeder.com/consecuencias-de-una-mala-alimentacion/
19
http://www.fuentesaludable.com/el-platano-da-fuerza-a-nuestro-cuerpo/
10
Se aprovechará la gran producción de plátanos a nivel nacional que en el año 2015
fue de 2145361 toneladas20 y que presenta una proyección que va en aumento, por
otro lado, en los últimos 10 años el consumo de productos orgánicos ha crecido en
un 70% por lo cual es una fortaleza para las tiendas especializadas y una
oportunidad para nuestro negocio21.
PRODUCCION (t)
Años TOTAL NACIONAL
2010 2007284
2011 1968051
2012 2082089
2013 2113806
2014 2125839
2015 2145361
1.3. Justificación del Proyecto
Las características climatológicas, representadas en las tres regiones, la fertilidad

de las tierras y la riqueza de las frutas tropicales, convierten a Perú en uno de los
países latinoamericanos más ricos en lo que a diversidad y calidad de productos se
refiere; garantizando de esta forma la permanente disponibilidad a lo largo del año
de frutas tropicales.
20
http://frenteweb.minagri.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
21
http://www.actualidadambiental.pe/wp-content/uploads/2015/03/elcomercio_2015-03-19_p12.pdf
11
(Fuente: AGRODATA 2017)
Sin embargo, el proceso de cosecha se ve cada vez más acelerado, debido a un

inadecuado manejo, haciendo que la fruta se deteriore con mayor facilidad y
durante la post-cosecha, las condiciones climáticas del envío de la fruta no son las
correctas perdiendo así un gran porcentaje de la materia prima hasta que llegue a
los mercados.
Debido a esto, se necesita un producto que no genere mermas ni disminución de

capital, contribuyendo así con el aumento de la disponibilidad y el consumo de
frutas sanas y nutritivas, a precios.
Sin embargo, se puede lograr una disminución de estas pérdidas por medio de un
mejor manejo post-cosecha y destinando una gran parte de la producción a la
transformación de estos productos naturales por medio de técnicas de
conservación.
Con la deshidratación logramos obtener esa oportunidad de disminuir al máximo las

perdidas en una cosecha de forma simple; debido a que el proceso requiere un bajo
nivel de inversión; dándole un valor agregado al producto; creando facilidades en su
manejo sin generar tantas pérdidas materiales y finalmente en su posterior
comercialización.
Claramente, la principal ventaja, es su vida útil ya que estas se conservan

manteniendo, así sus propiedades nutricionales, debido a que el grado de humedad
es mínimo; pese a esto sigue manteniendo su nivel de dulzor, pero en menos
cantidades.
Además de la disminución del peso y volumen del producto final, facilitando así la
conservación, transporte y almacenamiento del mismo, cumpliendo con las
demandas cada vez más exigentes de los consumidores.
Teniendo en cuenta todo lo anterior mencionado, llegamos a la conclusión de la

creación de una microempresa productora y comercializadora de plátano
deshidratado; la cual dará solución a la problemática existente anteriormente
mencionada; generando desarrollo y un nuevo giro de negocio.
El proyecto parte del estudio de mercado, el cual da indicios de una demanda

insatisfecha y una creciente tendencia hacia el negocio de las frutas deshidratadas
en el mercado, debido a toda la problemática mencionada anteriormente.
12
1.4. Objetivos generales y específicos
1.4.1.1. Objetivos generales
El proyecto tiene como objetivo principal brindar al mercado una solución a
los altos índices de anemia y desnutrición nacionales, a través de una nueva
y nutritiva alternativa de consumo, snack de plátano deshidratado,
posicionando el producto en el mercado y asegurando la sostenibilidad y
rentabilidad del proyecto.
1.4.1.2. Objetivos específicos

 Reconocer y aprovechar la falta de un producto económico en base al
plátano deshidratado
 Diseñar e implementar planes estratégicos para el desarrollo del
producto
 Analizar y medir las estrategias para asegurar que fueron efectivas
1.5. Alcances y limitaciones de la investigación.

1.5.1.1. Alcances
 Identificación de nuestro mercado para estimar las ventas y rentabilidad
del proyecto.
 Identificar las necesidades de los usuarios y plasmarlo en el correcto
desarrollo del producto.
 Realización de encuestas para obtener data propia con la cual podamos
contrastar la data histórica proporcionada por el MINAGRI, pagina 46.
 Permitirá desarrollar una estrategia de marketing para el producto a
desarrollar
 Permitirá estimar la producción a realizar y la cantidad de pedidos a
atender.
1.5.1.2. Limitaciones
 El periodo de tiempo para la recolección de información
 Banco de datos de las empresas dedicadas al sector desactualizados
 La investigación se limita a datos de años anteriores y no discute
realización de pruebas.
2. CAPÍTULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR

2.1. Descripción del estado actual de la industria
13
Actualmente, el producto “chips de plátano deshidratado” se encuentra en la
industria de snack y/o confitados, según datos del ministerio de producción.
Con respecto a años anteriores el PBI del mercado de conservación de frutas se
mantuvo muy variante y poco estable, no atravesaba por un buen momento22.
(Fuente: DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADISTICA: 2013)
En la actualidad, el mercado de conservación de frutas se encuentra en su apogeo

ese año y no ha disminuido ni aumentado en gran significancia, en los siguientes
años.
(Fuente: MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN: 2016)
22
http://aktiva.com.co/blog/Estudios%20sectoriales/2013/conservacion%20de%20frutas.pdf
14
Este hecho otorga una idea clara sobre el constante aumento de interés que
demuestran los consumidores respecto a este tipo de productos, a su vez, el
mercado se muestra favorable, debido a la demanda general que año tras año crece.
Este producto no será de desagrado del público objetivo, sin embargo, es necesario
saber cuánto es la producción de plátano en nuestro país, ya que este fruto está
dirigido a la exportación y muy poco a la zona de Lima.
La producción nacional de banano y plátano alcanzó una superficie cultivada de

60,298 hectáreas y 35,4 millones de dólares de exportación, según la INEI creció un
54% desde 1998 y las ventas se extendieron en más de 3.3% desde el año 2000. 23
(Fuente: DIARIO NACIONAL INDEPENDIENTE 2016)
23
http://www.paginasiete.bo/economia/2017/3/14/produccion-exportacion-platano-batio-record-2016-
130484.html
15
También existe hoy en día un mayor control de plagas favorecido por el apoyo de
instituciones tales como el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) y el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) en la costa, garantizando así que la
producción sea de calidad.24
En el mismo periodo se prevé que las exportaciones de banano y plátano alcancen

los US$ 136.9 millones, creciendo en 20%, impulsado por los mayores
requerimientos de banano por parte de Holanda, Estados Unidos y Alemania.25
Los plátanos peruanos y sus derivados se exportan en varias partidas, de los cuales el
tipo Cavendish Valery el principal, con envíos por 35 millones 895 mil dólares, le
sigue de lejos los plátanos secos por 414,828 dólares, harina, sémola y polvos de
bananas o plátanos y las demás bananas o plátanos frescos. Las exportaciones
anuales de esa fruta y sus derivados registraron montos resaltantes en los últimos
años. Así, en el 2005 los envíos ascendieron a 17 millones 671 mil dólares, en el 2006
fue de 26 millones 900 mil, en el 2007 de 31 millones 628 mil y en el 2008 de 45
millones 770 mil.26 En lo que respecta al consumo local snacks naturales podemos
ver que este es menor en comparación a otros países de Latinoamérica al ser un
mercado pequeño esto vendría a ser una ventaja puesto que no se encuentra
saturado.
Además, el consumo local de plátano ha ido aumentando en los últimos años para la
población peruana debido a sus propiedades y sabor. Incluso su consumo es
superior a otras frutas.27
24
http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/capacitacionesproductores/Platano/MANEJO_INTEGRADO_DEL_CU
LTIVO_DE_PLATANO.pdf
25
https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/banano-platanos-los-demas-exportacion
26
http://gestion.pe/noticia/349083/:http://gestion.pe/noticias-de-energia-renovable-25685?href=nota_tag
27
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1173/cap12/cap12.pdf
16
(Fuente: INEI2014)
Por otro lado, existe una creciente demanda del banano orgánico peruano en los
mercados internacionales, para secundar lo que, afirmado, la siguiente gráfica
muestra las exportaciones de plátano en lo que respecta a los 2 últimos años, siendo
favorable para el producto.
El cultivo del banano y plátano en el Perú, tiene una gran importancia económica y
social, por ser uno de los productos fundamentales en la dieta alimentaria del
poblador de la Amazonía peruana e incluso en las zonas tropicales del norte peruano
en donde se cultiva intensivamente. Estas zonas tienen diferentes sistemas de
producción debido al clima y altura tan variada que presentan, algunos asociados a
cultivos como es el café y cacao y otros como un monocultivo, el consumo de frutas
para la elaboración de conservas, donde se encuentra que el plátano tiene un 25.8%
de la producción total.
La industria de los snacks saludables y productos confitados se encuentra en

aumento, los consumidores cada vez se interesan más por esto productos, ya que se
17
trata de un producto sano y agradable. El producto perfecto en tiempos en que la
sociedad toma conciencia de la salud.
(Fuente: PRODUCE 2011)
2.1.1. Empresas que la conforman

Existen una gran variedad de empresas ya establecidas en este mercado de las
cuales algunas se encuentran bien posicionadas. Sin embargo, no todas ofrecen la
única fruta como producto, sino un coctel de todas las frutas, por ende, este hecho
brinda la oportunidad a este proyecto de entregar al consumidor un producto
diferente.
AgroAndino Perú
 Ubicación: San Pablo, Cajamarca.
 Cantidad de empleados: 250 empleados
 Marcas: Agro
 Teléfono: (0051) 76 55 92 14
 Página Web: http://www.agroandino-peru.com/
 Tipo de empresa: Sociedad de responsabilidad limitada
 Departamento: Cajamarca, Perú
18
Vallealto
 Ubicación: Calle Felipe Santiago Crespo 406 San Luis – Lima
 Cantidad de empleados: 300 empleados
 Marcas: Bell’s, Metro y Wong
 Teléfono: (01) 3242246
 Página Web:
http://www.vallealto.com.pe/
 Tipo de empresa: Sociedad anónima
 Departamento: Lima, Perú
Deliperuano
 Ubicación: Av. Mariscal Ramón Castilla 559 - Chorrillos
 Cantidad de empleados: 120
 Marcas: DELI
 Teléfono: 963 747 132
 Página Web: http://www.deliperuano.com/
Ecofruit
 Ubicación: Carretera Panamericana Norte Antigua km 133.
Olmos, Lambayeque, Lambayeque
 Cantidad de empleados: 120
 Marcas: Ecofruit
 Teléfono: 954 651 528
 Página Web: http://www.ecofruitsperu.com/
2.2. Tendencias de la industria
Hoy en día, el crecimiento de esta industria ha sido constante, como se pudo

apreciar en el punto anterior el consumo local es bastante favorable, gracias a las
campañas creadas por el Ministerio de Salud que han fomentado cierta reacción en
19
el público, lo cual desarrolló un interés en los snacks saludables en los que se
encuentra el plátano deshidratado. El cultivo de plátanos se da especialmente en la
selva debido a las condiciones atmosféricas que esta ofrece. La siembra nacional de
platano aumento un 2.6% en el 2015 según la consultora MAXIMIXE 28.
(MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO: 2017)
(GBD NETWORK: 2015)
La categoría de alimentos procesados secos o deshidratados arrojó un alto

crecimiento promedio anual (CAGR), del 5.2%, registrándose un consumo global
valorizado en USD 157.3 mil de millones al 2014.El aumento del deseo de este
producto se debe a las diversas campañas contra la comida rápida y productos no
saludables. Desde el año 2012 las importaciones de frutos secos tienen un
comportamiento parecido, debido a que la demanda interna crece entre 10% y
15%.
28
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-agricola-pecuaria-avicola-dic16_2_0.pdf
20
Es importante destacar que los temas sobre la salud y la buena alimentación
también son del agrado de las municipalidades, ya que estos abordan proyectos de
campañas con la intensión de brindar conocimiento sobre los diversos grupos de
alimentación en los cuales el plátano resulta beneficioso. Estos programas suelen
complementarse con la aparición de nuevos productos, en este caso la
implementación de “chips de plátano deshidratado” puede adecuarse a estos
proyectos con el fin de darse a conocer entre el público. 29
2.3. Análisis Estructural del Sector Industrial

Se realizará el análisis estructural del sector industrial mediante el análisis de las 5
fuerzas de Porter. Para ello las variables serán puntuadas en escala del 1 al 5
dependiendo del grado de impacto que tenga en la empresa.
Rivalidad entre competidores actuales
Nivel del crecimiento de la industria 4
Grupos empresariales. 1
Nivel de diferenciación de productos 2
Elasticidad de la demanda entre 2

competidores
¿Costo de cambio de proveedor para los 2

compradores?
¿Las empresas pueden ajustar sus precios de 3

manera rápida?
Barreras de salida 2
PROMEDIO 2.29
Se observa que las dos variables más significativas son el nivel de crecimiento de la
industria, ello hará que más personas o grupos empresariales vean el mercado muy
atractivo, pudiendo entrar al rubro. La otra variable es el ajuste de los precios de
manera rápida, ello se da ya que como los insumos no son difíciles de conseguir.
29
http://www.mantrasurbanos.pe/?p=369
21
La amenaza de nuevos competidores
Economía de escalas 4
Nivel de acceso de los nuevos competidores a los 5

canales de distribución
Nivel de acceso de los nuevos competidores a 5

materias primas e insumos
Barreras gubernamentales 3
Ventajas respecto a la experiencia 2
Requisitos de capital 3
Nivel de acceso de los nuevos competidores a 5

locaciones favorables
PROMEDIO 3.85
Se puede apreciar que las variables más significativas son el “nivel de acceso de los
nuevos competidores a los canales de distribución”, “nivel de acceso de los nuevos
competidores a materias primas e insumos “y “nivel de acceso de los nuevos
competidores a locaciones favorables”. Todo ello nos indica que existe mucha
facilidad para que los nuevos competidores entren al mercado con facilidad.
Amenaza de productos sustitutos
Disponibilidad de los productos sustitutos 4
Precios entre el producto y el sustituto 2
Costo de cambio para el cliente 1
Propensión del comprador a cambiar. 4
Elasticidad del precio de la industria 4
PROMEDIO 3
Con las tres variables más significativas se puede apreciar que los productos
sustitutos nos pueden afectar ya que existen muchos productos sustitutos, el
22
comprador puede estar dispuesto a cambiar su consumo (con excepción si se logra
fidelizarlo) y la elasticidad precio, ya que dependemos mucho del precio (es un
producto relativamente caro).
El poder de negociación de los proveedores
Concentración de los proveedores 2
¿Existen amenazas de integración hacia adelante por parte 1

de los proveedores en el mercado actual?
La cantidad de proveedores sustitutos 1
Impacto de los insumos 3
Costos de cambiar de proveedores 3
La importancia del volumen de compra para los proveedores 2
PROMEDIO 2
Se observa que al ser muchos proveedores estos no generarían mayores problemas,

la variable que más influye es “el impacto de los insumos”, ya que al ser el plátano el
insumo principal de producto es muy dependiente de dicha fruta, si ocurriera algo
trascendente con esa fruta el producto también sería sumamente afectado.
El poder de negociación de los clientes
Concentración de clientes 1
¿Realizan los clientes compras en grandes 2

volúmenes?
Productos sustitutos 4
Proveedores sustitutos 4
¿Existen amenazas de integración hacia atrás por 1

parte de los compradores?
Identificación de la marca 1
La cantidad de información acerca del proveedor 1
PROMEDIO 2
23
Se aprecia que las variables más significativas son los “productos sustitutos” y
“proveedores sustitutos”, ello se da ya que existen muchos productos sustitutos, a su
vez la facilidad de entrar al mercado hace que existan varios proveedores sustitutos.
- El poder de los proveedores será a ser tomado en

cuenta debido a que se contará con estos.
- Los proveedores se encuentran ubicados desde
hace tiempo, por lo que se contara con una buena
Negociación de los calidad para los insumos.
proveedores. (2) - Al existir varios proveedores y la posibilidad de
establecer condiciones de calidad el precio está a
favor de la industria.
- Se busca un producto de bajo costo y de calidad.

Negociación de los - Exige un alto grade de higiene.
Clientes. (2) - Gran nivel de información y las alternativas que
hay en el mercado.
- Bajas barreras de ingreso al negocio.
Amenaza de nuevos - Incremento de competidores por el deseo de
competidores. (3.85) consumir productos saludables.
- Los insumos son de fácil acceso y su
implementación no es tan complicada de realizar.
- Otro tipo de snack como de piña, mango, entre
otros.
Amenaza de - Necesidad de establecer en la mente del
Productos sustitutos. consumidor con una buena gestión de Branding
(3) - Se cuenta con una riqueza agrícola por lo que la
elaboración de productos alimenticios a base de
frutas cuenta con materia prima permanente a un
costo razonable.
- Otros puestos de venta dentro de la zona.
Rivalidad entre - Aun no se ha explotado este tipo de negocio por
competidores lo que recién se está expandiendo en el país.
actuales. (2.29) - Competencia de precios.
- Constante introducción de nuevos productos.
24
Se aprecia que tanto la amenaza de nuevos competidores, así como la de productos
sustitutos son las variables que más pueden perjudicar a la empresa ya que sus
valores se encuentran por encima del promedio, por ende, se debe darle un mayor
enfoque a ello.
2.4. Análisis del Contexto Actual y Esperado

2.4.1. Análisis Político-Gubernamental
Ha casi un mes del Gobierno del presidente Pedro Pablo Kuczynski, se han
presentado una serie de sucesos que son importantes mencionar ya que estos
tendrán un impacto significativo para el Gobierno.
Por un lado, se debe tener en cuenta el partido político “Peruanos por el

Kambio” cuenta actualmente con 18 Congresistas, siendo el tercero. No
obstante, el partido político “Fuerza Popular” cuenta con el mayor número de
Congresistas, siendo este de 73 miembros.
Analizando los resultados de las últimas elecciones, el actual gobierno va a

tener una serie de dificultades en poner en acción su actual plan de gobierno
ya que no cuenta con una mayor fuerza política en el Congreso de la
República, más aún teniendo en que su principal partido opositor “Fuerza
Popular” cuenta con el mayor número de Congresistas.
Situación: Amenaza
Por otro lado, el Primer Ministro del Perú, Fernando Zavala, afirmó que el
Gobierno será Central, que busca promover la inversión privada porque se
sabe que esta es la fuente de crecimiento más importante del país. Por lo que
este gobierno se basa en la promoción de inversiones privadas, siendo su meta
lograr que el país crezca a un ritmo promedio del 5%.
Situación: Oportunidad
2.4.2. Análisis Económico

