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Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Oscar Pineda Coronel Carlos Caballero Solís
Director de la SIAG Director General DIAIA

Fecha

TABLA DE CONTENIDO

1. Objetivo.
2. Alcance.
3. Referencias.
4. Definiciones.
5. Responsabilidades.
6. Descripción.
7. Registros.
8. Anexos.
9. Control de Cambios.
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1. OBJETIVO.
Establecer los lineamientos a seguir para el proceso de certificación de inocuidad de
alimentos de producción y/o procesamiento primario a fin de garantizar un proceso de
evaluación responsable, imparcial, confiable y seguro.

2. ALCANCE.
Aplicable al proceso de certificación de inocuidad de alimentos agrícolas primarios con
fines de exportación realizado por las Direcciones Ejecutivas del SENASA.

3. REFERENCIAS.
- Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo N 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos.
- Decreto Supremo Nº 000-2009-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.

4. DEFINICIONES.
Inspector de certificación.- Persona responsable de realizar la certificación de la
inocuidad de productos alimenticios agropecuarios primarios, que cumple con los
requisitos y obligaciones establecidos para su labor.
Inspector.- Inspector con la competencia requerida para realizar actividades de
certificación de la inocuidad.

5. RESPONSABILIDADES.
5.1 El Director General de la Dirección de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
Agroalimentaria es responsable de la aprobación del presente procedimiento.
5.2. El Director de la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria es responsable de
actualizar y supervisar el cumplimiento del presente procedimiento.
5.3. El Jefe de Área de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria de la
Dirección Ejecutiva o quien haga sus veces, es responsable de cumplir, hacer
cumplir y supervisar, cuando corresponda, lo establecido en el presente
procedimiento.
5.4. El Jefe de Área de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria de la
Dirección Ejecutiva o quien haga sus veces, decide sobre la certificación de
inocuidad en base a la información del proceso entregada por el inspector de
certificación. Cuando el Jefe de Área realiza las actividades de certificación, la
decisión la toma el inmediato superior.
5.5. El inspector de la Dirección Ejecutiva del SENASA, es responsable de cumplir con lo
establecido en el presente procedimiento.
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6. DESCRIPCIÓN.

6.1. Información sobre los procedimientos.

6.1.1. La certificación de inocuidad de los procesos productivos de alimentos
agropecuarios primarios, se da de dos maneras:
a) Para exportación es otorgado por el SENASA a solicitud de la parte
interesada o por acuerdos bilaterales tal como establece el artículo 39
del D.S. Nº 000-2010-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
b) Para productos de consumo nacional, otorgado por los organismos de
certificación delegados por el SENASA. Quienes establecen sus
procedimientos internos y son supervisados por el SENASA.
6.1.2. El certificado de inocuidad de los procesos productivos emitido por el
SENASA, se basa en la información remitida por los organismos de
certificación delegados como parte de sus actividades de certificación de
inocuidad, sólo procede para productos primarios producidos en el país con
fines de exportación.

6.2. Obligaciones del solicitante de la certificación:

6.2.1. Todo solicitante al servicio de certificación de la inocuidad de sus productos
debe cumplir con las disposiciones del procedimiento de certificación de
inocuidad y la normatividad vigente.
6.2.2. Permitir el acceso al SENASA a todas las áreas necesarias para realizar las
inspecciones, muestreo, acceso a la documentación, registros y personal para
los propósitos de la inspección de certificación.
6.2.3. Cuando obtenga la constancia de certificación de inocuidad, sólo puede
declarar el alcance para el cual se le ha otorgado la certificación.
6.2.4. No hacer declaraciones engañosas o no autorizadas por el SENASA, que
puedan perjudicar la imagen de la institución.
6.2.5. La Constancia de certificación de inocuidad sólo puede ser utilizada para
indicar que el producto ha sido certificado de acuerdo a los procedimientos
establecidos en la legislación vigente.
6.2.6. No utilizar el logo y/o nombre del SENASA para publicitar un producto
alimenticio certificado.

6.3. Derechos del solicitante de la certificación:

6.3.1. Todo administrado o solicitante de un servicio, tiene derecho a la absolución
de sus quejas planteadas al SENASA.
6.3.2. Cuando el administrado lo requiera el SENASA debe proporcionar
información adicional sobre el proceso de certificación de inocuidad de
procesos productivos de alimentos agropecuarios primarios.
6.3.3. El administrado puede solicitar información sobre el estado de la evaluación
de su expediente.
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6.4. De los pagos del servicio.

