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DETERMINACIÓN DE DENSIDAD APARENTE

La importancia de la densidad aparente está relacionada con el volumen de los poros u


oquedades que contenga el pan. La densidad aparente es un buen índice de buena elaboración
y calidad del pan, también podría estar relacionado con la calidad del ingrediente principal del
pan que vendría hacer la harina.

Con respecto a la densidad aparente, la densidad de un pan debe de ir desde 0. a 0.5 g/mL, en
la práctica se analizó dos tipos de pan uno fue el pan francés el cual, poseía una densidad de 0.1
g/mL y el otro pan fue integral que tuvo una densidad de 0,23g/mL, por eso podríamos decir
que el pan analizado estuvo con una densidad dentro de los valores normales esto nos puede
indicar que este pan tiene buena elaboración

CONCLUSIONES:

- Se determinó que los dos tipos de pan tenían resultados dentro de los valores
establecidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Emilio R. Análisis Bromatológico de la Harina de Trigo y de pan francés realizado en la


Municipalidad de Trujillo en el periodo noviembre-diciembre del 2002. Facultad de
Farmacia y Bioquímica. Trujillo-Perú 2003. pp: 1-22.

ANEXOS:

DENSIDAD APARENTE

 PAN FRANCES
W: muestra(pan):3g
V₁:250g
F₁: 280
D: 30
3 = 0,1
30
 PAN INTEGRAL
W: muestra(pan):7g
V₁:200g
F₁: 230
D: 30
7 = 0.23
30
Se utilizó quinua para la medición de
la densidad aparente de pan francés
e integral