El sector Minería e Hidrocarburos creció 16,29% entre enero y diciembre del
año pasado, en tanto que Telecomunicaciones y Otros Servicios de
Información lo hicieron en 8,09%. Otros sectores de buen desempeño fueron
Electricidad, Gas y Agua con 7,3%, Financiero y Seguros con 5,45%,
Administración Pública, Defensa y otros con 4,56% y otros Servicios 4,13%.
El desempeño de la economía peruana fue opacado por la disminución de la
inversión, tanto pública como privada, que provocaron que el sector
25
construcción se mantuviera en recesión (-3,15%); mientras que la
Manufactura bajó 1,63%, aunque mostró un repunte hacia el final del año;
mientras que la pesca cayó 10,09%.30
En diciembre pasado, el PBI del Perú aumentó 3,25%, nivel superior al 3,22%
de noviembre, pero todavía lejano a lo que se considera que es el crecimiento
potencial que tiene el país: un 4% en términos anualizados.
En diciembre destacaron Pesca (40,52%), Telecomunicaciones (7,34%),
Manufactura (6,44%) y Minería e Hidrocarburos (5,39%). 31
Situación: Fortaleza
Crecimiento del PBI desde 2002 hasta 2015 con proyección de 2 años (en %) al
2017
PBI(%)
9.0%
8.0%
7.0%
6.0%
5.0%
4.0%
3.0%
2.0%
1.0%
0.0%
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Año
(Fuente: INEI 2016)
Otros estudios realizados por fuentes como Bloomberg, compañía

estadunidense que ofrece software financiero, datos y noticias, elevaron su
proyección de crecimiento para la economía peruana a 3.8% en el 2016, desde
un 3.7% anterior.32
Realizando cálculos en base al PBI obtenidos desde el año 2008 hasta el 2015,
se realizó una estimación del PBI desde el 2016 hasta el 2020, el método
usado fue la Estimación Móvil considerando un periodo de 3 años
30
http://elcomercio.pe/economia/peru/inei-economia-peruana-crecio-39-durante-2016-noticia-1968722
31
http://larepublica.pe/impresa/economia/749718-proyecciones-economicas-para-el-2016-y-2017
32
http://gestion.pe/economia/economia-peruana-crecera-38-este-ano-segun-sondeo-bloomberg-2168132
26
AÑO 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
PBI(%) 9.8 0.9 8.79 6.91 6.28 5.02 0.54 3.26 4 4.8 4.3 4.1 4.2
(Fuente: MEF 2017)
Como se aprecia en la tabla el PBI entre los años 2016 y 2019 tiene un
promedio de 4%. Esto se debe a que el nuevo Gobierno está realizando una
serie de nuevas medidas correctivas por lo se estima que el promedio del PBI
se mantendrá entre 4.00% y 5.00%. El Marco Macroeconómico Multianual
Revisado señaló que el crecimiento se debe al impulso del sector minero y una
política fiscal moderadamente expansiva. La proyección del año 2020
aplicando el método medio móvil con un periodo de 2 años. Por otro lado, el
PBI per cápita del Perú proyectado para el 2021 es de $ 16897 que sería
superior a los niveles alcanzados en el 2015 de Colombia ($ 13 450) y Brasil ($
16 211), y cercano a lo alcanzado por México ($ 17 150)33
La cantidad de personas que están trabajando o que se encuentran

económicamente activas en Lima Metropolitana ha presentado un crecimiento
en los últimos años siendo muy significativa.
(Fuente: INEI 2017)
Además, el índice de personas que están ocupadas (trabajando) ha ido

aumentando progresivamente en los últimos años (2008-2016):
33
http://semanaeconomica.com/article/economia/macroeconomia/198304-economia-peruana-creceria-4-8-
en-el-2017-segun-el-mef/
27
(Fuente: INEI 2017)
El análisis demuestra que el índice de personas ocupadas para el año 2020

podría alcanzar a los 5000 miles de personas, si es que la economía del Perú se
mantiene estable y en crecimiento. La economía del Perú seguirá teniendo un
crecimiento positivo este año y el próximo, esto incluyendo el incremento de
las actividades primarias por lo que se espera que las empresas que están
relacionadas con esas actividades se beneficien también por lo que esto sería
una oportunidad para el proyecto.
2.4.3. Análisis Legal

El proyecto deberá cumplir con diversas normas pertenecientes a distintas
Entidades del Estado, tal como el Ministerio de Salud donde la Dirección
General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), órgano
dependiente de esta Entidad, se encargará de la fiscalización y certificación del
producto que se desarrollará y de la fábrica donde esta se procera tal como lo
indica el Decreto Supremo Nº 007-98-SA:
“Artículo 94. La habilitación sanitaria de fábrica. Sólo por excepción y a pedido

de parte, la DIGESA efectuará la habilitación sanitaria de las fábricas de
alimentos y bebidas” (DIGESA: 1998)
Además, el plátano deshidratado debe cumplir con los criterios

microbiológicos dispuestos por DIGESA.
Clase N c Limite por g
3 5 2 100 1000
28
3 5 2 100 1000
3 5 2 10 5000
2 5 0 Ausencia/25 g No se
encontró
(Fuente: DIGESA 2015)
Por otro lado, respecto a los temas de seguridad y salud de los trabajadores, el
Ministerio del Trabajo estará a cargo de supervisar que las normas se cumplan,
así como lo indica el artículo 10 del Decreto Supremo Nº 009-2005-TR:
“El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo tiene las siguientes

atribuciones:
Verificar el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo,
que comprenda la prevención de riesgos, accidentes de trabajo y
enfermedades ocupacionales…” (MINTRA: 2005)
Donde la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (SUNAFIL),

organismo del MINTRA estará a cargo de fiscalizar que las Normas aprobadas
sean cumplidas.
En conclusión, la empresa deberá de mantener una constante vigilancia en la
promulgación de nuevas leyes o modificaciones que se hagan durante las fases
de Planeamiento y Operación del proyecto. Se deberá priorizar en el
cumplimiento de normas sanitarias, y de seguridad y salud en el trabajo. Esto
un análisis que se debe tomar en cuenta ya que si no se toma las medidas del
caso se puede convertir en una amenaza para el proyecto.
2.4.4. Análisis Cultural

En cuanto a frutas respecta, la mayoría de peruanos no consume ninguna en el
día. Lo que es más grave, sí consumen golosinas o gaseosas, insumos que
contribuyen a enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión, entre
otras. Tomando en cuenta que el (66.1% de la población peruana está
conformado por los sectores C (40.4%) y D (25.7). 34
34
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/2966.pdf
29
A continuación, se presenta una gráfica a nivel de Sudamérica respecto a la
cantidad de personas obesas mayores de 18 años.
% de obesidad en mayores de 18
años
30
25
20
15
10 % de obesidad en
mayores de 18 años
5
0
(Fuente: MINSA 2015)
Los peruanos presentan un alto déficit de consumo de frutas y verduras en su

dieta diaria, alimentos que al contener antioxidantes fortalecen su sistema
inmunológico, lo que contribuye a prevenir la aparición y desarrollo de
cualquier tipo de cáncer. Se aseguran que las personas deben de consumir,
como mínimo, dos porciones de verduras, tres frutas y beber como mínimo,
de seis a ocho vasos de agua al día.
Además, se puede destacar que existen factores que contribuyen al hábito de
una mala alimentación. Recordemos que según los últimos estudios en la
génesis del cáncer, el 80% se debe a la acción de agentes externos, que
provocan alteraciones en las células, razón por lo que las personas deben de
estar atentas al cuidado preventivo, modificando hábitos a fin de impedir o
retrasar la formación o proliferación de células cancerígenas; además de
modificar los malos hábitos se recomienda realizar 30 minutos de ejercicios al
día y evitar el consumo de tabaco y alcohol.35 Sin embargo, para el sector A
(5.2%) y B (20%),la cultura de calidad – producto – consumo, paulatinamente
ha generado nuevos patrones de consumo hacía productos con algún grado de
elaboración y selección que les permitan obtener garantía de calidad, es por
ello que en la actualidad reviste mucha importancia desarrollar a la empresas
35
https://www.aecc.es/SobreElCancer/elcancer/Paginas/Posiblescausas.aspx
30
para que incorporen controles de calidad dentro de sus procesos desde la
producción en campo hasta el beneficio definitivo, y de esta forma satisfacer
las exigencias del consumidor final. La planta integra a la sociedad con la
empresa al utilizar mano de obra principalmente de la zona y garantizarles a
los productores la colocación de sus cosechas. 36
Especialmente en sectores de ingresos altos han surgido nuevas necesidades,
debido a la disponibilidad de “espacio” para las actividades de “tiempo libre”,
deportivas y de recreación; por lo que se observa un creciente interés por los
alimentos sanos, naturales o ecológicos, con bajo contenido de colesterol y
sodio, con mínimo grado de procesamiento (proceso “artesanal” de alta
calidad) y alto valor agregado de servicios. Con el ahora consumo de frutas
más saludables en general en todo el país, y todo el mundo, esto se presenta
como una oportunidad bastante favorable a considerar para el proyecto
puesto que se desea lograr quedarse en la mente de los consumidores.
2.4.5. Análisis Tecnológico
La región Loreto está cubierta de una densa vegetación, de selva primaria y

secundaria con colinas de poca elevación y superficies ligeramente onduladas,
que son atravesadas por diversos ríos de la cuenca del Amazonas, el que a su
vez nace de la confluencia de los ríos Marañón y Ucayali.
En la Región de Loreto se han recopilado un total de veintitrés estudios de

inventario y evaluación de suelos, de los cuales 2 corresponde al tipo
Exploratorio, 7 a Reconocimiento, 4 ha Semi detallado y 10 ha Detallado. Un
total de 11'816,483 Hectáreas Han sido cubiertas con estos estudios, lo que
representa el 34.29 % del territorio Regional. Sobre el particular es necesario
relevar que los estudios Semi detallado y detallados sólo representen el 0.70 y
0.49 % de este.37
Superficie Cubierta con Estudios de Inventario y Evaluación de Suelos en la

Región de Loreto
36
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2003-2004-LIMA.pdf
37
http://190.187.112.98/webiiap/Publicaciones/CD/documentos/ST006.pdf
31
Se estima en 147,987 el número de familias que dependen directamente e
indirectamente de este cultivo a través a la cadena productiva. El tipo plátano
es consumido mayormente cocido o en frituras, en verde o maduro; entre las
principales variedades comerciales está el 'Bellaco', 'Bellaco Plátano' 'Inguiri'.
El tipo banano es consumido como fruta de mesa, destacando las variedades
comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla', 'Moquicho o Biscochito' y
'Capirona'.
Aproximadamente el 90% de la producción nacional se destina al
autoconsumo y la diferencia es para la comercialización regional, nacional y
para exportación. El principal mercado de consumo es el departamento de
Lima, que absorbe el 8% de la producción total de la selva y costa norte
(Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO2017)
Existe una gran amenaza en el análisis tecnológico puesto a como se puede

apreciar, hay un gran déficit por parte del estado peruano en solucionar el
ámbito tecnológico.
32
2.4.6. Análisis Ecológico
En el cultivo del plátano, que junto al arroz son los dos productos llamados
políticos en el país por el alto consumo en la dieta de los dominicanos, ha
surgido una nueva forma de producción llamada de “Alta Densidad”.
Consiste en el aprovechamiento de una misma cantidad de terreno para
aumentar la población de plantas en busca de obtener el máximo rendimiento.
En este sistema se siembra hasta 300 plantas por tarea, cuando antes sólo se
plantaba un máximo de 150. Ahora se ha logrado un mayor aprovechamiento
del agua.
Beneficios:
La alta densidad de plantas en este sistema de siembra aumenta la
productividad, sirve de controlador de malezas por la concentración de
sombras, facilita la aplicación de nutrientes a las matas y el transporte dentro
de la plantación. La siembra se hace a 1.10 m entre plantas, a 1.25 m entre
doble hileras y se deja una calle de 3 m, lo que facilita el manejo de las
malezas, porque en los primeros 4 meses pueden usar equipos mecánicos
(tractores) y las sombras de las hojas no permiten la germinación de malezas,
reduciendo el costo de producción del plátano.
Al ser un país con un gran potencial para el cultivo de todo tipo de frutas, esto
representa una enorme ventaja para el proyecto favoreciendo así su
producción.
2.5. Oportunidades
 El constante aumento de interés que demuestran los consumidores
respecto a este tipo de productos, ya que se está desarrollando una imagen
de “buena salud” poco a poco en el país, sobre todo en el sector A y B.
 Las constantes campañas creadas por el Ministerio de Salud han fomentado
cierto interés por parte del público, lo cual a su vez desarrollo un interés en
los snacks saludables por parte del público
 Debido al constante crecimiento económico en el Perú, cada vez más
potenciales inversionistas y clientes están poniendo su atención en el país.
 Demanda de este producto en el exterior.
2.6. Amenazas
33
 Existen varios competidores en el mercado como se pudo apreciar
previamente, de los cuales ya llevan varios años en el mercado.
 El Perú es un país propenso a sufrir desastres climatológicos en las zonas,
donde por lo general se cultivan todas las frutas, destacando
principalmente el fenómeno del niño.
 Las políticas arancelarias no son las más óptimas para el banano y sus
subproductos.
 Los actuales cultivares son altamente susceptibles a ciertas enfermedades
debido a las condiciones en las que se encuentran dichos lugares,
reduciendo así la productividad entre un 40% y 50%.
 Gran cantidad de leyes y normas en este sector para la realización del
proyecto.
3. CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Descripción del servicio o producto
El proyecto de comercialización de plátano deshidratado surge a raíz de identificar
diversas necesidades en la población peruana como lo son el bajo consumo de frutas y
los altos niveles de desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición y
alimentación saludable.
Según el Estudio de Opinión Pública sobre nutrición y hábitos de alimentación

saludable. Datum Internacional (2016). Los peruanos manifiestan altos niveles de
desconocimiento y falta de información sobre temas de nutrición y alimentación
saludable.38
Dado esto consideramos la oportunidad de entrar en un mercado ya existente, pero

con un producto poco comercializado. No solamente su conservación y elaboración es
sencilla a comparación de otros productos fabricados con métodos industriales, sino
también su valor nutricional es muy importante y muy bien valorado por los
consumidores, el proceso de secado elimina aproximadamente el 96% del contenido de
agua, haciendo que los plátanos deshidratados sean una fuente más concentrada de
calorías y nutrientes. Esta opción es de consideración para las personas que tienen
restringidos los líquidos en su dieta, como quienes padecen de insuficiencia renal.
Asimismo, se incluye en los tratamientos de recuperación de trastornos alimenticios,
porque las porciones, aunque pequeñas, tienen grandes beneficios para el organismo.39
38
http://www.datum.com.pe/estudios
39
https://www.saludplena.com/index.php/beneficios-de-los-platanos-deshidratados/
34
Por un lado buscamos ofrecer a los clientes un producto benéfico para su salud, ya que
investigaciones científicas, lograron determinar que existe un incremento del valor
nutritivo de la fruta cuando esta pasa el proceso de deshidratación, puede sustituir a las
golosinas, ciertos fármacos y suplementos alimenticios que no contienen aportes
nutritivos o a largo tiempo tienen resultados adversos para la salud de las personas, la
única restricción para su consumo es padecer de diabetes y estar realizando dietas para
adelgazar. Y por otro lado, la consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento
atractivo para todas las edades.
Las estrategias de mercado se enfocan en la fidelización con la marca y el

posicionamiento mediante la aplicación de más beneficios que la competencia, por
igual valor. Pese a la diversidad de empresas productoras en el mercado nacional,
existen problemas de información y abastecimiento a la demanda interna de productos
elaborados a partir de frutas a partir de esta técnica de deshidratación, por esta razón,
y con el fin de atender al mercado insatisfecho es oportuna la creación de una empresa
que produzca y comercialice productos como snacks a base de frutas deshidratadas.
ENVASE DEL PRODUCTO E INFORMACION NUTRICIONAL
(Fuente: ELABORACIÓN PROPIA)
35
3.2. Selección del segmento de mercado
Segmentación geográfica
La comercialización del producto se estará localizando, inicialmente, en el Perú. El

departamento el cual tendrá el mayor volumen de ventas será Lima, ya que es ahí
donde se piensa construir la primera planta de producción.
En base a la data obtenida (INEI), se sabe que Lima es el principal mercado de
consumo de plátano, que absorbe el 8% de la producción total de la selva y costa
norte.
Principales tipos Área Región natural

Lima Resto
de fruta más Total
Metropolitana del País Urbana Rural Costa Sierra Selva
consumidas (Kg.)
Plátano 26,4 14,7 31,6 23,8 34,9 16,5 12,1 104,3
Naranja 6,4 6,7 6,2 6,9 4,5 6,4 7,2 1,8
Manzana 6,1 6,5 5,9 6,6 4,5 6,4 7,2 1,8
Mandarina 4,8 7,4 3,7 5,6 2,3 6,5 3,7 0,6
(Fuente: MINSA, 2016)
Además, considerando que el producto es un alimento que beneficia a los

hipertensos ya que el potasio es indispensable para regular el sodio, encontramos la
siguiente información.
En el país, el nivel socioeconómico medio de Lima mantiene la prevalencia de
Helicobacter pylori (gastritis principal causa de úlceras) reportada en los últimos. 40
40
http://www.minsa.gob.pe/index.asp?op=6#Estadística
36
(Fuente: MINSA, 2016)
En la capital de Perú, Lima, la demanda por ir a los gimnasios ha venido creciendo

progresivamente, el 20% de la población está inscrita en uno de ellos. La mayoría de la
gente de la capital peruana, se preocupa por tener un buen cuerpo, y desarrollar
buenos y tonificados músculos.
En línea con el objetivo de mantenerse saludables, de relajarse, o de simplemente
verse bien, cada vez más limeños tienden a realizar actividades físicas y con respecto al
consumo de productos vitamínicos y para aumentar la masa muscular, son
principalmente los hombres los que los adquieren, mientras las mujeres prefieren
consumir productos para quemar grasa muscular. Según estudio realizado por CCR
(especialistas en el ser humano).41
Segmentación demográfica
 Edad
Para el análisis demográfico se consideró solamente Lima Metropolitana, lugar
donde se desarrollará el proyecto inicialmente (ya que se expandirá a nivel
nacional).
Evolución demográfica: Según INEI, la evolución demográfica se encontró que
aproximadamente aumenta un promedio de 30.000 personas cada año, y
entran a formar parte de los rangos de edad de 25 a 39 años, tal como lo
muestra en el siguiente cuadro.
41
http://gestion.pe/tendencias/cinco-cada-10-limenos-ya-realizan-algun-tipo-actividad-deportiva-2126071
37
Departame Indicado
Unidad 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
nto r
person 22971 23241 23524 23829 24162 24519 24888 25257
Població
as 05 26 79 18 43 56 54 65
n total
evoluci
Lima de 25-39
ón en
años de 27021 28353 30439 33325 35713 36898 36911 35706
unidad
edad
es
(Fuente: INEI)
Existe una muy ligera ventaja en la proporción de mujeres vs hombres la cual se

refleja en los rangos de edad a partir de los 18 años. En los rangos anteriores la
situación se invierte, la población peruana muestra una mayor concentración (37%)
en edades menores a 18 años, seguidos por el rango comprendido entre 25 y 39
años (23%). Es decir, la población peruana es una población joven.42
Grupos de Total Varones Mujeres

Edad (18-54)
Abs. % Abs. % Abs. %
Total País
De 18 a 24 años 4,010,198 13.2% 1,998,580 49.8% 2,011,618 50.2%
De 25 a 29 años 2,547,954 8.4% 1,253,632 49.2% 1,294,322 50.8%
De 30 a 35 años 2,745,777 9.0% 1,342,528 48.9% 1,403,249 51.1%
De 36 a 39 años 1,641,746 5.4% 793,917 48.4% 847,829 51.6%
De 40 a 54 años 4,631,603 15.2% 2,268,732 49.0% 2,362,871 51.0%
TOTAL 15,577,278 7,657,389 7,919,889
(Fuente: INEI: 2016)
Si bien los snacks de plátano deshidratado pueden ser consumidos por el público en
general; niño, joven y adulto, nos enfocaremos en atender a las personas cuya edad
oscila entre los 18 y 40 años.
 Sexo
Apto para ambos sexos.
 Nivel educativo
42
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population-estimates-and-projections/
38
Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios, profesionales
académicos.
La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y

nacionalidad alguna; simplemente es para toda persona que tenga poder de
compra.
Segmentación socioeconómica.
Nos enfocaremos en los NSE A y B (medio, medio alto y alto) ya que son los sectores
socio-económicos que están mejor informados en el ámbito nutricional; fortaleciendo
la tendencia de conservar una vida saludable, por ende, poseen un mayor interés por
productos como lo son los snacks de frutas deshidratadas. La mayoría de la gente de la
capital peruana de nivel socioeconómico A y B, se preocupa por verse bien y tener un
buen cuerpo.43
DISTRIBUCIÓN DE HOGARES SEGÚN NSE 2016-

Lima Metropolitana
Fuente Apeim N° HOGARES 2'686,690
30
25
20
15
10
5
0
A1 A2 B1 B2 C1 C2 D E
PORCENT…
A B C D E
Según Euromonitor, en una publicación realizada al diario el Comercio, el pasado 17

de enero del 2017, “Llevar una vida saludable se está convirtiendo en un símbolo de
estatus a medida que más consumidores presumen de su pasión por el bienestar al
pagar por sesiones boutique para estar en forma, ropa “athleisure”, alimentos con
propiedades saludables…”
43
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf
39
Segmentación Pscicográfica.
Desde el 2014, Rolando Arellano, presidente de Arellano Marketing sostiene que el
comprador peruano ha evolucionado y se muestra cada vez más exigente y
sofisticado. Las personas dejaron de fijarse en el precio para exigir productos de
mayor valor agregado, en la categoría de alimentos y de cuidado personal, las
familias peruanas empezaron a consumir con mayor frecuencia productos Premium.
Los principales rasgos de nuestros clientes se basan en el interés por gozar de

buena salud, y verse bien físicamente, tendencia a realizar actividades físicas y con
poca sensibilidad al precio.
Para hombres y mujeres (jóvenes adultos) entre 20 y 45 años de los niveles

socioeconómicos A y B; que tienen un ritmo de vida muy activo, se preocupan de su
cuidado personal y son conscientes de que una alimentación saludable contribuye a
mejorar su imagen, presentamos el snack de plátano más “fitness” y saludable con
delicioso sabor con gran disponibilidad y practicidad para ayudarte a sentirte bien y
mejor.
3.3. Investigación de mercado
Se llevó a cabo un estudio de mercado en base a la técnica de focus group, las

preguntas realizadas se encuentran en la parte inferior, contando con 1 moderador
(Nagib Mubarak), identificando posibles y potenciales oportunidades y debilidades
de nuestro producto. Con un total de 30 personas dividas en 3 grupos: Hombres y
Mujeres entre los 18 y 50 años.
1 persona grababa las respuestas (Tomas Nuñez) y 2 realizaron apuntes de los
aspectos más relevantes que en ella se desarrollan (Alexander Alejo, Bianca Ávila y
Greysi Ñaccha).
Comentarios relevantes de los participantes