6.4.1. Todo pago se realiza en el Banco de la Nación a la cuenta corriente del
SENASA, de acuerdo a las tarifas establecidas en el TUPA.
6.4.2. El Boucher es canjeado por un recibo de ingreso en mesa de partes.

6.5. De la elaboración del expediente por el administrado.

6.5.1. El formato REG-SIAG-16: Solicitud de certificación de la inocuidad, se
encuentra en la página Web, así como la instrucción para su llenado.
Asimismo puede ser solicitado en mesa de partes de la DE.
6.5.2. Todos los campos del formato de solicitud deben ser llenados.
6.5.3. La solicitud debe estar acompañada de los requisitos solicitados en el TUPA y
estar debidamente foliados.

6.6. De la solicitud de certificación.

6.6.1. De la recepción en Mesa de Partes.
a. El administrado debe presentar el expediente en mesa de partes de la
DE de su jurisdicción, tal como se indica en el numeral 6.6.
b. El expediente es recibido en mesa de partes, en donde se verifica que
cuente con:
i. Los requisitos solicitados en el TUPA.
ii. Este debidamente foliado.
iii. Boleta de pago correspondiente al servicio solicitado.
c. En el caso que la solicitud se encuentre con datos incompletos y no se
pueda llenar al momento, el responsable de mesa de partes consulta al
Jefe de Área de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria de
la DE o al especialista de la DE responsable de la certificación, quién
absolverá las dudas del administrado a fin de completar la información
requerida o en su defecto recomendar la acción a tomar.
d. Si el expediente está completo es registrado en el SISTEMA y se
entrega al administrado una constancia de la recepción del expediente y
el número de registro del expediente asignado.
6.6.2. De la derivación
a. El Jefe de Área de Insumos agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria
de la DE recibe el expediente y remite al responsable de inocuidad, para
iniciar el proceso de certificación de inocuidad.
b. El director de la SIAG y el Director de la DE, tienen conocimiento del
ingreso y estado del expediente mediante el SISTEMA.
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6.7. Evaluación del expediente.

6.7.1. El responsable de inocuidad recibe el expediente y verifica el número de
registro en el SISTEMA y registra la hora y fecha de recepción del expediente.
6.7.2. Evalúa el cumplimiento de los siguientes requisitos:
a. La empresa exportadora se encuentra registrada ante el SENASA.
b. El proceso productivo es seguido por un proceso de certificación por
parte de un organismo de certificación delegado.
c. El servicio de certificación es a solicitud de parte o es requisito
indispensable por acuerdo bilateral con el país de destino de la
exportación.
6.7.3. El responsable de inocuidad, evalúa la información del proceso de
certificación ejecutado por el organismo de certificación de inocuidad
delegado, así como el alcance de la solicitud de certificación. De encontrar no
conformidad frente a los requisitos solicitados, el inspector formula la
notificación (REG-SIAG-03), la cual es remitida mediante el SISTEMA y en
físico al Jefe de Área de la DE.
6.7.4. El Jefe de Área de la DE revisa la notificación, de encontrar conforme la firma
y remite a mesa de partes.
6.7.5. De encontrar no conformidad en la notificación el Jefe de Área de la DE
rechaza la carta y la devuelve al responsable de inocuidad para su revisión.
6.7.6. Si el expediente es conforme con lo establecido en la legislación vigente, el
inspector elabora el REG-SIAG-11: Plan de Inspección para Certificación de
Inocuidad, y comunica al administrado.

6.8. Inspección del lote de alimento primario agropecuario a certificar.

6.8.1. El responsable de de inocuidad programa la inspección del lote a certificar en
coordinación con el administrado.
6.8.2. El responsable de inocuidad realiza las inspecciones tomando como criterio
de evaluación lo siguiente:
- Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de alimentos
agrícolas.
- Guía de Buenas Prácticas Pecuarias para la producción de alimentos de
origen pecuario.
- Guía de Buenas Prácticas de Faenamiento para los centros de beneficio.
- Guía de Buenas Prácticas Apícolas para la producción de miel.
- Guía de Buenas Prácticas Avícolas para la producción de carne de aves.
- Guía de rastreabilidad tanto para la producción primaria y procesamiento
primario.
- Reglamento sectorial de inocuidad agroalimentaria del SENASA.
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6.8.3. El responsable de inocuidad utiliza el formato REG-SIAG-12: Acta de

Inspección para evidenciar que la inspección fue realizada. El acta de
inspección es adjuntado en archivo electrónico al sistema.

6.9. Toma y envío de muestra

6.9.1. El responsable de inocuidad realiza la toma de muestra de alimento utilizando
el Manual Toma y Envío de Muestras y el respectivo instructivo de trabajo.
6.9.2. El responsable de inocuidad elabora el REG-SIAG-13: Acta de Muestreo en el
que consigna toda la información respectiva de la toma de muestra, y la firma
conjuntamente con el representante del establecimiento en señal de que se
ha tomado conocimiento y presenciado el procedimiento de muestreo.
6.9.3. El responsable de inocuidad adjunta el acta de muestreo en archivo
electrónico al sistema y genera la ficha de Toma y Envío de Muestra (REG-
SIAG-15) y remite la muestra debidamente identificada al laboratorio oficial
para su respectivo análisis a la brevedad bajo y responsabilidad.

6.10. Resultados de análisis e informe final de evaluación

6.10.1. Con el resultado de análisis de alimentos emitido por el Laboratorio Oficial, el
responsable de inocuidad evalúa si el lote de alimentos cumple con los
requisitos para ser considerado inocuo, que se establecen en las normas y
reglamentos específico correspondiente.
6.10.2. El inspector elabora en el sistema, el registro REG-SIAG-20: Informe Final de
Evaluación de Certificación, en el cual se incluyen todos los resultados de las
inspecciones anteriores y análisis de alimentos. En este informe el
responsable de inocuidad recomienda la aprobación o denegación de
certificación dependiendo de los resultados obtenidos.
6.10.3. El informe final de evaluación puede ser elaborado en cualquier etapa del
proceso de certificación cuando se detecte una no conformidad que conlleve
a la denegación de la certificación.
6.10.4. El REG-SIAG-20: Informe Final de Evaluación de Certificación es firmado por
el responsable de inocuidad y conjuntamente con los resultados del
laboratorio es remitido al Jefe de Área de Insumos Agropecuarios e Alimentos
Agroalimentaria de la Dirección Ejecutiva o quien haga sus veces, para la
decisión sobre la certificación de inocuidad.

6.11. Decisión sobre la certificación

6.11.1. La decisión de certificación es tomada por personal diferente del responsable
de certificación y designado para tomar esta decisión.
6.11.2. El Jefe de Área de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria de la
Dirección Ejecutiva o quien haga sus veces, toma la decisión de otorgar o
denegar la certificación de inocuidad en base al informe final de evaluación y
cualquier otra información pertinente.
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6.11.3. Cuando se otorga la certificación el Jefe de Área Insumos Agropecuarios e

Inocuidad Agroalimentaria, registra en el SIGIA, y comunica al inspector la
aprobación del lote de alimentos.
6.11.4. Cuando se rechaza la certificación, el Jefe de Área de Insumos Agropecuarios
e Inocuidad Agroalimentaria de la Dirección Ejecutiva o quien haga sus veces
registra en el SIGIA y emite la notificación al solicitante.
Nota: El rechazo puede ocurrir en cualquier etapa del proceso.

6.12. Certificado de Inocuidad.

6.12.1. El responsable de inocuidad emite en el SIGIA el REG-SIAG-19: Constancia
de certificación de inocuidad, remite al Jefe de área para su visado y posterior
remisión al Director Ejecutivo para su firma.
6.12.2. El Inspector registra la información en el SIGIA, procede al cierre respectivo y
archiva el expediente, concluyendo con el proceso.

6.13. Retiro de certificación

La certificación de inocuidad es retirada cuando el administrado no cumple con lo
establecido en la legislación vigente o cuando el SENASA constate que el alimento
perdió las características para ser considerado inocuo.

6.14. Uso de documentos generados en el proceso de certificación

Los formatos utilizados en el proceso no pueden ser utilizados para el comercio del
alimento. El logotipo del SENASA no puede ser utilizado por el solicitante en la
publicidad comercial, en los envases o su etiqueta.

6.15. De los recursos impugnativos

Los recursos de impugnación que presente el solicitante del servicio de certificación
de inocuidad son atendidos siguiendo lo establecido en el Reglamento de
Certificación de Inocuidad.

6.16. Supervisión
La supervisión del alimento con certificada de inocuidad puede ser realizado cuando
el SENASA crea conveniente.