- Las frutas son saludables. La mayoría de los participantes, comentaron que
consideran saludable las frutas y al plátano como uno de los más saludables.
- En preferencias de frutas los participantes comentaron todo tipo de frutas, pero

las de mayor preferencia fueron la manzana, el plátano y las mandarinas
40
- Todos indicaron que se preocupan por tener una buena alimentación, hacer
algún deporte y visitar al médico entre 1 o 2 veces al año.
- “No tengo sitios cercanos para comprar frutas”. Respuestas más frecuentes de
los participantes para justificar su baja frecuencia de consumo.
- En relación a lugar de compra: los participantes se orientan a canal tradicional y

canal moderno. (mercados tradicionales y las cadenas de supermercados)
- Los participantes son conscientes de los beneficios del producto y afirmaron que
lo recomendarían a sus amigos y familiares. Se le informó detalladamente
acerca del producto.
- Los participantes conocen relativamente poco de las frutas deshidratadas. Y

pocos de ellos las han probado. La mayoría de ellos creían que solo era posible
deshidratar las uvas (pasas), esto significa que existe una oportunidad fuerte en
educar al consumidor.
- Posterior a la explicación de que son las frutas deshidratadas y sus beneficios,

los participantes comprenden son buenos productos. Se mostraron atraídos por
el producto y curiosos de su sabor y textura. Mucho de ellos también nos
indicaron que lo consumirían antes y después de hacer su rutina en el gimnasio.
- En cuanto a preferencia de precios, vemos los posibles precios del producto

varían entre S/.4 a S/.5.
Con el previo resultado obtenido del Focus, se ve falta de información que se tiene
de las frutas deshidratadas, sin embargo, la presentación de este producto
despierta el interés de las personas, quienes cada vez más se encuentran
interesados por los productos que tienen una tendencia saludable, es muy
importante también que valoren las propiedades nutritivas particulares del plátano.
Se puede decir que tiene a futuro una producción y comercialización viable.
Preguntas tomadas en la encuesta realizada
Fuente: Base de Datos del estudio

Muestra: 100 personas. Varones y Mujeres entre los 18 y 50 años.
1. ¿Consume frutas deshidratadas?
2. ¿Con qué frecuencia las consume?
41
3. ¿Conoce productos como el descrito?
4. ¿Si usted es un consumidor actual (de productos similares), por
cuanto tiempo los ha consumido?
5. ¿Si NUESTRO producto estuviera en el mercado, lo consumiría? ¿Con
qué frecuencia?
6. ¿De acuerdo con la descripción, estaría interesado en comprar este
nuevo producto?
7. De poder agregarle alguna característica extra a la fruta ¿Cuál sería?
8. ¿En dónde le gustaría encontrar el producto?
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto (100g)?
10. ¿Qué es lo que le gusta del producto?
A continuación se muestra los resultados de la encuesta.
42
PREGUNTAS MÁS RESPONDIDAS
1. ¿Consume frutas deshidratadas? NO
2. ¿Qué cantidad de productos deshidratados Regular

usted consume? Más de 10 productos
Poco enterado
3. ¿Conoce productos como el descrito? Algunos
4. ¿Si usted es un consumidor actual (de

Menos de un mes
productos similares), por cuanto tiempo los ha
Un par de meses
consumido?
Una vez por semana o más a
5. ¿Si NUESTRO producto estuviera en el mercado, menudo
lo consumiría? ¿Con qué frecuencia? Depende del precio
Tres veces por semana
Muy Interesado
6. ¿De acuerdo con la descripción, estaría
Interesado
interesado en comprar este nuevo producto?
Tendría que probarlo
Combinar con otras frutas
7. De poder agregarle alguna característica extra a
Mas variedades
la fruta ¿Cuál sería?
Aumentar la cantidad
Tiendas/quioscos
8. ¿En dónde le gustaría encontrar el producto? Supermercados
Dispensadoras
S/. 5.00
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el S/. 4.00
producto (100g)? S/. 2.00
Conceptos y beneficios
Es natural
10. ¿Qué es lo que le gusta del producto?
Su sabor
Es llamativo
3.4. Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado
- Según los resultados obtenidos por la ENCUESTA REALIZADA el 91% de

consumidores estaría dispuesto a pagar entre 4 y 5 soles por una bolsa de 100 g
de plátano deshidratado. Este hecho implica que la calidad debe estar presente,
ya que la buena percepción del producto ayudará a aumentar su valor y
permanencia en el mercado.
43
- Según los resultados, se percibe que hay una fuerte oportunidad para
introducción de los “snack de plátano deshidratado”, ya que se nota una gran
ausencia de consumo de este producto debido a su desconocimiento.
- De estar presente el producto en el mercado, la gran mayoría de personas lo

consumiría una vez por semana o más a menudo.
- Los canales de distribución más adecuados serían los quioscos, tiendas y

supermercados.
- Una vez la producción y comercialización se encuentre más consolidada, se

podría considerar el ingreso de una línea mix, snack con 2 o 3 frutas diferentes.
- Hay un gran interés por probar el producto, por lo cual genera gran expectativa.
Vemos un panorama favorable para el producto de frutas deshidratadas, lo más
importante es que los participantes se muestran positivos en probar un
producto que cumpla los beneficios de las frutas naturales.
Es importante tomar en consideración que aún existe un gran número de

personas que no conocen del producto, entonces en un desafío saber llegar a
los consumidores y explicarles apropiadamente las características y ventajas que
posee.
Recomendaciones
- Implementar una campaña publicitaria anticipando el lanzamiento del producto,

con el fin de crear expectativa e intriga, este hecho aumentará su valor para el
precio de introducción.
- Realizar encuestas en lugares aledaños a los supermercados para así conocer las
posibles marcas predominantes en cuanto a fruta seca se refiere. Estudiar la
competencia
- Es necesario un análisis de canales de distribución, ya que de este modo se

hallará el modo correcto de llegar directamente al consumidor sin efectuar
excesos en el uso de recursos.
- Realizar una buena gestión de las Relaciones públicas, como, por ejemplo:
44
 Alianzas con Nutricionistas: al ser líderes de opinión pueden ayudar al
consumo de nuestro producto. La gestión será similar a “Visitador Médico”;
diseñaremos un programa de incentivos para ellos.
 Alianza con Gimnasios:
a. Cafeterías de Gimnasios: Que el producto esté disponible en los
gimnasios.
b. Nutricionistas: que recomienden nuestro producto.
c. Auspicio: Estar presente como una marca que participa en el gimnasio de
manera activa
 Alianzas con Municipalidades: Las Municipalidades lanzan de manera
frecuente programas de buena alimentación para el ciudadano, la intención
es que puedan incluir el producto dentro de sus recomendaciones y
aconsejen al ciudadano de los beneficios.
3.5. Análisis de la Demanda

En nuestro país el plátano se aprovecha principalmente para su consumo fresco,
sólo una pequeña parte se comercializa en forma deshidratada, el último año, Perú
exportó snacks por 1,308 dólares a Italia. 4445
Comer sano dejó de ser un mercado para pocos. Actualmente el mercado de
alimentación saludable ha crecido en el Perú y en la región. Recientemente en un
estudio de la consultora Nielsen, Food Revolution Latin America, el 90% de
consumidores peruanos dice pagar más por alimentos que prometen beneficios de
salud.
44
http://gestion.pe/economia/snacks-productos-naturales-nicho-que-exportadores-peruanos-deben-
aprovechar-eeuu-2168558
45
http://gestion.pe/economia/peru-podria-convertirse-principal-proveedor-banano-organico-eeuu-2173744
45
(Fuente: IPSOS APOYO: 2009 )
En el 2015 nació la primera comunidad saludable en el Perú, Lima

Orgánica; propuso un nuevo modelo de comida sana, una alternativa que hace
unos años era considerada un poco lejana para el mercado peruano.46 Hoy en
dia, en el Perú el 59% de la población busca productos bajos en azúcar, 62% bajos
en grasa y 68% productos frescos según informa Nielsen47.
La producción y comercialización d los snacks de plátanos deshidratados se
enfocarán en atender esa demanda que viene creciendo progresivamente en el
Perú, buscamos generar una experiencia nutritiva, a través de un producto
elaborado pensando en la salud de nuestros consumidores. El consumir un
producto como este ayuda a la persona a sentirse bien y verse bien, ya que es
consciente que contribuye a su salud y les permite vivir su vida de la manera que
desean. Este tipo de consumidores, giran en torno a lo saludable, ejercicios, vivir
light y comer bien.
Se aprovechará esta tendencia para darles más alternativas de alimentación y
snacks a estos consumidores que actualmente tienen pocas opciones de
productos. El consumir este producto, los hará sentir que están respetando su
dieta y plan de vida, este producto es una manera muy sencilla, práctica y rápida
de continuar la rutina de alimentación o darse un gusto con bajas calorías, alta
contribución alimenticia y con un sabor realmente agradable.
46
http://limaorganica.pe/alimentacion/
47
https://gestion.pe/tendencias/pais-america-latina-consumen-alimentos-saludables-135629?foto=1
46
3.6. Análisis de la Oferta
Realizando un análisis, en todas las tiendas, bodegas e internet; se logró identificar
que la oferta de frutas deshidratas es muy escasa y que los precios asignados son
relativamente altos. Por esta razón se pudo concluir que las empresas actuales
tienen la intención de mostrar el producto como Premium y exclusivo. Los
productos se encontraban disponibles en algunos supermercados de zonas
exclusivas en Lima. Cabe destacar que las ventas del rubro de los snacks creció un
17,5% el año anterior, es decir, es uno de los segmentos más importantes entre los
víveres especiales.
Así mismo, la mayoría de estos productos son importados, es por esta razón que
también los precios se elevan. Por otro lado, existen grandes
productores/exportadores de frutas deshidratas en el país, sin embargo, este
producto se destina principalmente para la exportación debido a la gran demanda
en países como Estados Unidos, Italia, Alemania, entre otros. 48 A continuación se
muestran las importaciones de frutas deshidratadas de Perú hacia EEUU:
(Fuente: UNITED STATES TRADE COMMISSION: 2014 )
Se estima que el consumo global de frutas deshidratadas seria de 4 millones de

toneladas para el año 2020, según Alfonso Velásquez Tuesta, presidente ejecutivo
de Sierra y Selva Exportadora, debido a su potencial de exportación para combatir
la obesidad, problemas de corazón, entre otros. El valor agregado que se asignará a
este producto no solo está en entregar un producto de alta calidad y un precio
justo, si no en saberlo dirigir y realizar una labor educativa del producto para
incentivar su consumo.
48
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-peru-exporta-fruta-deshidratada-principalmente-a-alemania-
austria-y-francia-236527.aspx
47
Como competencia directa y las más relevantes, tenemos a:
Santis - Frutos y Especias S.A.C.

Empresa Peruana Líder en la Importación, Comercialización y Exportación
de Frutas Secas, Menestras, Especias y Otros.
http://www.frutosyespecias.com.pe/
AgroAndino
AgroAndino se especializa en la deshidratación de frutas y se compromete a
entregar productos saludables de excelente calidad mientras realiza
negocios bajo altos estándares de responsabilidad social y ambiental.
4. CAPÍTULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO.

4.1. El ámbito de la proyección
Actualmente existen diversas metodologías para obtener una estimación del
comportamiento futuro de las variables del proyecto. Para cada metodología se
48
tiene que tomar en cuenta un conjunto de elementos, las cuales se muestran a
continuación:
La validez de los resultados obtenidos al realizar la proyección debe tener una
concordancia con la data utilizada.
La elección del método de proyección depende principalmente de la cantidad y

calidad de la data histórica. Según esto, el pronóstico elegido puede ser efectivo o
no, por ello, se deberá tener en cuenta la precisión, sensibilidad y objetividad.
Hay que tener en cuenta los factores internos y externos que afectan a dichas
variables para lograr obtener mejores resultados. Esto hace referencia a obtener
una mejor proyección reduciendo el margen de error absoluto. Cabe indicar que,
sea cual sea el método de proyección (cualitativos o cuantitativos) siempre existirá
un margen de error, así sea realizado por expertos en proyectos. Por ende, esta
información deberá complementarse con el criterio y la apreciación del evaluador
quien puede trabajar con diversos métodos de proyección que crea conveniente y
escoger el que mayor certeza posea. Además, la información debe presentarse de
la forma que más le convenga a esta persona (por zonas, por producto, por tipo,
etc.)
Con respecto a este proyecto, hay que tener en cuenta algunas variables al
momento de realizar el pronóstico. Se sabe que actualmente existen en el mercado
productos similares al plátano deshidratado, los cuales sirven como referencia para
observar la aceptación del consumidor. Asimismo, el ingreso de nuevas tecnologías
que facilitan los procesos de elaboración de productos deshidratados, las cuales
pueden ser usadas por todas las empresas que se dedican a la elaboración de estos
productos. Finalmente, el comportamiento humano, el cual es el más difícil de
49
controlar y predecir, es una variable que puede tener un mayor impacto, tanto
positivo como negativo, debido a que las personas pueden desarrollar un mayor
interés en las frutas deshidratas como perder el interés por ellas.
En conclusión, el pronóstico se elaborará por 5 años, utilizando como referencia el

comportamiento del universo (Lima Metropolitana) desde el año 2012 a 2016, los
cuales servirán como data histórica. Se utilizarán 3 métodos distintos de
proyección y se escogerá el que posee el menor error porcentual medio absoluto,
ya que indica que dicho pronóstico tiene un mayor grado de confianza. Teniendo el
horizonte por 5 años del universo, se aplicarán los criterios de mercado potencial,
disponible, efectivo y objetivo. El último mercado calculado, que será el mercado
objetivo, se multiplicará por la frecuencia de consumo, obteniendo de ese modo la
demanda anual en unidades.
4.2. Selección del método de proyección

Se realizó una comparación entre 3 métodos para escoger el más adecuado. Los
métodos seleccionados fueros: Regresión lineal, Promedio móvil de 2 periodos y
una Suavización exponencial simple. A continuación, se muestran los 3 métodos
usados:
Método de Regresión lineal:
REGRESIÓN LINEAL: y = 152301x+9296450

Error
Error
Año Universo x Y porcentual
absoluto
absoluto
2012 1 9,450,585 1 9448751 1834 0.02%
2013 2 9,600,113 2 9601052 939 0.01%
2014 3 9,751,563 3 9753353 1790 0.02%
2015 4 9,904,728 4 9905654 926 0.01%
2016 5 10,059,784 5 10057955 1829 0.02%
2017 6 ? 6 10210256
2018 7 ? 7 10362557
2019 8 ? 8 10514858
2020 9 ? 9 10667159
2021 10 ? 10 10819460
1463 0.015%
DMA EPMA
50
Método de Promedio Móvil de 2 períodos:
PROMEDIO MÓVIL DE 2 PERÍODOS
Error
Error
Año Universo PM2 porcentual
absoluto
absoluto
2012 1 9450585
2013 2 9600113
2014 3 9751563 9525349.192 226214 2.32%
2015 4 9904728 9675838.253 228890 2.31%
2016 5 10059784 9828145.608 231638 2.30%
2017 6 ? 9982256.047
2018 7 ? 9982256.047
2019 8 ? 9982256.047
2020 9 ? 9982256.047
2021 10 ? 9982256.047
228914.0543 2.31%
DMA EPMA
Método de Suavización exponencial simple:
alfa
SUAVIZACIÓN EXPONENCIAL SIMPLE
1
Error
Pronóstico Error
Año Universo porcentual
con SES absoluto
absoluto
2012 1 9450585 1463.48
2013 2 9600113 9450585 149528 1.56%
2014 3 9751563 9600113.38 151450 1.55%
2015 4 9904728 9751563.12 153165 1.55%
2016 5 10059784 9904728.09 155056 1.54%
2017 6 ? 10059784
2018 7 ?
2019 8 ?
2020 9 ?
2021 10 ?
152299.75 1.55%
DMA EPMA
51
Como se puede observar, el método de regresión lineal posee menor EPMA, por
eso se escogió ese método.
El método de proyección seleccionado está en base al comportamiento de la data

histórica (universo del año 2012 a 2016). Para la selección del método se ha
realizado la evaluación de diversas técnicas teniendo primordialmente en cuenta el
coeficiente de determinación (R2) y el menor error porcentual medio absoluto,
optando por el método de Regresión Lineal, ya que asimila mejor el
comportamiento en un futuro.
4.2.1. Mercado Potencial

Este mercado está conformado por el público objetivo.
Para el proyecto, el snack de plátano deshidratado en rodajas es un producto
enfocado a los varones y mujeres de 18 a 40 años del nivel socioeconómico A y
B, ya que este grupo de personas muestra interés por el cuidado personal
(como se indica en capítulos anteriores).
El mercado potencial se puede estimar con la siguiente ecuación o fórmula:
𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝑼𝒏𝒊𝒗𝒆𝒓𝒔𝒐 ∗ 𝒄𝒓𝒊𝒕𝒆𝒓𝒊𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒆𝒈𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒄𝒊ó𝒏
En la tabla siguiente se muestra las personas que habitan en Lima

Metropolitana según los distintos niveles socioeconómicos.
52
(Fuente: CPI – Niveles socioeconómicos 2016.)
De la tabla mostrada anteriormente, se toma solamente el porcentaje del nivel

socioeconómico A y B por ser un criterio de segmentación a tener en cuenta.
Este valor es igual a 23.72%.
Asimismo, se muestran las edades de los niveles socioeconómicos a

continuación:
(Fuente: CPI – Perú: Población 2016).
De igual modo que la anterior tabla, se procede a obtener el segundo criterio

de segmentación, que consiste en sumar los porcentajes de las edades entre
18 y 40 años, cuyo valor es 37.50%.
A continuación, se muestra una tabla matriz que expresa la información de

ambos criterios de segmentación:
53
Cabe recalcar que, se descartó a las personas que poseen entre 0 y 17 años
por ser menores de edad y no tener un sustento económico propio para
adquirir el producto.
Finalmente, el mercado objetivo estaría conformado por:
𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙
= 𝑈𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑜 ∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑁𝑆𝐸 ∗ 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝟏𝟎𝟎𝟓𝟗𝟕𝟖𝟒 ∗ 𝟐𝟑. 𝟕𝟐% ∗ 𝟑𝟕. 𝟓𝟎%
𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝟖𝟗𝟒𝟖𝟏𝟖 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔
Conformación del mercado potencial por conglomerado de distritos para los

años posteriores:
54
4.2.2. Mercado Disponible
Basándose en la encuesta realizada en el capítulo 3 se llegó a la conclusión que
el 42% consume frutas deshidratadas y el 77% estaría dispuesto a consumir el
producto.
Se sabe que el mercado potencial está compuesto por 894818 personas.
Entonces, el mercado disponible estaría conformado por el producto de dichos
valores, como se muestra a continuación:
𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 = 𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 ∗ 𝑃𝑟𝑒𝑔𝑢𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑜

𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 = 𝟖𝟗𝟒𝟖𝟏𝟖 ∗ 𝟒𝟐% ∗ 𝟕𝟕%
𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆 = 𝟐𝟖𝟗𝟑𝟖𝟒 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔
Este grupo de personas entre 18 a 40 años pertenecientes al nivel

socioeconómico A y B consumiría el producto, debido a que ya ha probado
productos deshidratados similares previamente según las encuestas.
Conformación del mercado disponible por conglomerado de distritos para los

años posteriores:
4.2.3. Mercado Efectivo

Basándose en la encuesta, se tiene que el 56% de las personas estaría muy
interesado en adquirir el producto si estuviese en el mercado. Además, se
planteó la siguiente pregunta: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el
producto de 100 gramos? Teniendo como resultado que el 47% sí estaría
dispuesto a pagar el precio del producto siempre y cuando posea el contenido
completo (100 g), calidad en las materias primas y a su vez, un sabor
agradable.
55
Entonces, el mercado efectivo se calcula de la siguiente manera:
𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 = 𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 ∗ 𝑃𝑟𝑒𝑔𝑢𝑛𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒆𝒇𝒆𝒄𝒕𝒊𝒗𝒐 = 𝟐𝟖𝟗𝟑𝟖𝟒 ∗ 𝟓𝟔% ∗ 𝟒𝟕% = 𝟕𝟔𝟏𝟔𝟔 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔

años posteriores:
4.2.4. Mercado Objetivo

Se sabe que el mercado efectivo está conformado por 76166 personas
aproximadamente, de las cuales sólo el 25% será nuestra participación en el
mercado. Posteriormente se irá incrementando en un 5%. Entonces, el
mercado objetivo está compuesto por:
𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒐𝒃𝒋𝒆𝒕𝒊𝒗𝒐 = 𝟕𝟔𝟏𝟔𝟔 ∗ 𝟐𝟓% = 𝟏𝟗𝟎𝟒𝟏 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔
Este grupo de personas entre 20 a 45 años pertenecientes al nivel

socioeconómico A y B desea el producto, tiene un gran interés por pagar el
precio pactado. Generalmente estas personas ya poseen un sustento
económico propio.

años posteriores:
56
Para los distritos, se agruparon en conglomerados porque según la fuente CPI en su
edición “Perú: Población 2016”, se expresan de dicho modo:
(Fuente: CPI – Perú)
Para el cálculo del consumo per cápita, se utilizó la siguiente pregunta en la

encuesta: ¿Qué cantidad de productos deshidratados usted consume?
que frecuencia consume productos deshidratados?
57
Estimación del consumo Per Cápita
% Cantidad Ponderación
8% 35 2.8
9% 11 0.99
14% 12 1.68
13% 5 0.65
35% 3 1.05
21% 1 0.21
Veces al año 7.38
Número de usos 1
Consumo Per Cápita = 8.96
El número de veces que se consume productos deshidratados al año se

obtiene de sumar todos los valores ponderados y el consumo per cápita anual
se obtiene de dividir el resultado anterior entre el número de veces que puede
ser consumido el producto, que en este caso es 1, ya que solo se puede
consumir por una sola vez. El valor obtenido es 7.38 que indica la cantidad de
unidades consumida por persona.
Luego la demanda del proyecto expresada en unidades físicas, se estima

multiplicando el mercado objetivo por el consumo per cápita hallado,
teniendo:
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙 2016 (𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 19041 ∗ 7.38 = 140522
4.3. Pronóstico de Ventas

Para el pronóstico de las ventas, se ha basado en el crecimiento del universo (Lima
metropolitana), ya que en dicho lugar se realizará la venta del producto. Realizando
un análisis del comportamiento del universo, se observó que tiene un crecimiento
lineal con coeficiente de determinación equivalente a 0.99. Se proyectó el universo
durante 5 años comprendiendo desde el 2017 a 2021 para posteriormente calcular
los 4 mercados y multiplicarlos por la frecuencia (número de usos) y obtener la
posible demanda en unidades durante los 5 años siguientes.
A continuación, se muestra un cuadro con el cálculo de las demandas anuales a
satisfacer:
58
Asimismo, el comportamiento del universo se muestra a continuación:
Crecimiento anual del Universo

10,200,000
10,100,000 y = 152301x + 9E+06
10,000,000 R² = 0.9999
9,900,000
9,800,000
9,700,000
9,600,000
9,500,000
9,400,000
9,300,000
9,200,000
9,100,000
2012 2013 2014 2015 2016
Conclusión:
𝒂 = 𝟏𝟓𝟐𝟑𝟎𝟏
𝒃 = 𝟗𝟐𝟗𝟔𝟒𝟓𝟎
𝒀 = 𝟏𝟓𝟐𝟑𝟎𝟏𝒙 + 𝟗𝟐𝟗𝟔𝟒𝟓𝟎 … . (𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒓𝒆𝒈𝒓𝒆𝒔𝒊ó𝒏 𝒍𝒊𝒏𝒆𝒂𝒍)
Como se puede observar, la data histórica tiene un comportamiento lineal con R 2

equivalente a 0.9999. Más adelante, en el pronóstico de las ventas se mostrarán
todas las alternativas evaluadas.
4.4. Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas

- Los desastres naturales que están afectando últimamente a la población
peruana, especialmente en las zonas donde se realiza la producción de
plátanos. Estos fenómenos suelen suceder entre diciembre y marzo, por
dicha razón, se observa en el pronóstico que hay una caída en las ventas
durante diciembre y un pequeño incremento durante enero, febrero y
59
marzo. Este incremento es menor en comparación a lo que suele suceder
entre abril a noviembre.
(Fuente: MINAG)
- La importancia de los medios de publicidad sobre el producto dando a

conocer los beneficios que posee es un aspecto que impactaría de manera
positiva al incremento de las ventas desviándose por un gran porcentaje del
pronóstico.
- Los almacenes disponibles para la recepción de todos los productos

terminados. Para ello se debe tener en cuenta una planificación de las
cantidades a producir.
- Los proveedores afectan de manera importante al pronóstico, ya que, si no

brindan los insumos necesarios para la producción, no se podrá satisfacer
las ventas pronosticadas en dicho periodo.
- La mano de obra y el estado de la materia prima pueden impactar de

manera negativa si es que no cuentan con los estándares adecuados de
calidad para el producto.
- Implementación de mejoras o algunos cambios en los procesos alterarían

posiblemente los resultados esperados, ya sea de manera positiva o
negativa. Para ello, se debe tener en cuenta diversos estudios del trabajo.
60
- El PBI, ingreso per cápita, la inflación, etc., son factores externos que
pueden afectar económicamente a los consumidores reduciendo el
consumo de los productos.
5. CAPÍTULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO

5.1. Estudio de Ingeniería
5.1.1. Modelamiento y selección de procesos productivos.
Antes de escoger el tipo de proceso productivo que sería el adecuado para la
elaboración de plátanos, se indican los diversos procesos que existen actualmente y
por qué no son los adecuados o por qué sí.
a. Proceso por proyecto: Es adecuado para productos exclusivos que necesitan un
diseño único para cada tipo de proyecto. Generalmente son procesos largos y
completos. Un ejemplo de este tipo de proceso es la construcción de un avión o
de una película. Analizando esta información, no es el proceso adecuado para
los productos de los snacks, por ende, no es el proceso adecuado.
b. Proceso intermitente: Se clasifican en dos tipos: Producción por talleres y

producción por lotes.
Las producciones por talleres se realizan en lotes pequeños de una gran
cantidad de productos que se adaptan a las características que el cliente señala.
Por otra parte, la producción por lotes. En estos procesos se trabajan con lotes
variados, pero hay una mayor automatización.
Analizando este proceso, en primer lugar, sólo nos dedicaremos a la fabricación
de un producto y los procesos no son automatizados; por ende, no es el
adecuado la producción batch o lotes ni la producción por talleres.
c. Producción en serie: Se clasifican en dos tipos: Producción en masa y producción

continua. Ambas se caracterizan porque las máquinas y centros de trabajo están
alineados unos a continuación de otros, dependiendo de la secuencia lógica de
las tareas a realizar para transformar la materia prima en producto terminado.
Una diferencia entre ambos tipos de procesos es que la producción en masa
requiere una cantidad más elevada de trabajadores que la producción continua.
Además, la producción en masa se caracteriza por el mayor volumen de
producción y que sus máquinas de producción son muy especializadas.
Entonces, concluyendo el análisis de estos últimos procesos, la producción en

serie, específicamente la producción continua es la que más se adecua al proceso
de elaboración de snack de plátanos deshidratados, ya que los operarios no son
61
muchos, además, la maquinaria utilizada no es específicamente de alta tecnología
y la producción tampoco es muy grande.
Explicación de los procesos productivos:

El proceso de elaboración de los productos es del siguiente modo:
Para la elaboración de Snacks de plátano deshidratado (bolsas de 100 gr). Para el
proceso productivo se utilizara el plátano tipo “macho” debido a que es el más
adecuado para el proceso de deshidratación y es el más rico en fibra y almidones,
además de que cuenta con un alto contenido de potasio. En primer lugar, la fruta es
transportada al área de lavado del almacén de materias primas, se procede a
realizar el lavado para retirar el exceso de tierra que se encuentra al exterior de la
fruta, seguidamente se inspecciona que las frutas no se encuentren malogradas o
defectuosas para proceder a desinfectar los frutos que hayan pasado la inspección
con un desinfectante de frutos y verduras que se adquirió de uno de los
proveedores, luego se traslada al área de pelado y cortado y se procede a pelar la
cáscara para sumergirlo en hipoclorito de sodio para que la fruta no pierda su color
y estado original. Posteriormente se corta los extremos de la fruta ya que no serán
considerados en el producto final, se rebana la fruta y se coloca en bandejas para
trasladarlo al área de deshidratado y proceder con el deshidratado de la fruta para
eliminar el exceso de agua. Después de este proceso, un inspector se encarga de
verificar que la fruta no esté sobre procesada, de ser así, se separa la fruta que no
cumple las condiciones estipuladas por el inspector. Las conformes se trasladan al
área de enfriado y se procede a realizar el enfriado, luego se pesa y se llena en
bolsas de 100 gramos. Finalmente se sella las bolsas y se pone la etiqueta, para
obtener las bolsas de snack de plátano deshidratado. El producto finalmente es
encajado e inspeccionado por un inspector especializado de logística.
Lavado 1: Se sumergen los plátanos en un baño de agua para retirar el exceso de

tierra que se encuentra presente en la materia prima a usar en el proceso.
Inspeccionado 1: Un inspector se encarga de verificar que la materia prima se
encuentre en buen estado, de lo contrario se desechan aquellos que no cumplan
con las condiciones necesarias para continuar el proceso. Se recomienda controlar
la madurez y firmeza de la fruta.
Desinfectado: Luego se desinfecta la fruta con un desinfectante obtenido de uno de
nuestros proveedores y se sumerge la fruta en un baño de agua clorada. El agua se
clora agregando cloro al agua de lavado en una porción de 2 ppm (2mg de cloro por
62
litro de agua). Esto permitirá que la fruta esté en condiciones sanitarias aptas para
poder continuar con el proceso.
Pelado: Se retira la cáscara de la fruta de forma manual para no maltratar la fruta.
Sumergido: El fruto nuevamente se sumerge en una solución que contiene
hipoclorito de sodio durante 5 minutos, con el fin de prevenir el oscurecimiento del
plátano por reacciones de oxidación e inhibir el crecimiento de microorganismos.
Cortado de extremos: Posterior al pelado, se cortan los extremos del plátano ya que
no se usará, debido a que se busca un producto uniforme y esto no cumpliría las
condiciones que se necesitan.
Rebanado: Con ayuda de una máquina se rebana la fruta dejándolo en bandejas en
pequeños trozos para darle una mejor presentación.
Deshidratado: La fruta se pone a secar a una temperatura de 60-65°C durante 6 a 8
horas, en un horno para retirar el agua en exceso que se encuentra presente de la
fruta, buscando evitar que el producto esté muy húmedo o quemado.
Inspeccionado: El presente punto está determinado por el contenido de humedad,
entre 12 y 15% y por la textura del producto, que debe ser un tanto hulosa y la fruta
que salga del horno no puede estar sobre procesada.
Resultados del proceso
Peso de la fruta fresca Peso de la fruta seca % Humedad
Fruta Gramos Gramos Gramos
Plátano 102.9 33.5 67.44
Cambios físicos en la fruta deshidratada
Color Aroma Tamaño

Fruta
Fresca Seca Fresca Seca Fresca Seca
Amarillo Débil - Hubo

Plátano Café Intenso Estándar
claro mejor reducción
63
Enfriamiento: Se retira la fruta del horno, se coloca en recipientes de plásticos para
ser enfriados a temperatura ambiente y uniformizar el contenido de humedad.
Llenado y pesado: Se pesan 100 gramos de fruta deshidratada y se llenan en los
empaques de plástico. En el llenado se debe evitar el contacto con el oxígeno y
buscar precisión en el peso.
Sellado: Se sella los empaques ya llenados y pesados con una maquina selladora
para agilizar el proceso.
Etiquetado: Las bolsas ya selladas son etiquetadas para que el producto cuente con
atributos especiales en el empaque.
Encajado e Inspeccionado: Se llenan las cajas con 12 bolsas del snack. El
almacenamiento de cajas debe hacerse en lugares secos, con buena ventilación, sin
exposición a la luz directa y sobre anaqueles. El producto almacenado tiene una
vida útil de 6 meses a temperatura ambiente, en un lugar seco y protegido de la luz.
A continuación, se muestra el DOP que muestra todas las operaciones realizadas

para obtener los productos de snacks de plátano y como se comercializarán en
cajas.
Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)
64
(Fuente: Elaboración propia)
65
Asimismo, se muestra el DAP que indica todas las actividades realizadas:
Diagrama de Actividades del Proceso (DAP)
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
SNACKS DE PLÁTANO DESHIDRATADO
Operación 12
Transporte 5
Actividad:
Espera
Deshidratación de plátano
Inspección 3
Almacena 2
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Tiempo
Operario:
Costo
M Obra
Compuesto por: Greysi Ñaccha Pomatay
Fecha: 12/05/2017 Material
Aprobado por:
Fecha: 12/05/2017 Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Sacar Materia prima del almacén
Trasladar a zona de lavado
Lavar fruta Sale exceso de tierra
Inspeccionar Sale fruta defectuosa
Entra desinfectante de
Desinfectar
frutas y verduras
Trasladar a zona de pelado y cortado
Pelar Sale cáscara del plátano
Lavar Entra hipoclorito de sodio
Cortar extremos Sale extremos del plátano
Rebanar
Trasladar a zona de deshidratado
66
Deshidratar Salida de agua en exceso
Inspeccionar Salen sobre procesados
Trasladar a la zona de enfriado
Enfriar
Llenar y Pesar Entran bolsas
Sellar
Cocción
Etiquetar Entra etiquetas
Trasladar a zona de encajado
Encajar Entra caja
Llevar al almacén de PT
5.1.2. Selección del equipamiento

En esta etapa se seleccionará las maquinarias adecuadas para llevar a cabo el
proceso de producción descrito anteriormente. Entre estas, están:
MAQUINARIA:
Horno: Horno de deshidratado y secado con diseño de tecnología europea.
Tecnología avanzada, control preciso de temperatura, funcionamiento estable,
Principales parámetros técnicos
Deshidratadora Semi industrial Eléctrica
Capacidad: 10 a 15kg por tanda
Compartimientos para 12 Rejillas (incluye solo 2 rejillas)
Medidas horno interior: 45 x 65 x 65 cm
Medidas Exteriores: 150x 100 x 210 cm
Voltaje: 220V 60Hz
Potencia: 2000 W
Rango de temperatura de la cámara: + 50 - 120 °C
67
Fluctuación de la temperatura: +/- 1 °C
Uniformidad de la temperatura: +/- 2.5 %
Precio de la máquina: 10000 soles.
Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-424449118-deshidratador-de-alimentos-frutas-
verduras-carnes-_JM
Selladora: Modelo Polar 2-95

Dimensiones de la máquina: 55 x 52 x 88 cm
Capacidad: 1 a 4 piezas por minuto.
Ciclo de la máquina: 15 - 40 segundos.
Precio de la máquina: 1600 soles.
Fuente: http://www.envapack.com/13485/
Además, se deberá tener en cuenta los siguientes equipos que también son
indispensables para llevar a cabo el proceso de producción.
68
Equipos Descripción Cantidad Costo unitario
Capacidad de 200 litros, con tapa,

circulares. Para la inmersión de
Tanques o 500 soles por
plátanos en soluciones preparadas en 2
barriles unidad.
cada proceso.
Dimensiones: 60 x 60 x 92 cm
Capacidad de 200 litros. Para selección
600 soles por
Tina y lavado de plátanos. 1
unidad.
Dimensiones: 90 x 300 x 150 cm
Capacidad de 20 kg. Para los plátanos
35 soles por
Gavetas en proceso y sin procesar. 10
unidad.
Dimensiones: 50 x 30 x 20
Para trabajo pesado, capacidad hasta
20 kg, precisión 0.1 gramos, digital.
Balanza 600 soles por
Para pesar producto terminado y 1
electrónica unidad.
preparación. Dimensiones: 30mm x 21
mm x 100mm.
Construidas en acero inoxidable,
1300 por
Mesas 200cm x 150cm x 120cm. Para 2
unidad.
procesos de cortado y empacado.
De acero inoxidable. Dimensiones: 80 soles por
Bandejas 20
40 x 60 x 5 cm. Pueden ser tipo malla. unidad.
Construido con acero inoxidable.
Coche de 300 soles por
Capacidad de 10 bandejas de 40 x 60 x 2
bandejas unidad.
210 cm, con ruedas.
Fuente: Mercado libre. Considerar tipo de cambio de 3.33 soles por dólar.
MANO DE OBRA:
La mano de obra es tan indispensable como las maquinarias a utilizar. Tomando como
base el DOP anterior, el proceso productivo consta de varias operaciones, por lo que los
operarios trabajan durante las 8 horas en diferentes estaciones de trabajo, están a
cargo desde que ingresa la materia prima hasta que sale el producto final al almacén.
Entonces, se requerirá 5 operarios solo para el área productiva.
5.2. Determinación del tamaño

5.2.1. Proyección del crecimiento
69
Como se observó en el anterior capítulo, el crecimiento del universo era lineal, por
ende, desde un punto de vista optimista, el crecimiento de la demanda estaría
conformado por la siguiente manera para los siguientes años (horizonte de 5 años
desde el 2017 hasta 2021):
CRECIMIENTO DE LA DEMANDA OBJETIVA
AÑO DEMANDA ANUAL (unid/año)

2017 173164
2018 184534
2019 196608
2020 209429
2021 223040
El crecimiento sigue la siguiente ecuación lineal:

𝑦 = 152301𝑥 + 9296450
5.2.2. Recursos
Está compuesta por la mano de obra directa, indirecta y las maquinarias a utilizar en
el proceso productivo. El alquiler del local será de 2000 Soles anuales. El Perú es
considerado uno de los países con altos costos laborales debido a la informalidad.
Cabe destacar que desde Enero del presente año, 2017, el sueldo mínimo
incremento en 8% según Alfredo Thorne, ministro en economía. Estos factores nos
limitan a la cantidad de producción anual, motivo por el cual se tienen las
demandas mostradas anteriormente 173164 unidades para el primer año. Desde un
análisis general, se observa que la demanda del mercado efectivo estaría
compuesta por un conjunto de personas que consumirían el producto sí o sí según
las encuestas, siendo entonces el tamaño máximo de la planta, se espera con
durante los siguientes años se incremente dicho tamaño. Sin embargo, solo se
puede satisfacer el 10% con una tendencia creciente del 5% respecto al año
anterior. Este porcentaje de participación en el mercado se debe exactamente a los
recursos productivos.
5.2.3. Tecnología
La tecnología utilizada en el proceso de producción está compuesta por el horno de
deshidratado, el sellador al vacío y equipos de computadoras. Estas tecnologías
fueron adquiridas con el capital de la empresa y con un financiamiento de 50000
soles para cubrir otras herramientas necesarias para llevar a cabo el proceso
70
productivo. El costo de los equipos de cómputos será de 10000 Soles Sin embargo,
si el capital hubiese sido mayor o el financiamiento, se hubiese obtenido mejores
tecnologías con una capacidad mayor de procesamiento con aproximadamente
15000 soles más. Sin embargo, un aspecto negativo hubiese sido que se elaboren
productos que superen la demanda pronosticada generando sobrecostos en los
almacenes por mantener el inventario, falta de eficacia en los procesos productivos,
entre otros.
5.2.4. Flexibilidad
La producción de los plátanos deshidratados se caracteriza por su naturaleza
flexible, esto se debe a las tecnologías adquiridas que permiten producir en base a
la demanda, mantener un stock de inventarios bajo o cero, proceso continuo. Se
trabaja bajo el principio o filosofía JIT.
5.2.5. Selección del tamaño ideal