7. REGISTROS
REG-SIAG-16: Solicitud de certificación de la inocuidad
REG-SIAG-03: Notificación.
REG-SIAG-18: Plan de Inspección para Certificación de Inocuidad.
REG-SIAG-12: Acta de Inspección
REG-SIAG-13: Acta de Muestreo
REG-SIAG-15: Toma y Envío de Muestra
REG-SIAG-20: Informe Final de Evaluación de Certificación
REG-SIAG-21: Certificado de inocuidad
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8. ANEXOS
ANEXO 1: Diagrama de Flujo de Certificación de Inocuidad.

9. CONTROL DE CAMBIOS

PARRAFO DICE DEBE DECIR

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REG-SIAG-16: Solicitud de Certificación de Inocuidad

Señor.-
Director Ejecutivo del SENASA (1) ………………………….

Por la presente solicito a Usted, se sirva disponer a quien corresponda realice el proceso de certificación de inocuidad del presente lote de alimento, para lo cual declaro la siguiente información:

Datos del Solicitante:

1 Tipo Razón Social 2 Razón Social 3 RUC 4 Nº Registro
de Habilitación Sanitaria
P. Natural P. Jurídica
5 Apellido Paterno 6 Apellido Materno 7 Nombre(s) 8 Nº DNI

9 Domicilio Legal 10 Departamento 11 Provincia 12 Distrito

13 Referencia Dirección 14 Teléfono 15 Fax 16 Correo Electrónico

Alcance de certificación
Alimento a Certificar:
17 Especie 18 Nombre científico 19 Lote

Fuente de origen
20 Categoría 21 Cantidad (kg) 22 Productor

23 Lugar de producción 24 Fecha de producción 25 Nº de Control 26 Documento de procedencia

Establecimiento / Campo de multiplicación

27 Nombre predio/ establecimiento 28 Departamento 29 Provincia 30 Distrito 31 Anexo/sector

32 Area (ha) (agrícola) 33 Fecha de siembra / Beneficio 34 Volumen de Producción (TM) 35 Historial 36 Croquis de ubicación

Adjunto

Inspecciones realizadas
37 Organismo de certificación 38 Nº de autorización SENASA 39 Expediente Nº 40 Nº de inspecciones

Para tal efecto, se adjuntan :

Declaro bajo juramento que los datos consignados en la presente solicitud son verídicos, que conozco la normatividad vigente
para la producción y certificación de inocuidad de alimentos agropecuarios primarios y piensos, me someto
a las sanciones legales que se impongan por contravenir la Ley de Inocuidad de los Alimentos, su reglamento y al Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria. Asimismo me
comprometo a proporcionar toda la información necesaria y facilitar el acceso al SENASA para el proceso de certificación.

Lugar y Fecha

Firma

Nombre completo
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REG-SIAG-03: Notificación

Ciudad, fecha,

NOTIFICACIÓN Nº. XX- 2010-AG-SENASA-DIAIA-SIAG

Nombre del representante legal de la empresa

Presente.-

Referencia: N° de Expediente.

Tengo el agrado de dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que a fin de continuar con el
proceso de: ……………………….., solicitado por su representada deberá cumplir con las
especificaciones técnicas establecidas en el Art. …………………………………………………
……………………………………………………….; correspondiente a lo siguiente:

Descripción de la observación:
1. …………………………………………….
2. …………………………………………….

En tal sentido, este Despacho le concede ………………. días útiles de plazo para regularizar los
requisitos arriba solicitados, bajo apercibimiento de que su solicitud de
……………………………………………………….., sea declarado improcedente.

Durante este periodo se suspende el plazo para que opere el silencio administrativo, continuando en
el momento en que se presenten las subsanaciones requeridas.

Sin otro particular, lo saluda

Atentamente,
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REG-SIAG-18: Plan de Inspección para Certificación de Inocuidad.

ETAPA DE MES
N° TOTAL
PRODUCCIÓN 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

TOTAL

APROBADO POR: __________________________ Fecha:

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REG-SIAG-05
INFORME DE AUDITORIA/INSPECCIÓN

Nº DE AUDITORIA: EMPRESA AUDITADA: FECHA:

OBJETIVO:

ACTIVIDAD(ES) A AUDITAR(S):

RESPONSABLE DE ORGANISMO AUDITADO:

DOCUMENTOS REVISADOS Nº DE REVISION

RESULTADO POR ACTIVIDAD AUDITADA

ACTIVIDAD Nº SAC’s Nº OBS.