El tamaño óptimo de la planta es aquel que nos brinda los mejores beneficios y
además se adecua a los recursos productivos, es decir, que ayude a cumplir el
objetivo de tener la cantidad adecuada demandada proyectada a futuro. Los demás
factores se verán en el Guerchet. Basándose en esta afirmación, entonces el
tamaño de planta óptimo para el proyecto es:
Conclusión: El tamaño óptimo de la planta en términos de kg de plátano por año se

muestra en la última columna, Demanda Anual de plátano – Demanda Anual de
plátano deshidratado.
Por otra parte, el estudio de la capacidad de la planta se muestra a continuación:
71
5.3. Estudio de la Localización
El siguiente análisis de localización servirá para poder determinar de manera efectiva
donde se podría instalar o ubicar la planta industrial para la venta del producto, plátano
deshidratado, tomando en cuenta diversos análisis de factores tanto desde el punto de
vista social, económico, cantidad, entre otros. Un dato importante es que la
producción de plátanos en los últimos 10 años ha tenido un crecimiento de 31.3%,
teniendo como su punto más alto una producción de 2 229 miles de toneladas métricas
en el año de 2014.
Para el aspecto macroeconómico, se ha tenido en cuenta estos 3 lugares:
 San Martin
Una de las regiones líderes en la producción de cacao, arroz, plátano, entre otros; a
nivel nacional según estudios realizados por el Ministerio de Agricultura y Riego,
MINAGRI. Con un clima bastante favorable para los cultivos de forma natural, San
Martin cuenta con una superficie de 51 253 𝑘𝑚2 , donde lo que más resalta es su
topografía accidentada con valles amplios con aspecto de terrazas escalonadas,
formadas por el rio Huallaga y todos sus afluentes. 49
 Loreto
La provincia de Loreto cuenta con diversos cultivos naturales donde sobresalen el
plátano, la yuca, el arroz principalmente. Con una superficie de 368 852 𝑘𝑚2 , Loreto
49
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Iquitos/san-martin-caracterizacion.pdf
72
cuenta con un clima bastante cálido y húmedo, sin embargo, lo que más resalta de esta
provincia es las constantes lluvias, presenta una humedad relativa dela aire de 84%. La
temperatura oscila entre 22ºC y 32ºC siendo favorable para la producción de alimentos
naturales.50
 Lima
Situado en la costa central del país, Lima cuenta con 3 ríos a lo largo de sus valles los
cuales son Chillón, Rímac y Lurín. Con una superficie de 2 672 𝑘𝑚2 , Lima es de las
ciudades más pobladas y donde se encuentra la mayor parte de las empresas y
tecnologías del país. En lo que respecta al clima de la ciudad, Lima cuenta con una serie
de microclimas atípicos debido a su cercanía a la cordillera de los Andes por lo que el
clima suele oscilar entre los 18.5ºC y 19ºC. Sin embargo, con el pasar de los años esta
temperatura ha ido cambiando y se ha incrementado.51
5.3.1. Definición de factores de ubicación
Para determinar dónde se va a localizar la planta es necesario tomar en cuenta los

siguientes factores que influirán en la toma de esta decisión:
- Materia prima:
Este es el factor más importante que se tomara en cuenta para el siguiente
análisis. Lima la capital del Perú cuenta con una mayor cantidad de tecnología
en comparación a otras ciudades lo que ayuda en gran medida a la cosecha,
producción, rendimiento, exportación e importación:
Año Superficie Cosechada Producción Rendimiento

2008 149 975 1 792 928 12.0
2009 157 391 1 866 588 11.9
2010 156 114 2 007 284 12.9
2011 148 539 1 968 066 13.2
2012 151 560 2 082 089 13.7
2013 164 995 2 114 853 12.8
52
Fuente: (Instituto nacional de Estadística e Informática)
50
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Iquitos/Loreto-Caracterizacion.pdf
51
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1168/libro.pd
f
52
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1173/cap12/cap12.pdf.
73
- Transporte:
En lo que respecta al transporte este es esencial para ya que debe comunicar la
planta con los puntos de venta. La ciudad de Lima se encuentra en buenas
condiciones debido a que esta óptimamente comunicada con el interior del país
ya que cuenta con una serie de carreteras a lo largo de toda su superficie.
Existen programas que plantean crear nuevas carreteras para poder llegar a
zonas donde el relieve no lo permite. Además, en Lima se encuentra el puerto
del Callao, el principal del país y uno de los más importantes de Latinoamérica,
el cual sirve tanto para la exportación como la importación del país.
Fuente: http://www.gentedecanaveral.com/2010/11/se-nos-crecio-el-caos-vial/
- Clima:
Esta ciudad presenta un clima particular para cada ocasión. Cuenta con una
ausencia de precipitaciones, pero con un alto índice de humedad. La
temperatura promedio de Lima es de 29 y 30ºC durante el día, mientras que en
las noches la temperatura es de 21 a 22ºC. Esto suele cambiar cuando se da el
Fenómeno del Niño haciendo que se eleven las temperaturas o que, al mismo
tiempo, desciendan hasta 17ºC.
- Cercanía al mercado:
Lima es considerada la ciudad principal y más importante del Perú, un estudio
realizado en el 2015 dio como resultado lo siguiente:
Año Población
2010 29 461 933
2011 29 797 694
2012 30 135 875
2013 30 475 144
2014 30 814 175
2015 31 151 643
Fuente: (Instituto Nacional de Estadística e Informática)53
53
http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/
74
- Disponibilidad de energía:
Otro factor importante es la disponibilidad de energía debido a que la planta
debe contar con un suministro de energía por lo que es necesario que el lugar
cuente con varias zonas con energía y alumbrado. Este departamento, cuenta
con el pasar de los años, con un incremento de zonas disponibles de energía.
Total Alumbrado Técnico en la Vivienda
Distritos
viviendas Dispone No dispone
Lima 3871 95.90% 3712.289 4.1% 158.711
Ancón 2723 43.30% 1179.059 56.7% 1543.941
Ate 14542 72.40% 10528.408 27.6% 4013.592
Barranco 1208 97.40% 1176.592 2.6% 31.408
Callao 11717 84.00% 9842.28 16.0% 1874.72
Breña 1423 97% 1380.31 3.0% 42.69
Chorrillos 7213 83.20% 6001.216 16.8% 1211.784

Comas 8326 89.10% 7418.466 10.9% 907.534
Cieneguilla 1313 65.40% 858.702 34.6% 454.298
El Agustino 4981 83.60% 4164.116 16.4% 816.884

54
Fuente: (Instituto nacional de Estadística e Informática)
5.3.2. Determinación de la localización óptima

Habiendo definido los factores más importantes para la macro localización, se
procede a realizar una matriz llamada ranking de factores:
Materia Disponibilidad de Cercanía del

Factor Transporte Clima Total Ponderación
Prima energía mercado
Materia prima 1 1 0 1 3 37.5
Disponibilidad de
0 0 1 0 1 12.5
Energía
Cercanía del
0 1 0 1 1 12.5
Mercado
Transporte 1 0 1 1 2 25
Clima 0 1 0 0 1 12.5
8
A continuación, tomando en consideración que se empleará una ponderación para cada
departamento donde 10 es excelente y descendiendo hasta 2 que es deficiente, se tiene la
siguiente tabla:
54
http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/LIb0002/cap0405.htm
75
San Martín Loreto Lima
Factor Ponderación
Calificación Total Calificación Total Calificación Total
Materia prima 37.5 8 300 6 225 4 150
Disponibilidad
12.5 2 25 4 50 8 100
de energía
Cercanía del
12.5 4 50 4 50 6 75
mercado
Transporte 25 2 50 2 50 8 200
Clima 12.5 6 75 8 100 4 50
500 475 575
De esta manera, podemos concluir que la región más apropiada para localizar la planta
industrial vendría a ser la ciudad de Lima.
Para el aspecto de la micro localización, se han evaluado 3 alternativas, las cuales son:
Callao, Pucusana y Ate. Sin embargo, para este análisis se considerarán los costos como el
factor principal para la localización. Para esta situación, se ha considerado al costo de
transporte de las materias primas, costo de mano de obra y costo de la materia prima
como los costos más relevantes, entonces, según los cálculos se tiene lo siguiente:
 Costo de transporte: Considerando a una tonelada como la cantidad a traer al
almacén de la empresa, se tienen las siguientes informaciones sobre las distancias
en km desde el proveedor hasta la posible localización:
Localizaciones Distancia en km
Ate 8.5
Callao 8
Pucusana 60
Según información buscada en internet, la cotización promedio por tonelada en

Lima es de 320 soles. Entonces, multiplicando la distancia por el número de
unidades y por el costo de 320 soles se obtiene los siguientes montos:
Costo de Transporte
Localidad Costo(S/.)
Ate 2720000
Callao 2560000
Pucusana 19200000
Fuente: http://www.anatec-peru.com/anatec/
 Costo de la mano de obra: Se sabe que la mano de obra en Callao es más barata que el
resto, seguido por Ate. Por otra parte, Pucusana presenta el costo más alto, ya que está
más alejado de la ciudad.
76
Además, se sabe que el costo de mano de obra por operario capacidato (incluido las cargas
sociales) es de 1798 soles en promedio, con una desviación de 100 soles. Además, se sabe
que hay 14 operarios en el área productiva.
Costo de Mano de Obra

Localidad Costo(S/.)
Ate 25200
Callao 23800
Pucusana 189514
Fuente: http://elcomercio.pe/economia/peru/cual-sueldo-mensual-ejecutivos-peruanos-noticia-1846494
 Costo de la materia prima: Considerando una cantidad comprada equivalente a 3425

unidades, el valor FOB fue de 2.75 soles para Ate, 3 soles para Callao y 2.95 soles para
Pucusana.
Costo de Materia Prima

Ciudad Origen Cantidad Comprada Costo de Compra C. Total
Ate 3425 2.75 9418.75
Callao 3425 3.00 10275
Pucusana 3425 2.95 10103.75
Fuente: http://www.institutoconstruir.org/precios-
internet/costo%20de%20mano%20de%20obra%20y%20jornales%20(may).pdf
Teniendo los montos totales de los costos relevantes, se procede a sumar para
observar que posible localización tiene el menor costo:
COSTO TOTAL
Localidad C. Total (S/.)
Ate 2754619
Callao 2594075
Pucusana 19399618
Finalmente, podemos llegar a la conclusión que la ubicación más óptima para el

presente proyecto vendría a ser la planta en el Callao, ya que como se puede
apreciar su costo es ampliamente menor a las demás ciudades con las que se
comparó y presenta mayores ventajas para ubicar una planta en dicho lugar.
5.4. Distribución de Planta

5.4.1. Factores que determinan la distribución
77
Procesos: Los métodos de producción son el núcleo de la distribución física, ya que
determinan en equipo y la maquinaria a usar. La mejora de métodos y la
distribución en planta van estrechamente unidas.
Hombre: También la mano de obra tiene que ser ordenada en el momento de la

distribución, englobando tanto la mano de obra directa e indirecta. Al hacerlo, debe
considerarse la seguridad de los empleados, junto a otros factores, tales como
luminosidad, ventilación, etc. De igual forma, se tiene que estudiar la cualificación y
flexibilidad del personal requerido, así como el número de trabajadores necesarios
en cada momento y el trabajo que habrán de realizar. En la distribución de la planta
se debe tener en cuenta condiciones de trabajo seguras disminuyendo la
proporción de accidentes.
Maquinaria: La información sobre la maquina es fundamental para una ordenación

apropiada, esto incluye los siguientes elementos: Maquinas de producción,
herramientas, moldes, maquinaria de repuesto, aparatos e instrumentos de
medición.
Materiales: Incluyendo diseño, variedad, cantidad, operaciones necesarias y su

secuencia. Existen condiciones que afectan a este factor, tales son:
 El proyecto y las especificaciones del producto.
 Las características físicas y/o químicas del producto.
 La cantidad y variedad del producto.
Cabe recalcar que, cada producto, pieza o material tiene ciertas características que
puede afectar a la distribución de la planta. Las consideraciones de este factor son:
tamaño, forma, volumen, peso y otras características especiales.
Movimiento: Englobando transporte inter o intra departamental, así como manejo

de diversas operaciones, almacenamientos e inspecciones. El movimiento se basa al
menos de los tres elementos básicos de la producción (material, hombres y
maquinarias es esencial). Generalmente se trata del material (materia prima,
material en proceso o producto acabados). El movimiento de los materiales es tan
importante que muchas industrias tienen equipos de ingenieros que no hacen más
que plantar el equipo y métodos de manejo. Se ha calculado que el manejo de
material es responsable del 90% de los accidentes industriales del 80% de costo de
mano de obra indirecta, de un gran porcentaje de daños en el producto, así como
de muchos otros inconvenientes. Para la mayor parte de las industrias la forma en
78
que el material es trasladado, manejado, transportado, tiene una gran influencia
sobre la distribución en planta.
Espera: Incluye los almacenamientos permanentes y temporales, así como las

esperas, como su nombre lo indica, la espera que debe cumplir el material en un
proceso de fabricación.
Cambio: Relacionado a la flexibilidad. Cuando más flexible es una distribución, o

cuantas menos características fijas, permanentes o especiales posea, más fácil será
hacer la nueva distribución.
5.4.1.1. Factor Maquinaria

En nuestro proyecto para hallar el número de maquinarias hemos
iniciado con el último proceso hacia el primero debido a que en el
proceso de deshidratación hay una reducción de líquidos,
consecuentemente una pérdida de peso del producto, además existen
mermas a lo largo de la producción y lo que queremos es tener 5302.4 kg
que equivalen a 53024 unidades de producto de 100 gr por unidad para
nuestra demanda máxima proyectada para el año 2021.
Número de máquinas para el tamaño de planta requerido
Datos generales
𝑭𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒖𝒕𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒄𝒊ó𝒏 = 𝟏
𝑭𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒆𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 = 𝟏
2 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 297 𝑑𝑖𝑎𝑠

𝐻= × ×
𝑑𝑖𝑎 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑎ñ𝑜
𝟒𝟕𝟓𝟐𝒉𝒓
𝐻=
𝒂ñ𝒐
Paletizado 95 pallets
1%
𝐷 = 95 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠/𝑎ñ𝑜
79
95 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠
𝑃. 𝑝𝑎𝑙𝑒𝑡𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 = = 95.9595 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠/𝑎ñ𝑜
1 − 0.01
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠 8 𝑚𝑖𝑛 1ℎ
𝑃𝑇 95.9595 𝑎ñ𝑜 (1 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 × 60 𝑚𝑖𝑛 )
# 𝑀𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 = =
𝑈𝐸𝐻 ℎ𝑟
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
# 𝑀𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 = 0.00269247
≈ 1 𝑚á𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎
95.9595 pallets
Encajado
1%
𝐷 = 95.9595 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠/𝑎ñ𝑜
56 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠
𝐷 = 95.9595 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠 ∗
1 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷 = 5373.7320 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠
5373.7320 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡𝑠
𝑃. 𝑒𝑛𝑐𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜 = = 5428.0121 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠/𝑎ñ𝑜
1 − 0.01
𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 1 𝑚𝑖𝑛 1ℎ
𝑃𝑇 5428.0121 𝑎ñ𝑜 (30 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 × 60 𝑚𝑖𝑛 )
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
95.9595 pallets
Etiquetado
1%
80
𝐷 = 5428.0121 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠
10 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠
𝐷 = 5428.0121 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠 ∗
1 𝑐𝑎𝑗𝑎
𝐷 = 5428.0121 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠
5428.0121
𝑃. 𝑒𝑡𝑖𝑞𝑢𝑒𝑡𝑎𝑑𝑜 = = 5482.8405 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠/𝑎ñ𝑜
1 − 0.01
𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 1 𝑚𝑖𝑛 1ℎ
𝑃𝑇 5482.8405 ( × )
# 𝑀𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 = = 𝑎ñ𝑜 120 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 60 𝑚𝑖𝑛
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
5482.8405 bolsas
Sellado
1%
𝐷 = 5482.8405 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠
5482.8405
𝑃. 𝑠𝑒𝑙𝑙𝑎𝑑𝑜 = = 5538.2227 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠
1 − 0.01
𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 1ℎ
𝑃𝑇 5538.2227 𝑎ñ𝑜 (1200 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 )
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
81
5538.2227 bolsas
Pesado
1%
𝐷 = 5538.2227 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠
100 𝑔𝑟 1 𝑘𝑔
𝐷 = 5538.2227𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 ∗ ×
1𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 1000𝑔𝑟
𝐷 = 553.8223 𝑘𝑔
553.8223 𝑘𝑔
𝑃. 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜 = = 559.4165 𝑘𝑔
1 − 0.01
1.30 𝑚𝑖𝑛 1000 𝑔 1ℎ

𝑃𝑇 559.4165 𝑘𝑔 ( 100𝑔 × 1𝑘𝑔 × 60 𝑚𝑖𝑛 )
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
# 𝑀𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 =
En este proceso se obtuvo que solo se necesita 1 balanza , despreciando el

resultado adquirido y tomando a criterio la compra de 3 balanzas con
miras a una mejor producción
559.4165 kg
Enfriado
2%
𝐷 = 559.4165 𝑘𝑔
559.4165 𝑘𝑔
𝑃. 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑑𝑜 = = 570.8332 𝑘𝑔
1 − 0.02
82
5.3ℎ𝑟
𝑃𝑇 570.8332 𝑘𝑔 ( 1𝑘𝑔 )
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
# 𝑀𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 =
570.8332 kg
Deshidratado
32.56%
𝐷 = 570.8332 𝑘𝑔
570.8332 𝑘𝑔
𝑃. 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜 = = 846.4312 𝑘𝑔
1 − 0.3256
1ℎ𝑟
𝑃𝑇 846.4312 𝑘𝑔 (15𝑘𝑔 )
(1)(1)(4752
𝑎ñ𝑜 )
# 𝑀𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 =0.0118
846.4312 kg
Rebanado
1%
83
𝐷 = 846.4312 𝑘𝑔
846.4312𝑘𝑔
𝑃. 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜 = = 854.9810 𝑘𝑔
1 − 0.01
854.9810 kg
Cortado de Ext.
10%
𝐷 = 846.4312 𝑘𝑔
854.9810𝑘𝑔
𝑃. 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜 = = 949.9789 𝑘𝑔
1 − 0.1
949.9789 𝑘𝑔
Sumergido
2%
𝐷 = 949.9789 𝑘𝑔
949.9789 𝑘𝑔
𝑃. 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜 = = 969.3662 𝑘𝑔
1 − 0.02
969.3662𝑘𝑔
Pelado
5%
𝐷 = 969.3662 𝑘𝑔
84
969.3662 𝑘𝑔
𝑃. 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜 = = 989.1492 𝑘𝑔
1 − 0.02
CUADRO DE RESUMEN
PROCESO CAPACIDAD UNIDADES
LAVADO - -
DESINFECTADO - -
PELADO - -
SUMERGIDO - -
CORTADO DE EXTREMOS - -
REBANADO - -
DESHIDRATADO 15 kg/hr 1
ENFRIADO 1kg/5.3 hr 1
PESADO 100gr/1.3 min 3
SELLADO 1200 bolsas/hr 1
ETIQUETADO 120 bolsas/min 1

ENCAJADO 30 cajas/min 1
PALETIZADO 1pallet/8/min 1
5.4.1.2. Factor Hombre

Con respecto al factor operario, consideramos que en la planta de
producción de nuestro producto de snack de plátano deshidratado,
contamos con 10 operarios los cuales están distribuidos en toda la
cadena productiva, desde el ingreso de la MP hasta el llevado de los PF al
almacén de productos terminados, uno de ellos es el encargados de
operar el montacarga o la palletizadora. Están encargados de la
supervisión de las operaciones realizadas por las máquinas. Por esta
razón, al analizar la secuencia de operaciones, el proceso es semi
automatizado y el tiempo de cada operario se considera despreciable
85
debido a que solo se encargaría de analizar la funcionalidad de la
máquina y de realizar actividades de inspección del producto en proceso.
5.4.1.3. Factor Movimiento

Se identificaron los movimientos de los materiales correspondientes a las
línea de producción de snack de plátano deshidratado, la forma de
entrada del mismo al proceso, el tipo de transporte y los medios
utilizados para movilizar los materiales, observando que en su gran
mayoría en nuestra línea de producción se combina equipos de
trayectorias fijas y móviles.
También se cuenta en el área de procesamiento con otros equipos de

manejo mecánico, por donde circula la materia prima hacia las diferentes
maquinas utilizadas.
Es necesario que exista una distancia considerable entre las máquinas,
equipos y almacén de productos terminados para así tener un correcto
tránsito en el área de proceso.
Considerar la distancia de las áreas circundantes entre equipos y paredes,
que permita funcionar adecuadamente y faciliten el acceso, inspección,
limpieza y mantenimiento.
Mantener un espacio reservado para los pasillos, estos deberán conectar
las áreas que tengan el mayor tráfico y deberán ser de la anchura
necesaria para evitar tanto el desperdicio de tiempo, como el
embotellamiento entre operarios.
5.4.1.4. Factor Espera

En el proceso de producción de nuestro producto, snacks de plátanos
deshidratados, consideramos que no existe un punto de espera, debido a
que todas las operaciones en el sistema de producción por ser en línea
son ejecutadas por máquinas y por operarios de forma secuencial. Por lo
tanto, solo se posee un almacén de productos terminados una vez
terminado el proceso de Palletizado, el cual se encuentra separado del
área de producción.
5.4.1.5. Factor servicio

5.4.1.5.1. Relativo al hombre
Accesos de personal.
86
1. Entrada y salida de la planta.
2. En el interior de la planta.
Facilidades a los empleados.

1. Solar de estacionamiento
2. Lavabos y servicios higiénicos.
3. Roperos.
4. Duchas.
Por contar con menos de 10 trabajadores en el área de procesamiento, se

debe ubicar servicios sanitarios que contengan: un inodoro, un lavamanos y
un orinal, separados por sexos y dotados de todos los elementos
indispensables para su servicio, consistentes en papel higiénico, recipientes
de recolección, toallas de papel, jabón, desinfectantes y desodorantes.
Separados del área de proceso.
5. Sala de descanso.
6. Bastidores de relojes de entrada y tarjetas de reloj.
7. Tableros de avisos.
8. Equipo y sala de primeros auxilios.
9. Facilidades para examen y tratamiento médico.
10. Facilidades para examen y tratamiento médico.
11. Fuentes de agua potable.
12. Teléfonos, altavoces, sistema de llamada.
13. Cafetería.
14. Servicios de conserjería, limpieza y recogida de basuras.
15. Oficina de personal o de colocaciones
Protección de la planta
1. Alarmas
2. Detectores
3. válvulas rociadoras
4. extintores
5. barreras contra fuego
6. salidas de urgencia
7. puertas de escape.
Iluminación
1. General
2. orientada.
87
Calefacción y ventilación
1. unidades de acondicionamiento
2. ventiladores
3. sopladores
4. tuberías
5. cañerías
6. indicadores.
Oficinas
1. salón de conferencias
2. centro de aprendizaje.
5.4.1.5.2. Relativo a la máquina
Para mantenimiento y equipos.
1. Se debe poseer un espacio de acceso a toda la maquinaria

para su mantenimiento, reparación y reposición.
2. Taller de mantenimiento.
3. Limpieza y acondicionamiento de herramientas.
4. Colocar pasarelas metálicas con pasamanos que ofrezcan
solidez y seguridad cerca de las estructuras de las máquinas
y/o equipos, para evitar accidentes por golpes.
Líneas de distribución de servicios auxiliares.
1. Conducción de agua, cañerías, desagües, bombas, válvulas.
2. Energía eléctrica para procesos e iluminación:
transformadores de la planta de energía, subestación, líneas,
cargas de baterías.
3. Vapor para procesos y calderas de calefacción, cañerías,
válvulas.
4. Aire comprimido o instalación de vacío; compresor,
bombas, equipo, líneas.
5. Aceite para lubricación; bombas, líneas, filtros.
6. Gas: líneas, contadores.
88
7. Ácidos o cáusticos.
8. Pintura u otros líquidos usados en los procesos.
9. Alcantarillado y distribución de desperdicios.

10. Combustible. Bombas, líneas, filtros.
5.4.1.5.3. Relativo al material
Calidad e inspección.
1. Puntos de inspección, pesado o control.

2. Oficina de control de calidad.
3. Equipo de prueba.
Control de producción.
1. Planificación y control.
2. Puntos de comprobación, pesado, contado y otras medidas.
3. Espacio para marcado de material.
Control de desperdicios.
1. Área de reacondicionamiento o taller de reparaciones.

2. Depósito de recuperación.
3. Restos de embalajes, virutas y otros.
4. Recolección y selección de restos
5. Incinerador.
5.4.1.6. Factor Edificio
Mantener separado entre si las diferentes áreas en el proceso de

producción como las cuales: materias primas - insumos, material de
empaque y embalaje; almacenamiento y despacho de los productos a
camiones.
Dejar espacios más amplios y libres para la instalación, operación y
mantenimiento de los equipos, circulación del personal y traslado de
materiales o productos.
Instalar pisos de materiales que no generen sustancias o
contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o
89
defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenido
sanitario.
Por lo tanto, nosotros tendremos un edificio que conste de un solo
piso debido a que las operaciones a realizar para nuestro producto,
teniendo en cuenta lo calculado y el plano presentado, no se
necesitan de espacios, transportes o maquinarias de un gran
volumen considerable.
5.4.2. Distribución de equipos y máquinas

La misión y objetivo es encontrar la mejor ordenación de las áreas de trabajo y del
equipo a fin de conseguir la máxima economía en el trabajo al mismo tiempo que la
mayor seguridad y satisfacción de los trabajadores.
Principios considerados para la distribución en:
 Integración de conjunto; donde la mejor distribución será la que integre todos los
factores.
 Mínima distancia recorrida; tendrá como mejor distribución a aquella que tenga la
distancia más corta a recorrer por el material entre operaciones.
 Circulación o flujo de materiales; su mejor distribución será la que tenga ordenada
las áreas de trabajo según la secuencia de cada operación o proceso en que se
transforma o trata la Materia prima.
 Espacio cúbico; donde la mejor distribución será la que utilice de modo efectivo
todo el espacio disponible tanto de manera vertical como horizontal.
 Satisfacción y seguridad; tendrá como mejor distribución a la que asegure el trabajo
más satisfactorio y seguro para el personal.
Consideraciones:
 Oficinas Administrativas y Gerencia: Incluye las oficinas para la Gerencia Genera y

administración, Marketing y Ventas, Producción y Calidad, Logística, Contabilidad y
Finanzas.
 Total de oficinas: 5.
 Dentro del área considerada para las oficinas administrativas y gerencia, se ha
previsto incluir dos SS. HH. para damas y varones de 2m2 cada uno. Asimismo,
adicionalmente un área de cafetería de 5m2.
 Para el análisis no se consideraron los departamentos de Mantenimiento, Limpieza
y Seguridad porque son servicios que se subcontratarán. Sin embargo, se ha
previsto incluir una caseta de vigilancia en alguna área disponible que se
90
determinará durante la distribución; considerando que ésta tendría su baño
incluido.
 Con respecto al almacén de MP, contará con dos cámaras: Una cámara de
conservación de la MP; y, una cámara para la maduración de MP.
 La zona de producción está incluyendo un espacio para la recepción de la MP.
5.4.2.1 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA PLANTA
La producción de Snacks de plátano adoptará una distribución por producto ya que

la maquinaria, recursos, equipos, etc., se utilizarán según avance el proceso de
producción del Snack.
Además, se tomó en cuenta que se iniciará con una variedad de producto (plátano),
su elaboración no es compleja y no necesita de mano de obra especializada.
La planta de la empresa adoptará la siguiente manera:
Planta de producción
Cuenta con un área de 102.48 𝑚2 , en la cual se ubicarán las 2 maquinarias (horno),
las jabas que contienen la MP, las 2 mesas de trabajo, los 4 stands de enfriamiento,
los 3 stands de PT, el stand de bolsas y etiquetas, y las 3 mesas de despacho. Para
estas actividades operativas se emplearán 5 operarios.
Oficina de Gerencia, Planificación y Control de la producción
Su espacio será de 3.5 𝑚2 , donde el encargado de producción se encargará de

revisar la producción diaria y tomar las distintas decisiones para que la elaboración
del producto no se retrase.
Las oficinas que comparten Gerencia, Administración tendrán 3.5𝑚2 al igual que la
oficina de Logística: Ventas, Producción y Distribución, y la oficina de Contabilidad y
Finanzas que tendrá 3.5 𝑚2 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑢𝑛𝑜.55
Luego de calcular las áreas por el método de GUERCHET llegamos a la conclusión

que nuestra empresa dispondría de un área de producción de 102.48 m 2 e
incluyendo las áreas comues y de administración tendríamos un área total
de137.98 m2.
55
https://w3.ual.es/GruposInv/Prevencion/evaluacion/procedimiento/A-Espacio%20de%20trabajo.pdf
91
5.4.3. Layout
El layout está diseñado en el software AutoCAD; es un bosquejo de una posible
distribución de la planta.
A continuación, se muestra el modelo diseñado:
92
6. CAPÍTULO VI: ASPECTOS ORGANIZACIONALES

6.1. Consideraciones legales y Jurídicas
Se presenta el marco legal bajo el cual funcionará la empresa y se analizará cuál es el
tipo de sociedad más idóneo para la composición de la misma. También se revisarán los
tributos y normas legales a los cuales estará afecto el negocio.
Normas Legales
La empresa, según su giro de negocio, se encuentra normada por la legislación
peruana, bajo los siguientes decretos de ley.
93
Ley: D.S N° 008-2008-TR Reglamento del Texto Único Ordenado de la Ley de
Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña
Empresa.
Fecha: 30/09/2008
Descripción: Describe los lineamientos con el objetivo de la formalización y
desarrollo de las micro y pequeñas empresas para la ampliación del mercado
interno y externo de éstas, para el acceso progresivo al empleo en
condiciones de dignidad y suficiencia.
Ley: N° 26842, Ley General de Salud
Fecha: 20/07/1997
Descripción: Describe los derechos y deberes concernientes a la salud
individual. En el capítulo V se detallan los requerimientos mínimos para que
un alimento sea legalmente apto para el consumo humano.
Ley: D.S. N° 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos

y Bebidas
Fecha: 25/09/1998
Descripción: Describe los parámetros necesarios para garantizar la
producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano
sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius.
Ley: N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados
Fecha: 26/05/2005
Descripción: Se establece de manera obligatoria el rotulado para los
productos industriales manufacturados para consumo final, debiendo
inscribirse la información exigida a fin de proteger la salud humana, medio
ambiente y salvaguardar el derecho a la información de los consumidores.
Ley: N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor
Fecha: 02/09/2010
94
Descripción: Tiene la finalidad de que los consumidores accedan a productos
idóneos y que gocen de los derechos y los mecanismos efectivos para su
protección.
Ley: D.S. N° 009-2005-TR Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo
Fecha: 21/07/2005
Descripción: Describe los lineamientos para promover y mantener el más
alto grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores en todas
las ocupaciones, evitando en todo sentido el desmejoramiento de la salud
causado por las condiciones de trabajo.
En cumplimiento con estos decretos, en la fase de implementación de la empresa

será necesario obtener estos registros especiales otorgados por DIGESA.
Registros Área
Normativa Costo
Especiales Responsable
Inscripción en el DIGESA - DEHAZ Ley N° 26842 del Para MYPE 2%

Registro Sanitario Área de 20/07/97 Art. 91º UIT Plazo de
de Alimentos y Certificaciones y D.S. N° 007-98- pronunciamiento:
Bebidas Registro Sanitario SA Art. 105º 7 días
Certificado de
libre
comercialización
de alimentos,
bebidas y de DIGESA - DEHAZ
5% UIT Plazo de
productos Área de D.S. N° 007-98-
pronunciamiento:
naturales Certificaciones y SA Art. 113º
7 días
fabricados y/o Registro Sanitario
elaborados en el
país.
DIGESA - DEHAZ D.S. N° 007-98-

Certificación de 7 % UIT Plazo de
Área de SA
uso de registro pronunciamiento:
Certificaciones y
sanitario 7 días
Registro Sanitario
95
DIGESA - DEHAZ
Habilitación Área de D.S. N° 007-98- Emisión R.D. 7%
Sanitaria Habilitación SA UIT
Sanitaria
DIGESA - DEHAZ
Validación
Área de D.S. N° 007-98- Emisión R.D. 7%
Técnica Oficial
Habilitación SA UIT
del Plan HACCP
Sanitaria
Junto con el pedido de registro en INDECOPI, se debe realizar el pago del 14.46% de
una UIT (S/.4050), que es equivalente a 585.63 soles. 56
Fuente: SUNAT
Otros Registros:
 Registro de marcas de productos, servicios, colectivas y de certificación Área

responsable: INDECOPI - DIRECCIÓN DE SIGNOS DISTINTIVOS.
56
http://www.sunat.gob.pe/indicestasas/uit.html
96
Normativa: Decreto Legislativo 823, Ley de Propiedad Industrial
Fecha: publicado el 24 de abril de 1996
Costo: 13.7 % UIT
Forma societaria
El tipo de sociedad elegido para nuestra empresa será una Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada (S.R.L), debido a características personalistas y
capitalistas, conformada por la junta general de socios y el gerente general sobre
quien recae la representación legal y de gestión, este individuo responderá ante la
sociedad por los daños y perjuicios causados ya sea por abuso de facultados o
negligencia grave. 57
Las razones por las cual consideramos este tipo de empresa son las siguientes:
 Es una persona jurídica asociada independiente de las personas naturales

que la conforman, siendo así las obligaciones asumidas por la S.R.L
cubiertas por su patrimonio, sin afectar el patrimonio personal de cada
socio.
 El capital está representado en participaciones.

 Las transferencias a personas externas de la sociedad son nulas, si no se
ajustan a lo establecido en el artículo de la Ley General de Sociedades (Ley
26887)
 La administración de la sociedad es llevada a cabo por uno o más gerentes,

que pueden ser los socios de la empresa.
Los socios tendrán una participación equitativa, siendo un 20% por cada uno y los
que conforman la empresa serán los siguientes:
 ALEJO CARPIO, Alexander Kersy

 AVILA CHAVEZ, Bianca Yahaira
 NUÑEZ CARRIÓN, Tomás Manuel
 ÑACCHA POMATAY, Greysi Elizabeth
 MUBARAK TAPIA, Nagib Antonio
57
http://resultadolegal.com/s-r-l-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada/
97
Pasos para la constitución de una empresa: 58
 Búsqueda y registro de nombre de la empresa en la SUNARP. 59

 Elaboración de la Minuta de Constitución.
 Trámite de la Escritura Pública ante Notario Público e inscripción en el
Registro de Personas Jurídicas de la SUNARP.
 Registro Único del Contribuyente (RUC) y clave SOL en la SUNAT y elección
del Régimen General del Impuesto a la Venta.
 Inscripción en el Registro Nacional de Micro y Pequeñas Empresas (REMYPE)
a través de la página web del MTPE
 Obtención de las planillas electrónicas por la SUNAT y el MTPE
 Registro de los trabajadores en ESSALUD a través del Programa de
Declaración Telemática N° 601 en la SUNAT
 Trámite de obtención de Licencia Municipal de Funcionamiento
 Obtención de registros especiales brindados por DIGESA, incluyendo
certificado de uso de Registro Sanitario
 Registro de Marca en INDECOPI
 Legalización de los libros contables electrónicos (Contabilidad Completa), los
cuales serán supervisados por un contador externo.
No se realizará el nombramiento de un directorio, pues el tipo de sociedad elegido

no lo demanda como obligatorio.
La empresa será reconocida como Pequeña Empresa por el número de trabajadores

menor a 100 personas,60 por lo que será registrada en el Registro Nacional de
Micro y Pequeñas Empresas (REMYPE). La razón social de la empresa será
Deliplátano S.R.L.
Registro de Marca y Patente

Para que la marca pueda ser usada exclusivamente por la empresa en todo el
territorio nacional, debe ser correctamente registrada ante La Dirección de Signos
Distintivos del INDECOPI, con el fin de poder usarla como elemento de
identificación de nuestros diversos productos en el mercado.
58
http://emprender.sunat.gob.pe/como-inicio-mi-negocio
59
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/iniciarNegocio.htm
60
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/caracteristicas-microPequenaEmpresa.html
98
Los requisitos y pasos a seguir se detallan a continuación: (61)
 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud

correspondiente (dos para la autoridad y uno de los cuales servirá de
cargo).
o Indicar los datos de identificación del solicitante
o Señalar el domicilio para que se le remitan las notificaciones
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar.

o Si la marca es mixta o figurativa se deberá adjuntar su reproducción
(tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a
colores, si se desea proteger los colores).
 Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades

económicas que se desea registrar, así como la clase o clases a la que
pertenecen (Clasificación de Niza).
 En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o servicios se

deben indicar agrupados por clase, precedidos por el número de clase
correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación de Niza.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es

equivalente al 14.86% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase
solicitada. El monto (S/. 601.83 nuevos soles) se cancelará en la Caja del
INDECOPI. Por cada clase adicional, el pago del derecho de trámite será de
S/. 599.81, cuyo costo es equivalente al 14.81% de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT).
Licencia y Autorizaciones
Nuestra empresa deberá contar con la debida licencia de funcionamiento, como lo
específica la Ley N° 28976, Ley Marco de Licencia de Funcionamiento. Dicha ley
expone que son las Municipalidades Distritales las encargadas de evaluar las
solicitudes y otorgar las Licencias de Funcionamiento.
61
https://www.indecopi.gob.pe/web/signos-distintivos/registro-de-marca-y-otros-signos
99
Los requisitos necesarios son los siguientes:62
 Llenar el formato de la solicitud.
 Presentar el certificado de Inspección Técnica de Defensa Civil.
 Copia de Autovalu o Contrato de Alquiler.
 Copia del RUC
 Copia de DNI
 Copia de Constitución de la empresa
 Vigencia de poder.
 Croquis de Ubicación del Establecimiento.
 Pago por Derecho de Trámite.
Se requiere que cada año los socios de la empresa presenten ante la Municipalidad
una declaración jurada anual, simple y sin costo para que continúen en el giro
autorizado.
Otro de los requisitos que se deberá tener en cuenta es la Habilitación Sanitaria de

Fábrica de Alimentos y Bebidas, Suplementos y Complementos Naturales, otorgada
por la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.
Los requisitos que debe seguir la empresa son los siguientes: 63
 Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con

carácter de Declaración Jurada, firmada por los representantes legales.
 Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM), por línea de producción.
 Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.
Legislación tributaria
Se debe tener en cuenta las siguientes tributaciones a declarar a la SUNAT:
 Impuesto a la Renta (64)
62
http://www.munlima.gob.pe/licencias-de-funcionamiento
63
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/preguntas/preguntas_formularios.asp
64
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/impuesto-a-la-renta-empresas/regimen-
general-del-impuesto-a-la-renta-empresas/concepto-del-impuesto-a-la-renta-regimen-general
100
Este impuesto grava la renta obtenida por la realización de actividades
empresariales que desarrollan las personas naturales y jurídicas.
Generalmente estas rentas se producen por la participación conjunta de la
inversión del capital y el trabajo. Los ingresos de la empresa pertenecen a la
tercera categoría, donde la tasa del impuesto es del 30% a la utilidad
generada al cierre de cada año y que debe presentarse en la Declaración
Jurada Anual.
Sin embargo, es mandatorio efectuar pagos mensuales que son
considerados pagos a cuenta del impuesto anual. El método de pago será el
Porcentaje del 2%, que se aplica sobre los ingresos netos obtenidos durante
cada mes.
 Impuesto General a las Ventas (65)

Es un impuesto que grava todas las fases del ciclo de producción y
distribución, está orientado a ser asumido por el consumidor final,
encontrándose normalmente en el precio de compra de los productos que
adquiere.
Se aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa
tasa se añade la tasa de 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM). De
tal modo a cada operación gravada se le aplica un total de 18%(IGV + IPM),
cuya declaración y pago se realiza mensualmente.
 Impuesto a las Transacciones financieras (66)

Es el impuesto que grava a las operaciones bancarias realizadas, en los que
se utilizan los Medios de Pago para la Lucha Contra la Evasión y para lograr
la Formalización de la Economía., según lo especificado en la Ley N° 28194.
La tasa del impuesto ITF equivale al 0.005% del valor de la operación afecta.
 Contribuciones a Essalud (67)

Es el Seguro Social de Salud que Tiene por finalidad dar cobertura a los
asegurados y sus derechohabientes, a través del otorgamiento de
65
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/impuesto-general-a-las-ventas-y-selectivo-al-
consumo/impuesto-general-a-las-ventas-igv-empresas/3053-concepto-tasa-y-operaciones-gravadas-igv-
empresas
66
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/otros-tributos/itf-bancarizacion-y-medios-de-
pago
67
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/contribuciones-y-aportaciones-
empresas/essalud-contribuciones-y-aportaciones-empresas
101
prestaciones de prevención, promoción, recuperación, rehabilitación,
prestaciones económicas, y prestaciones sociales que corresponden al
régimen contributivo de la Seguridad Social en Salud.
Resumen de obligaciones Tributarias con la SUNAT
Medio para la
Tributo Tasa
declaración y pago
PDT - IGV / Renta