AUDITOR O EQUIPO AUDITOR

NOMBRE FIRMA
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REG-SIAG-13: Acta de Muestreo

REGISTRO ACTA DE TOMA DE MUESTRA
MONITOREO EN ALIMENTOS DE ORIGEN AGROPECUARIO

Acta N°

En la localidad de…………………………………………..,provincia de……………………………….

departamento de………………………………………………a los ……………..días del mes de
…………….………del año……….………siendo las…..………horas, el inspector del SENASA
………………………………………………………………….....se constituye al establecimiento
(granja, explotación ganadera, centros de faenamiento, mercados, administradoras de
programas sociales, receptoras de donaciones, otros establecimientos de procesamiento
primario)…………………………………………………………..…….………………………….sito en
calle………………………………..…….................................N°……………..…………de propiedad
de……………………………..………………con registro N° ………………….……siendo atendido
por………………………………………………………………….., quien acredita identidad con DNI
N°……………………………………, en su carácter de ……….…………………………………y
ante su presencia se procede a tomar las muestras del lote…………………………………..para
ser analizada en cumplimiento del Programa de Monitoreo de Contaminantes Químicos y
Biológicos.

Detalle del lote:

Especie:……………………………………………..tipo de muestra...………………………………….
Cantidad total del lote a muestrear:……………………………………………………………………...
Cantidad de muestra colectada (incluye muestra, contramuestra y derimente)……………………
La muestra de laboratorio (M), la contramuestra (C) y la dirimente (D) han sido tomadas de
manera que las tres sean igualmente representativa de la muestra final, cuyos datos se
consignan en la presente acta. Las tres han sido preservadas de adulteración e identificadas.
La M y D serán remitidas al laboratorio para su análisis y la C queda en poder del
establecimiento monitoreado.
Para mayor constancia se elabora la presente acta en dos (02) ejemplares de un mismo tenor y
a un solo efecto, queda un ejemplar en poder del inspeccionado.

Observación por parte del inspeccionado:…………………………………………………….……….

………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………

____________________ ___________________________
Firma del Inspeccionado Firma del Inspector del SENASA
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REG-SIAG-15: FICHA DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS

Sub Dirección de Inocuidad
DIRECCIÓN DE INSUMOS AGROPECUARIOS E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA Agroalimentaria

REG-DIAIA-SIAG/PMR-01 A

FICHA DE TOMA Y ENVÍO DE MUESTRAS Revisión: 01 Pag 1 de 1

DATOS DEL RESPONSABLE DE LA MERCANCÍA UTILIZADA EN LA COLECTA

1. Nombres y 3. Institución/
2. DNI:
Apellidos: Empresa/productor :

6. Area productiva
5 .Distrito/Provincia/
4. Dirección : agrícola/Pecuaria/Mercado/Pla
distrito:
nta de Procesamiento:

7. N° RUC: 8. Teléfono: 9. Fax:

10. E-mail: Firma:

DATOS DE LA COLECTA DE MUESTRAS Y TRANSPORTE

11. Persona que colecta la muestra: 12, Persona que transporta la muestra:

22.
16.Presentación 17.
13. 14.Código o lote 15.Fecha de 18. 19. 20. 21. Condiciones 23.
N° (Envase x Peso Cantidad
Nombre Producto Producto prod. (# Envases)
Lugar Colecta Fecha Colecta Hora Colecta Preservacion Muestra almacenamiento y Ensayo Solicitado *
o Volumen) transporte

24. Observaciones en la colecta y transporte:

*Ensayo solicitado:
RT 1 Plaguicidas RT 2 Medicamentos Veterinarios RT 3 Micotóxinas RT 4 Metales Pesados

SA 1 Biológicos en alimentos de origen animal AV 1 Biológicos en alimentos de origen vegetal

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REG-SIAG-20: Informe Final de Evaluación de Certificación

INFORME TÉCNICO Nº - - AG-SENASA-………..

SEÑOR : Director Ejecutivo del SENASA………………….

ASUNTO : Certificación de Inocuidad de………………………….

REFERENCIA : Expediente Nº…………………………………

FECHA :

I.- ANTECEDENTES
1. ……..………………….…………….…………...

II.- ANÁLISIS
1. Datos generales del solicitante:

Nombre/Razón Representante
Nº de Registro
Social legal

DNI Domicilio legal Departamento Provincia

Correo
Distrito Teléfono Facsímil
electrónico

2. Alcance de certificación de Inocuidad:

Alcance de la certificación
Especie Alimento Categoría Nº Lote

Nº de envases Peso (Kg.) /envase Peso Total (Kg.)