Impuesto a la renta 29.5% mensual (Formulario
Virtual N°621)
PDT - IGV / Renta

Impuesto general a las
18% mensual (Formulario
ventas
Virtual N°621)
Impuesto a las
transacciones 0.005% PDT
financieras
Contribuciones a
9% PDT Planilla electrónica
Essalud
Fuente: SUNAT
102
Otras obligaciones
Facturas
Comprobantes de pago
Boletas de venta
Notas de crédito y débito

Otros documentos
Guías de remisión
Libros societarios
Libros contables(Contabilidad
Libros contables
completa)
Libros y registros auxiliares
Fuente: SUNAT
6.2. Diseño de la estructura organizacional deseada

En esta parte se detallará la estructura que mejor se ajuste a las necesidades del
negocio. Luego de acuerdo a ello se determinarán los puestos principales y finalmente
se propondrán las características que se consideran importantes para el capital humano
y de los servicios de terceros que se contratarán. Contamos con un equipo de personas
altamente capacitadas en sus funciones, sobre todo los gerentes, que son los socios de
la empresa y quienes se encargarán de dirigir y guiar el negocio.
Descripción de la organización
La empresa está formada con capitales peruanos con el objetivo de brindar a sus
clientes una alternativa nutritiva e innovadora a través de la venta de un producto
de calidad elaborado en base a plátano, el cual es una fruta que se encuentra en la
Costa norte y en la Selva peruana sobre todo en el departamento de San Martín y
de Pucallpa. La empresa ha sido constituida como una Sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.) ya que la empresa se soporta en las aportaciones de nuestros
socios.
Somos una empresa de tercera categoría, debido a que somos una empresa
manufacturera que va a elaborar snack de plátano deshidratado. Asimismo,
pertenecemos a la de segunda categoría ya que de los ingresos obtenidos se
pagará a los trabajadores de planilla.
Asimismo, se definen la misión y la visión como parte del proceso estratégico y por
lo tanto, cada uno de los empleados debe conocerlas con el objetivo de estar
alineados y comprometidos a los objetivos de la empresa. Esta misma será
103
catalogada como una Pequeña Empresa de acuerdo a la cantidad empleados
contratados.
Misión
Ser una empresa con buena posición en el mercado nacional e internacional
en la producción de snacks de frutas deshidratadas, que contribuya al
bienestar de los clientes suministrando una nueva alternativa alimenticia en el
mercado. Además, contribuir a revalorizar el gran potencial que aún queda por
explotar de la riqueza gastronómica, contribuyendo positivamente a la defensa
del medio ambiente.
Visión
Ser la empresa más competitiva a nivel mundial en ofrecer productos
deshidratados, el cual es un producto con propiedades beneficiosas para la
salud y que además es 100% peruano.
Objetivos
 Tener una participación de mercado de 15% de la demanda para el año
2019.
 Optimizar los recursos físicos y humanos al máximo.
 Crear ventaja competitiva en cuanto a estándares de calidad.
 Incursionar en el mercado internacional.
Organigrama
104
Fuente: Elaboración propia
6.3. Diseño de los perfiles de puestos clave

GERENCIA GENERAL:
 Dirigir responsablemente la empresa, así como de proyectar los

lineamientos estratégicos con metas de corto y largo plazo para un buen
manejo y conducción de la empresa.
 Tomar de decisiones, en conjunto con la junta general de accionistas,

relacionadas al crecimiento de la empresa y nuevas oportunidades de
negocio.
 Controlar mensualmente el cumplimiento de los planes y metas de los jefes

de marketing, producción, logística y calidad.
 Reportar a junta de accionistas.
JEFE DE VENTAS Y MARKETING:
 Presentar mensualmente un informe de las tareas realizadas y metas

cumplidas al gerente general.
 Planificar e implementar estrategias de mercadotecnia, identificando

oportunidades de negocios que creen valor con los diferentes canales de
comercialización.
105
 Desarrollar estrategias para la promoción del consumo de snack de plátano
deshidratado.
*A esta gerencia le reportarán los vendedores.
JEFE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD:
 Presentar mensualmente un informe de las tareas realizadas y metas

cumplidas mediante indicadores al gerente general.
 Controlar los procesos de producción
 Ser responsable de la productividad de los recursos utilizados.
 Controlar el avance y cumplimiento de metas de los operarios.
 Informa y dirige los diferentes planes a seguir a los operarios.
 Hacer seguimiento a los procesos.
 Realizar el control de calidad de la materia prima, productos en proceso y

productos terminados.
 Garantizar las que el producto cumple con las diferentes normas de

salubridad.
JEFE DE LOGÍSTICA:
 Gestionar la cadena de suministro desde la compra y recepción de materia

prima hasta la distribución de los productos finales a los diferentes canales
de distribución.
 Control del abastecimiento de insumos y gestión de los inventarios para

evitar roturas de stock.
 Supervisión de la distribución de los productos finales.
 Negociar con proveedores
 Reporta a Gerente General.
JEFE DE FINANZAS Y CONTABILIDAD:
106
 Presentar mensualmente un informe mediante indicadores monetarios.
 Realizar pago a proveedores
 Realizar cobranza de clientes
 Controlar el flujo de dinero de la empresa
Requerimientos del puesto
GERENTE GENERAL
- Experiencia mínima de 5 años en puestos similares en el sector industrial.
- Maestría en Administración de empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.
- Manejo de office a nivel avanzado
-Dominio de idioma inglés a nivel intermedio – avanzado.
- Habilidades interpersonales de liderazgo, habilidad de negociación y comunicación
GERENTE DE VENTAS Y MARKETING GERENTE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD
-Experiencia mínima de 3 años en el área de -Experiencia mínima de 3 años en cargos
Marketing o afines. similares en el rubro.
- Licenciado en Marketing. -Egresado de Ingeniería Industrial.
-Disponibilidad a tiempo completo. -Dominio de inglés y Excel nivel avanzado.
-Dominio de inglés y Excel a nivel avanzado. -Disponibilidad a tiempo completo.
-Especializaciones en temas referentes al -Especializaciones en temas referentes al
marketing. cargo.
GERENTE DE LOGÍSTICA GERENTE DE FINANZAS Y CONTABILIDAD
-Experiencia mínima de 3 años en cargos -Experiencia mínima de 3 años en cargos
similares. similares.
-Egresado de Ingeniería Industrial o afines. -Egresado de Finanzas o Contabilidad.
-Dominio de inglés y Excel nivel avanzado. -Dominio de inglés y Excel nivel avanzado.
- Especializaciones de preferencia en Gestión -Disponibilidad a tiempo completo.
de Cadena de Suministros.
ASISTENTE DE PRODUCCIÓN ASISTENTE DE LOGÍSTICA
-Experiencia mínima de 1 año en cargos -Experiencia mínima de 1 año en cargos
similares. similares.
-Bachiller de Ingeniería Industrial. -Bachiller de Ingeniería Industrial o afines.
-Dominio de inglés y Excel nivel intermedio. -Dominio de inglés y Excel nivel intermedio.
-Disponibilidad a tiempo completo.
107
ASISTENTE DE CONTABILIDAD VENDEDORES
-Experiencia mínima de 1 año en cargos -Experiencia mínima de 1 año en el área de
similares. Marketing o afines.
-Bachiller en Contabilidad y Finanzas. -Bachiller de Administración o afines.
-Dominio de inglés y Excel nivel intermedio.
-Dominio de inglés y Excel a nivel intermedio. -
-Disponibilidad a tiempo completo. Conocimientos básicos de la industria
alimentaria.
OPERARIOS ALMACENEROS
-Secundaria completa. -Secundaria completa.
-Experiencia mínima de 6 meses en plantas -Experiencia mínima de 6 meses en plantas
industriales. industriales.
-Ganas de aprender y aportar a la empresa. -Ganas de aprender y aportar a la empresa.
6.4. Remuneraciones, compensaciones e incentivos

En el periodo de iniciación de la empresa la cantidad de personal estará determinado
por el crecimiento de la demanda y las necesidades de producción del producto, por lo
que los primeros años no contaremos con tres de los puestos definidos anteriormente
en el organigrama. A partir del tercer año al incrementarse la demanda se incrementará
la producción por tanto se justificará la incorporación de los asistentes de producción,
calidad y logística, para satisfacer los requerimientos de calidad y cumplir con los
tiempos de entrega del producto.
Objetivos de las compensaciones empresariales
 Adquisición de personal calificado. Las compensaciones deben ser

suficientemente atrayentes para atraer postulantes al puesto.
 Retener empleados actuales. La tasa de rotación aumenta cuando los niveles

de compensación no son competitivos.
 Alentar el desempeño laboral. Este debe reforzar el cumplimiento

eficientemente de las responsabilidades.
6.4.1. Régimen laboral

Nuestra empresa cumplirá con todas las especificaciones mencionadas en el
Decreto de régimen Laboral, Decreto Supremo N° 007-2002-TR 04/07/2002 en el
Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 854, modificado por Ley Nº
27671, Ley de Jornada de Trabajo, Horario y Trabajo en Sobre Tiempo, referente a
los siguientes temas:
108
 La jornada laboral es de 8 horas diarias y 48 horas semanales.
 El procedimiento para la modificación de jornadas, horarios y turnos está
sujeto a dicha ley.
 Especificaciones respecto a jornadas laborales menores a 8 horas.
 Regímenes alternativos, acumulativos o atípicos de jornadas de trabajo y
descanso.
 Jornada máxima de los trabajadores de dirección.
 Especificaciones acerca de la facultad del empleador establecer el horario
de trabajo.
 Especificaciones acerca del horario de refrigerio de los empleados.
 Condiciones acerca del trabajo en sobretiempo.
 Recargos por trabajo en sobretiempo.
 Características acerca de las remuneraciones.
 Cálculo de la sobretasa.
6.4.1. Remuneración
Está considerada dentro de la definición de pequeña empresa debido a las
siguientes razones:
Menos de 100 trabajadores
Ventas anuales menores a 1700 UIT (S/. 6, 885, 000.00 nuevos soles)
Los socios tienen cargos administrativos directos (Gerente de Ventas y Marketing,

Finanzas, Operaciones) los cuales poseen puestos de confianza, por lo que no están
sujetos al régimen del pago de horas.
Por otro lado, al ser una pequeña empresa, no está obligada a pagar gratificaciones
y CTS a sus empleados, según el DECRETO SUPREMO Nº 008-2008-TR, según la Ley
de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y
Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente.
REMUNERACIÓN POR TRABAJADOR

(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
SUELDO SUELDO VACACIONES ESSALUD
PERSONAL TOTAL
BRUTO ANUAL ANUALES ANUAL
Gerente General S/. 2,500 S/. 27,500 S/. 2,500 S/. 2,700 S/. 32,700
Gerente de Ventas
S/. 2,500 S/. 27,500 S/. 2,500 S/. 2,700 S/. 32,700
y Marketing
Gerente de
Producción y S/. 2,500 S/. 27,500 S/. 2,500 S/. 2,700 S/. 32,700
Calidad
Gerente de
S/. 2,500 S/. 27,500 S/. 2,500 S/. 2,700 S/. 32,700
Logística
109
Gerente de
Finanzas y S/. 2,500 S/. 27,500 S/. 2,500 S/. 2,700 S/. 32,700
Contabilidad
Asistente de
S/. 1,000 S/. 11,000 S/. 1,000 S/. 1,080 S/. 13,080
Producción
Asistente de
S/. 1,000 S/. 11,000 S/. 1,000 S/. 1,080 S/. 13,080
Logística
Asistente de
S/. 1,000 S/. 11,000 S/. 1,000 S/. 1,080 S/. 13,080
Contabilidad
Operario de
S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
producción 1
Operario de
S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
producción 2
Operario de
S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
producción 3
Operario de
S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
producción 4
Operario de
S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
producción 5
Vendedor 1 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
Vendedor 2 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 850 S/. 2,550
S/. S/.
TOTAL S/. 21,450 S/. 21,450 S/. 220,590
176,450 22,690
Fuente: Elaboración propia
6.4.2. Horario de trabajo

El horario de trabajo dentro de la empresa ha sido determinado tomando en
cuenta el tamaño de la producción y las necesidades de las operaciones diarias de
la empresa.
El personal tendrá un horario de trabajo de lunes a viernes de 8:30 a.m. a 5:30

a.m., teniendo 8 horas de servicio dentro de la empresa y 1 hora de refrigerio. Los
sábados y domingos son días libres, salvo necesidades de la empresa. 109
El personal de confianza de la empresa (Gerente de Finanzas, Operaciones, Ventas

y Marketing) pueden llevar a cabo horas de sobre tiempo sin ningún pago extra
obligatorio. Esto también asegura que la empresa cuente con el personal de
dirección necesario, supervisando y evaluando constantemente los procesos que
se realizan diariamente en ella.
PERSONAL Lunes-Viernes Sábado Domingo

Gerente de Ventas y Marketing 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Gerente de Producción y Calidad 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Gerente de Logística 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
110
Gerente de Finanzas y Contabilidad 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Asistente de Producción 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Asistente de Logística 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Asistente de Contabilidad 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Operario de producción 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
Vendedor 8:30 am - 5:30 pm Descanso Descanso
6.4.3. Beneficios sociales

Recibirán los siguientes beneficios sociales:
 Seguridad Social
Se les descontará el 9% de su sueldo, para brindar el seguro de ESSALUD.
Cabe resaltar que el empleado a tiempo parcial también recibirá este
beneficio.
 Vacaciones
Se otorgará 30 días de vacaciones al haber concluido un año consecutivo de
trabajo en la empresa. Estas vacaciones serán pagadas por la empresa.
 En caso de sufrir un accidente de trabajo durante el horario de trabajo, la
empresa correrá con todos los gastos.
 Se otorgará la licencia por maternidad correspondiente a aquellas
empleadas que se encuentren en periodo de gestación o hayan dado a luz,
dándoles a escoger si juntan el tiempo de este beneficio o lo toman por
separado. También el tiempo de lactancia.
 Otros beneficios como licencias especiales.
*Contarán con el descanso semanal, durante dos días a la semana.
6.4.4. Política de recursos humanos

Cada trabajador tiene una responsabilidad personal en la manera que colabora con los
demás, ya sea como jefe de un área o como un simple colega.
Objetivos de la Política de Recursos Humanos
 Promover el desarrollo de una dirección moderna que anticipe cambios para

poder desarrollar y cumplir nuestros objetivos, y que a su vez promueva el
desarrollo de las personas y de la organización.
111
 Desarrollar un sistema de recursos humanos que tenga políticas y
procedimientos de selección, remuneraciones, retenciones y constante
capacitación.
 Fomentar el sentido de compromiso, pertenencia e identidad.
 Promover el correcto desarrollo del clima laboral, que sea un ambiente de

armonía y compañerismo
 Promover la mejora de la calidad de vida del personal, así como también de

sus condiciones de trabajo.
Políticas de Recursos Humanos

1. Política de Ingreso
Se incorporará como parte de nuestra empresa a profesionales de alta
calidad, que sean competitivos, cuyos objetivos concuerden con los de la
empresa para garantizar el correcto desarrollo de sus funciones, que sus
procedimientos sean transparentes no discriminatorios basándose en la
eficiencia y la excelencia que es lo que queremos proyectar a través de
nuestro producto.
2. Política General del Desarrollo de los Recursos Humanos

La empresa buscará equilibrio entre el cumplimiento de los objetivos de la
empresa, y el desarrollo personal y profesional junto con el mejoramiento de
las condiciones de trabajo. Utilizaremos las capacitaciones constantes del
personal para su mejora profesional y evaluaremos constantemente el
desempeño de los colaboradores y se recompensará con incentivos. Esta
política general considera políticas específicas en: Capacitación y
perfeccionamiento, Remuneraciones, Prevención de Riesgos, Evaluación del
Desempeño y Desvinculación.
3. Política de Capacitación
La empresa cuenta con una constante capacitación a sus trabajadores, para
que así el personal se adapte fácilmente a los cambios tecnológicos,
culturales y de la organización, así también estaremos contribuyendo a su
desarrollo personal y profesional, influyendo sobre todo en la adaptabilidad
de los trabajadores.
112
4. Política de Remuneraciones
La empresa, para el cumplimiento de sus objetivos, seleccionara al personal
de mayor nivel disponible en el mercado peruano, ya que confiamos en los
profesionales de nuestro país, para lo cual deberá ofrecer remuneraciones e
incentivos que estén acorde con la realidad de la empresa. Además, se
buscará retener al personal de mayor desempeño y mejor calificado,
mediante incentivos económicos y no económicos. Para que de esta manera
el personal se sienta más identificado con su trabajo y mejore su
rendimiento y desempeño dentro de la empresa.
5. Política de Evaluación de Desempeño

La empresa motivará y orientará el actuar de sus trabajadores al
mejoramiento continuo del rendimiento mediante un proceso de evaluación
del desempeño, mediante un sistema de calificación del personal, de
manera transparente, publicando los resultados para hacer que el personal
sea mucho más competitivo.
6. Política de Calidad de vida laboral

La empresa promoverá un ambiente de trabajo armónico; condiciones
seguras y estilo de vida saludable, para que de esta manera mejore
permanentemente la calidad de vida laboral.
7. CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING

7.1. Estrategias de marketing.
7.1.1. Estrategia de Producto
Niveles del producto:
Genérico
Nuestros chips de plátano deshidratado saciaran la necesidad del hambre, a la

vez que es un producto sano, por ser netamente PLÁTANO será un producto
diurético, y desintoxicante contiene vitaminas C, B1, B6, ácido fólico (vitamina
esencial que fortalece el sistema inmunológico), además contiene magnesio
que ayuda a fortalecer los huesos. Cabe resaltar que por ser fruta deshidratada
esta al reducirse los nutrientes se van a concentrar.
Real
113
En nuestro caso, además de saciar el hambre, algunas otras características
diferentes que presenta el producto son la calidad, el envase (fabricado con
material biodegradable), el empaque (fabricado con material más resistente así
este pueda ser reutilizado) y el precio (nuestro precio es un poco menor en
comparación con la competencia).
Componentes:
Envase:
Nuestro envase será en bolsas biodegradables que contenga el nombre de la
marca, así como el logotipo del producto. El producto ser llenado a la bolsa de
forma manual, pesado y sellado con la máquina, nuestra presentación será de
100gr cada bolsa. El tamaño será de 20cm x 40 cm.
Algunos datos que contendrá el envase serán:
 Nombre
 Logo de la marca
 Ingredientes
 Valores nutricionales nutricional
 Teléfonos de atención
 Registro de DIGEMID
 Código de barras
 Fecha de fabricación
 Fecha de vencimiento caducidad
 Número de lote
 Peso del contenido
Empaque:
Para el empaque utilizaremos cajas que contengan 40 bolsas ya que las cajas
contienen como máximo esa cantidad de bolsas, las cajas serán de un material
que pueda ser reutilizado.
Marca:
Esta es la etapa introductoria de la marca, por ende, el nombre a escoger será

uno que abarque el resto de frutas, ya que posteriormente se pretende trabajar
con otras frutas tales como manzana, mandarina, naranja, piña, mango, sandia,
peras, etc.
114
7.1.2. Estrategia de Precio
Elástico:
En mercados elásticos, los cambios en el precio tienen como resultado una

demanda volátil. Por lo tanto, la mejor estrategia de fijación de precios es
disminuir el precio para vender una cantidad mucho mayor de un producto
determinado.
Estrategias de Precios Orientadas a la Competencia: En esta estrategia de

precios, la atención se centra en lo que hacen los competidores. Según Agueda
Esteban Talaya, se pueden distinguir las siguientes actuaciones:
Equipararse con los precios de los competidores: Se emplea cuando hay gran
cantidad de productos en el mercado y están poco diferenciados. La empresa
no tiene prácticamente ningún control sobre el precio. Es también una
estrategia habitual cuando existe un precio tradicional o de costumbre, como
en los periódicos.
Diferenciarse de los competidores con precios superiores: La idea principal de

esta estrategia de precios es transmitir una imagen de calidad o exclusividad a
fin de captar los segmentos con mayor poder adquisitivo. Esta estrategia es
adecuada para empresas con imagen de calidad, con productos muy
diferenciados y cuando un grupo de consumidores percibe que no hay
productos totalmente sustitutivos. Supone la adopción de un precio selectivo,
que busca una determinada cifra de ventas en un conjunto de consumidores
que se caracterizan por estar dispuestos a pagar un precio elevado por el alto
valor que perciben del producto.
Como ejemplo, cabe destacar que, entre los fabricantes de relojes, Rolex se
enorgullece de hacer énfasis en fabricar los relojes más costosos que una
persona pueda comprar.
Diferenciarse de los competidores con precios inferiores: La idea principal de

esta estrategia de precios es la de estimular la demanda de los segmentos
actuales y/o de los segmentos potenciales que son sensibles al precio. Esta
estrategia es válida si la demanda global es ampliable, es decir, tanto los
consumidores actuales como los potenciales están dispuestos a adquirir la
oferta. También se puede decidir bajar el precio si se sabe que los costes
variables de los competidores son superiores y, por lo tanto, no pueden
reaccionar, al menos rápidamente, sin perjudicar su rentabilidad.
115
Los fabricantes de productos genéricos y los detallistas que ofrecen productos
de marca propia, los cuales van desde crema de cacahuate hasta champús, fijan
deliberadamente a sus productos precios 8-10% menos que los productos de
marcas registradas.
Mantenimiento del precio frente a la competencia: La idea principal de esta

estrategia es la de mantener los precios para evitar reacciones imprevistas de
los consumidores ante una subida de precios.
Esta estrategia se lleva a cabo cuando la organización tiene una elevada
participación en un mercado de gran estabilidad. Se puede elegir también este
tipo de precios para colaborar con las políticas gubernamentales de lucha
contra la inflación o proyectar una imagen social.
7.1.3. Estrategia de distribución