3. Requisitos evaluados y folios en los que se encuentran los documentos que

acreditan su cumplimiento:
Requisito Documento(s) Folio(s)
Inspecciones de campo

Observación (cuando corresponda)

Análisis del Alimento

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Observación (cuando corresponda)

Otras observaciones (cuando corresponda)

III.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. De acuerdo a la evaluación de lo actuado en atención al expediente Nº

…………………. conformado por …. folios y los documentos que lo respaldan, el lote
de alimento …………………… cuya certificación ha sido solicitada por el
……….………………………………………………….., con N° …………………….;
……..…………………… (cumple/no cumple) con los requisitos que establece la
legislación vigente en inocuidad agroalimentaria para la certificación del alimento
…………………………….

2. Por lo antes expuesto, se opina …………………….(procedente/improcedente) otorgar

la certificación del lote de alimento cuyas características se mencionan en el alcance
de certificación.

Es todo cuanto se informa, para su conocimiento y fines que estime conveniente.

Nombre:
Especialista Responsable de Inocuidad
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REG-SIAG-21: Certificado de inocuidad

CONSTANCIA DE CERTIFICACIÓN DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Nº XXX-20XX-AG-SENASA-………….

Se certifica por el presente que el lote de alimentos perteneciente a:

Nombre/Razón Social :
RUC :
Domicilio Legal :
Alimento Especie Categoría Nº Lote

Nº de envases Peso (Kg.) / envase Peso Total (Kg.) Fecha de Etiquetado

Descripción del lote de alimento:

Ha concluido satisfactoriamente con el proceso de certificación de inocuidad de acuerdo a

lo dispuesto en el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y procedimientos específicos
(D.S. Nº…………….) y el Especificaciones técnicas del alimento según Codex Alimentarius
……………...

Validez de la certificación: ……… meses, siempre y cuando el alimento se mantenga en

adecuadas condiciones de almacenamiento y conserve sus características organolépticas y
de inocuidad identificadas al momento de la certificación.

Se expide el presente, para los fines pertinentes.

Lugar y fecha: ……….. , …………………………

Director Ejecutivo
 Subdirección de
DIRECCIÓN DE INSUMOS AGROPECUARIOS
Inocuidad Agroalimentaria
E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
PRO-SIAG-07
PROCEDIMIENTO: CERTIFICACIÓN DE
Revisión: Página:
INOCUIDAD DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
00 18 de 18
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS

ANEXO 1: Diagrama d Flujo: Certificación de Inocuidad de Alimentos de Exportación

Mesa de Partes Organismo de Certificación

Usuario Director DE Jefe de Inocuidad DE Responsable de Inocuidad DE
DE Autorizado

Inicio Deriva vía Recepción

Recepción y Sistema Expediente Recibe solicitud de
revisión del Inspecciones
Boleta de depósito
expediente G
Requisitos
Verificación
Solicitud Programa
Documento
Preliminar del 30´ Inspecciones
Exped.
30´ Expediente
Observación
Ok? Firmado
Rechazo NO Ejecuta Inspección
Expediente SI SI In Situ
Exped.
Ok? Informe de
Registrar en Docum. Obs. 30´
Cargo N° sistema Inspección
Ok? NO SI Solicita Informe de
expediente Inspecciones a Elabora Informe de
NO
A Organismo de Inspección
Certificación Delegado
Revisión de Documento
Documento vía Observación 30´
Sistema

Evalúa Informe de
Entrega de A Inspecciones
Documento Informe de
10´ NO Inspección
Carta
Observación Cumple
Req.?
G
SI E
Subsanación (*) Recepción y Z
registro
Notifica Fecha/
hora Inspección
Recepción
Informe de
Documento
rechazo
E
Inspección
Entrega de NO
Notificación
Documentos

Cumple Incump.
Informe de Z Reinspección NO
Req. Subsanable?
rechazo
SI
SI
Informe de Inspección 1 dia
Levantamiento de Favorable y registro Informe
Obs. en sistema condicional (obs.
y plazo para
levantarlas)
Toma muestra
F NO
para análisis
Evalúa Informe Final
Remite Muestra a Lab. F
Solicitud de
Reinspección Oficial y registro en
Sistema
45´
Ok?
Firma Informe de
Certificado de 20´ Laboratorio
Certificado de SI Cumple Req. De
Inocuidad Incuidad
Producto?
Proyecta Certificado de
Inocuidad en Sistema Informe final de de
Imprime y Visa evaluación de
FIN NO SI
certificación y registro
en Sistema