La estrategia de distribución hace referencia a la forma de cómo se puede usar de la
forma más adecuada y eficiente el canal de distribución de un determinado producto.
Un canal de distribución se define como el conjunto de intermediarios correspondidos
entre sí que involucran la distancia entre el proveedor y el consumidor, agregando un
valor a la transacción en lo que respecta a posesión, tiempo y lugar. El objetivo de la
estrategia de distribución es el de poder establecer alianzas con otras empresas o
medios de comercialización para ofrecer un mayor valor agregado a los consumidores
y, al mismo tiempo, poder responder ágilmente a la demanda que se presente en el
mercado.
La distribución del producto del presente trabajo, snack de plátano, se realizará por
medio de 2 canales de distribución. En primer lugar, será directamente, es decir, desde
la fábrica de producción hacia las tiendas minoristas de consumo en Lima
Metropolitana, quienes se encargarán de ofrecer el producto a los clientes finales. En
segundo lugar, el otro canal de distribución estará conformado por la comercialización
con los supermercados grandes como Wong, Tottus, entre otros; para vender los
snacks de plátano.
7.1.4. Estrategia de promoción y publicidad

La estrategia de promoción y publicidad son recursos de las empresas para promover
las ventas, hacer que la marca sea reconocida por los clientes para poder competir en
el mercado con las demás marcas. Cabe destacar que es fundamental planificar una
estrategia eficaz antes de iniciar una campaña de promoción, en el caso del presente
trabajo, este aspecto es muy importante ya que es una empresa pequeña con recursos
limitados.
116
Con la encuesta realizada previamente, se pudo confirmar que el producto necesitara
de una buena campaña publicitaria para poder ser reconocida debido a que la encuesta
demostró que la publicidad es uno de los aspectos más importantes para los clientes.
Se creará una publicidad para los medios de comunicación, televisión, el radio, Internet,
entre otros; una estrategia hibrida teniendo en cuenta 2 tipos de estrategias. La
estrategia de empuje para poder comercializar el producto a los clientes con el
propósito de convencerlos por medio de rebajas, pruebas gratuitas, garantías de
calidad, entre otros. En el caso del presente trabajo, al ser una empresa nueva se
debería ofrecer el producto a los revendedores para disminuir el riesgo para el
distribuidor. La otra estrategia que se utilizara será una estrategia de atracción, donde
se realicen campañas de mercadeo en Internet y ventas puerta a puerta.
8. CAPÍTULO VIII: PLANIFICACION FINANCIERA.

8.1 La Inversión
8.1.1. Inversión preoperativa
La inversión preoperativa estará conformada por los activos tangibles, es decir,
propiedades, planta y equipos. Asimismo, se conformará por capital de trabajo
también.
(Elaboración propia)
8.1.2 Costos del proyecto
117
8.1.3 Inversiones futuras
118
8.2 Financiamiento
8.2.2 Endeudamiento y condiciones
8.2.3 Capital y costo de oportunidad
El capital social de la empresa que estará conformado por el aporte de todos

los accionistas, que representa en términos monetarios 11715 soles,
asímismo, los accionistas exigen un costo de oportunidad anual de 12%. Este
porcentaje fue basado a criterio propio. Estos porcentajes fueron importantes
para calcular la futura tasa WACC o costo ponderado promedio.
8.2.4 Costo de capital promedio ponderado
119
8.3 Presupuestos Base

8.3.1 Presupuesto de ventas
8.3.2 Presupuesto de costo de producción y de ventas
8.3.3 Presupuesto de gastos administrativos
120
8.3.4 Presupuesto de marketing y ventas
8.3.5 Presupuesto de gastos financieros

Como parte de los gastos financieros, solo se tendrán los gastos obtenidos por
el préstamo bancario realizado.
121
8.4 Presupuestos de Resultados
8.4.1 Estado de ganancias y pérdidas proyectado
8.4.2 Balance proyectado
122
8.4.3 Flujo de caja proyectado
9 CAPÍTULO IX: EVALUACION ECONOMICO FINANCIERA

9.1. Evaluación Financiera
9.1.1. TIR
123
La TIR, tasa interna de retorno, es mayor que el COK, costo de oportunidad del capital
hallado previamente, por lo que el proyecto es óptimo y se debe aceptar.
9.1.2 VAN
El VAN, valor actual neto, es mayor a 0 por lo que se debe aceptar el proyecto y
continuar.
9.1.3 ROE
El beneficio potencial que puede tener un accionista en la presente empresa es de 56%.

Mientras mayor sea el ROE mayor es la rentabilidad para los accionistas que han
invertido su dinero en la empresa.
124
9.1.4. Ratios
9.2 Análisis de Riesgo

A continuación, se procederá a hacer el uso sistemático de la información con la
que se cuenta para calcular los posibles eventos que pueden suceder y, al mismo
tiempo, la magnitud de sus posibles consecuencias. Es decir, trata de predecir cómo
es que se desenvolvería la empresa en el mejor de los casos, en el peor de los casos
y el resultado más probable.
9.2.2 Análisis de punto de equilibrio
𝐶𝐹
𝑄𝑒 =
𝑃 − 𝐶𝑉
Este resultado se puede interpretar de la siguiente manera: una vez que se
produzca la cantidad de 14430 productos, si se llega a esa cifra ya no se producirán
ni perdidas ni ganancias. Si se empieza a vender más que esta cantidad será cuando
recién se empiece a ganar utilidades.
125
9.2.3 Análisis de sensibilidad
Con este análisis de sensibilidad podemos ver que es lo que sucedería en diferentes casos
donde la inversión inicial se eleva y el precio de venta, influyendo en las ganancias de la
empresa, VAN.
9.2.4 Análisis de escenarios
126
En este análisis se puede apreciar que es lo que sucedería en un escenario óptimo

para la empresa donde se obtendría mayores ingresos. Sin embargo, en un
escenario contraproducente para la empresa se aprecia cómo es que reduciría los
ingresos.
10 CAPÍTULO X: EVALUACION SOCIAL
10.1. Identificación y cuantificación de impactos
Impacto Económico-Social-Ambiental
Según INEI, la responsabilidad social empresarial “es una visión de negocios que
integra la gestión de la empresa, el respeto por los valores y principios éticos, los
trabajadores, la comunidad y a la propia empresa”.68
La empresa al mismo tiempo busca generar un impacto positivo en el medio
ambiente, fomentando en la comunidad la participación en actividades
medioambientales como el reciclaje. En los exteriores de la planta contaremos con
contenedores de reciclaje.
Al mismo tiempo se buscará inculcar en los ciudadanos, otro tipo de pensamiento,
no sólo en base al cuidado de su medio ambiente, sino también en el cuidado de su
salud a base de una correcta alimentación, mediante campañas de nutrición.
“Hoy en día los clientes prefieren a las empresas que se preocupan por su impacto
en el mundo”69
10.1.1. Impacto Ambiental
Nuestra deshidratadora de frutas tiene como objetivo entregarle beneficios al
medio ambiente al reducir el desperdicio de plátano que se genera principalmente
en el municipio de ATE, ya que es una zona importante para el sector frutícola de
Perú (cercanía al mercado), Por otro lado por el tipo de materiales, insumos y
materias primas utilizadas en el proceso productivo, la empresa no presenta riesgos
medioambientales ya que no se utilizan agentes químicos ni contaminantes, el resto
de los desechos constituyen elementos biodegradables como el plátano y su
disposición final se realizara a través de la recolección ordinaria de basura. Sin
68
http://semanaeconomica.com/article/economia/149339-el-marketing-verde-y-su-aporte-al-medio-
ambiente/
69
http://upacifico.edu.ec/cladea_2009/PDF2/upac01_submission_500.pdf
127
embargo se debe hacer un uso racional de los servicios de electricidad y agua
potable.
Según ISO 14001, exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental que
incluya: objetivos y metas ambientales, políticas y procedimientos para lograr esas
metas, responsabilidades definidas, actividades de capacitación del personal,
documentación y un sistema para controlar cualquier cambio y avance realizado. La
norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la empresa y le exige respetar
las leyes ambientales nacionales.70
10.1.2. Impacto Económico.
“Se calcula que las pérdidas en plátano superan el 32.56% de la producción total”.
Atendiendo a esta problemática, el proceso de conservación de frutas, es una gran
opción para prolongar la vida útil y beneficiar el sector frutícola reduciendo el
desperdicio y dándole un mejor uso a la fruta y aunque la operación propia de
nuestra empresa no mostrara significativamente un impacto en la economía
nacional, lo importante es que atacando el desperdicio y si la demanda del público
por nuestro producto es favorable necesariamente necesitaremos producir más y es
ahí en donde de cierta manera demandaremos más fruta por ende las fincas
productoras tomaran medidas para aumentar su producción y de esa forma
pensamos que estaríamos impulsando el sector agrícola a una etapa de
tecnificación y mejoramiento de sus fincas y es ahí en donde se generara un efecto
positivo al agro y en ultimas un impacto a la economía.
10.1.3. Impacto Social.

Al desarrollar una idea de negocio uno de los objetivos principales es como lograr
generar un impacto en el mercado y hacer que las personas compren el producto.
Deli plátano es un alimento tipo snack a base de plátano 100% natural con todos los
nutrientes de esta fruta para los amantes de lo natural y saludable. El valor
agregado se da por su funcionalidad, ya que el proceso de secado de la fruta
prolonga la vida útil del producto brindándole al consumidor la oportunidad de
disfrutar esta deliciosa fruta en cualquier época del año. El impacto social también
se da en otro caso, se genera al brindar mayores oportunidades de empleo al sector
aumentando el empleo rural a brindarle apoyo a los pequeños campesinos del
País71 y a las personas socialmente marginadas al generar trabajo en las zonas
rurales ya que tienen altos índices de desempleo y no cuentan con protección legal,
seguridad social, estabilidad y no cuentan con una compensación justa por el
70
ISO 14001: http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s08.htm
71
http://www.apegamercados.pe/fruta-deshidratada-la-golosina-del-futuro/
128
trabajo realizado.72 De esta manera reduciendo en pequeña medida el desempleo
en el sector rural ofreciendo una oportunidad de ser un trabajador informal a la
formalización de sus labores, entonces no solo la gente va a trabajar por un sueldo
justo, sino que también al hacerlo mejorara la calidad de vida de las personas que
están a su cargo y en ultimas el sector en donde intervendrá la empresa contara con
más y mejores oportunidades no solo en lo laboral, sino en su vida en general ya
que con un buen ingreso tendrá mayor facilidad a la salud, educación de calidad etc.
Manejo de desecho
La producción diaria requiere que la fruta sea seleccionada, lavada, pelada y
rebanada para obtener un producto de calidad, dicho proceso origina gran cantidad
de desperdicio; plátanos inmaduros o por lo contrario muy maduros, cáscara de la
fruta y otros fragmentos de la misma. Estos serán utilizados para preparar abono, ya
que es de la fruta; es de origen natural en su totalidad, lo cual no debe considerarse
como desecho contaminante.
Deli plátano, adoptará todas las medidas necesarias para evitar efectos
contaminantes como pueden ser residuos de empaques del producto terminado
correspondiente a bolsas de polipropileno y cajas de cartón estas serán
almacenadas y donadas a los recicladores del municipio, junto con el contenido de
nuestros recipientes de reciclaje, para que ellos se encarguen de darle el nuevo uso
a estos desechos.
En el diagrama de flujo, correspondiente al del proyecto, describe materia prima,
los insumos y sus respectivas salidas, donde se destaca un proceso limpio y
amigable con el medio ambiente por no producir desechos contaminantes que
puedan llegar a ser peligrosos.
10.2. Plan de reducción de impactos.
La presente fábrica tiene un bajo índice de impacto ambiental a comparación de

otras fábricas locales, sin embargo se desea poder reducir aún más dicho impacto
mediante las siguientes estrategias:
- Reutilizar constantemente el agua que se utiliza durante el proceso.
- Calibrar y revisar constantemente la maquina empacadora con el fin de
evitar el desaprovechamiento de las bolsas.
- Durante el aseo de las instalaciones recoger el cartón y los posibles desechos
para su posible venta.
72
http://agraria.pe/noticias/demanda-interna-por-los-frutos-secos-creceria-entre-10-y-15-2442
129
- Utilizar eficientemente la energía eléctrica para no dañar el medio ambiente.
- Mejorar la gestión de los materiales y residuos peligrosos.
- Innovar con nuevos productos considerando el factor ambiental,
potenciando el eco-diseño.
11. CAPITULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

- El primer paso de todo proyecto es el estudiar adecuadamente el mercado,
es decir, conocer cuál será el cliente potencial, analizar las debilidades de los
posibles competidores y el punto fuerte del proyecto que se desea realizar.
- El presente proyecto se puede considerar rentable debido a que ofrece la

posibilidad de lanzar al mercado nacional un nuevo producto, plátano
deshidratado, que cuenta con un margen de ganancia mayor a los gastos.
- Es fundamental poder transmitir a los consumidores, proveedores y

trabajadores transmitir los valores de la presente marca, DeliPlatano. El
trabajo honesto y comprometido por brindar un producto de calidad y
económico para los consumidores, la personalidad del negocio.
- Es muy importante tener en consideración los posibles costos que se

generan, maquinaria, trabajadores, materias, durante el proyecto debido a
que juegan un rol fundamental al momento de realizar el estado financiero.
- Otra parte importante del trabajo es el de contar con un equipo competente

el cual debe ser seleccionado que este comprometido, para esto es
necesario contar un entorno agradable y colaborativo.
- La realización de este trabajo ayudo a poder integrar y evaluar todos los

conocimientos, estrategias y métodos adquiridos a lo largo de la carrera.
11 CAPITULO XII: BIBLIOGRAFIA.
130
 Asistente administrativo para el despacho ministerial. (2017). Recuperado el 02 de
Mayo de 2017,
(http://www.minagri.gob.pe/portal/attachments/article/19083/Bases%20Proceso%
20023-2017.pdf).
 C. de Reyes. (2002). Deshidratación del banano y cambios químicos durante el

proceso. Recuperado el 30 de Junio del 2017,
(http://www.bdigital.unal.edu.co/15548/1/10177-18816-1-PB.pdf).
 Dato agrario. (2015). Recuperado el 02 de marzo del 2017,

(http://www.minagri.gob.pe/portal/datero-agrario).
 Factores Banano Perú exportación marzo. (2017). Recuperado el 12 de maro de

2017, (https://www.agrodataperu.com/2017/04/platano-banano-peru-exportacion-
2017-marzo.html).
 Manejo de integrado de plagas en el cultivo de plátano. Recuperado el 19 de Junio

del 2017, (http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/036-a-
platano.pdf).
 Mitos y verdades sobre el consumo de platano. (2016).

(http://vital.rpp.pe/salud/mitos-y-verdades-sobre-el-consumo-de-platano-noticia-
817627). (Consulta 16 de abril de 2016).
 Niveles socioeconómicos. (2016). Recuperado el 27 de Junio del 2017,

(http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-
2016.pdf).

 Plátanos. (2011). Recuperado el 29 de Junio del 2017,

(http://proyectosperuanos.com/platanos/).
 Plátano banano Perú exportación. (2017). Recuperado el 30 de Junio del 2017, (

https://www.agrodataperu.com/2017/04/platano-banano-peru-exportacion-2017-
marzo.html).
131
 Plantaciones de plátano en Tumbes. (2015). Recuperado el 29 de Junio del 2017,
(http://www.perutoptours.com/index23tu_platano.html).
 P. Valdez. (2008). Manual de deshidratación. Recuperado el 29 de Junio del 2017,

(http://manualdeshidratacion.blogspot.pe/).
 S. Siguas. (2003). Tamaño y localización de planta. Recuperado el 30 de Junio del

2017,
(http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/siguas_ss/cap3.pdf).
 Series históricas de producción agrícola – Compendio estadístico. (2016).

Recuperado el 03 de Mayo de 2017,
(http://frenteweb.minagri.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult).
Correo del coordinador del grupo:

iepvaalejo@gmail.com
132

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FACULTAD DE INGENIERÍA

Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

TOMÁS MANUEL NUÑEZ CARRIÓN

6.1. Consideraciones legales y Jurídicas………………………………………………………………………….101

En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones y más si hablamos

El mercado ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan

Consideramos el plátano ya que es una de las frutas de mayor preferencia en el Perú y la

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en

La implementación de estos comestibles en los hábitos alimenticios de las personas, es un

(Fuente: HEALTH FOCUS 2010)

Esto también se refleja; en la alimentación, productos que no sean transgénicos y que

La tecnología ha permitido mejorar los procesos industriales de los alimentos,

Las ventajas que presenta la fruta del plátano son:

 Reduce los niveles de colesterol

(Fuente: MINAGRI 2016)

Las ventajas que presenta la fruta deshidratada son12:

 Se conserva durante meses e inclusive años.

1.2. Determinación del problema u oportunidad

La alimentación en el Perú es un tema muy importante, no solo por el conocido

La forma en la que nuestro cuerpo adquiere la energía necesaria para el

1.3. Justificación del Proyecto

Las características climatológicas, representadas en las tres regiones, la fertilidad

Sin embargo, el proceso de cosecha se ve cada vez más acelerado, debido a un

Debido a esto, se necesita un producto que no genere mermas ni disminución de

Con la deshidratación logramos obtener esa oportunidad de disminuir al máximo las

Claramente, la principal ventaja, es su vida útil ya que estas se conservan

Teniendo en cuenta todo lo anterior mencionado, llegamos a la conclusión de la

El proyecto parte del estudio de mercado, el cual da indicios de una demanda

1.4.1.2. Objetivos específicos

1.5. Alcances y limitaciones de la investigación.

2. CAPÍTULO II: ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR

(Fuente: DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADISTICA: 2013)

En la actualidad, el mercado de conservación de frutas se encuentra en su apogeo

(Fuente: MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN: 2016)

(Fuente: AGRODATA 2016)

La producción nacional de banano y plátano alcanzó una superficie cultivada de

(Fuente: DIARIO NACIONAL INDEPENDIENTE 2016)

En el mismo periodo se prevé que las exportaciones de banano y plátano alcancen

(Fuente: AGRODATA 2016)

(Fuente: AGRODATA 2017)

La industria de los snacks saludables y productos confitados se encuentra en

(Fuente: PRODUCE 2011)

2.1.1. Empresas que la conforman

2.2. Tendencias de la industria

Hoy en día, el crecimiento de esta industria ha sido constante, como se pudo

(MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO: 2017)

(GBD NETWORK: 2015)

La categoría de alimentos procesados secos o deshidratados arrojó un alto

2.3. Análisis Estructural del Sector Industrial

Rivalidad entre competidores actuales

Nivel del crecimiento de la industria 4

Nivel de diferenciación de productos 2

Elasticidad de la demanda entre 2

¿Costo de cambio de proveedor para los 2

¿Las empresas pueden ajustar sus precios de 3

Nivel de acceso de los nuevos competidores a los 5

Nivel de acceso de los nuevos competidores a 5

Ventajas respecto a la experiencia 2

Nivel de acceso de los nuevos competidores a 5

Amenaza de productos sustitutos

Disponibilidad de los productos sustitutos 4

Precios entre el producto y el sustituto 2

Costo de cambio para el cliente 1